饺子机毕业设计论文

我的饺子机（构思）2014.2.3
一.和面打剂子
1.将面碎子,压制,对折多次后,抻长成条状,像擀炮仗筒子,那样来回擀压,抻成直径约2cm圆条, 180度来回翻转,切剂子,撒上面粉,(说明:也可以用压制出条法,”饸络机”原理。

2.称量剂子重，为抻条定出直径。

3.剂子上撒上面粉少许，并翻转，压出扁来，准备送入擀
皮环节。

二.擀皮子包合
1.擀皮子, 根据本人的擀皮经验,一个饺子的皮在压扁后,
左手提皮,右手擀推，约7-10下，即可完成一个圆形饺子皮的擀制。

关键所在是:压皮到位,擀皮力量均匀有力。

否则，很难在7-10次的范围内完成擀皮任务。

要知道：手工饺子皮的特点是：皮子圆润，边皮薄心皮偏厚，薄厚均匀，不沾不离，利于包制。

2.擀皮动作分解：要求动作在一个圆周内完成，即每做完
一个擀皮动作，皮子自动旋转一定的角度，如45度（假定用8次完成一个饺子皮的擀制，设计师可以考虑将一个完整的齿轮分解成8份，并将其时间差留出，每完成45度角的动作擀制，饺子皮会自动进入下一程序。

直至完成全部擀制任务，才可以进入下一程序。

3.以上擀出来的饺子皮为圆形或基本圆形，在输送带的帮
助下，进入包馅成型程序。

4.将搅制好的饺子馅，放入馅子盒，由搅龙机向下作定量
输送，落入输送过来的饺子皮上。

要求定量准确，放置精准。

5.动作不停，饺子包拢器立即合拢，完成包和动作，并由
输送器送至指定位置。

6.包好的饺子，被推出后，摆放入预先停放好的板或盘子
内，放满自动换盘。

如此循环完成全部程序，即告罄！。

青岛农业大学毕业论文（设计）题目：水饺加工机设计姓名：学院：机电工程学院专业：农业机械化及其自动化班级：2013 年 06 月 16 日目录摘要 (Ⅰ)Abstract (Ⅱ)1绪论 (1)1.1水饺加工机设计的目的和意义 (1)1.2水饺加工机国内外研究现状 (1)1.3水饺加工机分类............................................................ (3)2设计要紧研究的内容及要求............................................................ . (4)1.3水饺加工机工艺流程............................................................ . (4)1.3水饺加工机设计的技术路线............................................................ . (5)3水饺加工机总体方案的确定 (6)3.1方案的拟定............................................................ .. (6)3.2方案的确定............................................................ .. (9)4成型机构各部件设计 (10)4.1输馅机构的设计 (10)4.2输面机构的设计 (13)4.3成型机构的设计 (15)5水饺加工机传动机构的确定 (19)5.1电动机的选择 (19)5.2传动比设计 (20)5.3带轮的设计 (21)5.4轴的设计 (22)5.5传动结构设计 (23)6结论 (26)6.1结论 (26)6.2设计中的不足 (26)参考文献.....................................................................................................27致谢 (28)水饺加工机设计摘要本文结合了手工水饺制作工艺，借鉴国内已有的水饺加工机，设计了适合国内小作坊生产模式的灌肠式水饺加工机。

本科毕业设计题目：年产4000吨速冻水饺的工厂工艺设计论文提交日期：2015 年6 月17日论文答辩日期：2015 年6 月29日毕业设计（论文）任务书食品科学与工程专业XXX 班学生：摘要随着人们生活节奏越来越快，饮食消费水平也不断的提高，快捷方便、营养美味的饮食成为人们的首选目标，近几年，我国速冻食品行业的发展越来越蓬勃迅速，同时在生产、科研、设计等方面的发展也取得了丰富的成果，积累了大量技术数据和经验。

此次设计是年产4000吨速冻水饺的工厂生产工艺设计。

包括猪肉白菜馅和素三鲜馅两种速冻饺子。

是以新鲜的猪肉为主要原料，添加新鲜的蔬菜、香料及调味品混合制成肉馅，把精制面粉或专用的饺子粉加入水和盐以及面粉改良剂混合制成面团，再用机器制作面皮，然后采用手工或饺子机包制成型，经过速冻以达到冷藏，最后按照要求包装入库的工艺流程生产。

通过了解市场和消费者的需求，本设计从当地资源、地理环境以及府政策等各个方面考虑，针对4000吨速冻水饺项目的需要，指出建设一个速冻水饺现代化工厂需要的各个步骤，主要进行了厂址的选择、产品方案及具体的工艺流程、物料恒算、设备选型、全厂的卫生安全标准和车间平面设计等研究与设计，探讨建设本工厂可行性的同时，确定出生产车间的物料衡算，并计算出水、电、汽的用量。

关键词：速冻；水饺；生产工艺；工厂设计。

AbstractAs people increasingly fast pace of life, food consumption level has been improved, convenient, delicious and nutritious diet is becoming a preferredtarget, in recent years, frozen food industry in China is becoming more and more rapidly, also in the production, scientific research, design and other aspects of development also made abundant achievements, accumulation of a large number of technical data and experience.The design is an annual output of 4000 tons of frozen Boiled dumplings factory production process design. Including pork stuffed cabbage and vegetarian stuffing two kinds of frozen dumplings. Is fresh pork as the main raw material, add fresh vegetables, spices and seasoning mix made the meat, the refined flour or special dumpling flour with water and salt, and flour improver mixing dough is made, and then the machine wrapper making, then the manual or dumpling machine package molding, after frozen to achieve refrigeration, finally, in accordance with the requirements of the packaging and storage process of production.Through the understanding of the market and consumer demand, the design from all aspects of the local resources, geographical environment andgovernment policy consideration, to meet the needs of project of 4000 tons of quick-frozen dumplings. It is pointed out that every step of building a quick-frozen dumpling modern factory need, mainly has carried on the choice of the site, product scheme and the specific process and material constant calculation, equipment selection, plant health and safety standards and graphic design workshop, research and design, construction of the feasibility of the factory at the same time to determine the production workshop of material balance, and calculate the amount of water, electricity and gas.Key words: frozen; Boiled dumplings; production process; plant design.目录第一章文献综述 (1)1.1 速冻食品的简介 (1)1.1.1 国内外速冻食品的发展概况 (1)1.2 速冻水饺的概况 (3)1.2.1速冻水饺的分类 (4)1.2.3速冻水饺在生产中存在的问题 (5)1.3 速冻水饺的发展与展望 (6)1.4 设计的原则和依据 (7)1.5 设计范围 (7)第二章厂址选择 (9)2.1 厂址选择的要求 (9)2.1.1 选址依据 (9)2.1.2 厂址选择的要求 (9)2.2 选址范围及原因 (10)2.2.1 厂址的选择原因 (10)本次厂址选择的具体原因如下： (10)2.3 小结 (12)第三章产品方案 (14)3.1 生产规模 (14)3.2 产品方案的确定 (14)3.2.1生产天数的确定 (14)3.2.2 产品方案以及班产量的确定 (14)第四章工艺流程 (17)4.1 工艺流程及论证 (17)4.1.1 工艺流程 (17)4.1.2 工艺说明 (18)4.2 速冻水饺生产遵循的标准 (25)4.2.1 感官要求 (25)4.2.2 微生物指标 (25)4.2.3 馅含量 (26)4.2.4 理化指标 (26)第五章物料衡算 (27)5.1 物料衡算依据 (28)5.1.1 猪肉白菜馅速冻水饺的物料衡算 (28)5.1.2 素三鲜馅速冻水饺的物料衡算 (31)5.2 包装材料计算 (33)第六章设备选型 (35)6.1 设备选型的原则 (35)6.2 主要设备的选型 (36)6.3 设备清单 (47)6.4 劳动力的计算 (49)6.4.1 工厂组织机构的形成 (49)6.4.2 定员依据 (49)6.4.3 全厂定员 (50)第七章公用系统的设计 (52)7.1供水排水设计 (53)7.1.1水质与水源 (53)7.1.2水泵的选择 (53)7.2 全厂用水量的衡算 (54)7.2.1 生产工艺用水 (54)7.2.2 生活用水 (55)7.2.3 绿化、道路浇洒用水量 (56)7.3 电的衡算 (56)7.3.1 供电要求 (56)7.3.2 负荷计算 (57)7.4 汽的衡算 (58)第八章车间平面设计 (60)8.1 总厂平面设计的基本要求 (60)8.1.1 必须按计划任务书进行 (60)8.1.2 满足生产工艺条件 (60)8.1.3 满足卫生要求 (60)8.1.4 交通方便 (61)8.1.5 厂区建筑物间距合理 (61)8.1.6 布置符合规划要求 (61)8.1.7 厂区道路与绿化 (62)8.2 总厂平面设计 (63)8.3 生产车间的工艺设备及平面布置 (64)8.3.1生产车间工艺设备布置的原则 (64)8.3.2生产车间的工艺设备布置 (66)8.4 生活设施 (66)8.4.1 行政办公楼 (66)8.4.2 食堂 (67)8.4.3 更衣间 (67)8.4.4 厕所 (67)参考文献 (68)致谢 (72)第一章文献综述1.1 速冻食品的简介速冻食品，是指在-30℃以下将处理过的新鲜原料或加工后的食品在短时间内（10～30min）以最快的速度通过其最大冰晶生成区。

饺子机毕业设计饺子机毕业设计在如今快节奏的生活中，人们对于方便、快捷的食品需求越来越高。

而饺子作为中国传统美食之一，一直以来都受到人们的喜爱。

然而，手工包饺子费时费力，不少人为了省事，选择了速冻饺子。

为了解决这个问题，我决定以饺子机为毕业设计的主题，设计一款能够方便快捷包饺子的机器。

首先，我将从外观设计开始入手。

饺子机的外观设计要简洁大方，符合现代审美。

我计划采用不锈钢材质，外观光滑，易于清洁。

机器的尺寸也要适中，方便携带和存放。

同时，为了增加机器的稳定性和安全性，我会在底部设计防滑垫，确保在操作过程中不会滑动或翻倒。

其次，我将注重饺子机的功能设计。

饺子机应该具备自动搅拌、擀皮和包馅的功能，以减轻用户的操作负担。

在自动搅拌方面，我会采用高速电机，确保面团的均匀搅拌。

在擀皮方面，我会设计一个专门的擀皮装置，能够根据用户的需求调整擀皮的厚度和大小。

在包馅方面，我会设计一个智能感应系统，能够根据馅料的重量和大小自动调整包饺子的速度和力度，确保每个饺子的大小和形状一致。

除了基本功能外，我还计划添加一些创新功能。

例如，我会在饺子机上加装一个电子屏幕，用于显示饺子的制作进程和剩余时间。

同时，我会设计一个智能控制系统，能够根据用户的口味和喜好调整饺子的味道和口感。

用户可以通过触摸屏幕进行设置，选择不同的馅料和调料，机器会根据用户的选择自动调整配方和烹饪时间，制作出符合用户口味的饺子。

在实现这些功能的同时，我也会考虑到机器的安全性和易用性。

例如，我会在机器上加装多重安全保护装置，如过热保护、电流保护等，确保在使用过程中不会发生意外。

同时，我会设计一个简单易懂的操作界面，用户只需按照屏幕上的指示进行操作，即可轻松包出美味的饺子。

最后，我会进行充分的市场调研和用户需求分析，了解消费者对于饺子机的需求和期望。

通过与厨师、家庭主妇等目标用户的交流，我可以更好地了解他们在包饺子过程中遇到的问题和困难，从而针对性地进行设计和改进。

饺子机毕业设计一、引言随着科技的发展和人类对生活品质追求的提升，家用电器设备在我们的日常生活中扮演着越来越重要的角色。

特别是在厨房中，各种各样的设备在方便我们生活的同时，也让我们对生活充满了期待。

在这其中，饺子机作为一种能够自动化制作饺子的设备，越来越受到人们的喜爱。

本文将介绍一种新型的饺子机毕业设计，该设计在提高饺子制作效率的同时，也保证了饺子的口感和质量。

二、饺子机的设计理念本设计的饺子机主要基于自动化和人性化的设计理念。

所谓自动化，是指饺子机的操作能够完全由机器完成，从饺子的制作到煮熟，用户只需要输入原料和操作指令即可。

所谓人性化，是指机器的设计要符合用户的使用习惯，使操作更加简单方便。

同时，设计也将考虑机器的清洁和维护问题，以方便用户使用。

三、饺子机的结构与功能本设计的饺子机主要包括以下几部分：原料输入部分、搅拌部分、成型部分、煮制部分和控制系统。

1、原料输入部分：用户可以将购买的或者自己准备的饺子原料通过该部分放入机器。

2、搅拌部分：该部分主要负责将原料搅拌均匀，形成饺子馅。

3、成型部分：该部分将通过机械压力和模具，将饺子馅挤压成饺子的形状。

4、煮制部分：通过预设的程序，将成型后的饺子煮熟。

5、控制系统：负责控制整个机器的运行，用户可以通过触控屏或者手机APP进行操作。

四、毕业设计的特点和创新点本设计的饺子机有以下特点和创新点：1、全自动化的操作：从原料的输入到饺子的煮熟，全部都可以通过机器自动化完成，大大提高了饺子的制作效率。

2、人性化的设计：机器的操作界面简单直观，方便用户操作。

同时，机器还配备了多种模具，可以制作不同形状和花样的饺子。

3、健康环保：机器在制作饺子的过程中，不会添加任何人工色素或者防腐剂，保证了饺子的健康环保。

4、保存和再加热功能：机器配备有保存和再加热功能，用户可以将制作好的饺子保存起来，待需要的时候再加热食用。

五、结论本设计的饺子机在自动化、人性化、健康环保以及保存再加热等方面都有很大的创新和优势。

年产50000吨水饺生产车间的设计毕业论文目录1 前言 (1)1.1 速冻水饺的简介 (1)1.2 速冻水饺的市场现状和发展趋势 (1)1.2.1 国外速冻食品现状 (1)1.2.2 我国速冻水饺的现状及发展趋势 (1)1.3 课题的目的和意义 (2)1.4 设计的原则和依据 (2)1.5 设计围 (2)2 产品的工艺设计 (3)2.1 产品方案制定 (3)2.1.1 产品方案制定的原则 (3)2.1.2 产品生产方案及班产量的确定 (3)2.2 工艺流程的设计及确定 (3)2.2.1 工艺流程设计的原则 (3)2.2.2 工艺流程 (4)2.2.3 工艺论证与说明 (4)3 物料衡算 (10)3.1 物料衡算依据 (10)3.2 皮料和馅料衡算 (10)3.3 包装材料计算 (13)4 设备选型 (14)4.1 选型原则和依据 (14)4.2 设备选型的计算 (14)5 辅助计算 (18)5.1 人员衡算 (18)5.2 水的衡算 (18)5.3 电的衡算 (18)5.4 气的衡算 (19)6 车间平面设计 (20)6.1 车间平面设计原则 (20)6.2 车间总体设计说明 (20)7 综合经济效益分析 (22)7.1 基础建设投资估算 (22)7.2 年生产成本 (23)7.3 年销售额 (24)7.4 年销售成本 (24)7.5 年税收 (24)7.6 其他费用 (24)7.7 年度总成本 (25)7.8 年利润 (25)7.9 投资回收期和经营安全率（η）分析 (25)参考文献 (26)附录 (27)致谢 (28)1前言1.1速冻水饺的简介饺子是中国汉族人民喜爱的传统特色食品，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。

速冻水饺是在- 30℃以下、在15~30 min之快速冻结并在- 18℃的条件下贮藏和流通的一类水饺。

由于饺子在- 25~- 30℃低温下快速冻结,水饺所含的大部分水分随着热量的散失而形成微小冰晶体,减少了生命活动和生化反应所需的液态水分,抑制了微生物的活动,延缓了食品的品质变化,最大限度地保持了水饺原有的营养和风味,并可长期保鲜。

新型饺子机的创新设计发布时间：2021-06-28T06:51:02.885Z 来源：《现代电信科技》2021年第3期作者：栾加航黄健[导读] 随着我国现代信息社会以及人们日常生活各方面不断地创新发展，人们对便捷快餐食品的健康需求也越来越大，对便捷食品的健康营养、安全、经济、快捷等以及食品安全性能更为密切加以关心。

（山东协和学院山东济南 250107）摘要：新型生鲜饺子机作为一种新型食品加工机械慢慢走进了现代社会和人们的日常生活，但是其整体生产应用技术水平仍处于不断发展阶段中，所以通过对速冻饺子生产设备的研究和新型生产线的设计来说具有很重要的指导性意义。

本文的整体设计主要研究内容也就是针对各种类型饺子机的成型传动相对齿轮机和机械传动系统而言需要进行整体设计的，确定了各种类型饺子机的各种整体成型加工工艺操作原理工艺和其在各条生产线上的整体配置，并对各种类型饺子机的整体成型机械和性能指标进行一些重点性的技术指标设计，所以对需要进行设计的各种类型饺子机的成型传动机能通过灵活性很好地精确调控各种饺子皮内面和馅的整体流动量和比例及精确控制各种饺子皮的整体软硬度和厚薄，具有各种机械传动结构灵巧、拆装方便的三大设计特点。

关键词：速冻饺子；饺子成型机；辊切引言：随着我国现代信息社会以及人们日常生活各方面不断地创新发展，人们对便捷快餐食品的健康需求也越来越大，对便捷食品的健康营养、安全、经济、快捷等以及食品安全性能更为密切加以关心。

传统工业食品生产加工都主要是以人工劳动操作生产为主，很难真正地能够实现大批量规模转化生产，工人的日常工作卫生环境差，劳动强度大，生产管理效率低。

而采用机械化加工食品生产加工不仅仅它能有效解决企业工人烦琐的日常手工操作，而且它还可以大大降低企业工人的日常工作劳动强度，实现一些人工所达不到的加工效果，获得更多的收益。

饺子机的工作原理：该机采用全新的不锈钢材质外壳，机身的各部件都经过严格的化学防锈蚀和仿真耐腐蚀工艺处理，新型号的饺子机一般主要采用的方式是单轴双铰龙低速并行运转，同时机内加装了冷空气循环和热水控制装置可以确保您的面皮内缸供水温度低，面皮供馅不受面缸温度变化影响以有效保证您的面皮供馅口感极佳，供馅部分也分别采用了多级自动增压面皮供馅以有效提高面皮供馅使用频率，饺子机供馅多少面皮可随意自由调节，在面皮成形工艺部分分别使用传统输面机和成型机的防腐抗粘结制作工艺，生产制作出的新型饺子不任何粘连、无任何破损以及所达到产品合格率一般为100%。

密级：学号：本科生毕业论文（设计）绞肉机的设计学院：专业：机械工程及自动化班级：学生：指导老师：完成日期：学士学位论文原创性申明本人郑重申明：所呈交的论文（设计）是本人在指导老师的指导下独立进行研究，所取得的研究成果。

除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文（设计）不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。

对本文的研究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式表明。

本人完全意识到本申明的法律后果由本人承担。

学位论文作者签名（手写）：签字日期：年月日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。

本人授权江西科技学院可以将本论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。

保密□，在年解密后适用本授权书。

本学位论文属于不保密□。

（请在以上相应方框内打“√”）学位论文作者签名（手写）：指导老师签名（手写）：签字日期：年月日签字日期：年月日摘要本文章论述肉类加工机械——绞肉机工作原理和它的主要技术参数、生产能力及分析典型零件的结构设计。

此绞肉机采用全封闭式的联轴器转动，具有很高的防护等级，运转平稳，结构紧凑，工作较可靠。

该设备制造简单，线条流畅，没有可隐藏污渍的缝隙及伤害操作者的毛坯边，便于清洗，此绞肉机适合任何酒店、宾馆、餐厅、食堂绞肉馅之用。

此绞肉机主要是靠绞筒将托盘中的肉类推挤到推料螺杆的挤肉样板处，充分利用转动的切刀刃和挤肉样板上的排列有序的孔眼形成剪切的作用最后将肉切碎，并且在绞筒的作用下，将粗细均匀的肉粒不断排出挤肉样板外。

这样，绞肉机料斗中的肉不断通过托盘进入绞筒，而肉馅不断被排出机外。

由于绞肉机在日常生活中使用范围很广泛，能将大块的原料肉按要求绞成颗粒或肉泥状，这样更有利于和其它辅助调料混合，大大的满足了不同肉类加工的需要。

毕业设计全自动包饺子机设计方案全自动包饺子机设计方案目的及意义:研究的主要目的是减轻人们不必要的劳动，让机器代替人类去做一些琐碎的事情，随着我国经济体制改革的进一步深化和科研设计单位的转制，随着人们生活节奏的加快，快长食品己成为我国人民饮食中不可缺少的重要组成部分，而且所占比例逐年上升。

饺子是中华民族的传统食品，被誉为“国粹食品，，是中式快长的主要食品。

所以，不断完善和解决饺子成型机（后称饺子机）存在的问盛是至关重要的。

自1958 年中国第一台饺子机问世后，经全国许多科研人员和有关技术人员几十年的不懈努力，饺子机己广泛应用于工业化生产中。

目前，国内生产的饺子机都是采用灌肠式的原理，即: 将和好的面团经机器制成面管，并将馅冲入管中，再经成型橄滚压剪切制成饺子。

在输馅方面，已有多种形式的变且叶片泵能适应全菜馅、肉菜棍合馅、全肉馅的连续平稳给馅。

但在输面方面，却存在着一定的不足有时饺子会偶尔出现裂纹，饺子皮温升过高，产生轻橄糊化。

饺子出现裂纹和饺子皮沮升过高（能改变饺子的色泽）是直接影响饺子质爱的重要因素，因此，解决以上问题是完善饺子机的关键所在。

目前，人们都喜欢涮火锅，而在涮火锅之余，用火锅汤盘些火锅饺，更是人们经常食用的美食佳品。

但是，由于火锅饺子个头小，手工包制很麻烦。

尤其是饭店和食品加工单位，为增加品种花样和扩大再生产，必需配备包制火锅饺子的专用设备。

就此问题我们经研究实验，把现有的饺子机经过改装，增加很少的零件就可包制火锅饺子，换上原有的零件又可包制常规饺子，做到一机多用。

研究方案:研究的主要内容 : 适合我国的全自动包饺子机。

关键问题 : 饺子机的运动机构、饺子机的运送的一系列问题。

研究方法 : 查找相关文献、了解各方面的问题及其解决方案、制造样机进行试了解各方面的查找相关文献 制造样机进问题及其解决行试验 方案简单 机器功能1、 本机主要由动力传动、枪馅、输面、成型等四部分组成。

考虑到食品生产 易污染、难搞 卫生的特点，本机的传动、输面、成型部分采取了全封闭和半封闭的设计方 案，传动原 理。

速冻水饺的加工技术毕业论文河南质量工程职业学院毕业设计（论文）速冻水饺的加工技术系别: 食品化工系专业: 食品营养与检测班级:学生姓名:指导教师:完成日期:2011 年3月16号摘要水饺是中国的传统食品, 起源于民间, 早期仅限于家庭制作, 后来发展到了街头餐点和饭店等。

近年来, 随着人们生活节奏加快和速冻食品技术的飞速发展,速冻水饺越来越受到消费者的欢迎。

在这种大背景下, 许多速冻水饺生产厂家纷纷上马, 速冻水饺的加工工艺也随着速冻食品技术的发展日趋成熟和完善。

本文将简述速冻水饺的加工工艺以及加工过程中常见的问题及解决措施。

关键词: 速冻水饺加工工艺加工过程传统食品AbstractDumplings are the traditional Chinese food, originated in folk, early only to make, later family meals and street restaurants, etc. In recent years, as people of the quickening pace of life and frozen food technology rapid development, quick-frozendumpling more and more get of consumer welcome. In this background, the many quick-frozen dumpling manufacturers are horseback quick-frozen dumpling processing technology also as quick-frozen food technology development matures and perfect.This article will briefly quick-frozen dumpling processing technology and process of common problems and solutions.Keywords: quick-frozen dumpling Processing technology course ofworking Traditional food、尸、-前言按照我国1988 年批准的《速冻食品技术规程》中规定, 冻结温度低于-30 0的食品称为速冻食品。