连锁餐饮员工培训手册

KFC 肯德基连锁店员工培训手册手册名目一、效劳箴言二、你是训练员三、训练员应具备的条件与工作责任四、训练步骤检查表五、如何帮助工作伙伴六、训练指导效劳箴言DO UNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO UNTO YOU ！你期望别人对待你的，你就去这样对待别人！你的态度影响别人，它反过来又会影响你，所以你必需推动一个有利的方向，以得到乐观正面的成果。

柜台效劳收银学习预备工作1、预备所需教材：收银机键面图、产品价目表、各式赠券，折扣券及促销2、确定训练时所使用的柜台与收银机3、介绍柜台效劳的重要性4、与被训练者共同争论收银的练习及复习收银的程序5、让被训练者感到拘束，并觉得是团队的一份子说明、示范说明：个人仪容*干净的头巾，不歪戴*衬衫，外套，裙子〔或裤子〕平坦清洁，*完整，清楚的名牌*深色或黑色的皮鞋*不行留长指甲*每位员工在顾客眼中，都代表公司*言行举止应表现出快活，有礼，殷勤及灵敏陈设柜〔包装台〕*由于陈设柜是顾客看的最清楚的地方，所以更要留意，保持高水准的整齐与清洁。

一切掉落在地上的产品〔或包装物品〕均需丢弃〔归为退货类〕〔一〕欢送顾客*当顾客来到陈设柜前时，我们应微笑地招呼顾客，如：您好！欢送光临XX 店〔与效劳员争论不同的问候方式〕〔二〕点购*询问点购内容，“请问您需要什么？”*大局部顾客对我们的产品并不是格外生疏，所以在承受顾客点购时必需表现出真正的关心与急躁*认真倾听顾客的需要，并重复顾客所需要的产品*建议性销售：1、可针对产品，促销品，顾客漏点的产品，较大包装的，产品。

2、建议销售要明确，如：“您要不要来2 个泡芙”，“您要不要来 3 个蛋挞”。

3、建议销售只进展一次，以免顾客反感4、对小孩子不要建议性销售5、当顾客说“就这样！”便不要再建议了，并告知顾客总金额，请其稍候，如：“您买的是…总共…元，您稍候，我这就拿给您”6、假设顾客所带费用缺乏或因其它缘由需要更换产品，仍应表示殷勤与情愿帮助的态度7、介绍区分折扣券、免费赠券及其它促销折扣的方式〔三〕点购完毕*检查顾客点购产品*将顾客所给的金额复诵一遍，如“收您…元”*收款后将顾客的钱大声读出，“找您…元”*点清找钱，先将零钱放到顾客的手上再给大票面，切勿以“扔”给顾客1、找钱时在抽屉抽取，以大额钞先拿，呈交顾客时先付零钱，再付较大额钞2、尽量将较干净的钞票找给顾客3、假设是小孩子来购置，找零钱时应放慢速度与清楚的点给他看。

餐饮部新员工入职培训手册1. 前言欢迎新员工加入餐饮部！本培训手册将为您提供关于餐饮部工作的基本知识和技能，帮助您尽快适应工作环境并发挥出您的最大潜力。

2. 入职程序2.1 新员工登记在入职之前，新员工需前往人力资源部完成相关入职登记手续，包括填写个人信息表格、提供身份证明文件等。

2.2 工作合同签订新员工需与公司签订正式的劳动合同，合同内容涵盖薪酬、工作职责、考核等方面。

2.3 岗位介绍新员工入职后，将由餐饮部门主管或导师进行岗位介绍，包括工作职责、工作时间、工作地点等。

3. 餐饮部工作概述餐饮部作为公司的重要部门，职责是提供高质量的餐饮服务，确保客户的满意度。

餐饮部的工作内容主要包括：•服务员工作：迎接客人、点餐、上菜、清理餐桌等。

•厨师工作：食材准备、烹饪、菜品创新等。

•后勤工作：清洁、消毒、采购等。

4. 餐饮部工作流程4.1 客户接待流程1.客人到达餐厅，服务员热情迎接。

2.引导客人就座，并向客人提供菜单。

3.根据客人的需求协助点餐并提供建议。

4.将客人的点餐信息传递给厨师。

5.厨师根据客人的要求准备菜品。

6.服务员上菜，并随时关注客人的需求。

7.结账。

4.2 后厨工作流程1.厨师根据点餐信息，准备所需食材。

2.进行食材的加工和烹饪。

3.确保菜品的质量和口味符合要求。

4.准备好的菜品交给服务员上菜。

4.3 食品安全流程1.保持厨房的清洁和卫生。

2.严格按照食品安全操作规范进行食品加工。

3.定期对食材进行检验，并确保符合食品安全标准。

4.餐具消毒和清洗。

5. 餐饮部员工培训计划餐饮部的新员工需要经过系统的培训，以提供专业的餐饮服务质量。

培训计划如下：5.1 岗位培训•服务员岗位培训：客户接待礼仪、点菜服务技巧等。

•厨师岗位培训：食材选择和加工技巧、菜品制作技能等。

5.2 食品安全培训•食品卫生知识培训：食品储存、加工、消毒等基本知识。

•食品安全管理培训：食品安全操作规范、食材检验方法等。

5.3 团队合作培训•团队沟通与协作培训：团队合作意识、沟通技巧、决策协商能力等。

餐饮业员工培训手册第一章：餐饮行业概述1.1 行业背景餐饮业是指以提供餐饮服务为主要经营项目的行业，它包括餐厅、快餐店、咖啡馆、酒吧等各类饮食场所。

随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，餐饮业在现代社会中扮演着重要的角色。

1.2 餐饮业的特点餐饮业的特点主要包括以下几个方面：- 服务性行业：餐饮业是以提供食物和餐饮服务为主要目的的行业；- 劳动密集型：餐饮业员工数量多，工作环境较紧张；- 时间弹性：餐饮业的工作时间相对较长且不固定，需要适应弹性的工作安排；- 供需波动：餐饮业的需求会根据季节、时间、地点等因素发生波动。

第二章：员工职责与技能2.1 岗位职责每个餐饮业员工在不同的职位上都有各自的职责，如服务员应负责为客人提供热情周到的服务，厨师需要熟练掌握各种烹饪技巧等。

员工应了解并履行自己岗位的职责。

2.2 工作技能为了提供优质的餐饮服务，员工需要掌握一定的工作技能，如沟通技巧、食物卫生与安全知识、团队合作能力等。

培训将重点关注这些技能的提升。

第三章：客户服务3.1 服务态度在餐饮业中，良好的服务态度对客户的满意度至关重要。

员工需要保持积极乐观的心态，主动帮助客户、倾听客户需求并提供解决方案。

3.2 沟通技巧在与客户交流过程中，良好的沟通技巧能够帮助员工更好地了解客户需求并提供定制化的服务。

员工应学会倾听、表达和解决问题的能力。

3.3 技术服务餐饮员工还需要具备一定的技术服务能力，如菜单介绍、食物烹饪技巧、饮品调配等。

员工应不断学习和提升自己的技术水平，以提供更专业的服务。

第四章：食品安全与卫生4.1 食品安全意识员工应了解食品安全法律法规，遵循食品安全的操作规程，在工作中始终保持高度的食品安全意识。

4.2 卫生要求员工在工作期间应保持自身的卫生，如保持清洁的服装、洁净的手部，同时也要维护工作环境的卫生，如保持餐具、厨房设备的清洁。

第五章：团队合作5.1 团队意识饭店在日常运营中需要所有员工紧密配合，形成良好的团队。

餐饮公司员工培训手册目录•引言•公司介绍•员工培训目标•培训内容•培训方法•培训评估•总结引言本餐饮公司员工培训手册旨在为新员工提供全面的培训信息和指导，帮助他们快速适应公司的要求，并以专业的态度和技能为公司的成功做出贡献。

通过本手册的培训，员工将了解公司的历史和文化，掌握相关的操作流程和服务技巧，提高工作效率和客户满意度。

公司介绍公司使命我们公司的使命是为顾客提供优质的餐饮服务，创造美好的用餐体验。

公司价值观•客户至上：我们将客户需求放在首位，追求卓越的服务质量。

•创新发展：我们鼓励员工提出新的创意和解决方案，持续改进公司的服务和产品。

•团队合作：我们强调团队合作精神，相互支持和协作，共同实现目标。

•诚信正直：我们坚守诚信原则，与客户、合作伙伴和员工保持透明和诚实交流。

公司发展历程我公司创立于2005年，最初只有一家分店。

经过多年的发展，我们已经发展成为一家拥有多家分店的餐饮连锁公司，在同行业中具有良好的声誉和品牌影响力。

员工培训目标本次员工培训的目标是帮助新员工快速适应公司的文化和工作环境，并掌握所需的技能和知识，以能够胜任相关职位。

具体的培训目标包括：1.理解公司的使命、价值观和发展历程。

2.掌握基本的餐饮知识，包括食品安全和卫生等方面。

3.熟悉公司的操作流程和服务标准。

4.培养良好的沟通和团队合作能力。

5.提高客户服务技能，提升客户满意度。

培训内容公司文化和价值观本部分的培训旨在让新员工了解公司的使命、价值观和发展历程。

通过公司历史演进的介绍，员工可以更好地理解公司的目标和价值观，并以此为指导，展现出专业和积极的工作态度。

餐饮基础知识在本部分的培训中，我们将向员工介绍基本的餐饮知识，包括食品安全和卫生的重要性，了解食材的储存和处理方法，以及应对常见突发情况的应急措施。

操作流程和服务标准在本部分的培训中，我们将向员工详细介绍公司的操作流程和服务标准。

包括但不限于： - 订购食材的流程和注意事项； - 现场准备工作和流程，包括厨房操作和餐具摆放等； - 服务流程和礼仪规范。

就等于多了一种竞争手段，通过我们在服务一线的优异表现，可以吸引顾客，满足消费需求。

在现代市场经济条件下，我们必须树立新的服务质量观：量、劳务质量、环境质量并重齐抓的观念；我们在门店面对形形色色的顾客，我们的目标是使得每一位顾客都感到满意。

挑战性高，但并不困难。

只要你的观念正确、积极，以下几项重点将会使你在顾客服务方面进步得更快。

来的，所以每一位顾客对我们而言都是重要人物。

当他们愿意一而再，再而三地光临“一帆快餐”时，便是向我们传递一个信息：“他们是多么喜欢“一帆快餐”所提供的产品及服务，甚至他们还会向亲友推荐”。

据调整，当一个顾客满意时他会告诉4-5个人，但一位顾客不满意时，他会将不愉快的经验告诉10-20个亲朋好友。

这对公司长期的发展影响至为重要。

101%的顾客满意是什么？这个问题并不复杂，其实你心中已经有了一个相当明确的概念。

因为你就是一名顾客。

当你每次到外面购物、用餐时，你所期望得致电的优质产品和优质服务，便是你的顾客所期望得到的，身为专业服务人员首要职责便是满足顾客的期望。

顾客不能理解具体内容。

他们没有把握好量，造成商品缺断货、顾客无可选商品；他们把问候运用得那样僵硬和冷感，以致顾客以为面对的是一个机器人；他们不进行目光接触，因为他们认为浪费时间，而且他们从不微笑。

因为他们根本没看到对方存在的重要性。

有些面对顾客的员工认识不到他们留给顾客的印象恰恰是早早迈向成功的基础。

每位与顾客接触的员工都必须懂得：自己在顾客眼中代表的是早早餐饮。

试想一下：难道您不以商店员工态度来判断商店的好坏吗？当你打算到一家商店购物或用餐时，迎面出来一位衣著肮脏的服务员时，你会不会到这家商店（餐厅）是否安全可靠？记住，在任何企业中，直接与顾客接触员工的表现将直接影响到公司的形象。

人们从服务于他们的员工身上可判断出公司的管理情况。

眼中就代表公司。

上几项重点随时放在心中且付诸行动，你也将在机会由顾客的回应中得愉悦的成就感。

连锁餐饮公司员工手册员工手册主要是企业内部的人事制度管理规范，同时又涵盖企业的各个方面，承载传播企业形象，企业文化功能。

它是有效的管理工具，员工的行动指南。

下面是店铺精心为你们整理的连锁餐饮公司员工手册的相关内容，希望你们会喜欢!连锁餐饮公司员工手册第一章欢迎加入xx餐饮欢迎您加入xx酒店餐饮有限公司(以下简称为xx餐饮)!作为xx餐饮的员工，您将成为一名团队成员，今后您将与xx餐饮一起成长。

不断创新是xx餐饮进步的动力，您的工作是整个xx餐饮运作中不可缺少的一部分，xx 餐饮也将竭尽所能帮助您在岗位上得到发展并为您的成功助一臂之力。

这本员工手册能指导您了解xx餐饮各方面的情况，它设计得极易了解，帮助您获得所需要的资料，并且您对xx餐饮的运作和管理风格有一个更清楚的认识，包括您对我们的了解和我们对您的期望。

公司也会对您解释其它规定和程序。

我们希望您对成为xx餐饮的一员而感到高兴。

xx餐饮正是通过每个员工全力以赴地工作而繁荣起来的。

xx的经营理念是;不争一时之利，而争长远市场。

xx的管理理念是;人性化管理。

xx餐饮要走的是连锁企业的道路，道路是崎岖的，也是艰难的。

要面对各方面的竞争和压力，但是我们肯定的是只要不断创新与学习，成功将会属与自己。

除了这本手册之外，您将接受工作培训，员工手册的规定或制度，由于经营环境在不断改变，若有更改将及时通知您。

第二章您的新工作一、手册的意义作为一个新员工，您可能有些紧张，这是正常的，因为这证明您重视此项工作，刚接触到工作时，您可能感到手脚笨拙，动作迟缓，甚至感到您是餐厅里唯一“枉然不知所措”的人，这种窘迫并非是您独有的，请记住您身边那个什么事都应付自如的同伴也曾有过同样的经历，那熟练的技术和协调性是能掌握的，如果您操之过急，将会形成坏习惯，经过短暂培训和练习您也会成为熟练的专家。

二、人员组成1、服务组人员组成所谓服务组，包括见习服务员、正式级别员工。

2、管理组人员组成所谓管理组，包括IC、见习助理、二级助理、一级助理、店长助理、店长3、工作职责服务组的工作职责是准备餐饮、服务顾客、确保餐厅安全，以及执行一切必要的清洁与维护，以维护xx高度的卫生水准。

餐饮业员工培训手册第一章：导言1.1 欢迎词欢迎加入我们的团队！你是我们餐饮业成功的重要一环。

本培训手册将为你提供必要的知识和技能，帮助你成为一名出色的餐饮业员工。

1.2 培训目标本培训手册的目标是：- 帮助员工了解餐饮业的重要性和挑战；- 提供必要的服务技巧和职业道德；- 确保员工了解食品安全和卫生要求；- 培养团队合作和沟通能力；- 提供应急情况下的处理方法。

第二章：餐饮业概述2.1 行业背景餐饮业是一个竞争激烈的行业，包括餐馆、咖啡馆、酒吧、快餐店等多种类型。

在这个行业中，顾客满意度和口碑都至关重要。

2.2 服务态度在餐饮业中，提供良好的服务态度是非常重要的。

员工应该友善、热情和耐心，确保顾客感到舒适和满意。

2.3 职业形象作为餐饮业员工，良好形象是必需的。

员工应该注意个人卫生，穿戴整齐干净的工作制服，并保持良好的姿态与举止。

第三章：服务技巧3.1 接待顾客- 对待顾客要热情友善，主动打招呼；- 确保顾客的需求得到满足，提供帮助和建议；- 维持良好的沟通和倾听技巧。

3.2 点餐服务- 提供对菜单的详细解释，推荐特色菜品；- 掌握常见食物过敏原知识，向顾客咨询过敏情况；- 注意顾客的饮食习惯和个人喜好。

3.3 餐桌布置- 确保餐桌整洁干净，摆放餐具、餐巾和装饰物；- 注意细节，如点燃蜡烛或提供鲜花。

第四章：食品安全和卫生4.1 食品储存- 分类储存不同种类的食材，防止交叉污染；- 控制食品的储存温度和湿度，确保食材的新鲜度。

4.2 食品处理- 手部卫生必不可少，勤洗手并正确使用手套；- 使用卫生工具和设备处理食材，避免直接接触。

4.3 食品烹饪- 使用干净的炊具和餐具，避免食物受到污染；- 遵守食品烹饪规范，确保食物的熟度和卫生安全。

第五章：团队合作和沟通5.1 团队合作- 尊重他人，理解和支持团队中的其他成员；- 分享知识和经验，互相帮助解决问题；- 遵守团队规则和制度，维护团队的和谐氛围。

餐饮业员工培训手册第一章：引言欢迎加入我们的团队！作为餐饮业领域的一员，你将参与提供优质的餐饮服务，为客户带来美味和愉悦的就餐体验。

本手册旨在向你介绍我们公司的核心价值观、服务标准和培训计划，帮助你迅速融入我们的团队，从而为每位顾客提供出色的服务。

第二章：公司背景我们公司成立于XX年，是一家致力于提供高品质餐饮服务的知名企业。

我们以满足顾客需求和提供卓越服务为中心，不断努力创新，成为业界的佼佼者。

目前，我们拥有多家分店，形成了一个庞大的团队，具备稳定的发展和强大的市场竞争力。

第三章：公司文化和价值观我们公司坚信，成功的关键是建立积极的企业文化和共享核心价值观。

以下是我们的核心价值观：1. 顾客至上：我们始终将顾客需求放在首位，努力提供超越他们期望的服务。

2. 专业精神：我们的团队成员在提供服务时要表现出专业和敬业的态度，不断追求卓越。

3. 团队合作：我们鼓励全体员工加强合作，共同努力为公司的成功做出贡献。

4. 持续改进：我们鼓励员工参与公司的持续改进，并提供意见或建议来优化工作流程和提高服务质量。

第四章：服务标准为了提供卓越的餐饮服务，我们制定了以下服务标准，帮助员工理解和达到我们的期望：1. 热情友好：我们的员工要以热情友好的态度迎接每位顾客，给予他们宾至如归的感觉。

2. 整洁外观：员工在工作期间要注意仪表整洁，穿戴整齐，保持个人卫生。

3. 温馨用语：员工要用温馨的用语与顾客沟通，主动询问他们的需求并提供相关建议。

4. 高效服务：员工要迅速响应顾客的需求，确保餐食品质与服务的及时性。

5. 周到关怀：员工要不断留意顾客可能的需求，并提供额外关怀和服务。

6. 技能培训：我们将根据员工的角色和职责提供相应的培训机会，以使他们掌握专业的技能和知识。

第五章：员工培训计划我们的培训计划包括以下方面：1. 公司介绍：新员工加入后，我们将详细介绍公司的背景、文化、目标和价值观。

2. 岗位培训：根据员工的职责和岗位要求提供相应的培训，包括服务技巧、操作规范等。

KFC肯德基连锁店职员培训手册手册目录一、服务箴言二、你是训练员三、训练员应含有条件和工作责任四、训练步骤检验表五、怎样帮助工作伙伴六、训练指导服务箴言DO UNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO UNTO YOU ！你期望她人对待你，你就去这么对待她人！你态度影响她人，它反过来又会影响你，所以你必需推进一个有利方向，以得到主动正面结果。

你是连锁店训练员——点击查看：《KFC肯德基连锁店训练员手册》柜台服务收银学习准备工作1、准备所需教材：收银机键面图、产品价目表、各式赠券，折扣券及促销2、确定训练时所使用柜台和收银机3、介绍柜台服务关键性4、和被训练者共同讨论收银练习及复习收银程序5、让被训练者感到自在，并认为是团体一份子说明、示范说明：个人仪容*洁净头巾，不歪戴*衬衫，外套，裙子（或裤子）平整清洁，*完整，清楚名牌*深色或黑色皮鞋*不可留长指甲*每位职员在用户眼中，全部代表企业*言行举止应表现出愉快，有礼，殷勤及灵敏陈列柜（包装台）*因为陈列柜是用户看最清楚地方，所以更要注意，保持高水准整齐和清洁。

一切掉落在地上产品（或包装物品）均需丢弃（归为退货类）（一）欢迎用户*当用户来到陈列柜前时，我们应微笑地招呼用户，如：您好！欢迎光临XX店（和服务员讨论不一样问候方法）（二）点购*问询点购内容，“请问您需要什么？”*大部分用户对我们产品并不是十分熟悉，所以在接收用户点购时必须表现出真正关心和耐心*仔细聆听用户需要，并反复用户所需要产品*提议性销售：1、可针对新产品，促销品，用户漏点产品，较大包装，产品。

2、提议销售要明确，如：“您要不要来2个泡芙”，“您要不要来3个蛋挞”。

3、提议销售只进行一次，以免用户反感4、对小孩子不要提议性销售5、当用户说“就这么！”便不要再提议了，并通知用户总金额，请其稍候，如：“您买是…总共…元，您稍候，我这就拿给您”6、假如用户所带费用不足或因其它原因需要更换产品，仍应表示殷勤和愿意帮助态度7、介绍分辨折扣券、无偿赠券及其它促销折扣方法（三）点购结束*检验用户点购产品*将用户所给金额复诵一遍，如“收您…元”*收款后将用户钱大声读出，“找您…元”*点清找钱，先将零钱放到用户手上再给大票面，切勿以“扔”给用户1、找钱时在抽屉抽取，以大额钞先拿，呈交用户时先付零钱，再付较大额钞2、尽可能将较洁净现金找给用户3、假如是小孩子来购置，找零钱时应放慢速度和清楚点给她看。

餐厅员工培训手册第一章：引言欢迎加入我们的餐厅团队！本手册旨在为新员工提供必要的培训和指导，帮助您快速适应工作环境并成为一名出色的餐厅员工。

本手册将为您介绍我们餐厅的价值观、服务标准和各项工作流程。

请仔细阅读并理解每一章节的内容，如果您有任何问题，请随时向主管或培训导师咨询。

第二章：餐厅概况1. 公司背景我们餐厅是一家知名连锁餐厅，致力于提供高品质的餐饮服务。

我们的餐厅环境温馨舒适，菜品种类丰富多样，以满足客人的不同需求。

2. 企业文化与价值观我们的企业文化以“顾客至上、团队合作、追求卓越”为核心价值观。

我们鼓励员工积极主动，关注细节，以确保客人获得优质的用餐体验。

3. 餐厅布局与设施餐厅分为前厅和后厨两个区域。

前厅包括接待台、用餐区和收银台，后厨则是菜品制作和加工的区域。

员工需要熟悉并掌握各个区域的工作流程。

第三章：服务标准1. 顾客接待a. 热情欢迎每一位顾客，微笑并主动问候。

b. 为顾客提供舒适的用餐环境，确保餐桌、椅子等设施整洁有序。

c. 提供菜单并介绍特色菜品，解答顾客的疑问。

2. 点餐服务a. 耐心倾听顾客需求，提供专业的建议和推荐。

b. 确认订单准确无误，并及时向后厨传递菜品信息。

c. 提供适当的等候时间，确保菜品的及时上桌。

3. 用餐过程a. 定期巡视用餐区，保持桌面整洁，及时清理餐具和垃圾。

b. 注意顾客的用餐体验，提供及时的补充餐巾纸、调料等服务。

c. 确保饮品的质量和温度，及时为顾客提供加水、加冰等服务。

4. 结账服务a. 核对订单并提供准确的账单。

b. 熟悉各种支付方式，为顾客提供方便快捷的结账服务。

c. 感谢顾客的光临，并邀请他们填写满意度调查表。

第四章：食品安全与卫生1. 食品安全意识a. 了解并遵守食品安全法律法规，保证食品安全。

b. 严格执行食品储存、加工和出售的卫生要求。

c. 注意个人卫生，如洗手、穿戴干净的工作服等。

2. 食品储存与处理a. 熟悉食品储存的温度要求和时限，确保食材的新鲜度。