用臭氧降解蔬菜中的残留农药

臭氧降农残的原理目前在果蔬上常用的农药主要有有机磷类农药、拟除虫菊酯或氨基甲酸酯类农药。

其中有机磷类农药通常具有药效高，使用方便等优点，是我国品种最多，产量最高的一类农药，发生农药中毒事件也常常由有机磷农药引起。

农药是特殊的抗灾物质，在农作物病、虫、草、鼠害防治中占有重要的位置，为农业丰产增收起到了保驾护航的作用，立下了汗马功劳。

但是农药在给人们带来好处的同时，也给人类带来了相当大的危害。

因为农药绝大部分都是有毒的，有些农药还是剧毒、高毒、高残留，如呋喃丹、甲拌磷、久效磷、磷丹粉等。

农药毒性之大，表现为一是直接污染环境，影响畜禽、鱼类和人类的安全；二是农药附着在农作物表面或进入农产品内，从而产生农药残留导致人畜直接中毒或积累中毒，直接威胁人们身体健康。

臭氧不仅具有消毒、灭菌、除臭、脱色等作用，而且还有改变植物呼吸状态，激活植物细胞，解毒，分化有机不纯物质等等许多有益于人类和环保正向化作用。

臭氧通过秦皇岛展坤臭氧发生器与水混合形成高浓度臭氧水，与需要灭农残的果蔬充分接触侵泡，在侵泡过程中利用臭氧的强氧化作用对果蔬表面的农药残留及重金属离子等毒物，QING化物进行氧化分解。

从而达到理想的净菜效果。

臭氧通过水介质能有效地降低和歼灭在膳食物中的农药、化肥和生物激素残毒及各种病菌、病源菌，降低污染对人类的危害。

有机磷类农药的结构式中含有磷氧双键、碳碳双键或苯环结构，臭氧极强的氧化能力，对臭氧水降解有机磷农药的途径，一般认为有2条：（1）P=S键被氧化成P=O键，（2）打断与磷相连的键，形成磷酸脂，并最终形成H3PO4。

溶于水中的臭氧，不仅能够破坏乐果、敌敌畏等有机分子结构中的烯炔、炔烃等碳链，而且对其基团有着强烈的氧化作用。

使得上述物质的分子结构发生彻底改变，起到解毒、降解农药残留的作用。

臭氧与农药反应后的多余的臭氧会分解为氧气，生成的化合物大都为水溶性，可以用水冲走。

臭氧去除农药的多次检测实验表明，在一定浓度的臭氧水中，敌敌畏、乐果、对硫磷等有机磷农药的去除率可达98%左右，因此用臭氧降解农药是可行可靠的。

18Q圈点食事QUANDIANSHISHI都说吃蔬菜水果有益健康。

但是食品安全事件频发让很多人都很担心自己吃的水果蔬菜究竟是否安全。

其中，大家最担心的就有蔬菜和水果中的农药残留。

最近，流行卖一种果蔬解毒机，号称可以除掉蔬菜和水果中的农药。

果蔬解毒机真的可以去除农药残留吗？目前的果蔬解毒机主要是依靠臭氧来工作的。

臭氧是一种很不稳定的气体，分子式是O3，在常温和常压下就可以分解为一个氧分子O2和一个单原子氧O。

可不要小瞧这个单原子氧，这个氧原子具有非常强的氧化能力，可谓势单力不单。

臭氧降解蔬菜农残的主要理论依据就是依靠这种强氧化能力切断农药分子的强极性，进而生成小分子成分，再逐步降解成更小分子而挥发掉或溶解到水里。

理论还是需要实践来检验。

中山大学曾对臭氧去除果蔬农药残留进行过研究，研究发现，经臭氧处理后，小白菜中的有机磷农药得到了很好的清除，其中，二嗪农、甲基对硫磷和对硫磷的清除效果分别高达47.9%、55.3%、53.4%。

南昌大学曾用臭氧处理花椰菜，结果发现，臭氧水对花椰菜中甲胺磷和乐果这两种的农药均有一定程度的降解和去除作用，去除率分别为21.96%和32.11%。

但是，也并不是所有的实验结果都是一致的。

深圳市无公害农产品质量监督检验站也进行过臭氧处理对蔬菜中农药残留降解效果的研究，结果发现，臭氧对有机磷类和拟除虫菊酯类农药残留的降解有明显促进作用，但对灭多威降解效果很不明显。

总体来看，臭氧处理的确是可以去除一部分农药的，但是，对有些农药却没有多大效果。

所以，就算买了这种果蔬解毒机也不要以为就万事大吉了。

臭氧处理也是一把双刃剑。

它强大的氧化能力可以降解农药，也会对一些营养素造成损害。

蔬菜和水果中有很多营养素都很怕氧化，如维生素C。

中山大学曾有研究发现，用臭氧水处理小白菜后，小白菜中的维生素C损失了近30%。

除了造成营养素流失，臭氧处理还可能造成蔬菜和水果的脱色和风味改变。

蔬菜和水果的五颜六色大都来自一些多酚类色素，这些多酚类色素也是很怕氧化的一类物质。

科学去除农残的七种方法水果蔬菜上残留农药有两种形式，一是附着在蔬菜、水果表面；另一种是在植物生长过程中，农药直接进入蔬菜、水果的根茎叶中。

专家推荐以下几种方法，能有效去除蔬菜农药残留。

1、浸泡水洗法：污染蔬菜的农药主要为有机磷类杀虫剂，难溶于水。

水洗是清除蔬菜水果上残留农药基础方法。

主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。

一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡。

但浸泡时间不宜超过10分钟，以免表面残留农药渗入蔬菜内。

果蔬清洗剂可增加农药溶出，所以，浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。

浸泡后要用流水冲洗2～3遍。

2、碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，此方法是有效去除农药污染的措施。

可用于各类蔬菜瓜果。

方法：先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5～10克）5～15分钟，然后用清水冲洗3～5遍。

3、去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，削皮是一种较好的去除残留农药的方法，可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。

注意：勿将去皮蔬菜瓜果混放，以免形成再次污染。

4、臭氧洗脱法：用市售的臭氧或臭氧水发生器清洗和浸泡各类瓜果蔬菜，简单易行，安全可靠，清洗和浸泡时间为 10～20分钟，一般认为可清除大部分农药残留。

但有专家指出，目前市售果蔬解毒机大部分是用一个活氧发生器配一根外接管子，如果技术不过关或者工作功率太小，可能导致产气量和臭氧浓度过低，与水混合后起不到杀菌作用。

此外，如果机器密封性能不好，还可能导致臭氧外泄，对人体健康造成影响。

臭氧的副作用主要在于它的强氧化能力。

臭氧浓度高于1.5ppm以上时，人员必须离开现场，否则会造成呼吸系统的应激性反应，严重者会造成可逆性伤害。

5、生物消解酶去除法：去除蔬果残留农药时，加入一个独立包装的生物消解酶于清水中，浸泡蔬果8～15分钟即可。

视其情况可加大用量和延长作用时间。

浸泡后要用流水冲洗2遍。

综述臭氧处理对食品中农药残留的影响【摘要】本文综述了臭氧处理对食品中农药残留的影响。

首先介绍了农药残留对食品安全的威胁，引出了臭氧处理的原理及方法。

随后分析了臭氧处理对食品中农药残留的作用机制，并探讨了不同食品类别的臭氧处理效果。

讨论了臭氧处理在食品工业中的应用情况。

通过综合分析不同研究成果，提出了臭氧处理对降低食品中农药残留的有效性，并展望了未来研究方向。

综合以上内容，臭氧处理在食品安全领域具有重要的应用前景，有望成为一种有效的农药残留处理手段。

【关键词】食品安全、农药残留、臭氧处理、作用机制、效果、食品工业、降低、研究方向、结论。

1. 引言1.1 背景介绍食品安全一直是人们关注的焦点之一。

随着农药在农业生产中的广泛应用，食品中农药残留成为了一个不容忽视的问题。

农药残留不仅影响食品的质量和安全，还可能对人体健康造成不良影响。

如何有效降低食品中农药残留的水平成为了食品安全领域研究的重要课题。

在各种降低农药残留的方法中，臭氧处理逐渐受到人们的关注。

臭氧是一种强氧化剂，具有很强的氧化作用，能够有效降解化学物质。

利用臭氧处理食品中的农药残留成为了一种新型的解决方案。

臭氧处理不仅能够有效降解农药残留，还可以保持食品的营养成分和口感，是一种比较理想的降低农药残留的方法。

本文将对臭氧处理对食品中农药残留的影响进行综述，从臭氧处理的原理和方法、作用机制、不同食品类别的处理效果以及在食品工业中的应用等方面展开详细论述。

通过对相关研究进行综合分析，能够更深入地了解臭氧处理在降低食品中农药残留方面的潜力和优势。

1.2 研究目的研究目的是为了探讨臭氧处理在降低食品中农药残留方面的作用机制和效果，进一步完善食品安全保障体系。

通过对不同食品类别在臭氧处理下农药残留的变化情况进行综合分析，以期为食品生产企业提供科学的臭氧处理技术及应用建议，为食品监管部门制定更为严格的农药残留标准提供依据。

通过本研究的介绍和总结，能够促进臭氧处理技术在食品工业中的推广应用，提高食品质量和安全水平，保障公众身体健康。

综述臭氧处理对食品中农药残留的影响
臭氧处理（Ozone treatment）是一种常用的食品处理技术，它能够有效去除食品中的农药残留。

农药残留是指在食品的生产过程中，由于农药的使用导致食品的残留物。

农药
残留对人体健康具有潜在的危害，因此需要采取措施将其去除。

臭氧是由三个氧原子组成的氧分子，具有强氧化性。

通过臭氧处理，可将农药残留物
氧化分解成无毒的物质，从而达到去除农药残留的目的。

臭氧的气味能够抑制细菌和真菌
的生长，还可以杀灭一些食品中的微生物。

研究表明，臭氧处理能够有效去除食品中的农药残留，对多种农药具有很好的去除效果。

一项关于臭氧处理对水果蔬菜中农药残留的研究发现，臭氧处理能够显著降低食品中
的农药残留水平，去除率能够达到90%以上。

臭氧处理还具有一些其他的优势。

臭氧是一种自然存在的气体，使用臭氧处理不会对
环境造成污染。

臭氧处理不会改变食品的味道、颜色和营养价值，对食品的品质没有影响。

臭氧的处理效果很快，处理时间一般只需几分钟到几小时。

臭氧处理也存在一些局限性。

臭氧处理的设备和原料成本较高，这限制了其在食品加
工行业的应用。

臭氧对一些食品的处理效果不佳，例如高脂肪食品和蛋制品。

臭氧处理需
要进行严格的控制，过高的臭氧浓度可能对食品造成伤害。

臭氧处理对食品中的农药残留具有良好的去除效果。

它是一种安全、高效的农药残留
处理技术，能够提高食品的质量和安全性。

仍需进一步研究臭氧处理对不同食品的适用性，并降低其成本，以推动其在食品加工行业的广泛应用。

臭氧是一种强氧化剂，农药是一种有机化合物，臭氧消毒水通过强氧化破坏有机农药的化学键，使其失去药性，同时杀灭表面的各种细菌盒病毒，达到解毒目的。

展坤刘梅整理了相关臭氧在降农残方面的应用。

臭氧在环境中可自然分解为氧，这是臭氧作为消毒灭菌剂的独特优点。

臭氧利用空气中的氧气产生的，消毒氧化过程中，多余的氧原子（O）在30分钟后又结合成为分子氧（O2），不存在任何残留物质，解决了消毒剂消毒时，残留物的二次污染问题，同时省去了消毒结束后的再次清洁。

1、用于餐具消毒、空气消毒、冰柜及贮藏室消毒，除异味、防霉，可有效地杀灭细菌、病毒，预防疾病的传播。

2、可有效降解大米、蔬菜、瓜果中的农药残留，延长保存期。

臭氧是氧的同素异构体，为强氧化剂；其降低农药，去除细菌效果是氯气的1.5倍，其杀菌速度比氯气快600—3000倍。

臭氧在室温下自然衰变为氧气，衰变期为15分钟到25分钟。

臭氧在水中则迅速转化为“生态氧”，而且没有残留问题。

臭氧是快速、高效的除药杀菌剂。

它可以迅速地在短时间内使农药残留物化解，使病毒、细菌迅速被消灭。

臭氧不仅具有除臭、灭菌、消毒、脱色等作用，而且还有激活植物细胞，解毒，改变植物呼吸状态，分化有机不纯物质等等许多有益于人类和环保“正向化”作用。

臭氧通过水介质能有效地降低和歼灭在膳食物中的化肥、农药和生物激素残毒及各种病源菌、病菌，降低污染对人类的危害。

（1）将米用水淘净，可降解农药化肥残留，再用O3净化水煮饭。

煮出的米饭富有营养，香醇可口。

(不要使用铝制品容器) （2）用臭氧机产生的臭氧水浸泡冻鱼、肉鸡、尔蒙生肉、冻虾，可杀灭屠宰、运输过程中携带的有害病菌，降解饲养过程中吸收的抗生素、生物激素、荷等对人体有害的物质，还可去除腥味，让您吃上放心的鸡肉、蛋、鱼，味道更加鲜美。

（3）用臭氧机产生的臭氧水可漂白衣物表面的脏污及染剂的颜色，并可减少水源污染，杀菌及分解杂质，不会有化学洗涤剂残留而刺激皮肤，又有预防皮肤病和香港脚等效果。

农药学学报2013，15（1）：85－90Chinese Journal of Pesticide Sciencehttp ：//www ．nyxxb．com．cn收稿日期：2012-08-27；修回日期：2012-11-22．作者简介：杨梅，女，博士研究生，E-mail ：maryyang1987@gmail．com ；*秦丽，通信作者（Author for correspondence ），女，硕士，主要从事农药残留分析和农药环境毒理研究，E-mail ：qinli8523390@163．com ·研究论文·臭氧水对黄瓜和青菜中6种有机磷农药残留的去除效果杨梅1，徐小军1，桂文君1，朱国念1，秦丽*1，2（1．浙江大学农药与环境毒理研究所，杭州310029；2．杭州市余杭区农产品质量安全检验检测站，杭州311100）摘要：考察了臭氧水浸泡处理对黄瓜和青菜上6种有机磷类农药残留的去除效果。

发现臭氧水浸泡的去除效果优于自来水处理，在通臭氧30min 后，其对青菜和黄瓜中乙酰甲胺磷、二嗪磷、马拉硫磷、毒死蜱、喹硫磷和三唑磷的总去除率分别为26．4% 65．2%和22．7% 75．4%，净去除率分别为6．8% 17．3%和4．4% 45．4%。

对6种农药在臭氧水中降解速率的研究表明，臭氧处理对残留农药的去除效果与果蔬种类、处理时间及残留物种类有关。

关键词：臭氧水；有机磷；农药；残留；去除效果DOI ：10．3969/j．issn．1008-7303．2013．01．12中图分类号：X592文献标志码：A文章编号：1008-7303（2013）01-0085-06Removal effect of six organophosphorus pesticide residues inBrassica chinensis and cucumbers by ozone waterYANG Mei 1，XU Xiaojun 1，GUI Wenjun 1，ZHU Guonian 1，QIN Li *1，2（1．Institute of Pesticide and Environmental Toxicology ，Zhejiang University ，Hangzhou 310029，China ；2．Station for Agricultural Quality and Safety Inspection of Hangzhou City Yuhang District ，Hangzhou 311100，China ）Abstract ：Removal effect of six organophosphorus pesticide residues in cucumbers and Brassica chinensis L．by ozone water was investigated．The results showed that the removal effect by ozone water was better than that by tap-water．With ozone for 30min ，total removal rates of acephate ，diazinon ，malathion ，chlorpyrifos ，quintiofos and triazophos on B．chinensis and cucumbers were 26.4%－65.2%and 22．7%－75．4%，respectively．And net removal rates of them were 6．8%－17．3%and 4．4%－45.4%，respectively．The study on the degradation rate of six pesticides in ozone water was indicated that the removal efficiency of pesticide residues by ozone was relevant to the species of fruits or vegetables ，the treating time of ozone and the types of residue．Key words ：ozone water ；organophosphorus ；pesticide ；residue ；removal effect 采用化学农药防治病虫害仍是目前保证蔬菜产量必不可少的有效手段，常用的农药种类主要包括有机磷类、有机氯类、拟除虫酯类及氨基甲酸酯类等［1］。

臭氧消毒技术及应用一、什么是臭氧臭氧（化学分子式O3）又名三原子氧，因其有类似鱼腥味的臭味而得名。

自然界中的臭氧主要存在于地球表面1.2－3.5万米的高空中，在太阳紫外线作用下形成一个臭氧层。

是屏蔽地球表面上生物不受紫外线侵害的保护层。

它可吸收90％的紫外线，是人类的忠诚“卫士”，对维持地球的生态环境有着无法替代的功能。

森林、海边、瀑布旁和雷雨过后有少量的臭氧产生，浓度为 0.01－0.08ppm。

所以,人们在上述环境中倍感空气新鲜,清爽怡神，这就是有臭氧存在的缘故。

所以英文译为“Freshair”也就是“新鲜空气”的意思。

臭氧已被人类应用了近百年的历史，其科学价值显而易见，它对人类健康的作用更是经受住了历史和实践的考验。

不论在防病方面，还是在治病方面，臭氧都有着奇特的效果。

早在19世纪，人们利用臭氧的特殊作用，广泛的应用于消毒、水处理、医药卫生、食品保鲜等。

一百多年来臭氧已深入到我们日常生活的各个方面，1902年，德国建立了第一座用臭氧处理水质的大规模水厂,开创了臭氧水处理的先河，现在世界上已有数千座臭氧水厂，欧美、日本、加拿大等国家的自来水厂应用臭氧已达到普及程度。

矿泉水、纯净水厂家几乎都装备了臭氧设备，我们现在所喝的自来水、纯净水利用臭氧处理一下，就会提高水的口感和卫生条件。

据来自《中国消费者》新闻报道，抽检20个品牌的纯净水达标率只有35%，其中5个品牌问题十分严重，最多的问题是细菌总数严重超标，甚至不计其数。

很多桶装水的二次污染问题非常严重，我国引用水大部分采用漂白粉、氯及二氧化氯和次氯酸钠发生设备消毒，因为氯消毒会产生氯的衍生物造成二次污染，其中三氯甲烷是直接致癌物质，在欧美的饮用水处理上已逐步淘汰。

臭氧处理能够消杀水中大部分对人体有害的物质，并无二次污染。

1904年欧洲利用臭氧对牛奶、肉制品、奶酪、蛋白等食品进行保鲜，延长食用期限。

在医疗方面，二战时日本利用臭氧进行人体理疗，台湾的国际著名臭氧专家——林雍授博士用他的亲身体验，讲述了臭氧对他的救命之情。