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第六章学前儿童的营养与托幼机构的膳食卫生

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学前儿童的营养与托幼机构的膳食卫生

学前儿童的营养与托幼机构的膳食卫生
剂，幼儿发育所需的维生素A、D、E、K必须经脂肪溶解后才能被 人体吸收利用。饮食中缺乏脂肪，即可导致脂溶性维生素缺乏
三 糖类
学前儿童碳水化合物的适宜摄入量学前儿童每日每 千克体重约需碳水化合物15g,为总能量的50%~60%。 以复杂碳水化合物为主，如大米、面粉、豆类等。 不宜摄入过多的糖和甜食。
1.良好的物理环境 托幼机构婴幼儿用餐的场所应整齐清洁,空气通畅，温度适宜,桌椅 高低适合身材,餐具简单便于使用 2.良好的心理环境 婴幼儿用餐时的心理环境与保教人员的态度有密切的关系。 3.适当的进餐速度 进餐时保教人员不能味要求孩进餐过快，或用“看谁得第一”等方 法进行比赛刺激婴幼儿提高进餐速度。 4.进餐时不谈笑打闹 5.不强迫幼儿进食
谢谢
Thanks
食品的选购
2.含亚硝胺和多环芳烃致癌食物的食品 这些物质在腌腊制品，烘烤和熏制的鱼肉中含量较高，经常食用会 导致肝癌，食道癌，胃癌等
3.天然有毒食物 发芽发绿的马铃薯含有有毒物质龙葵素，使用后会引起恶心，呕 吐，腹痛，腹泻，脱水等中毒症状。
食品的选购
4.被农药，化肥等污染的食物 农业残留大量的蔬菜，水果，食用后会发生农药中毒。
4.清洁卫生。托幼机构的膳 食必须保证清洁卫生,新鲜良好。从采 购、加工到制成品都必须进行严格的卫生监控，做到万无一失。 5. 有利消化。婴幼儿的消化系统尚未发育完善,托幼机构的膳食要 根据这“ 特点，在烹调制备时既要尽力保持食物中的各种营养素， 也要注意食物要煮熟.烧透.避免油腻、辛辣、刺激性食物，有利于 儿童的消化吸收，做到碎、细、软、烂。
增进食欲
托幼机构的膳食要能增进和保持幼儿的食欲,应做到: 1.食物多样化，讲究色、香味形。 2.创造良好的进餐环境。养成良好的饮食习惯。托幼机构内儿童不 吃零食,用餐定时、定量，有利于增进食欲。 3.保持愉快的情绪。 餐前和进餐时不训斥惩罚儿童.不强迫 儿童进 食，让儿童在轻松愉快的情绪状态下用餐。

6 第六章课件 学前儿童膳食营养和卫生

6 第六章课件 学前儿童膳食营养和卫生

(三) 碳水化合物
碳水化合物是热能的主要来源, 它还构成人体的细胞和组 织,保护肝脏,节约蛋白质和促进消化与排泄。其中，膳食纤 维能促进肠道蠕动,增大食物残渣的体积,吸收和保留水分,缩 短粪便在肠道停留时间和肠内代谢所产生的毒素,利于排便和 预防便秘。
表6-5 几种食物中膳食纤维的含量（g/100g）
（kg.d）
膳食中若长期缺乏蛋白质，会导致儿童生长发育迟缓， 体重减轻，易疲劳，贫血，抵抗力下降，创伤不易愈合等， 营养不良性水肿，甚至智力发育障碍。
蛋白质主要来源：
畜禽类、瘦肉、鱼类、蛋类、奶类等动物性食物,以及豆类、谷 类、干果类等植物性食物。 优质蛋白：动物蛋白质和大豆及豆制品
(二) 脂肪
0.3（AI） 0.5（AI） 0.5（AI）
0.6 0.6 0.9（AI）
0.7 0.7 1.2（AI）
0.9 1.0 1.2（AI）
维生素 C（mg）
40
50
60
70
80
叶酸（μg） 65（AI） 80（AI） 150
200
200
维生素A
又称视黄醇,可以促进视觉细胞内感光物质的合成与再生, 维持正常视觉,尤其是暗光下的视觉功能；维持全身皮肤和黏 膜的上皮细胞结构完整；有助于人体细胞的增殖和生长,提高 机体免疫力。长期缺乏可导致夜盲症、干眼病、皮肤粗糙。
一、营养素的基本概念
营养素是指维持机体基本生理活动,提供体力活动
所需能量,并能促进机体生长发育的各种食物中的化 学物质。
人体所需的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳 水化合物(糖类)、维生素、矿物质(无机盐)和水等6 大营养素。这6大营养素对人体的作用归纳起来主要 包括以下3个方面。
1. 提供人体所需要的热能 2. 构成机体的成分 3. 调节人体的生理功能

学前儿童的营养与膳食卫生ppt演示课件

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英文
Aspartic acid(Asp) Asparagine(Asn) Glutamic acid(Glu) Glutamine(Gln) Glycine(Gly) Proline(Pro) Serine(Ser) Alanine(Ala) Arginine(Arg)
Cysteine(Cys) Tyrosine(Tyr)
3
火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
第1节 营养学的基础知识
4
火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
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火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
反式脂肪酸（ TFA ）
1、反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸 （改性后的油称为氢化油）。对健康不利，天然脂肪中有少量存在。 烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物，这些油中反式脂肪酸也 会增加。
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火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
2.儿童对碳水化合物的需要量
需要量： 推荐学前儿童每日每千克体重约需碳水化合物15克，应提
供50-60%的膳食能量。 危害： 碳水化合物摄取过量，大量的葡萄糖转化为脂肪堆积在体
一、营养和营养素
n 营养素是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进 机体生长发育的化学物质。
n 营养素一般分为六类，即蛋白质、脂类、碳水化合物 （糖类）、无机盐、维生素及水。

学前儿童的营养与托幼机构的膳食卫生

学前儿童的营养与托幼机构的膳食卫生

（二） 蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，约占人体总重 的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种 身体的组织的主要物质。
1.蛋白质的生理功能
构成和修补人体组织
调节生理功能
提供热能
2.蛋白质的营养价值
食物中蛋白质的营养价值取决于食物中的蛋白质含量（量）以及蛋 白质在体内的消化率和利用率（质） • 蛋白质含量：恒定和评定食物蛋白质营养价值的基础 • 蛋白质消化率：消化率越高，则吸收利用的数量越多，其营养价值就 越高。 • 蛋白质利用率:最常用的衡量指标就是蛋白质生物价（简称“生物 价”）
4.幼儿蛋白质的供给量
动物蛋白和豆类蛋白不宜少于每日所需蛋白质的50%
5.蛋白质的食物来源
动物性蛋白质来源：肉类、鱼类、蛋类、奶类 植物性蛋白质ห้องสมุดไป่ตู้源：豆类、谷类、干果类
小资料
蛋白质不足与过量的危害——婴幼儿对蛋白质的需求较成人多 不足 摄入不足——智力障碍、生长发育迟缓、体重过轻或者贫血、抗病能 力下降等 严重缺乏——营养不良性水肿 过量 摄入过量或者蛋白质作为人体热能的主要来源——不经济，也影响蛋 白质的利用，增加肠胃、肝脏和肾的负担。 安全水平——摄入蛋白质的总需要量以“能满足多数人最少需要量” 为标准。
知识提要——“蛋白质生物价”
（1）蛋白质生物价=氮在体内的储存量/氮在体内的吸收量×100 （2）决定性因素：必须氨基酸的种类是否齐全，比例是否恰当。
3.蛋白质的组成
氨基酸是构成蛋白质的基本单位，共20多种，可分为两类
必须氨基酸：人体内不能合成，必须由食物供给的氨基酸 非必须氨基酸：人体内可以合成或由别的氨基酸转化而成的氨基酸 必须氨基酸之间存在一个相对的比值，以适应机体对合成蛋白质的要求

第六章学前儿童饮食与营养教育

第六章学前儿童饮食与营养教育

营养与健康概述 一、营养的含义
营养—“谋求养生”即机体从外界吸取养料以 维持生命活动的整个过程。（食物中某些对机 体养生有用的物质；机体摄取养料的行为和过 程）
营养是机体从外界吸取养料以维持生命活动 的整个过程。
• 营养素—是指食物中可给人体提供能量、机体 构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学 成分。
• 1.洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗.切：根据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制作菜肴时原料要 切得细、碎，但是有易造成原料的营养与空气的接触机会和接触面增 多，导致营养素的氧化，损失增加，所以具体操作时应尽量做到现切 现烹，以减少营养素的损失。
• 2.刺激性过强的食物。
• 酒、咖啡、浓茶等食物会使儿童大脑过度兴奋，妨碍儿童的正常作息，如过 多摄入酒精会引起中毒。
• 3.含有致癌因子的食物。
• 腌制、烘烤和熏制的食物，如咸菜、火腿、熏鱼等含有亚硝胺和多环芳烃致 癌因子，对儿童身体健康不利。
一、学前儿童食物的选择
• 4.含有农药、人工色素等有害物质的食物。
某幼儿园膳食工作计划
• 七、展示菜谱、家园相互沟通。
• 我们将每周的食谱公布在学校外的食谱栏上，让家长清楚 孩子在园的膳食结构。并通过“膳管会”这座幼儿园与家 长沟通互动的桥梁，努力作好幼儿园的膳食管理工作。通 过家园的有效沟通，更好的提升幼儿的膳食质量，使幼儿 健康成长。 幼儿正处于身体、大脑的发育期，所以，充足、 合理的营养对她们显得尤为重要。孩子有一个健康的体魄， 是每一位家长的心愿，每一位家长都希望孩子能健康、茁 壮地成长。
某幼儿园膳食工作计划
• 五、健康的膳食环境
• 进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量，进餐环境包 括物理环境和心理环境两个方面，健康环境（物理）是指 光线充足，空气流通，温度适宜、多餐与食具清洁美观、 大小适宜，室内布置优雅整洁。健康的心理环境是指膳食 气氛和谐，不强迫幼儿进餐，不体罚或批评，使幼儿愉快 进餐。还可播放一些轻松、优美的音乐，以促进幼儿的食 欲。另外，我们还对孩子进行餐前3分钟教育，讲一些进 餐时的安全知识，今日饭菜营养等，让幼儿了解食物的营 养，注意进餐的安全与卫生。

学前儿童膳食营养卫生课件

学前儿童膳食营养卫生课件
注意事项
家长在烹饪过程中应该选择新鲜的食材，避免使用过期变质的食材影响 儿童健康。
餐餐营养
定义
餐餐营养是指每餐食物都应该提 供足够的能量和营养素，保证儿 童生长发育所需。
原则
学前儿童的每餐应该包括主食、 蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类 等多种食物，以保证各种营养素 的摄入。此外，应该根据孩子的 实际情况，控制每餐的食物摄入 量，避免浪费和过度摄入能量。
注意事项
家长应该根据孩子的实际情况， 合理安排每餐的食物种类和摄入 量，同时培养孩子自主进食的习 惯，让孩子在愉悦的氛围中享受 美食。
03
学前儿童常见膳食问题及解决方 法
挑食偏食
问题描述
挑食偏食指的是学前儿童对于某些食物过于挑剔，只愿意吃 自己喜欢的食物，不愿意尝试新食物，导致膳食不均衡。
解决方法
营养餐设计
个性化需求满足
根据儿童的年龄、身体发育状况、活动量等个性化因素，进行营 养餐设计，满足每个孩子的营养需求。
多样化食材选择
选择新鲜、无污染的各类食材，包括蔬菜、水果、全谷类、蛋白质 来源等，提供多样化的营养摄入。
控制调味品和添加剂
避免使用过多的盐、糖和添加剂，以保持食物的原味和营养价值。
营养教育
家园共育
家长沟通与合作
与家长保持密切沟通，了解孩子 的饮食习惯和营养需求，共同协 作，为孩子提供健康的饮食环境。
家庭营养指导
向家长提供家庭营养指导，帮助 家长了解如何为孩子提供均衡营 养的饮食，推广健康家庭饮食文
化。
家园互动活动
组织家园互动活动，如亲子烹饪 课、营养知识竞赛等，促进家长 和孩子共同关注和学习健康饮食
学前儿童膳食的重要性
生长发育
免疫力提升

第六章 学前儿童的营养与托幼机构的膳食卫生


狭义的脂肪仅指中性脂肪，包括脂和油。
1.生理功能 构成人体组织细胞 供应热能 帮助脂溶性维生素的吸收 必需脂肪酸在体内的特殊生理功能
蛋白质的生理功 脂肪的生理功能 能
1.构成和修补人体 组织 2.调节生理功能 3.提供热能 1.构成人体组织细 胞 2.供应热能 3.帮助脂溶性维生 素的吸收 4.必需脂肪酸在体 内的特殊生理功能
食物来源
鱼类
奶类
蔬菜
红 黄 绿
禽蛋
其它
• • • •
维生素B族 包含B1、B2、B6、B12，叶酸和尼克酸 维B1不足，引起脚气病 维B2不足，出现口角炎、阴囊炎、脂溢性皮炎等
维生素C 维C缺乏，会出现坏血症 来源：新鲜水果和蔬菜
维生素D 维生素D缺乏，会导致佝偻病和手足抽搐症。过量，则 会中毒 来源：阳光、动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类等
第一节 学前儿童需要 的营养素和热能
一、有关营养的基本概念
（一）营养与营养素
营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食 物的整个过程。 营养素是指食物中所含的、能维持生命和 健康并促进机体生长发育的化学物质。
（二）产能营养素与非产能营养素
产能营养素:提供热能 蛋白质、脂肪、碳水化合物 非产能营养素:不提供热能 维生素、无机盐、水
（二）膳食中热能的供应量和食物来源
将食品中每克产能营养素在体内充分氧化时所释放的热量称 为热能系数。 • 蛋白质：16.74kJ(4kcal)/g • 脂肪：37.66kJ(9kcal) /g • 碳水化合物：16.74kJ(4kcal) /g 一般建议，婴幼儿每日膳食中，蛋白质占总热能10%~15%、 脂肪25%~30%、碳水化合物55%~60%。 人类所需的热能来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物三大产能 营养素。

学前儿童的营养与托幼机构的膳食卫生

佝偻病。 来源：乳，乳制品，绿叶菜，花菜，豆类，谷
类，小虾米，海带等。 2、铁：成人体内含3—5克。 功能：参及氧的运输和细胞的呼吸。 来源：动物肝脏、瘦肉、动物血、鱼类等。
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（二）婴幼儿几种容易缺乏的无机盐 3、碘：是甲状腺激素的重要组成部分。 缺乏：甲状腺肿大或地方性呆小病。 过量：高碘甲状腺肿、碘性甲亢等。 来源：海产品（海鱼、海虾、海带、紫菜等），碘盐。 4、锌：多种金属酶的组成成分或酶的激活剂，含
卵白蛋白;肉类：肌蛋 白、白蛋白;大豆蛋白
仅能维持生命， 不能促进生长 小麦中的麦胶蛋白 发育
不能维持生命，玉米胶蛋白，动物结缔 不能促进生长 组织和动物皮中的胶质 发育，日渐消 蛋白 瘦
10
2、通过蛋白质互补作用可以提高 蛋白质的营养 粗细搭配、荤素搭配、 干稀搭配、甜咸搭配
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几种食物混合后蛋白质的营养价值
学前儿童的营养与托幼机构的膳 食卫生
第六章 学前儿童的营养 及托幼机构的膳食卫生
2
教学目的及要求
1、掌握学前儿童生长所需要的各种营养素 及其功能；
2、掌握学前儿童合理膳食的基本要求； 3、了解学前儿童膳食评价的方法。
3
本章内容
❖学前儿童需要的营养素和热能 ❖学前儿童的合理膳食 ❖托幼机构的膳食卫生
21
五、无机盐
（一）生理功能： 1、构成机体组织； 2、参及调节体液的渗透压和酸碱度； 3、维持神经肌肉的兴奋性和细胞通透性； 4、构成机体某些具特殊生理功能的重要物质； 5、是多种酶的激活剂或组成成分。
22
（二）婴幼儿几种容易缺乏的无机盐 1、钙：99%存在于骨骼和牙齿中。 缺乏：影响婴幼儿的骨骼、牙齿的发育，发生
非必需氨基酸：由体内氮源自行合成。

学前儿童卫生与保育 第六章 学前儿童的营养与膳食

请结合以上资料思考如下问题： 1.健康饮食对于儿童发展有什么意义？ 2.怎么能让孩子养成良好的饮食习惯呢？
营养学基 础知识
1.营养素 2.各类营养素的功能和来源 3.营养评价
营养素
营养素，指食物中所含的、能够 维持生命和健康并促进机体生长发育 的化学物质。与成人不同的是，婴幼 儿除了需要营养素用以维持生命和一 切生理活动以及修补组织损耗外，还 要保证其生长发育之需。
①生理功能 1）维持正常的视觉功能。
要有两类来源。一类来自动物性食 品。另一类来源于植物性食物中的 胡萝卜素，它在体内可以转化成维
2）促进生长发育。
生素A，所以又称为维生素A原。橙 黄色、深绿色的蔬菜（如菠菜、豌
3）维持上皮的健康。维
豆苗、青椒、胡萝卜、南瓜、红心
4）增强免疫力。
甜薯等）含胡萝卜素丰富，芒果、 杏等水果也含有较多的胡萝卜素。
组织和血液中含量较多。当高熔点的动物脂肪在饮食中占据优势时，则 形成高熔点的胆固醇，既不易乳化也不易在动脉系统中流动，从而在血 管中形成固定的沉淀，导致血管硬化，甚而引发多种心血管疾病。
亚油酸是必需脂肪酸，在人体内不能合成，需要从膳食中摄取，可 促使血液中胆固醇浓度下降，可以促进体内多余胆固醇变成胆汁酸盐， 阻止胆固醇在脉壁素的分类
营养素一般分为七类，即碳水化合物、蛋白质、脂类、 矿物质、维生素、纤维素和水。其中，蛋白质、脂类和碳水 化合物均可在体内产生热能，供给机体的能量需要，故又称 为三大产热营养素。
各类营养 素的功能
和来源
1.碳水化合物 2.蛋白质 3.脂肪 4.维生素 5.矿物质 6.纤维素 7.水
碳水化 合物
第六章 学前儿童的营养与膳食
第六章 学前儿童的营
养与膳食

学前儿童营养与膳食

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26
1. 正弦波生成
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“正弦波”函数的图标及端 口
正弦波函数的等效数学运算式如下： Sine Wave[i]=amplitude×sin（360×f×i+ phase0）
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正弦波生成举例
例6.1 产生一个频率、幅值、相位可调的正弦波。
单击此处编辑母版标题样式
有单以下共击同点此： 处编辑母版标题样式 ①均以维生素原（维生素前体）的形式存在于食物中。 ②不产能量，其主要作用是参与机体代谢的调节。 ③大多数维生素人体不能合成或合成量不足，不能满足需要，必须经常通 过食物获得。
④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克计算。
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（2）维生素的分类 根据维生素的溶解性，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
设采样频率： fs = 1/ΔT 而信号频率： fx = 1/T = 1/ (n ΔT) = fS / n 数字化频率： f = fx/fs=1/n 即数字化频率=信号频率/采样频率
离散正弦信号： u(i) A sin(360 0 i f 0 )
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• LabVIEW中信6号.2生.2成子信选号板生。成
11
2. 人体几种主要维生素 （1）维生素 A （2）维生素 B1 （3）维生素 B2
单（4）击叶酸此（维处生素 B编9） 辑母版标题样式
（5）维生素 C （6）维生素 D
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（五）无机盐
碘
钙
单击此处编辑母版标题样式
锌
铁
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（六）水
水有以下几种生理功能：①输送营养，是人体中各种物质的载体； ②参与体内各种物质的代谢；③调节体温，体内能量代谢产生的热，通 过体液传到皮肤，再经蒸发或出汗来调节体温，保持体温的恒定；④滋
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Page 10
4、热能 热能来自产热营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。
1）热能的生理功能 （1）基础代谢 （2）食物特殊动力作用 （3）生活活动 （4）生长发育
2）膳食中热能的供应量和食物来源 供应量与营养素供给量不同，是根据不同人群的平
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ均需要量制定的。 来源：蛋白质、脂肪、碳水化合物。
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5、无机盐 人体内的元素有几十种，除了碳、氧、氢、氮外，其
他元素在营养学上称为矿物质，或无机盐。 1）无机盐的生理功能 构成机体组织 参与调节体液的渗透压和酸碱度 维持神经肌肉的兴奋性和细胞通透性 构成机体某些具有特殊生理功能的重要物质 是多种酶的激活剂或组成成分
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2）婴幼儿容易缺乏的几种无机盐 （1）钙 生理功能 食物来源 影响钙吸收的因素 儿童对钙的需要量 （2）铁 生理功能 食物来源 儿童对铁的需要量
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2）维生素B族 生理功能
食物来源 需要量 维生素B族缺乏症 3）维生素C 生理功能 食物来源 需要量 维生素C缺乏症
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4）维生素D 生理功能 食物来源 需要量 维生素D缺乏症
Page 17
7、水 1）水的生理功能 细胞的主要成分 代谢的媒介 运输的作用 润滑作用 调节体温 2）水的需要量
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第二节 学前儿童的合理膳食
? 学前儿童膳食的特点 1、科学合理 托幼机构的膳食，有专人负责膳食计划制定、营养素
科学合理搭配，就餐数量、次数根据学前儿童年龄特点合 理安排。
2、营养平衡 营养素满足学前儿童发展所需，且营养素数量与相互
比例适当。 幼儿膳食中，蛋白质给予热量的12%-15%，脂肪占
总热量的20%-30%，糖类占热量的50%-60%。蛋白质中 优质蛋白质占1/2，每天喝半斤到一斤牛奶或豆浆。
Page 19
营养平衡，中国营养学会于1997年修订的<中国居民膳 食指南>，体系了科学营养观：多样、平衡、适量。适用 成人也适用儿童。
1）“食物多样，谷类为主” 2）“多吃蔬菜、水果和薯类” 3）“每天喝奶类、豆类或其制品” 4）“经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少量肥肉和荤 油”
质作为原料。 新陈代谢中，旧组织更新需要蛋白质。
（2）调节生理功能 （3）供给热能
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3）蛋白质的营养价值 评定蛋白质营养价值的依据： （1）蛋白质的含量：不同食物蛋白质含量不同 （2）蛋白质的消化率：在机体消化酶作用下分解
的程度 （3）蛋白质利用率：在机体内消化吸收后被利用
的程度。
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为甘油三酯。 1）脂肪的生理功能 （1）构成人体组织细胞 （2）供应热量 （3）帮助脂溶性维生素的吸收 （4）必需脂肪酸在体内的特殊生理功能
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2）膳食中脂肪的供应量与食物的来源 各种植物油和动物脂肪。
Page 9
3、碳水化合物 碳水化合物又称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组合
成的一大类化合物。 1）碳水化合物的生理功能 （1）供给热能 （2）构造机体的组织 （3）抗生酮体和解毒作用 （4）促进消化和排泄 2）膳食中碳水化合物的供应量与食物来源 儿童对碳水化合物的需要量相对成人要多 来源：谷类、薯类、根茎类以及各类单糖、双糖。
5）“食量与体力活动平衡，保持适宜体重” 6）“吃少盐清淡的膳食” 7）“饮酒要适量” 8）“吃清洁卫生、变质的食物”
Page 20
膳食搭配： 1）粗细搭配 2）米面搭配 3）荤素搭配 4）谷类与豆类搭配 5）蔬菜五色搭配 6）干稀搭配
Page 21
3、增进食欲 托幼机构膳食要做到：
1）食物多样化，讲究色、香、味、形。 2）创造良好的进食环境。 3）养成良好的饮食习惯
人体对蛋白质需要量较为恒定，儿童略高于成人。蛋 白质摄入不足，可导致儿童发迟缓、体重过轻、贫血、精 神疲惫、智力低下、营养不良性水肿等等。蛋白质摄入过 多，增加肝肾负担、肥胖等。
Page 4
2）蛋白质的生理功能 （1）构成和修补人体组织 若不计水分，肌肉组织3/4、脑组织1/2是蛋白质，皮
肤、毛发、血液等都以蛋白质为主要成分。 生长发育期的儿童新细胞、新组织的增加需要蛋白
包括： （1）按时定位进食，食前有准备 （2）饮食定量，控制零食
其中，蛋白质、脂类、碳水化合物均可在体内产生热能， 供给机体的能量需要，称为三大产热营养素。
营养素需要量是在每个人每天维持机体正常生理功能和劳动 能力所必需的最低数量。供给量要大于需要量，儿童因其处于 生长发育过程，所需的营养素相对较多。
Page 3
1、蛋白质 1）定义 蛋白质是由20多种氨基酸按照不同的顺序和构型所组成 的高分子化合物，是生物体的主要组成物质之一，是生命 活动的基础，机体中的每一个细胞和所有的重要组成部分 都有蛋白质的参与。
Page 13
3）锌 生理功能 食物来源 儿童的锌的需要量 锌缺乏症 4）碘 生理功能 食物来源 儿童对碘的需要量 碘缺乏症
Page 14
6、维生素 维持生命活动、人体正常功能不可缺少的一类有机化
合物。 分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性包括维生
素A、D、E、K，水溶性包括维生素B族、维生素C等。 婴幼儿容易缺乏的几种维生素 1）维生素A 生理功能 食物来源 需要量 维生素A 缺乏症 维生素A 中毒症
4）膳食在蛋白质的供应量与食物来源 传统食物蛋白质质量不高，中国营养学会推荐的每日
膳食供应量中蛋白质含量较高。 膳食中蛋白质主要来源是畜禽肉类、蛋类、鱼类、奶
类到动物性蛋白质和谷类、豆类、干果类植物蛋白质。
Page 7
2、脂肪 脂类包括中性脂肪和类脂质两部分。一般所指的脂肪
是狭义的脂肪，即中性脂肪 中性脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，又称
第六章 学前儿童的营养与托幼机构的膳食卫生
目录
学前儿童需要的营养素与热能 学前儿童的合理膳食 托幼机构的膳食卫生 食物中毒和食物至敏
Page 2
第一节 学前儿童需要的营养素和热能
? 营养和营养素 营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的过程，有时
亦用以表示食物中营养素含量的多少和质量好坏。
营养素是指食物中 所含的、能够维持生命和健康并促进机 体生长发育的化学物质。包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、 矿物质、维生素和水，共六类。