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《饮食中的有机化合物》简单的有机化合物ppt课件(第3课时糖类油脂)

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饮食中的有机化合物第3课时课件高一下学期化学鲁科版

饮食中的有机化合物第3课时课件高一下学期化学鲁科版
可用作甜味剂
(C6H10O5)n
淀粉、纤维素
淀粉可用于制造葡萄糖和 酒精；纤维素可用于制造 无烟火药、电影胶片的片 基、纸张等。
演示实验
稀淀粉溶液
碘水
40℃温水中 放置15 min
稀淀粉溶液 +唾液
新制氢氧化铜 悬浊液
成果展示
实验现象和结论：
实验操作
实验现象
加唾液
未加唾液
结论
加碘水
无明显现象
变蓝 淀粉遇碘变蓝，加入唾液淀粉消失
生物的催化剂——酶
酶是一种高效的生物催化剂，它具有其他催化剂所不可比拟的特点。 酶的催化效率极高，超过通常化学催化剂的108~1010倍。如果消化道中没有酶，消化一餐饭需要约 50年的时间。因此，酶的高度催化活性一直是最吸引人类研究的课题之一。 一般催化剂虽有一定的选择性，但有时亦可催化几个反应。例如，盐酸作为催化剂，能催化淀粉 水解成葡萄糖，也能催化蛋白质水解成氨基酸。因此，在一般催化反应的生成物中，往往或多或少地 伴随有副产物。酶却不然，每一种酶只能催化某一化合物或某一组性质相似化合物的反应，并且不会 有副产物生成，因而酶的命名是以它的专一性为依据的。例如，唾液淀粉酶是专门催化淀粉分解的， 胃蛋白酶是专门催化蛋白质分解的，脲酶是专门催化尿素水解的。由于酶的 分工如此细致，所以人体内酶的种类极其繁多，这样才保证了人体中众多的 复杂的化学反应有条不紊地进行。
(C6H10O5)n 构成植物细胞壁的基本成分
在一定条件下能水解生成葡萄糖， 人体内不能水解
用途
人体主要的供能物质；酿酒
膳食纤维有助于食物的消化和排泄； 棉、麻纤维可用于纺织、造纸等工业。
糖类
4.淀粉和纤维素 淀粉在人体中的变化：
食物中的淀粉 酶 (C6H10O5 )n

饮食中的有机化合物第三课时酯和油脂PPT课件2.ppt

饮食中的有机化合物第三课时酯和油脂PPT课件2.ppt

无机酸 或碱
R-COOH+R′-OH
酯化反应和酯水解反应的比较
酯化反应
水解
反应关系
CH3COOH+C2H5OH
CH3COOC2H5+H2O
催化剂
催化剂的其 他作用
浓H2SO4
吸水，提高乙酸和乙醇 的转化率
稀H2SO4或NaOH溶液
NaOH中和酯水解生成的乙 酸，提高酯的水解率
加热方式
酒精灯火焰加热
“酯”的含义
O
乙酸乙酯的结构简式为 CH3—C—O—C2H5 像这样的一类有机化合物叫做酯。酯 的分子结构特点是含有原子团 O
—C—O—
2、酯的存在
酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸 乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨 等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在 于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香 油中，等等。
来 自
R2 C O CH
甘 油
O
R3 C O CH2
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸
（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH）或油 酸（C17H33COOH）等跟甘油经酯化反应生成的甘
2、物理性质：
——密度比水小、粘度比较大；有油 腻感，不溶与水，易溶与有机溶剂
3、油脂的化学性质
（1）酸性水解方程式：
练习
1、在日常生活中为什么常用热的纯碱 溶液洗涤沾有油脂的器皿？
2、下列叙述中正确的是（ C ） A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
练习
3、可以判断油脂皂化反应基本完成的 现象是（ D ） A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层

《食物中的有机物》化学与健康PPT课件

《食物中的有机物》化学与健康PPT课件

• 糖类16.60 g
蛋白质0.90 g
• 脂肪0.20 g
• 维生素A 2.00 钙2.00 mg
钾151.00 mg
• 铁0.40 mg
硒0.14 μg
(1)荔枝含有__3______种能提供能量的营养素， 每100 g荔枝中含糖类物质____1_6_._6_g。
维生素：主要功能是调节新陈代谢，预防疾病，维持身体 健康。主要存在于水果和蔬菜中。
• 维生素A———夜盲症，皮肤粗糙。 • 维生素B———脚气病 • 维生素C———坏血病
练习题
• 1．下列几种常见的饮料中，不含有机物的是（ B ）
A．苹果汁 B．矿泉水 C．豆浆 D．啤酒
• 2．把碘酒滴入下列物质中，可以看到呈现蓝色的是（ B ）
A．蔗糖水 B．米汤 C．食盐水 D．白醋
• 3.“吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求。下列说法不正确的是（ B ）
A．我们每天都应摄入一定量的蛋白质 B．过量食用油脂会使人发胖，故应禁止摄入油脂 C．糖类是提供人体能量的重要物质 D．我们每天应摄入一定量的蔬菜、水果以补充维生素
• 4.蛋白粉是由大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或上述几种蛋白混合制成的粉剂， 其用途是为营养不良或疾病导致蛋白质缺乏的人群补充营养。请回答：
• (1)蛋白粉补充的营养成分是_蛋__白__质___；
• (2)市售劣质蛋白粉往往添加食用香精、淀粉，从颜色和味道都难以分辨。 用少量样品验证这种蛋白粉中含有淀粉的方法是__滴__加__碘_液__或__碘__酒___。
• 5.合江盛产荔枝，其部分营养成分如下表。请回答：
• 荔枝的部分营养成分
• (每100克中含)
(2)荔枝中含有大量的维生素C，若人体缺乏维生素C会患_坏__血_____病。

饮食中的有机化合物ppt(鲁科版必修2)PPT优选课件

饮食中的有机化合物ppt(鲁科版必修2)PPT优选课件

糖的分类、代表物、特征：
分类 代表物
单糖 葡萄糖
二糖
蔗糖 麦芽糖
多糖 淀 粉 纤维素
特征
不水解，有还原性 无还原性，能水解 有还原性，能水解 无还原性，能水解
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9
(一)葡萄糖
1、结构 分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
1、存在:纤维素存在于一切植物中。 是构成植物细胞壁的基础物质。
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2、纤维素的结构
①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含 有约几千个单糖单元； ②相对分子质量约为几十万至百万； ③属于天然高分子化合物； ④纤维素结构与淀粉不同，24
3、纤维素的性质
一、糖类具有怎样的特征？
绿色植物光合反应的产物 由C、H、O元素组成 常用通式Cn(H2O)m来表示、
曾称碳水化合物
二、糖类如何分类？
单糖(不能水解成更简单的糖) －葡萄糖、果糖 二糖(1mol水解产生2mol单糖)－麦芽糖、蔗糖
多糖(1mol水解产生多摩单糖) －淀粉、纤维素
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淀粉
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葡萄糖
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4、淀粉的用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要 能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等；
淀粉 淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 酒化酶 酒精
C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH + 2CO2↑
(葡萄糖)
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(三) 纤维素[（C6H10O5）n]
四、糖 类
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高中化学第3章简单的有机化合物第3节饮食中的有机化合物第3课时糖类油脂和蛋白质课件鲁科版必修第二册

高中化学第3章简单的有机化合物第3节饮食中的有机化合物第3课时糖类油脂和蛋白质课件鲁科版必修第二册
B
C D
实验操作和现象
结论
向油脂皂化反应后的溶液中滴入酚酞， 溶液变红
油脂已经完全皂化
蔗糖溶液在稀硫酸存在的条件下水浴
加热一段时间后，再与银氨溶液混合 蔗糖溶液已经完全水解
加热，有光亮的银生成
向溶液X中滴入NaHCO3溶液，产生无 色气体
溶液X中的溶质一定是酸
向鸡蛋清溶液中滴加醋酸铅溶液，产 生白色沉淀，加水沉淀不消失
麦芽糖(C12H22O11)―→
葡萄糖(C6H12O6) 氧化 _二__氧_化__碳__和_水___。
②人体内，纤维素能刺激肠道蠕动并分泌消化液，有助于食物的
___消_化____和___排__泄___。
③工业上，用富含__淀__粉____的农作物为原料酿酒，用富含_纤__维__素___
的植物秸秆为原料生产酒精。
[即学即练] 1．现有下列物质：①纤维素、②甲酸甲酯(HCOOCH3)、③淀粉、 ④甲醛(HCHO)、⑤丙酸、⑥乙酸，其中符合Cn(H2O)m的组成且不属 于糖类的是( ) A．①②④ B．②④⑥ C．①⑤⑥ D．①③⑤
答案：B
解析：①纤维素、③淀粉都为多糖，不符合题意；②甲酸甲酯分子式为C2H4O2， 可 写 作 C2(H2O)2 ， 但 不 属 于 糖 类 ， 符 合 题 意 ； ④ 甲 醛 分 子 式 为 CH2O ， 可 写 作 C(H2O)，但不属于糖类，符合题意；⑤丙酸分子式为C3H6O2，不符合Cn(H2O)m组 成，不符合题意；⑥乙酸分子式为C2H4O2，可写作C2(H2O)2，但不属于糖类，符 合题意；所以②④⑥符合，B正确。
答案：A 解析：油脂的水解既可以在酸性条件下进行，也可以在碱性条件下进行，但在 碱性条件下的水解反应才称为皂化反应，A错误；淀粉、纤维素的水解产物都是 葡萄糖，B正确；人体内的蛋白质，在酶的催化作用下发生水解反应，生成氨基 酸，C正确；粮食酿酒首先将多糖水解成葡萄糖，然后将其转化为酒精，D正确。

食物中的有机物PPT课件3

食物中的有机物PPT课件3

7.在减肥和预防减肥的方法中，不正确 的是（ D ） A． 加强体育锻炼，养成体育锻炼的习 惯 B． 合理、科学饮食，控制高脂肪、高 糖类食品 C． 在医生指导下服用减肥药物 D． 少睡觉，长时间看书、看电视等
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
淀粉酶 水
葡萄糖
缓慢氧化
氧气
水和二 氧化碳
C6H12O6+ 6 O2=====6 CO2+6 H2O
4.重要作用: 为人体提供热量
三、油脂
O C 、____ H 、____ 1.元素组成: ____
（和糖类相同但分子构成不同）
2.在人体中的转化:

油脂
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
水 酶
脂肪酸 分子
+
甘油 分子
3.重要作用: 供能 物质，多余 是人体重要的_________ 的油脂在人体内以 脂肪 的形式储 存起来，成为人体的备用能源。
巩固提高：
1.人通过饮食摄入的糖类物质主要是:A A淀粉 B白糖 C蔗糖 D葡萄糖 2.分别向面包片、米饭、土豆片、苹 果片上滴几滴碘水，变成蓝色，这 是因为它们均含有一种相同的物质， 该物质是： C A蛋白质 B油脂 C淀粉 D维生素
3.维生素是一类组成和结构都较为复杂 的有机物，其主要作用是调节体内进行 的各种化学反应，以保持身体健康。在 助于视力保护的是哪种维生素： A A 维生素A B 维生素B C 维生素C D 维生素D
1、学习外语并不难，学习外语就像交朋友一样，朋友是越交越熟的，天天见面，朋友之间就亲密无间了。——高士其 2、对世界上的一切学问与知识的掌握也并非难事，只要持之以恒地学习，努力掌握规律，达到熟悉的境地，就能融会贯通，运用自如了。 ——高士其 3、学和行本来是有联系着的，学了必须要想，想通了就要行，要在行的当中才能看出自己是否真正学到了手。否则读书虽多，只是成为一座死书库。 ——谢觉哉 4、教学必须从学习者已有的经验开始。——杜威 5、构成我们学习最大障碍的是已知的东西，而不是未知的东西。—— 贝尔纳 6、学习要注意到细处，不是粗枝大叶的，这样可以逐步学习摸索，找到客观规律。 ——徐特立 7、学习文学而懒于记诵是不成的，特别是诗。一个高中文科的学生，与其囫囵吞枣或走马观花地读十部诗集，不如仔仔细细地背诵三百首诗。——朱自清 8、一般青年的任务，尤其是共产主义青年团及其他一切组织的任务，可以用一句话来表示，就是要学习。—— 列宁 9、学习和研究好比爬梯子，要一步一步地往上爬，企图一脚跨上四五步，平地登天，那就必须会摔跤了。—— 华罗庚 10、儿童的心灵是敏感的，它是为着接受一切好的东西而敞开的。如果教师诱导儿童学习好榜样，鼓励仿效一切好的行为，那末，儿童身上的所有缺点就会没有痛苦和创伤地不觉得难受地逐渐消失。 ——苏霍姆林斯基 11、学会学习的人，是非常幸福的人。 ——米南德 12、你们要学习思考，然后再来写作。 ——布瓦罗 13、在寻求真理的长河中，唯有学习，不断地学习，勤奋地学习，有创造性地学习，才能越重山跨峻岭。 ——华罗庚 14、许多年轻人在学习音乐时学会了爱。—— 莱杰 15、学习是劳动，是充满思想的劳动。 ——乌申斯基 16、我们一定要给自己提出这样的任务：第一，学习，第二是学习，第三还是学习。 ——列宁 17、学习的敌人是自己的满足，要认真学习一点东西，必须从不自满开始。对自己，“学而不厌”，对人家，“诲人不倦”，我们应取这种态度。 ——毛泽东 18、只要愿意学习，就一定能够学会。 ——列宁 19、如果学生在学校里学习的结果是使自己什么也不会创造，那他的一生永远是模仿和抄袭。—— 列夫· 托尔斯泰 20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。—— 赞科夫 21、游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。—— 约翰 · 贝勒斯 22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，自然哲学使人精邃，伦理学使人庄重，逻辑学使人善辩。——培根 23、我们在我们的劳动过程中学习思考，劳动的结果，我们认识了世界的奥妙，于是我们就真正来改变生活了。 ——高尔基 24、我们要振作精神，下苦功学习。下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，一定要振作精神，下苦功。——毛泽东 25、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。 ——别林斯基

高中化学第三章简单的有机化合物第三节饮食中的有机化合物第3课时糖类、油脂和蛋白质

高中化学第三章简单的有机化合物第三节饮食中的有机化合物第3课时糖类、油脂和蛋白质

12/9/2021
第六页，共四十六页。
(3)化学性质及应用 ①葡萄糖在人体组织中发生氧化反应，为生命活动提供能量。
C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O ②加热条件下，葡萄糖能使新制的 Cu(OH)2 转化为砖红色沉淀， 利用此反应可以检验葡萄糖的存在。
12/9/2021
第七页，共四十六页。
12/9/2021
第二十二页，共四十六页。
3．油脂在酸性和碱性条件下水解反应的共同产物是( ) A．饱和高级脂肪酸 B．不饱和高级脂肪酸 C．乙醇 D．甘油
解析：选 D。油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油， 在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油。
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第二十三页，共四十六页。
蛋白质
12/9/2021
第二十六页，共四十六页。
1．蛋白质与氨基酸的转化关系
蛋白质
水解 缩聚
多肽
水解 缩合
二肽
水解 缩合
α
氨基酸
2．蛋白质的盐析、变性和渗析 盐析
变性
渗析
向蛋白质溶液中加入 蛋白质在紫外线照射、 利用半透
某些盐的浓溶液，会使 强酸、强碱、加热、重 膜分离蛋 含义
蛋白质溶解度降低而 金属盐等条件下变性， 白质胶体
1．组成特点 组成元素
____C_、_H_、__O___、N、 S等
代表物质 动物的肌肉、 皮肤、毛发等
分子组成 ___氨__基__酸_____连接
成的高分子
12/9/2021
第二十四页，共四十六页。
2.化学性质 (1)水解反应：蛋白质水解生成___氨__基_酸___。 (2)盐析：向蛋白质溶液中加入某些盐[如(NH4)2SO4、NaCl]的浓 溶液，会使蛋白质的溶解降度低_(ji_àn_g_dī_) _而使其从溶液中析出，这样 析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，并不影响原来蛋白质的 生理活性。 (3)变性：在紫外线照射加、_热_(_jiā_r_è)_或加入某些有机化合物(如乙醇、 甲醛等)以及酸、碱、___重__金__属__盐___ (如铜盐、铅盐、汞盐等)的 情况下，蛋白质会发生性质上的改变而失去生理活性。

《饮食中的有机化合物》简单的有机化合物PPT

《饮食中的有机化合物》简单的有机化合物PPT

这里面体现了乙醇的哪些物理性质? 提示:俗语中体现了乙醇是一种易挥发的有香味的液体 。
2.化学性质
(1)氧化反应。 ①燃烧:完全燃烧的化学方程式:_C_H_3_C_H_2O_H_+_3_O_2_______ _2_C_O_2_+_3_H_2O_。
②催化氧化:
实验 操作
实验 在空气中灼热的铜丝表面____由__黑__变_,红 现象 试管中的液体有___刺__激__性气味
1 mol乙醇可生成1 mol乙醛
乙醇的催化氧化原理是羟基上的氧氢键以及与羟基相 乙醇在加热和有催化剂(如Cu和Ag)存在的条件下,被氧化生成了_____
知识点 乙醇的结构与性质
连的碳原子上的碳氢键断裂,形成 乙醇被酸性高锰酸钾溶液氧化为乙酸
_____________________________
【解题指南】解答本题需注意以下两点: (1)钠与乙醇反应时置换的是羟基上的氢原子; (2)乙醇发生催化氧化时结构上的变化。
_____________________________
2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O
CH3CH2OH+3O2
2(3N)羟a【+基2H的2解O电==子==析式= 为 】。选B。乙醇和金属Na反应是钠置换羟基上的氢;
的作用是什么? 提示:铜丝参与化学反应,铜丝先被氧气氧化成氧化铜, 后又被乙醇还原为铜,反应前后的质量和化学性质没有 变化,起催化剂的作用。
【案例示范】 【典例】(2019·济南高一检测)下列乙醇的化学性质 中不是由羟基所决定的是 ( ) A.跟活泼金属Na等发生反应 B.在足量O2中完全燃烧生成CO2和水 C.当Ag或Cu存在时跟O2发生反应生成乙醛和H2O D.乙醇被酸性高锰酸钾溶液氧化为乙酸
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【解析】选B。根据核糖的结构简式可知其分子式为 C5H10O5,而葡萄糖的分子式为C6H12O6,故二者既不是同分 异构体,也不是同系物,A、C项错误;因核糖分子中有— CHO,故能发生银镜反应,但无—COOH,不能使石蕊溶液 变红,B项正确,D项错误。
【迁移·应用】 1.(2019·南昌高一检测)葡萄糖的结构简式为 CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,其对应的性质 不正确的是 ( )
3.淀粉和纤维素 (1)组成。
(2)主要性质。 二者都为多糖,均可发生_水__解__反应,反应的最终产物均 为_葡__萄__糖__。
(3)用途。 ①淀粉为人体提供_能__量__,具体变化过程可表示为
食物中的淀粉[(C6H10O5)n] 二氧化麦碳芽和糖水(C12H22O11) _____________。
知识点二 油脂的性质 【重点释疑】 1.酯的性质 (1)酯的组成与结构 酯的结构式可表示为
其结构为
。
,官能团名称为酯基,
(2)酯化反应与酯的水解反应对比
反应类型
酯化反应
反应关系 CH3COOH+CH3CH2OH
催化剂
浓硫酸
酯的水解反应 CH3COOCH2CH3+H2O
稀硫酸或NaOH溶液
断键机理
第3章 简单的有机化合物 第3节 饮食中的有机化合物
第3课时 糖类 油脂
一、糖类
1.组成和分类
(1)组成。 糖类是由_C_、__H_、__O_三种元素组成的一类有机化合物,其 组成大多可以用通式_C_n_(_H_2O_)_m_表示,过去曾称其为_碳__水__ 化合物 _______。
(2)分类。 ①。糖类根据其_能__否__水__解__以及_水__解__产__物__不__同__进行分类
组成 含饱和烃基多
含不饱和烃基多
固态或半固态 液态 性质 能水解并部分兼有烯烃的性质
矿物油
多种烃(石油 及其分馏产品)
具有烃的性质, 不能水解
物质
油脂
脂肪
油
矿物油
加含酚酞的 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液,加热,红色变浅 NaOH溶液,加
热,无变化
【思考·讨论】
(1)人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污,其原
【解析】选D。纯净物有固定的熔、沸点,油脂没有固 定的熔、沸点,所以是混合物。油脂是高级脂肪酸与丙 三醇作用的产物,属于酯类。油脂结构中的烃基有些是 不饱和的,含有碳碳双键,可使溴水褪色。
糊精[(C6H10O5)x](x<n) 葡萄糖(C6H12O6)
②人体内,纤维素能刺激肠道蠕动和促进分泌消化液, 有助于食物的_消__化__和_排__泄__。 ③用富含_淀__粉__的农作物为原料酿酒,用富含_纤__维__素__的
植物秸秆为原料生产酒精。
【想一想】(1)所有的糖都有甜味吗? 提示:不一定。单糖、低聚糖有甜味,多糖没有甜味。 (2)糖类化合物都可以用Cn(H2O)m来表示吗? 提示:不一定。有些糖可以用Cn(H2O)m来表示,如葡萄糖 、蔗糖等;但有些糖不能用Cn(H2O)m来表示,如鼠李糖的 分子式为C6H12O5。
植物油氢化的反应属于哪一类有机化学反应?为什么氢
化植物油可以延长食物的保质期? 提示:植物油中含有一定数量的碳碳双键,催化加氢属 于加成反应;含有碳碳双键的有机物容易被空气中的氧 气氧化,碳碳双键被加成后变成单键,不易被氧化变质 。
知识点一 糖类的组成、结构和性质 【重点释疑】 1.葡萄糖 (1)分子结构特点。
A.与钠反应放出氢气 B.可与乙酸发生酯化反应 C.与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀 D.可与小苏打溶液反应产生气泡
【解析】选D。葡萄糖含有羟基,故能与钠反应放出氢 气,能与乙酸发生酯化反应;含有醛基,能与新制的氢氧 化铜反应产生砖红色沉淀。葡萄糖分子中无羧基,与 NaHCO3溶液不反应,D项错误。
【案例示范】 【典例】(2019·衡水高一检测)核糖是合成核酸的重 要原料,其结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO,下列关 于核糖的叙述正确的是 ( )
A.与葡萄糖互为同分异构体 B.可以与银氨溶液作用形成银镜 C.与葡萄糖互为同系物 D.可以使石蕊溶液变红
【解题指南】解答本题时应注意以下两点: (1)注意同分异构体和同系物的判断; (2)明确核糖中含有的官能团,进一步确定其性质。
(2)化学性质。
2.麦芽糖与蔗糖 (1)分子式均为C12H22O11,二者互为同分异构体; (2)二者均属于双糖,一定条件下能水解生成两分子的 单糖。
3.淀粉水解程度的判断及水解产物的检验。 (1)实验原理。用新制Cu(OH)2悬浊液和碘水来检验淀 粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全 。
二、油脂 1.组成和结构
其中R1、R2、R3可能相同,也可能不同,天然油脂属于 _混__合__物__(填“纯净物”或“混合物”)。
2.分类
3.物理性质
4.化学性质 (_1_)__在_适)和当_条__件__下。水解生成_高__级__脂__肪__酸__(_或__高__级__脂__肪__ (酸2)盐亚油酸甘(C油17H31COOH)甘油酯常温下呈液态,其烃基上
反应类型
酯化反应
催化剂的 吸水,提高乙酸和乙醇 其他作用 的转化率
最佳加 热方式
酒精灯外焰加热
反应类型 酯化反应,取代反应
酯的水解反应 氢氧化钠中和酯水解产 生的乙酸,提高酯的水 解率
热水浴加热
水解反应,取代反应
2.油脂的性质 (1)油脂的水解反应:
(2)油脂和矿物油的比较
物质
油脂
脂肪
油
多种高级脂肪酸的甘油酯
理是什么? 提示:油污的主要成分为油脂。油脂属于酯,不溶于水, 但在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和 甘油。纯碱的水溶液显碱性,并且温度升高碱性增强, 因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果更好。
(2)油脂的水解反应一定是皂化反应吗? 提示:不一定。油脂在碱性条件下的水解是皂化反应, 酸性条件下的水解不是皂化反应。
_淀__粉__,_纤__维__素__
2.葡萄糖 (1)组成和结构。
分子式 C6H12O6
结构简式
C_H_2_O_H_(_C__H_O_H_)_4_C_H_O
官能团
羟___基__、__醛__基__
(2)性质。 ①与新制Cu(OH)2悬浊液反应。
实验现象:_试__管__中__有__砖__红__色__沉__淀__生__成__。 实验结论:葡萄糖具有_还__原__性,能被弱氧化剂如新制的 Cu(OH)2悬浊液氧化,生成砖红色_氧__化__亚__铜__沉淀。 ②在人体组织中缓慢氧化,为生命活动提供能量。 化学方程式为_C_6H_1_2_O_6+_6_O_2______6_C_O_2_+_6_H_2O_。
【案例示范】
【典例】(2019·虹口区高一检测)下列关于酯水解的
说法不正确的是 ( )
A.因为酯在碱性条件下水解较彻底,所以凡是油脂的水
解都要在碱性条件下进行
B.
与H2O发生水解反应,生成乙酸和乙醇
C.油脂的水解类似于乙酸乙酯的水解 D.油脂不管在哪种条件下水解都生成丙三醇
【解析】选A。酯的水解条件的选择依据是看要得到何
【巧判断】
(1)单糖就是碳原子数最少的糖。 ( ) 提示:×。单糖是指不能再水解的糖。 (2)可以用新制氢氧化铜鉴别蔗糖和葡萄糖。 ( ) 提示:√。葡萄糖可以与新制氢氧化铜反应生成砖红色 沉淀,蔗糖不能。
(3)蔗糖和麦芽糖是同分异构体。 ( ) 提示:√。蔗糖和麦芽糖的化学式都是C12H22O11,但是二 者结构不同,因此属于同分异构体。 (4)淀粉水解的最终产物是二氧化碳和水。 ( ) 提示:×。淀粉水解的最终产物是葡萄糖。
【素养提升】 醋酸纤维素(简写为CA,或称为乙酸纤维素,纤维素乙酸 酯),首次制备于1865年,是纤维素的乙酸酯。CA用于照 相胶片的片基,是某些黏合剂的组分之一,也用作合成 纤维和手工用具的材料。
为什么可以用纤维素来制取纤维素乙酸酯? 提示:用纤维素来制取纤维素乙酸酯,说明纤维素的分 子结构中含有羟基,与羧酸在一定条件下发生酯化反应 生成乙酸酯。
种产物,不能一概而论,A错;
与H2O发生水
解反应,生成
和C2H5OH,B正确;油脂属于酯类,
其水解类似于乙酸乙酯的水解,C正确;油脂是高级脂肪
酸的甘油酯,无论哪种条件下水解都生成丙三醇,D正确。
【迁移·应用】 (2019·济南高一检测)下列关于酯的水解反应与酯化 反应的比较中正确的是 ( ) A.两个反应均可采用水浴加热 B.两个反应使用的硫酸作用完全相同 C.两个反应均可看作取代反应 D.两个反应一定都是可逆反应
【解析】选C。酯化反应温度较高,需要采用酒精灯加 热,选项A错误;酯化反应中使用的是浓硫酸,起催化和 吸水作用,而酯的水解反应中使用的是稀硫酸,只是起 催化作用,选项B错误;酯的碱性水解,不是可逆反应,选 项D错误。
【补偿训练】 1.(2019·晋江高一检测)下列有关油脂的叙述中,不正 确的是 ( ) A.油脂没有固定的熔点和沸点,所以油脂是混合物 B.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C.油脂是酯的一种 D.油脂都不能使溴水褪色
含有
,能与H2、Br2等发生加成反应。
5.用途 (1)亚油酸等高级脂肪酸参与前列腺素的合成。 (2)食用。 (3)生产_____和_____。
肥皂 油漆
【想一想】(1)为什么说油脂也属于酯类化合物? 提示:油脂都是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯,分子 结构中含有酯基。 (2)油脂的熔点与分子结构中碳碳双键的数量有何关系
②分类。
Байду номын сангаас
类别
特点
化学 式 常见 物质
单糖
不能再水解 成更小的糖 分子