[课件]食品生物化学-6脂类代谢PPT

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三、血浆脂蛋白（lipoprotein）
血脂的转运形式：
apolipoprotein
血脂 + 载脂蛋白质
（疏水） （亲水）
脂蛋白
（亲水）
游离脂肪酸 + 清蛋白 (albumin)
复合体
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（一）血浆脂蛋白的分类
• 电泳法 • 超速离心法
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1、电泳法
β-lipoprotein
α-脂蛋白(α-LP)
α-lipoprotein
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（二）血浆脂蛋白的组成
组成：蛋白质( protein )——载脂蛋白
（apolipoprotein)
甘油三酯(triaeylglycerol ) 磷脂(phospholipide ) 胆固醇(cholesterol) 胆固醇酯（ cholesterol ester）
•高密度脂蛋白（HDL）
high density lipoprotein
密度
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两种分类法的对应关系
密度分类法
电泳分类法
乳糜微粒（ CM）
CM
极低密度脂蛋白（VLDL） 低密度脂蛋白（LDL） 高密度脂蛋白（HDL）
前β脂蛋白(preβ-LP)
preβ-lipoprotein
β脂蛋白(β-LP)
第十章 脂类代谢
metabolism of lipids
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本章主要内容
脂类的分布与生理功能 脂类的消化与吸收 血脂 甘油三酯的中间代谢 类脂代谢 脂类代谢紊乱

EPA 是 Eicosapntemacnioc Acid 即二十碳五烯酸的英文 缩写，是鱼油的主要成分。 EPA具有帮助降低胆固醇和 甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸代谢。从而起到降 低血液粘稠度，增进血液循环，提高组织供氧而消除疲劳。 防止脂肪在血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的形成和发 展、预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病。
第七章
脂类的代谢
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本章重点
重点：
掌握脂类的概念、脂类的分类，熟悉脂类的生理功能。熟 悉必需脂肪酸的概念。了解脂类在体内的消化和吸收。掌 握β氧化的概念与部位，掌握脂肪酸的活化和脂肪酰CoA 进入线粒体的概况，掌握β氧化的概况并了解反应过程， 掌握β氧化产物的代谢去向。以软脂酸为例，熟悉脂肪酸 氧化产生ATP的计算。 了解不饱和脂肪酸的氧化概况。掌握脂肪酸的从头合成。
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第一节
概述
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一、脂类的定义：
脂类(lipid) 是脂肪和类脂的总称。它们是一类不 溶于水而易溶于有机溶剂并能为机体利用的有机 化合物，因为脂类的主要成分是长链脂肪酸，它 是不溶于水的。
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二、脂类的分类
脂肪：甘油三酯
储能和供能
脂类
胆固醇
类脂 胆固醇酯 细胞的膜结构组分 磷脂
糖脂
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1.脂肪的结构-甘油三酯
O O H2C O C (CH2)mCH3 H3C (CH2)n C O CH O
H2C O C (CH2)k CH3
n、m、k可以相同，称为单纯甘油酯。也可以不全相同 甚至完全不同， 其中n多是不饱和的。则称为混合甘油酯
常温下含不饱和脂肪酸多的脂类成液态称为油 含不饱和脂肪酸少的成固态称为脂（脂肪）
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构成脂类的脂肪酸
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甘 油 三 酯 10~160mg/dl (0.11 ~ 1.69 mmol/L)
总 磷 脂 150~250mg/dl (1.94 ~ 3.23 mmol/L)
总 胆 固 醇 100~250mg/dl (2.59 ~ 6.47 mmol/L)
胆 固 醇 酯 70~200mg/dl (1.81 ~ 5.17 mmol/L)
磷脂 (phospholipid, PL)
鞘脂 ppt课件 (sphingolipids)
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第一节
一、脂类的主要功能
概述
(Outline)
功能
储脂供能：1克甘油三酯氧化释放38.9KJ能量。 提供必需脂肪酸。 促脂溶性维生素吸收。 保护内脏和防止体温散失。 构成血浆脂蛋白成分。 维持生物膜的结构和功能。 转变成多种活性物质，如类固醇激素、胆汁酸等。 磷脂可作为第二信使参与代谢调节。
O
H3C (CH2)7 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C S CoA O
H3C C S CoA O
H3C (CH2)7 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C S CoA O
O
H3C C S CoA
H3C (CH2)7 CH2 CH2 CH2 C CoA
O
O
H3C C CoA
clupanodonic
cervonic
系统名
碳原子 及双键
数
双键位置
△系
n系
族 分布
十六碳一烯酸 16：1
9
7
ω-7 广泛
十八碳一烯酸 18：1
9
9
ω-9 广泛
十八碳二烯酸 18：2
9,12
6,9
ω-6 植物油

b.水化反响
在烯脂酰CoA水化酶催化下，反式α,β-烯脂酰 CoA水化，生成L-β-羟脂酰CoA。
c.第二次氧化反响－再脱氢
在以NAD+作为辅酶的L-β-羟脂酰CoA脱氢酶催化 下，L-β-羟脂酰CoA的β-碳〔或C-3〕脱去两个氢 生成β-酮脂酰CoA和NADH＋H+。
该酶具有高度立体异构专注性，只催化L-型羟脂 酰CoA的脱氢反响。
d.硫解反响
在β-酮脂酰CoA硫解酶催化下，β-酮脂酰CoA与 CoA作用，生成1分子乙酰CoA和1分子比原来少 两个碳原子的脂酰CoA。
e.完全分解成乙酰CoA
少了两个碳原子的脂酰CoA，可以反复上述反响 过程，不断到完全分解成乙酰CoA。
脂肪酸经过β-氧化生成的乙酰CoA，一部分用来 合成新的脂肪酸和其它生物分子，大部分那么进 入三羧酸循环完全氧化。
⑤ 脂肪酸β-氧化产生的能量
a. 脂肪酸完全氧化三个阶段 b. 软脂酸完全氧化总反响式： c. 软脂酸完全氧化时能量变化的计算
a.脂肪酸完全氧化三个阶段
b.软脂酸完全氧化总反响式：
以软脂酸〔含16个碳〕为例，当完全氧化时需经过7 次β-氧化，可以生成8个乙酰CoA，每一次β-氧化， 还将生成1分子FADH2和1分子NADH，软脂酸完全 氧化的反响式为：
③ 脂肪的利用
当人体能源缺乏时，脂肪组织中的脂肪在水解成自在脂 肪酸后，经血液运输至肝或其它组织被氧化利用。
④以脂蛋白方式转运
进入血液中的脂类物质如甘油三酯、胆固醇酯等，在 体内血液中以脂蛋白方式转运。
⑤ 血浆脂蛋白的组成
血浆脂蛋白主要是由载脂蛋白和甘油三酯、胆固醇 及其酯、磷脂、少量糖等组成。
3、非皂化脂类
a. 含义 萜类和甾醇类化合物不能进展皂化，故称为非皂化