海藻食品加工

经济海藻有海带、裙带菜、紫菜、石花菜、鹿角菜等，加工成干制品出售的主要有海带和紫菜两种，其加工方法如下：（1）海带。

海带，又名昆布、江白菜，营养价值很高，据测定，每百克淡干海带含蛋白质8．2克，脂肪0．1克，醣57克，粗纤维9．8克，无机盐12．9克，此外还含有甘露醇、尼克酸等。

海带是迄今发现含碘量最高的食品，因而是医治和防止甲状腺肿大最理想的疗效食品。

海带中的岩藻多糖对降低人体中胆固醇，防治血管硬化等疾病也有较好的药物作用。

山东省年产海带10多万吨，约占全国一半上下，居沿海省、市之首。

海带干制品有盐干和淡干两种。

①盐干海带。

将鲜海带从养殖筏上连同苗绳一块割下，在海中洗刷干净，卸船时在海滩注意不要拖带上泥沙杂质，选干净地按一层海带一层盐码垛，总用盐量为5%，堆放4～5天，倒垛一次，使其腌渍均匀，约10天左右。

拆垛日晒，晒至八成干时，入库去绳，甩沙去杂，再出风晒干，按标准分级打捆。

②淡干海带。

淡干海带分内销和出口两种。

a．内销淡干海带。

收割时与苗绳一起卸下，在海中洗净。

卸船上岸时不要拖带上泥沙杂质，选干净场地摊晒。

晒至半于翻动一次，至八成干入库整形、堆垛缓潮。

7天后去根、甩头去杂，再晒干后分级打捆。

b．出口淡干海带。

收割时在海中洗净，卸船上岸时严禁拖带泥沙杂质，选干净碎石或水泥场地摊晒或在海边搭架挂晒。

晒成八成干入库整形、堆垛缓潮。

7天，根据出口标准加工包装。

出口淡干海带标准：品质条件：藻体不老化，孢子不扩散，不泛油，具有成熟藻的厚度、自然光泽和气味，无泥腥味；平直部分为深褐色（包括接近于深褐色叶体厚度的褐色海带），其余叶为褐色，剪净根茎及褐色、褐绿和黄、白、绿、红色的边稍，剪边要整齐；藻体干燥、平直，水分不超过18％，可有轻度泛白，无霉变、泥沙、杂质、虫蛀和附着的虫壳。

规格：以藻体长度分为两种。

代号"F"，藻体长70～90厘米；代号"FF"，藻体长110（其中平直部分不少于70厘米），藻体最宽部不小于10厘米，藻体剪断宽度不小于5厘米。

我国大型经济海藻的主要种类及应用我国是一个海藻资源丰富的国家，具有广阔的海域和多样的气候条件，适宜海藻的生长。

大型经济海藻是指能够广泛应用于农业、食品、医药、化工等方面的海藻。

以下是我国主要的大型经济海藻种类及其应用。

一、巴菲藻巴菲藻是我国海域分布广泛的一种红藻，主要产于我国的海南、广东、浙江等沿海地区。

巴菲藻富含丰富的胶质和蛋白质，具有多种生理活性物质。

其主要应用领域包括食品、医药和化妆品等。

巴菲藻可以用于制备海藻酸、胶质等功能性食品添加剂，还可以提取巴菲酸等抗肿瘤、抗病毒活性物质。

二、海带海带是一种我国常见的大型褐藻，主要分布于东海、黄海和南海等地的浅海区域。

海带具有较高的食用营养价值，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等。

海带广泛应用于食品加工和药物制备等领域。

海带可以制成海带丝、海带粉等食品，还可以用于提取褐藻酸和海带多糖等药物原料，具有降血脂、抗肿瘤和增强免疫力等保健作用。

三、裙带菜裙带菜是一种我国常见的大型绿藻，主要分布于我国的东南沿海地区。

裙带菜具有较高的营养价值，富含蛋白质、维生素和矿物质。

裙带菜主要用于食品加工和农业生态修复等领域。

裙带菜可以制成裙带菜丝、裙带菜汤等食品，是一种常见的海藻食品。

此外，裙带菜还可以用于农业生态修复，作为海洋有机肥料，提高土壤肥力。

四、海葡萄海葡萄是一种我国常见的大型红藻，主要分布于我国的南海和东海。

海葡萄富含蛋白质、多糖和矿物质等营养物质，是一种营养丰富的海藻。

海葡萄主要应用于食品加工和保健品制备等领域。

海葡萄可以制成各种海藻球、果冻等食品，具有丰富的口感和营养。

此外，海葡萄中的多糖具有增强免疫力、抗氧化和抗肿瘤等作用，可以用于制备保健食品和药物。

五、紫菜紫菜是一种我国常见的大型红藻，主要分布于我国的渤海、黄海和南海等地。

紫菜富含蛋白质、脂肪和矿物质等营养物质，是一种常见的海藻食品。

紫菜主要应用于食品加工、日化和医药等领域。

紫菜可以制成紫菜包饭、紫菜卷等食品，具有丰富的营养和味道。

糠醛的工艺技术糠醛是一种主要由海藻提取制得的食品添加剂，广泛应用于食品工业中。

它具有防腐、抗菌、增强食品口感等功能，因此在食品加工过程中必不可少。

下面将详细介绍糠醛的工艺技术。

首先，制备糠醛主要有两种方法：自然提取和化学合成。

自然提取方法是利用海藻中的多糖经过一系列处理后制得糠醛。

首先，将选取新鲜的海藻材料进行清洗，去除杂质和污染物。

然后，将海藻进行水浸泡，使得其中的多糖溶解出来。

接下来，用酶解剂进行酶解，将多糖分解为较小的碳水化合物。

最后，经过滤、清洗、浓缩等步骤后，得到糠醛浓缩液。

经过干燥，得到糠醛粉末。

化学合成方法是通过化学反应制备糠醛。

一般采用高温高压的反应条件，将一定比例的硝酸、硫酸等试剂与特定的原料进行反应，生成所需的产品。

这种方法制备的糠醛纯度高，适用于一些特殊需求的场景。

无论是自然提取还是化学合成，都需要对得到的糠醛进行后续处理和提纯。

首先，对糠醛进行分离纯化，去除杂质和其他不需要的组分。

然后，进行浓缩处理，使得糠醛的浓度达到一定的要求。

接下来，对糠醛进行干燥，使其具有一定的保质期和稳定性。

最后，将糠醛进行包装和验收，确保产品的质量和安全性。

糠醛的应用范围广泛。

它可以用于调味料的添加，提高食品的鲜味和口感。

它还可以用于肉制品、果蔬制品等的保鲜，延长食品的保存期限。

此外，糠醛还具有抑菌作用，可以作为一种天然的防腐剂，用于保护食品的质量和安全性。

总之，糠醛是一种在食品工业中广泛应用的食品添加剂。

通过不同的制备方法和工艺技术，可以得到高纯度、高质量的糠醛产品。

它具有多种功能，并且对食品的质量和安全性具有积极的影响。

未来，随着食品产业的发展，糠醛的工艺技术也将不断创新和改进，以满足人们对食品的需求。

盐渍藻类工艺流程
《盐渍藻类工艺流程》
盐渍藻类是一种优质的食品原料，其加工工艺流程一般包括以下几个步骤：
1. 采集：首先需要在适当的海域或者养殖场采集新鲜的藻类，包括海带、紫菜、裙带菜等。

2. 清洗：将采集来的藻类进行清洗，去除附着在表面的泥沙、海盐等杂质。

3. 盐渍：将清洗干净的藻类放入盐水中进行盐渍处理，这一步骤不仅可以增加藻类的保质期，还可以增加其口感和鲜美度。

4. 晒干：盐渍后的藻类需要进行晒干处理，将其放置在适当的阳光下进行晒干，以便降低其水分含量，增加其保存性。

5. 包装：晒干后的藻类需要进行包装，可以根据不同需求进行分装、真空包装或者密封包装等，以便于运输和储存。

6. 质检：最后一步是对包装好的藻类进行质检，保证其外观、口感和营养成分符合相关标准，然后即可投放市场销售。

通过以上的工艺流程，盐渍藻类可以得到最佳的加工处理，保持了其原有的营养成分和口感，使得其成为一种优质的食品原
料。

同时，盐渍藻类在制作日常菜肴、调味品以及食品添加剂等方面都有着广泛的用途，是一种非常受欢迎的食品。

海水养殖石花菜的产品加工与开发研究石花菜（Gracilaria）是一种常见的海藻，具有丰富的营养价值和广泛的用途。

通过海水养殖石花菜，不仅可以提供大量的海洋食品资源，还能够为相关产业的发展提供良好的机会。

本文将探讨海水养殖石花菜的产品加工与开发研究，以期能够进一步挖掘其经济价值和潜力。

一、石花菜的加工技术1. 鲜石花菜的处理海水养殖石花菜一般会在生长到一定的大小后进行收获。

在进行加工之前，需要将鲜石花菜进行处理。

首先，将石花菜清洗干净，并去除杂质和黄色部分。

然后，将其晾干或用风扇吹干，以便更好地进行后续的加工。

2. 石花菜的干燥加工石花菜可以通过晒干或者低温烘干进行加工。

晒干是将石花菜摊放在日光下进行干燥，需要注意避免暴晒和积水。

低温烘干则是将石花菜放入干燥机中，控制温度在40-50摄氏度之间，这种方法可以更好地保留其营养成分。

3. 石花菜的提取与提纯石花菜中的多种活性成分具有重要的生物学活性和药用价值。

通过提取和提纯，可以更好地利用这些成分。

常用的提取方法包括浸提法、超临界流体提取法和微波辅助提取法等。

提取后的石花菜成分可以用于保健品、药物和化妆品等领域。

二、石花菜产品的开发研究1. 石花菜食品加工石花菜可以作为富含纤维和蛋白质的食材，用于制作多种美食。

例如，可以将其制成石花菜丝，用于凉拌或炒菜；还可以制成石花菜酱，用作调味品或火锅底料；此外，石花菜还可以制成石花菜汤或石花菜粥等，用于营养补充。

2. 石花菜药用价值的研究石花菜中富含多种生物活性物质，如藻胆蛋白和多糖等。

这些物质具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。

因此，石花菜在药物开发领域具有重要的潜力，可以用于治疗癌症、心脑血管疾病等。

3. 石花菜在化妆品中的应用石花菜富含多种维生素和矿物质，对皮肤具有良好的保湿和营养作用。

因此，将石花菜提取物应用于化妆品中可以起到护肤和美容的作用。

例如，可以将其制成面膜、护肤霜、洗面奶等产品，用于改善肤质和延缓衰老。

海藻食品的概念海藻食品是以海藻为主要原料制成的食品。

海藻是海洋植物的总称，包括各种藻类和海带类植物。

由于海藻富含各种人体所需的营养物质，因此被广泛应用于食品工业，并在全球范围内受到越来越多人的青睐。

海藻食品的概念涵盖了各种以海藻为主要原材料制成的食品，包括海藻汤、海藻丝、海藻素、海藻面、海藻芽、海藻酱等等。

海藻食品在亚洲国家，尤其是中国、日本和韩国等地久享盛名，并且在这些地区已经成为人们日常饮食中不可或缺的一部分。

海藻食品的制作过程通常分为以下几个步骤：采摘海藻、晒干或者烘干处理、研磨成粉末或者丝状、再加工成不同的食品形态。

制作过程中，海藻的营养成分得以保持，同时也赋予了海藻食品特殊的风味和口感。

海藻食品具有多种营养价值，其中最突出的是其高纤维含量。

海藻中的纤维含量远高于大多数蔬菜和水果，可以帮助消化和排便，预防便秘，并且对调节血糖和胆固醇水平也有一定的作用。

此外，海藻富含维生素、矿物质和多种抗氧化物质，如维生素B、维生素C、钙、镁、铁、碘等，对人体的健康很有益处。

研究发现，经常食用海藻食品还可以增强免疫力、抗衰老、预防心血管疾病和某些癌症等。

海藻食品的独特风味和可塑性使其成为烹饪中的一种重要食材。

海藻可以增加菜肴的口感和美观度，并且可以与其他食材完美搭配。

比如，在日本料理中，海藻常用于制作寿司、海鲜汤、海鲜面和各种小吃。

在中国的传统菜肴中，海带丝和紫菜等也常常被用来调味和装饰菜肴。

除了被用于烹饪的食材之外，海藻也被广泛用于食品工业中的添加剂。

海藻提取物可以用作增稠剂、稳定剂、乳化剂和黏合剂等，使得食品更加细腻和稳定。

此外，由于海藻本身富含天然色素，可以用来替代化学合成的食品染料，在食品加工中扮演着重要的角色。

然而，尽管海藻食品有诸多的营养和健康益处，但在选择和食用时仍需谨慎。

首先，应选择正规的、有信誉的品牌和供应商的产品，以确保其质量和安全性。

其次，由于海藻中含有大量的碘元素，过量摄入可能导致碘中毒，因此应避免过量食用海藻食品。

第五章海藻食品加工海藻是一种富含各种营养成分的食物，其所含有的蛋白质、矿物质、维生素和纤维素等对人体健康有着重要的作用。

海藻食品加工是将海藻进行筛选、清洗、烘干、加工等一系列步骤，使其成为美味可口、方便食用的食品。

海藻食品加工的目的是将海藻的营养价值最大化，并在保留其天然风味和口感的基础上，增加其食用的便利性。

常见的海藻食品加工产品包括海带丝、紫菜、海藻豆腐、海藻粉等。

这些产品可以作为调味料、配料或者作为独立的菜肴食用。

海藻食品加工的第一步是对海藻进行筛选和清洗。

在筛选的过程中，要选择外观完整、颜色均匀、没有病虫害的海藻。

清洗时要将海藻放入清水中，用手轻轻摩擦，将海藻表面的杂质、沙粒等清洗干净。

接下来是海藻的烘干。

烘干的目的是将海藻中的水分去除，以延长其保存期限和方便加工。

常用的烘干方法有太阳烘干、风干或者人工烘干等。

在烘干的过程中，要控制好温度和湿度，使海藻能够均匀地干燥。

烘干完成后，海藻可以进行进一步的加工。

最常见的海藻食品加工方法之一是制作海带丝。

制作海带丝的过程是将烘干的海带切成细丝，再进行腌制、油炸或者烘烤等处理。

海带丝具有丰富的口感和独特的风味，是人们非常喜爱的海藻食品之一此外，海藻还可以制作紫菜。

制作紫菜的方法是将烘干的海藻剪成适当大小的片，再进行调味，常见的调味料有酱油、味精、花椒粉等。

制作好的紫菜可以直接食用，也可以用来做寿司卷等其他美食。

海藻豆腐是另一种常见的海藻食品加工产品。

制作海藻豆腐的过程是将烘干的海藻制成海藻粉，再混合豆腐、鸡蛋、淀粉等原料一起搅拌制作。

海藻豆腐具有丰富的蛋白质和纤维素，营养丰富且口感鲜美。

海藻粉是一种可以用来调味的海藻产品。

制作海藻粉的过程是将烘干的海藻研磨成粉末。

海藻粉可以用来做调味料、汤料或者添加到其他食物中增加营养。

海藻粉富含矿物质和维生素，对人体健康非常有益。

总而言之，海藻食品加工是将海藻进行一系列处理，使其成为丰富营养、美味可口的食品。

通过筛选、清洗、烘干以及进一步的加工处理，海藻可以转化成多种食品形式，满足人们不同的口味需求。

大连工业大学科技成果——海藻及其副产品高值化
深加工技术
项目简介
经过多年的研究，突破了传统海藻加工技术，建立了包括嫩化、脱腥、渗透调味、低温二次干燥与品质保持等技术在内的海藻整体高值化全效利用成套技术，提升了传统海藻食品的产品品质，实现了即食方便海藻与干制海藻产业的技术提升。

突破了海藻高、低分子量多糖，同时提取和重金属祛除技术，建立了海藻活性多糖高值化利用生产技术体系，实现了海藻活性多糖的可控制备与安全生产，对海藻多糖的加工和利用水平起到了重要的支撑作用。

突破了海藻调味品脱碘、脱腥、增鲜等一系列关键技术，解决了目前高碘制品的安全性，建立了海藻调味品关键加工生产技术体系，实现了海藻调味品产业的技术进步。

突破了活性海藻提取物、海藻酸盐制备新技术，实现了海藻提取物制备化妆品的产业化生产与海藻酸盐制备系列产品的产业化生产，开拓了海藻食品应用新方法以及日化利用新领域，提高了海藻的综合利用率和高附加值。

应用范围水产品加工
专利获奖情况
实施过程中，通过辽宁省科技鉴定成果1项；授权中国发明专利9件，申报中国发明专利5件；制定产品标准4项；出版学术专著1部；发表学术论文11篇；培养博士研究生2人，硕士研究生19人，技术骨干87人。

该项成果通过了辽宁省科技厅组织的科技成果鉴定，
获2016年辽宁省科技进步奖一等奖。

市场需求及经济效益分析
将海藻的优质部分加工成即食海藻，并将废弃部分进行加工利用，不但可以大幅度提高海藻附加值，实现海藻的综合高值化利用，同时还可以拉动海藻养殖业的发展，减少环境污染，具有明显的经济效益和社会效益。

合作方式技术转让。

浅谈海洋动植物食品的加工摘要］现在食品加工很复杂而且要注意的事项也很多，本文主要浅谈海洋食品加工应遵循的一些法规、生产的基本原理及带来的一系列影响，以利于充分的利用海洋资源，发挥我国海洋资源优势。

［关键词］水产食品加工原理1．有关食品安全的法律法规或规定1.1严厉查处水产品经营中使用违禁药物或化学物质等违法违规行为。

1.2从事食品加工的企业必须具备相应的设备、检测手段、计量仪器、内部质量管理制度等基本条件并获得食品生产许可证后方可从事食品的生产和加工；食品出厂必须检验合格；食品出厂必须加贴食品市场准入标志即QS质量安全标志。

1.3食品生产过程中必须符合下列要求：保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施；与有毒有害保持规定距离；使用的洗涤剂应对人体安全无害［1］。

1.4生产企业发现其生产的产品存在安全隐患的，应向社会公布有关消息，通知销售者停止销售、告知消费者停止使用并立即召回产品且向有关监督部门报告［2］。

2．水产品加工的种类2.1传统水产食品的加工2.1.1水产品的腌制加工腌制过程包括盐渍和成熟两个阶段，而盐渍就是食盐和水分之间的扩散和渗透作用。

在盐渍过程中，由于鱼肌细胞内盐分浓度和食盐溶液中盐分浓度存在着浓度差，这就导致了盐溶液中食盐不断向鱼肌内扩散和鱼肌肉内水分向盐溶液中渗透而最终使鱼肌脱水的作用。

这一作用在整个盐渍过程中一直在进行，直到达到盐渍平衡。

2.1.2水产品的干制加工鱼贝类的干燥是通过其表面水分的蒸发和内部水分向表面扩散而进行的，在干制过程中，随着被干燥物料周围空气温度的上升，空气中水蒸气压的下降，使其与物料表面的水蒸气压差增加，使物料表面的水分快速向空气中蒸发。

物料中水分由内部向表面的扩散是服从于费克定律的，其扩散速度与水分浓度梯度成比例。

通过干制加工降低水产品中水分的含量和水分浓度（AW），从而达到抑制微生物生长，延长食品保质期的目的。

当AW<0.9时，细菌就很难生长；AW<0.8时，大多数霉菌不能生长；AW<0.65时，霉菌的生长完全受抑制。