辣椒中功能性成分的提取及辣椒饮料的研制

辣椒叶中功能性成分提取工艺及功能活性研究进展
辣椒叶中功能性成分的提取工艺是研究辣椒叶功能活性的关键。

传统的提取方法主要包括水提法、醇提法和微波提取法。

水提法是最常用的提取方法之一，其操作简便、成本较低。

醇提法则可以提取到更多的辣椒叶中的生物活性成分，但提取效率较低。

微波提取法是一种新兴的提取方法，其操作简便，提取效率较高。

辣椒叶中的功能活性成分主要包括辣椒碱、辣椒素和香豆酸。

辣椒碱是辣椒叶中的主要活性成分，具有抗菌、抗氧化、抗炎等多种功能活性。

辣椒素是由辣椒叶中的辣椒碱转化而来，具有抗癌、降血脂、抗血栓等多种功能活性。

香豆酸是一种天然的抗氧化剂，具有清除自由基、减缓衰老等功能活性。

辣椒叶中功能性成分的提取工艺和功能活性的研究进展已经取得了很大的进展。

未来的研究可以进一步深入探究辣椒叶中其他未知的功能活性成分，并通过提取工艺的不断改进，提高辣椒叶中功能性成分的提取效率，拓展其在药物研发和食品工业中的应用。

辣椒叶中功能性成分提取工艺及功能活性研究进展【摘要】本文对辣椒叶中功能性成分提取工艺及功能活性的研究进展进行了综述。

在引言部分中介绍了辣椒叶的来源和功效，以及功能性成分的重要性。

接着在正文部分分别阐述了辣椒叶中功能性成分的提取方法、不同提取工艺对功能性成分的影响、功能活性的研究进展、提取工艺优化研究以及功能性成分在食品、药品领域的应用。

在结论部分探讨了辣椒叶中功能性成分提取工艺及功能活性研究的未来展望，总结了研究成果，强调了研究的意义和价值。

这些研究成果对于推动辣椒叶功能性成分的开发利用具有重要意义，有助于丰富食品、药品领域的产品种类，提升其在保健和治疗方面的效果。

【关键词】关键词：辣椒叶、功能性成分、提取工艺、功能活性、食品、药品、研究进展、优化、应用、未来展望、意义、价值。

1. 引言1.1 辣椒叶的来源和功效辣椒叶是指辣椒植物的叶子，通常指的是辣椒栽培中未成熟的叶子。

辣椒叶来源广泛，主要生长在热带和亚热带地区，如东南亚、南美洲等地。

辣椒叶具有丰富的营养成分，含有多种维生素、矿物质和抗氧化物质，具有很高的药用和保健价值。

辣椒叶在传统药学中被广泛应用，具有清热解毒、消炎止痛、增强免疫力等功效。

辣椒叶中含有丰富的生物活性物质，如辣椒碱、生物碱、多酚类物质等，这些成分对人体健康具有重要的保健作用。

辣椒叶还被用于治疗风湿关节炎、神经痛、皮肤病等疾病，被认为是一种天然的药用植物。

研究辣椒叶中的功能性成分提取工艺和功能活性，对于深入挖掘辣椒叶的药用价值，拓展其在食品、药品等领域的应用具有重要意义。

通过科学的研究和开发，可以更好地利用辣椒叶的健康功效，为人类健康保健事业做出贡献。

1.2 功能性成分的重要性功能性成分在辣椒叶中的重要性不容忽视。

辣椒叶中含有丰富的生物活性物质，如多酚类化合物、黄酮类化合物、挥发油等，这些功能性成分在人体健康中起着重要作用。

辣椒叶中的多酚类化合物具有很强的抗氧化活性，能够清除体内自由基，延缓衰老，减少疾病的发生。

辣椒叶中功能性成分提取工艺及功能活性研究进展辣椒（Capsicum spp.）是广泛栽培的蔬菜之一，其果实被广泛应用于食品调味、药用和其他工业用途。

辣椒的叶片作为农产品的副产品长期以来一直被忽视。

近年来，研究人员开始对辣椒叶中的功能性成分进行提取和应用研究，发现辣椒叶具有很高的营养价值和药物活性。

针对辣椒叶中功能性成分的提取工艺，目前研究主要集中在超声波辅助提取、微波辅助提取、超临界流体提取等方法。

超声波辅助提取是利用超声波的机械振动产生的剧烈变化压强和温度引起细胞结构破裂，从而促进功能性成分的释放和提取。

微波辅助提取则是利用微波的热效应和非热效应，迅速加热样品，促进功能性成分的迁移和溶解。

超临界流体提取则是利用超临界流体的溶解性和渗透性，将目标成分从辣椒叶中迅速分离和提取。

研究人员对不同提取工艺进行了比较，发现超声波辅助提取和微波辅助提取相对更高效，能在较短的时间内提取更多的功能性成分。

而超临界流体提取虽然具有高效和环保的优势，但设备和操作成本较高，限制了其在工业生产中的应用。

在功能活性研究方面，辣椒叶提取物被广泛应用于抗菌、抗氧化、抗癌等方面。

辣椒叶提取物对多种致病菌具有抑制作用，尤其对食品中常见的细菌如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等具有较强的抗菌活性。

辣椒叶提取物还能抑制脂质过氧化反应，减少自由基的产生，起到抗氧化作用。

研究还显示，辣椒叶提取物对多种肿瘤细胞株（如胃癌、乳腺癌、黑色素瘤等）具有明显的抑制效果，具有潜在的抗癌活性。

辣椒叶中的功能性成分提取工艺及功能活性研究取得了一定的进展，为辣椒叶的利用提供了科学依据。

目前研究还相对较少，还需要进一步深入研究辣椒叶中的功能成分及其提取工艺，并研究其在食品、药物和其他工业领域的应用潜力，以实现辣椒叶的综合利用和开发。

辣椒叶中功能性成分提取工艺及功能活性研究进展摘要：辣椒叶作为辣椒的副产物，营养极其丰富。

每年都有大量的辣椒叶作为废物被丢弃，是极大的资源浪费。

本文综述近几年来关于辣椒叶功能活性及辣椒叶中主要功能性成分（蛋白质和氨基酸、黄酮类化合物、多酚类物质等）提取工艺的研究进展，并对我国辣椒叶的开发利用进行展望。

关键词：辣椒叶;功能性成分;提取我国是世界上辣椒栽培面积最大的国家，辣椒年产量约为3000万t，占到世界辣椒总产量的46%，且每年以9%的速度增长[1]。

辣椒作为一年生草本植物，在产出丰富辣椒的同时，采收后有大量的辣椒根茎叶被浪费。

辣椒叶具有健胃、杀虫、活血消肿和止痒的功效[2]。

辣椒叶中不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸、多种多酚和黄酮类化合物，钙、铁、锌等矿物元素的含量也非常丰富，适量吃辣椒叶有治疗和保健的作用[3]。

国内外研究证明辣椒叶的某些营养物质甚至优于辣椒果实，具有很高的食用价值[4]。

在日本、韩国和我国广州地区，辣椒叶是一种传统蔬菜，人们通常采用凉拌和煮汤的方式进行食用。

我国朝鲜族人民则喜欢食用盐渍后的辣椒叶。

一些东南亚国家也有以辣椒叶为原料而开发的营养保健食品，日本则将辣椒叶添加到动物饲料中以改善动物肉质[5]。

本文将重点对近几年来国内外辣椒叶功能活性及功能性成分的提取工艺进行综述，希望能为我国辣椒叶资源深度开发提供有用信息。

1 辣椒叶中主要功能性成分1.1 蛋白质和氨基酸目前蛋白质的短缺是全球性质的问题，科学家都在致力于寻求动物以外的蛋白质资源，而绿色植物叶子中的蛋白质资源则是解决这一问题的重要途径[6]。

植物叶蛋白不仅来源广泛，还具有防老抗衰，强身健体，防治疾病等生理功效，被FAO认为是一种高质量和高开发价值的新型蛋白质资源[7]。

徐斌[8]的研究发现每100g干辣椒叶中的蛋白质含量为22.72g，是辣椒果实中蛋白质含量的3倍多。

此外，辣椒叶蛋白氨基酸种类齐全，辣椒鲜叶中氨基酸含量为4.10%，甜味氨基酸含量为8.01%，而人体必需氨基酸占到整体的9.74%。

(10)申请公布号 CN 102060728 A(43)申请公布日 2011.05.18C N 102060728 A*CN102060728A*(21)申请号 201010595750.X(22)申请日 2010.12.20C07C 233/09(2006.01)C07C 231/24(2006.01)C07C 35/21(2006.01)C07C 29/86(2006.01)(71)申请人重庆市农业科学院地址401329 重庆市九龙坡区白市驿镇(72)发明人高飞虎 张玲 曾志红 高伦江张超 刁源(74)专利代理机构重庆弘旭专利代理有限责任公司 50209代理人周韶红(54)发明名称一种从辣椒中提取辣椒红素和辣椒碱的方法(57)摘要一种从辣椒中提取辣椒红素和辣椒碱的方法，其特征在于：它包括：对辣椒进行粉碎，先采用含有钠离子和/钾离子的无机碱液作为萃取剂通过溶剂法从辣椒粉中提取出辣椒碱，再从辣椒粉残渣中提取出辣椒红素。

本发明方法有效保护了辣椒红素的生物活性，辣椒红素的提取率提高了15%，辣椒碱的提取率提高了5%，缩短了提取时间，由现有技术的5.5~10小时左右缩短到40分钟~3小时，明显增加了提取效率；产品纯度高、不具异味或具低异味，其中辣椒红素的色价比现有技术通常采用的溶剂法提取的辣椒红素的色价提高了20%；本发明方法提取目标物产率高、周期短、效率高、品质好、易操作，具有低碳、环保且经济的优点，适合工业规模化生产。

(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 1 页 说明书 6 页 附图 1 页1.一种从辣椒中提取辣椒红素和辣椒碱的方法，其特征在于：它包括：对辣椒进行粉碎，先采用含有钠离子和/钾离子的无机碱液作为萃取剂通过溶剂法从辣椒粉中提取出辣椒碱，再从辣椒粉残渣中提取出辣椒红素。

2.如权利要求1所述的从辣椒中提取辣椒红素和辣椒碱的方法，其特征在于：所述粉碎为超微粉碎，粉碎中添加占辣椒原料重量1~3%的β环糊精，粉碎粒度为150~800目。

专利名称：一种辣椒饮料及制备方法
专利类型：发明专利
发明人：何新益,刘金福,何庆峰,樊秀花,张爱琳,苗颖,张平平,黄宗海
申请号：CN200810153425.0
申请日：20081126
公开号：CN101406303A
公开日：
20090415
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种辣椒饮料及制备方法，辣椒饮料是用下述方法制备：(1)称取辣椒素、体积百分浓度为95％的食用酒精、纯净水、蛋白糖、柠檬酸和胭脂红；(2)将所述辣椒素加入到所述食用酒精中溶解，制得辣椒素醇溶液；(3)将所述纯净水加热至沸后，加入辣椒素醇溶液、蛋白糖、柠檬酸混匀，冷却至20－35℃，加入胭脂红制成混合液；(4)以0.5g/Kg的比例将山梨酸钾加入所述混合液中，搅拌均匀，即制成一种辣椒饮料。

本发明的辣椒饮料辣度易于控制。

本发明充分利用辣椒素具备的降脂、减肥、活血通经的功能，还具有医治冻疮、缓解腰腿疼痛的作用，本发明产品香气浓郁，口感刺激，并且制备工艺简单，成本较低。

申请人：天津农学院
地址：300384 天津市西青区津静路22号
国籍：CN
代理机构：天津市北洋有限责任专利代理事务所
代理人：陆艺
更多信息请下载全文后查看。