蔬菜浸泡记录

食堂内切配程序①加工前切配工应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

②肉类原料、蔬菜类原料、水产品原料的清洗水池要分别设置并标识；切配用的操作台、刀墩、筐盆等工具和容器要按肉类原料、蔬菜类原料、水产品原料分别标识和放置；蔬菜类原料切配用容器要按毛净分开别标识和放置。

具体标识方法由餐饮中心根据所用工具和容器的材质、大小和形状自行制定，并张贴公布，使员工熟知。

③各类食品原料按以下要求进行初加工后由切配工分水池洗净，叶茎类原料还要在水中完全浸泡30分钟，去除农药残留，并作好蔬菜浸泡记录（详见表2）。

（1）蔬菜：将老叶、黄叶、烂叶、老根、老皮、老筋、杂质及腐烂变质等不可食部分择除干净。

特别注意：发芽或青皮土豆，要挖掉芽和芽眼，消净绿皮部位。

（2）鲜肉类：将污物、附毛、淤血、内脏等去除干净。

（3）鱼类：刮鳞、去腮、除内脏、去黑膜。

（4）禽蛋：在使用前要在专用洗蛋盆内对外壳进行清洗干净。

（5）干货类：放入清水（或温水）中浸泡，勤换水，合理掌握泡发时间。

（6）冻制品：要通过自然解冻、流水解冻、冷藏解冻、湿巾解冻等方式提前解冻，禁止将冻制品放入热水等高温环境中解冻。

特别注意：未经完全解冻的食品，严禁直接进行烹制。

表2：蔬菜浸泡记录表餐饮中心：食堂：④切配好的原料要及时烹制，尽量缩短在常温下的存放时间；在一小时内不烹制的要及时冷藏存放。

⑤待加工的原料要放入容器内，不准直接堆在操作台上；已盛装食品的净容器不得直接置于地上，以防止食品污染；切配操作过程和半成品存放区要与灭蝇灯保持一定距离。

⑥切配用的工具、容器要按《洗消规程》中的有关要求进行清洗和消毒，机械设备按《机械设备安全操作和清洁程序》进行使用和清理。

⑦作好随手卫生工作和收尾工作。

生物作业制作泡菜实验报告(共8篇) 制作泡菜实验报告单制作泡菜实验目的：学会制作泡菜实验材料：1、包菜一颗（萝卜、白菜、辣椒、黄瓜都可以）2、盐、白酒、白（红）糖、花椒、小尖椒、香叶、蒜瓣、姜片、八角3、泡菜坛制作步骤1、洗菜：剔除蔬菜中的病斑烂点，包菜手撕片，只留新鲜的叶子，洗干净后，晾晒2-3小时直至完全干透。

2、调料：蒜、生姜洗干净后，切成片。

3、按比例配腌制用的盐水：食盐8%、白酒2.5%、白糖3%、干辣椒1%、干姜5%、八角0.1%、花椒0.5%。

4、装坛：把处理好的蔬菜依次放入坛中，以离坛口7-8厘米处为宜，再加入配制好的腌制用水淹没蔬菜，密封坛口。

5、放置在阴凉处，5-7天即可食用。

注意：每天开坛口一次，使坛内外保持气压平衡。

制作总结：14天后，用干净的筷子从坛中取出2-3片，品尝。

发现酸味、辣味均有。

备注：加横线的地方说清用的是哪一种蔬菜。

制作泡菜实验目的：学会制作泡菜实验材料：制作步骤注意：。

制作总结：。

篇二：泡菜制作实验泡菜制作实验（分四组做）一、实验目的通过本实验掌握泡菜制作原理和泡菜生产基本工艺、操作及注意事项，以至于能够举一反三地制作其它品种、风味的泡菜。

二、泡菜制作原理根据微生物耐受渗透压的不同，利用一定浓度的食盐产生一定的渗透压，以选择性地抑制腐败微生物的生长繁殖和生理作用、维护有益菌（乳酸菌等）的生长繁殖和生理作用，从而达到保藏蔬菜、同时改进蔬菜风味的作用。

三、实验所需材料器具1、材料红辣椒6kg、红米椒（指天椒）500g、蒜头1kg、生姜500g、白萝卜3kg、莴苣笋3kg、西芹3kg、豆角2kg、米酒或白酒（不低30度）500ml、食盐约1.5kg。

2、器具酸坛(转载于: 写论文网:)（容积约5L）4个、砧板2-4块、菜刀2-4把、塑料盆或不锈钢盆（容积约3L）8个。

四、泡菜制作工艺1、基本工艺流程酸坛↓清洗、沥干↓原料择选→预处理→装坛腌制→成品注：本实验是泡菜制作的特殊工艺，即不用制备盐水，用蔬菜吸盐后本身析出的水分来泡制，这样制作的泡菜色泽更鲜艳、风味更香浓。

买来的蔬菜在水中浸泡多久蔬菜泡久了会怎样蔬菜是我们每日必须的食物，蔬菜有各种各样的，并且有丰富的营养物质，那么买来蔬菜的时候，在水中浸泡多久最好呢？一、买来的蔬菜在水中浸泡多久蔬菜一般用清水浸泡30分钟，然后稍加搓洗就能够起到很好的去农药残留的作用。

如果是使用专用的果蔬洗涤剂的话，浸泡时间可以控制在20分钟左右，最后温水冲洗也能起到去除农药残留的作用。

将新鲜果蔬先用洗涤剂浸泡10—15分钟,或用自来水浸泡30分钟,用清水冲洗干净。

如果是需要去皮的话，直接去皮即可有效去除较多的农药残留。

二、蔬菜泡久了会怎样1、蔬菜长时间泡在水里会导致蔬菜细胞吸水过多而导致死亡，从而细胞膜不能很好的阻止内部营养成分的流失。

2、蔬菜泡很久会导致菜里的维生素流失，矿物质，也会大量的损失掉。

3、蔬菜长期泡在水里。

时间长了还会腐烂。

4、蔬菜长期浸泡在水里，残留的农药就会分解在水里，形成一定浓度。

原本没有残留的表面也会沾上农药，特别是卷心菜、菠菜等叶类蔬菜，长时间浸泡效果并不好。

三、蔬菜怎么正确清洗1、要想尽可能地除去蔬菜上的残留农药，可以用柔软的刷子刷洗。

比如清洗黄瓜、青椒、胡萝卜，苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以往水中加洗涤剂，在温水中泡1~2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可。

2、对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用开水烫一下，这样也能将残留的农药清除掉。

3、除了刷洗，长时间放置，紫外线光照等方法也能去除蔬菜中的残留农药。

一些新采摘的蔬菜在空气中放置24小时，残留农药能够分解成对人体无害的物质。

四、吃蔬菜的好处1、蔬菜是维生素的重要来源，只有蔬菜和水果含有维生素c和VA的原始胡萝卜素，还含有VB1、B2、烟酸、VP等。

VC能预防坏血病，VA能保持视力，预防干眼病和夜盲症。

2、蔬菜是矿物质来源，含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是婴儿骨骼和牙齿发育的主要物质，还能预防和治疗佝偻病;铁和铜可以促进血红蛋白的合成，刺激红细胞的发育，防止婴儿厌食、贫血，促进生长发育;矿物质能使蔬菜成为碱性食品，以谷物和肉类等酸性食品中和，具有调节体液酸碱平衡的作用。

蔬菜清洗操作流程1、蔬菜清洗流程说明2、蔬菜清洗流程详细说明3、蔬菜清洗控制点一、蔬菜清洗流程说明准备工作——挑摘——浸泡/清洗——清漂/清洗——装筐/保洁——清理现场二、蔬菜清洗流程详细说明1.准备工作①先用洗洁精清洗星盘池。

②准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。

③了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。

2.挑摘①青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。

②包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，切剁时把菜品根茎部分完整的切除。

3.浸泡/清洗①水︰盐比例约为100︰1。

②浸泡的时间为20分钟左右。

③浸泡后应仔细清洗一遍。

4.清漂/清洗①清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。

②漂过后再仔细清洗一遍。

5.装筐/保洁①清洗后装入*菜筐；并整齐摆放到*位置控水。

②控水时注意保洁，防止交叉污染。

6.清理现场①清理垃圾及菜篓。

②围裙、笊篱及板凳等用品用具放到*位置。

③将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗干净。

三、蔬菜清洗控制点1.卫生控制挑摘时应注意保持地面的卫生。

2.成本控制①后一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池内留作后拖地使用。

②根茎和黄叶等仅以恰好去除不可用部分为准。

③隔天青菜会腐烂，应避免清洗过多。

当餐不能用完的青菜及时下冷库（摊开）。

3.质量控制①拆包装及挑摘时应注意避免包装袋（绳）或塑料片、保鲜纸片混入菜中。

②切剁叶菜类时应认真观察有无虫子及腐烂等异常状况，并作及时处理。

③清洗时应及时清理夹杂在蔬菜中的虫子、异物等垃圾。

④经理（或助理）对清洗的质量进行监控。

⑤清洗后应及时更换清洗池内的清水。

⑥后把星盆池内的泥沙清理干净。

第1篇一、实验目的本实验旨在了解蔬菜腌制的基本原理和方法，掌握不同蔬菜腌制过程中的关键技术，提高蔬菜腌制产品的质量和口感，为我国传统食品加工技术的发展提供实践依据。

二、实验材料与仪器1. 实验材料：（1）蔬菜：白菜、萝卜、胡萝卜、黄瓜、青椒等；（2）食盐；（3）香辛料：辣椒、大蒜、姜、花椒等；（4）清水；（5）白酒。

2. 实验仪器：（1）电子秤；（2）电子天平；（3）高压锅；（4）消毒柜；（5）微波炉；（6）刀、砧板、菜板等。

三、实验方法1. 蔬菜清洗：将蔬菜洗净，去除杂质和农药残留。

2. 切割：将蔬菜切成适当大小的块状或条状。

3. 盐腌：将蔬菜与食盐按一定比例混合，放入消毒后的容器中，压实，使蔬菜与食盐充分接触。

4. 发酵：将腌制好的蔬菜放入消毒后的发酵缸或密封容器中，在适宜的温度下发酵，期间注意观察蔬菜的变化。

5. 成品制作：发酵成熟的蔬菜可按以下方式进行加工：（1）晒干：将发酵好的蔬菜晒干，制成干菜；（2）熏制：将发酵好的蔬菜放入熏房中熏制，制成熏菜；（3）腌制：将发酵好的蔬菜继续腌制，制成腌菜。

6. 成品检验：对制作好的蔬菜进行感官评价，包括色泽、口感、香气等方面。

四、实验结果与分析1. 白菜腌制实验（1）实验步骤：将白菜洗净，切成条状，与食盐按4:1的比例混合，压实，放入消毒后的容器中，发酵7天。

（2）实验结果：发酵7天后，白菜条呈黄绿色，口感脆嫩，香气浓郁。

2. 萝卜腌制实验（1）实验步骤：将萝卜洗净，切成块状，与食盐按3:1的比例混合，压实，放入消毒后的容器中，发酵10天。

（2）实验结果：发酵10天后，萝卜块呈淡黄色，口感脆嫩，略带酸味，香气浓郁。

3. 胡萝卜腌制实验（1）实验步骤：将胡萝卜洗净，切成条状，与食盐按5:1的比例混合，压实，放入消毒后的容器中，发酵12天。

（2）实验结果：发酵12天后，胡萝卜条呈橙黄色，口感脆嫩，略有甜味，香气浓郁。

4. 黄瓜腌制实验（1）实验步骤：将黄瓜洗净，切成条状，与食盐按3:1的比例混合，压实，放入消毒后的容器中，发酵5天。

饭堂蔬菜浸泡标准一、饭堂蔬菜浸泡的重要性饭堂里的蔬菜呀，那可是我们每天健康饮食的重要部分呢。

蔬菜在生长过程中可能会沾上各种脏东西，比如泥土呀，还有可能有小虫子之类的。

要是不浸泡干净就做菜，那我们吃下去可就不健康啦。

而且呀，浸泡蔬菜还能让蔬菜更加干净清爽，吃起来口感也会更好哦。

二、饭堂蔬菜浸泡标准1. 浸泡时间像叶菜类蔬菜，比如说生菜、菠菜之类的。

这些菜比较娇嫩，浸泡时间可以在15 - 20分钟左右。

这个时间呢，能让附着在叶子上的脏东西充分地被泡下来，又不会因为浸泡太久而让叶子变得软趴趴的没口感。

对于根茎类蔬菜，像胡萝卜、白萝卜等。

它们相对比较结实，可以浸泡20 - 30分钟。

因为它们可能在土里埋得更深，表面的脏东西可能会更顽固些，所以需要多泡一会儿。

还有像西兰花这种花菜类蔬菜，浸泡20分钟左右就差不多啦。

西兰花的结构比较复杂，有很多小缝隙，浸泡20分钟能让那些缝隙里的脏东西都跑出来。

2. 浸泡用水最好是用流动的清水浸泡。

如果没有流动水的条件，那也要经常换水。

一般来说，叶菜类蔬菜在浸泡过程中换一次水就好，根茎类和花菜类蔬菜可以换 2 - 3次水。

这样可以确保把蔬菜上的农药残留等有害物质尽量泡掉。

水温也有讲究呢。

如果天气比较冷的时候，稍微用一点温水浸泡是可以的，但水温不要超过30度哦。

因为水温太高可能会破坏蔬菜的营养成分。

3. 浸泡容器浸泡蔬菜的容器一定要干净卫生。

最好是用专门的洗菜盆，而且这个洗菜盆要定期清洗消毒。

可以用开水烫一烫或者用洗洁精好好清洗，然后再用清水冲干净。

容器的大小要根据蔬菜的量来选择。

如果蔬菜量比较大，就用大一点的容器，保证蔬菜都能充分浸泡在水里，不要有部分蔬菜露在水面上。

三、监督与检查1. 饭堂的工作人员要有专人负责蔬菜浸泡这一环节。

这个人要清楚地知道不同蔬菜的浸泡标准，并且严格按照标准来操作。

2. 饭堂的管理者要不定时地检查蔬菜浸泡的情况。

看看浸泡的时间是否足够，用水是否符合要求，容器是否干净等。

一、实验目的1. 观察青菜在吸水和失水过程中的变化。

2. 了解植物细胞吸水和失水的原理。

3. 掌握植物细胞吸水和失水与外界环境的关系。

二、实验材料1. 新鲜青菜若干2. 清水3. 盐水4. 烧杯5. 量筒6. 计时器7. 尺子三、实验步骤1. 将青菜洗净，切成相同大小的段。

2. 将青菜分为两组，一组用于观察吸水过程，另一组用于观察失水过程。

3. 将吸水组青菜放入盛有清水的烧杯中，记录初始时间。

4. 观察并记录青菜吸水过程中体积的变化，每隔10分钟记录一次，共记录30分钟。

5. 将失水组青菜放入盛有清水的烧杯中，记录初始时间。

6. 将失水组青菜浸泡在盐水中，观察并记录青菜失水过程中体积的变化，每隔10分钟记录一次，共记录30分钟。

7. 实验结束后，将青菜取出，用尺子测量其长度和宽度，并记录数据。

四、实验结果与分析1. 吸水过程青菜在吸水过程中，体积逐渐增大，颜色变鲜绿。

实验数据显示，30分钟内青菜体积增加了约30%。

分析：青菜吸水过程中，细胞内外液体浓度差导致水分向细胞内流动，细胞吸水膨胀，体积增大。

2. 失水过程青菜在失水过程中，体积逐渐减小，颜色变暗。

实验数据显示，30分钟内青菜体积减少了约20%。

分析：青菜失水过程中，细胞内外液体浓度差导致水分从细胞内流向外界，细胞失水收缩，体积减小。

五、实验结论1. 青菜在吸水过程中，细胞内外液体浓度差导致水分向细胞内流动，细胞吸水膨胀。

2. 青菜在失水过程中，细胞内外液体浓度差导致水分从细胞内流向外界，细胞失水收缩。

3. 植物细胞吸水和失水与外界环境有关，外界环境浓度大于细胞液浓度时，植物细胞失水；外界环境浓度小于细胞液浓度时，植物细胞吸水。

六、实验反思1. 实验过程中，要注意控制变量，如青菜大小、实验时间等，以保证实验结果的准确性。

2. 实验过程中，要注意观察青菜的变化，以便及时调整实验条件。

3. 实验结果与理论相符，验证了植物细胞吸水和失水的原理。

七、实验拓展1. 可以进一步探究不同浓度的盐水对青菜吸水和失水的影响。

文件制修订记录1、蔬菜清洗流程准备工作——挑摘——浸泡/清洗——清漂/清洗——装筐/保洁——清理现场2、蔬菜清洗流程详细说明1.准备工作①先用洗洁精清洗星盘池。

②准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。

③了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。

2.挑摘①青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。

②包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，切剁时把菜品根茎部分完整的切除。

3.浸泡/清洗①水︰盐比例约为100︰1。

②浸泡的时间为20分钟左右。

③浸泡后应仔细清洗一遍。

4.清漂/清洗①清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。

②漂过后再仔细清洗一遍。

5.装筐/保洁①清洗后装入*菜筐；并整齐摆放到*位置控水。

②控水时注意保洁，防止交叉污染。

6.清理现场①清理垃圾及菜篓。

②围裙、笊篱及板凳等用品用具放到*位置。

③将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗干净。

3、蔬菜清洗控制点1.卫生控制挑摘时应注意保持地面的卫生。

2.成本控制①后一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池内留作后拖地使用。

②根茎和黄叶等仅以恰好去除不可用部分为准。

③隔天青菜会腐烂，应避免清洗过多。

当餐不能用完的青菜及时下冷库（摊开）。

3.质量控制①拆包装及挑摘时应注意避免包装袋（绳）或塑料片、保鲜纸片混入菜中。

②切剁叶菜类时应认真观察有无虫子及腐烂等异常状况，并作及时处理。

③清洗时应及时清理夹杂在蔬菜中的虫子、异物等垃圾。

④经理（或助理）对清洗的质量进行监控。

⑤清洗后应及时更换清洗池内的清水。

⑥后把星盆池内的泥沙清理干净。

泡白菜的观察日记第1篇：泡白菜的观察日记2010年10月8日星期五多云今天老师留的作业是写观察日记。

观察水泡白菜的变化。

回到家里，妈妈帮我准备一个杯子，一颗白菜心，杯子里倒满清水，放进白菜心，白菜心是黄*的嫩叶，一个一个包在一起，我希望它快快长大，开出美丽的小花。

2010年10月9日星期六多云今天放学的时候，我的好朋友尹鹏凯来到我们家，和我一起观察水泡白菜的变化。

我发现白菜叶子变绿了，包在一起的叶子有些张开。

杯子里的水少了，还有一些浑浊，我把水倒掉，换上了一杯清水。

2010年10月10号星期日多云转小雨今天和我的好朋友小玉一起去爬钢管火车，太刺激，我有勇气爬上火车的头顶，我是不是很勇敢呀!回来的时候下起了小雨，我的水泡白菜还在窗台上呢!进屋我直奔窗台，赶快把它拿回来，看到上面还挂着小水珠，经过阳光的照*，看起来比昨天更绿了，我的小白菜快快长的吧!2010年10月11日星期一多云我上学的时候，妈妈会把水泡白菜放到窗台上，经过阳光的照*，它会长得更快，更好看!吃过晚饭，我和妈妈一起仔细的观察了水泡白菜，发现根部长出了长长的须，叶子也长大了，看起来比前两天还要绿，叶子中间有一些花蕊，那就是含苞待放的白菜花，我真希望它明天就开花，带到学校让老师也看看美丽的白菜花。

2010年10月12日星期二多云转小雨今天放学回到家，开始写作业，未完，继续阅读 >第2篇：白菜的观察日记第1天9月23日，晴今天，班主任薛老师发给我们每人50多颗小白菜的种子。

我好兴奋!真恨不得现在就放学回家研究“小种子”，因为我很想知道我们平时吃的蔬菜——小白菜是怎么种出来、怎么长大的呀!终于盼到了放学，我快速乘上公交车，公交车好象懂得我的意思，一下子就送我回到家里，我拿出“小种子”，仔细观察了起来：小种子小小的，大概总面积也只有几毫米吧，它们有的身披红马*，有的穿着黑舞裙，可好玩了。

我突然想起应该把“小种子”放进泥土，让它快快长大，长高，长壮。