【学习课件】第五章现代饭店集团

现代饭店管理第一讲：饭店业的根本介绍学习目的和学习内容➢了解饭店业的产业地位和特点➢熟悉世界饭店业的开展历程〔难点〕➢了解饭店的类型➢熟悉中国饭店业的现状〔重点〕实例介绍贵族饭店经营管理成功者里兹〔Ritz〕的经验与格言现代饭店起源于欧洲的贵族饭店。

欧洲贵族饭店经营管理的成功者是西泽·里兹(CesarRitz〕。

英国国王爱德华四世称赞里兹：“你不仅是国王们的旅馆主，你也是旅馆主们的国王。

〞西泽·里兹1850年2月23日出生于瑞士南部一个叫尼德瓦尔德〔Niederwald〕的小村庄里。

以后曾在当时巴黎最有名的沃尔辛餐厅〔Voision〕当侍者。

在那里，他接待了许多王候、贵族、富豪和艺人，其中有法国国王和王储、比利时国王利奥彼得二世、俄国的沙皇和皇后、意大利国王和丹麦王子等，并了解了他们各自的嗜好、习惯、虚荣心等。

此后，里兹作为一名侍者，先后在奥地利、瑞士、法国、德国、英国的几家餐厅和饭店工作，并崭露头角。

27岁时，里兹被邀请担任当时瑞士最大最豪华的卢塞恩国家大旅的总经理。

里兹的经历使他立志去创造旨在为上层社会服务的贵族饭店。

他的成功经验之一是：无需考虑本钱、价格，尽可能使顾客满意。

这是因为他的顾客是贵族，支付能力很高，对价格不在乎，只追求奢侈、豪华、新奇的享受〔按现代经营管理理念，这似乎不合时宜，但在当时贵族化生活的立场，确实是成功的条件〕。

为了满足贵族的各种需要，里兹创造了各种活动，并不惜重金。

例如，如果饭店周围没有公园景色〔Park view〕，他就创造公园景色。

在卢塞恩国家大旅馆当经理时，为了让客人从饭店窗口眺望远处山景，感受到一种特殊的欣赏效果，他在山顶上燃起烽火，并同时点燃了1万支蜡烛。

还有，为了创造一种威尼斯水城的气氛，里兹在伦敦萨伏依旅馆底层餐厅放满水，水面上飘荡着威尼斯凤尾船，客人可以在二楼一边聆听船上人唱歌，一边品尝美味佳肴。

像这样的例子不胜枚举，由此可以看出里兹一个现代流派无法形容的商业创造天才。

现代饭店管理(课件)第一讲：饭店业的差不多介绍学习目的和学习内容➢了解饭店业的产业地位和特点➢熟悉世界饭店业的进展历程〔难点〕➢了解饭店的类型➢熟悉中国饭店业的现状〔重点〕实例介绍贵族饭店经营治理成功者里兹〔Ritz〕的体会与格言现代饭店起源于欧洲的贵族饭店。

欧洲贵族饭店经营治理的成功者是西泽·里兹(CesarRitz〕。

英国国王爱德华四世赞扬里兹：〝你不仅是国王们的旅社主，你也是旅社主们的国王。

〞西泽·里兹1850年2月23日出生于瑞士南部一个叫尼德瓦尔德〔Niederwald〕的小村庄里。

以后曾在当时巴黎最有名的沃尔辛餐厅〔Voision〕当侍者。

在那儿，他接待了许多王候、贵族、富豪和艺人，其中有法国国王和王储、比利时国王利奥彼得二世、俄国的沙皇和皇后、意大利国王和丹麦王子等，并了解了他们各自的嗜好、适应、虚荣心等。

此后，里兹作为一名侍者，先后在奥地利、瑞士、法国、德国、英国的几家餐厅和饭店工作，并崭露头角。

27岁时，里兹被邀请担任当时瑞士最大最豪华的卢塞恩国家大旅的总经理。

里兹的经历使他立志去制造旨在为上层社会服务的贵族饭店。

他的成功体会之一是：无需考虑成本、价格，尽可能使顾客中意。

这是因为他的顾客是贵族，支付能力专门高，对价格不在乎，只追求奢侈、豪华、新奇的享受〔按现代经营治理理念，这看起来不合时宜，但在当时贵族化生活的立场，的确是成功的条件〕。

为了满足贵族的各种需要，里兹制造了各种活动，并不惜重金。

例如，假如饭店周围没有公园景色〔Park view〕，他就制造公园景色。

在卢塞恩国家大旅社当经理时，为了让客人从饭店窗口眺望远处山景，感受到一种专门的观赏成效，他在山顶上燃起烽火，并同时点燃了1万支蜡烛。

还有，为了制造一种威尼斯水城的气氛，里兹在伦敦萨伏依旅社底层餐厅放满水，水面上飘动着威尼斯凤尾船，客人能够在二楼一边倾听船上人唱歌，一边品尝美味佳肴。

像如此的例子不胜枚举，由此能够看出里兹一个现代流派无法形容的商业制造天才。