高二化学鲁科版选修1化学与生活 第二章课题3 我们需要食品添加剂吗 同步练习

2021-2022年高中化学我们需要食品添加剂吗同步练习1 鲁科版选修1 1．下列物质中不属于食品添加剂的是( )A.山梨酸 B．柠檬黄 C. 谷氨酸钠 D．水2．下列食品添加剂中能改变食品状态的是( )A.碳酸氢钠B.琼脂 C．亚硝酸钠 D．醋酸3．下列食品添加剂中属于营养强化剂的是( )A.醋酸B.味精 C．维生素 D．氨基酸4．下列食品添加剂中属于安全防腐剂的是( )A.苯甲酸 B．苯甲酸钠 C.山梨酸 D．亚硝酸钠5．《中华人民共和国食品卫生法》(试行)中规定，不能用于作为食品添加剂的有：甲醛、硼酸、水杨酸、吊白块、加铵焦糖色、黄梓素、苏丹黄等，并规定亚硝酸钠等添加剂的用量不能超标，其原因是( )A. 这些添加剂都是有毒的物质B. 确保食品添加剂的卫生要求，保障人类身体健康C．水杨酸可致癌D．以上添加剂都破坏食品的营养成分6．下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是( )①降温冷冻②用盐腌制③加热烘干④适当地使用防腐剂A..①②B.④ C．①②④ D．①②③④7．制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是( )A.防腐剂B.着色剂C.膨松剂 D．营养强化剂8．下列关于--胡萝卜素和辣椒红的说法正确的是( )A.两者都是常用的食品着色剂B.两者都属于烃的含氧衍生物C.两者分子中都含有多D.两者分子中都有苯环9．下列关于食品添加剂的说法正确的是( )A.食品添加剂的使用使食品的色、香、味俱佳，因此使用时应多加一些B．食品添加剂都应该是一些天然的，凡是人工合成的都有毒C．ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高D．具有相同化学结构和质量指标的化学合成物质与天然物质的提取物没有什么区别，而化学合成物质的生产成本却低得多10．下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是( )A. 醋可同时用作防腐剂和调味剂B．亚硝酸钠可能致癌C．我国应禁止使用味精D．苯甲酸钠可用作食品的防腐剂11．苏丹红是很多国家禁止用于食品生产的合成色素，结构简式如下所示。

2018-2019学年高中化学主题2 摄取益于健康的食物主题课题3 我们需要食品添加剂吗作业3 鲁科版选修1编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（2018-2019学年高中化学主题2 摄取益于健康的食物主题课题3 我们需要食品添加剂吗作业3 鲁科版选修1）的内容能够给您的工作和学习带来便利。

同时也真诚的希望收到您的建议和反馈，这将是我们进步的源泉，前进的动力。

本文可编辑可修改，如果觉得对您有帮助请收藏以便随时查阅，最后祝您生活愉快业绩进步，以下为2018-2019学年高中化学主题2 摄取益于健康的食物主题课题3 我们需要食品添加剂吗作业3 鲁科版选修1的全部内容。

课题3 我们需要食品添加剂吗［学生用书P29]），1．食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不属于食品安全检测指标的是（)A．二氧化硫的含量B．蛋白质的含量C．亚硝酸盐的含量D．三聚氰胺的含量解析:选B。

食品中添加三聚氰胺，会造成蛋白质含量虚假升高，长期食用会造成结石；三聚氰胺不能用做食品添加剂，是食品安全检测指标。

SO2有毒,食品中不允许有SO2残留,是食品安全检测指标。

亚硝酸盐是常用发色剂和防腐剂，其含量过高会造成中毒或死亡,是食品安全检测指标.2．下列说法错误的是( )A．食品标签通常标有食品的名称、生产日期、保质期、成分等B．购买食品时，应查看生产日期和保质期，不选购超过保质期的食品C．不标生产日期的食品不能购买D．有食品添加剂的食品不能购买解析：选D。

要正确认识食品添加剂，添加剂并不都是有害和有毒的.例如：防腐剂可杀死黄曲霉菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的.因此D项错误.3．《中华人民共和国食品安全法》中规定，不能用于做为食品添加剂的有:甲醛、硼酸、水杨酸、吊白块、加铵焦糖色、黄梓素、苏丹黄等，并规定亚硝酸钠等添加剂的用量不能超标，其原因是( )A．这些添加剂都是有毒的物质B．确保食品添加剂的卫生要求,保障人们身体健康C．水杨酸可致癌D．以上添加剂都破坏食品的营养成分解析：选B。

高中化学主题2课题3我们需要食品添加剂吗作业（含解析）鲁科版选修11．食品卫生与身体健康密切相关。

下列做法会导致食品对人体有害的是( )①用石灰水保存鲜鸡蛋 ②为了保持肉制品鲜美，在香肠中添加过量的亚硝酸钠 ③蒸馒头时加入适量纯碱 ④为了提高猪的瘦肉率，用加了“瘦肉精”的饲料养猪A ．①②B ．①③C ．②③D ．②④答案：D2．关于膨松剂的说法不正确的是( )A ．碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂，其作用原理为2NaHCO 3=====△CO 2↑＋H 2O ＋Na 2CO 3B ．复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成C ．膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类D ．膨松剂使用量越大，食品越松软，越符合人们的要求解析：膨松剂必须控制用量，不可超量使用。

D 项说法不正确。

答案：D3．下表是某品牌包装袋上的说明：品名肉松卷 配料①小麦粉 ②肉松 ③植物油 ④食用盐 ⑤苯甲酸钠 ⑥β-胡萝卜素等 生产日期 标于包装袋封口上 A ．③ B ．④ C ．⑤ D ．⑥解析：植物油是营养素之一，不属于食品添加剂；而NaCl 为调味剂，苯甲酸钠为防腐剂，β-胡萝卜素为着色剂。

答案：A4．在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严格控制的物质是( )A ．氯化钠B ．谷氨酸钠C ．碳酸氢钠D ．亚硝酸钠解析：亚硝酸钠常以防腐剂的形式加入食品中，但亚硝酸钠也有一定的致癌性，因此在食品加工或餐饮业中要严格控制亚硝酸钠的使用量。

答案：D5．在一些食物中，加入了维生素C这种食品添加剂，维生素C在食品中起的作用是( ) A．调味剂 B．着色剂C．防腐剂 D．营养强化剂解析：在一些食物中加入维生素C作为食品的添加剂，可补充人体必需的维生素，使食品的营养价值增强。

答案：D1．制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是( )A．小苏打B．苯甲酸钠C．姜黄D．食用牛奶香精解析：小苏打为碱性膨松剂，苯甲酸钠为防腐剂，姜黄为着色剂，食用牛奶香精改善食品香味。

2019年精选化学选修 1 化学与生活主题 2 摄取益于健康的食物课题 3 我们需要食品添加剂吗鲁科版巩固辅导[含答案解析]第四十五篇第1题【单选题】下列食品添加剂与类别对应错误的是( )A、着色剂——叶绿素B、营养强化剂——粮制品中加赖氨酸C、调味剂——食醋D、防腐剂——酱油【答案】：【解析】：第2题【单选题】下列关于食品添加剂的说法不正确的是( )A、亚硝酸钠可以致癌B、我们应该禁止使用防腐剂C、苯甲酸钠可以用作防腐剂D、绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害【答案】：【解析】：第3题【单选题】下列有关食品添加剂的说法中，正确的是( )A、山梨酸是一种常见的膨松剂B、亚硝酸钠是一种常见的发色剂C、碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂D、β胡萝卜素是一种人工食用色素【答案】：【解析】：第4题【单选题】下列关于食品添加剂说法正确的是( )A、许多食品添加剂都是化学合成物质，对人体有害，不可食用。

B、矿物质也是食品添加剂C、亚硝酸钠有致癌性，不可做肉制品的发色剂D、食品添加剂每日允许摄取量(ADI)值越低，食品添加剂的安全性就越高【答案】：【解析】：第5题【单选题】以下有关叙述不正确的是( )A、食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂B、新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失C、纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质D、和CO2反应生成可降解聚合物，该反应符合绿色化学的原则【答案】：【解析】：第6题【单选题】下列说法错误的是( )A、长期饮用纯净水可能引起微量元素缺乏症B、合理使用食品添加剂可以保持或增强食品的营养C、食品还原性漂白剂，是以二氧化硫为基础的一系列衍生物D、锌能促进生长发育，应大剂量补锌【答案】：【解析】：第7题【单选题】化学与生活、社会密切相关。

下列说法不正确的是( )A、利用太阳能等清洁能源代替化石燃料，有利于节约资源、保护环境B、凡含有食品添加剂的食物对人体健康均有害，不可食用C、为防止电池中的重金属等污染，应积极开发废电池的综合利用技术D、提倡人们购物时不用塑料袋，是为了防止白色污染【答案】：【解析】：第8题【单选题】下列说法正确的是( )A、可燃冰是一种天然气的水合物，它的开采使用有助于解决温室效应B、天然食品添加剂比化学合成品安全可靠C、有一种新发现的固态碳，称为“纳米泡沫”，外形似海绵，密度小，有磁性，这种碳与金刚石的关系是同素异形体D、工业酒精含95%左右的乙醇，可以用于酒精饮料的勾兑，降低生产成本【答案】：【解析】：第9题【单选题】下列有关“化学与生活”的叙述不正确的是( )A、凡含有食品添加剂的食物对人体健康均有害B、使用含钙离子浓度较大的地下水洗衣服，肥皂去污能力减弱C、施肥时，农家肥草木灰（有效成分K2CO3）不能与氮肥NH4Cl混合使用D、在食品袋中放入盛有硅胶和铁粉的透气小袋，可防止食物受潮、氧化变质【答案】：【解析】：第10题【单选题】下列说法不正确的是( )A、食盐是常用的调味剂和防腐剂B、淀粉在人体中最终水解为葡萄糖而被吸收C、多吃含钙丰富的豆腐可预防骨质疏松D、多吃富含维生素A的鱼肝油可预防坏血病【答案】：【解析】：第11题【单选题】下列说法正确的是( )A、为使火腿肠颜色更鲜红，应多加一些亚硝酸钠B、为增强婴儿的食欲，应在婴儿食品中多加着色剂C、为减少室内甲醛污染，应提倡居室简单装修D、为摄取足够的蛋白质，应多吃肉、少吃豆制品【答案】：【解析】：第12题【综合题】合理膳食、合理用药是人体健康的需要．①下列营养素中，不能对人体提供能量的是______（填字母）．a．维生素b．糖类c．蛋白质②某肉制品包装上印有相关配料如图所示．其中属于调味剂的是______；属于发色剂的是______；属于防腐剂的是______．③当体内胃酸分泌过多时，医生会建议服用以下常用药物中的______（填字母）．a．阿司匹林b．青霉素片c．复方氢氧化铝片d．合成抗菌药．【答案】：【解析】：第13题【综合题】化学无处不在，了解一些与食品相关的化学知识很有意义．薯片等容易挤碎的食品，宜选用充气袋装．袋装食品可充入的气体是．A、氮气B、二氧化碳C、氧气为使面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂．因为它．①提供钠离子②增加甜味③与酸产生二氧化碳A、②③B、①③C、①②苯甲酸钠（C6H5COONa）是常用的食品防腐剂．下列描述错误的是．A、苯甲酸钠属于盐类B、苯甲酸钠能溶于水C、苯甲酸钠属于烃类．【答案】：【解析】：。

1．在规定范围内使用食品添加剂，一般认为对人体健康无害，如果违反规定，就会损害人体健康。

下列物质可用作食品防腐剂的是( )A．福尔马林B．维生素EC．山梨酸及其钠盐D．苯甲酸及其钠盐【解析】福尔马林是甲醛的水溶液，甲醛可使蛋白质变性，对人体健康有害；维生素E可用作食品抗氧化剂，不能用作防腐剂；山梨酸及其钠盐可用作食品防腐剂，但其用量为0.05%～0.1%；苯甲酸及其钠盐也可用作防腐剂，其用量≤0.1%。

【答案】CD2．制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是( )A．小苏打B．苯甲酸钠C．姜黄D．食用牛奶香精【解析】小苏打为碱性膨松剂，苯甲酸钠为防腐剂，姜黄为着色剂，食用牛奶香精改善食品香味。

【答案】 A3．(2018·浙江学业水平模拟)下列有关食品添加剂的说法中，正确的是( )A．山梨酸是一种常见的膨松剂B．亚硝酸钠是一种常见的发色剂C．碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂D．β­胡萝卜素是一种人工食用色素【解析】山梨酸是食品防腐剂；NaHCO3为食品膨松剂；β­胡萝卜素为天然食用色素。

【答案】 B4．下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是( )①降温冷冻②用盐腌制③加热烘干④适当地使用防腐剂A．①②B．④C．①②④D．①②③④【解析】四项措施均能破坏细菌微生物赖以生存繁殖的环境。

【答案】 D5．下列有关食品着色剂的说法中，错误的是( )A．着色剂是以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂B．着色剂分为食用天然色素和食用合成色素C．着色剂具有特殊的分子结构，对光的吸收波长在可见光范围内，从而使食品带有颜色D．着色剂毒性较强，不能使用【解析】着色剂在一定限量范围内使用，不会对人体造成伤害。

【答案】 D6．下列标志所代表的食品对质量要求最低的是( )【解析】A项标志为无公害农产品标志，对食品的质量要求最低；B项标志为A级绿色食品标志；C项标志为AA级绿色食品标志；D项标志为有机食品标志，要求高于A级绿色食品，与AA级绿色食品相似。

主题二摄取益于健康的食物课题3 我们需要食品添加剂吗【教学目标】1.了解食品中常见添加剂的种类，通过实例知道防腐剂、着色剂、膨松剂的组成、性质和作用。

2.辩证地认识食品添加剂的利与弊，认识化学对提高人类生活质量的重要作用，形成正确的价值观。

【教学重点】常见食品添加剂的组成、性质及作用【教学过程】【课前预习】1.学生收集不同的食品包装袋，仔细研究食品包装袋中的配料表，对配料表中所给出的各种成分进行分类。

2.学生收集央视《每周质量报告》，研究一期质量报告报道的内容，上课时与同学进行交流，研讨。

【引言】走进商店，琳琅满目的食品让人们目不暇接，留恋忘返，可爱的造型，鲜艳的色彩，沁人心脾的香味，让不少的小朋友驻足观望，这如此多的食品是如何做成的呢？2011年4月11日，上海盛禄食品有限公司仓库里的面粉被查封。

央视《消费主张》栏目对上海华联等超市涉嫌销售染色馒头的事件进行了报道，称上海盛禄食品有限公司分公司，涉嫌将白面染色制成玉米馒头。

上海盛禄食品有限公司又为何将白面染色？【讲述】琳琅满目的食品是因为在制作的过程中添加了适量的食品添加剂。

食品添加剂，是为了改善食品的品质、颜色、香味、以及增加营养及防腐的需要，按国家有关规定添加的能够让人食用的物质。

上海盛禄食品有限公司将白面进行染色，也是为了改善食品的颜色，但是却不符合国家安全标准的规定，是对人有害的染色剂。

【学生活动】收集资料，查看食品标签——完成下列表格【学生思考】1.目前在我们的日常生活中常用的食品添加剂有哪些？2.在食品中为什么要加入食品添加剂？3.双汇火腿肠中添加的瘦肉精是不是食品添加剂？牛奶中的三聚氰胺是不是食品添加剂？【讲述】我国的食品卫生法规定，食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质。

为增加营养成分而加入的营养强化剂，也是食品添加剂。

【学生活动】阅读P47资料在线，我国关于食品添加剂的规定。

课题3 我们需要食品添加剂吗1．食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不．属于食品安全检测指标的是( ) A．淀粉的含量B．二氧化硫的含量C．亚硝酸盐的含量D．甲醛的含量解析：选A。

二氧化硫、亚硝酸盐、甲醛均为有毒物质，国家对以上三种物质都有严格的限制标准。

2．下列关于食品添加剂的说法正确的是( )A．食品添加剂的使用使食品的色、香、味俱佳，因此使用时应多加一些B．食品添加剂都应该是一些天然的，凡是人工合成的都有毒C．ADI值越高，食品添加剂的安全性就越低D．具有相同化学结构和质量指标的化学合成物质与天然物质的提取物的性质没有什么区别，而化学合成物质的生产成本却低得多解析：选D。

各类食品添加剂的用量都有一定的限制，并非多多益善，故A项错误；人工合成的物质也有无毒的，天然的物质也有有毒的，不能一概而论，B项错；ADI值是人对各种食品添加剂每日的允许摄入量，是衡量食品添加剂安全性程度的重要依据，ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高。

3．有关着色剂的说法错误的是( )A．着色剂是以为食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂B．着色剂分食用天然色素和食用合成色素C．着色剂具有特殊的分子结构，对光的吸收波长在可见光的范围内，从而使食品带有颜色D．着色剂毒性较强，不能使用解析：选D。

着色剂是指以给食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂，按其来源和性质分为食用天然色素和食用合成色素。

着色剂毒性较小，在最大使用量范围之内，可以安全使用，故选D项。

4．“吊白块”是甲醛次硫酸氢钠的俗名，分子式为NaHSO2·CH2O·2H2O，呈白色块状或结晶性粉状，溶于水，常温时较为稳定，因在高温下有极强的还原性，使其具有漂白作用，遇酸即分解，其水溶液在60 ℃以上就开始分解为有害物质，120 ℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等。

关于NaHSO2·CH2O·2H2O说法不．正确的是( )A．“吊白块”用于食品加工，严重危害健康B．它是一种纯净物C．应该密封保存D．它的漂白原理与SO2相似解析：选D。

2018-2019学年高中化学主题2 摄取益于健康的食物主题课题3 我们需要食品添加剂吗作业1 鲁科版选修1编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（2018-2019学年高中化学主题2 摄取益于健康的食物主题课题3 我们需要食品添加剂吗作业1 鲁科版选修1）的内容能够给您的工作和学习带来便利。

同时也真诚的希望收到您的建议和反馈，这将是我们进步的源泉，前进的动力。

本文可编辑可修改，如果觉得对您有帮助请收藏以便随时查阅，最后祝您生活愉快业绩进步，以下为2018-2019学年高中化学主题2 摄取益于健康的食物主题课题3 我们需要食品添加剂吗作业1 鲁科版选修1的全部内容。

课题3 我们需要食品添加剂吗，)［基础达标]1．下表是某品牌食品包装袋上的说明:品名肉松卷①小麦粉②肉松③植物油④食用盐配料⑤苯甲酸钠⑥β。

胡萝卜素等生产日期标于包装袋封口上下列选项所列配料中不属于食品添加剂的是（)A．③B．④C．⑤D．⑥解析：选A.植物油是营养素之一，不属于食品添加剂；而食用盐为调味剂,苯甲酸钠为防腐剂，β。

胡萝卜素为着色剂.2．随着人们生活节奏的加快,方便的小包装食品已广泛接受。

为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质,在包装袋中可放入的化学物质是（）A．无水硫酸铜、蔗糖B．硅胶、硫酸亚铁C．食盐、硫酸亚铁D．生石灰、食盐解析：选B。

本题考查化学在日常生活中的应用，解题时应注意分析关键词，如本题中的防止食品受潮及富脂食品氧化变质，从中可知加入的物质应为干燥剂和还原剂，故答案为B。

3．制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是( )A．防腐剂B．着色剂C．膨松剂D．营养强化剂解析:选C。

面包、饼干中均有许多小孔,这是由于制作过程中使用了膨松剂，产生气体所致。

4．下列用品的有效成分及用途对应错误的是（)A B C D用品有效NaCl Na2CO3Al(OH）3Ca(ClO）2成分用途做调味品做发酵粉做抗酸药做消毒剂解析：选B。

课时分层作业(六) 我们需要食品添加剂吗(建议用时：40分钟)[基础达标练]1．下列物质都是常用的食品添加剂，但使用过程中必须严格控制用量的是( )A．食醋B．蔗糖C．柠檬酸D．亚硝酸钠D[亚硝酸钠有毒，必须严格控制用量。

]2．在一些食物中，加入了VC这种食品添加剂，VC在食品中起的作用是( )【导学号：72572066】A．调味剂B．着色剂C．防腐剂D．营养强化剂D[在一些食物中加入VC作为食品的添加剂，可补充人体必需的维生素，使食品的营养价值增强。

] 3．下列物质属于食品添加剂的是( )A．NaOH B．工业NaClC．甲醛水溶液D．胡萝卜素D[NaOH有强腐蚀性、工业NaCl和甲醛水溶液含有毒物质，不能作为食品添加剂。

]4．制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的膨松剂是( )A．小苏打B．苯甲酸钠C．姜黄D．食用牛奶香精A[小苏打为碱性膨松剂，苯甲酸钠为防腐剂，姜黄为着色剂，食用牛奶香精改善食品香味。

] 5．关于着色剂的说法不正确的是( )【导学号：72572067】A．着色剂主要是为了增强食品的美观B．着色剂据来源与性质划分为食用天然色素和食用合成色素C．食品呈现不同颜色是由于使用着色剂，其分子所吸收的光的波长在可见光的范围内D．着色剂大多是有机物，毒性较强，不能使用D[作为国家批准的食用色素是安全的，是可以使用的。

]6．关于防腐剂的说法错误的是( )【导学号：72572068】A．防腐剂不改变食品的感官性状，保存时间较长B．常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂C．山梨酸是安全的防腐剂D．福尔马林是效果最好的防腐剂D[福尔马林是含甲醛质量分数为35%～40%的水溶液，在生物上常用来浸制标本，对人体有害。

] 7．在实际生活中，以下说法不正确的是( )A．鱼胆弄破后会使鱼肉粘上难溶于水的胆汁酸(一种酸)而变苦，要减少这种苦味可加入Na2CO3进行洗涤B．在制作腊肉时可以加入少量亚硝酸钠作发色剂和防腐剂C．把鱿鱼等海鲜浸泡在质量分数为40%的甲醛溶液中防腐保鲜D．炸油条时，常加入一些明矾和小苏打作膨松剂C[A中Na2CO3溶液呈碱性，可以洗去酸性的胆汁酸，A正确；亚硝酸钠是常用的发色剂和防腐剂，B 正确；甲醛溶液具有防腐功能，可用来保存动物标本，但它对人体有害，不能用来浸泡食物，C错误；明矾和小苏打在水中反应会产生大量CO2气体，受热气体膨胀，D正确。

课题3 我们需要食品添加剂吗教学资源(1)食品添加剂本身原那么上是经过食品平安性毒理学评价程序审核，证明在使用限量范围内对人体无害，也不含有其他有毒杂质；对食品的营养成分不应有破坏作用。

(2)食品添加剂在进人人体后，最好能参加人体正常的物质代谢或能被正常的解毒过程解毒后全部排出体外；或不能被消化道吸收而全部排出体外。

(3)食品添加剂在到达一定的加工目的后，最好能在以后的加工烹调过程中被破坏或排出，使之不能摄人人体，那么更平安。

(4)食品添加剂应有严格的质量标准，有害杂质不能超过允许限量。

(5)不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。

2．β一胡萝卜素胡萝卜素是在1831年，Wakenroder从胡萝卜中发现的一种橙黄色的色素。

胡萝卜素有α、β、γ、几种变体，其中以β一胡萝卜素的生理活性最大。

β一胡萝卜素作为食品添加剂和化装品原料早有记载，然而大局部β一胡萝卜素广泛用作食品的营养强化剂和着色剂。

其中用得较多的食品为人造黄油、饮料、冰淇淋等。

3．食品的化学漂白(1)复原性漂白食品因氧化而渐渐产生有色物质，尤其是褐变更使颜色加深，故需用强复原剂使已氧化的物质复原，这种方法称之为复原性漂白。

复原性漂白剂，是以二氧化硫为根底的一系列衍生物，即二氧化硫、亚硫酸和亚硫酸盐。

二氧化硫和亚硫酸盐之所以具有漂白作用，是因其能产生复原性的亚硫酸。

其机理为：①亚硫酸被氧化时可将着色物质复原退色，使食品保持鲜艳色泽。

②植物性食品的褐变多与食品中的氧化酶有关，亚硫酸对羹氧化酶有强烈的抑制作用，故可防其酶性褐变。

另外，亚硫酸与糖进行加成反响，其加成物不形成酮结构，因而可以阻断含羰基化合物与氨基酸的缩合反响，从而防止由糖氨反响造成的非酶性褐变。

③亚硫酸为强复原剂，能消耗组织中的氧而使微生物的活性受到抑制，特别是在酸性食品中，亚硫酸对细菌、霉菌、酵母菌的抑制作用更强，有较好的防腐效果。

故亚硫酸既是漂白剂又是防腐剂。

我国在食品加工中多用复原性漂白剂处理保藏水果及其半成品，如鲜荔枝、菠萝肉、菠萝汁、鲜笋及蘑菇等。