糖类油脂蛋白质 ppt课件

格式：ppt
大小：223.00 KB
文档页数：25

下载文档原格式

食物中的营养物质ppt课件(共56张PPT)

有＿＿机＿物：分子比较＿＿大，一般含有＿＿，碳如＿糖＿类＿、＿＿脂＿质、＿＿蛋＿白、质＿＿＿核等酸．
1.种类大致相同，但数量差异较大。 2.食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。
食物中的六大营养物质
糖类
脂肪
蛋白质水无机盐维生素
一、糖类、脂肪、蛋白质
自学思考
1. 糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？
数据记录表的设计
内容
仪器
花生种子质量
托盘天平
量水量筒、锥形瓶
水温T1 水温T2 燃烧时间
温度计温度计
手表
数据
_____克 V= ___毫升 m= ___克
T1 = _____°C T2= _____°C
_____分
数据处理
内容
水温升高
花生燃烧释放的能量
查表并计算花生种子所含的能量
数据处理 T2-T1= _____°C Q1=4.2 m (T2-T1) (焦耳)
请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？
食物中含有哪些营养物质
他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；
__________________________________________,
如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等．
A、花生
B、大白菜
1、尽量减少实验过程中的误差。
食物适合坏血病患者使用。
2.受损细胞的修复和更新； 3.为人体生命活动提供能量。
来源：蛋、奶、鱼肉、瘦肉等。
想一想
食物中含有能量仅仅靠推测得出吗？
小组合作学习：课本第20页探究——测定某种食物中的能量
受损细胞的修复和更新；细胞的生活离不开物质和能量。如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等．下列物质中，不属于糖类的是（） 2 针对不同的问题做出的假设是_______，有的问题可能不需要作出假设。蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料下列物质中，不属于糖类的是（）脂肪的食物来源及作用？ _____克番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？称出一粒干燥的花生种子的重量，放到火焰上燃烧；食物中含有哪些营养物质测定食物能量的多少，可以通过测定食物燃烧放出的热能来间接推算。每克食物放出的热能是___________。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出了维生素C〔又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。脚气病是因为缺少米糠和麸子〔含维生素B1)这类东西引起的。食物中含有哪些营养物质 2 针对不同的问题做出的假设是_______，有的问题可能不需要作出假设。

高中化学(新教材)《糖类、油脂和蛋白质》课件

学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
3．淀粉和纤维素
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
油脂
1．概念
(1)油脂是由 □01 高级脂肪酸
与
□02 甘油
经酯化反应生成的酯。其结
构简式可表示为
，其中 R1、R2、R3 可能相同，也可能不同。
(2)植物油脂通常呈 □03 液态，叫做油；动物油脂通常呈 □04 固态，叫做
(2)分类
糖类依据 □02 能否水解以及水解产物的不同
进行分类。
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
学生自主学习ຫໍສະໝຸດ 课堂互动探究课时作业
2．葡萄糖 (1)分子组成和结构
(2)主要化学性质 ①在人体中缓慢氧化，为生命活动提供能量。反应的化学方程式为 □ 10 C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。 ②与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应生成砖红色沉淀
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
提示
2．符合 Cn(H2O)m 的有机物一定是糖类吗？
提示：不一定，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3) 等。
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
提示
1．糖类通式 Cn(H2O)m 中 n、m 可以相同也可以不同，通式只反映出大多数糖的组成，不能反映它们的结构特点。
(4)显色反应
某些蛋白质与浓硝酸作用时发生显色反应，生成 □09 黄色物质。
(5)蛋白质的灼烧
蛋白质被灼烧时会产生特殊的气味。
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
3．蛋白质的用途
(1) □10 羊毛和蚕丝是重要的天然纺织原料。 (2)牛皮经加工后可制成柔软坚韧的 □11 皮革。

《糖类、脂类、蛋白质》课件

食品。
保湿剂
糖类具有较好的保湿性能，如淀粉、果胶等，常用于食品的保鲜和加工过程中保持水分。
增稠剂
糖类中的一些多糖类物质，如淀粉、果胶等，可以作为增稠剂，提高食品的粘稠度和口感。
脂类在食品工业中的应用
01
02
03
食用油脂
脂类是食品工业中重要的食用油脂来源，如动物脂肪、植物油等，用于烹饪和食品加工。
脂肪是体内最有效的储能物质，当体内能量需求增加时，脂肪可以被氧化分解并释放出所
储存的能量。
维持体温
脂肪在体内可以起到隔热和保温的作用，有助于维持体温。
保护内脏器官
脂肪可以填充在内脏器官周围，起到保护作用。
参与细胞膜构成
磷脂是构成细胞膜的重要成分，对细胞的结构和功能具有重
要作用。
脂类的来源与摄入
04
三大营养素的相互关系与平衡
糖类、脂类、蛋白质的相互转化
糖类与脂肪的相互转化
当血糖浓度过高时，葡萄糖可将其中的特殊化学键转移给脂肪生成甘油三酯，这个过程称为糖解作用。在饥饿或运动时，脂肪可将其中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，再通过糖异生作用生成葡萄糖，满足机体对能量的需求。
糖类与氨基酸的相互转化
03
蛋白质
定义与分类
定义
蛋白质是生物体内重要的组成成分，是构成细胞和组织的主要物质之一，也是生物体中不可或缺的活性物质。
分类
根据蛋白质的来源和组成，可以分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋白质主要来源于肉类、蛋类、奶类等，而植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果、种子等。
蛋白质的生理功能
维持生命活动
起酥油
起酥油是一种特殊的脂类，常用于糕点、饼干等食品的制作，能够改善口感和质地。

实验检测生物组织中的糖类脂肪和蛋白质ppt课件

２、安徽阜阳劣质奶粉事件震惊全国，引起
世人注目。鉴定脱脂淡奶粉是否为伪劣产品，
肯定不需要用到的化学试剂是(
B)
A.斐林试剂
B. 红墨水
C.双缩脲试剂
D.苏丹Ⅳ染液
为深入学习习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神 ,贯彻全国教育大会精神,充分发挥中小学图书室育人功能
2、配制斐林试剂：
→ 甲液
0.1g/mLNaOH
+
乙液 0.05g/mLCuSO4
2
为深入学习习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神 ,贯彻全国教育大会精神,充分发挥中小学图书室育人功能
3、材料用具：
如果植物组织中积累的成分是淀粉和蔗糖，那就无法检测到还原性糖。有些植物尽管含有较多的还原性糖，但如果本身含有叶绿素或其他色素，这些色素就会影响实验现象起到遮盖作用。这些都不适宜做实验材料。
将量取的蛋清液和双缩脲试剂A液分别倒入到试管中，震荡均匀，此时可见试管内仍然是透明的。
再向试管中加入4滴双缩脲试剂B液。
为深入学习习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神 ,贯彻全国教育大会精神,充分发挥中小学图书室育人功能
震荡均匀，此时可见试管内溶液呈紫色，这就表明蛋清液中含有蛋白质。
可看到溶液呈橘黄色，则证明样液中含脂肪。
为深入学习习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神 ,贯彻全国教育大会精神,充分发挥中小学图书室育人功能
方法二：制作切片
实验材料
芝麻，脂肪含量丰富，但种子颗粒太小，不利于切片制作。玉米，脂肪含量较少，种子颗粒也较小，因此也不适合做实验材料。

《糖类脂肪蛋白质》PPT课件

花生、豆类、肥肉、油类、芝麻、硬果类、油炸食品（油条）、奶油、油菜籽、核桃、全脂乳粉等
你说我说：
2、小明不慎掉入山洞，3天后获救，身体明显消瘦，你知道为什么吗？
这是因为贮存在体内的脂肪等营
。养物质被大量消耗造成的
肥肉、大豆、花生等食物中含有较多的脂肪。贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。你可能有这样的体会，病人几天吃不下食物，身体明显消瘦了。这是因为贮存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。
知识梳理：
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用：
共同点：a: 都是组成细胞的重要原料 b: 都能为生命活动提供能量
不同点：糖类：主要的能源物质
脂肪：备用的能源物质
蛋白质：生长发育以及受损细胞的修
复和更新的重要原料
探究: 测定某种食物中的能量
提示
➢ 能量是可以互相转化的，包含在有机物中的化学能可以转化成热能，而热能则可以使水的温度发生变化。
1、船上的队员到底得了什么病？坏血病
23、、为海什员么最柠容檬易能得治这疗种这病种的病原？因是柠什檬么含？VC多
这些食物中含∨有维B1生素
主要功能：
维持人体正常的-新陈代谢和神经的正常生理功能。
缺乏症：
神经炎, 食欲不振、消化不良、脚气病
这些食物中含有维生素 C
主要功能是：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。
缺乏症：
坏血病、抵抗力下降
这些食物中含有∨维生D素
三. 连一连
A.脂肪
a.人体生命活动的主要能源物质
B.糖类
b.备用的能源物质
C. 水
c.促进人体的正常的生长发育，
人体需要量很少

糖类、蛋白质、脂肪的鉴定 (共15张PPT)-经典教学教辅文档

2步骤：（1）试管中加样液2mL （2）加双缩脲试剂A液2mL（造成碱性环境），摇匀（3）加双缩脲试剂B液3-4滴，摇匀（4）观察颜色变化（紫色）注：①若用蛋清液作材料，必须稀释，防止其黏在试管上不易刷洗。
②B液不能过量，多余的B液会与A液反应成蓝色，而掩盖生成的紫色。
比较斐林试剂和双缩脲试剂
常用字列表
作图元素小区、业务平台等的表示图标，上面放终端或产品示意图
作图元素立体部件化组合
数据库
作图元素
放一些财务数据或者市场份额（国内、国际）、产品归类、组织结构之类的文字，反白字，加阴影。
TMG
AGW
作图元素
产品示意图标，使用时标上名称。 (组网图不能使用产品实物图，所以大家要善于运用此示意图标)
作图元素立体部件化组合
数据库
作图元素
放一些财务数据或字，反白字，加阴影。
TMG
AGW
作图元素
产品示意图标，使用时标上名称。 (组网图不能使用产品实物图，所以大家要善于运用此示意图标)
Soft X (CS)
策略管理服务器
SGW 信令网关
实验生物组织中糖类脂肪和蛋白质鉴定
一、糖类鉴定（1）实验原理：化学试剂+有机化合物→特定的颜色
还原糖 + 斐林试剂水浴加热砖红色沉淀斐林试剂：甲液：0.1g/mL的NaOH溶液
乙液：0.05g/mL的CuSO4溶液使用注意事项：等量混合，现配现用（ NaOH+CuSO4）
淀粉 + 碘→蓝色用试管取2mL待测组织样液，向试管内滴加1～2滴碘液，观察颜色变化。
GK
C&C08 iNET
MSR多业务交换机（ATM/IP/MPLS）

食物中的营养物质PPT课件

促进人体正常发育，皮肤粗糙
增强抵抗力，维持正常视力
夜盲症
维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、脚气病、食欲不振消化不良
维持人体新陈代坏血病谢，增强抵抗力抵抗力低下
维生素D
动物肝脏蛋黄等
促进钙、磷吸收佝偻病、骨
和骨骼发育
质疏松症等
食物的营养物质有何用途？
释放能量（一部分转化成热能）
食物中的营养物质PPT课件
食物里有哪些营养物质？糖类脂肪蛋白质
水无机盐
维生素
糖类
主要供能物质
构成人体细胞的成分
种类：葡萄糖、麦芽糖、淀粉
来源：食糖、谷类、
豆类、根茎类
脂肪
备用的能源物质
构成人体细胞的成分
来源：食物油、豆类、
蛋黄、奶油等
蛋白质
构成人体细胞的基本物质
人体的生长发育、组织更替都离不开蛋白质
重要的无机盐包括
钙、磷是强壮的骨铁是制造红细胞所骼与牙齿所必需必须的无机盐
人如果缺乏维生素A要患夜盲症，缺乏维生素B1会引起脚气病，但这是近几十年才知道的事。欧洲人第一次论述脚气病是在公元 1642年；而孙思邈早在公元七世纪的时候，由于他善于总结人民群众的经验，并且根据自己长期的临床实践，就创造性地提出了医治夜盲症和脚气病的有效方法。他说：牛肝明目，肝补肝，明目。他用动物的肝脏给患夜盲症的人当药服用，而动物的肝脏正是含有大量维生素A的。对于脚气病，孙思邈说，用谷皮煮汤和粥吃，可以防止脚气病，而谷皮也是含有多量维生素B1的东西。
A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类 D、血红蛋白
9、蛋白质除了构成人体细胞的基本物质外，还对人体__生_长__发__育___、组__织__更__替__等起作用，此外，被分解后，为人体的____生__理__活__动____提供___能__量______。

《糖类、脂类、蛋白质》PPT课件

植物细胞壁之间的胞间层的主要成分
肽聚糖、琼脂、荚膜多糖都属多糖类
精选ppt
21
糖类的生物学作用：
1.作为生物体的结构成分
如：纤维素、半纤维素和果胶；属杂多糖的肽聚糖；壳多糖
2.作为生物体内的主要能源物质
3.在生物体内转化为其他物质
有些糖是重要的中间产物，为合成其他生物分子如氨基酸、核苷酸、脂肪酸等提供碳骨架。
(09年联赛) 24.麦芽糖由哪两个单糖分子连接构成?
A．两个果糖 B．一个果糖和一个葡萄糖 C．两个葡萄糖 D．一个葡萄糖和一个核糖
精选ppt
14
2.蔗糖：
1分子α—葡萄糖和1分子β－果糖缩合而成。
植物中糖的运输形式。
精选ppt
15
3.纤维二糖：
2分子β－葡萄糖缩合而成。
是纤维素的基本单位。
4.作为细胞识别的信息分子
糖蛋白是一类在生物体内分布极广的复合糖。它
们的糖链可能起着信息分子的作用。
精选ppt
22
精选ppt
23
元素：C、H、O 但C、H比例远大于糖。
分类：
有的还含有N、P
1.中性脂肪和油：
组成: 甘油（醇）中－OH和脂肪酸中－COOH结合成的酯。
甘油
脂肪酸
三酰甘油（甘油三酯或脂肪）
溶解度大于淀粉。
3.纤维素：
β－D－G以1－4糖苷键连接。是不分支的长链。
和直链、支链淀粉及糖原主要的不同。
精选ppt
20
4.几丁质（壳多糖）：
N－乙酰－D氨基葡萄糖（单糖的衍生物）以β （1－4）糖苷键缩合成的多糖。是昆虫、甲壳类动物外骨骼的成分。
5.果胶：
也属于多糖，是半乳糖醛酸（单糖的衍生物）和其衍生物的多聚化合物。

检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质(14张PPT)

2.生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质三种有机物
A 的鉴定实验中，以下操作错误的是(
)
A、可溶性还原糖的鉴定，可用酒精灯直接加热产
生砖红色沉淀
B、只有脂肪的鉴定需要使用显微镜
C、用双缩脲试剂检测蛋白质不需要加热
D、使用斐林试剂和双缩脲试剂最好是现配现用
实验原理：某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应。如下表
鉴定物质
鉴定试剂
颜色变化
还原糖淀粉
脂肪
斐林试剂
碘液
苏丹Ⅲ染液(或苏丹 Ⅳ染液)
砖红色沉淀蓝色
橘黄色(或红色)
蛋白质
双缩脲试剂
紫色
• 2. 操作流程
• (1)还原糖的检测
还原糖白色或近于白色
斐林
呈现蓝色还原糖
4.淀粉的鉴定
取材：马铃薯匀浆
检测：
碘液2滴
现象：
摇匀后变成蓝色
4、斐林试剂与双缩脲试剂比较
比较项目
试剂及成分
溶液浓度
方法
可溶还原糖的
鉴定
斐林试剂 NaOH和 CuSO4
NaOH浓度为
0.1g/mL
CuS04 浓度为
0.05g/mL
先把NaOH 溶液和
CuSO4 溶液混合，而后立即使用。
砖红
还原糖的检测和观察：
2.脂肪的鉴定
取材：花生种子（浸泡３－４h），去皮，将子叶削成薄片
①选取最薄的薄片移至载玻片中央 ②在薄片上滴加苏丹Ⅲ(或苏丹Ⅳ) 染液2 － 3滴，染色
制片：２－３min
③滴加体积分数为50%的酒精溶液1—2滴，洗去浮色
色(多余的苏丹Ⅲ )
④吸去余液，滴1-2滴蒸馏水，盖上盖玻片，制成临时装片

生活中的化学PPT课件

1、什么叫酸雨？
酸雨是PH的降水（包括雨、雪、雾、霜、露、雹）的总称。5.6这个数据来自于大气中二氧化碳跟蒸馏水达到溶解平衡时的酸度。酸雨中含有多种无机酸和有机酸，其中绝大部分是硫酸和硝酸，且以硫酸为主，从我国酸雨取样分析来看，硝酸的含量只有硫酸的1/10，这跟我国的燃料里含硫量较高有关，由于我国的燃料以煤和石油为主，而煤中含硫量较高之原故。酸雨中的硫酸和硝酸主要来自人为排放的二氧化硫和氮氧化物。
（三）、食品与化学
1、“绿色食品”是绿色的吗？
其实“绿色食品”中的绿色是一个有着现代意义的专用名词，它含有尊重生命及生态环境的意思，目前与环境保护有关的事物，国际上都通常以之冠名。“绿色食品”与天然食品、保健食品不同，它是以环保、安全、无污染、无毒、有营养为首要条件，也就是说食品的原产地必须是安全无污染的，食品必须实行“从土地到餐桌”全程质量监控，食品必须符合 “绿色食品”的质量和卫生标准。所以，“绿色食品”并不是厂商们可以随意称呼或冠名的。
硫酸亚铁+鞣酸+氧气=鞣酸铁+硫酸
无色无色
黑色无色
3、碳素墨水的色料是碳黑（烟炱），即单质碳，其化学性质十分稳定。
四、笑气
学名一氧化二氮，无色气体，是一种麻醉剂。
五、干冰——比冰还冷的冰
°C)
2、干冰的用途
六、可然冰——天然气水合物
见小学科技P6~7
1、可燃冰的主要成份是什么？ 2、甲烷俗名叫什么？ 3、可燃冰形成的条件是什么？ 4、可燃冰是一种热值较高的清洁能源。 5、可燃冰的开采方案有哪几种？
见小学科技P5
• 用于自来水消毒的氯气溶于水后会生成次氯酸等物质,次氯酸有很强的杀菌、漂白作用，但同时也会产生次氯酸盐和有机氯等余氯，余氯具有较强的氧化性，对人体属于致突变物质，对健康极为不利，但余氯是不稳定物质，在光照火热的作用下易分解或挥发。故自来水煮沸就可除尽水中的余氯。

人体重要的营养元素PPT课件

实验探究：蛋白质特性实验
实验内灼烧鸡灼烧棉灼烧毛灼烧真灼烧人
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
容和步蛋白纱线发
皮
造革
骤
实验现有烧焦羽
象
毛的气味
有烧焦有烧焦羽羽毛的毛的气味气味
小结: 可以用鸡蛋白灼烧的气味做标准, 凡是灼烧时有烧焦羽毛气味的,主要成分是蛋白质.
三:油脂
“阅读并思考”: 1.什么是油脂? 2.油脂的生理功能是什么?
夜盲症
维生素B 提供能量,让豆类,瘦肉, 精力不足,
我们精力充蛋类,绿叶无精打采
沛
蔬菜,动物
心,肝;花生
米,牛奶等
维生素C 支持人体的保卫系统和结缔组织
山楂,西红柿，辣椒
芹菜，橘子，菜花
抵抗力差易感冒
维生素E 促进人体肌绿色蔬菜肉对氧气的胡萝卜，呼吸,防止心菠菜，南血管疾病瓜，杏子
四：维生素
阅读并思考：（1）维生素的主要功能是什么？
常见的维生素种类有哪些？（2）人体缺乏维生素会患各种
疾病，举例说明缺乏各种维生素导致的后果？
维生素大点兵:
维生素种类
生理功能富含此类维生素的食物
缺乏症状
维生素A
增强肌体免疫力,保护呼吸道, 还可以抗皱美容
动物肝脏, 鱼肝油,菠菜,辣椒,胡萝卜,南瓜等
补受损组织的主要原料.没有蛋白质,就没
有生命蛋白质消化液+水氨基酸
尿素，ＣＯ２水
各种蛋白质
思考: (1)那些食品中含有丰富的蛋白质?
(2) 人体的蛋白质,如血液中的血红蛋白,主要功能有哪些?请你解释一下煤气中毒的原因?

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

C17H35COቤተ መጻሕፍቲ ባይዱCH2
CH2-OH CH -OH + 3C17H35COONa
CH2-OH
该反应称为皂__化__反__应_反应。制造过程中加入食盐的目的是
使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出
这一过程叫做___盐__析_______
糖类油脂蛋白质
【规律总结】 1. 油脂属于酯类 2.酯水解的实质：酯化反应的逆反应 3.皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
酯、油脂、糖类和蛋白质
糖类油脂蛋白质
一、酯和油脂 1. 乙酸乙酯
（1）乙酸乙酯难溶于水，密度比水
（2）乙酸乙酯的分子式Ｃ4Ｈ8Ｏ2，结构简式 CH3COOCH2CH3 饱和一元酯的通式 CnH2nO2
（3）水解反应：（写出反应方程式）
①酸性条件下：不彻底
CH3COOCH2CH3
+ H2O
稀H2SO4 △
3.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，
这种试剂是（
）B
A、NaOH溶液 B、Cu(OH)2悬溶液
C、石蕊试液
D、Na2CO3溶液
4. 将淀粉和食盐的混合液加以分离，可以采用的方法是：
（C）
A、加热蒸发
B、过滤
C、渗析
D、分液糖类油脂蛋白质
是是
否
否
二糖
多糖
蔗糖麦芽糖淀粉纤维素
C12H22O11 C12H22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)n
否
是否
否
能
能
能
能
糖类油脂蛋白质
(1)书写葡萄糖的结构简式
________________________C_H_2_O_H_(_C_H_O_H_)_4C_H_O_____
如何检验葡萄糖的存在
5.下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是( D )
条件下，会发生性质的改变并凝聚，即发生变性
。
析出的蛋白质丧失生理活性
(3)水解：水解的最终产物为
(4)灼烧：现象是灼烧时有烧焦羽毛的气味
。
(5)盐析：可用于蛋白质的分离、提纯。
。
糖类油脂蛋白质
【练习】下列说法错误的是（ D ）
A.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 B.误服可溶性重金属盐，可立即服用牛奶或鸡蛋清 C.用灼烤的方法可鉴别毛织物和棉织物 D.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高
写出下列物质的结构简式：
硬脂酸： C17H35COOH
软脂酸：C15H31COOH
油酸： C17H33COOH
亚油酸：C17H31COOH
注意：硬脂酸和软脂酸是饱和的，油酸和亚油酸是不饱和的。
糖类油脂蛋白质
（2）肥皂制造的化学反应方程式是（以硬脂酸甘油酯为例）
C17H35COOCH2
△
C17H35COOCH +3NaOH
蔗糖
葡萄糖果糖
_____________________________________________________
淀粉
_______(C_淀6_H_粉1_0_H_5_)n_+__n_H_2_O___稀_△_H_2_SO__4__n葡_C_萄6H_糖_12_O_6_______________
糖类油脂蛋白质
2.淀粉水解产物的检验 (1)检验淀粉水解及水解程度的实验步骤:
糖类油脂蛋白质
(2)实验现象及结论:
情况 1 2 3
现象A
溶液呈蓝色溶液呈蓝色溶液不呈蓝色
现象B
未产生银镜出现银镜出现银镜
糖类油脂蛋白质
结论
未水解部分水解完全水解
【规律总结】（1）检验淀粉水解成的葡萄糖，为什么要先用氢氧化钠溶液中和水解混合液？（2）如何判断淀粉已经发生水解？淀粉完全水解? （3）含淀粉的物质可以酿酒，写出反应的方程式。
糖类油脂蛋白质
三、蛋白质 1.蛋白质的性质： (1)盐析：物理变化(可逆) 变化蛋白质溶液中加入饱和、轻金属盐溶液等无机盐溶液，可以使蛋白质的溶解度降低而析出，叫做蛋白质的盐析。析出
的蛋白质保持生理活性。用于分离、提纯蛋白质。
糖类油脂蛋白质
(2)变性：化学变化变化
蛋白质在在热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、乙醇、甲醛、苯甲酸等
___________银_镜__反_应______与_新__制_C_u_(_OH_)_2反__应_________________
葡萄糖的用途有哪些
用作制镜、热水瓶胆的镀银工艺
用__作_甜__味_食__品_和__重_要__的_营__养_物__质___用_作__营_养__液_,_为_病__人_补__充_能__量_____
糖类油脂蛋白质
【练习】1.下列有关油脂的叙述不正确的是（CDEG ）
A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以是混合物 B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种，是高分子化合物 D．油脂都不能使溴水褪色 E. 混甘油酯是混合物 F. 植物油比脂肪容易被氧化 G．油脂的水解反应又叫皂化反应
糖类油脂蛋白质
2.油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，可以
采取以下操作，组合正确的是：（ C ）
①分液 ②蒸馏 ③过滤 ④盐析 ⑤渗析
A、①②
B、③④
C、④③② D、③②⑤
糖类油脂蛋白质
二、重要的糖
分类
代表物
分子式
是否是还原性
糖
能否水解
单糖葡萄糖果糖
C6H12O6 C6H12O6
糖类油脂蛋白质
【课堂检测区】
1.为了鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝还是“人造丝”，
可选用的方法是（ D ）。
A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸
C、滴加酒精
D、灼烧
2.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热
时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ D ）
A．食醋
B．白酒
C．食盐
D．葡萄糖糖类油脂蛋白质
CH3COOH +
CH3CH2-OH
②碱性条件下：彻底
CH3COOCH2CH3 + NaOH △ 糖类油C脂蛋H白3质COONa + CH3CH2-OH
2.油脂
（1）油脂是由高级脂肪酸和___甘__油____ 发生酯化反应生成的酯。
其结构可表示为 R1-COOCH2
R2-COOCH
R3-COOCH2
(2) 书写葡萄糖酒化反应方程式
酒化酶
______C_6H__12_O_6 _→___2_C_H_3C_H__2O_H_+_2_C_O_2_↑______________________
糖类油脂蛋白质
(3) 书写水解的反应方程式
蔗糖
C12H22O11+H2O
稀H2SO4 △
C6H12O6 + C6H12O6