糖类和油脂ppt课件

H)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH― ― → △
催化剂
CH2OH CHOH4COONH4＋ 2Ag↓＋ 3NH3＋ H2O 葡萄糖酸铵
葡萄糖
醛的性质 尿糖检测
②被新制 Cu(OH)2 悬浊液氧化 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2― ― →
△
CH2OH(CHOH)4COOH＋ Cu2O↓＋2H2O
③使溴水或酸性 KMnO4 溶液退色 CH2OH(CHOH)4CHO＋Br2＋ H2O― →
CH2OH(CHOH)4COOH＋ 2HBr
葡萄糖
其他性质
（1）在体内生理氧化反应:
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O （2）发酵生成酒精:
C6H12O6
酒化酶 2CH CH OH＋2CO ↑ 3 2 2
分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OH–(CHOH)4 -CHO
多羟基醛
葡萄糖
化学性质
（1）醇的性质 （2）醛的性质
（3）其他性质
葡萄糖
醇的性质
葡萄糖
(1)还原成醇
醛的性质
催化剂 CH2OH CHOH4CH2OH
CH2OH(CHOH)4CHO＋H2― ― → △ (2)氧化成酸 ①银镜反应
糖类的水解反应
(1)C12H22O11＋H2O― ― →C6H12O6＋ C6H12O6 蔗糖
催化剂 催化剂
葡萄糖 葡萄糖
催化剂
果糖
(2)C12H22O11＋ H2O― ― →2C6H12O6 麦芽糖 淀粉 (3)(C6H10O5)n＋ nH2O― ― →nC6H12O6 葡萄糖
催化剂
(4)(C6H10O5)n＋ nH2O― ― →nC6H12O6 △ 纤维素 葡萄糖

【答案】 D
【问题导思】 ①不同食品中含有油脂的数量和种类相同吗？
【提示】 不同食品中含有油脂的数量和种类不同。 猪、牛、羊等家畜体内的脂肪和大豆、油菜、花生等油料作 物的种子中油脂含量较高，而家禽和水产品中油脂含量较 低；某些植物油和鱼油中的不饱和酯含量丰富，而动物脂肪 中饱和酯含量很高。
②人体摄入饱和程度大的脂肪太多对身体的危害有哪 些？
【提示】 容易发胖，可能引起高血压、高血脂、血管 硬化等疾病。
1．组成：油脂的主要成分是高级脂肪酸和甘油反应生 成的酯。它们的结构简式为：
结构式里的R1、R2、R3分别代表饱和烃基或不饱和烃 基，它们可以不同，也可以相同。如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯。如果R1、R2、R3不同，就称为 混甘油酯。天然油脂大多是混甘油酯。
葡萄糖、麦芽糖分子中含有醛基，能被菲林试剂氧化； 而果糖、蔗糖、淀粉分子中无醛基，不能被菲林试剂氧化。
下列说法中，不正确的是( ) A．人体内葡萄糖的主要作用是为人体提供热能，还有 一部分转化为糖原，少量参与机体的构成或发挥其他生理作 用 B．葡萄糖与菲林试剂混合加热煮沸一段时间，会看到 有红色沉淀 C．如果摄入淀粉过多，多余的淀粉就会转化为脂肪储 存在皮下 D．淀粉在口腔内，在唾液淀粉酶的作用下全部水解为 葡萄糖
说明：①在常温下，植物油脂一般为液态，习惯上称为 油；动物油脂一般呈固态，习惯上称为脂肪。②天然油脂是 混合物，有其他杂质。
2．油脂的转化：在人体内，油脂主要在小肠内被消化 吸收，消化过程实质上是在酶的作用下，高级脂肪酸甘油酯 发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。高级脂肪酸和甘油在氧 化酶的作用下，发生氧化反应生成二氧化碳和水，同时释放 出能量。这个过程为：
●教学地位
本课时介绍了六大类营养素中的两大类，它与上节课所 讲的人体必需元素和下一课时要讲的蛋白质，维生素及第一 专题讲到的水，完整地构成了人体每天需要的营养素。

2.磷脂的作用：构成__细___胞___膜___、___细___胞___器___膜__、___核___膜____等的重要成分。
胆固醇
①构成_____动___物___细___胞___膜________的重要成分； ②在_人___体___内____参与血液中___脂___质____的运输。
性激素
促进人和动物生殖器官的发育以及生__殖___细___胞_的形成。
是构成动物细胞膜的重要成分，参与血液中脂质的运输 （2）性激素
能够促进人和动物生殖器官的发育和有性生殖细胞的形成 （3）维生素D
促进人和肠道对钙和磷的吸收
与生活的联系---胆固醇与人体健康
通过紫外线照射能将皮肤表面的 7－脱氢胆固醇转化为维生素D
过多地摄入胆固醇，会在血管壁上形成 沉积，造成血管堵塞，危及生命
二糖
1. 二糖指 由两分子单糖脱水缩合而成的糖。化学式 C12H。22O11
2. 植物细胞中常见的二糖有蔗糖和麦芽糖；人和动物乳汁中含有丰富的 乳糖 。
3. 生活中最常见的白糖、红糖、冰糖等都是由 蔗糖 加工制成的。 1. 植物细胞中的多糖包括纤维素和淀粉，其中储能物质是指淀粉；化学（式C6H10O5）n。
C5H10O4 “生命的燃料”
葡萄糖（细胞生命活动的主要能源物质）
果糖（植物特有） 半乳糖（主要分布在动物乳汁中）
（二）二糖:
是由两分子单糖脱水缩合而成，一般需要水解成单糖才能被细胞吸收
种类
分布
功能
麦芽糖
二糖
C12H22O11
蔗糖
葡葡 萄萄 糖糖 葡果 萄糖 糖
植物细胞，发芽 的小麦等谷粒中 含量丰富
减少血糖上升的幅度
淀粉 消化 葡萄糖 吸收 血液中葡萄糖

20.06.2019
四、两种常见多糖…淀粉 纤维素
2. 纤维素的性质：
① 物理性质：白色、无味丝状固体，不溶于水及有机溶剂
② 不显还原性，在较浓硫酸作催化剂、加热条件下缓慢水
解，最终生成葡萄糖
(C6H10O5)n + nH2O
H2SO4
△
n C6H12O6
纤维素
葡萄糖
③ 纤维素的酯化反应：
[C6H7O2(OH)3]n + 3nHNO3 浓硫酸 [C6H7O2(O-NO2)3]n + 3n H2O
20.06.2019
二、两种重要单糖…葡萄糖 果糖
葡萄糖 CH2—CH—CH—CH—CH—CHO
OH OH OH OH OH
化学性质： ② 醇-OH的性质
能使KMnO4(H+)褪色、 与O2催化氧化、与氢溴酸取代、 酯化反应、与Na反应、发生消去反应、 多羟基显色反应
③ 葡萄糖的作用
遇新制氢氧化铜显绛蓝色
CH2OH(CHOH)4CHO+Br2+H2O CH2OH(CHOH)4COOH + 2HBr
葡萄糖酸
20.06.2019
水浴
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH 加热
2Ag
+ 3NH3 +H2O
+ CH2OH(CHOH)4COONH4 …工业用以制镜
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 + NaOH △ Cu2O +3H2O + CH2OH(CHOH)4COONa …医学上用以检验尿糖
• 人体内氧化反应—人体能量主要来源：(有氧呼吸) C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) ΔH=-2804KJ/mol