第三章海藻食品加工5

第五章海藻食品加工海藻是一种富含各种营养成分的食物，其所含有的蛋白质、矿物质、维生素和纤维素等对人体健康有着重要的作用。

海藻食品加工是将海藻进行筛选、清洗、烘干、加工等一系列步骤，使其成为美味可口、方便食用的食品。

海藻食品加工的目的是将海藻的营养价值最大化，并在保留其天然风味和口感的基础上，增加其食用的便利性。

常见的海藻食品加工产品包括海带丝、紫菜、海藻豆腐、海藻粉等。

这些产品可以作为调味料、配料或者作为独立的菜肴食用。

海藻食品加工的第一步是对海藻进行筛选和清洗。

在筛选的过程中，要选择外观完整、颜色均匀、没有病虫害的海藻。

清洗时要将海藻放入清水中，用手轻轻摩擦，将海藻表面的杂质、沙粒等清洗干净。

接下来是海藻的烘干。

烘干的目的是将海藻中的水分去除，以延长其保存期限和方便加工。

常用的烘干方法有太阳烘干、风干或者人工烘干等。

在烘干的过程中，要控制好温度和湿度，使海藻能够均匀地干燥。

烘干完成后，海藻可以进行进一步的加工。

最常见的海藻食品加工方法之一是制作海带丝。

制作海带丝的过程是将烘干的海带切成细丝，再进行腌制、油炸或者烘烤等处理。

海带丝具有丰富的口感和独特的风味，是人们非常喜爱的海藻食品之一此外，海藻还可以制作紫菜。

制作紫菜的方法是将烘干的海藻剪成适当大小的片，再进行调味，常见的调味料有酱油、味精、花椒粉等。

制作好的紫菜可以直接食用，也可以用来做寿司卷等其他美食。

海藻豆腐是另一种常见的海藻食品加工产品。

制作海藻豆腐的过程是将烘干的海藻制成海藻粉，再混合豆腐、鸡蛋、淀粉等原料一起搅拌制作。

海藻豆腐具有丰富的蛋白质和纤维素，营养丰富且口感鲜美。

海藻粉是一种可以用来调味的海藻产品。

制作海藻粉的过程是将烘干的海藻研磨成粉末。

海藻粉可以用来做调味料、汤料或者添加到其他食物中增加营养。

海藻粉富含矿物质和维生素，对人体健康非常有益。

总而言之，海藻食品加工是将海藻进行一系列处理，使其成为丰富营养、美味可口的食品。

通过筛选、清洗、烘干以及进一步的加工处理，海藻可以转化成多种食品形式，满足人们不同的口味需求。

食品食品加工中的增稠剂(五)海藻类胶食品增稠剂刘骞【摘要】海藻胶是从天然海藻中提取的一类食品胶,海藻胶来源于海藻中的革取物,卡拉胶、海藻酸钠和琼脂是目前世界上用途最广泛的三大海藻胶.本文详细介绍了三种胶体的结构、性质及其在食品工业中的应用.【期刊名称】《肉类研究》【年(卷),期】2010(000)002【总页数】5页(P67-70,75)【关键词】海藻胶;卡拉胶;海藻酸钠;琼脂【作者】刘骞【作者单位】东北农业大学食品学院,哈尔滨,150050【正文语种】中文【中图分类】TS202食用海藻类生物资源的开发利用，是当前食品研究和应用中一个重要方向。

因此，琼脂、卡拉胶和海藻酸钠作为一种从褐藻类生物中提取出来的产品在“功能食品”、“保健食品”和“设计食品”中具有广泛的应用前景。

海藻类胶体是人体不可缺少的一种营养素--食用纤维，对预防结肠癌、心血管病、肥胖病以及铅、镉等在体内的积累具有辅助疗效作用，在日本被誉为“保健长寿食品”，在美国被称为奇妙的食品添加剂。

海藻胶以其固有的理化性质，能够改善食品的性质和结构。

低热无毒、易膨化、柔韧度高，添加到食品中其功能为凝固、增调、乳化、悬浮、稳定和防止食品干燥。

而最主要的作用是凝胶化，即形成可以食用的凝胶体，近于固体，以保持成型的形状。

因而，它是一种优良的食用添加剂。

不仅可以增加食品的营养成分，提高产品质量，增加花色品种，也可以降低成本，提高企业的经济效益。

本文将一些常用的海藻类胶的性质及用途作简单介绍。

卡拉胶(Carrageenan ，又称角叉菜胶、鹿角菜胶) 是自红藻(Red aglae) 中提取的一种水溶性胶体，是世界三大海藻胶工业产品(琼胶、卡拉胶、褐藻胶)之一。

作为天然食品添加剂，卡拉胶在食品行业已应用了几十年[1]。

联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家委员会(J ECFA， Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives)2001年取消了卡拉胶日允许摄取量(ADI，Acceptable Daily Intake) 的限制，确认它是安全、无毒、无副作用的食品添加剂。

《水产食品加工学》教学大纲(Seafood Processing and Development)1F13265 232 32微生物学、生物化学、食品化学、食品工艺学。

四年制本科食品科学与工程、食品质量与安全专业1.课程性质：选修2.目的与任务：本课程可作为食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的选修课或限选课。

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通过课堂教授和图片演示，要求学生能够了解海洋食品风味的种类、特点、开发概况、不同的保鲜方法和加工工艺、综合利用途径、海洋生物活性成分的分离提取技术，了解和掌握产品的生产工艺流程和操作要点以及配方等，从而提高学生对海洋食品开发的应用前景和发展趋势的认识，理解和掌握常见的海洋食品加工保鲜技术，改善学生专业思维模式、培养其创造性思维能力，从而进一步树立健全的专业思想，达到本专业的培养目标和要求。

第1章水产生物资源与水产食品的开发概况1．目的在于通过讲述水产资源与水产食品的种类、特点、发现状和发展前景，让学生初步了解海洋生物资源和海洋食品的开发历史和现状及其广阔的应用前景。

2．要求了解水产资源与水产食品的种类、特点；3．要求初步了解水产食品的开发概况及发展前景。

1.海洋生物资源的种类、特点2.基本概念和知识点：海洋资源具有生物多样性、结构多样性、易变性和季节性、易腐性等特点3.水产食品的开发概况及发展前景4.海洋食品的开发概况及发展前景5.海洋食品经历了传统加工时期、近代加工时期和现代海洋食品研究开发3个发展阶段，具有极其广阔的应用前景重点：掌握海洋资源具有生物多样性、结构多样性、易变性和季节性、易腐性等特点。

海藻食品加工范文海藻食品加工是指将海藻作为原料，通过一系列的加工工艺，制作成各种食品。

海藻是一种常见的生物资源，富含蛋白质、膳食纤维、维生素以及矿物质等营养物质，被广泛认可为一种健康食材。

海藻食品加工不仅可以丰富人们的餐桌，还可以推动海洋经济的发展。

海藻食品加工的工艺包括采摘、清洗、烫伏、煮熟、脱水、干燥、加工、包装等环节。

首先，海藻需要在海洋中采摘，要选择新鲜、无污染的海域进行采摘，保证原料的质量。

然后，海藻需要进行清洗，去掉附着在其表面的杂质和沙粒。

接着，进行烫伏处理，破坏海藻细胞壁，有助于去除藻类特有的苦涩味。

然后，将海藻进行煮熟，使其变得嫩滑可食。

煮熟后的海藻可以进行脱水处理，使其含水量降低，便于后续的加工和储存。

最后，进行海藻食品的加工，可以制作成海藻丝、海带结、海带丝等各种不同口味和形态的产品。

最后，对海藻食品进行包装，提高产品的保鲜期和销售价值。

海藻食品加工的产品种类繁多，可以根据不同的制作工艺和配方，制作出各种不同风味的海藻食品。

其中，较为常见的海藻食品包括海苔、紫菜、海带等。

海苔是一种常见的海藻食品，既可以作为独立的食品，也可以用于制作寿司等其他菜肴。

它富含蛋白质、维生素和矿物质，被誉为“海洋的脆片”。

紫菜是另一种常见的海藻食品，富含蛋白质、纤维和多种维生素，可以直接食用或用于制作卷饼、点心等。

海带是一种富含膳食纤维、钙、碘等营养物质的海藻食品，可以用于制作煲汤、凉拌等菜肴。

此外，还有海带丝、海藻汤、绿藻牛奶等，适合不同的消费需求和口味喜好。

海藻食品加工不仅可以满足人们对美味食品的需求，还具有许多其他的优点。

首先，海藻食品富含丰富的膳食纤维，可以促进消化系统的健康。

其次，海藻食品富含矿物质和维生素，有助于补充身体所需的营养物质。

再次，海藻食品对于减肥和控制体重也有一定的帮助，因为它们通常低脂低热量，但富含食物纤维，有助于产生饱腹感。

此外，海藻还具有抗氧化和抗炎的功效，有助于预防疾病和提高免疫力。

第五章海藻食品加工主要内容海藻食品加工工艺 食用海藻的预处理 海带食品加工 裙带菜食品加工 紫菜食品加工目标要求掌握海藻食品加工工艺 了解食用海藻的预处理掌握海带食品加工，裙带菜食品加工，紫菜食品加工建议学时4学时第一节食用海藻的预处理 一、海藻脱色法：一般采用过氧化氢法处理单纯使用过氧化氢很难实现脱色的目的， 通常添加其它化学物质， 增强过氧化氢的脱色作用。

碱性或中性条件下，海藻中的一部分糖类成分可能发生溶解；使用盐酸或者醋酸的酸性 条件下，脱色过程需要一至二周时间，也不适用。

在乙酐存在下，用过氧化氢法可使海藻在 几小时内完成脱色过程，脱色后海藻的形状、硬度等性状均不受损害。

（或者在处理液中再适量加入醋酸、冰醋酸，以便提高处理效果1-2%，过氧化氢浓度为1%时效果较好。

可以加快海藻脱色速度，使用后的处理液再适量追加乙酐和过氧化长的小块，取10g 海带浸入用乙酐 冰醋酸10ml\35%过氧化氢1h ,并经常搅拌，分离脱色的海带，用 水冲洗10分钟，浸入500ml1 %维生素C 的水溶液中，浸渍10分钟，除去长流的过氧化氢， 干燥后可得到8g 脱色海带。

二、海藻软化法以甘氨酸作为软化剂，可以用于海带、裙带菜、羊栖菜等食用海藻的软化处理。

在食品工业中，甘氨酸可以作为调味剂和甜味剂，在食品中的添加量一般不超过1%.好处：利用甘氨酸溶液浸渍海藻，可以改善海藻的口感，并且在软化处理后不必将其除 去，不仅可以防止海藻藻中的风味物质在水洗过程中损失，还可以避免整个水洗或者水洗后干燥过程中，海藻发生腐败现象。

用甘氨酸处理后的海藻，质地柔软， 容易消化，味道得到改善。

可以用来制作各种海藻食品。

乙酐与过氧化氢混合脱色 乙酐为调制液中总量的 注意：在日光下处理时， 氢，可以反复使用。

例子：干海带切成 5cm水200ml 混合配制的脱色液中，于室温下脱色用甘氨酸软化海藻，海藻的软化程度主要取决于：1、处理液中的甘氨酸的浓度、溶液的温度及溶液中其它可溶性物质（主要是海盐）的浓度。