澳洲淡水龙虾与克氏原螯虾肌肉营养成分分析与品质评价

DOI :10.15906/11-2975/s.20201317基金项目:四川省科技创新创业苗子工程(2019JDRC0108);成都市科技项目(2018060712)[摘要]本研究通过对池塘养殖及稻田养殖克氏原螯虾的常规营养成分、氨基酸和矿物元素等进行测定,从而科学地评定其品质特性,为稻田养殖克氏原螯虾的肌肉品质和营养价值研究提供理论依据。

结果表明:稻田养殖克氏原螯虾肌肉中除脂肪含量显著低于池溏养殖克氏原螯虾(P <0.05)外,其他常规营养成分含量与池塘养殖克氏原螯虾相近;检测得到了17种氨基酸,其中包括7种必需氨基酸,呈味氨基酸含量分别为6.2975%(池塘)和6.3800%(稻田),氨基酸总含量分别为16.2300%(池塘)和16.3450%(稻田);依据氨基酸的化学评分,克氏原螯虾的第一限制性氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸,第二限制性氨基酸为缬氨酸,必需氨基酸指数分别为78.32(池塘)和78.07(稻田);稻田养殖克氏原螯虾肌肉中钙、磷和铁含量极显著或显著(P <0.05)高于池塘养殖。

池塘养殖克氏原螯虾必需氨基酸含量较高,稻田养殖克氏原螯虾具有脂肪含量低、呈味氨基酸含量丰富、矿物元素含量高等特点,池塘养殖和稻田养殖克氏原螯虾均具有氨基酸组分合理、必需氨基酸含量和种类丰富、呈味氨基酸含量高等优点。

[关键词]克氏原螯虾;池塘养殖;稻田养殖;氨基酸;矿物元素[中图分类号]S963[文献标识码]A[文章编号]1004-3314(2020)13-0079-06池塘及稻田养殖克氏原螯虾肌肉成分与营养品质比较分析陈健,李良玉,杨壮志,陈霞,魏文燕,杨马,唐洪,张小丽,刘家星(成都市农林科学院,四川成都611130)克氏原螯虾(Procambarus clarkii )俗称小龙虾,其生长速度快、适应能力强,能在池塘、湖泊、稻田等多种水生环境中生长,现已成为我国四大淡水经济养殖虾类之一(王顺昌等,2003)。

澳洲淡水龙虾与淡水小龙虾相比，虾肉营养成分的差异有哪
些？
澳洲淡水龙虾与淡水小龙虾一样，都属于螯虾类，都有很高的营养价值。

比较澳洲淡水龙虾与淡水小龙虾，其虾肉中的营养成分有明显差异。

检测结果表明，澳洲淡水龙虾的出肉率、粗灰分含量明显高于淡水小龙虾，但是其肉粗蛋白含量低于淡水小龙虾。

澳洲淡水龙虾和淡水小龙虾肉中17种氨基酸总含量分别为15. 6%和14. 6%；8种必需氨基酸总含量分别占总氨基酸含量的36. 4%和36. 5%;必需氨基酸指数(EAAI)分别为72.6和69.2；澳洲淡水龙虾含有的甘氨酸比例较高，与淡水小龙虾相比，虾肉的风味没有明显差异。

脂肪酸检测结果表明，淡水小龙虾肉所含有的脂肪酸种类多于澳洲淡水龙虾；但是澳洲淡水龙虾肉中不饱和脂肪酸的含量比淡水小龙虾多一些，说明澳洲淡水龙虾和淡水小龙虾的营养价值各有特色，都是对人类健康有益的优质蛋白源肉食品。

doi: 10.7541/2017.108洞庭湖克氏原螯虾肌肉成分分析及品质特性分析田娟1, 2, 3许巧情2田罗4胡伟2杨长庚1郜卫华2(1. 中国水产科学研究院长江水产研究所, 武汉 430223; 2. 长江大学动物科学学院水产系, 荆州 434024; 3. 淡水水产健康养殖湖北省协同创新中心, 武汉 430070; 4. 荆州职业技术学院, 荆州 434023)摘要: 通过对洞庭湖克氏原螯虾肌肉成分进行分析, 并与其他产地克氏原螯虾进行比较, 进而较为科学的评定其品质特性。

结果表明: 克氏原螯虾含肉率为20.21%, 水分和灰分含量分别为79.46%和1.17%, 粗蛋白和粗脂肪含量分别16.67%和0.77%; 对肌肉的质构特性分析表明克氏原螯虾肌肉硬度小, 易咀嚼; 肌肉中含18种氨基酸, 其中包括8种必需氨基酸, 必需氨基酸指数为80.02%, 氨基酸总含量为16.06%, 鲜味氨基酸含量为5.98%;依据氨基酸化学评分, 克氏原螯虾的第一限制性氨基酸是含硫氨基酸(甲硫氨基酸和胱氨酸), 第二限制性氨基酸是缬氨酸。

测定了克氏原螯虾肌肉中15种脂肪酸占肌肉鲜质量的含量, 其总脂肪酸含量为6.66‰, 其中不饱和脂肪酸含量为4.94‰, n-3与n-6多不饱和脂肪酸比值为1.73。

综上所述, 洞庭湖克氏原螯虾具有较高的食用价值和养殖价值。

关键词: 克氏原螯虾; 肌肉成分; 质构特性; 氨基酸; 营养价值中图分类号: S965 文献标识码: A 文章编号: 1000-3207(2017)04-0870-08克氏原螯虾(Procambarus clarkii)俗称淡水小龙虾, 属甲壳纲、十足目、鳌虾科、原螯虾属, 是我国常见的四大淡水经济养殖虾类之一[1]。

克氏原螯虾近年在国内发展迅猛, 其总产量从2005年的8×107 kg, 发展到2014年的6.6×108 kg, 其中湖北省2014年总产量为3.93×108 kg, 位居全国第一位[2]。

淡水渔业,2020,50(6)：77-82 Freshwatee Fisheees 2020年11月Nov.2020不同体色和规格克氏原螯虾营养品质差异的研究毛涛，喻亚丽，何力，张涛，张浪，邓薇，张潇懈，张红林，董立学（中国水产科学研究院长江水产研究所，农业农村部水产晶质量安全风险评估实验室，武汉430223）摘要：为探讨不同体色及规格克氏原螯虾（Procambraus clarkiiS的营养品质差异，选择不同规格红壳虾、青壳虾，并测定其肌肉中基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸含量、肌肉质构等。

结果显示：不同规格的克氏原螯虾肌肉水分存在显著性差异，肌肉水分随着规格的增大而降低，粗蛋白、粗脂肪含量随着规格增大均呈现先增大后减小的趋势。

肌肉脂肪酸中含量最高的为油酸（C18：1n9c）。

红壳虾肌肉中单不饱和脂肪酸随着规格的减小而降低，多不饱和脂肪酸随着规格的减小呈现先增加后减小的趋势。

而青壳虾的多不饱和脂肪酸总量随着规格的减小而增大。

不同规格的红壳虾中，必需氨基酸除苯丙氨酸外，各氨基酸之间呈现显著性差异，青壳虾的呈味氨基酸随着规格的变小呈现先减小后增大的趋势。

小规格的青壳虾、红壳虾肉质较嫩，硬度小。

随着虾规格的增大，虾肉的硬度和黏性呈现显著性增大。

结果表明：不同体色规格克氏原螯虾营养品质有显著区别。

关键词：克氏原螯虾（Procambraue clarkii）;规格；体色;中图分类号：S963.7文献标识码：A克氏原螯虾（Procambrauc clarkii）又称小龙虾，原产北美洲，因其味鲜美而深受消费者的喜爱*一2+）随着人们对小龙虾的消费需求由数量型向质量型的转变消费者越来越关心小龙虾的营养、质量和风味等［3］。

体色、大小和活力是衡量小龙虾品质的重要指标，而制定一个统一的、科学的等级分类标准已经成为当前产业发展中迫切需要解决的问题W目前关于小龙虾的研究多集中在肌肉营养成分，如田娟等⑷分析了洞庭湖地区小龙虾的肌肉营养成分，万金娟等比较了vw县不同养殖模式下小龙虾肌肉营养组成，刘永涛等*8+研究不同饲料饲喂小龙虾后其肌肉营养成分，王广军等［9］比较了小龙虾与澳洲红螯螯虾在肌肉营养成分的区别。

冀东稻区克氏原螯虾肌肉营养成分分析及评价李赵嘉; 郑振宇; 左永梅; 孙宇; 王文成; 肖丹丹; 胡爱双; 邹拓【期刊名称】《《安徽农业科学》》【年(卷),期】2019(047)020【总页数】4页(P206-209)【关键词】冀东稻区; 克氏原螯虾; 营养评价; 常规成分; 氨基酸; 脂肪酸【作者】李赵嘉; 郑振宇; 左永梅; 孙宇; 王文成; 肖丹丹; 胡爱双; 邹拓【作者单位】河北省农林科学院滨海农业研究所河北唐山063299; 唐山市水稻工程技术研究中心河北唐山063299【正文语种】中文【中图分类】S966.12克氏原螯虾(Procambarus clarkii)，俗称小龙虾，隶属于节肢动物门、甲壳纲、软甲亚纲、十足目、螯虾亚目、蝲蛄科、原螯虾属[1]。

克氏原螯虾还集食性杂、生长快、繁殖力强、抗病性强、成活率高、适应范围广等特点于一身，颇受消费者和水产养殖者青睐。

近年来，我国的克氏原螯虾稻田养殖产业不断扩大，其养殖面积、产量和影响力仅次于河蟹，成为稻田水产养殖中发展最为迅速、最具特色、最具潜力的品种，可谓是经济效益显著，产业化前景广阔，且发展态势良好，现已成为我国重要的淡水经济虾类[2]。

冀东稻区一直作为我国北方一个重要的优质商品大米生产基地[3]，稻田套养克氏原螯虾给冀东稻区提出了新的机遇和挑战，2017年河北省农林科学院滨海农业研究所和唐山市曹妃甸区聚享水产养殖专业合作社率先在冀东地区进行示范养殖研究，并取得初步成效，因此，稻田养殖克氏原螯虾可以在冀东稻区进行推广养殖。

随着生活水平的日益提高，人们的消费观念逐渐从量到质发生了转变，虾肉的口感、营养、安全性等因素越来越得到消费者的重视[4]，但是对于冀东稻区克氏原螯虾肌肉中营养成分的分析及评价至今鲜见报道。

因此，笔者通过对冀东稻区不同生长阶段的克氏原螯虾腹肌含肉率、肌肉营养成分以及成虾肌肉中氨基酸、脂肪酸含量进行分析及评价，旨在科学地评估其营养品质，同时可以引导当地消费者合理消费，并且为以后冀东稻区广泛地开展克氏原螯虾人工养殖及配合饲料的生产提供科学的理论依据。

不同养殖模式和野生克氏原螯虾肌肉营养成分分析与评价程小飞1，宋锐1，向劲1，刘丽1，田兴1，王冬武1，刘明求1，谢仲桂1，王金龙1,2 （1.湖南省水产科学研究所，水生动物营养与品质调控湖南省重点实验室，湖南长沙 410153）(2.湖南文理学院生命与环境科学学院，湖南常德 415000）摘要：通过测定池塘养殖模式（pond）、稻田养殖模式（paddy）养殖的克氏原螯虾和野生（wild）克氏原螯虾肌肉营养成分的组成和含量，对其营养价值进行综合评价。

结果表明：虾肉粗蛋白质含量表现为稻田组（84.42%）>池塘组（83.59%）>野生组（82.81%）（p>0.05）；粗脂肪含量表现为稻田组（2.96%)>池塘组（2.22%）>野生组（1.48%）（p<0.05）。

池塘组、稻田组和野生组虾肉中∑TAA、∑EAA、∑EAA/∑TAA、∑EAA/∑NEAA、∑DAA/∑TAA表现为，池塘组>稻田组>野生组（p>0.05）。

根据AAS，池塘组、稻田组和野生组虾肉的第一限制性氨基酸分别为Thr、Val、Val，第二限制性氨基酸均为Met+Cys；根据CS，其第一限制性氨基酸均为Met+Cys，第二限制性氨基酸分别为Val、Thr、Val。

池塘组、稻田组和野生组虾肉中分别检测出13种、14种和15种脂肪酸，其中∑SFA分为48.06%、44.03%、39.95%（p<0.05）；∑MUFA分别为35.48%、31.03%、25.76%（p<0.05）；∑PUFA分别为16.46%、24.93%、32.30%（p<0.05）；n-3/n-6则表现为野生组（0.18）<稻田组（0.24）<池塘组（0.35）（p<0.05）。

综上，养殖组（稻田组和池塘组）克氏原螯虾肌肉的综合营养价值比野生组更高。

关键词：克氏原螯虾；池塘养殖；稻田养殖；野生；氨基酸；脂肪酸文章篇号：1673-9078(2021)04-87-95 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.4.0823 Analysis and Evaluation of Different Farming Modes and Nutrient Composition of Wild Crawfish (Procambarus clarkia) MuscleCHENG Xiao-fei1, SONG Rui1, XIANG Jin1, LIU Li1, TIAN Xing1, W ANG Dong-wu1, LIU Ming-qiu1,XIE Zhong-gui1, W ANG Jin-long1,2(1.Hunan Provincial Key Laboratory of Nutrition and Quality Control of Aquatic Animals, Hunan Fisheries ScienceInstitute, Changsha 410153, China)(2.College of Life and Environment Science Hunan University of Arts and Science, Changde 415000, China)Abstract: To evaluate comprehensively the nutritional value of the muscle from pond-reared Procambarus clarkia,Procambarus clarkiareared in paddy field,and wild Procambarus clarkia, the compositions and contents of their muscles were determined. The results showed thatthe crude protein content of muscle decreased in this order: paddy field group (84.42%)>pond group (83.59%)>wild group (82.81%) (p>0.05).The crude fat content of the muscle was in this order: paddy field group (2.96%)> pond group (2.22%)>wild group (1.48%) (p<0.05). Thevalues of TAA, ∑EAA, ∑EAA/∑TAA, ∑EAA/∑NEAA and ∑DAA/∑TAA groups followed this order: pond group> rice field group> wildgroup (p>0.05). According to AAS, the first limiting amino acids of the pond-reared, paddy field-rear and wild Procambarus clarkii were Thr,V al and V al, respectively. The second limiting amino acids were all Met+Cys. According to CS, the first limiting amino acids were all Met+Cys, 引文格式：程小飞,宋锐,向劲,等.不同养殖模式和野生克氏原螯虾肌肉营养成分分析与评价[J].现代食品科技,2021,37(4):87-95CHENG Xiao-fei, SONG Rui, XIANG Jin, et al. Analysis and evaluation of different farming modes and nutrient composition of wildcrawfish (Procambarus clarkia) muscle [J]. Modern Food Science and Technology, 2021, 37(4): 87-95收稿日期：2020-09-1基金项目：国家特色淡水鱼产业技术体系(CARS-46)；湖南省科技重大专项(2017NK1030)作者简介：程小飞(1986-)，男，助理研究员，研究方向：水产动物营养与饲料通讯作者：谢仲桂（1977-），男，副研究员，研究方向：渔业资源；共同通讯作者：王金龙(1975-)，男，研究员，研究方向：水产动物遗传育种87and the second limiting amino acids were V al, Thr and V al, respectively. There were 13, 14 and 15 kinds of fatty acids detected in the muscle of the pond-reared, paddy field-rear and wild Procambarus clarkii, of which ∑SFA was 48.06%, 44.03% and 39.95%, respectively(p<0.05); ∑MUFA was 35.48%, 31.03% and25.76%, respectively(p< 0.05); ∑PUFA was 16.46%, 24.93% and32.30%, respectively(p< 0.05).The n-3/n-6 ratios were in this descending order: wild group (0.18)<paddy field group (0.24)< pond group (0.35) (p<0.05).In summary, the overall nutritional value of the Procambarus clarkia muscle from either farming group (the paddy field group or pond group) was higher than that of the wild group.Key words: Procambarus clarkii; pond farming mode; paddyfield farming mode; wild; amino acids; fatty acids克氏原螯虾（Procambarus clarkii）俗称小龙虾，属甲壳纲、十足目、螯虾亚目、螯虾科、原螯虾属，原产自于美国的东南部，20世纪80年代引入日本后，在1929年由日本输入到我国湖北、江苏等地[1]。

黄河盐碱地养殖克氏原螯虾肌肉营养成分分析作者：暂无来源：《渔业致富指南》 2019年第21期白海锋1??杨公社2??高?志1??袁永锋1??李引娣1克氏原螯虾（Procambarus clarkii）又称淡水小龙虾，在分类学上隶属节肢动物门、甲壳纲、十足目、螯虾科。

其肉味鲜美，营养价值高，是我国主要的经济甲壳类水产养殖品种之一，同时也是稻田综合种养首选品种之一。

克氏原螯虾的适应性强，养殖技术简单，见效快，目前养殖区域已延伸到黄河流域以北，陕西黄河滩养殖规模逐年扩大，产量也随着持续增加。

近年来随着人们物质生活水平的不断提高，消费者对克氏原螯虾的要求已不再拘泥于规格大小，而更关注的是其营养、品质等方面。

为此，本试验通过对黄河滩盐碱地养殖的的克氏原螯虾进行了肌肉营养成分分析，旨在为盐碱地养殖的克氏原螯虾的商品价值提供参考依据。

1?材料与方法1.1?实验材料试验用克氏原螯虾于2018年11月取自大荔黄河滩小龙虾养殖基地，取样虾塘4口，取样数量80尾，平均体长11.6±1.5cm，平均体重30.8±4.5g。

1.2?样品处理样本用清水冲洗干净后去除头胸甲，用解剖剪剥开腹部被甲，用解剖刀取出肌肉，研磨均匀，冷藏待测。

1.3?常规营养成分测定水分测定采用常压干燥法（GB 5009.3-2016），灰分测定采用灰化法（GB/T 5009.4-2016），粗蛋白测定采用凯氏定氮法（GB/T 5009.5-2016），粗脂肪检测采用索氏提取法（GB/T 5009.6-2016），氨基酸测定采用GB/T 5009.124-2016，使用氨基酸自动分析仪测定氨基酸组成和含量，脂肪酸检测采用GB/T 17377-2008，使用毛细管柱气相色谱仪测定脂肪酸组成和含量。

1.4?营养价值评价方法营养品质评价依据FAO/WHO在1973年建议的氨基酸评分标准模式和中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所在1991年提出的全鸡蛋蛋白质的氨基酸模式，按照以下公式计算氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）和必需氨基酸指数（EAAI）:AAS=aa/AA（FAO/WHO）CS=aa/AA（Egg）EAAI=（100A/AE×100B/BE×100C/CE×…×100I/IE）1/n式中aa为试验样品的氨基酸含量（%）；AA（FAO/WHO）为FAO/WHO评分标准模式中同种氨基酸的含量（%）；AA（Egg）为全鸡蛋蛋白质同种氨基酸的含量（%）；n为比较的的必须氨基酸个数；A，B，C，…I为克氏原螯虾肌肉蛋白质的必需氨基酸含量（%）；AE，BE，CE，…IE为全鸡蛋蛋白质中必需氨基酸含量（%）。

4种常规养殖虾肌肉营养品质分析与评价摘要:对人工养殖的克氏原螯虾､罗氏沼虾､日本沼虾和南美白对虾的肌肉营养成分检测表明,克氏原螯虾的水分和粗灰分最高,罗氏沼虾的总糖和磷的含量较高,日本沼虾的粗脂肪､钙､铁､铜､铅含量较高,南美白对虾的含肉率､粗蛋白含量最高｡4种虾均富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,其中油酸(十八烯酸)含量最高;从EPA+DHA的含量来看,南美白对虾最高,罗氏沼虾最低;4种虾(n-6)/(n-3)比值均超过了膳食营养素参考摄入量范围,但克氏原螯虾的值与参考值最接近;多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例以克氏原螯虾最大,日本沼虾次之,罗氏沼虾最小｡关键词:克氏原螯虾;罗氏沼虾;日本沼虾;南美白对虾;营养评价Analysis and Evaluation of Nutrition Components in the Muscle of Four Kinds of ShrimpAbstract: Experiments were carried out to evaluate the muscle nutritional composition of Procambarus clarkii, Macrobrachium rosenbergii, Macrobrachium nipponense and Litopenaeus vannamei, the results showed that the moisture and crude ash of Procambarus clark were the highest, the total sugar and phosphorus content of Macrobrachium rosenbergii were higher, the crude fat, calcium, iron, copper and lead of Macrobrachium nipponense were higher, the flesh content and crude protein of Litopenaeus vannamei were the highest. To fatty acids, the four kinds of shrimp were rich in monounsaturated fatty acids and polyunsaturated fatty acids, oleic acid (18 dilute acid) was the highest; from the view of EPA+DHA, the contents of Litopenaeus vannamei were the highest, and the contents of Macrobrachium rosenbergii were the lowest; the ratio of n-6/n-3 of four kinds of shrimp were all over Chinese DRIs, but Procambarus clark was the closest to the reference value; P/S value of Procambarus clark was the biggest, followed by Macrobrachium nipponense, the value of Macrobrachium rosenbergii was the smallest.Key words: Procambarus clarkii; Macrobrachium rosenbergii; M. nipponense; Litopenaeus vannamei; nutrition evaluation克氏原螯虾(Procambarus clarkii)､罗氏沼虾(Macrobrachium rosenbergii)､日本沼虾(M. nipponense)和南美白对虾(Litopenaeus vannamei)是中国重要的淡水养殖虾类,具有生长速度快､养殖周期短､营养价值高､产量和经济价值高等优点,市场前景广阔｡目前已有不少学者从育苗､养殖､核型及消化酶等方面进行了研究[1-7],但对4种养殖虾的含肉率和肌肉营养成分的分析鲜见报道,且人们对虾肉的消费需求已经由数量型转向质量型,消费者更关心的是虾肉的风味､质地､营养､安全性等问题｡为此,作者分析测定了4种虾的含肉率和肌肉营养成分,旨在对其营养品质作出科学的评估,指导居民合理消费,同时为以后开展4种虾人工养殖和配合饲料的生产提供参考依据｡1材料与方法1.1实验材料实验用虾为克氏原螯虾､罗氏沼虾､日本沼虾和南美白对虾,分别购自盐城市亭湖区4个养殖池塘,鲜活样品带回实验室,暂养10 d,期间投喂商品饲料｡暂养结束后随机取样,称量体重,其中克氏原螯虾为(20.66±1.75)g,罗氏沼虾为(35.29±1.16)g,日本沼虾为(2.51±0.34)g,南美白对虾为(13.31±0.75)g｡1.2实验方法含肉率:分别称取虾全重和腹部肌肉重,含肉率=(肌肉重/体重)×100%;腹肌常规营养成分:鲜肉水分采用烘箱干燥法(GB 6435-1986),干肉的粗蛋白含量采用凯氏定氮法(GB/T 6432-1994),粗脂肪采用索氏抽提法(GB 5009.6-2003),粗灰分采用干法灰化法(GB/T 6438-1992),总糖采用电位滴定法[8];腹肌干肉的矿物质元素测定:钙采用EDTA法,磷采用钼黄比色法,微量元素采用原子吸收光谱法[9];脂肪酸测定:分析样品中脂肪提取参照Folch方法[10];油脂的皂化及甲酯化方法参照Christie方法[11]略有改进,使用气-质联用仪测定脂肪酸组成,各脂肪酸相对含量的确定采用面积归一化法计算｡1.3数据统计与分析原始数据经Excel 2003初步整理后,采用SPSS 11.5软件中的单因子方差分析(One-Way ANOV A),多重比较采用LSD法,差异显著水平为P<0.05,试验数据以平均值±标准误表示｡2结果与分析2.14种虾腹部肌肉营养成分4种虾的含肉率及腹部肌肉营养成分的含量见表1,其中南美白对虾的含肉率最高,达到57.58%｡克氏原螯虾的含水量最高,显著高于其他3种虾(P<0.05)｡日本沼虾和南美白对虾的粗蛋白含量显著高于克氏原螯虾和罗氏沼虾｡粗脂肪的含量日本沼虾最高,克氏原螯虾次之,南美白对虾与罗氏沼虾最低｡粗灰分的含量克氏原螯虾最高,其他3种虾之间差异不显著｡罗氏沼虾的总糖含量显著高于其他3种虾｡2.24种虾腹部肌肉矿质元素含量从表2可知,4种虾腹部肌肉中常量和微量元素含量均较高,常量元素磷的含量各组间差异显著(P<0.05),依次为罗氏沼虾>克氏原螯虾>日本沼虾>南美白对虾;罗氏沼虾､日本沼虾和南美白对虾间钙含量的差异不显著(P>0.05),但均显著高于克氏原螯虾｡另外,微量元素铁､铜､铅的含量均以日本沼虾最高,罗氏沼虾的铁含量最低,克氏原螯虾的铜和铅含量最低｡2.34种虾腹部肌肉脂肪酸的组成由表3可知,4种虾腹部肌肉中脂肪酸链较长,其碳链长度在12~22之间,不饱和脂肪酸不饱和键有1~6个,罗氏沼虾的单不饱和脂肪酸含量略高于多不饱和脂肪酸,其他3种虾的多不饱和脂肪酸含量最高,4种虾的饱和脂肪酸含量均为最低｡对于饱和脂肪酸,南美白对虾含量最高,罗氏沼虾次之,克氏原螯虾最低｡饱和脂肪酸均以棕榈酸含量最高,十七烷酸次之｡对于棕榈酸和十七烷酸,均以南美白对虾含量最高｡单不饱和脂肪酸均以油酸(十八烯酸)为主,克氏原螯虾与罗氏沼虾含量相近,明显高于日本沼虾,南美白对虾含量最低｡多不饱和脂肪酸的含量,南美白对虾最高,克氏原螯虾与日本沼虾相近,罗氏沼虾最低,在多不饱和脂肪酸中,克氏原螯虾和日本沼虾均以花生五烯酸(EPA)含量最高,而南美白对虾二十二碳六烯酸(DHA)的含量最高｡3讨论3.14种虾的常规指标比较含肉率是衡量水产品品质和水产动物生产性能的重要指标之一,因种类､生长阶段､生活环境和饵料的不同而异｡由表1可知,南美白对虾的含肉率显著优于其他3种虾,达到了57.58%,克氏原螯虾的含肉率最低,这可能与螯虾甲壳增厚､螯足粗壮､附足发达､性腺发育等因素有关｡虾类的主要营养部分是肌肉,肌肉中营养成分主要是蛋白质和脂肪,本实验对克氏原螯虾､罗氏沼虾､日本沼虾和南美白对虾腹肌的营养成分进行比较发现,4种虾含有多种营养成分,并均含有较高的蛋白质和较低的脂肪｡日本沼虾的粗脂肪含量最高,粗蛋白与南美白对虾相近,显著高于克氏原螯虾和罗氏沼虾,因此,日本沼虾是具有较高蛋白质和脂肪的优质食用虾类｡由表2可知,4种虾都含有丰富的常量和微量矿物元素,常量元素中,磷含量较高,罗氏沼虾达到了2.05%,含量最低的南美白对虾也达到了1.49%;钙含量在罗氏沼虾､日本沼虾和南美白对虾之间差异不显著,克氏原螯虾的含量最低｡日本沼虾微量元素铁和铜含量最多,但对人体毒性较大的重金属铅的含量也最高,达到了32.37 μg/g｡3.24种虾的脂肪酸比较单不饱和脂肪酸(MUFA)是脂肪酸的一种,其碳链上只有一个双键,研究发现MUFA能够正向调节血脂代谢,降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL)的氧化敏感性,保护血管内皮和降低血液高凝状态[12]｡本实验测得克氏原螯虾与罗氏沼虾含量最高,南美白对虾含量最低｡脂肪是加热产生香气成分不可缺少的物质,尤其是高含量的多不饱和脂肪酸(PUFA)能显著地增加香味,同时在一定程度上反映肌肉的多汁性[13],本实验测得4种虾的多不饱和脂肪酸含量均较高,占脂肪酸总量的34%以上,其中南美白对虾达到了41.09%｡几种虾必需脂肪酸种类齐全,油酸､亚油酸､棕榈酸､EPA和DHA含量丰富｡由表3还可见,罗氏沼虾的脂肪酸含量为∑MUFA>∑PUFA>∑SFA,克氏原螯虾､日本沼虾和南美白对虾均是∑PUFA>∑MUFA>∑SFA｡SFA中含量最高的均为棕榈酸,MUFA中含量最高的均为油酸,4者相一致｡PUFA在克氏原螯虾和日本沼虾中含量最高的是EPA,罗氏沼虾含量最高的是亚油酸,南美白对虾含量最高的是DHA,表明4种虾的优势脂肪酸含量有一定的差异,主要表现在亚油酸､EPA和DHA的含量不同｡EPA和DHA主要存在于虾类脂肪中,现已发现自然界中仅硅藻､红藻和褐藻等可以自身合成EPA与DHA,虾类则是通过食物链的富集作用在体内积聚起来,其对人体细胞膜功能､基因表达､防治心血管疾病和生长发育等有重要作用[14]｡从EPA+DHA的含量来看,脂肪酸的营养价值为南美白对虾>日本沼虾>克氏原螯虾>罗氏沼虾｡4种虾肌肉均含有一定量的奇数碳脂肪酸:十五碳酸､十七碳酸和十九碳酸,其中十七碳酸含量最高,自然界中以偶数碳酸占优势,奇数碳酸则少见,仅在动物油中有所发现｡沼田光弘在采用脂肪酸进行抗癌药物的开发时发现,奇数碳酸抗癌活性较高,使人们对虾油脂的保健功能和价值有了新的认识｡如何利用虾类脂肪酸中奇数碳酸,并加以分离提取,还有待深入研究｡研究表明由于n-6和n-3在人体内竞争同一种转化酶,一类脂肪酸摄入过多会削弱另一类脂肪酸的转化[15]｡高水平摄入n-6多聚不饱和脂肪酸,尤其是同时伴有低水平摄入n-3多聚不饱和脂肪酸,会明显增加患乳腺癌､大肠癌和前列腺癌的风险[16,17]｡因此,人们除了关心膳食脂肪中PUFA的含量外,更关心食品中n-6和n-3的组成比例｡中国营养学会在《中国居民膳食营养素参考摄入量》中提出多不饱和脂肪酸n-6和n-3的适宜比值为(4~6)∶1[18],本实验测得的4种虾(n-6)/(n-3)比值均超过了参考值范围,但克氏原螯虾的值与推荐值较接近,日本沼虾的值最高,需通过营养措施加以调节｡不饱和脂肪酸在人体内容易消化,不但不会提高体内脂肪含量,还有助于降低体内脂肪含量｡不饱和脂肪酸还可以降低血脂､血浆纤维蛋白质的含量及血液黏度,从而改变血液流动性,防止血小板聚集和血栓形成,改善血液微循环[19]｡Sundstrom等[20]研究发现,肥胖指数与SFA和MUFA的摄入呈正相关,而与PUFA摄入呈负相关,而肥胖儿童多是ω-3脂肪酸摄入不足｡从4种虾的多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例(P/S)来看,克氏原螯虾值最大,食用克氏原螯虾更有利于人体的健康｡通过对克氏原螯虾､罗氏沼虾､日本沼虾和南美白对虾养殖群体营养成分的研究,可以认为这4种虾营养各有千秋｡总的来说,这4种虾均是具有高蛋白､低脂肪的虾类,肌肉中含有丰富的人体必需的矿质元素和不饱和脂肪酸,其营养丰富､食用价值高,是比较优良的淡水养殖品种,应该大力研究与推广｡参考文献:[1] 赵朝阳,周鑫,邴旭文,等. 饥饿对克氏原螯虾亲虾消化酶活性及部分免疫指标的影响[J]. 大连水产学院学报,2010,25(1):85-87.[2] 王春,成永旭. 罗氏沼虾繁殖行为的再描述[J]. 动物学杂志,2009,44(4):102-110.[3] 冯建彬,马克异,李家乐,等. 日本沼虾微卫星引物筛选及群体遗传多样性分析[J]. 水产学报,2010,34(5):688-694.[4] 李志华,谢松,王军霞,等. 间歇性饥饿对日本沼虾生长和几种消化酶的影响[J]. 水产学报,2007,31(4):456-462.[5] 汪财生,尹尚军,钱国英,等. 日本沼虾染色体倍性检测技术的研究[J]. 海洋科学,2006,30(7):5-8.[6] 陈杰,翁晓琼,邹李昶,等. 南美白对虾池塘生态综合种养技术[J]. 中国水产,2010(4):33-36.[7] YANG P, ZHANG H, CHEN L Q, et al. 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《水产养殖》2021年第6期!"#$% doi:10.3969/j.issn.l004-2091.2021.06.008澳洲淡水龙虾养殖研究进展王茂蝶，孟立霞0（凯里学院，贵州凯里556011）摘要:澳洲淡水龙虾养殖在我国是新兴产业，具有广阔的发展前景。

从澳洲淡水龙虾的基本情况、国内外养殖情况、养殖技术、发展前景等方面进行综述，以期为澳洲淡水龙虾的养殖和研究提供参考。

关键词：澳洲淡水龙虾;养殖;发展前景中图分类号:S966文献标志码:A文章编号：1004-2091（2021）06-0035-041澳洲淡水龙虾强化措施分层精养。

主要以池塘养殖为主,水库和澳洲淡水龙虾（C"erax quadricarinatus0，又名红螯螯虾、澳洲蓝龙，隶属拟螯虾总科滑螯虾属，原产地为澳大利亚，已引种至世界大部分地区，为无危动物。

澳洲淡水龙虾由头胸部和腹部组成，体被几丁质甲壳,全身呈青绿色，腹部背面有紫红色的纹路。

营底栖生活，白天躲藏于水底的遮蔽物下，夜晚水区活动，水底洲淡水龙虾为杂食性动物，仔虾和幼虾以小型动物性饲料为，成虾要物，水生动物生，养殖年体质1800螯虾有红的，无，为分虾的要澳洲淡水龙虾体大，质，种名的营养虾头的胸甲生殖，洲淡水龙虾地的2养殖状况2.1国外洲淡水龙虾大利亚养殖要有3种倒大水面养，养，三湖泊养殖为辅冈。

澳大利亚1988年开始商业化养殖澳洲淡水龙虾，到1989—1990年，龙虾销量大幅增,80%带来了巨大的经济效益。

以北部气温较高的昆士兰州为澳洲淡水龙虾养殖的主阵地，随着养殖技术的提南部的新南威尔士州也有养殖［4］。

在美国主要有专养和稻田养殖2种叫新西兰、南非、非洲地的养殖在快速发展叫2.2国内我国于1992年引进澳洲淡水龙虾比主要有池塘养殖和稻田养殖两种养殖北国内较早养殖澳洲淡水龙虾的省份。

近几年来，澳洲淡水龙虾广东省悄然兴起,珠三角地区的种苗孵别抢手州市创新性地使温室种虾塑料网盒作为“独立产房”，供挂卵种虾待产嘔粤北山区的成头冲村打破平常的单养模莲虾共生的生态养殖模式，养出的龙虾远近闻名冋。