腐竹生产工艺

腐竹生产工艺流程腐竹是一种以豆腐为原料制作的食品，它是通过将豆腐切成小块，经过一系列的处理和加工过程制作而成的。

下面是腐竹生产工艺的简要流程。

首先，将大豆浸泡在水中，经过一夜的浸泡后，大豆会变得膨胀，并吸收足够的水分。

接下来，将浸泡后的大豆放入豆浆机中，进行研磨。

研磨的目的是将大豆破碎，使得内部的蛋白质充分暴露在外，便于后续的提取。

然后，将研磨后的豆浆放入豆浆机中加热至80-90摄氏度，并加入一定量的石膏作为凝固剂。

石膏会与豆浆中的蛋白质反应，使得豆浆凝固。

此时，豆浆中的水分会逐渐分离出来，形成一块块的豆腐。

接下来，将凝固后的豆腐进行切块处理，切成适当大小的块状。

然后，将这些豆腐块放入装有冷却温度为0-4摄氏度的水中浸泡，以去除豆腐中多余的水分。

浸泡时间一般为6-8小时。

浸泡结束后，取出浸泡好的豆腐块，进行晾晒处理。

晾晒的主要目的是将豆腐中的水分进一步除去，使得豆腐变得干燥。

晾晒时间一般为2-3天，具体时间取决于气温和湿度等因素。

晾晒完成后，将晾干的豆腐块放入炉中进行烘烤。

烘烤的温度一般控制在150-160摄氏度，时间约为20-30分钟。

烘烤的目的是使得豆腐块变得更加干燥，增加其保存时间。

最后，将烘烤好的豆腐块切割成一定的大小，即成为我们所熟悉的腐竹。

腐竹可以直接食用，也可以用作烹饪中的原料。

在包装和贮存过程中，需要注意保持腐竹的干燥状态，以防止潮湿和霉变。

以上就是腐竹生产工艺的简要流程。

通过这一系列的处理和加工过程，大豆经过发酵、凝固、烘烤等环节，最终变成了美味可口的腐竹。

腐竹不仅具有丰富的营养价值，而且口感独特，深受人们喜爱。

腐竹的生产工艺流程腐竹是一种以黄豆为原料制作而成的传统食品。

它被普遍认为是一种高蛋白、低脂肪、低热量的健康食品。

以下是腐竹的生产工艺流程。

首先，将新鲜的大豆清洗干净后浸泡在清水中，一般需要6个小时左右。

浸泡的目的是软化豆子，为后续的去皮、磨浆做准备。

接下来，将浸泡好的大豆去掉外层豆皮。

可以用手轻轻揉搓，也可以使用专用的机器去掉豆皮。

这个步骤需要耐心和细心，以确保豆子完全去皮。

然后，将去皮的大豆磨成豆浆。

这一步骤使用的是豆浆机，它可以将豆子研磨成细腻的液体。

豆浆机的内部有一个拟人化的比例，在高速旋转的同时，将豆浆中的固体颗粒分离出来。

接着，将磨好的豆浆倒入大锅中加热。

加热的过程中需要不断搅拌，以防止豆浆糊底或结块。

一般情况下，加热至80-85摄氏度左右即可。

然后，将加热好的豆浆倒入长长的竹筒中。

竹筒一般是用大号竹子制成的，表面经过了消毒处理。

工人需要将竹筒定在一个倾斜的架子上，以便腐竹能够自然地流出。

随着时间的流逝，豆浆会在竹筒中逐渐凝固。

腐竹的形态逐渐出现在竹筒中，这个过程一般需要4-5小时。

在这个过程中，竹筒中的豆浆会逐渐脱水，形成固体的腐竹。

最后，将竹筒中的腐竹取出，切割成合适的形状和尺寸。

切割后的腐竹需要进行晾晒，以去除多余的水分。

通常情况下，晾晒的时间需要根据天气和湿度来决定。

在晾晒完毕后，腐竹就可以被包装存放或进行销售了。

它可以直接食用，也可以配合其他食材进行炒、炖、煮等多种烹饪方式。

总的来说，腐竹的生产工艺流程包括浸泡、去皮、磨浆、加热、竹筒凝固、切割和晾晒等步骤。

每个步骤都需要严谨和耐心的操作，以保证高质量的腐竹产出。

这个工艺流程已经沿袭了几百年，是传统技艺的珍贵遗产。

腐竹的制作工艺
1、选豆去皮
选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。

将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。

去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

2、泡豆
将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。

水和豆的比例为1∶2、5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

3、磨浆甩浆
用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。

采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

4、煮浆滤浆
浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。

浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

5、提取腐竹
熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。

提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

6、烘干包装
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。

烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

生产腐竹的工艺流程生产腐竹的工艺流程腐竹是一种传统的豆制品，其制作工艺需要经历多个工序。

以下是生产腐竹的主要工艺流程。

第一步：浸泡首先，将黄豆浸泡在水中12-16小时。

浸泡的目的是使黄豆充分吸水，膨胀起来，便于后续的磨浆和加工。

第二步：磨浆将浸泡过的黄豆放入磨豆机中进行磨浆。

这一步骤的目的是将黄豆磨碎，使内部的蛋白质和淀粉释放出来。

第三步：过滤磨浆后的豆浆通过过滤装置，将豆渣和豆浆分离。

一般情况下，采用过滤袋或者过滤网来过滤，使豆渣留在过滤装置中，而将豆浆留出。

第四步：固化将过滤后的豆浆放入锅中，加热。

在加热的过程中，需要不断搅拌，以防止豆浆糊锅。

同时，根据不同的工艺要求，可以添加一些辅助材料，如石膏等，以帮助固化。

第五步：切割在固化完毕后，将豆腐块取出，进行切割。

一般情况下，切割成长2-4cm、宽0.3-0.5cm的薄片状，即为腐竹。

第六步：晾晒将切割好的腐竹晾晒。

晾晒的目的是让腐竹脱去多余的水分，同时阻止细菌的生长。

通常情况下，晾晒的时间需要根据天气和气温进行调整，一般需要晾晒1-2天。

第七步：包装经过晾晒后，腐竹变得干燥而脆硬。

为了防潮和保持口感，需要将腐竹包装起来。

常见的包装方式有：袋装、塑料盒装等。

以上是生产腐竹的主要工艺流程。

腐竹的制作是一项繁琐而复杂的工艺，需要经过多个步骤才能完成。

每一个步骤都需要合理控制工艺参数和时间，以确保腐竹的品质和口感。

生产腐竹需要丰富的经验和技术，只有经过长期的实践和不断的改良，才能生产出优质的腐竹产品。

1、浸豆磨浆，把去衣的黄豆放入缸或桶内加入清水浸泡，并除去浮在水面的杂质。

水量以豆置容器中不露出为宜。

浸豆的时间，夏天气温在35℃左右，浸泡20分钟，浸后用水冲洗酸水，然后捞出置于箩筐中沥水，并用湿布覆盖黄豆泥表面，让豆片膨胀，冬天若气温在0℃以下，浸泡时可加些热水，时间30—40分钟，排水后置于缸或桶内，同样加布覆盖，让其豆片膨胀。

通过上述方法，大约8小时左右，即可磨浆。

磨浆时加水要均匀，使磨出来的豆浆细腻白嫩。

炎夏季节，蛋白质易变质，须在磨后3——4小时内把留在磨具各部位的酸败物质洗净，以防影响下次磨浆。

2、滤浆上锅，把豆浆倒入缸或锅内，用热水冲浆，水的比例为每100千克黄豆原料加500 千克的热水，搅拌均匀，然后备好另一缸或另一桶，进行第二次过滤浆液，依次进行第三次过滤。

就可把豆渣沥尽。

名后把豆浆倒入特制的平底锅内。

3、煮浆挑膜，煮浆是腐竹制作的一个关键环节。

其操作步骤是：先用旺火锰攻，当锅内豆浆煮开后，炉灶即可停止鼓风，并用木炭、煤或木屑盖在炉上抑制火焰，降低温度，同时撇去锅内的白色泡沫，过5—6分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜。

此时用剪刀对开剪成两半，再用竹竿沿着锅边挑起，使腐膜形成1条竹状。

通常每口锅备4条长80厘米的竿，可挂腐竹20条，每5千克豆浆可揭30张腐膜，共60条腐竹。

在煮浆揭膜这一环节中，成败的关键有三：一是降低炉温后，如炭火或煤火接不上或者太慢，锅内温差过大，就会变成腐花，不能结膜。

因此停止鼓风后，必须将预先准备好的烧红的炭火加入，使其保持恒温。

有条件的可采用锅炉蒸汽输入锅底层，不直接用火煮浆；二是锅温未降，断续烧开，会造成锅底烧疤，产量下降；三是锅内的白沫没有除净时，会直接影响薄膜的形成。

4、烘干成竹，豆腐膜宜烘干不宜晒干，日晒易发霉。

将起锅上竿的腐竹膜放入烘房，烘房内设烘架，其长5米、高1米，并设火炉。

把挂竿的腐竹膜悬于烘房内，保持60℃的火温，若火温过高，会造成竹脚烧焦，影响色泽。

腐竹生产工艺腐竹是一种由黄豆经过发酵、蒸煮、切割、晾晒等一系列工艺制成的食品。

它具有丰富的营养成分，如蛋白质、钙、铁、磷等，被誉为植物性高蛋白食品的佳品。

下面我将为大家介绍一下腐竹的生产工艺。

腐竹的生产首先要准备好豆浆。

制作豆浆需要将黄豆浸泡在水中，通常是一整夜，以使黄豆充分吸水。

然后将浸泡好的黄豆放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌至黄豆完全破碎为止。

搅拌过程中可以适当加热豆浆，以提高黄豆蛋白的溶解度。

接下来，将搅拌好的豆浆放入蒸锅中，加热蒸煮。

蒸锅要在锅底铺上干净的枝条或竹篙，以防止豆浆直接接触到锅底，发生煮焦现象。

蒸锅的蒸煮时间通常为2小时左右，要控制好蒸汽的温度和时间，以保证豆浆煮熟均匀。

待豆浆完全蒸煮熟后，需要将其镇定，以方便后续工序的进行。

镇定是指将豆浆加热至一定温度，然后迅速冷却，使其蛋白质凝固。

在镇定的过程中，需要注意加热温度控制，以免豆浆发生过热或煮沸的现象。

经过镇定后，豆浆会形成一层薄薄的豆腐皮，即所谓的腐竹。

腐竹一般是片状的，大小和厚薄可以根据需要进行调整。

将豆腐皮剪成合适的大小和形状，然后进行晾晒。

晾晒的目的是将豆腐皮中的水分蒸发掉，使其变得柔软和有韧性。

晾晒的时间通常为几个小时到一天左右，具体时间根据天气的湿度和温度而定。

在晾晒的过程中，需要注意防止腐竹受到阳光直射和虫害的侵害，需采取适当的遮阳措施和保护措施。

腐竹完成晾晒后，可以用于烹饪和制作各种菜肴。

由于腐竹含有大量的蛋白质，可以用来代替肉类，制作素食料理。

腐竹的制作工艺简单，但是需要掌握好每个环节的时间和温度，以保证腐竹的质量和口感。

以上就是腐竹的生产工艺。

腐竹作为一种传统的食品，其制作工艺已经有着相当的历史，在现代的科技和设备的帮助下，腐竹的生产效率和质量都得到了很大的提高。

但无论是繁复的传统工艺还是现代化的生产设备，都需要经过认真的操作和技术的掌握，才能制作出优质的腐竹产品。

腐竹的生产工艺流程
《腐竹的生产工艺流程》
腐竹是一种传统的豆制品，在中国各地都有着悠久的历史。

它是用黄豆或绿豆经过发酵处理后制成的，口感香脆，营养丰富。

下面将介绍一下腐竹的生产工艺流程。

首先是豆腐的制作。

将选好的黄豆或绿豆浸泡在水中，使其变软后，磨成浆状。

再将豆浆煮沸后加入凝固剂，搅拌均匀直至凝固成豆腐。

接着是腐竹的发酵处理。

把制作好的豆腐切成长条状，放入大缸中进行发酵。

在缸中加入盐水，让豆腐浸泡在盐水中发酵，这个阶段需要约20-30天的时间。

途中需定期用竹签搅拌，防
止豆腐在盐水中发霉变质。

最后是腐竹的晾晒和加工。

将发酵好的豆腐长条取出，晾晒至风干。

然后把晾干的豆腐长条再次浸泡在盐水中，再晾晒至干燥即可成为腐竹。

腐竹的生产工艺流程需要经过精心的发酵和加工处理，工序繁杂，但是却能营造出香脆可口的腐竹美味。

随着现代科技的发展，腐竹的生产工艺越来越趋向自动化和标准化，但其传统的工艺流程依然得以保留和传承。

腐竹工艺流程及操作要点学习腐竹工艺流程及操作要点这么久，今天来说说我的关键要点。

我先说说腐竹的工艺流程吧。

腐竹的制作啊，原料那肯定是大豆啦。

第一步得把大豆清理干净，把那些坏豆子啊石子啊都挑出去，这就跟咱们平常洗菜似的，得把烂叶子脏东西都去掉，要不然可没法吃。

然后呢，就是浸泡大豆，这个浸泡的时间可很关键哦。

浸泡时间短了，豆子没泡透，后面磨豆浆的时候就会出浆率低；浸泡时间太长了呢，豆子又容易发酸变质。

我总结大概根据季节不同浸泡时间有调整，夏天呢大概4 - 5个小时就好，冬天可能得10个小时左右呢。

我之前就试过夏天泡太久，结果那豆子一股酸味，做出来的腐竹那味道就不对了。

接下来是磨浆，把泡好的豆子磨成豆浆。

这一步得把豆浆磨得细腻，不然会影响腐竹的品质。

我理解就像咱们做菜切菜得切得均匀细致一样，不然炒出来口感就不好。

磨浆的时候豆渣也得处理好，不能豆渣太多混到豆浆里。

煮浆就更关键了，要把豆浆煮熟煮透。

我一直困惑这煮浆的火候怎么掌握呢，后来发现大火烧开之后转小火慢煮效果比较好。

而且煮浆的时候要不断搅拌，不然锅底就容易糊锅。

这就好比熬粥的时候不搅拌锅底就会粘锅一样。

豆浆煮好了就到了挑腐竹的环节。

这个温度也很重要啊，温度太高或者太低都不行。

等豆浆表面开始起皮的时候，就用工具把那层皮挑起来挂起来晾干。

这就像我们从池塘表面捞浮萍一样，得看准了时机和位置。

对了还有个要点，挑腐竹的时候动作要轻柔，太用力容易把皮弄破。

要说学习技巧，我觉得多观察多实践是最好的记忆方法。

就像学骑自行车，光看理论没用，得自己真正去捣鼓几次才能明白其中的诀窍呢。

我参考的资料有一些农业技术的书籍，还有网上一些制作腐竹的小视频，真的挺有用的。

这腐竹制作啊就是一环扣一环的，每个操作要点都不能马虎，我也是还在不断学习呢。

腐竹的制作方法及工艺流程一、前言腐竹是一种传统的中国食品，由豆腐经过特殊工艺制作而成。

它不仅味道鲜美，而且富含营养，是很多人喜欢的食品之一。

本文将介绍腐竹的制作方法及工艺流程。

二、原料准备1. 大豆：选用新鲜、无虫、无霉变的大豆。

2. 石膏：石膏是腐竹制作中必不可少的辅料，其主要功能是凝固豆浆。

三、制作步骤1. 大豆浸泡：将选好的大豆放入清水中浸泡12小时以上，使其吸水膨胀。

2. 磨浆：将浸泡好的大豆加入适量清水后磨成细浆，过滤掉渣滓。

3. 煮沸：将过滤后的大豆浆倒入锅中加热至沸腾后再用小火慢慢煮10分钟左右。

4. 加入石膏：在沸水中加入适量石膏，并不断搅拌，直到豆浆凝固成块为止。

5. 捞出豆腐：用勺子将凝固的豆浆捞出，放入冷水中浸泡10分钟左右，使其更加结实。

6. 切片：将豆腐切成长条状，放入清水中再次浸泡。

7. 晾干：将切好的豆腐晾干，待其变硬后即可制成腐竹。

四、工艺流程1. 大豆浸泡：选用新鲜、无虫、无霉变的大豆，将其放入清水中浸泡12小时以上，使其吸水膨胀。

2. 磨浆：将浸泡好的大豆加入适量清水后磨成细浆，过滤掉渣滓。

3. 煮沸：将过滤后的大豆浆倒入锅中加热至沸腾后再用小火慢慢煮10分钟左右。

4. 加入石膏：在沸水中加入适量石膏，并不断搅拌，直到豆浆凝固成块为止。

5. 捞出豆腐：用勺子将凝固的豆浆捞出，放入冷水中浸泡10分钟左右，使其更加结实。

6. 切片：将豆腐切成长条状，放入清水中再次浸泡。

7. 晾干：将切好的豆腐晾干，待其变硬后即可制成腐竹。

五、注意事项1. 大豆的选用非常重要，一定要选用新鲜、无虫、无霉变的大豆。

2. 石膏的使用量也非常关键，过多或过少都会影响豆浆凝固效果。

3. 制作腐竹时一定要注意卫生和清洁，避免污染食品。

4. 制作时要掌握好火候和时间，以免影响口感和质量。

5. 制作好的腐竹应存放在干燥通风处，避免受潮发霉。

腐竹生产工艺范文腐竹是一种具有特殊风味和口感的豆制品，是中国传统的食品之一，广泛食用于中国南方地区。

腐竹生产工艺主要包括豆浆制备、凝结、烘干和质检等步骤。

下面将详细介绍腐竹的生产工艺。

首先，豆浆制备是腐竹生产的第一步。

通常使用豆类作为原料，比如黄豆、绿豆等。

原料的质量对后续步骤的顺利进行至关重要。

首先将豆类浸泡在水中，以使其吸水膨胀。

然后将浸泡好的豆类放入石磨中研磨，使其破碎并形成粉状。

研磨后的豆粉与适量的水混合，搅拌均匀，形成豆浆。

第二步是凝结。

将豆浆煮沸，然后加入凝固剂，通常是盐酸或硫酸。

凝固剂的使用量和浓度会影响到凝固的速度和质量。

凝固剂的加入使得豆浆中的蛋白质凝固，形成细长的豆腐块。

然后，将凝固后的豆腐块切成薄片状，这就是腐竹的前身。

接下来是烘干。

将切好的豆腐片排放在烘干炉中，进行脱水和烘干处理。

烘干炉中的温度和湿度需要根据具体情况进行调整，以保证腐竹能够均匀脱水和烘干。

在这个过程中，要注意烘干的时间和温度，以免出现过度干燥或不足的情况。

最后是质检。

在腐竹生产的最后一步，需要对产品进行质量检验。

这包括外观检查，看是否有异物、损坏或变色等问题。

同时，还需要进行口感和质地的检验，以确保腐竹具有合适的硬度和口感。

腐竹的生产工艺需要熟练的操作和经验，因为每个环节的处理都直接影响到最终产品的质量。

此外，一些生产工艺在不同的地区和厂家之间可能会有所不同，因此在不同地方生产的腐竹可能会有些差异。

然而，总的来说，腐竹的生产工艺是相对简单的，只要掌握了基本的原理和技巧，就可以生产出符合要求的高质量腐竹。