高中生物《果酒和果醋的制作》同步练习5 新人教版选修1

课题1 果酒和果醋的制作一、选择题1．下列产醋最多的措施是( B )A．在果酒中加入食醋，并通气B．在果酒中加入变酸的果酒表面的菌膜，并通气C．将果酒暴露在空气中D．在果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气[解析]因食醋经灭菌不含菌种，空气中和冲洗葡萄的水中可能有醋酸菌，但数量不大，只有变酸的果酒表面的菌膜中有大量的醋酸菌。

2．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为( A )A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂[解析]醋酸菌是好氧菌，发酵需要氧气的参与。

酵母菌是兼性厌氧菌，有氧时大量繁殖，无氧时发酵产生酒精。

3．下列说法不正确的是( A )A．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封B．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气C．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌D．制葡萄酒的时间控制在10～12 d[解析]利用酵母菌的无氧呼吸可以酿酒，一开始通入空气，酵母菌通过旺盛的有氧呼吸使出芽生殖加快产生更多酵母菌，这样在以后密闭不通气阶段才能有大量的酵母菌进行无氧呼吸产生大量酒精。

制葡萄酒的时间控制在10～12 d左右。

4．如图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化”时，获得的两组实验数据(图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。

下列有关分析正确的是( C )A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸B．O～P期间发酵液的温度会降低C．酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖D．N点时酵母菌种群增长速率最大[解析]在M点前，无酒精产生，酵母菌进行有氧呼吸，A错误；细胞呼吸过程会不断释放热能，所以O～P期间发酵液的温度会升高，B错误；酒精浓度过高对酵母菌本身有害，所以会抑制酵母菌繁殖，C正确；N点时酵母菌种群数量已达到最大值，增长速率为0，种群增长速率在K/2时最大，D错误。

人教版生物选修1专题1课题1果酒和果醋的制作同步训练一、单选题1. 下图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是（）A .发酵前要用70%的酒精清洗B .排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳C .发酵瓶出料口可以用来取样D .为得到较多的产物，葡萄汁要装满发酵瓶2. 下列关于果醋的制作，错误的是（）A .果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B .醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右C .醋酸菌能将果酒变成果醋D .当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖转变成醋酸3. 用酵母菌酿制果酒时，先往塑料装置中通入一定量的18O2，然后密封进行发酵，有关叙述正确的是（）A .发酵初期进行有氧呼吸，产物中只有水含有18OB .发酵初期进行有氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高C .发酵后期进行无氧呼吸，产物二氧化碳中含有18OD .发酵后期进行无氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高4. 酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应采取的措施是（）A .降低温度B .隔绝空气C .加缓冲液D .加新鲜培养基5. 果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。

其原因最可能是（）A .葡萄糖被合成了淀粉B .酵母菌细胞失水C .改变了培养液的pHD .酵母菌发生了变异6. 图甲是果醋发酵装置。

发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。

图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（）A .①B .②C .③D .④7. 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（）A .让发酵装置接受光照B .给发酵装置适时排气C .向发酵装置通入空气D .将发酵装置放在45℃处8. 果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（）A .葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B .在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2C .果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃D .在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢9. 在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下面左图，在右图的相关坐标曲线图中，正确的是（）A .①②③B .②③④C .①③④D .①②④10. 可用于检验果汁发酵产物的是（）①酸性重铬酸钾溶液②碱性重铬酸钾溶液③澄清石灰水④斐林试剂A .①③B .②③C .②③④D .①③④11. 我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是（）A .酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素B .是红色葡萄球菌分泌的色素C .在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素D .随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中12. 下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（）A .氧气、糖源充足B .氧气充足、缺少糖源C .缺少氧气、糖源充足D .氧气、糖源都缺13. 严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括（）A .温度控制B .溶氧控制C .pH控制D .酶的控制14. 利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是（）A .玉米粉和有氧B .大豆粉和有氧C .玉米粉和无氧D .大豆粉和无氧15. 下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（）A .过程①和②都只能发生在无氧条件下B .过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C .过程①～④所需的最适温度基本相同D .过程③和④都需要氧气的参与16. 用酵母菌酿酒的主要阶段为：加料、接种、通气培养、密封发酵。

1.1果酒和果醋的制作——高二生物选修一同步课时训练【基础练习】1.“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。

”诗中提及的葡萄酒是人们利用酵母菌制作而来的。

酵母菌在此过程中主要发生了( )A.需氧呼吸B.光合作用C.乙醇发酵D.乳酸发酵2.某人利用自制的发酵罐进行酵母菌发酵实验,把葡萄糖加入发酵罐,接种酵母菌后,发现酒精产量较低、检测发现发酵罐密封不严,此种状态下发酵罐中的其他结果可能是( )①酵母菌数量不变②酵母菌数量增加③葡萄糖的消耗量减少④CO2的释放量增加⑤葡萄糖的消耗量增加A. ①③B. ②③C. ①③④D. ②④⑤3.在酿制米酒过程中，蒸熟的糯米降温至30℃后才能加入酒曲的原因是( )A.防止淀粉分解成葡萄糖B.防止空气中的杂菌污染C.防止糯米变质D.防止酒曲中的微生物失活4.制作葡萄果酒时，下列说法错误的是( )A.酵母菌是真核生物B.葡萄应先去除枝梗再冲洗C.适宜的发酵温度在18-30℃D.装入葡萄汁后要封闭充气口5.下列关于酵母菌及醋酸菌的叙述不正确的是( )A.酵母菌是自养的兼性厌氧型真核生物B.制作果醋使用的微生物是醋酸菌，其属于原核生物C.在有氧条件下，酵母菌能大量繁殖D.在无氧条件下，酵母菌能将葡萄糖分解产生酒精和CO26.下列有关制作果酒和果醋的叙述，正确的是( )A.酵母菌和醋酸菌代谢类型相同且都是消费者B.酵母菌和醋酸菌有氧呼吸的主要场所都是线粒体C.果汁发酵后是否产生酒精可用酸性重铬酸钾来检测D.醋酸菌在氧气充足或缺乏时都可利用不同的原料生成醋酸【能力提升】7.某同学用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋，以下做法中错误的是( )A.选择新鲜的葡萄除去枝梗后认真洗掉表面的白霜B.将玻璃瓶用酒精消毒后，装约2/3满的葡萄汁C.果酒发酵期间，根据发酵进程适时拧松瓶盖放气D.酒精发酵后移走瓶盖，盖一层纱布，进行葡萄醋的发酵8.以苹果汁为原料，经酒精发酵、醋酸发酵可制得果醋。

下列说法正确的是( )A.酒精发酵阶段和醋酸发酵阶段的适宜温度相同B.酒精发酵阶段和醋酸发酵阶段均有大量气体产生C.在醋酸发酵阶段，醋酸菌可将酒精转化为醋酸D.随着醋酸发酵时间的延长，醋酸产生速率持续增大9.下列有关制作果酒、果醋所利用的主要微生物的说法，错误的是( )A.用到的主要微生物分别是酵母菌，醋酸菌B.从微生物的细胞结构来看，用到的主要微生物属于真核生物C.用到的主要微生物的异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型D.用到的主要微生物都可以通过分裂生殖10.“踏浆发酵酿酒法"是唐朝的一种主流红酒酿造工艺。

高中生物 1.1果酒和果醋的制作同步练习（含解析）新人教版选修1课时训练1 果酒和果醋的制作1.下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是( )。

A.制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌的发酵影响不大C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作解析:温度对酵母菌和醋酸菌的发酵都有影响,在制葡萄酒时温度要控制在18~25 ℃,而在制葡萄醋时则要将温度控制在30~35 ℃。

答案:B2.酵母菌和醋酸菌异化作用的类型分别是( )。

①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A.①③B.③①C.②①D.②③解析:酵母菌在有氧、无氧条件下均可以分解有机物进行细胞呼吸,异化作用类型为兼性厌氧型。

醋酸菌只能在有氧条件下分解有机物进行细胞呼吸,异化作用类型是需氧型。

答案:B3.图甲是果醋发酵装置。

发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香,后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。

图乙中能表示整个发酵过程中培养液pH变化的曲线是( )。

A.①B.②C.③D.④解析:发酵初期不通气,进行酒精发酵,生成C2H5OH和CO2,因为有CO2生成,所以pH应稍下降。

后期加入醋酸菌,通气,则进行醋酸发酵,生成醋酸,pH进一步下降。

答案:B4.果酒制作过程中,操作有误的是( )。

A.将消毒过的葡萄汁装满发酵装置B.将温度严格控制在18~25 ℃C.榨汁机要清洗干净,并晾干D.将冲洗除梗的葡萄收入冲洗后晾干的榨汁机内进行榨汁解析:果酒的发酵过程会产生CO2,使装置内的发酵液上溢,如果把葡萄汁装满发酵装置,会造成发酵液溢出。

答案:A5.下列关于果酒和果醋制作的叙述,不正确的是( )。

A.参与发酵的微生物都含有核糖体B.发酵过程中培养液pH都保持不变C.制作果酒时瓶口需密封,而制果醋时需要通入氧气D.果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋解析:参与果酒、果醋制作的微生物分别是酵母菌和醋酸菌,它们都是具有细胞结构的生物,含有核糖体;果酒发酵过程产生二氧化碳,果醋发酵过程产生醋酸,二氧化碳和醋酸都会使pH下降;酵母菌通过无氧呼吸产生酒精,因此制果酒时瓶口需密封,而醋酸菌通过有氧呼吸产生醋酸,所以制果醋时需通入氧气;制作果酒时最适温度为18~25 ℃,而制作果醋时最适温度为30~35 ℃。

果酒和果醋的制作（总分52分）班级：_______ 姓名：________一．选择题（每小题2分，共30分）1.下列关于酵母菌的叙述中，错误的是（）A.酵母菌是营异养生活的真菌B.酵母菌无氧呼吸时能产生乳酸C.酵母菌在有氧存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2OD.酵母菌的无氧呼吸是酒精发酵2．培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液，在所含成分上最大的区别是（）A．前者必须含有机成分B．后者必须含有机成分C．前者可以不含无机盐D．后者可以不含无机盐3.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是）A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧D．.大豆粉和无氧4.在果醋制作过程中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是（）A.从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分离B.不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌C.从食醋中分离提取D.从土壤中分离提取5．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸（）A．氧气、糖源充足B．氧气充足、缺少糖源C．缺少氧气、糖源充足D．氧气、糖源都缺少6．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为( )A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂7．在发酵条件的控制中，错误的是( )A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1／3的空间B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d左右D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右8.下列关于果酒和果醋制作的说法，正确的是（）A.选择新鲜的葡萄，榨汁前应先去枝梗，再冲洗B.发酵瓶先用温水清洗，再用体积分数为75%的酒精消毒C.当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接转化成醋酸D.葡萄酒的发酵过程为无氧发酵，葡萄醋的发酵过程为有氧发酵9. 如图1是果酒和果醋制作的实验流程，图2为果酒和果醋的发酵装置。

1.1果酒和果醋的制作——2021-2022学年高二生物人教版选修一同步课时作业1.下列关于果酒、果醋酿造实验的说法错误的是( )A.果酒制作过程中酵母菌一直进行无氧呼吸，所以不需要氧气B.果醋制作过程中需要加入无菌氧气C.酵母菌和醋酸杆菌同化作用类型相同D.果酒发酵产物中的乙醇可以抑制杂菌生长2.《唐书》记载：“葡萄酒，西域有之……及破高昌……京中始识其味。

”《吐鲁番出土文书》记载了古代高昌所谓“踏浆”之法，也就是破碎葡萄果粒的方法，与今日一些酒厂沿用的方法非常相似。

下列叙述错误的是( )A.古代酿制葡萄酒利用了自然界的野生酵母菌B.“踏浆”法有利于酵母菌与葡萄汁液混合均匀C.葡萄酒酿制利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理D.在葡萄酒酿制的整个过程中需要严格保证无氧环境3.图甲为果酒和果醋生产工艺流程简图，图乙为果酒、果醋发酵装置示意图。

下列相关叙述错误的是( )A.在葡萄冲洗后才能去除葡萄枝梗，以防止杂菌污染B.尽量缩短排气口胶管的长度，以便顺利排出发酵产生的气体C.发酵过程要控制适宜的温度，醋酸发酵的温度比酒精发酵的高D.利用酵母菌进行酒精发酵时，充气口应该先打开后关闭4.关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是( )A.果酒制作中，对葡萄进行多次反复冲洗以防止杂菌污染B.果酒制作过程中，若发酵条件控制不当，果酒可能变酸C.果醋制作相对于果酒制作所需的发酵温度更高D.果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于乙酸发酵5.如图所示装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述错误的是( )A.果酒和果醋制作过程中用到的微生物都是真核生物B.利用装置甲制作腐乳时，卤汤酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间C.当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸D.装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染6.下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是( )A.酵母菌产生酒精的化学反应主要发生在线粒体中B.葡萄汁制成果醋后有机物的总量减少而种类增加C.在自然界生长的各种葡萄都可以酿制出红葡萄酒D.糖原充足时醋酸菌将乙醇变为乙醛进而产生醋酸7.下列关于果酒，果醋制作的说法，错误的是( )A.用酵母菌发酵酿制葡萄酒，可用酸性重铬酸钾检测酒精的产生B.在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢C.控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖，又可抑制杂菌的生长D.在制作葡萄酒的过程中，酵母菌无氧呼吸产生乳酸使发酵液的pH下降8.下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。

A．①②③D．①②④自我小测1．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是（）A．温度 18～ 25 ℃，适时通气B．温度 18～ 25 ℃，隔绝空气C．温度 30～ 35 ℃，隔绝空气D．温度 30～ 35 ℃，适时通气2．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是（）A．酵母菌大量死亡，酒精减产B．酵母菌数量不多，酒精产量不变C．酵母菌数量增多，酒精减产D．酵母菌数量增多，不产生酒精 3．下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是（）A．应先去除葡萄的枝梗，再冲洗，这样洗得彻底B．使发酵装置的温度维持在 20 ℃左右最好C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D．由于酵母菌的繁殖能力很强，因此不需对所用装置进行消毒处理 4．在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的 pH 一直下降，原因是（）A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生 CO2，溶于发酵液中，使 pH 下降B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 5．在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下图。

下图的相关坐标曲线图中，正确的是（）6．2013 年果酒大会上，“东方紫”一举成名，备受青睐。

“东方紫”是以极富营养价值和保健功效的桑椹为原料，制作而成的营养果酒，取“紫气东来”之B．②③C．①③意。

在“东方紫”酿制过程中，酿酒师为了增加酒的甜度添加了一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高反而抑制酵母菌的生长。

其原因最可能是（）A．葡萄糖被合成了淀粉B．酵母菌细胞失水C．改变了培养液的 pH D．酵母菌发生了变异7．在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是（）A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液 B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸 C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾 D．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热 8．醋酸菌对氧气的含量特别敏感，即使是短时间处于无氧环境中，也会死亡，据此判断下列哪些叙述是正确的？（）①醋酸菌是一种需氧型细菌②在制醋过程中必须不断通气③醋酸菌细胞中没有线粒体④醋酸菌只能生活于培养液适宜、 pH 呈酸性的环境中A．①②B．②③C．①②③ D ．①②④9．下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是（）A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B．在葡萄酒发酵过程中，每隔 12 h 左右打开瓶盖一次，放出 CO2 C．果酒发酵过程中温度控制在 30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在 20 ℃ D．在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢 10．小李的妈妈在小李的指导下制作果酒，但发酵后毫无酒味，她自己分析了一下原因等小李帮她确认：①瓶口密闭缺氧，抑制了酵母菌的繁殖②在制作中将葡萄汁煮沸消毒③在处理葡萄时先去枝梗再冲洗，导致杂菌污染④发酵温度过高，使酵母菌发酵最终产生了醋酸。

课题1 果酒和果醋的制作例1利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( )A．玉米粉和有氧Ｂ．大豆粉和有氧．玉米粉和无氧Ｄ．大豆粉和无氧和水，讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成O2不产生酒精。

大豆粉主要含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二：一是酵母含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵快，而蛋白质转化复杂，并产生含氮副产物，对酵母茵生命活动不利；二是成本高。

答案：例2严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( )A．温度控制 B．溶氧控制．pH控制 D．酶的控制讲解：通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等。

酶是自身调节物质，不属于发酵条件。

答案：D例3酵母菌、乳酸菌和醋酸菌异化作用的类型依次是( )①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A．①②①Ｂ．③②①．③②②Ｄ．②②③讲解：酵母茵在有氧时进行有氧呼吸，在无氧时进行无氧呼吸；乳酸菌为严格厌氧菌；醋酸菌为严格好氧菌。

答案：B例4回答下列有关果酒、果醋的问题：⑴由于我国人民长期以用曲酿酒，在中国人的传统观念中，醇酒时必须加入酒曲，再加上技术传播上的防碍，有些地区还不懂葡萄自然发酵醇酒的原理，于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可以看到一些画蛇添足、令人捧腹的做法。

在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在＿＿＿＿＿＿上的野生型酵母菌，酵母菌在氧气和养料充足时，生殖方式是＿＿＿＿＿＿＿＿，进行呼吸作用的反应＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，而在无氧条件下，酵母菌进行呼吸作用的反应式是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

⑵醋酸菌对氧气的含量特别敏感，只有当＿＿＿＿＿＿时，才能进行旺盛的生理活动，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通往氧气，也会引起醋酸菌＿＿＿＿＿＿＿。

⑶在制作果酒时，可以将果酒进一步发酵，获得果醋。

在工业生产制作苹果醋时常常先将苹果发酵酒，再放入醋酸菌发酵成果醋，请写出相关的反应式＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

高中生物专题1 课题1 果酒和果醋的制作练习新人教版选修1一、选择题1．关于醋酸菌的叙述，正确的是( )A．醋酸菌为严格有氧呼吸B．醋酸菌有氧无氧都能生存C．醋酸菌能形成芽孢D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸[答案] A[解析] 醋酸菌必须在有氧条件下才能完成代谢。

2．酵母菌能够进行以下哪些反应？( )①C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O②C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2③C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O④CO2＋H2O―→(CH2O)＋O2A．①②③B．②③④C．①② D．②③[答案] C[解析] 酵母菌可有氧呼吸和无氧呼吸。

3．下列哪种条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸( )A．氧气、糖源充足B．氧气充足、缺少糖源C．缺少氧气、糖源充足D．氧气、糖源都缺少[答案] A[解析] 醋酸菌在有氧条件下生存，需糖源。

4．制果酒过程中，操作有误的是( )A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置B．将温度严格控制在18℃～25℃C．榨汁机要清洗干净，并晾干D．将冲洗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机进行榨汁[答案] A[解析] 在果酒制作过程中，葡萄汁不用消毒。

5．关于酵母菌的叙述，正确的是( )A．酵母菌代谢类型为异养兼性厌氧型B．酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖C．酵母菌只在酒精发酵中发挥作用D．酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存[答案] A[解析] 酵母菌为异养生物，在有氧和无氧条件下均可生存。

6．下列产醋最多的措施是( )A．在果酒中加入食醋，并通气B．在果酒中加入变酸的果酒表面的菌膜，并通气C．将果酒暴露在空气中D．在果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气[答案] B[解析] 因食醋经灭菌不含菌种，空气中和冲洗葡萄的水中可能有醋酸菌，但数量不大，只有变酸的果酒表面的菌膜中有大量的醋酸菌。

7．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为( )A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂[答案] A[解析] 醋酸菌是好氧菌，发酵需要氧气的参与。