2010年公共营养师考试《基础知识》模拟练习题(3)-中大网校

2010年公共营养师考试《基础知识》模拟练习题(3) 总分：150分及格：90分考试时间：150分一、名词解释(共15题，每题2分，共30分。

)(1)健康传播(2)渗透(3)储存铁(4)食品的腐败变质(5)食品的浓缩(6)必要性体重增加(7)组织(8)零氮平衡(9)益生元(10)食物热效应(TEF)(11)组织脂质(12)癞皮病(13)食物中毒(14)营养缺乏病(15)氨基酸模式二、单选题(共40题，每题0.5分，共20分。

下列每题的4个选项中，只有1个是正确的)(1)<A href="javascript:;"></A>23．设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

(2)《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

[辽宁省2007年11月四级真题](3)关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。

(4)为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。

(5)骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

(6)（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

(7)预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

(8)真蛋白质消化率是评价（）。

(9)化学性食物中毒包括（）。

(10)对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

A. 《新资源食品管理办法》B. 《食品安全性毒理学评价程序和方法》C. 《保健食品管理办法》D. 《中华人民共和国食品卫生法》<A ></A>(11)鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

(12)职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

(13)我的周末生活（）。

(14)（）缺乏可引起坏血病。

(15)半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

(16)预防四季豆中毒的措施为（）。

(17)大豆的限制氨基酸为（）。

(18)孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

(19)通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。

其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

(20)引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

(21)膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

(22)胃的上口称为（），即胃的人口，上接食管。

(23)关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。

(24)分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

(25)每日膳食中有（）ｇ脂肪可满足人体对脂肪的需要。

(26)不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

(27)预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。

(28)人畜共患传染病不包括（）。

(29)老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A. 猪肉B. 禽肉C. 羊肉D. 牛肉<A ></A>(30)对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

(31)含淀粉最少的豆类是（）。

(32)下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

(33)体质指数的公式是( )。

(34)中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。

(35)市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。

(36)下列哪种维生素有利于铁吸收?（）(37)除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

[辽宁省2007年11月四级真题](38)某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

[辽宁省2007年11月四级真题](39)营养教育的目标是（）。

(40)业余时间，你喜欢（）。

三、多选题(共30题，每题1分，共30分。

下列每题的5个选项中，至少有2个是正确的)(1)对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。

A. 含量较高B. 主要存在于蛋清中C. 人体吸收率较高D. 营养价值很低E. 蛋黄中的铁与磷蛋白结合<A ></A>(2)下面说法正确的是（）。

(3)孕末期营养要点为（）。

(4)社区营养教育程序包括( )。

(5)职业道德的特点包括（）。

(6)初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有（）。

(7)幼儿膳食的基本要求包括（）。

(8)下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是（）。

(9)应维持正氮平衡的人群有（）。

(10)评价一个人营养状况的理想方法是把（）等资料结合起来进行分析。

(11)孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，包括（）。

(12)影响胃排空的因素包括（）。

(13)建立个人健康档案的内容应该包括（）。

[辽宁省2007年11月四级真题](14)碳水化合物的主要功能为（）。

[辽宁省2007年11月四级真题](15)下列属于蛋白质－能量营养不良的分类的是( )。

(16)当某个体的实际观测摄入量高于UL时，下列说法正确的是（）。

(17)发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。

(18)下列人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20％～30％的有（）。

(19)下列营养素具有抗氧化作用的是( )。

(20)周围神经系统按照分布区可分为（）。

(21)碳水化合物的来源应包括（）。

(22)下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有（）。

(23)<A href="javascript:;"></A>婴儿期缺碘可引起（）。

(24)下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是（）。

(25)环境中二恶英的主要来源包括（）。

(26)蔬菜水果的主要卫生问题包括（）。

(27)<A href="javascript:;"></A>关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（）。

(28)下列属于孕妇的特殊膳食指南内容的是（）。

(29)生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。

A. 生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B. 生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C. 生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D. 生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化E. 生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收<A ></A>(30)影响老年骨质疏松症的因素包括（）。

四、判断题(共20题，每题0.5分，共10分。

下列判断正确的请打“√”，错误的打“×”)(1)维生素A不能通过乳腺进入乳汁，而维生素D则相反。

因此，乳母的饮食不影响乳汁中维生素A的含量，而对维生素D的含量有较大的影响。

（）(2)在实际工作中，评价群体摄入量是否适宜可以用RNI来估测。

（）(3)维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松。

（）(4)色氨酸在体内可转化为烟酸。

（）(5)在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学性消化。

（）(6)胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。

（）(7)食晶卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则。

（）(8)营养教育并非仅仅传播营养知识，还应提供促使个体、群体和社会改变膳食行为所必需的营养知识、操作技能和服务能力。

（）(9)当某一一群体的平均蛋白质摄入量达到EAR时，随机个体摄人不足的概率为2%～3%。

（）(10)畜禽肉的蛋白质为半完全蛋白质，易被人体吸收利用。

（）(11)血红素铁和非血红素铁吸收均不受机体铁储存量的影响。

（）(12)维生素C可促进肌红蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，减少脆性，防止老年血管硬化，并有降低胆固醇、增强免疫力、抗氧化的作用。

（）(13)胸腺是人体最大的腺体。

（）(14)在健康信念模式中，是否采纳有利于健康的行为与下列5个因素有关：感知疾病的威胁，感知健康行为的益处和障碍，自我效能，社会人口学因素和提示因素。

这些因素均可作为预测健康行为发生与否的因素。

（）(15)半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。

（）(16)细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。

（）(17)胃对食物进行的是化学性消化。

（）(18)老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血。

（）(19)在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季人体合成维生素D的能力非常有限，因此孕妇维生素D补充尤为重要。

（）(20)职业分类是以工作性质的同一性为基本原则，对社会职业进行的系统划分。

（）五、简答题(共15题，每题4分，共60分。

)(1)简述青少年的膳食指南。

(2)选择营养强化剂有哪些要求?(3)简述小肠液作用。

(4)简述孕期营养不良对胎儿的影响。

(5)简述初乳的营养特点。

(6)人体是由哪几个系统构成的?(7)怎样用适宜摄入量(AI)评估群体摄入量？(8)目前我国学龄前儿童存在的主要营养问题是什么?如何预防?(9)简述坏血病肋骨串珠与佝偻病肋骨串珠的区别。

(10)简述影响胆固醇吸收的因素。

(11)对食品营养强化的基本要求有哪些?(12)简述畜禽肉类主要卫生问题。

(13)简述保健食品改善生长发育的作用原理。

(14)简述中国居民的膳食结构现状。

(15)简述怀孕早期的膳食要点。

答案和解析一、名词解释(共15题，每题2分，共30分。

)(1) :健康传播是以“人人健康”为出发点，运用各种传播媒介、渠道和方法，为维护和促进人类健康的目的而获取、制作、传递、交流、分享健康信息的过程。

(2) :渗透可看作是特殊情况下的扩散，当膜两侧的渗透压不相等时，水从渗透压低的一侧流向渗透压高的一侧的现象。

(3) :储存铁是指以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于血液、肝、脾与骨髓中的铁，占体内总铁的25%～30%。

(4) :<A ></ A>(5) :<A >浓缩是指为了满足生产保存和运输的需要，从液态食品中除去部分溶剂使食品浓度增加的技术。

按照原理的不同可分为蒸发浓缩和冷冻浓缩两种技术。

蒸发是利用溶质和溶剂之间挥发性的差异，当溶液中溶质的挥发性较小，而溶剂具有较明显的挥发性时，采用加热的方法使溶剂汽化，从而使溶液浓缩。

冷冻浓缩是利用冰与水溶液之间固液相平衡原理的一种浓缩方法，即将溶液的部分溶剂以冰的形式析出，并将其从液相中分离出去从而使料液浓缩。

</A> (6) :必要性体重增加是指孕期胎儿、胎盘、羊水、血浆容量及乳腺和子宫的重量的增加。

(7) : 组织是指形态相似和功能相关的细胞借助细胞间质结合起来构成的结构。

人体有四大类基本组织，即上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。

(8) :零氮平衡是指摄入的氮与排出的氮相等，健康成年人应维持零氮平衡并富余5％。

(9) :益生元指不被消化的食物成分，其作用是通过选择性刺激结肠内的一种或有限的几种具有改善宿主健康潜力的细菌的生长和(或)活性，从而给宿主带来好处的物质。

(10) :食物热效应(TEF)是指由于摄食而引起能量消耗额外增加的现象，也称为食物的特殊动力作用(SDA)。