如何才能生产出好的腐竹

腐竹的生产工艺流程腐竹是一种以黄豆为原料制作而成的传统食品。

它被普遍认为是一种高蛋白、低脂肪、低热量的健康食品。

以下是腐竹的生产工艺流程。

首先，将新鲜的大豆清洗干净后浸泡在清水中，一般需要6个小时左右。

浸泡的目的是软化豆子，为后续的去皮、磨浆做准备。

接下来，将浸泡好的大豆去掉外层豆皮。

可以用手轻轻揉搓，也可以使用专用的机器去掉豆皮。

这个步骤需要耐心和细心，以确保豆子完全去皮。

然后，将去皮的大豆磨成豆浆。

这一步骤使用的是豆浆机，它可以将豆子研磨成细腻的液体。

豆浆机的内部有一个拟人化的比例，在高速旋转的同时，将豆浆中的固体颗粒分离出来。

接着，将磨好的豆浆倒入大锅中加热。

加热的过程中需要不断搅拌，以防止豆浆糊底或结块。

一般情况下，加热至80-85摄氏度左右即可。

然后，将加热好的豆浆倒入长长的竹筒中。

竹筒一般是用大号竹子制成的，表面经过了消毒处理。

工人需要将竹筒定在一个倾斜的架子上，以便腐竹能够自然地流出。

随着时间的流逝，豆浆会在竹筒中逐渐凝固。

腐竹的形态逐渐出现在竹筒中，这个过程一般需要4-5小时。

在这个过程中，竹筒中的豆浆会逐渐脱水，形成固体的腐竹。

最后，将竹筒中的腐竹取出，切割成合适的形状和尺寸。

切割后的腐竹需要进行晾晒，以去除多余的水分。

通常情况下，晾晒的时间需要根据天气和湿度来决定。

在晾晒完毕后，腐竹就可以被包装存放或进行销售了。

它可以直接食用，也可以配合其他食材进行炒、炖、煮等多种烹饪方式。

总的来说，腐竹的生产工艺流程包括浸泡、去皮、磨浆、加热、竹筒凝固、切割和晾晒等步骤。

每个步骤都需要严谨和耐心的操作，以保证高质量的腐竹产出。

这个工艺流程已经沿袭了几百年，是传统技艺的珍贵遗产。

腐竹的制作方法和配方
腐竹是中国传统的豆制品，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们的喜爱。

下面是腐竹的制作方法和配方：
一、泡豆子
1.选用优质黄豆，挑去杂质，洗净。

2.将黄豆放入清水中浸泡4-8小时，直至豆子膨胀变软。

3.捞出泡好的豆子，沥干水分。

二、磨浆烧煮
1.将泡好的豆子放入磨浆机中，加入适量清水，磨成豆浆。

2.将磨好的豆浆倒入锅中，大火煮沸，然后转小火，慢慢熬煮10-20分钟。

3.用勺子不断搅拌豆浆，以防粘锅。

煮好的豆浆应该呈现淡黄色，有浓郁的豆香味。

三、上竹烤干
1.准备一个干净的长竹竿，将煮好的豆浆浇在竹竿上。

2.将竹竿放置在通风的地方，自然晾干。

晾干时间根据天气情况而定，一般需要2-3天。

3.待豆浆表面形成一层薄薄的膜，用手轻轻揭起，即可得到腐竹。

四、摘取晾晒
1.用手轻轻摘下腐竹，放入盘中。

2.将摘好的腐竹挂在通风的地方晾晒，直至完全干燥。

3.晾晒过程中要注意防尘防蝇。

五、保存食用
1.将晾晒好的腐竹放入密封袋中，存放在阴凉干燥处。

2.食用前，将腐竹用温水浸泡30分钟，然后切成适当大小，即可烹饪。

3.腐竹可用来炒菜、煮汤等，可根据个人口味选择不同的烹饪方式。

现在你已经学会了腐竹的制作方法和配方，不妨试试看！记得选用优质黄豆，按照步骤操作，相信你一定能做出美味的腐竹来！。

生产腐竹的工艺流程生产腐竹的工艺流程腐竹是一种传统的豆制品，其制作工艺需要经历多个工序。

以下是生产腐竹的主要工艺流程。

第一步：浸泡首先，将黄豆浸泡在水中12-16小时。

浸泡的目的是使黄豆充分吸水，膨胀起来，便于后续的磨浆和加工。

第二步：磨浆将浸泡过的黄豆放入磨豆机中进行磨浆。

这一步骤的目的是将黄豆磨碎，使内部的蛋白质和淀粉释放出来。

第三步：过滤磨浆后的豆浆通过过滤装置，将豆渣和豆浆分离。

一般情况下，采用过滤袋或者过滤网来过滤，使豆渣留在过滤装置中，而将豆浆留出。

第四步：固化将过滤后的豆浆放入锅中，加热。

在加热的过程中，需要不断搅拌，以防止豆浆糊锅。

同时，根据不同的工艺要求，可以添加一些辅助材料，如石膏等，以帮助固化。

第五步：切割在固化完毕后，将豆腐块取出，进行切割。

一般情况下，切割成长2-4cm、宽0.3-0.5cm的薄片状，即为腐竹。

第六步：晾晒将切割好的腐竹晾晒。

晾晒的目的是让腐竹脱去多余的水分，同时阻止细菌的生长。

通常情况下，晾晒的时间需要根据天气和气温进行调整，一般需要晾晒1-2天。

第七步：包装经过晾晒后，腐竹变得干燥而脆硬。

为了防潮和保持口感，需要将腐竹包装起来。

常见的包装方式有：袋装、塑料盒装等。

以上是生产腐竹的主要工艺流程。

腐竹的制作是一项繁琐而复杂的工艺，需要经过多个步骤才能完成。

每一个步骤都需要合理控制工艺参数和时间，以确保腐竹的品质和口感。

生产腐竹需要丰富的经验和技术，只有经过长期的实践和不断的改良，才能生产出优质的腐竹产品。

腐竹生产工艺腐竹是一种由黄豆经过发酵、蒸煮、切割、晾晒等一系列工艺制成的食品。

它具有丰富的营养成分，如蛋白质、钙、铁、磷等，被誉为植物性高蛋白食品的佳品。

下面我将为大家介绍一下腐竹的生产工艺。

腐竹的生产首先要准备好豆浆。

制作豆浆需要将黄豆浸泡在水中，通常是一整夜，以使黄豆充分吸水。

然后将浸泡好的黄豆放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌至黄豆完全破碎为止。

搅拌过程中可以适当加热豆浆，以提高黄豆蛋白的溶解度。

接下来，将搅拌好的豆浆放入蒸锅中，加热蒸煮。

蒸锅要在锅底铺上干净的枝条或竹篙，以防止豆浆直接接触到锅底，发生煮焦现象。

蒸锅的蒸煮时间通常为2小时左右，要控制好蒸汽的温度和时间，以保证豆浆煮熟均匀。

待豆浆完全蒸煮熟后，需要将其镇定，以方便后续工序的进行。

镇定是指将豆浆加热至一定温度，然后迅速冷却，使其蛋白质凝固。

在镇定的过程中，需要注意加热温度控制，以免豆浆发生过热或煮沸的现象。

经过镇定后，豆浆会形成一层薄薄的豆腐皮，即所谓的腐竹。

腐竹一般是片状的，大小和厚薄可以根据需要进行调整。

将豆腐皮剪成合适的大小和形状，然后进行晾晒。

晾晒的目的是将豆腐皮中的水分蒸发掉，使其变得柔软和有韧性。

晾晒的时间通常为几个小时到一天左右，具体时间根据天气的湿度和温度而定。

在晾晒的过程中，需要注意防止腐竹受到阳光直射和虫害的侵害，需采取适当的遮阳措施和保护措施。

腐竹完成晾晒后，可以用于烹饪和制作各种菜肴。

由于腐竹含有大量的蛋白质，可以用来代替肉类，制作素食料理。

腐竹的制作工艺简单，但是需要掌握好每个环节的时间和温度，以保证腐竹的质量和口感。

以上就是腐竹的生产工艺。

腐竹作为一种传统的食品，其制作工艺已经有着相当的历史，在现代的科技和设备的帮助下，腐竹的生产效率和质量都得到了很大的提高。

但无论是繁复的传统工艺还是现代化的生产设备，都需要经过认真的操作和技术的掌握，才能制作出优质的腐竹产品。

腐竹的生产工艺流程
《腐竹的生产工艺流程》
腐竹是一种传统的豆制品，在中国各地都有着悠久的历史。

它是用黄豆或绿豆经过发酵处理后制成的，口感香脆，营养丰富。

下面将介绍一下腐竹的生产工艺流程。

首先是豆腐的制作。

将选好的黄豆或绿豆浸泡在水中，使其变软后，磨成浆状。

再将豆浆煮沸后加入凝固剂，搅拌均匀直至凝固成豆腐。

接着是腐竹的发酵处理。

把制作好的豆腐切成长条状，放入大缸中进行发酵。

在缸中加入盐水，让豆腐浸泡在盐水中发酵，这个阶段需要约20-30天的时间。

途中需定期用竹签搅拌，防
止豆腐在盐水中发霉变质。

最后是腐竹的晾晒和加工。

将发酵好的豆腐长条取出，晾晒至风干。

然后把晾干的豆腐长条再次浸泡在盐水中，再晾晒至干燥即可成为腐竹。

腐竹的生产工艺流程需要经过精心的发酵和加工处理，工序繁杂，但是却能营造出香脆可口的腐竹美味。

随着现代科技的发展，腐竹的生产工艺越来越趋向自动化和标准化，但其传统的工艺流程依然得以保留和传承。

腐竹生产工艺范文腐竹是一种具有特殊风味和口感的豆制品，是中国传统的食品之一，广泛食用于中国南方地区。

腐竹生产工艺主要包括豆浆制备、凝结、烘干和质检等步骤。

下面将详细介绍腐竹的生产工艺。

首先，豆浆制备是腐竹生产的第一步。

通常使用豆类作为原料，比如黄豆、绿豆等。

原料的质量对后续步骤的顺利进行至关重要。

首先将豆类浸泡在水中，以使其吸水膨胀。

然后将浸泡好的豆类放入石磨中研磨，使其破碎并形成粉状。

研磨后的豆粉与适量的水混合，搅拌均匀，形成豆浆。

第二步是凝结。

将豆浆煮沸，然后加入凝固剂，通常是盐酸或硫酸。

凝固剂的使用量和浓度会影响到凝固的速度和质量。

凝固剂的加入使得豆浆中的蛋白质凝固，形成细长的豆腐块。

然后，将凝固后的豆腐块切成薄片状，这就是腐竹的前身。

接下来是烘干。

将切好的豆腐片排放在烘干炉中，进行脱水和烘干处理。

烘干炉中的温度和湿度需要根据具体情况进行调整，以保证腐竹能够均匀脱水和烘干。

在这个过程中，要注意烘干的时间和温度，以免出现过度干燥或不足的情况。

最后是质检。

在腐竹生产的最后一步，需要对产品进行质量检验。

这包括外观检查，看是否有异物、损坏或变色等问题。

同时，还需要进行口感和质地的检验，以确保腐竹具有合适的硬度和口感。

腐竹的生产工艺需要熟练的操作和经验，因为每个环节的处理都直接影响到最终产品的质量。

此外，一些生产工艺在不同的地区和厂家之间可能会有所不同，因此在不同地方生产的腐竹可能会有些差异。

然而，总的来说，腐竹的生产工艺是相对简单的，只要掌握了基本的原理和技巧，就可以生产出符合要求的高质量腐竹。

腐竹生产工艺流程腐竹是一种古老的传统食品，有着悠久的历史。

它是以黄豆为原料制成的养生食品，不仅味道鲜美，而且富含丰富的营养素。

下面是腐竹的生产工艺流程。

1. 准备原料：首先需要准备好黄豆。

黄豆要选择新鲜、干燥的品种，清洗干净后浸泡在清水中，泡水的时间根据黄豆的品种和湿度而定，一般在12-24小时之间。

2. 研磨黄豆：将泡发后的黄豆倒入豆浆机中，加适量的水搅拌打浆，直至豆浆变得细腻。

3. 沉淀：将磨好的豆浆倒入大容器中，静置一段时间，让豆浆中的杂质沉淀到底部。

待沉淀清水分离，可以捞出上层的纯豆浆。

4. 加热：将纯豆浆倒入大锅中，加热至80-90摄氏度，这个过程可以通过火力调控。

5. 凝固：加热后的豆浆会变得黏稠，这时候需要用一种特殊的工艺来凝固豆浆。

通常情况下，可以加入一些调味剂和凝固剂，如食盐和明矾。

调味剂可以根据个人口味的喜好进行选择和添加。

6. 切片：凝固后的豆浆变成了一块块固体，需要将它们切成合适大小的薄片形状。

这个过程通常使用专门的腐竹切割机来完成，以确保切割的形状和尺寸均匀。

7. 曝晒：切片完成后，需要将腐竹摆放在通风良好的地方，曝晒一段时间，以去除多余的水分，使其变得更加干燥。

8. 蒸馏：曝晒后的腐竹仍然含有一定的水分，为了保证腐竹的质量和口感，需要进行蒸馏处理。

将腐竹放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，腐竹表面的水分会蒸发。

9. 包装：蒸馏后，腐竹变得更加干燥，可以进行包装了。

一般来说，腐竹的包装是使用食品级的夹板纸，将腐竹逐片包装起来，并进行质量检查。

10. 产品成品：最后，包装好的腐竹可以进行入库贮存，并送往市场销售。

在贮存和运输过程中，要注意保证腐竹的干燥和卫生。

以上就是腐竹的生产工艺流程。

通过以上的工艺流程，腐竹可以保持其特有的风味和口感，同时也保留了豆类中丰富的营养物质。

腐竹作为一种传统的食品，具有很高的营养价值和经济价值，深受人们的喜爱。

腐竹的生产工艺流程（1）选料：有些地方为了生产色泽较浅的腐竹，将不同产地的大豆按一定的比例搭配使用。

（2）脱皮：福建、江西和河南等地的大多数厂生产腐竹，其原料是不脱皮的；但两广地区的绝大多数企业，其原料都经过脱皮这道工序，多数用土法烘干黄豆、用脱皮机上自配的抽风机把豆仁和豆皮分离。

个别大企业已实现了连续除杂、烘干和脱皮的全机械化生产。

在岭南某地的腐竹村，黄豆的脱皮工序几乎都是由脱皮加工专业户用全机械设备加工,每50公斤黄豆约3元的加工费。

我原来的工作单位江门食品厂是用远红外线加热烘干黄豆、锥形铁砂碰撞脱壳机，黄豆大小不均匀都能脱壳,脱壳率最高，达99%. 黄豆不脱皮生产腐竹有很多缺点。

（3）泡豆：大多数企业用贴白瓷片的池来泡豆，其泡豆池设计合理，洗豆、泡豆、换水非常轻松、不费力，有些小作坊用设计不合理的泡豆池、塑料桶或锌铁皮桶，洗豆、换水费时费力。

有个别企业在泡豆池上使用了电动调节阀、定时器和液位计，解决了晚上起来放水泡豆的难题。

新的泡豆工艺使用了一种食品添加剂，既缩短泡豆时间，除掉豆中的苦涩味，又可防止黄豆泡坏、减少豆浆泡沫等作用。

（4）磨浆：江门地区绝多数企业是采用电动石磨来磨浆，其价格最贵，磨出的豆浆质量最好，挑起的腐竹韧性最强，挑出来的腐竹最多，产出率最高，每批豆仁只需磨一遍。

有些腐竹厂是选用转速适中、磨盘结构较合理的磨浆机来磨浆，磨浆质量过得去，每批豆仁也只需磨一遍。

福建和江西等地的有些腐竹厂则用钢磨来磨豆浆；河南、山西和粤东等地的小作坊则用浆渣分离机（又叫分离式磨浆机）来磨浆，自动分离豆浆和豆渣，每批豆仁至少要磨三遍，工作量最大、磨浆质量最差，其价格最便宜，腐竹出品率较低。

（5）过滤：一般有三种：生浆过滤、熟浆过滤和生熟浆过滤并用。

生浆过滤和熟浆过滤各有其优缺点，生熟浆过滤并用的过滤方法是取其两者的优点而克服其缺点，是最佳的过滤方法，我原来的工作单位广东江门食品厂就是采用这种方法。

两广地区的大多数企业用电动低速过滤机、生浆过滤，其滤布袋不断倾斜低速旋转，滤浆质量好。

腐竹制作与工艺一、原料选择腐竹的原料为黄豆，一般选取粒大、饱满的黄豆作为原料，以确保腐竹的质量和产量。

同时，也需要对黄豆进行筛选和清洗，去除其中的杂质和坏豆。

二、浸泡与磨浆1.浸泡：将挑选好的黄豆放入水中浸泡，一般需要浸泡4-6小时，直到黄豆完全软化。

2.磨浆：将浸泡好的黄豆磨成豆浆，豆浆的浓度对腐竹的质量和口感有很大的影响，一般需要控制豆浆的浓度在8-12%。

三、烧煮豆浆将磨好的豆浆放入锅中烧煮，烧煮过程中需要不断搅拌，以防止豆浆糊底。

烧煮的时间和温度也会影响腐竹的质量和口感，一般需要烧煮10-15分钟，温度控制在90-100℃。

四、腐竹膜制作在烧煮豆浆的过程中，需要使用腐竹膜将豆浆包裹起来，以形成腐竹的形状。

腐竹膜的制作方法有多种，可以采用天然的麻布或者人工合成的膜。

使用时需要注意防止膜粘连和破损。

五、腐竹成型将包裹好的豆浆放置在适宜的温度和湿度下，等待豆浆凝固成腐竹。

这个过程需要控制温度和湿度，同时也需要经常给豆浆翻面，以确保腐竹成型均匀。

六、干燥与晒干成型后的腐竹需要进行干燥和晒干，以去除其中的水分，防止腐烂变质。

干燥和晒干时需要注意避免阳光直射和雨水淋湿。

七、保存方法1.储存环境：选择干燥、通风良好的地方进行储存，避免阳光直射和潮湿环境。

同时也要远离异味源和有毒物质。

2.包装方式：采用密封性好的包装袋或包装盒进行包装，以防止受潮、尘土和其他污染物的污染。

同时也要注意防止包装袋或包装盒破损，保持产品的卫生和质量。

3.储存时间：储存时间不宜过长，最好在干燥通风的环境下储存，并定期检查包装是否破损或受潮。

如果发现产品有异味或发霉等情况，应及时处理并避免食用。

八、品质检测为了确保腐竹的质量和安全性，需要对制作过程中的各个步骤进行品质检测。

检测内容包括：豆浆浓度、豆浆烧煮温度和时间、腐竹成型均匀度、干燥和晒干程度等。

同时也要对成品进行感官检测，如色泽、口感、气味等方面的检测。

如果发现不合格的产品，应及时处理并避免流入市场。

腐竹怎么生产好吃的腐竹是大家非常熟悉的食物，而且腐竹经常可以和其他食物进行搭配。

制作出更好吃的其他的美食，但是腐竹自身的制作方法确实应该复杂，因为每种食物都是有自己的特点的。

而且一些食物看起来会觉得比较简单，其实制作起来并不容易。

而且应该使用正确的方法，和适当的手法。

那么腐竹用什么做的_腐竹怎么生产呢？制作方法1.精选原料：制作腐竹的主要原料是黄豆。

为突出腐竹成品的鲜白，所以必须选择皮色淡黄的大豆，而不宜采用绿皮大豆。

同时还要注意选择颗粒饱满、色泽黄亮、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆、通过过筛清除劣豆、杂质和砂土，使原料纯净，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣。

2.浸豆磨浆：把去衣的黄豆放入缸或桶内，加入清水浸泡，并除去浮在水面的杂质。

水量以豆置容器不露面为度。

浸水时间，夏天约20分钟，然后捞起置于箩筐上沥水，并用布覆盖豆面，让豆片膨胀。

气温在35℃左右时，浸后要用水冲洗酸水;冬天，若气温在0℃以下，浸泡时可加些热水，时间3～40分钟，排水后置于缸或桶内，同样加布覆盖，让其豆片肥大。

通过上述方法，大约8小时左右，即可以磨浆。

磨时加水要均匀，使磨出来的豆浆细腻白嫩。

炎夏季节，蛋白质极易变质，须在磨后3～4小时内把留存在磨具各部的酸败物质冲洗净，以防下次磨浆受影响。

3.滤浆上锅：把豆浆倒入缸或桶内，冲入热水。

水的比例，每100千克黄豆原料加500千克的热水，搅拌均匀，然后备好另一个缸或桶，把豆浆倒入滤浆用的吊袋内。

滤布可用稀龙头布，反复搅动，使豆浆通过滤布眼流入缸或桶内。

待全部滤出豆浆后，把豆渣平摊于袋壁上，再加热水搅拌均匀，不断摇动吊袋，进行第二次过滤浆液;依此进行第三次过滤，就可把豆浆沥尽。

然后把豆浆倒入特制平底铁锅内。

4.煮浆挑膜：煮浆是腐竹制作的一个技术关键。

其操作步骤是：先旺火猛烧，当锅内豆浆煮开后，炉灶立即停止鼓风，并用木炭、煤或木屑盖在炉火上抑制火焰，以降低炉温，同时撇去锅面的白色泡沫。

过5～6分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜。

全国主要腐竹生产工艺大全
1.原料准备：腐竹的主要原料是大豆，一般采用新鲜的大豆作为原料。

首先，将大豆浸泡在水中，然后磨砂，去除表面的沙粒和杂质，再清洗干净，备用。

2.豆浆制备：将经过清洗的大豆放入豆浆机中，加入适量的水，开始
制作豆浆。

在制作过程中，需要保持温度适宜，不宜过高或过低。

3.加热杀菌：将制好的豆浆倒入大锅中，加热至80℃左右，杀菌一
段时间，以消除其中的微生物。

4.凝固剂加入：当豆浆的温度下降到60℃左右时，添加适量的凝固剂，如石膏粉或醋酸钙。

凝固剂的作用是将豆浆中的蛋白质凝固成固体。

5.凝固：在将凝固剂加入豆浆后，要迅速搅拌均匀，以便使蛋白质均
匀地凝固。

然后盖上盖子，静置一段时间。

6.切片：当豆浆完全凝固之后，将凝固的豆浆切成薄片，即腐竹。

切
片时要注意刀的方式和力度，以免损坏腐竹的形状和口感。

7.晾晒：切好的腐竹要摆放在通风干燥的地方晾晒。

初时要放在阴凉
的地方，待腐竹稍稍变硬后，再移到日光下晾晒。

8.烘干：待腐竹晾晒一段时间后，需要在干燥的环境中进行烘干，以
便去除其余的水分。

一般情况下，会使用炉子或烘干机进行烘干。

9.包装：烘干后的腐竹需要用纸箱或塑料袋进行包装，以保持其干燥
和新鲜。

10.储存和运输：包装好的腐竹可以储存在干燥通风的地方，以延长
其保质期。

在运输过程中，要避免腐竹受潮或碰撞。

11.烹饪和食用：腐竹作为一种烹饪食材，可以用来炖汤、炒菜、煮
粥等。

它具有口感鲜嫩，富含蛋白质和纤维的特点，适合于各种烹饪方式。

腐竹的生产工艺
腐竹是一种传统的豆制品，也是中国菜肴中常见的一种食材。

它富含蛋白质、钙质和维生素B等营养物质，被誉为“植物肉”。

腐竹的生产工艺主要包括浸泡、熬煮、捞取、晾晒和包装等几个步骤。

首先是浸泡。

腐竹的生产需要将黄豆浸泡在清水中，时间一般为9到12小时。

浸泡的目的是使黄豆中的蛋白质充分溶解，方便后面的加工。

接下来是熬煮。

经过浸泡后的黄豆，需要放入大锅中煮熟。

煮熟的时间一般为1至2小时，直到黄豆完全熟透为止。

在这个过程中，需要不断搅拌黄豆，防止煮焦。

然后是捞取。

将熟透的黄豆捞出来，放入专用的竹制网篮中，让其中的水分尽快流失。

这个步骤需要小心操作，以免黄豆被过度挤压而变形。

接着是晾晒。

捞取出来的黄豆需要放在通风良好的地方晾晒，以便将水分彻底蒸发。

晾晒的时间一般为3到4天，要根据天气情况来调整。

在晾晒的过程中，需要不断翻动黄豆，以免出现受潮的情况。

最后是包装。

经过晾晒后的黄豆就成了腐竹，可以根据需要切成不同的尺寸。

腐竹需要进行一定的包装，以便保存和运输。

一般采用纸箱或塑料袋包装，并进行密封处理，防止受潮。

总的来说，腐竹的生产工艺较为简单，但需要注意每个步骤的细节，保证生产出的腐竹质量优良。

腐竹在中国如此受欢迎，与其独特的制作工艺密不可分。

希望能够有更多的人了解腐竹的制作过程，增加对这一传统美食的认识和喜爱。

如何才能生产出好的腐竹？腐竹是人们日常生活中喜食的豆制品，经济价值很高，但不同的腐竹厂产量却相差很大，100千克黄豆（即大豆）或蚕豆可以生产成品腐竹44千克～50千克。

其具体方法是：1.选料选择含水分低、蛋白质含量在80%以上的黄豆或蚕豆（当年产的新豆更好），并拣筛干净。

2.破碎把选好的料放在粉碎机上粉碎，不能太碎，脱去豆皮成两瓣即可。

3.清洗、浸泡把破碎好的料先洗两遍，并捞去飘浮的豆皮，然后放在25℃的池水中浸泡4小时（以豆瓣泡展，用指甲可掐动为好）。

4.磨浆把泡好的料装入磨浆机的漏斗内，边磨边加水，1千克泡好的豆料需再加8千克水。

不能把料磨得太细，以用手指能捻成小颗粒为宜。

5.分离即用分离机把豆渣和浆水分开。

要求高速分离，分离机内的箩为80目～90目。

6.煮浆煮浆时的温度要控制在93℃左右，最好用蒸气加热，因用明火煮，易糊锅底，出皮率低且色泽欠佳。

用蒸气加热气压要足，上气要快。

7.上盘起皮用5厘米见方的木条把2米长、1.5米宽、15厘米高不锈钢平底锅分成6个小方格。

锅底下装有暖气管，使锅底温度保持在70℃～90℃。

把煮好的豆浆倒入锅内，过3分钟～5分钟后，每个小方格内就可揭一层皮，待皮充满格子、出现小皱纹时，即可揭皮。

揭皮时可用特制的木质杆将皮揭起，再用手将皮捋下。

依次把每个小方格内的皮揭完。

一满锅豆浆可揭10多次皮，能出4千克～5千克腐竹。

8.烘干把搭满湿皮的竹竿挂在烘干室内。

烘干室的一端装有暖气管，另一端安一台排风扇，使冷空气通过暖气管变成热风再由排风扇抽过来，迅速烘于湿皮。

腐竹最忌在室外晒，会影响产品质量。

烘干后的腐竹分级用塑料袋包装即成2 腐竹，又叫腐筋，远在唐代就在各种素菜中独占鳌头。

制作方法;1.精选原料：制作腐竹的主要原料是黄豆。

为突出腐竹成品的鲜白，所以必须选择皮色淡黄的大豆，而不宜采用绿皮大豆。

同时还要注意选择颗粒饱满、色泽黄亮、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆、通过过筛清除劣豆、杂质和砂土，使原料纯净，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣。

腐竹生产工艺腐竹(又名：豆腐皮、豆腐衣)，是我国著名的民族特产食品之一，是一种滋味鲜美，风格独特，营养丰富，价格便宜，深受广大人民所喜爱的豆制食品。

它含有蛋白质51%左右，脂肪21%左右，与其它豆制品相比，营养价值最高。

腐竹适合拌凉菜、炒肉、调汤等美餐佳肴。

制作方法1、选料：腐竹的原料是黄豆，它所含的主要成分是蛋白质和脂肪。

因此原料要选择新鲜、含蛋白质和脂肪多而没有杂色豆的黄豆。

2、泡料：浸泡的目的是使黄豆吸收水分起膨胀作用。

浸豆的标准是浸到大豆的两瓣劈开后成平板，但不能水面起泡沫。

浸豆水量为大豆4倍左右，以豆胀后不露水面为要求。

一般浸泡时间冬天为16～20小时，春、秋季节8～12小时，夏天为6小时左右。

泡好的大豆含水100%。

3、磨浆：磨浆是破坏大豆的细胞组织，使大豆蛋白质随水溶出。

磨浆时要注入原料的700～800%的水，磨成级细的乳白色豆浆。

4、过滤：将磨出的浆子利用甩浆机或挤浆机进行豆浆与豆渣分离。

1斤黄豆大约出10斤浆子，浆子浓度在17～18°为宜。

5、煮浆：将过滤好的浆子放到煮浆锅里，加热到100℃，注意浆子一定要烧开烧透。

6、放浆过滤：浆子烧开后，为进一步清除浆内的细渣和杂物，要用细包过滤，以保证产品质量。

再把过滤后的浆子放入起皮锅。

7、起皮：起皮锅是用合金铝板制成，一般锅长700厘米，宽120厘米，高6厘米。

由锅炉供汽，通过夹层底加热。

在放浆前，将锅内的隔板整理好，浆子放满后即行加温，浆子温度要保持在70℃左右，待浆子结皮后即可起皮。

揭皮以勤为宜，可减缓浆子糖化，增加腐竹产量。

将皮起出后搭在竹竿上，要注意翻皮，防止粘在竿上。

8、干燥：待竿上放满皮后，将其送到干燥室进行干燥。

干燥室的温度要保持在40℃以上，干燥时间为12小时左右。

9、成品：品质优良的腐竹呈金黄色，不折、不碎、无湿心，水分不超过10%。

家庭制作腐竹技术腐竹营养丰富，美味可口。

农民用黄豆自制腐竹，既可自己食用，又能供应市场，增加收入。

腐竹的制作知识点总结腐竹的制作过程，一般包括浸泡、研磨、发酵、煮沸、晾晒等步骤。

下面将详细介绍一下腐竹的制作工艺及相关知识点。

一、原料准备首先我们需要准备好腐竹的原料，即大豆。

一般来说，选用好的大豆才能制作出质量好的腐竹。

所以在挑选大豆的时候，我们要选择表面光滑、颗粒饱满的豆子。

而且，要确保豆子没有霉变和虫蛀的迹象。

因为这些问题都会对腐竹的口感和品质造成影响。

二、浸泡将挑选好的大豆放入清水中浸泡，浸泡时间一般需要12-24小时。

浸泡的目的是为了使大豆变软，易于加工，而且可以去除大豆中的异味，使得腐竹更加美味可口。

三、研磨浸泡后的大豆要经过研磨的处理。

将浸泡过的大豆与适量的清水放入豆浆机中搅拌成豆浆。

四、发酵将搅拌好的豆浆倒入盆中，加入适量的发酵剂，然后搅拌均匀。

将盆放置在通风干燥的地方进行发酵，一般发酵时间为6-8小时。

发酵的目的是为了使豆浆中的淀粉转化为糖分，增加豆浆的甜味和香味，同时也有助于腐竹的口感和质地。

五、煮沸经过发酵后的豆浆要进行煮沸处理，将豆浆倒入煮锅中，用文火慢慢煮。

煮沸的时间要足够长，一般需要2-3个小时。

煮沸的过程中要不断地搅拌，以免豆浆粘锅。

煮沸的目的是为了杀死豆浆中的细菌，增加腐竹的安全性和稳定性。

六、晾晒将煮沸后的豆浆倒入容器中，待其冷却后，将其均匀地倒在晒布上。

然后用竹篾条或竹棍将晒布卷起，悬挂在通风干燥、阳光充足的地方进行晾晒。

晾晒时间一般需要1-2天，晾晒的目的是为了让豆浆中的水分慢慢挥发干净，使得腐竹更加紧实和耐储存。

七、成型待腐竹晾晒干燥后，就可以进行成型了。

将干燥的豆皮切成适当大小的块状，然后放置在干净的容器中。

在放置的过程中，要注意每层之间要加入一些竹篾条或干净的棉绳，以便于腐竹更好地成型。

八、包装将成型后的腐竹放置在通风干燥的地方进行定型，待其完全干燥后，就可以进行包装了。

将腐竹放入干净的包装袋中，然后封口保存。

包装的过程中要注意卫生，以免腐竹受到二次污染。

腐竹执行标准腐竹是一种由豆制品制作而成的食材，因其高蛋白、低脂肪的特点，备受消费者的喜爱。

为了确保腐竹的质量和安全，在制作过程中必须严格执行一些标准。

本文将介绍腐竹的执行标准。

一、原料选用标准1. 豆类选择：选择品质优良、无虫蛀、无霉变、无变质、无杂质的大豆作为生产腐竹的原料。

2. 水质标准：使用清洁无污染的水源，纯净水或饮用水为佳。

3. 辅料标准：使用无添加剂的辅料、食品添加剂应符合国家相关标准。

二、制作工艺流程标准1. 清洗：将所选用的大豆浸泡清洗，去除杂质及表面脏物。

2. 蒸煮：将清洗后的大豆进行蒸煮，确保彻底熟透，水分充分蒸发。

3. 磨浆：将蒸煮后的大豆进行磨浆处理，使其成为细浆状。

4. 搅拌：将磨浆后的豆浆进行搅拌，使其均匀混合。

5. 浓缩：将混合后的豆浆进行浓缩，控制浓缩程度，以达到腐竹的质地要求。

6. 成型：将浓缩后的豆浆放入成型机中，制成薄片状。

7. 烘干：将薄片状的豆浆放入烘箱中进行低温烘干，使其成为腐竹。

8. 包装：将烘干好的腐竹进行包装，包装材料应符合食品包装标准。

三、质量检测标准1. 外观质量：腐竹应无裂纹、无变形、无霉斑、无杂质。

2. 嗅觉质量：腐竹应无异味、无发霉味。

3. 味觉质量：腐竹应具有特有的豆香味。

4. 营养成分：腐竹应符合国家相关营养成分标准。

四、卫生要求标准1. 员工卫生：制作过程中的员工应穿戴工作服、帽子，保持手部清洁。

2. 生产场所卫生：生产车间应保持清洁，防止污染。

3. 工艺设备卫生：工艺设备应定期清洗、消毒，以确保产品品质。

五、储存及运输标准1. 储存条件：腐竹应存放于阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿。

2. 运输方式：腐竹应采用干燥、无污染的运输方式，避免与其他有异味、有污染的物品接触。

通过严格执行以上腐竹执行标准，可以确保腐竹的质量和安全。

消费者在购买腐竹时，也应关注产品是否通过了相关质量检测，并确保产品包装完好无损，以保证食品的安全和营养价值。

腐竹生产工艺流程腐竹是一种传统的中国食品，以其独特的口感和香味而受到广大消费者的喜爱。

腐竹的生产工艺流程可以分为浸泡、研磨、漂洗、煮熟、晾晒等几个环节。

首先是浸泡环节。

选用的腐竹主要原料是黄豆，将黄豆浸泡在清水中，时间一般为8到12小时。

浸泡过程中，黄豆会吸收水分，变得饱满鲜嫩。

接下来是研磨环节。

将浸泡好的黄豆放入石磨中，研磨成黄豆浆。

石磨研磨的过程中需持续加水，以保证黄豆浆的稠度和糊化程度。

石磨研磨后的黄豆浆会比较稠厚，呈浑浊状。

紧接着是漂洗环节。

将黄豆浆倒入宽口容器中，让黄豆浆均匀分布，静置一段时间以去除豆渣和杂质，这个过程叫做固液分离。

分离后的黄豆浆会变得清澈，颜色稍微黯淡。

然后是煮熟环节。

将清澈的黄豆浆倒入锅中，用中火加热。

在加热的过程中，需不断搅拌，以免黄豆浆粘锅。

当黄豆浆开始沸腾并出现泡沫时，转小火煮10到15分钟。

煮熟的黄豆浆呈现出稠厚的粘稠状态，并散发出浓郁的豆香。

最后是晾晒环节。

将煮熟的黄豆浆倒入铺有纱布或竹帘的竹篮中，使其自然流淌。

这个阶段称为“晾竹”。

晾竹的目的是通过自然凝固来形成黄豆浆的爽脆和韧性。

晾竹的时间一般为8到12小时，具体时间会根据温度和气候而有所浮动。

最后，取出晾干的黄豆浆，经过切割成块状，这样即可制成腐竹。

以上就是腐竹的生产工艺流程。

整个过程注重黄豆浆的制备和成型过程，在每个环节都需要严格控制温度和时间，以确保腐竹质地的韧性和口感的独特。

现代化的生产过程有了更多的机械化设备和自动控制系统，提高了生产效率和产品质量，使得腐竹的生产更加标准化和规模化。

腐竹作为一种优质食品，保留了传统制作工艺的同时，也能满足现代人的需求。