下载文档原格式
90中国南方果树2021年第50卷第1期海藻酸钠涂膜对乐业红心猕猴桃保鲜品质的影响滕峥S杨翠凤S潘少晴S黄俊慧2(1百色学院农业与食品工程学院，广西百色，533000;2百色市技术市场管理所，广西百色，533000)摘要为研究海藻酸钠涂膜对乐业红心猕猴桃保鲜的效果，以百色乐业红心猕猴桃为材料，采用不同浓度海藻酸钠对猕猴桃果实进行5 min涂膜处理，以蒸馏水浸泡为对照，分別置于室内常温 贮藏，探讨海藻酸钠涂膜后猕猴桃果实硬度、可溶性固形物、可溶性蛋白、可滴定酸、维生素C、可溶 性糖、丙二醛、脯氨酸等品质指标的变化规律。
结果表明：海藻酸钠涂膜处理能够更好地维持猕猴 桃的贮藏品质，贮藏至26 d时，与对照、3%〜5%浓度相比，1%〜2%浓度的海藻酸钠处理保鲜效 果较好，表现为维持了较高的果实硬度、维生素C、可滴定酸与脯氨酸的含量，有效抑制了可溶性固 形物和丙二醛的上升，能够进一步维持猕猴桃果实较好的贮藏品质，延长其货架期。
关键词红心猕猴桃；海藻酸钠；贮藏保鲜称猴桃（A chm•山a c/n weyms Planch)又称奇异果、藤梨、毛木果等，属于猕猴桃科猕 猴桃属多年生攀缘性落叶藤本果树[1]。
乐业 红心猕猴桃是“红阳”猕猴桃株变而来，在植 株抗逆性、萌芽率、成枝率和结果枝率方面，均优于“红阳”猕猴桃[2]。
乐业红心猕猴桃果 实呈长圆柱形，表皮无茸毛，带有一丝光亮，在果实横剖面沿着果心有放射状的红色线 条，果实成熟后，果肉呈黄绿色，红心，新鲜果 肉中的维生素C含量髙达100〜420 mg/100 g,是水果中的“维生素C之王”。
乐业红心 猕猴桃是乐业县脱贫攻坚的产业支柱之一，是当地最主要的经济果树，2012年10月通 过了广西壮族自治区农作物品种审定委员会 的审定[3]，2016年被认证为国家地理标志保 护产品。
猕猴桃属于典型的浆果类呼吸跃变型水 果，采收期短，采后果实会经历生理后熟过程，果实成熟后肉质软、水分多，易在后熟阶 段受到微生物侵染，产生腐烂、发酵异味等变 质现象[<]。
不同保鲜剂及其复配对水蜜桃保鲜效果研究的开题报告一、研究背景水蜜桃是一种口感甜美、营养丰富的水果，在夏季极受消费者喜爱。
然而，由于水蜜桃易腐败，其保鲜期较短，因此为了延长水蜜桃的保鲜期，需要使用保鲜剂。
目前，常用的保鲜剂有多种，如乙酰丙酸钙、硫酸铜、硫酸锌等。
同时，也有研究表明，不同保鲜剂复配使用可以取得更好的保鲜效果。
因此，有必要对不同保鲜剂及其复配对水蜜桃的保鲜效果进行研究。
二、研究目的本研究旨在探究不同保鲜剂及其复配对水蜜桃保鲜效果的影响，为水蜜桃保鲜剂的选择和应用提供科学依据。
三、研究内容和方法1.研究内容本研究将选取乙酰丙酸钙、硫酸铜、硫酸锌等常用保鲜剂，以及以上保鲜剂的不同复配组合进行研究，比较不同保鲜剂及其复配对水蜜桃的保鲜效果的差异。
主要研究内容包括：对水蜜桃的质量变化、抗氧化能力、营养分析等指标进行分析，并结合相关分析工具探究不同保鲜剂及其复配对水蜜桃保鲜效果的影响因素。
2.研究方法(1)实验材料准备：选取新鲜水蜜桃，并按照一定比例配制保鲜剂溶液；(2)实验设计：将水蜜桃置于不同保鲜剂及其复配溶液中进行保存，定期进行质量及营养分析，并比较其变化；(3)实验数据处理：采用统计学方法对实验数据进行分析，探究不同保鲜剂及其复配对水蜜桃保鲜效果的影响因素。
四、预期研究结果本研究预期将找出对水蜜桃保鲜效果影响最大的保鲜剂及其复配组合，并提供相应的科学依据，为水蜜桃生产和销售提供技术支持。
五、研究意义本研究将为水果保鲜技术的发展提供新的思路和科学实验数据，同时也将为水蜜桃生产商和销售商提供技术支持和经济效益。
利用不同化学方法处理水蜜桃保鲜效果的对比研究刚成诚;李建龙;王亦佳;陈奕兆;范娟【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2012(033)006【摘要】以江苏省张家港市凤凰镇的凤凰水蜜桃（Prunus persica）为实验材料,在冷藏条件下,研究了分别用质量分数2%的CaCl2、0.3g/L水杨酸、0.5g/L赤霉素对凤凰水蜜桃浸泡15min的保鲜效果,并对其结果进行比较。
结果表明：经过处理后的水蜜桃各种指标都好于对照组,说明以上3种化学方法均起到了保鲜作用,CaCl2处理在保持果实硬度、可溶性固形物,降低细胞膜透性、丙二醛含量和抑制多酚氧化酶活性方面要好于其他处理;水杨酸处理在保持可溶性糖含量,抑制呼吸强度方面要好于其他处理;赤霉素处理保鲜效果不如其他2种处理效果明显。
此外,由于CaCl2通过果实体内的生理生化反应来发挥作用,无环境污染,因此符合食品安全的要求,而且方便获得,成本较低,所以利用CaCl2处理水蜜桃是经济实用、有效可行的最佳的化学保鲜方法。
【总页数】5页(P269-273)【作者】刚成诚;李建龙;王亦佳;陈奕兆;范娟【作者单位】南京大学生命科学学院,江苏南京210093;南京大学生命科学学院,江苏南京210093;南京大学生命科学学院,江苏南京210093;南京大学生命科学学院,江苏南京210093;南京大学生命科学学院,江苏南京210093【正文语种】中文【中图分类】S609.3;S379.2【相关文献】1.三种生物保鲜剂对凤凰水蜜桃保鲜效果对比研究 [J], 刘影;杜小龙;邹萌萌;张静静;周卫红;李建龙2.利用不同物理方法处理水蜜桃保鲜效果的对比研究 [J], 刚成诚;李建龙;王亦佳;陈奕兆;高建刚;钱伟东;愈忠3.不同处理方法对水蜜桃保鲜效果的综合性研究 [J], 王亦佳;刚成诚;陈奕兆;李建龙;高建刚;俞忠;钱伟东4.不同优化处理对凤凰水蜜桃保鲜效果的对比研究 [J], 王亦佳;刚成诚;陈奕兆;李建龙;高建刚;钱伟东;俞忠;王科峰5.不同采后处理对云南油桃和水蜜桃的贮藏保鲜效果对比 [J], 普红梅;李雪瑞;杨芳;帅良;于丽娟;李宏因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
辽宁农业科学2017(6):6~ 10Liaoning Agricultural Sciences文章编号：102-1728(2017)06-0006 -05d o i：10. 3969/j. issn. 1002 - 1728. 2017.06.002海藻酸钠寡糖采前处理对猕猴桃贮藏品质的影响刘同梅12，王文霞2胡建恩1尹恒2(1.大连海洋大学食品科学与工程学院，辽宁大连116000；2.中国科学院大连化学物理研究所天然产物及糖工程研究组，辽宁大连116000)摘要:海藻酸钠寡糖,AOS)是海藻酸钠降解而成的一种寡聚物，由甘露糖醛酸（M)、古 罗糖醛酸（G)或二者杂合段组成。
探讨了 A0S采前处理对猕猴桃的保鲜效果，对幼果期猕猴桃沾湿海藻酸 钠寡糖(100 mg/L)处理，研究其对冷藏过程(温度4 ± 1丈，湿度75%)中的猕猴桃品质的影响。
试验结果表 明,在幼果期沾化100 mg/L A0S,可以降低猕猴桃在贮藏过程中的失重率，减缓其硬度的下降,减少贮藏过程 中可溶性固形物的变化，维持果实可滴定酸、可溶性糖、维生素C的含量，由此可见，在幼果期沾湿海藻酸钠 寡糖对猕猴桃具有良好的保鲜效果。
关键词:猕猴桃;海藻酸钠寡糖;品质中图分类号：663.409.3 文献标识码:A猕猴桃属于猕猴桃科猕猴桃属，果实营养丰 富，酸甜可口，尤其以富含维生素C而出名，素有 “维生素C之王”的美誉[1]。
猕猴桃是多汁浆果，也是典型的呼吸跃变型果实，有明显的生理后熟 过程，果实采后易失水萎缩、软化霉烂，上述问题 极大限制了猕猴桃产业的发展，因此猕猴桃果实 贮藏保鲜技术的研究也显得尤为重要[2]。
目前，国内外对猕猴桃的贮藏保鲜主要采用低温冷藏、气调贮藏等措施[3~4]。
但不适当的低温冷藏会造 成果实冷害，失去其商品价值[5]，而气调处理虽 有一定的效果，但是在贮藏期间需要多次处理，成 本较高[6]，而研究发现天然诱导子具有保持果实 采后品质的作用，安全性高、成本低，有望开发为 新型绿色保鲜剂。
不同浓度海藻酸钠处理对油桃保鲜效果的影响任邦来;秦娜娜【摘要】使用浓度为1.0％、1.5％、2.0％的海藻酸钠溶液对油桃涂膜处理5min,定期测定油桃果实的理化指标,研究不同浓度海藻酸钠涂膜处理油桃果实,对其贮藏品质的影响.结果表明:涂膜处理能够抑制油桃果实腐烂率、失重率的上升,推迟其呼吸高峰的出现时间,延缓油桃果实含糖量、维生素C含量、含酸量和硬度的下降速度;海藻酸钠涂膜处理有利于油桃保鲜,其中浓度为1.5％的海藻酸钠溶液涂膜处理对保持油桃果实的贮藏品质效果最好.【期刊名称】《中国食物与营养》【年(卷),期】2016(022)009【总页数】4页(P38-41)【关键词】海藻酸钠;油桃;涂膜;保鲜【作者】任邦来;秦娜娜【作者单位】陇东学院农林科技学院,甘肃庆阳745000;陇东学院农林科技学院,甘肃庆阳745000【正文语种】中文油桃是桃的变种之一，表面光滑，美观诱人，果实较硬，口感香脆爽口。
油桃营养丰富，经济价值高，是深受广大消费者欢迎的一种时令水果。
但是油桃采后呼吸代谢快，贮藏期短，采后很快变软腐烂，保鲜困难。
海藻酸钠是从海藻或细菌中提取的一种天然多糖物质。
海藻酸钠具有良好的溶解性、成膜性和抑菌作用，作为一种安全、环保、天然的食品保鲜剂，由于其成本比较低廉已经被广泛地应用于各类水果、肉类及海产品保鲜领域。
胡晓亮[1]、刘嘉俊[2]、李娟[3]、邓勇和任玉锋[4]、肖振林和宗会[5]等人以海藻酸钠作为涂膜基质分别对马陆葡萄、芒果、黄瓜、灵武长枣、柑桔、苹果等进行涂膜处理，均有控制果实呼吸代谢和失重、减少营养物质损失、增强抗病能力、延长贮藏期等作用，保鲜效果良好。
使用海藻酸钠对油桃果实进行涂膜保鲜试验未见报道。
本试验采用不同浓度海藻酸钠溶液对油桃果实进行涂膜处理，贮藏期间定期对油桃的失重率、腐烂率、呼吸强度、果实硬度、含糖量、维生素C含量、含酸量等指标进行测定分析，研究海藻酸钠对油桃果实贮藏品质的影响，为水果的涂膜保鲜实践提供理论依据。
内层涂保鲜剂纸板包装盒对水蜜桃的保鲜效果肖功年;沙力争;严玲燕;余敬安;赵会芳;周群波【期刊名称】《农业工程学报》【年(卷),期】2012(028)006【摘要】为了研究内涂保鲜剂纸板包装盒的保鲜效果,以宁波奉化水蜜桃为试验对象,开展了4组不同包装和贮藏温度组合的试验:普通纸板盒包装,贮藏于室温下(25℃)；普通纸板盒包装,贮藏于4～6℃；保鲜纸板盒包装,贮藏于室温下(25℃)；保鲜纸板盒包装,贮藏于4～6℃；未包装,贮藏于4～6℃,作为低温对照；未包装,常温对照；共6组保鲜效果试验.结果表明,纸板内层用乙烯吸收剂(白硅石粉)、0.8％的乳酸链球菌素和0.5％的纳他霉素溶液涂层可有效抑制桃果实的呼吸强度,保持果肉硬度以及桃的风味；低温贮藏可延缓果实衰老,抑制硬度变化的效果.%To investigate the preservation effect of paperboard packaging box with inner coating preservation agents, honey peach (Prunus persica L. cv."fenghua") was studied. The experimental treatments included paperboard packaging storaged at room temperature (25 °C), paperboard packaging storaged at 4-6°C, packaging by the paperboard with inner coating layer stored at room temperature (25°C), packaging by the paperboard with inner coating layer stored at 4~6°C, no packaging storaged at 4-6°C as low temperatur e control group, and no packaging storage at room temperature as normal control group. The results show that the paperboard packaging box with inner coating preservation agents of 0.8% nisin and 0.5% natamycin couldeffectively inhibit the respiration of Honey peach, maintain the peach flavor and flesh firmness, and can inhibit the texture changes effectively.【总页数】4页(P274-277)【作者】肖功年;沙力争;严玲燕;余敬安;赵会芳;周群波【作者单位】浙江科技学院省农产品化学与生物加工技术重点实验室,杭州310023;浙江科技学院轻工学院,杭州310023;浙江科技学院省农产品化学与生物加工技术重点实验室,杭州310023;浙江科技学院轻工学院,杭州310023;浙江科技学院轻工学院,杭州310023;浙江科技学院轻工学院,杭州310023【正文语种】中文【中图分类】TS255.3【相关文献】1.三种生物保鲜剂对凤凰水蜜桃保鲜效果对比研究 [J], 刘影;杜小龙;邹萌萌;张静静;周卫红;李建龙2.UV-C结合生物保鲜剂处理对水蜜桃常温保鲜与贮藏效果研究 [J], 张艳珍;李建龙;李卉;陈奕兆;何正岳;潘斌;罗斌3.内层涂保鲜剂纸板包装盒可保持水蜜桃硬度及风味 [J],4.食品源保鲜剂对水蜜桃保鲜效果的研究 [J], 林叶; 陈婵; 张知杭5.食品源保鲜剂对水蜜桃保鲜效果的研究 [J], 林叶;陈婵;张知杭因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
海藻酸钠—银纳米粒子涂膜保鲜香蕉研究作者：蓝嫄嫄韦蕾杜良伟冯家勋王彦辉来源：《南方农业学报》2020年第07期摘要：【目的】用海藻酸钠（SA）和银纳米粒子（AgNPs）制备复合保鲜涂膜，探究海藻酸钠—银纳米粒子（SA-AgNP）复合涂膜在香蕉贮藏期的保鲜效果，以期为香蕉货架期生理品质劣变提供新的解决途径。
【方法】以涂覆SA涂膜（SA组）和不进行涂膜处理（CF组）的香蕉为对照组、涂覆SA-AgNP涂膜的香蕉为试验组，使用原子力显微镜（AFM）观察SA 和SA-AgNP涂膜的微观结构并测定其力学性质;在香蕉贮藏期（1～9 d）内通过感官评定及对香蕉失重率、可溶性总糖、丙二醛（MDA）、总酚和总黄酮含量等理化性质的测定，分析涂膜对室温下香蕉的保鲜效果。
【结果】AFM结果显示，SA-AgNP涂膜孔洞宽度约为400 nm，具有一定的通透性，且弹性大于SA涂膜。
通过外观变化观察到SA-AgNP保鲜涂膜能延缓香蕉的成熟并预防病变发生，以及有效延缓香蕉失重率、可溶性总糖和MDA含量的上升，延缓总酚和总黄酮含量的下降。
贮藏9 d后，SA-AgNP涂膜保鲜处理的香蕉与CF和SA组相比，失重率分别减少3.0%和0.5%（绝对值），可溶性总糖含量分别减少13.4%和3.4%;MAD含量为11.38 μmol/g，较CF组显著减少25.1%（P<0.05，下同）;总酚和总黄酮含量分别为0.39和0.032 mg/g，较CF和SA组显著增加18.2%、39.1%和8.3%、77.8%。
【结论】SA-AgNP复合涂膜具有良好的保鲜效果，可用于香蕉的保鲜贮藏，延长其保质期。
关键词：海藻酸钠（SA）;银纳米粒子（AgNPs）;涂膜保鲜;香蕉中图分类号： S668.1 文献标志码： A 文章编号：2095-1191（2020）07-1584-07Abstract：【Objective】The composite coating was prepared by using sodium alginate（SA）and silver nanoparticles（AgNPs） for banana preservation. The preservation effects of SA-AgNP composite coating during banana storage period were studied to provide a new solution for banana shelf life physiological quality deterioration. 【Method】The banana coa-ted with SA（SA group）and non-coated（CF group） were used as control groups and coated with SA-AgNP were used as test group. The microstructure and mechanical property of this coating were observed by atomic force microscope（AFM）. During the storage time（1-9 d），the effect of different coatings on banana at room temperature was analyzed through changes of physical-chemical parametersincluding sensory evaluation，weight loss，total sugar content，malonaldehyde （MDA） content，total phenolic content and total flavonoid content. 【Result】According to the AFM result，the hole of SA-AgNP was 400 nm in width. The SA-AgNP coating had permeability and its elasticity was larger than the SA coating. The SA-AgNP coating could delay banana maturation and prevent the occurrence of lesions through appearance changes. The SA-AgNP treatment could inhibit the increase of weight loss，total sugar content and MDA content，and delayed the decline of total phenolic and total flavonoids contents in banana. After 9 d of storage，compared with CF and SA groups，the weight loss rate of SA-AgNP treatment was reduced by 3.0% and 0.5%（absolute value），the total sugar content decreased by 13.4% and 3.4%. The content of MDA in SA-AgNP treatment was 11.38 μmol/g，which was significantly reduced 25.1% compared with CF group（P<0.05，the same below）. The total phenol and flavonoid contents of SA-AgNP were 0.39 and 0.032 mg/g，which were significantly increased by 18.2% and 39.1%， and 8.3% and 77.8% compared with CF group and SA group. 【Conclusion】The SA-AgNP composite coating has good preservation effect on banana and can be used as a possible coating material for the preservation of banana to extend its storage period.Key words： sodium alginate（SA）; silver nanoparticles（AgNPs）; coating preservation; bananaFoundation item： National Natural Science Foundation of China（31660524）0 引言【研究意义】香蕉是一种在热带和亚热带地区广泛种植的重要经济作物，富含碳水化合物、维生素B、维生素C、钾和磷等物质。
UV-C结合生物保鲜剂处理对水蜜桃常温保鲜与贮藏效果研究张艳珍;李建龙;李卉;陈奕兆;何正岳;潘斌;罗斌【期刊名称】《华北农学报》【年(卷),期】2016(031)006【摘要】旨在研究常温条件下短波紫外线(UV-C)照射处理结合不同保鲜剂的单一或复合涂膜处理对水蜜桃果实的保鲜效果,以期发现最适宜的处理方式延长其货架期.以江苏省张家港市的凤凰水蜜桃为试验材料,采用20 W的紫外灯进行处理(照射剂量:1 kJ/m2,照射距离:25 cm,照射时间:3 min),UV-C处理后的桃果实分组分别进行溶菌酶、抗坏血酸、海藻酸钠以及这3种保鲜剂复合共4种溶液涂膜处理,常温(28±3)℃条件保存,试验跨度为14 d,每隔2d测相关生理生化指标.UV-C处理结合保鲜剂涂膜均能有效减少果实腐烂,明显延缓丙二醛(MDA)、多酚氧化酶(PPO)的上升趋势,并保存果实的可溶性固形物,单一保鲜剂处理之间效果差异不明显;“UV-C+抗坏血酸+海藻酸钠+溶菌酶”复合处理的水蜜桃保鲜效果最好,腐烂指数、失重率和可溶性固形物在第14天分别低于对照组73.02％,67.16％,27.97％,呼吸高峰由4d推迟至10 d,硬度、MDA增长和PPO活性增强速率分别低于对照组69.37％,45.06％,19.65％.UV-C处理结合抗坏血酸、海藻酸钠和溶菌酶复合保鲜剂处理的方法在常温条件下能够有效降低桃果实的腐烂程度,延缓丙二醛(MDA)、多酚氧化酶(PPO)的上升,明显推迟呼吸高峰,可作为一种新型水蜜桃果实常温保鲜方法进行推广使用.【总页数】7页(P144-150)【作者】张艳珍;李建龙;李卉;陈奕兆;何正岳;潘斌;罗斌【作者单位】南京大学生命科学学院,江苏南京210046;南京大学(苏州)高新技术研究院,江苏苏州215100;南京大学生命科学学院,江苏南京210046;南京大学(苏州)高新技术研究院,江苏苏州215100;南京大学生命科学学院,江苏南京210046;南京大学生命科学学院,江苏南京210046;张家港市凤凰镇农业服务中心,江苏张家港215600;张家港市凤凰镇农业服务中心,江苏张家港215600;张家港市凤凰镇农业服务中心,江苏张家港215600【正文语种】中文【中图分类】S379【相关文献】1.不同保鲜剂处理对水蜜桃贮藏效果的研究 [J], 倪晔;丁卓平;刘振华2.不同真空处理对水蜜桃贮藏效果的研究 [J], 李文香;张慜;余汉清3.UV-C处理采后桃防御酶活性与贮藏效果研究 [J], 荣瑞芬;郭堃;李京霞;吴京平;李鸿玉4.不同低温处理对张家港凤凰水蜜桃贮藏效果的对比研究 [J], 赵心语;李阳;李建龙;孙政国;何正岳;潘斌;罗斌5.UV-C处理对水蜜桃常温保鲜效果的研究 [J], 陈奕兆;刚成诚;王亦佳;李建龙;高建刚;钱伟东;王科峰;俞忠因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
华北农学报·2016，31（增刊）：195-200收稿日期：2016－07－26基金项目：苏州市科技计划项目（科技支撑计划-农业项目（SNG201447））；江苏省农业三新工程项目（SXGC ［2014］287）；张家港凤凰水蜜桃综合保鲜新技术及其推广应用研究（ZKN1002）作者简介：李卉（1990－），女，江苏盐城人，在读硕士，主要从事食品保鲜与食品加工研究。
通讯作者：李建龙（1962－），男，吉林长春人，教授，博士，主要从事食品保鲜与食品加工研究。
海藻酸钠（SAA ）复合Vc 保鲜纸包装处理对采后水蜜桃保鲜效果的对比系统研究李卉1，张艳珍1，王海宏2，李建龙1，2（1．南京大学生命科学学院，江苏南京210000；2．南京交通职业技术学院，江苏南京211188）摘要：旨在寻找到对水蜜桃安全有效的生物保鲜新方法。
通过不同浓度的海藻酸钠（SAA ）及采后利用Vc 保鲜纸包装处理进行组合，研究在室温（28ʃ1）ħ条件下，对白花水蜜桃的采后保鲜效果。
结果表明：1%SAA 对抑制果实呼吸强度、相对电导率的上升，减缓硬度、可溶性固形物（TSS ）下降具有一定效果。
与CK 组相比，可将腐烂指数有效降低68．1%，丙二醛含量降低12．4%，是不同浓度的SAA 中的最佳处理，因而选择1%SAA 与Vc 保鲜纸进行复合处理。
复合试验中，1%SAA 与Vc 保鲜纸复合处理的果实在贮藏末期能减少果实的褐变，保存果实的TSS ，使其显著高于CK （P ＜0．05），有效延缓物质分解速率，贮藏到第7天时，SAAPVc 组的失重率为1．5%，而CK 组失重率接近2．8%，复合处理在抑制果实失重率方面效果显著。
综上所述，在常温条件下，利用1%SAA 与Vc 保鲜纸复合处理能够提升水蜜桃采后保鲜品质。
关键词：凤凰水蜜桃；Vc 保鲜纸；海藻酸钠；综合保鲜；生物安全性中图分类号：S662．01文献标识码：A文章编号：1000－7091（2016）增刊－0195－06doi ：10．7668/hbnxb．2016．S1．034Comparison of Sodium Alginate and Vc Packaging Effects on Postharvest Juicy PeachesLI Hui 1，ZHANG Yanzhen 1，WANG Haihong 2，LI Jianlong 1，2（1．College of Life Science ，Nanjing University ，Nanjing 210000，China ；2．Nanjing Communications Institute of Technology ，Nanjing 211188，China ）Abstract ：The purpose of this paper is to find biological preservation of peach which is safe and effective．This study investigated the effects of SAA and Vc plastic wrap packaging on preservation quality of baihua peaches dur-ing normal temperature （28ʃ1）ħ．The results showed that 1%SAA achieved lower respiration intensity ，conduc-tivity ，hardness and TSS than other treatments ，thus chose it for the synthesize treatments．It reduced the decay index by 68．1%and MDA content by 12．4%compared with the CK．In synthesize part during preservation ，1%SAA and Vc plastic wrap packing effectively reduced the decrease of TSS and being brown ，which was significantly better than CK （P ＜0．05），by delaying substance decomposes．The tests under normal temperature of the 7th day ，the SAAPVc sets could remarkably reduce the weight loss rate to 1．5%while the CK group nearly reached 2．8%．In summary ，under normal temperature conditions ，the combination of 1%SAA and Vc plastic wrap packing could effectively im-prove the storage quality of juicy peaches．Key words ：Juicy peach ；Vc plastic wrap packaging ；SAA ；Synthesize preservation ；Bio-safety 水蜜桃（Prunuspersica ）水分含量高，汁多皮薄风味好，深受人们的喜爱。
但因其成熟于高温高湿季节，极易腐烂变质，采后货架期十分短暂、不耐储运而易造成较大损失［1］。
因此，找到安全有效的贮藏技术是延长水蜜桃的货架期和扩大水蜜桃供应期的关键。
好的保鲜技术对提高人们的生活质量和保障食品安全至关重要。
水蜜桃贮藏保鲜技术主要有物理方法、化学方法和生物方法三大类。
物理方法主196华北农学报31卷要有低温贮藏、气调、紫外线照射等；化学方法主要有化学试剂的涂膜、喷洒等；生物方法相对前两者较少，尤其是应用层面，目前已见报道的主要有拮抗菌和溶菌酶［2］等生物制剂。
这些方法中，冷藏无疑是效果较明显的，但同时我们也应注意到冷藏对水蜜桃口感的降低作用，如今大众对食物保鲜已不仅仅是低层次的“能吃”，更重要的是“好吃”以及营养价值的保存，所以低温贮藏的方式存在不足，有待改进；化学方法的有效性比较高，但容易受到人们的排斥，如何提高其食品安全性是发展的必经之路；生物方法应该是开发的重点和热点，其有效性和安全性可以兼顾，例如拮抗菌和溶酶菌的使用，但很多机理暂未得到明确解释，另外分子水平的研究也有待发展。
水蜜桃保鲜如今国内外更多采用的是这几种方法的综合保鲜技术，例如采用物理方法中的紫外线照射复合化学方法中的涂膜和生物方法中的拮抗菌技术［3］，均取得了良好的效果。
海藻酸钠（Sodium alginate ，SAA ）是一种天然多糖类化合物［4］，又称作褐藻酸钠，提取于菌类、海带、藻类植物。
被国内外的食品行业作为乳化剂和增稠剂广泛使用。
海藻酸钠作为一种天然纤维素，添加在食品中对人体无任何毒副作用，并且可以预防高血压和糖尿病，降低胆固醇。
除此之外，它还易与一些二价阳离子结合形成凝胶［5］，表现出了较好的保湿性、抗菌性、成膜性，而且本身可生物降解、成本较低［6］，无污染。
果蔬保鲜中利用海藻酸钠可以降低果实失重率和呼吸强度、减少糖类等养分的消耗、增强果蔬抵御病虫害侵染的能力，达到延长果蔬保鲜期和货架期的效果［7］。
刘嘉俊等［8］发现利用1%的海藻酸钠对辣椒进行保鲜可以取得良好的效果，朱安宁等［9］利用海藻酸钠等制成复合膜延长了冬枣的贮藏期限。
抗坏血酸Vc 具有抗氧化作用，可显著减缓可溶性糖含量的下降和膜脂过氧化产物的积累，以维持膜的完整性［10］，作为多种酶的辅助因子，Vc 可以减缓氧化作用，广泛用于果蔬和鲜切花的保鲜中，例如Vc对康乃馨鲜切花的保鲜效果［11］和Vc 对月季鲜切花保鲜效果的研究［12］等，但制成保鲜纸对水果进行保鲜的还未见报道。
保鲜纸具有安全性高、经济有效、可行性强等多项优点，具体表现为保鲜纸中的成分不直接接触果实、可以重复利用、操作简便等方面。
本研究通过2批试验，利用SAA 涂膜与Vc 保鲜纸包装对采后水蜜桃进行处理，处理后在储藏过程中每天测定相应的生理生化指标，探索这2种方法及其综合后对水蜜桃保鲜的效果，以期为水蜜桃生物保鲜提供更多依据和借鉴。
1材料和方法1．1材料与试剂供试材料：水蜜桃主要选用由江苏省张家港市凤凰镇提供的凤凰白花水蜜桃，大小均匀，所选桃果均为7－8成熟，且无病虫害和机械损伤。
供试试剂：SAA 选用国药集团化学试剂有限公司的食品级产品，性状：浅黄色粉末，灼烧残渣为30．0% 35．0%。
抗坏血酸选用国药集团化学试剂有限公司的食品级产品，性状：白色结晶或结晶性粉末（避光），分子量为176．13g /mol ；可溶性淀粉：选用国药集团化学试剂有限公司的食品级产品，白色粉末；高锰酸钾：选用国药集团化学试剂有限公司的产品；氢氧化钠（片状）：SAA 选用国药集团化学试剂有限公司的分析纯产品，分子量为40．00g /mol 。
1．2试验设计与方法处理1．2．1试验设计试验分2批进行，第1批试验为单一涂膜处理试验，主要比较不同剂量（0．5%，1%，1．5%）的SAA 的保鲜效果，以挑选出较适宜的SAA 处理剂量，测定时间为7d ，每天测定1次。
第2批试验主要比较涂膜与Vc 保鲜纸包装处理及其复合处理的保鲜效果。
试验采用随机分组设计，选取无病虫害，无机械损伤，发育正常且大小、果重均匀的果实。
每个处理每次测定5个果实，整个试验重复进行3次。
1．2．2SAA 涂膜材料的配制配制0．5%，1．0%，1．5%的SAA 溶液：分别称取5，10，15g 的SAA 粉末完全溶于1L 蒸馏水中，记为SAA0．5、SAA1．0、SAA1．5。
1．2．3Vc 保鲜纸的制备称取2g Vc 粉末完全溶于500mL 蒸馏水中，定容后棕色试剂瓶装瓶；称取16g 可溶性淀粉，0．12g 高锰酸钾和1g 氢氧化钠，加入100mL 水，加热至90 95ħ，持续搅拌直至溶解，冷却即得氧化淀粉溶液，该溶液作为涂布胶粘剂；将Vc 保鲜液和涂布胶粘剂两者等体积混合，用刷子均匀涂布在普通包装纸上，放于通风处自然晾干即得Vc 保鲜纸。
1．2．4保鲜处理方法桃果实采摘当天运回实验室，用配置好的SAA 涂膜溶液浸泡10min 后，在20ħ的通风橱内自然晾干，将瓦楞箱底部铺上先前制备好的保鲜纸，放上一层桃子再盖一层保鲜纸。
对照组（CK ）为同样放置于瓦楞箱条件下的未处理果实。
