2018中国小龙虾产业发展报告

2018年小龙虾行业发展调研分析报告目录1.小龙虾的发展史 (4)1.1起源于北美，在中国获得飞速发展 (4)1.2中国小龙虾行业现状 (5)1.3消费升级浪潮下，资本+市场双轮驱动，短期竞争加剧 (12)2.核心驱动力：口味+品质+供应链+营销 (13)2.1在保证品质的基础上，创新维系差异化经营 (13)2.2发力冷链物流体系，提高小龙虾供应链水平 (14)2.3小龙虾节、小龙虾生态旅游等手段，以营销带动发展 (15)3.典型品牌：麻辣诱惑&周黑鸭 (17)3.1麻辣诱惑：品质+口味+供应链，打造麻小爆品 (18)3.2周黑鸭：卤味小龙虾，跨界新玩法 (19)4.北上深夏季吃虾好去处 (21)图目录图 1：各地小龙虾美食 (4)图 2：2011-2016 年小龙虾门店全国分布图 (6)图 3：全国小龙虾养殖产量及增速变化情况（2007-2016） (7)图 4：全国小龙虾生产消费量（万吨，2014-2016） (7)图 5：五省小龙虾养殖面积（万亩，2012-2016） (8)图 6：五省小龙虾产量（万吨，2012-2016） (9)图 7：小龙虾百度指数 (10)图 8：小龙虾菜品 (11)图 9：京东、天猫及熟食品牌推出的小龙虾产品 (13)图 10：湖北潜江生态龙虾园远景图 (15)图 11：2017 年第十七届中国盱眙国际龙虾节万人龙虾宴活动 (16)图 12：2017 年第八届中国潜江龙虾节 (16)图 13：麻辣诱惑小龙虾 (19)图 14：周黑鸭 MAP 工厂 (20)图 15：小花麻小 (21)图 16：龙虾趴研发中心 (21)图 17：虾侬一跳 (22)图 18：复旦大学旦苑餐厅 (22)图 19：江味龙虾馆 (23)图 20：松哥油焖大虾 (23)表目录表 1：2016 年小龙虾产量排名 top30 (9)表 2：全国重点城市小龙虾餐厅数量（家） (10)表 3：已获融资小龙虾企业情况 (12)表 4：北上深小龙虾人气最旺龙虾馆 (24)1.小龙虾的发展史由于繁衍生存能力极强，小龙虾曾一度泛滥成灾，随着人们对小龙虾认识的不断提升，生活在溪流和沼泽的小龙虾一跃成为餐桌上的新宠，深受广大吃客喜爱，在我国获得飞速发展。

小龙虾产业发展趋势小龙虾产业发展趋势引言：小龙虾是一种富含营养，风味独特的水产品，享有广泛的市场需求。

近年来，小龙虾产业取得了快速发展，成为中国水产品产业链中的新亮点。

本文将从产业规模、消费升级、科技创新等方面分析小龙虾产业的发展趋势。

一、产业规模扩大小龙虾产业从最初的传统的养殖方式，逐渐向标准化、规模化发展。

随着小龙虾养殖技术的不断提升，养殖产能不断增加，总体产量逐年上升。

根据统计数据，近五年来，小龙虾产量呈现逐年递增的趋势，并有望保持这一发展态势。

根据国家水产养殖业市场监测系统数据显示，2018年中国小龙虾养殖总产量达到150万吨以上。

其中，湖南、江苏、安徽等地成为小龙虾主产区。

随着技术手段的提升和养殖技术的普及，预计未来小龙虾产业还会进一步扩大规模。

二、消费升级趋势随着消费水平的提高，人们对于食品的需求不再仅仅满足于生存所需，而更注重于品质、口感、健康等方面。

小龙虾作为一种传统中国特色美食，深受国内消费者的喜爱。

消费者开始追求独特的风味和健康口感，对于养殖环境和食材质量要求越来越高。

在消费升级的趋势下，小龙虾产业也在不断调整产品结构，提供更多高品质的产品。

养殖户通过改进饲料配方、提高养殖水质、科学管理等方式，提升小龙虾的品质。

此外，小龙虾的加工方式也在不断创新，推出蒜泥、麻辣等口味的小龙虾产品，满足消费者的多样化需求。

三、科技创新的作用科技创新对于小龙虾产业的发展起到了重要的推动作用。

在养殖方面，越来越多的养殖户开始采用科学化、智能化的养殖方式，如利用水质监测设备、氧气增氧设备、温度控制装置等来提高养殖效益和产出。

同时，在小龙虾养殖的后期处理方面，科技创新也发挥了重要作用。

如利用冷冻技术延长小龙虾的保鲜期限，使得小龙虾的销售范围不再局限于产地，大大提高了小龙虾的市场覆盖能力。

此外，利用高压处理、真空包装等技术，进一步提升小龙虾的保鲜和食用品质。

四、市场拓展潜力巨大小龙虾产业有着广阔的市场发展空间。

湖南省小龙虾产业发展报告（2018）中国水产频道报道，小龙虾，学名克氏原螯虾（Procambarus clarkii），又称克氏螯虾、红色沼泽螯虾。

原产北美洲，1918年由美国引进日本，1929年由日本引进我国，现主要布于长江中下游地区。

近年来，小龙虾在国际、国内市场十分火爆，价格不断攀升，销售供不应求，经济效益明显。

我省环洞庭湖区无论是小龙虾养殖还是消费，都逐步呈现出一种爆增之势，各县区出现了由农民自发养殖上升到县区农业发展主打产业之一，在中心城区消费旺季，数千家大小餐馆推出的各类特色幼虾和商品虾菜肴，覆盖率达到80%以上，并远销上海、北京、重庆、黑龙江、内蒙古等地。

特别是“南县小龙虾”于2017年5月和8月分别获得国家工商总局地理标志证明商标及国家质检总局地理标志保护产品，为湖南小龙虾产业发展带来了新的机遇和动力。

为此，受省畜牧水产局委托，专程赴洞庭湖区有关市县进行了摸底调研，召集南县小龙虾协会、岳阳洞庭鱼都等相关经营户召开座谈会，在获得比较客观全面的数据基础上，推出这份研究报告，旨在为全省小龙虾产业发展提供有益参考。

1（1）苗种。

据统计，全省2017年生产出售小龙虾苗种约1.2万吨，省内主要供苗基地为南县，全年生产虾苗8500吨。

来自省外虾苗主要供苗基地为湖北潜江、江西鄱阳湖等地。

留种亲虾交易量约5000吨，主要供应地为南县，交易量约4000吨。

（2）商品虾养殖产量。

2017年全省小龙虾养殖产量13.57万吨，占全省水产品养殖产量的5.17%。

其中洞庭湖区益阳、岳阳、常德三市为主要产区，产量13.14万吨，占小龙虾生产量的96.7%。

11（3）捕捞产量。

2017年小龙虾捕捞产量为约1.13万吨。

主要捕捞水域为东洞庭湖、南洞庭湖及湘资沅澧四水下游入湖口水域。

2017年小龙虾养殖面积约120万亩，其中益阳市50万亩、岳阳市45.3万亩、常德16万亩。

主要养殖模式为稻虾种养、池塘专养、莲（苇）田养殖。

中国小龙虾产业发展报告（2018）2017年，中国小龙虾（克氏原螯虾，Procambarus clarkii ）产业加快发展，养殖面积突破1000万亩，产量突破100万吨，经济总产值突破2600亿元（未包括香港特别行政区、澳门特别行政区和台湾省的统计，下同）。

小龙虾养殖已成为生态循环农业发展的主要模式之一，是新时代加快推进渔业绿色发展最具活力、潜力和特色的朝阳产业，是主产区实施乡村振兴战略和农业产业精准扶贫的有效抓手，在培育地方经济增长新动能、推进农（渔）业供给侧结构性改革、促进农（渔）业增效和农（渔）民增收过程中发挥着重要作用。

为促进小龙虾产业持续健康发展，农业农村部渔业渔政管理局联合全国水产技术推广总站、中国水产学会组织专家编写了《中国小龙虾产业发展报告（2018）》。

报告重点对2017年度我国小龙虾产业的发展状况进行全面梳理，分析面临形势和挑战、总结发展 特点、预测发展形势。

一、产业产值中国小龙虾产业从最初的“捕捞+餐饮”起步，逐步形成了集苗种繁育、健康养殖、加工出口、精深加工、物流餐饮、文化节庆于一体的完整产业链。

据测算，2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。

其中，养殖业产值约485亿元，以加工业为主的第二产业产值约200亿元，以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元，分别占全社会经济总产值的18.06%、7.45%、74.49%。

据不完全统计，2017年全国从事小龙虾生产经营的合作经济组织近5000个，小龙虾全产业链从业人员约520万人，其中，从事第一产业人员近100万人、从事小龙虾加工等第二产业人员近20万人、小龙虾流通经纪人约10万人。

二、养殖生产情况（一）产量情况据统计，2017年，中国有小龙虾养殖产量报告的省份有19个，依次为湖北、安徽、湖南、江苏、江西、河南、四川、山东、浙江、重庆、云南、广东、广西、福建、贵州、上海、宁夏、新疆、河北。

小龙虾产业分析报告(本文为Word格式，下载后可自由编辑)目录一、养殖小龙虾龙头企业 (2)(一)湖北莱克集团 (3)(二)顺祥食品集团有限公司 (3)(三)德炎水产食品股份有限公司 (4)(四)洪湖市万和水产开发有限公司 (4)(五)盱眙万隆生态龙虾产业开发有限公司 (4)(六)武汉农丰现代水产养殖有限公司 (4)(七)武汉农科大高科技有限责任公司 (5)(八)南方水产公司 (5)(九)淮安金淼水产发展有限公司 (6)二、小龙虾的区域分布 (6)三、风险因素 (9)(一)养殖风险-养殖技术 (9)(二)销售风险 (9)四、市场分析 (9)一、养殖小龙虾龙头企业我国小龙虾行业准入门槛较低，目前以散户养殖为主，近年来一些企业纷纷加入该行业，已有企业不断扩充产能。

目前我国生产的小龙虾品种同质化严重，同质化必然导致惨烈的价格战，最终损害行业的发展。

因此竞争比较激烈。

小龙虾行业存在一定的进入壁垒，未来又有很大的需求空间，小产品的背后有一个很大的市场，因此造成竞争激烈的局面。

近两年来，中国小龙虾企业的竞争是越来越激烈，赢利增长的速度也明显缓慢，一些管理不善、战略目标不明确的小龙虾企业开始出现负赢利状态；同时，与小龙虾行业相关的一些知名企业也在抢占小龙虾市场，市场竞争的加剧必然会拉开行业洗牌的序幕。

(一)湖北莱克集团湖北莱克集团是小龙虾最早走出国门的企业之一，目前已占据欧美市场50%以上的小龙虾加工市场份额，一定程度上拥有了小龙虾国外市场定价话语权。

2014年以前莱克集团在小龙虾产业的规划上100%是加工出口，由于近两年国内小龙虾消费市场的火爆，莱克调整策略，转变成60%加工出口，40%内销，2015年出口创汇1.4亿美元。

产品出口美国、欧盟、俄罗斯、日韩、中东等20多个国家和地区，畅销国内各大主要城市，小龙虾加工量和出口创汇连续11年保持全国同行业第一，享有“世界龙虾看中国、中国龙虾看湖北、湖北龙虾看莱克”的美誉。

2018年小龙虾产业分析报告2018年7月目录一、全产业链协同发力，助推小龙虾产业高速发展 (5)（一）小龙虾在我国发展历史较短，近期获得越来越多的关注 (5)（二）中上游供应链不断优化，小龙虾供应的“质”与“量”均得到保障 (6)1、小龙虾养殖规模不断扩大，供应量得到保障 (6)2、小龙虾种业技术、防病技术不断进步，安全监管力度加大，多管齐下保障小龙虾品质 (7)（三）下游小龙虾餐饮市场火爆，江浙京沪领跑全国 (8)二、传统路径与现代模式交织，为行业发展提供充足动能 (9)（一）小龙虾满足了食客饮食、社交、娱乐等各方面的需求 (9)1、小龙虾口味丰富 (9)2、小龙虾很好地满足了消费者的社交需要 (9)3、夜宵文化成型 (10)4、满足年轻消费者的各种需求 (10)（二）小龙虾产业经营模式多元化趋势明显，业态逐渐丰富 (11)1、小龙虾行业无论在新兴的线上渠道还是传统的线下门店均有较好的表现 (11)2、小龙虾消费场景扩展 (11)3、小龙虾行业领军者利用丰富的营销宣传模式与消费者互动 (12)（三）政府全方位支持当地小龙虾产业发展 (13)（四）资本支持与多背景的从业者涌入提供了资金与人员支持。

(14)三、传统发展难题仍未解决，龙虾行业的天花板依旧可见 (15)（一）经营状况不平衡现象存在，淡旺季矛盾制约行业发展 (15)（二）红海时期，各类成本持续走高 (15)（三）行业发展地域性差异明显，饮食文化与经济指数影响深刻 (16)（四）行业缺乏统一的生产标准，食品安全的不良舆论制约小龙虾行业发展 (17)四、明星案例松哥油焖大虾，或能为从业者提供借鉴和参考 (18)（一）发迹于华南的“明星龙虾“ (18)（二）产品、渠道、团队人员三管齐下助力“松哥”崛起 (19)1、产品制作采用半标准化流程，产品品质优秀 (19)2、堂食店、外卖店双向发展，打通线上线下双渠道 (19)3、团队成员履历丰富 (20)小龙虾作为每个夏天最为火爆的时尚单品，不仅刺激着食客的味蕾，更吸引了餐饮从业者与投资人的眼球。

小龙虾行业市场调研与发展趋势分析报告“小龙虾，学名克氏原螯虾(Procambarusclarkii)，原产于北美洲，20世纪30年代传入我国，现已成为我国重要养殖经济虾类。

进入本世纪以来，小龙虾养殖发展迅猛，消费市场持续放大，产业链不断延伸，逐步形成了集“苗种繁育、健康养殖、加工出口、餐饮物流、节庆文化”于一体的产业链条。

特别是“十二五”以来，由于有较高的经济效益、广阔的市场前景、良好的发展态势，很多地区将小龙虾产业作为地方特色主导产业进行打造，小龙虾产业化步伐进一步加快、产业发展水平进一步提升，在培育地方经济增长新动能、推进渔业供给侧结构性改革、促进渔业增效和渔民增收过程中发挥了重要作用。

为促进我国小龙虾产业持续健康发展，受农业部渔业渔政管理局委托，全国水产技术推广总站组织专家编写了中国小龙虾产业发展报告（2017），旨在全面总结小龙虾产业发展现状，分析存在问题，展望未来形势，提出发展建议。

一、产业规模1养殖面积和产量我国小龙虾养殖面积和产量持续快速增长。

2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%；全国养殖面积超过900万亩。

2016年，我国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），我国已成为世界最大的小龙虾生产国。

图1 2007-2016年全国小龙虾养殖产量变化情况2产业产值我国小龙虾产业发展始于20世纪90年代初，从最初的“捕捞+餐饮”，逐步向小龙虾养殖、加工、流通及旅游节庆一体化服务拓展，形成了完整的产业链条。

在小龙虾产业链中，第一产业以小龙虾养殖业为主，第二产业以小龙虾加工业为主，第三产业为以虾为基，以市场流通、餐饮服务、节庆文化、休闲体验为主要内容和表现形式的服务业。

据统计测算，2016年小龙虾产值564.10亿元，经济总产值1466.10亿，全产业链从业人员近500万人。

二、产业布局1生产产区小龙虾主要产于长江中下游地区，湖北、安徽、江苏、湖南、江西等5个主产省产量占全国产量的95%左右。

UM产业战展报告(2019)》获布
近日，农业农村部发布《小龙虾产业发展报告(2019)》，《报告》重点对2018年度我国小龙虾产业的发展状况、特点进行了全面梳理和研究,并对中长期发展形势和趋势进行了分析预测O
2018年小龙虾产业总产值达3690亿元，同比增长37.5%,其中养殖业产值680亿元，以加工业为主的第二产业产值284亿元，以餐饮为主的第三产业产值2726亿元。

2018年小龙虾总产量达163.87万吨，养殖总面积达1680万亩。

其中，小龙虾稻田养殖占比最大，产量118.65万吨，养殖面积1261万亩。

产量排名前5位的省份分别为：湖北81.24万吨、湖南23.76万吨、安徽21.75万吨、江苏16.68万吨、江西11.02万吨，其中湖北产量约占全国总产量的一半。

从中长期来看，我国小龙虾产业总体将保持稳中有进的发展态势但增幅将有所回落，产业总体供求关系将渐趋平衡。

产业链进一步延伸，产业结构发生调整，二产规模占比有所提升。

经营主体的组织化、规模化水平进一步提升，产业化经营成为发展方向。

2018江西小龙虾产业发展报告江西鄱阳湖及其流域气候湿润、雨量充沛、水资源丰富，十分有利于发展优质水产品生产。

“十二五”以来，江西各级渔业主管部门按照“调结构，转方式，提质增效”总要求，变资源优势为产业优势，在保护种质资源和生态安全的基础上，积极转变养殖方式，大力发展小龙虾增养殖并进行产业化开发。

2017年，全省小龙虾产量为12.21万吨，产值达49.83亿元（以2017年全省小龙虾产地交易年度平均价格计算），社会综合产值达109.6亿元。

预计到2020年，全省小龙虾产量虾可达21万吨，产值可达80万元，社会综合产值将超150亿元。

一、产业沿革（一）资源状况江西的小龙虾自然种群的分布始于上世纪八十年代，八十年代初江西最早发现的是鄱阳湖区九江水域，之后是南昌水域和上饶水域。

据江西鄱阳湖海浩水产有限公司万国财总经理回忆，作为鄱阳湖区的水产品小商贩，他于1982年5月份从江苏洪泽湖下草湾镇以每市斤0.25元的价格购得1.26万斤小龙虾，售给当时的南昌县蒋巷乡联圩水产场水产品冷冻加工厂剥虾仁，由于有近一半是小规格的，没有办法剥成虾仁，于是当时的水产品冷冻加工厂负责人就将其全部放入加工厂边鄱阳湖，四年后，鄱阳湖水域便形成了一定量的种群。

八十年代中后期，江西赣北地区的所有县市区均有分布，至九十年代中后期则整个环鄱阳区的县市区均有一定的分布量，当时全省的每年资源量大约在2万吨。

本世纪初，随着小龙虾的分布继续南移，江西赣中地区有一定的分布量，据统计，每年的捕捞量达2万吨。

由于小龙虾繁殖力强、适应性广，2005年后，小龙虾除在江西赣北稳定分布以外，赣中地区分布量也逐年增加，且鄱阳湖流域的赣南少数县（市）也有小龙虾分布。

据统计，2008年的克氏原螯虾捕捞产量在3万吨；2009年由于鄱阳湖水位低，克氏原螯虾的捕捞产量大约在1.8万吨；2010年，受鄱阳湖水位上涨的影响，鄱阳湖小龙虾的捕捞产量为历史最好年份大约4万吨；2011年的捕捞产量大约2万吨。

中国小龙虾产业发展报告2018《中国小龙虾产业发展报告（2018）》发布会参阅材料汇编全国水产技术推广总站中国水产学会2018年6月目录2017年度河南省小龙虾产业发展情况 (1)2017年度安徽省小龙虾产业发展情况 (11)2017年度江苏省小龙虾产业发展情况 (26)2017年度湖北省小龙虾产业发展情况 (40)2017年度湖南省小龙虾产业发展情况 (52)2017年度江西省小龙虾产业发展情况 (67)2017年度四川省小龙虾产业发展情况 (86)2017年度河南省小龙虾产业发展情况（河南省水产技术推广站李同国）（信阳市水产局田随成）河南省是人口大省、农业大省、粮食生产和加工大省，以种植小麦和玉米等粮食作物为主。

全省耕地面积约1.23亿亩，其中水稻种植面积950多万亩，信阳市为种植水稻主产区。

河南省小龙虾养殖方式主要有稻渔综合种养、池塘种草养殖及河流、湖泊放养。

稻渔综合种养为主要生产模式，占85%以上，主要分布在沿淮河流域的信阳市、驻马店市和固始县，沿黄河流域的洛阳市、新乡市、南阳市、濮阳市、开封市及邓州市等地，相对规模较小。

2017年，河南省小龙虾养殖面积和产量呈现持续快速增长势头。

根据河南省农业厅水产局统计资料，2015年河南省有7个省辖市和2个直管县进行了稻渔综合种养，稻田养殖面积只有2万亩。

到2017年底，全省稻渔综合种养面积达20万亩左右，“稻-虾”共作轮作面积17.08万亩，池塘养殖小龙虾面积4.6万亩。

2017年全省小龙虾总产量1.19万吨。

一产产值4.76亿元、二产产值0.88亿元、三产产值13.10亿元，总产值达18.74亿元。

一、产业现状（一）规模布局1.规模河南省的小龙虾规模化养殖生产主要集中在信阳市。

2016年，潢川县县委县政府出台扶持政策，全县当年就有近1万亩稻田改造建设了稻渔工程进行小龙虾养殖。

到2017年底，光山县、固始县、罗山县等相继出台了扶持政策，全市稻田养殖小龙虾面积达到13.75万亩；固始县和潢川县还有池塘养殖小龙虾4万亩。