第四章 食品质量标准
1概述
1.1 标准及标准化
1.1.1 标准的定义
我国国家标准GB3935.1— 1996中对标准的定义采 用了ISO／IEC指南2—1991中的标准术语的定义。
标准：为在一定的范围内获得最佳秩序，对活动和 其结果规定共同的和重复使用的规则、指导原则或特 性文件，该文件经协商一致制定并经一个公认机构的 批准。
我国标准分为强制性标准和推荐性标准2类。推荐 性标准如经协商并定人经济合同或食品企业作了明示 担保，则有关各方必须遵守执行。
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(2)标准制定的对象是共同的和重复发生的事物或概 念
只有当事物或概念具有共同的和重复发生的特征并 处于相对稳定时才有制定标准的必要，使标准作为今 后实践的依据，既最大限度地减少不必要的重复劳动， 提高工作效率，又能扩大“标准”的利用范围。
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(4)标准化的本质是统一
标准化就是用一个确定的标准将对象统一起来， 无序变成有序。标准化是一种状态，即统一的状态， 一致的状态，均衡有序的状态。
(5)标准化的目的是获得最佳秩序
开展标准化活动的目的在于追求一定范围内最佳秩 序和概念的最佳表述，以获得最佳的社会和经济效益。 标准化的经济效益是其社会效益的重要部分和显性部 分，但并不是全部，应包括长期的、隐性的不可计算 部分，甚至局部经济效益是负数，但社会效益很大， 其标准化活动也是有成效的。有序化和最佳社会效益 是标准化的出发点，是衡量标准化活动的根本依据。
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③地方标准：
是由省级政府标准化机构主持制定和审批发布的标 准。地方标准还需报国务院标准化机构和国务脘有关 行政主管部门备案。
地方标准的编号由地方标准代号、标准顺序号和发布 年号组成。地方标准的代号由汉语拼音字母“DB”加 上省、自治区、直辖市行政区划代码前两位数字加斜 线，组成强制性地方标准代号；若再加上“T”则组成 推荐性地方标准代号。
