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食品添加剂复合膨松剂1 范围本标准适用于GB2760 允许使用的食品添加剂品种经物理方法混合而成的复合膨松剂（又称为泡打粉、发泡粉、发酵粉）。
不得添加GB2760标准规定之外的其他物质（食品辅料除外）。
2 技术要求2.1 基本要求复合膨松剂应符合GB 26687—2011中4.1.1、4.1.2、4.1.3和4.1.4的规定。
添加了含铝食品添加剂（如硫酸铝钾、硫酸铝铵）的复合膨松剂中的铝含量应符合标识，检验方法见附录D。
未添加含铝食品添加剂（如硫酸铝钾、硫酸铝铵）的复合膨松剂中的铝（Al）含量应小于100 mg/kg，检验方法按照GB 5009.182规定进行测定。
2.2 感官要求感官要求应符合表1 的规定。
表1 感官要求2.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标3 标识添加了含铝食品添加剂（如硫酸铝钾、硫酸铝铵）的复合膨松剂产品应在包装标识上标示产品的铝（Al）含量。
附录 A检验方法A.1 警示本标准的检验方法中使用的部分试剂具有毒性或腐蚀性，操作时应采取适当的安全和防护措施。
A.2 一般规定本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB 6682中规定的三级水。
本标准试验中所需标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品，在没有注明其他要求时均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603之规定制备。
所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
A.3 二氧化碳气体发生量的测定A.3.1 试剂和材料盐酸溶液：1+2。
置换溶液：称取100 g氯化钠，置于烧杯中，加入350 mL水使之溶解，再加1 g碳酸氢钠和2滴甲基橙指示液，滴加盐酸溶液至溶液呈微红色。
A.3.2 仪器和设备二氧化碳气体发生量测定装置见图A.1。
1——气体发生用圆底烧瓶；2——水浴；3——滴液漏斗；4——冷凝管；5——三通阀；6——有外套的气体量管； 7——水准瓶； 8——温度计； 9——胶塞； 10——胶管。
化学膨松剂的分类
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本文概述：膨松剂也有化学膨松剂，下面小编为大家介绍膨松剂的分类，让大家更加了解膨松剂。
化学膨松剂主要有碱性膨松剂(碳酸氢氨，碳酸氢钠等)和复合膨松剂(发酵粉或叫烘焙粉)，利用化学膨松剂在烘烤加工时受热分解，释放出大量气体的特性，使产品体积膨胀，形成多孔性结构，从而具有酥松或膨松性。
下面为大家介绍化学膨松剂的分类。
1.小苏打(碳酸氢钠SodiumBicarbonate)
它是最基本的一种化学膨松剂，白色粉末，味微咸，无臭味，温度6-150，产生气体量261加热分解成碳酸钠，二氧化碳气体和水。
酸氢钠分解后产生碳酸钠，残留于食品中呈微碱性，容易引起质量问题。
若使用过量会使产品呈碱性，口感不适，对于蛋糕可以使色泽变深，组织和形状受到破坏。
因此在使用时注意其用量。
使用时为了防止出现黄色斑点，最好先溶于冷水中随即添加使用。
由于碳酸氢钠在高温和高湿的条件下容易缓慢分解，影响使用效果。
要注意储存条件。
2.臭粉(碳酸氢氨俗称臭碱)
呈白色粉状结晶，有氨臭味。
在较低的温度(30-60加热时就可以分解。
产生氨，。
食品添加剂复合膨松剂1 范围本标准适用于GB2760 允许使用的食品添加剂品种经物理方法混合而成的复合膨松剂（又称为泡打粉、发泡粉、发酵粉）。
不得添加GB2760标准规定之外的其他物质（食品辅料除外）。
2 技术要求2.1 基本要求2.1.1 复合膨松剂应符合GB 26687—2011中4.1.1、4.1.2、4.1.3和4.1.4的规定。
2.1.2 添加了含铝食品添加剂（如硫酸铝钾、硫酸铝铵）的复合膨松剂中的铝含量应符合标识，检验方法见附录D。
2.1.3 未添加含铝食品添加剂（如硫酸铝钾、硫酸铝铵）的复合膨松剂中的铝（Al）含量应小于100 mg/kg，检验方法按照GB 5009.182规定进行测定。
2.2 感官要求感官要求应符合表1 的规定。
表1 感官要求2.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标3 标识添加了含铝食品添加剂（如硫酸铝钾、硫酸铝铵）的复合膨松剂产品应在包装标识上标示产品的铝（Al）含量。
附录 A检验方法A.1 警示本标准的检验方法中使用的部分试剂具有毒性或腐蚀性，操作时应采取适当的安全和防护措施。
A.2 一般规定本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB 6682中规定的三级水。
本标准试验中所需标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品，在没有注明其他要求时均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603之规定制备。
所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
A.3 二氧化碳气体发生量的测定A.3.1 试剂和材料A.3.1.1 盐酸溶液：1+2。
A.3.1.2 置换溶液：称取100 g氯化钠，置于烧杯中，加入350 mL水使之溶解，再加1 g碳酸氢钠和2滴甲基橙指示液，滴加盐酸溶液至溶液呈微红色。
A.3.2 仪器和设备二氧化碳气体发生量测定装置见图A.1。
1——气体发生用圆底烧瓶；2——水浴；3——滴液漏斗；4——冷凝管；5——三通阀；6——有外套的气体量管； 7——水准瓶； 8——温度计； 9——胶塞； 10——胶管。
膨松剂成分膨松剂是一种丰富的原料，可以在很多日常活动中使用，例如制作食物、制作皮革、制作化妆品等。
膨松剂可以使食物变得蓬松可口，还可以用于非食物类物品的加工，它可以改变物品的物理性质，使它们变得更易用。
膨松剂由几种成分组成，它们就是酸性剂、碳酸钠、二氧化硅、氢氧化钙、聚磷酸三钠、阿尔法-羟脂酸钠和阿尔法-苯酚等。
酸性剂（Acidulant）是一种很有用的膨松剂成分，可以通过改变食物的酸度，从而改变食物的外观、口感和口味。
酸性剂常用的有柠檬酸、苹果酸和乙酸等。
碳酸钠（Sodium Bicarbonate）是另一种膨松剂成分，其特征在于它能引发发泡反应，可以产生气泡，使食物变得蓬松可口。
碳酸钠还可以抑制食物的发酵，从而延长食物的保质期。
二氧化硅（Silicon Dioxide）是一种无机添加剂，可以抑制果酱、调味料、香料等的粘稠性，从而改善它们的流动性，使其变得易于使用。
二氧化硅还可以抑制酵母和霉菌的生长，使其保质期更长。
氢氧化钙（Calcium Hydroxide）也称为氧化钙，是一种抗氧化剂，可以抑制食物中油脂的氧化反应，用于调节食物的PH值和质地，使其保存更久。
聚磷酸三钠（Sodium Tripolyphosphate）是一种膨松剂成分，它可以改善食物中蛋白质的性质，使它们更易于消化，使食物更易于吸收。
聚磷酸三钠还可以增加食物的湿度，保持食物的新鲜度。
阿尔法-羟脂酸钠（Alpha-Hydroxy acid sodium salt）是一种有机酸，可以帮助食物中的脂肪分解，使其更易于消化，从而改善食物的口感。
最后，阿尔法-苯酚（Alpha-Phenol）也是一种膨松剂的成分，它可以抑制食品中的霉菌和细菌，还可以改善食物的味道，使其变得更美味。
以上就是膨松剂的成分，它们可以改善食物的口感、保质期等特性，使它们更易于使用。
同时，膨松剂成分也广泛应用于非食物领域，它们可以改变物品的物理性质，从而使它们更易于使用。
膨松剂的正确使用方法膨松剂是一种常用的食品添加剂，能够使食物变得松软蓬松。
正确的使用膨松剂不仅可以提高食物的口感，还能够增加食物的美观度。
然而，如果使用不当，膨松剂可能会对食物的质量产生负面影响。
因此，在使用膨松剂时，我们需要遵循一定的方法和注意事项。
首先，选择合适的膨松剂。
市面上有多种不同类型的膨松剂，如小苏打、泡打粉等。
在选择膨松剂时，需要根据食物的种类和烹饪方法来进行选择。
一般来说，小苏打适用于烘焙类食物，而泡打粉适用于蒸煮或蒸烤类食物。
正确的选择膨松剂可以确保食物获得最佳效果。
其次，掌握正确的使用量。
使用过多的膨松剂会导致食物呈碱性，影响食物的口感和营养价值。
因此，在使用膨松剂时，需要按照配方要求或者食谱指导来确定使用的量，避免过量使用。
一般来说，每100克面粉需要添加小苏打1-2克，泡打粉2-3克。
根据具体情况进行适当调整，确保使用量的准确性。
此外，正确的添加时机也很重要。
膨松剂通常需要在食物加工的早期阶段添加，以确保其充分发挥作用。
在烘焙类食物中，膨松剂通常会和面粉一起筛入，然后和其他干性原料混合均匀。
在蒸煮或蒸烤类食物中，膨松剂则需要在搅拌食材时一同加入，确保均匀分布在食物中。
最后，注意膨松剂的保存和使用环境。
膨松剂应该保存在干燥通风的环境中，避免潮湿和高温。
在使用膨松剂时，也需要注意避免与酸性食材直接接触，以免影响其膨胀效果。
总之，正确使用膨松剂可以提高食物的口感和美观度，但是需要注意选择合适的膨松剂、掌握正确的使用量和添加时机，以及注意膨松剂的保存和使用环境。
希望大家在使用膨松剂时能够注意这些方法和注意事项，为食物的制作增添更多的乐趣和美味。
烘焙常用食品添加剂（一）生物蓬松剂1.酵母：酵母是工厂化生产纯菌提纯，不含或含少量杂菌，发酵力强时间短，不会产生酸味所以不需加碱中和，是首选的发酵原料。
酵母有液体鲜酵母（酵水）、压榨鲜酵母、活性干酵母三种。
液体酵母含水90%，效力强但易酸败变质。
压榨鲜酵母含水75%，效力强也易变质，须冷藏。
活性干酵母（即发酵母）是由鲜酵母脱水干燥处理面成，约含10%的水分，不易变质更容易保存，但发酵力差。
2.面肥（老面、面种、糟头）：含酵母，同时也含有较多的醋酸等杂菌，在面团发酵过程中，杂菌繁殖产生酸味须加碱中和。
（二）化学蓬松剂1.发粉（1）碳酸氢钠：（食粉、苏打、小起子）在热空气中缓缓分解出二氧化碳气体，使制品膨胀暄软、疏松。
（凉水溶解）（2）碳酸氢氨：（氨粉、大起子、臭粉、食用化肥）水温35℃以上产生氨气（挥发）和二氧化碳气体。
（凉水溶解，禁用温热水。
）（3）泡打：（发粉、发酵粉、焙粉、灸粉）是由碱剂（苏打）、酸剂、添加剂配合而成的复合蓬松剂，需加入干面粉中拌匀。
2.碱矾盐：三种配合加在温水中溶解而产生化学反应，使制品蓬松。
（三）水调节面团稠稀，便于淀粉膨胀糊化，促进面筋生成，促进酶对蛋白质、淀粉的水解，生成利于人体吸收的多种氨基酸和单糖；溶解原料传热介质；制品含水可使其柔软湿润。
（四）盐1.调味，用于制馅。
2.增强面团的筋力，“碱是骨头盐是筋”盐能促进面筋吸水，增强弹性与强度、质地紧密，使面团延升、膨胀时不易断裂。
3.改善色泽。
面团加入盐后，组织会变得更细密，光线照射制品时暗影小，显得颜色白而有光泽。
4.调节发酵速度。
发酵面加盐比例约占面粉的3‰以下，盐能提高面团的保气能力，从而促进酵母生长，强快发酵速度，如果用量多，盐的渗透力就会加强，又会抑制酵母生长，使发酵速度变慢。
（五）调节剂1.碱：与酸性中和，改变酸性。
2.白醋、矾：与碱性中和，改变碱性。
3.塔塔粉：与酸碱中和。
（六）防腐剂1.丙酸钙：广泛用于点心的制作。
化学膨松面团的名词解释化学膨松面团是一种烘焙食品中常用的配方，在制作面包、蛋糕和饼干等食品时广泛应用。
它是通过加入化学膨松剂来实现面团的膨胀和轻盈口感的一种方法。
化学膨松剂主要有小苏打（碳酸氢钠）、泡打粉（一种含有重碳酸钾的化学混合物）和发酵粉（含有酸性成分和碱性成分的混合物）。
化学膨松剂在烘焙食品中的作用是产生二氧化碳气泡，从而使面团膨胀。
当面团中的化学膨松剂受热时，发生化学反应，释放出二氧化碳气体。
这些气泡被困在面团中，并在烘焙过程中扩大，使面团变得轻盈蓬松。
小苏打是化学膨松剂中最常见的一种，它是碱性的。
在加热时，小苏打与面团中的酸性物质反应产生二氧化碳气体。
例如，面粉中含有的酸性成分和小苏打发生反应，使面团膨胀。
小苏打的使用量需要根据食谱来确定，过量使用会导致食物味道不好和发生苦味。
泡打粉也是一种常用的化学膨松剂。
它含有重碳酸钾，是一种碱性物质。
当泡打粉遇水时，重碳酸钾分解产生二氧化碳气体。
因此，在面团中加入泡打粉后，当面团受热时，泡打粉会发挥作用，使面团膨胀。
另一种常见的化学膨松剂是发酵粉。
发酵粉包含酸性成分和碱性成分，当它们遇水时会反应产生二氧化碳气体。
与小苏打和泡打粉不同的是，发酵粉的活性来自于水分而不是热量。
当面团中的发酵粉与水接触时，酸性成分和碱性成分开始反应产生气泡。
因此，发酵粉需要一定的时间来生效，这就是为什么烘焙食品中需要一定的发酵时间的原因。
除了这些常见的化学膨松剂，还有其他化学成分可以被用作面团的膨松剂，如氯化铵和硝酸铵。
这些化学膨松剂通常用于特定种类的烘焙食品，如中国传统的酥皮糕点。
虽然化学膨松面团在烘焙食品中具有尤为重要的地位，但也有人更喜欢使用天然发酵剂，如酵母。
与化学膨松剂不同，酵母是一种微生物，通过发酵过程产生二氧化碳气体，使面团膨胀。
与化学膨松剂相比，酵母需要较长时间来发酵面团。
然而，它能够为食物带来独特的口感和香味。
总之，化学膨松面团是一种常用的烘焙食品配方，通过加入化学膨松剂来实现面团的膨胀和轻盈口感。
食品膨松剂有哪些
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本文概述：食品膨松剂就是一种能让一种能让食品形成膨松多孔的结构,吃起来柔软、酥脆的食品添加剂，那么食品膨松剂有哪些呢？
食品膨松剂就是一种食物添加剂，下面小编的小编为大家介绍食品膨松剂有哪些? 目前食品工业中使用的疏松剂通常是复合产品，其中包括明矾、酒石酸氢钾、磷酸氢钙、葡萄糖酸内酯等酸性盐类，以及碳酸钙、小苏打等碱性盐类，再添加少量淀粉。
目前市售的“泡打粉”之类家用产品，主要成分就是碳酸氢钠、明矾、酒石酸氢钾和碳酸钙，加上淀粉类的填充剂以及香精、甜味剂等。
碳酸氢钠
碳酸氢钠是碱性膨松剂，俗称“小苏打”。
老百姓在家里蒸馒头，除了要用“面引子”，还要放点“碱”，“碱”即碳酸氢钠，它能中和“面引子”的酸味。
许多人以为“碱”的作用是除“酸味”的，其实它还有一个重要的作用就是使馒头更暄。
碳酸氢钠和面团发酵过程中产生的酸反应产生碳酸，碳酸受热分解产生二氧化碳气和水，另外碳酸氢钠还会受热分解，变成二氧化碳、水、碳酸钠。
二氧化碳是。
