1.4 维生素和微量元素

胞无法分解“氰”，而被攻击
食物种类
FolicAcid （叶酸）
制造红血球及白血球，增强免 疫能力
蔬菜，肉、பைடு நூலகம்母等。
维生素C （抗坏血
酸）
维生素D
对抗游离基、有助防癌；降低 胆固醇，加强身体免疫力，防 止坏血病
水果（特别是橙类），绿色 蔬菜，蕃茄，马铃薯等。
协助钙离子运输，有助小孩牙
齿及骨骼发育；补充成人骨骼 鱼肝油，奶制品，蛋。
海产品、肝、肾、肉、大米
保护视觉器官；抗肿瘤。
参与铁代谢；参与蛋白质交联；
参与超氧化物转化，从而保护细 动物肝、肾脏、鱼、牡蛎；
胞免受超氧离子的毒害；维持中 坚果、豆类。
枢神经系统正常功能等。
参与脂类、碳水化物的代谢；参
与蛋白质、核酸的合成；构成
Mn-SOD.来源：坚果、茶叶、豆
类、原粮（也叫“自然粮”，一
肝、肾、蛋黄、酵母、牛奶 、各种叶菜（菠菜、雪里蕻 、芹菜等）。
吸。
维持皮肤健康及促进血液循
维生素B3 （烟酸） (烟草酸、 烟碱酸)
环，有助神经系统正常工作。 强健消化系统，有助于皮肤的 保健及美容，改善偏头痛、高 血压、腹泻、加速血液循环， 治疗口疮，消除口臭，减少胆
绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等
固醇。
物素） 缺的物质；还具有防止白发和 脏、水果、糙米中。
脱发，保持皮肤健康的作用。
维生素L 促进乳汁的分泌。
牛肝、蹲鱼、酵母、野菜。
维生素K
与凝血作用相关，许多凝血因 椰菜花、椰菜、西兰花、蛋 子的合成与维生素K有关。 黄、肝、稞麦等。
防止维生素C被氧化而受到破
坏，增强维生素功效；增加毛
维生素P（生 细血管壁强度，防止瘀伤。有 橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰

始驾州参艰市线练学校【全程学习方略】2013高中化学 1.4 维生素和微量元素知能巩固提升 1一、选择题1．维生素C和食盐都是人体所需要的重要物质，下列说法正确的是( )A．维生素C和食盐都属于盐类物质B．维生素C和食盐都是供能物质C．维生素C具有还原性，在空气中易被氧化D．物质的量的维生素C和食盐，二者质量相同2.下面是某患者在医院做的血常规检查报告单的内容：该病患者该注意补充的微量元素是( )A．硒 B．铁 C．锌 D．碘3.维生素对人体的作用是( )A.构成人体细胞和组织的重要材料B.提供人体所需的微量元素C.调节陈代谢、预防疾病和维持健康D.大量补充人体所需能量4.(2012·高二检测)维生素C也称抗坏血酸。

人体对维生素C的主要摄入途径是( )A．米饭 B．鲜水果和蔬菜C．肉类 D．牛奶5．(2012·模拟)继“食盐加碘”后，我国又将启动“酱油加铁”工程。

“酱油加铁”的意义是：①补充人体需要的铁元素；②预防缺铁性贫血病；③改善酱油的味道；④增加黑色素；⑤减少厨房污染物；⑥提高人们健康水平。

其中正确的是( )A.①②⑥B.④⑤⑥C.③④⑤D.①②③6.(2012·高二检测)有关人体组成元素的说法错误的是( )A.人体内的生命元素分为常量元素和微量元素B.人体内的碳、氢、氧、氮四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在C.人体内含量较多的元素有11种D.由于微量元素的含量非常少，因此，对人体健康的影响也很小7.下列说法中，你认为符合化学的是( )A.“超纯水”、“超纯蒸馏水”绝对卫生，对人体有益B.高钙牛奶，来自天然牧场，绝对不含任何化学物质，对人体无害C.“药补不如食补”，要大量补充各种营养品D.含碘食盐可防治甲状腺肿大8．(2011·学业水平测试)下面食谱营养搭配最均衡的是( )A．凉拌青菜、土豆丝、馒头B．糖醋排骨、清蒸鲈鱼、米饭C．虾仁白菜、红烧带鱼、酸菜炖猪蹄、萝卜汤D．酱牛肉、炒油菜、红烧豆腐、西红柿蛋汤、馒头二、非选择题9.缺铁性贫血是指人体内贮存的铁不足时，影响血红蛋白合成而引起的一种细胞低血素贫血。

说明理由: ;
(3)化学实验需要控制变量。下列
(填序号)情况会影响
到测定结果。
A.每次实验所用饮料的颜色不同
B.量取的被测试物质的体积不同
C.试管的大小不同
D.没有用同一规格的胶头滴管滴加碘水
【回顾与反思】 实验中所用淀粉溶液的作用是 。
知识点1 知识点2 知识点3
解析:维生素C能与碘水反应使碘水褪色,可以根据消耗碘水的多 少判断溶液中含维生素C的多少,消耗碘水越多,说明溶液中含维生 素C越多,因此橙汁含有维生素C多。因为要测定估算出溶液中维 生素C的含量(浓度),所以应测定标准维生素C溶液消耗碘水的量。 试管大小与反应物中含有的有效溶质的量无关。从整个实验过程 看,利用淀粉与碘反应的颜色变化可以测定维生素C是否与碘水完 全反应,淀粉相当于“指示剂”。
维生素 C
猕猴桃、西红柿、菠菜、青椒、柑橘、鲜枣、草 莓、山楂
一二
营养素
钙
矿 物
铁
质碘
锌
食物 奶及奶制品、虾皮、骨汤、豆类、芝麻、绿叶蔬菜 动物肝脏及血液、肉类、鱼类、豆类、黑木耳 海带、紫菜及海产品 蛤贝类、肉类、蛋类、豆类、坚果类
知识点1 知识点2 知识点3
知识点 1 维生素的性质和作用
【例题1】 维生素对人体的作用是( ) A.构成人体细胞和组织的重要材料 B.提供人体所需的微量元素 C.调节新陈代谢、预防疾病和维持健康 D.大量补充人体所需能量 解析:构成人体细胞和组织的重要材料是油脂和蛋白质,A错误; 维生素不能提供微量元素,B错误;人体内的供能物质主要是糖类, 其次为油脂和蛋白质,维生素不是供能物质,D错误。 答案:C
答案:【实验原理】(2)蓝 【实验记录】 (1)橙汁(或③) (2)不是多余的,因为测定标准维生素C溶液是确定维生素C含量 的标准,以便估算出饮料中维生素C的浓度(其他合理答案也可)

授课班级 授课日期 教 知识 学 与 目 技能 的 过程与 方法 情感态度 与价值观
课题
所 需 学 时 1、 了解维生素 C 的结构和作用， 通过简单实验了解维生素的一些性质特征； 2、了解维生素的分类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来 源和作用、从哪些食物中可以摄入维生素。 2、了解几种微量元素的对人体健康的重要性。 通过实验现象了解维生素 C 的性质， 培养学生分析、 归纳和解决问题的能力。 1、在了解维生素、微量元素的知识基础上，懂得营养物质的重要性，激发 对日常生活的食品探究的热情，开拓视野。 2、培养合作交流的能力。 3、通过人体常量与微量的关系，树立辩证唯物主义理念。
3
[讨论交流]①羟基，可发生氧化反应，②碳-碳双键，可发生加成反应，③酯基，可水解。 [问题探究] 研究性试题：维生素 C 是一种水溶性维生素（其水溶液显酸性），它的化学式是 C6H8O6，人体缺乏这种维生素可能得坏血病，所以维生素 C 又称抗坏性血酸。维生素 C 易被空 气中的氧气氧化。在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都含量较高，如维生素 C 在新鲜的橙汁中 含量 500mg/L 左右。学校课外活动小组测定了某中品牌的软包装橙汁中的维生素 C 的含量。 下面是测定实验的分析报告。 I、测定目的：测定某中品牌的软包装橙汁中的维生素 C 的含量。 II、测定原理：C6H8O6+I2= C6H6O6+2H++2IIII、实验用品及试剂 ①仪器和用品（自选） ②试剂：指示剂 。维生素 C 溶液（浓度 7.50×10-3mol·L-1）标准碘溶液、蒸馏水等。 IV、实验过程： ⑴洗涤仪器，检查滴定管是否漏水，润洗后装好标准碘溶液。 ⑵打开：软包装，目测：颜色——橙黄色。澄清度——好。用 仪器向锥形瓶移 入 20.00ml 待测橙汁，滴入 2 滴指示剂。 V、数据记录与处理： 滴定次数 待测溶液体积 标准碘溶液体积 （ml） 滴定前刻度 滴 定 后 刻 体 积 第一次 20.00 0.24 第二次 20.00 0.10 根据以上数据，计算此橙汁中维生素 C 的含量 VI、问题讨论 ⑴橙汁和碘溶液分别盛放在何种滴定管中？ ⑵滴定时能否剧烈摇动锥形瓶？为什么？ ⑶从分析数据看，此软包装橙汁是否是纯天然橙汁？[ ] A、是 B、可能是 C、不是 ⑷制造商可能采取的的做法是[ ] A、加水稀释天然橙汁 B、橙汁已被浓缩 C、将维生素 C 作为添加剂 ⑸你是否同意这种做法[ ] A、同意 B、不同意 C、调查后再作结论 分析：①根据题意信息维生素 C 水溶液显酸性，所以把它放在酸式滴定管中，碘溶液具 有氧化性同样应放在酸式滴定管中。 ②反应原理是用碘氧化维生素 C，维生素 C 溶液中滴入淀粉溶液，当维生素 C 被碘氧化后继 续滴入碘溶液使淀粉溶液变蓝。 ③由于维生素 C 易被空气氧化，所以滴定时不能剧烈摇动锥形瓶。 ④维生素 C 溶液的体积为 20.00ml， 与之反应的袋内溶液的体积为两次滴定的平均值 15.00ml。 + 由反应原理：C6H8O6+I2= C6H6O6+2H +2I-维生素 C 的浓度 C=5.6×10-3mol·L-1，即每升溶液中含 有 C6H8O6 质量为 985.6mg/L。 ⑤信息中新鲜橙汁维生素 C 的含量 500mg/L 左右，计算结果远大于此数据，说明此橙汁 肯定不为天然橙汁。对于制造商而言需要作调查后才能下结论。 【课堂巩固】 1、 苹果汁是人们喜爱的饮料， 由于此饮料中含有 Fe2+， 现榨的苹果汁在空气中会由淡绿色 （Fe2+） 变为棕黄色（Fe3+）。若榨汁时加入维生素 C，可有效防止这种现象发生。这说明维生素 C