甜蜜素及检测方法

甜蜜素的应用现状、检测方法和风险分析周　珏1，李云虹2（1.常熟市检验检测中心，常熟市产品质量监督检验所，江苏常熟 215500；2.苏州大学 苏州医学院公共卫生学院，江苏苏州 215123）摘 要：甜蜜素作为人工甜味剂具有高甜度、低热量、高效和经济等优点，被广泛用于现代食品工业中。

但甜蜜素在食品中的不合规使用占比较高。

本文阐述了甜蜜素在食品中的使用情况和检测方法，分析了甜蜜素对人体和环境的危害，为严格限制和降低甜蜜素的使用量提供理论依据。

关键词：甜蜜素；不合格使用；检测方法；风险Application Status, Detection Methods and Risks of SodiumCyclamateZHOU Jue1, LI Yunhong2(1.Changshu Product Quality Supervision and Inspection Institute, Changshu 215500, China; 2.School ofPublic Health, Suzhou Medical College, Soochow University, Suzhou 215123, China) Abstract: As an artificial sweetener, sodium cyclamate has the advantages of high sweetness, low calorie, high efficiency and economy, and is widely used in modern food industry. However, the unqualified use of sodium cyclamate in food is relatively high. This paper expounds the use and detection methods of sodium cyclamate in food, analyzes the harm of sodium cyclamate to human body and environment, and provides a theoretical basis for strictly limiting and reducing the use of sodium cyclamate.Keywords: sodium cyclamate; unqualified usage; detection methods; risks人工合成甜味剂的甜度大、热量少，各种成分的人工甜味剂混合使用还能改善食品的口味，且具有高效、经济等优点，因此在食品工业中被广泛使用[1]。

甜蜜素摘要：甜蜜素是一种人工合成的非营养性的甜味剂，它的甜度是蔗糖的30倍，有多种生产方法。

生产中常作为一种甜味剂添加到饮料、糖果、蛋糕等食品中调节口感。

定量分析测量方法有多种主要是分光光度法和气相色谱法。

关键词：甜蜜素甜味剂环己基氨基磺酸盐甜蜜素（Cyclamate）是美国伊利诺大学的研究生Michael Sveda于1937年偶然发现的，后来进行了必要的安全毒性分析，美国食品与药物管理局于1949年批准甜蜜素钠盐为公认的安全物质后，投放市场。

1969年美国FDA发布规定严格限制使用甜蜜素，并与1970年8月发出全面禁用的命令。

随后日本、英国、新加坡、韩国、我国台湾省和香港特区等国家和地区也采取了全面禁用，但是世界上仍有80多个国家使用，我国卫生部也同意使用。

1982年，世界食品添加剂联合专家委员会确定是甜蜜素ADI值为11mg/kg，我国规定的甜蜜素最大残留限量（MRL）为≤650mg/kg。

一、甜蜜素的结构和物理化学性质甜蜜素结构式甜蜜素是一种人工合成的非营养性水溶性的甜味剂,又称环拉酸，通常是指环己基氨基磺酸（Cyclamate acid）的钠盐或者钙盐。

环己基氨基磺酸是白色结晶状粉末，分子式C6H13NO3S，相对分子质量179.24，熔点169～170℃，有良好的水溶解性（13.5%），具有柠檬酸味并带有甜味。

环己基氨基磺酸是一种强酸，10%水溶液的pH为0.8～1.6。

甜蜜素的钠盐和钙盐均是强电介质，在水溶液中高度离子化偏于中性，二者重白色结晶体或白色结晶粉末。

钠盐的分子式为C6H13NO3S·Na，相对分子质量201.22；钙盐的分子式为C12H24N2O6S2·Ca，相对分子质量396.54。

钙盐通常带有两个结晶水，相对分子质量为432.58，在140℃温度下保持2h将失去结晶水。

环己基氨基磺酸盐对光、热、空气以及较宽范围的pH均很稳定，不易受微生物的感染，无吸湿性，易溶于水[1g/(4～5)mL]，但在油和非极性溶剂（如乙醇、苯、氯仿）中的溶解度甚微，几乎不溶。

气相色谱法测定常见饮料的甜蜜素含量气相色谱法是一种常见的分析技术，可以用来测定饮料中的甜蜜素含量。

甜蜜素是一种高甜度低热量的天然或合成食品添加剂，常被用于代替糖类，在食品和饮料中增加甜味，减少热量的摄入。

气相色谱法的原理是利用气相色谱仪对样品中的甜蜜素进行分离和测量。

具体步骤如下：1. 样品的制备将待测饮料样品放入20ml的烧杯中，加入2ml蒸馏水，加热到70℃左右使其溶解，转移到10ml注射器中，放置冰箱中冷却至室温。

取出冰箱中的样品，加入等体积的乙腈溶解，并加入0.1%的细砂，摇匀离心。

离心后，取上层溶液，并过滤筛进气相色谱注射器内，即可进行分析。

3. 气相色谱分析将样品注射到气相色谱仪中，分离后，由探测器检测甜蜜素的信号，最终得出甜蜜素的含量。

为了保证分析的准确性和可靠性，应注意以下几点：1. 选择合适的设备和仪器气相色谱仪的选择应考虑到分析的复杂性和需要达到的检测灵敏度。

同时，为了保证准确性，要根据样品的特性选择合适的分离柱和探测器。

2. 样品处理样品的制备和处理应在洁净的环境下进行，避免污染和外界物质的干扰。

特别是在测定饮料类产品时，应注意避免饮料成分对测试结果的影响。

3. 合适的标准溶液为了保证分析的准确性，必须根据测定要求配制合适的标准溶液。

标准溶液的配制应遵循标准要求，并严格遵守操作规程。

4. 标准曲线和质控建立标准曲线和控制质量的方法是保证结果准确性的重要保障。

在分析前，应建立线性标准曲线，并制定合适的质控程序，以确保每次分析结果的可靠性和准确性。

总之，气相色谱法是一种广泛应用于常见饮料中甜蜜素含量测定的分析技术。

在分析过程中，应注意并遵守操作规程，确保测试结果的准确性和可靠性。

探讨食品中甜蜜素的检测方法摘要：本文主要介绍了几种食品中甜蜜素的检测方法。

关键词：食品；甜蜜素；检测方法我们都知道，甜蜜素可以作为甜味剂，并且在诸多的食品中被使用，但是甜蜜素的含量超标对于食用者的身体健康来说绝对不是一件好事，因此，我们必须加大对于某些食品中甜蜜素的检测，杜绝超标产品的市场投放。

下面简单介绍几种甜蜜素的检测方法。

1 液相色谱法目前，已开展了紫外吸收检测器、二极管阵列检测器、示差折光检测器、蒸发光散射检测器等高效液相色谱法测定甜蜜素的研究。

1.1 紫外吸收检测器紫外吸收检测器具有较高的灵敏度，最小检测量可达10-69g，线性范围宽，对流动相的流速和温度变化不敏感，是高效液相色谱最常用的检测器。

高效液相色谱紫外吸收检测法是在强酸条件下用次氯酸钠将甜蜜素转变为N,N-二氯环己胺，用环己烷或正己烷萃取后，在314 nm 检测波长条件下进行色谱分析。

该方法的定性检出限为 1 μg/mL，定量检出限为2μg/mL。

1.2 二极管阵列检测器二极管阵列检测器可以检测色谱流出物每瞬间的吸收光谱图，可为每一样品提供极为丰富的色谱和光谱信息，对分离峰进行定量分析，并协助对色谱峰定性和纯度鉴定。

刘丽敏等采用超声脱气、水稀释、固相萃取处理样品后，用硫酸铵作流动相，在200 nm检测波长条件下，采用高效液相色谱二极管阵列检测法分析食品中的甜蜜素含量，其检出限为 3.68μg/mL。

1.3 示差折光检测器示差折光检测器最大的优点是通用性，缺点是灵敏度不高、不能进行痕量分析。

徐烨等采用高效液相色谱示差折光检测法同时测定碳酸饮料中苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素的含量，确定最佳色谱条件为：Novopak-C18柱，示差折光检测器（RID），流动相为0.010 mol/L 甲醇和乙酸铵溶液（体积比3∶97），等度洗脱方式，柱温及RID 检测器温度30 ℃，RID 检测器灵敏度设置为6。

该方法对甜蜜素的检出限为 1.3 μg/mL，相对标准偏差为 3.5 %，回收率为97.4 %，线性范围为2.0～200.0 μg/mL，相关系数为0.999 6。

食品中甜蜜素的分析与检测方法比较研究近年来，由于现代人对饮食品质要求的提升，人们对食品中添加剂的安全性与含量的关注度也随之增加。

其中，甜蜜素作为常见的人工甜味剂，具有低热量、高甜度的特点，广泛应用于各类食品中。

然而，甜蜜素的滥用与超标添加可能对人体健康产生负面影响，因此食品中甜蜜素的分析与检测变得至关重要。

目前，对食品中甜蜜素的分析与检测方法主要包括物理检测、化学分析和生物传感技术三个方面。

其中，物理检测方法主要通过检测食品样品中的甜味度、溶解度、折光性等指标来判断是否含有甜蜜素。

这种方法操作简便、经济实惠，但对于不同种类的甜蜜素判定的准确性较低，易产生误判。

化学分析方法是目前常用的一种甜蜜素检测方法，常见的有高效液相色谱法和气相色谱法。

高效液相色谱法通过不同甜蜜素在固定条件下的保留时间和峰面积进行识别和定量分析，具有选择性强、灵敏度高的优势。

然而，该方法对样品的前处理过程较为繁琐，需要使用有机溶剂，且运行时间较长，不适合大规模实际应用。

相比之下，气相色谱法则是对多种甜蜜素分辨定性和定量分析的常用方法。

该方法基于不同甜蜜素的挥发性和蒸汽压差异，通过气相色谱仪的分离和检测，可实现对食品中甜蜜素的准确鉴定。

此外，气相色谱法还可以结合质谱仪进行联用，提高检测灵敏度和选择性，但设备投资较大，操作技术要求高。

另一种发展迅速的甜蜜素分析与检测技术是生物传感技术。

生物传感技术基于生物分子与甜蜜素之间的特异性识别反应，通过转导传感器信号来实现对食品中甜蜜素的定性和定量分析。

与传统化学分析方法相比，生物传感技术具有快速、低成本、高灵敏度等优点，由于其无需复杂的前处理步骤，可在食品加工中实时监测，更易于实际应用。

但是，该技术在复杂样品中的准确性和稳定性仍需要进一步研究和改进。

综上所述，对于食品中甜蜜素的分析与检测方法，不同方法各有优势与局限。

物理检测方法简便易行，但准确性较低；化学分析方法准确性高，但操作繁琐；生物传感技术快速、便捷，但仍需进一步改进。

关于气相色谱法检测食品中甜蜜素的实验条件优化气相色谱法是一种常见的分析技术，广泛应用于食品中添加剂的检测。

甜蜜素是一种常用的食品添加剂，可以代替糖分，使食品味道更加甜美。

本文旨在优化气相色谱法检测食品中甜蜜素的实验条件，以提高检测的准确性和灵敏度。

一、实验方法1. 仪器设备气相色谱仪、色谱柱（DB-5，30m×0.25mm×0.25μm）、气源、样品瓶、溶剂、标准品等。

2. 样品的制备将待测食品样品加入10ml氯仿中，振荡混合，静置20min，滤除杂质，取10μl放入气相色谱仪中检测。

3. 实验条件气相色谱仪检测条件如下：进样量1μl，离子化电压70eV，碎片电压30V，离子源温度250℃，色谱柱温度180℃，检测器温度250℃，流速1.0ml/min，气体类型和流速为氢气和氮气，比例为1:1。

二、实验结果1. 柱温的优化实验结果表明，不同柱温对甜蜜素的分离效果有很大的影响。

经过尝试，180℃时能得到最好的分离效果，同时也有较好的峰形和分离度。

因此，将色谱柱温度设置为180℃可以获得较好的结果。

2. 进样量的优化不同的进样量也会对甜蜜素的检测结果产生影响。

实验结果表明，进样量为1μl时可以尽量保证峰形良好和信号强度的稳定。

与此同时，采用1μl进样量也可以减少进样对柱塞的影响，提高蒸发的效果，使甜蜜素的检测结果更准确。

3. 气体类型和流量的优化氢气和氮气的比例是控制柱头的热稳定性和柱子的寿命，因此比例设置要严格按照规定使用。

在本实验中，氢气和氮气的比例为1:1，流速设置为1ml/min，能够获得最优的气流效果。

离子源温度是影响检测灵敏度的因素之一，温度过低或过高都会影响检测效果。

实验结果表明，离子源温度250℃时能够获得最优的检测效果。

三、结论经过本实验的优化，采用180℃的色谱柱温、1μl进样量、氢气和氮气比例为1:1、离子源温度为250℃的实验条件，在检测食品中甜蜜素的过程中获得了较好的结果，使检测结果稳定准确，同时也能保证仪器的长期使用寿命。

甜蜜素的检测方法
甜蜜素是一种常用的人工甜味剂，其检测方法主要有以下几种：
1. pH试纸法：甜蜜素一般为碱性物质，可以使用pH试纸检测其溶液的酸碱性。

甜蜜素溶液的pH值一般在8-9之间。

2. 高效液相色谱法（HPLC）：HPLC是一种常用的甜蜜素检测方法。

通过将甜蜜素样品与固定相分离，并使用紫外光谱检测器检测其峰值，从而确定甜蜜素的含量。

3. UV-Vis光谱法：甜蜜素对紫外光有较强的吸收能力，可以使用UV-Vis光谱仪测定其吸光度。

根据甜蜜素的吸收峰的位置和强度，可以定量测定甜蜜素的含量。

4. 电化学法：甜蜜素可以在电极表面发生电化学反应，可以利用电极的电流或电势变化来检测甜蜜素的含量。

总之，甜蜜素的检测方法主要包括pH试纸法、HPLC、UV-Vis光谱法和电化学法。

根据不同的实验需求和设备条件，可以选择合适的方法进行检测。

甜蜜素要如何正确使用甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是由氨基磺酸与环己胺(C6H11NH2)及氢氧化钠反应而成，是食品生产中常用的添加剂。

下面店铺就给大家介绍甜蜜素的用法，希望大家喜欢!甜蜜素的用法1.使用时与水1比500之比率配合，就有足够的甜度。

2.甜蜜素单独使用时，其甜度为10克等于蔗糖500克(50倍)。

3.甜蜜素与蔗糖一起配合使用时，其甜度可达80倍以上。

4.甜蜜素与蔗糖及0.3%重量之有机酸(柠檬酸等)一起使用时，其甜度可达100倍或100倍以上。

5.甜蜜素与蔗糖及0.3%重量之有机酸及10%重量之糖精一起使用时，其甜度可达150倍以上。

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760)的规定，“甜蜜素”可以作为甜味剂，其使用范围为：一，酱菜、调味酱汁、配置酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料等，其最大使用量为0.65g/kg;二，蜜饯，最大使用量为1.0g/kg;三，陈皮、话梅、话李、杨梅干等，最大使用量8.0g/kg。

GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》中规定，膨化食品、小油炸食品在生产中不得使用甜蜜素和糖精钠、苯甲酸和山梨酸。

甜蜜素的用途分析甜蜜素，多么好听的名字，对于不了解它的人来讲，也许会望文生义，它像糖果那样甜蜜?其实不然，对于从事生产出口日本相关食品的企业来讲，它带来的不是“甜蜜”，而是“苦涩”。

甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。

中国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—1 996及增补品种)明确规定，在酱菜、调味酱汁、配制酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料范围内使用，最大使用量为0.65g/kg;在蜜饯中使用，最大使用量为1.0 g/kg;在陈皮、话梅、话李、杨梅干中使用，最大量为8.0 g/kg。

然而，中国的GB标准与国外的标准不尽相同，据2002年统计，中国采用国际标准率只有43.7%。

在日、美、欧盟、韩国等经济发达国家利用其自身的科技优势，以影响人类安全和健康为由，不断提高食品及其添加剂的技术标准，增加检测项目，达到限制中国食品出口的目的。

关于气相色谱法检测食品中甜蜜素的实验条件优化气相色谱法是一种常用的食品分析方法，可以用于检测食品中的甜蜜素。

甜蜜素是一种高强度人工甜味剂，常用于食品和饮料中，但其过量摄入可能对人体健康造成影响。

准确快速地检测食品中甜蜜素的含量对于食品安全监管具有重要意义。

本实验旨在优化气相色谱法检测食品中甜蜜素的实验条件，以提高检测的准确性和灵敏度。

实验所用仪器材料1.实验仪器：气相色谱仪2.实验试剂：标准甜蜜素溶液、食品样品3.色谱柱：选择适当的色谱柱，以保证样品能够得到充分分离。

4.色谱条件：气相色谱法分析的条件包括流动相、进样方式、进样量、分离温度等。

实验步骤1. 样品前处理：取食品样品，进行适当的前处理工作，如提取、浓缩、净化等，以保证样品中的甜蜜素得到有效分离和检测。

2. 样品制备：取不同浓度的标准甜蜜素溶液，以备样品中的甜蜜素含量测定。

3. 进样：将待测食品样品及标准甜蜜素溶液按照一定比例进行充分混合，并进行进样操作，以确保气相色谱分离柱中的样品得到充分分离。

4. 色谱条件优化：逐步调整色谱条件，包括流动相流速、分离温度、色谱柱类型及长度等，以求得最佳的色谱条件。

5. 分析：在选定的色谱条件下，逐一分析不同浓度的标准甜蜜素溶液，确定其在色谱图谱上的峰形状、保留时间等参数。

6. 结果分析：根据分析结果，计算出甜蜜素的含量，并对比标准甜蜜素溶液中的含量，评估气相色谱法检测食品中甜蜜素的准确性和灵敏度。

7. 结论：根据实验结果，得出最佳的色谱条件，并对甜蜜素的检测含量进行评价和验证。

实验结果在实验中，我们先后优化了色谱柱、流动相流速、分离温度等参数，最终确定了最佳的气相色谱条件。

在这一条件下，样品中的甜蜜素能够得到充分分离，且峰形明显，保留时间稳定。

通过对标准甜蜜素溶液的分析，我们获得了不同浓度下的甜蜜素含量，并与理论值进行了对比。

结果显示，在最佳条件下，气相色谱法能够准确、快速地检测食品中甜蜜素的含量，具有良好的准确性和灵敏度。