食品安全与卫生习题集

食品安全卫生考试题及答案中小学生食品卫生安全知识大赛试题一、单项选择题（共25题）1、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( A )A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿2、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？( C )A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅3、儿童不宜经常食用哪种食品(C )A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。

（ C ）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5、粮食不宜加工过细，原因是（ B）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂6、以下哪种食品含铅量最高：( B )A、黄瓜B、松花蛋 c、面包7、下列哪类食物含钙最丰富（ D）A.米饭B.水果C.蔬菜D.牛奶和豆类8、食品标签上必须标注的内容是什么？（ D ）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有9、维生素A缺乏可引起（C ）A 脚气病B 地方性甲状腺肿C 夜盲症D 佝偻病E 骨质疏松症10、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A ）A．内脏 B．肌肉 C．骨骼11、食盐的摄入量与哪种疾病关系密切（ B ）A 、糖尿病 B、高血压 C、心脏病 D 、胃溃疡12、选购食品时最好选取用带有什么标志的食物（ C ）A 、AS B、AQ C、QS D 、SQ13、预防缺碘最好的方法（ B ）A、吃肉B、吃碘盐C、吃蔬菜、水果D、吃药14、以下哪种行为对胃的保健有损害？（ B ）A、定时定量进食，不暴饮暴食B、吸烟和酗酒C、不吃腌制、熏制、油煎的食物15、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。

下列做法中不符合合理营养原则的是？（C ）A、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白C、多食用盐、甜食品和动物脂肪16、人体缺乏维生素D，会患的病是？（ B ）A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病C、脚气病、神经炎17、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？（C ）A、使它们的营养价值更高B、使它们口感更好C、会给人类发育带来异常18、何种开水对健康有益？（ C ）A、反复烧开的水B、搁置三天以上的开水C、自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水19、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。

食品卫生安全培训考试测试卷附答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个选项不属于食品卫生安全的基本要求？（）A. 原料新鲜、无毒、无害B. 加工过程符合卫生标准C. 食品包装华丽、吸引人D. 食品储存条件适宜答案：C2. 食品中常见的有害物质不包括以下哪个？（）A. 重金属B. 微生物C. 农药残留D. 色素答案：D3. 以下哪个措施不能有效预防食物中毒？（）A. 食品加工过程中严格操作B. 食品原料选购合格C. 食品储存时交叉污染D. 食品销售环节加强监管答案：C4. 食品添加剂的使用应遵循以下哪个原则？（）A. 安全、有效、经济B. 安全、适量、经济C. 安全、有效、方便D. 安全、适量、方便答案：B5. 以下哪个环节是食品安全监管的重点？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品储存环节D. 食品销售环节答案：B6. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，以下哪项不属于食品安全管理制度的内容？（）A. 食品原料采购制度B. 食品加工操作规程C. 食品储存管理制度D. 食品销售提成制度答案：D7. 食品安全法规定，食品生产经营者应当定期对从业人员进行食品安全培训，以下哪个选项不属于培训内容？（）A. 食品安全法律法规B. 食品卫生知识C. 食品加工操作技能D. 企业文化答案：D8. 食品安全法规定，以下哪个环节的食品生产经营者应当取得食品生产许可证？（）A. 食品原料生产B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B9. 以下哪个选项属于食品中常见的微生物污染？（）A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 上述都是答案：D10. 以下哪个措施不能有效降低食品中有害物质的含量？（）A. 食品原料选购合格B. 食品加工过程中严格操作C. 食品储存条件适宜D. 食品上市前检测答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品添加剂的使用是为了改善食品的色泽、口感、保质期等，对人体无害。

1. 食品安全管理体系中，HACCP代表的是什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键步骤D. 健康分析和关键步骤2. 食品中的微生物污染主要来自哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装和储存D. 以上所有3. 食品添加剂的主要作用是什么？A. 提高营养价值B. 改善食品的感官特性C. 增加食品的保存期限D. 以上都是4. 食品中的化学污染可能包括哪些物质？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 以上所有5. 食品卫生标准通常包括哪些内容？A. 微生物指标B. 化学指标C. 物理指标D. 以上所有6. 食品加工过程中，防止交叉污染的措施包括哪些？A. 清洁和消毒设备B. 分开处理生熟食品C. 穿戴适当的防护装备D. 以上所有7. 食品储存的适宜温度范围是多少？A. 0-4°CB. 4-10°CC. 10-15°CD. 15-20°C8. 食品标签上的“使用期限”和“最佳食用日期”有何区别？A. 使用期限是指食品可以安全食用的最后日期，最佳食用日期是指食品味道和质量最佳的日期B. 使用期限是指食品味道和质量最佳的日期，最佳食用日期是指食品可以安全食用的最后日期C. 两者没有区别，都是指食品可以安全食用的最后日期D. 两者没有区别，都是指食品味道和质量最佳的日期9. 食品中毒的主要原因是什么？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 以上所有10. 食品加工企业应如何处理不合格的食品？A. 重新加工B. 销售给其他企业C. 销毁或退回供应商D. 以上都可以11. 食品中的过敏原主要来自哪些物质？A. 坚果B. 海鲜C. 乳制品D. 以上所有12. 食品加工企业应如何确保员工的健康和卫生？A. 提供健康检查B. 提供卫生培训C. 提供适当的防护装备D. 以上所有13. 食品中的放射性污染主要来自哪些途径？A. 自然环境B. 核事故C. 食品加工D. 以上所有14. 食品中的物理污染可能包括哪些物质？A. 玻璃碎片B. 金属碎片C. 塑料碎片D. 以上所有15. 食品加工企业应如何处理食品废弃物？A. 回收利用B. 焚烧C. 填埋D. 以上都可以16. 食品中的营养标签应包括哪些信息？A. 能量值B. 蛋白质含量C. 脂肪含量D. 以上所有17. 食品加工企业应如何确保食品的质量？A. 实施质量控制B. 进行定期检测C. 建立质量管理体系D. 以上所有18. 食品中的微生物指标主要包括哪些？A. 大肠菌群B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 以上所有19. 食品加工企业应如何处理食品召回？A. 通知消费者B. 停止销售C. 销毁或退回供应商D. 以上所有20. 食品中的化学指标主要包括哪些？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 以上所有21. 食品加工企业应如何确保食品的安全？A. 实施食品安全管理体系B. 进行定期检测C. 建立食品安全标准D. 以上所有22. 食品中的物理指标主要包括哪些？A. 玻璃碎片B. 金属碎片C. 塑料碎片D. 以上所有23. 食品加工企业应如何处理食品投诉？A. 调查原因B. 采取纠正措施C. 通知消费者D. 以上所有24. 食品中的微生物污染主要来自哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装和储存D. 以上所有25. 食品添加剂的主要作用是什么？A. 提高营养价值B. 改善食品的感官特性C. 增加食品的保存期限D. 以上都是26. 食品中的化学污染可能包括哪些物质？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 以上所有27. 食品卫生标准通常包括哪些内容？A. 微生物指标B. 化学指标C. 物理指标D. 以上所有28. 食品加工过程中，防止交叉污染的措施包括哪些？A. 清洁和消毒设备B. 分开处理生熟食品C. 穿戴适当的防护装备D. 以上所有29. 食品储存的适宜温度范围是多少？A. 0-4°CB. 4-10°CC. 10-15°CD. 15-20°C30. 食品标签上的“使用期限”和“最佳食用日期”有何区别？A. 使用期限是指食品可以安全食用的最后日期，最佳食用日期是指食品味道和质量最佳的日期B. 使用期限是指食品味道和质量最佳的日期，最佳食用日期是指食品可以安全食用的最后日期C. 两者没有区别，都是指食品可以安全食用的最后日期D. 两者没有区别，都是指食品味道和质量最佳的日期31. 食品中毒的主要原因是什么？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 以上所有32. 食品加工企业应如何处理不合格的食品？A. 重新加工B. 销售给其他企业C. 销毁或退回供应商D. 以上都可以33. 食品中的过敏原主要来自哪些物质？A. 坚果B. 海鲜C. 乳制品D. 以上所有34. 食品加工企业应如何确保员工的健康和卫生？A. 提供健康检查B. 提供卫生培训C. 提供适当的防护装备D. 以上所有35. 食品中的放射性污染主要来自哪些途径？A. 自然环境B. 核事故C. 食品加工D. 以上所有36. 食品中的物理污染可能包括哪些物质？A. 玻璃碎片B. 金属碎片C. 塑料碎片D. 以上所有37. 食品加工企业应如何处理食品废弃物？A. 回收利用B. 焚烧C. 填埋D. 以上都可以38. 食品中的营养标签应包括哪些信息？A. 能量值B. 蛋白质含量C. 脂肪含量D. 以上所有39. 食品加工企业应如何确保食品的质量？A. 实施质量控制B. 进行定期检测C. 建立质量管理体系D. 以上所有40. 食品中的微生物指标主要包括哪些？A. 大肠菌群B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 以上所有41. 食品加工企业应如何处理食品召回？A. 通知消费者B. 停止销售C. 销毁或退回供应商D. 以上所有42. 食品中的化学指标主要包括哪些？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 以上所有43. 食品加工企业应如何确保食品的安全？A. 实施食品安全管理体系B. 进行定期检测C. 建立食品安全标准D. 以上所有44. 食品中的物理指标主要包括哪些？A. 玻璃碎片B. 金属碎片C. 塑料碎片D. 以上所有45. 食品加工企业应如何处理食品投诉？A. 调查原因B. 采取纠正措施C. 通知消费者D. 以上所有46. 食品中的微生物污染主要来自哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装和储存D. 以上所有47. 食品添加剂的主要作用是什么？A. 提高营养价值B. 改善食品的感官特性C. 增加食品的保存期限D. 以上都是48. 食品中的化学污染可能包括哪些物质？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 以上所有49. 食品卫生标准通常包括哪些内容？A. 微生物指标B. 化学指标C. 物理指标D. 以上所有50. 食品加工过程中，防止交叉污染的措施包括哪些？A. 清洁和消毒设备B. 分开处理生熟食品C. 穿戴适当的防护装备D. 以上所有51. 食品储存的适宜温度范围是多少？A. 0-4°CB. 4-10°CC. 10-15°CD. 15-20°C52. 食品标签上的“使用期限”和“最佳食用日期”有何区别？A. 使用期限是指食品可以安全食用的最后日期，最佳食用日期是指食品味道和质量最佳的日期B. 使用期限是指食品味道和质量最佳的日期，最佳食用日期是指食品可以安全食用的最后日期C. 两者没有区别，都是指食品可以安全食用的最后日期D. 两者没有区别，都是指食品味道和质量最佳的日期53. 食品中毒的主要原因是什么？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 以上所有54. 食品加工企业应如何处理不合格的食品？A. 重新加工B. 销售给其他企业C. 销毁或退回供应商D. 以上都可以55. 食品中的过敏原主要来自哪些物质？A. 坚果B. 海鲜C. 乳制品D. 以上所有56. 食品加工企业应如何确保员工的健康和卫生？A. 提供健康检查B. 提供卫生培训C. 提供适当的防护装备D. 以上所有57. 食品中的放射性污染主要来自哪些途径？A. 自然环境B. 核事故C. 食品加工D. 以上所有58. 食品中的物理污染可能包括哪些物质？A. 玻璃碎片B. 金属碎片C. 塑料碎片D. 以上所有59. 食品加工企业应如何处理食品废弃物？A. 回收利用B. 焚烧C. 填埋D. 以上都可以60. 食品中的营养标签应包括哪些信息？A. 能量值B. 蛋白质含量C. 脂肪含量D. 以上所有答案：1. A2. D3. D4. D5. D6. D7. A8. A9. D10. C11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. A30. A31. D32. C33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D49. D50. D51. A52. A53. D54. C55. D56. D57. D58. D59. D60. D。

食品卫生学习题（含答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（）A、青霉B、烟曲霉C、褚曲霉D、寄生曲霉E、杂色曲霉正确答案：D2、食品中有害金属污染的毒作用特点不包括( )A、有强蓄积性B、有生物富集作用C、进入人体后排出缓慢D、对人体的危害以急性中毒为主正确答案：D3、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？（）A、蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥B、煮熟的菜存放过久C、正常烹调的新鲜蔬菜D、蔬菜腐烂变质正确答案：C4、下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？（）A、细菌B、镰刀菌C、甲虫D、有机磷农药正确答案：D5、肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为()A、鱼、虾等海产品B、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类C、淀粉类食品、剩米饭、奶制品D、霉变食品E、自制发酵食品、臭豆腐、面酱正确答案：E6、副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（）A、7.50%B、9.50%C、0.50%D、10.50%E、5%正确答案：E7、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1（）A、玉米B、大米C、花生D、婴儿代乳食品E、豆类正确答案：A8、为防止食品腐败变质，不宜加入（）A、苯甲酸钠B、对羟基苯甲酸乙酯C、二丁基羟基甲苯D、丙酸钙E、山梨酸钾正确答案：C9、食物中毒调查的目的主要是（）A、查清潜伏期及发病中毒人数B、查清中毒的人数及发病症状C、查清中毒食物及其残留情况D、查清是否为食物中毒及中毒原因E、查清责任者并收集处罚依据正确答案：D10、8月某日，某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。

大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，5次/d~20次/ d，粪便呈洗肉水样血水便。

调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等。

引起该食物中毒的病原菌可能是（）A、肉毒梭菌B、副溶血性弧菌C、变形杆菌属D、葡萄球菌E、沙门氏菌属正确答案：B11、亚硝酸盐食物中毒的机制是（）A、溶血B、使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C、转化为硝酸盐D、与胺作用形成亚硝胺E、抑制乙酰胆碱酯酶正确答案：B12、鱼类引起的组胺中毒的特点是（）A、毛细血管、支气管收缩B、心跳加快、血压上升C、发病快、症状轻、恢复快D、一般患者都可出现发烧，体温达39℃E、潜伏期长，可长达数天正确答案：C13、引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）A、类秋水仙碱B、龙葵素C、植物红细胞凝集素D、3-硝基丙酸E、皂素正确答案：B14、肉毒毒素中毒的特效解毒剂是()A、亚硝酸异戊酯B、二巯基丙磺酸钠C、肉毒多效价抗毒血清D、美蓝+维生素C+葡萄糖E、依地酸二钠钙正确答案：C15、下列属于食物中毒范畴的是（）A、暴饮暴食引起的急性胃肠炎B、长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒C、特异体质引起的过敏性变态反应D、食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E、肠道传染病和寄生虫病正确答案：D16、下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述不正确的是( )A、病原是由肉毒梭菌产生的内毒素，是一种强烈的神经毒B、家庭自制的低盐浓度并经厌氧条件的加工食品或发酵食品为中毒好发食品C、潜伏期越短死亡率越高D、以对称性颅神经受损的症状为其临床特征正确答案：A17、对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（）A、屠宰过程中严格遵守卫生要求B、食用前彻底加热C、应用抗氧化剂D、定期对食品从业人员体检E、低温保存食物正确答案：C18、食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用（）A、用酒泡24hB、盐腌8hC、反复蒸煮2hD、用小苏打处理24hE、曝晒24h正确答案：D19、味精曾引起“中国餐馆综合征”，其化学名是( )A、谷氨酸钠B、鸟苷酸二钠C、谷氨酸钙D、丙氨酸钾正确答案：A20、在含盐培养基上可以生长的细菌是（）A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、变形杆菌D、大肠杆菌E、葡萄球菌正确答案：B21、河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是（）A、卵巢、肝脏B、肝脏、心脏C、腮、鳍D、皮肤、腮E、鱼卵、肝脏正确答案：A22、预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要（）A、通风B、γ射线照射C、干燥D、防霉E、低温正确答案：D23、容易污染食品，引起食品腐败变质的细菌多数是( )A、致病菌B、非致病菌C、条件致病菌D、致病菌+条件致病菌正确答案：B24、关于GMP不正确的说法（）A、是一种起源于药品生产的标准化管理B、是提供了一种新的终产品检验方法C、是指对于生产环节实行重点控制D、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验正确答案：D25、食品防腐剂有()A、硝酸盐、亚硝酸盐B、苯甲酸、山梨酸、丙酸钠C、没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯D、糖精、甘草、甜味菊苷E、硫磺、亚硫酸钠正确答案：B26、某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。

1. 食品安全卫生标准的主要目的是什么？A. 确保食品的营养价值B. 确保食品的安全性和卫生性C. 提高食品的口感D. 降低食品的成本答案：B2. 食品中的微生物污染主要来源是什么？A. 原材料B. 加工过程C. 储存和运输D. 以上都是答案：D3. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 无限制使用B. 安全性和必要性C. 仅在特定食品中使用D. 随意使用答案：B4. 食品中的重金属污染主要来源是什么？A. 环境污染B. 农药残留C. 食品添加剂D. 食品包装材料答案：A5. 食品中的农药残留应如何控制？A. 随意使用农药B. 按照规定剂量使用C. 不使用农药D. 过量使用农药答案：B6. 食品中的兽药残留应如何控制？A. 随意使用兽药B. 按照规定剂量使用C. 不使用兽药D. 过量使用兽药答案：B7. 食品中的放射性污染主要来源是什么？A. 核事故B. 自然环境C. 食品加工D. 食品包装答案：A8. 食品中的真菌毒素污染主要来源是什么？A. 霉变食品B. 农药残留C. 食品添加剂D. 食品包装材料答案：A9. 食品中的化学污染主要来源是什么？A. 环境污染B. 农药残留C. 食品添加剂D. 以上都是答案：D10. 食品中的物理污染主要来源是什么？A. 环境污染B. 农药残留C. 食品添加剂D. 食品加工过程答案：D11. 食品中的生物污染主要来源是什么？A. 环境污染B. 农药残留C. 食品添加剂D. 食品加工过程答案：D12. 食品中的化学污染主要来源是什么？A. 环境污染B. 农药残留C. 食品添加剂D. 以上都是答案：D13. 食品中的物理污染主要来源是什么？A. 环境污染B. 农药残留C. 食品添加剂D. 食品加工过程答案：D14. 食品中的生物污染主要来源是什么？A. 环境污染B. 农药残留C. 食品添加剂D. 食品加工过程答案：D15. 食品中的化学污染主要来源是什么？A. 环境污染B. 农药残留C. 食品添加剂D. 以上都是答案：D16. 食品中的物理污染主要来源是什么？A. 环境污染B. 农药残留C. 食品添加剂D. 食品加工过程答案：D17. 食品中的生物污染主要来源是什么？A. 环境污染B. 农药残留C. 食品添加剂D. 食品加工过程答案：D18. 食品中的化学污染主要来源是什么？A. 环境污染B. 农药残留C. 食品添加剂D. 以上都是答案：D19. 食品中的物理污染主要来源是什么？A. 环境污染B. 农药残留C. 食品添加剂D. 食品加工过程答案：D20. 食品中的生物污染主要来源是什么？A. 环境污染B. 农药残留C. 食品添加剂D. 食品加工过程答案：D21. 食品中的化学污染主要来源是什么？A. 环境污染B. 农药残留C. 食品添加剂D. 以上都是答案：D22. 食品中的物理污染主要来源是什么？A. 环境污染B. 农药残留C. 食品添加剂D. 食品加工过程答案：D23. 食品中的生物污染主要来源是什么？A. 环境污染B. 农药残留C. 食品添加剂D. 食品加工过程答案：D24. 食品中的化学污染主要来源是什么？A. 环境污染B. 农药残留C. 食品添加剂D. 以上都是答案：D25. 食品中的物理污染主要来源是什么？A. 环境污染B. 农药残留C. 食品添加剂D. 食品加工过程答案：D。

1. 食品安全管理体系中，HACCP代表的是什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键步骤D. 健康分析和关键步骤2. 食品中的微生物危害主要包括哪些？A. 细菌、病毒、真菌B. 细菌、病毒、寄生虫C. 细菌、真菌、寄生虫D. 病毒、真菌、寄生虫3. 食品添加剂的主要作用是什么？A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的色、香、味C. 延长食品的保质期D. 以上都是4. 食品中的化学危害不包括以下哪一项？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物污染5. 食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括哪一项？A. 使用专用工具和设备B. 员工穿戴适当的防护装备C. 食品与非食品物品分开存放D. 使用过期原料6. 食品标签上必须标明的信息不包括哪一项？A. 生产日期B. 保质期C. 生产厂家D. 食品的烹饪方法7. 食品储存的温度要求是为了？A. 防止食品变质B. 保持食品的营养价值C. 防止食品中的微生物生长D. 以上都是8. 食品中的物理危害主要包括哪些？A. 玻璃碎片B. 金属碎片C. 塑料碎片D. 以上都是9. 食品召回的目的是什么？A. 减少消费者的风险B. 保护生产商的声誉C. 遵守法律法规D. 以上都是10. 食品卫生标准是由哪个机构制定的？A. 世界卫生组织B. 国家食品药品监督管理局C. 国际标准化组织D. 以上都不是11. 食品中的营养标签应包括哪些信息？A. 能量值B. 蛋白质含量C. 脂肪含量D. 以上都是12. 食品加工过程中，防止食品污染的措施不包括哪一项？A. 使用清洁的水源B. 使用新鲜的原料C. 使用过期的添加剂D. 保持加工环境的清洁13. 食品中的过敏原信息应在标签上如何标明？A. 明确列出B. 模糊描述C. 不需标明D. 以上都不是14. 食品中的微生物检测主要用于？A. 确定食品的新鲜度B. 评估食品的安全性C. 提高食品的营养价值D. 以上都是15. 食品中的重金属污染主要来源于？A. 农药B. 化肥C. 工业污染D. 以上都是16. 食品中的农药残留检测主要用于？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的营养价值C. 增加食品的口感D. 以上都是17. 食品中的添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全原则B. 适量原则C. 透明原则D. 以上都是18. 食品中的微生物污染主要来源于？A. 原料B. 加工过程C. 储存条件D. 以上都是19. 食品中的化学污染主要来源于？A. 原料B. 加工过程C. 储存条件D. 以上都是20. 食品中的物理污染主要来源于？A. 原料B. 加工过程C. 储存条件D. 以上都是21. 食品中的营养成分分析主要用于？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的营养价值C. 增加食品的口感D. 以上都是22. 食品中的微生物检测方法不包括哪一项？A. 培养法B. 快速检测法C. 化学分析法D. 分子生物学方法23. 食品中的化学检测方法不包括哪一项？A. 色谱法B. 光谱法C. 微生物培养法D. 质谱法24. 食品中的物理检测方法不包括哪一项？A. 显微镜检查B. 金属探测器C. 化学分析法D. 磁力探测器25. 食品中的营养成分标签应如何标明？A. 明确列出B. 模糊描述C. 不需标明D. 以上都不是26. 食品中的过敏原检测主要用于？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的营养价值C. 增加食品的口感D. 以上都是27. 食品中的重金属检测主要用于？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的营养价值C. 增加食品的口感D. 以上都是28. 食品中的农药残留检测主要用于？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的营养价值C. 增加食品的口感D. 以上都是29. 食品中的添加剂检测主要用于？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的营养价值C. 增加食品的口感D. 以上都是30. 食品中的微生物污染检测主要用于？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的营养价值C. 增加食品的口感D. 以上都是31. 食品中的化学污染检测主要用于？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的营养价值C. 增加食品的口感D. 以上都是32. 食品中的物理污染检测主要用于？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的营养价值C. 增加食品的口感D. 以上都是33. 食品中的营养成分分析主要用于？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的营养价值C. 增加食品的口感D. 以上都是34. 食品中的微生物检测方法不包括哪一项？A. 培养法B. 快速检测法C. 化学分析法D. 分子生物学方法35. 食品中的化学检测方法不包括哪一项？A. 色谱法B. 光谱法C. 微生物培养法D. 质谱法36. 食品中的物理检测方法不包括哪一项？A. 显微镜检查B. 金属探测器C. 化学分析法D. 磁力探测器37. 食品中的营养成分标签应如何标明？A. 明确列出B. 模糊描述C. 不需标明D. 以上都不是38. 食品中的过敏原检测主要用于？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的营养价值C. 增加食品的口感D. 以上都是39. 食品中的重金属检测主要用于？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的营养价值C. 增加食品的口感D. 以上都是40. 食品中的农药残留检测主要用于？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的营养价值C. 增加食品的口感D. 以上都是41. 食品中的添加剂检测主要用于？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的营养价值C. 增加食品的口感D. 以上都是42. 食品中的微生物污染检测主要用于？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的营养价值C. 增加食品的口感D. 以上都是43. 食品中的化学污染检测主要用于？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的营养价值C. 增加食品的口感D. 以上都是44. 食品中的物理污染检测主要用于？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的营养价值C. 增加食品的口感D. 以上都是45. 食品中的营养成分分析主要用于？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的营养价值C. 增加食品的口感D. 以上都是46. 食品中的微生物检测方法不包括哪一项？A. 培养法B. 快速检测法C. 化学分析法D. 分子生物学方法47. 食品中的化学检测方法不包括哪一项？A. 色谱法B. 光谱法C. 微生物培养法D. 质谱法答案：1. A2. B3. D4. D5. D6. D7. D8. D9. D10. B11. D12. C13. A14. B15. D16. A17. D18. D19. D20. D21. B22. C23. C24. C25. A26. A27. A28. A29. A30. A31. A32. A33. B34. C35. C36. C37. A38. A39. A40. A41. A42. A43. A44. A45. B46. C47. C。

食品卫生学习题库及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、冻肉冷藏期间采用“堆垛”，垛间及与墙间应保持一定距离为（）。

A、0.5~1mB、0.2~0.5mC、1~1.2mD、1.2~1.5m正确答案：B2、如果牛乳中掺水，则牛乳的（）会上升A、酸度B、冰点C、沸点D、密度正确答案：B3、反应产品卫生质量的有关记录，应制定并执行标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理等管理规定。

记录必须真实、准确、规范并具有可追溯性，保存期一般不少于( ) 年。

A、1年B、半年C、2年D、3年正确答案：C4、皮蛋中铅标准应为（）A、不超过0.3ppmB、不超过0.5ppmC、不超过2ppmD、不超过3ppm正确答案：D5、死后可及时冷藏或冰冻储藏加工的贝甲类有（）A、青蟹B、河贝C、河蟹D、对虾正确答案：D6、WHO 暂定成人对铅的耐受量为（）体重.周。

A、0.2mg/kgB、0.05mg/kgC、0.5mg/kgD、0.025mg/kg正确答案：B7、卸蹄时左手将猪脚抓住，右手拿刀，从大关节处( )割下，要求断面平整，不露骨。

卸下的猪蹄放于干净的周转筐内及时送烫处理。

A、4-5cmB、3-4cmC、2-3cmD、5-6cm正确答案：C8、肉毒梭菌食物中毒是由手摄入( )而发生的一种细菌性食物中毒。

A、细菌毒素B、细菌和毒素C、细菌和分泌物D、细菌正确答案：A9、在乳和乳制品的卫生检验中，对于乳房炎乳的检验，一般多采用( )。

A、乳密度的测定B、体细胞的计数C、乳含脂率的测定D、脂肪氧化酶的测定正确答案：B10、肉的冻结是指肉中所含的水分部分或全部变成冰，肉中心温度降至( )以下的过程。

A、4℃B、0℃C、-10℃D、-15℃正确答案：D11、绝大多数病原微生物在食品中生长繁殖所需的Aw值为( )A、>0.6C、>0.8D、>0.9正确答案：C12、屠宰加工厂排出的污水中生化需氧量(BOD)最高允许排放浓度（）A、小于100mg/L(五天)B、小于80mg/L(五天)C、小于1500mg/L(五天)D、小于60mg/L(五天)正确答案：D13、牛乳的比重通常用（）测定。

食品安全卫生知识选择题及解答1. 食品中最容易滋生细菌的温度是多少？- a. 0°C- b. 10°C- c. 20°C- d. 30°C- Answer: c. 20°C Answer: c. 20°C2. 以下哪种食物容易导致食物中毒？- a. 生肉- b. 新鲜蔬菜- c. 煮熟的米饭- d. 罐装果汁- Answer: a. 生肉Answer: a. 生肉3. 下列哪种做法是正确的食品储存方法？- a. 将熟食和生食放在同一个中- b. 将食物放在室温下保存- c. 将食物放在密封中并放入冰箱- d. 将食物暴露在阳光下晾晒- Answer: c. 将食物放在密封中并放入冰箱Answer: c. 将食物放在密封容器中并放入冰箱4. 食品中毒的症状通常包括以下哪些？- a. 发烧和咳嗽- b. 头痛和恶心- c. 肌肉疼痛和关节炎- d. 眼睛疼痛和流泪- Answer: b. 头痛和恶心Answer: b. 头痛和恶心5. 下列哪种行为能有效预防食品中毒？- a. 经常洗手- b. 将食物放置在室温下一整天- c. 食用过期的食物- d. 食用生肉- Answer: a. 经常洗手Answer: a. 经常洗手6. 食品安全法规是由谁负责制定和执行的？- a. 食品生产商- b. 政府部门- c. 消费者- d. 餐饮业主- Answer: b. 政府部门Answer: b. 政府部门7. 下列哪种食品不属于高风险食品？- a. 生鸡蛋- b. 生鱼片- c. 煮熟的土豆- d. 生牛肉- Answer: c. 煮熟的土豆Answer: c. 煮熟的土豆8. 食品安全检验的目的是什么？- a. 确保食品的色、香、味正常- b. 检测食品中是否含有有害物质- c. 检查食品的质量标签是否完整- d. 确定食品的产地和生产日期- Answer: b. 检测食品中是否含有有害物质Answer: b. 检测食品中是否含有有害物质9. 食品中添加防腐剂的目的是什么？- a. 增加食物的营养价值- b. 提高食物的口感- c. 延长食物的保质期- d. 促进食物的消化- Answer: c. 延长食物的保质期Answer: c. 延长食物的保质期10. 下列哪种做法可能导致食物中毒？- a. 使用过期的食品- b. 食用新鲜水果- c. 将食物加热至适宜温度- d. 将食物放置在干燥通风的地方- Answer: a. 使用过期的食品Answer: a. 使用过期的食品。

食品卫生安全问题选择题答案一、单选题1. 下列哪一项不是食品卫生安全的危害因素？- A. 微生物污染- B. 化学污染- C. 辐射污染- D. 包装材料答案：D2. 下列哪种食品最容易受到微生物污染？- A. 高温烹饪的肉类- B. 新鲜蔬菜- C. 经过巴氏杀菌的牛奶- D. 罐头食品答案：B3. 下列哪种食品添加剂使用最广泛？- A. 防腐剂- B. 着色剂- C. 调味剂- D. 乳化剂答案：A4. 食品卫生安全事件应对中，下列哪一项是错误的？- A. 及时发布信息，保持透明度- B. 立即启动应急响应机制- C. 对受影响的食品进行召回- D. 仅对事件进行调查，不对外发布信息答案：D5. 下列哪种食品储存方式是正确的？- A. 生食和熟食放在一起- B. 肉类和蔬菜放在一起- C. 避免交叉污染- D. 不需要任何储存方式，直接食用答案：C二、多选题1. 食品卫生安全主要包括以下哪些方面？- A. 食品污染- B. 食品中毒- C. 食品掺假- D. 食品包装材料答案：A、B、C、D2. 如何预防食品微生物污染？- A. 食品加工过程中严格控制卫生条件- B. 使用化学消毒剂进行消毒- C. 食品储存时保持适宜的温度和湿度- D. 食品加工前后不进行任何处理答案：A、B、C3. 下列哪些措施可以减少化学污染？- A. 合理使用农药和化肥- B. 食品加工过程中不使用有害化学物质- C. 食品包装材料不含有害物质- D. 无需关注化学污染，其影响微乎其微答案：A、B、C4. 应对食品卫生安全事件的措施包括哪些？- A. 及时发布信息，保持透明度- B. 立即启动应急响应机制- C. 对受影响的食品进行召回- D. 对相关企业进行处罚答案：A、B、C、D5. 食品卫生安全教育和培训应该包括哪些内容？- A. 食品卫生安全法律法规- B. 食品加工操作规范- C. 食品污染的危害和预防- D. 食品包装材料的选用答案：A、B、C、D。

1. 食品安全管理体系中，HACCP代表的是什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键步骤D. 健康分析和关键步骤2. 食品中的微生物危害主要包括哪些？A. 细菌、病毒、真菌B. 细菌、病毒、寄生虫C. 细菌、真菌、寄生虫D. 病毒、真菌、寄生虫3. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、必要B. 安全、经济、必要C. 安全、有效、经济D. 有效、经济、必要4. 食品中的化学危害不包括以下哪一项？A. 农药残留B. 重金属污染C. 微生物污染D. 食品添加剂过量5. 食品加工过程中，防止交叉污染的主要措施是什么？A. 定期清洁设备B. 使用一次性工具C. 分开处理生熟食品D. 使用消毒剂6. 食品标签上必须标明的信息不包括以下哪一项？A. 生产日期B. 保质期C. 生产厂家D. 食品配方7. 食品储存的温度应根据什么来确定？A. 食品类型B. 食品价格C. 食品包装D. 食品销售地点8. 食品中毒事件的报告时间限制是多久？A. 2小时内B. 4小时内C. 6小时内D. 8小时内9. 食品卫生许可证的有效期通常是多久？A. 1年B. 2年C. 3年D. 5年10. 食品加工企业应如何处理不合格产品？A. 重新加工B. 降价销售C. 销毁或退回D. 继续销售11. 食品中的物理危害主要包括哪些？A. 玻璃碎片B. 金属碎片C. 塑料碎片D. 以上都是12. 食品加工过程中，防止微生物污染的主要措施是什么？A. 使用消毒剂B. 定期清洁设备C. 分开处理生熟食品D. 以上都是13. 食品添加剂的种类不包括以下哪一项？A. 防腐剂B. 色素C. 营养强化剂D. 农药14. 食品中的天然毒素不包括以下哪一项？A. 霉菌毒素B. 鱼类毒素C. 植物毒素D. 重金属15. 食品加工企业应如何处理过期食品？A. 重新加工B. 降价销售C. 销毁或退回D. 继续销售16. 食品中的化学危害不包括以下哪一项？A. 农药残留B. 重金属污染C. 微生物污染D. 食品添加剂过量17. 食品加工过程中，防止交叉污染的主要措施是什么？A. 定期清洁设备B. 使用一次性工具C. 分开处理生熟食品D. 使用消毒剂18. 食品标签上必须标明的信息不包括以下哪一项？A. 生产日期B. 保质期C. 生产厂家D. 食品配方19. 食品储存的温度应根据什么来确定？A. 食品类型B. 食品价格C. 食品包装D. 食品销售地点20. 食品中毒事件的报告时间限制是多久？A. 2小时内B. 4小时内C. 6小时内D. 8小时内21. 食品卫生许可证的有效期通常是多久？A. 1年B. 2年C. 3年D. 5年22. 食品加工企业应如何处理不合格产品？A. 重新加工B. 降价销售C. 销毁或退回D. 继续销售23. 食品中的物理危害主要包括哪些？A. 玻璃碎片B. 金属碎片C. 塑料碎片D. 以上都是24. 食品加工过程中，防止微生物污染的主要措施是什么？A. 使用消毒剂B. 定期清洁设备C. 分开处理生熟食品D. 以上都是25. 食品添加剂的种类不包括以下哪一项？A. 防腐剂B. 色素C. 营养强化剂D. 农药26. 食品中的天然毒素不包括以下哪一项？A. 霉菌毒素B. 鱼类毒素C. 植物毒素D. 重金属27. 食品加工企业应如何处理过期食品？A. 重新加工B. 降价销售C. 销毁或退回D. 继续销售28. 食品中的化学危害不包括以下哪一项？A. 农药残留B. 重金属污染C. 微生物污染D. 食品添加剂过量29. 食品加工过程中，防止交叉污染的主要措施是什么？A. 定期清洁设备B. 使用一次性工具C. 分开处理生熟食品D. 使用消毒剂30. 食品标签上必须标明的信息不包括以下哪一项？A. 生产日期B. 保质期C. 生产厂家D. 食品配方31. 食品储存的温度应根据什么来确定？A. 食品类型B. 食品价格C. 食品包装D. 食品销售地点32. 食品中毒事件的报告时间限制是多久？A. 2小时内B. 4小时内C. 6小时内D. 8小时内33. 食品卫生许可证的有效期通常是多久？A. 1年B. 2年C. 3年D. 5年34. 食品加工企业应如何处理不合格产品？A. 重新加工B. 降价销售C. 销毁或退回D. 继续销售35. 食品中的物理危害主要包括哪些？A. 玻璃碎片B. 金属碎片C. 塑料碎片D. 以上都是36. 食品加工过程中，防止微生物污染的主要措施是什么？A. 使用消毒剂B. 定期清洁设备C. 分开处理生熟食品D. 以上都是37. 食品添加剂的种类不包括以下哪一项？A. 防腐剂B. 色素C. 营养强化剂D. 农药38. 食品中的天然毒素不包括以下哪一项？A. 霉菌毒素B. 鱼类毒素C. 植物毒素D. 重金属39. 食品加工企业应如何处理过期食品？A. 重新加工B. 降价销售C. 销毁或退回D. 继续销售40. 食品中的化学危害不包括以下哪一项？A. 农药残留B. 重金属污染C. 微生物污染D. 食品添加剂过量41. 食品加工过程中，防止交叉污染的主要措施是什么？A. 定期清洁设备B. 使用一次性工具C. 分开处理生熟食品D. 使用消毒剂42. 食品标签上必须标明的信息不包括以下哪一项？A. 生产日期B. 保质期C. 生产厂家D. 食品配方43. 食品储存的温度应根据什么来确定？A. 食品类型B. 食品价格C. 食品包装D. 食品销售地点44. 食品中毒事件的报告时间限制是多久？A. 2小时内B. 4小时内C. 6小时内D. 8小时内45. 食品卫生许可证的有效期通常是多久？A. 1年B. 2年C. 3年D. 5年46. 食品加工企业应如何处理不合格产品？A. 重新加工B. 降价销售C. 销毁或退回D. 继续销售47. 食品中的物理危害主要包括哪些？A. 玻璃碎片B. 金属碎片C. 塑料碎片D. 以上都是48. 食品加工过程中，防止微生物污染的主要措施是什么？A. 使用消毒剂B. 定期清洁设备C. 分开处理生熟食品D. 以上都是49. 食品添加剂的种类不包括以下哪一项？A. 防腐剂B. 色素C. 营养强化剂D. 农药50. 食品中的天然毒素不包括以下哪一项？A. 霉菌毒素B. 鱼类毒素C. 植物毒素D. 重金属答案1. A2. B3. A4. C5. C6. D7. A8. B9. C10. C11. D12. D13. D14. D15. C16. C17. C18. D19. A20. B21. C22. C23. D24. D25. D26. D27. C28. C29. C30. D31. A32. B33. C34. C35. D36. D37. D38. D39. C40. C41. C42. D43. A44. B45. C46. C47. D48. D49. D50. D。