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茶多酚的生物学功能及其在养猪生产中的应用周光明;王利华【摘要】茶多酚是茶叶中主要的生物活性物质，由30多种酚类化合物组成。
茶多酚主要有清除体内自由基、抗氧化、提高机体免疫力和除臭味等作用，因此在养猪业中受到越来越多的重视。
茶多酚在养猪生产中添加量不超过400mg／kg时可改善猪肉品质，提高猪的免疫力，同时还可以减轻猪舍臭味。
%Tea polyphenols is a kind of natural compound extracted from the green tea, with 30 polyphenois variety. According to its chemical structure, it is classified into eatechins, flavone and flavonol, anthocyanidin, phenolic acid and condensed phenolic acid. Polyphenols are most definitely antioxidants, which means that they could reduce free radicals and improve immunity, as well polyphenols could reduce odor as a deodorant. So,polyphenols additive play important roles during swine production.Tea polyphenol supplement of 400 mg/kg could improve pork quality and immune system, also ean reduce stink in the pig house.【期刊名称】《养猪》【年(卷),期】2011(000)006【总页数】3页(P17-19)【关键词】茶多酚;抗氧化;养猪生产【作者】周光明;王利华【作者单位】青岛农业大学动物科技学院,山东青岛266109;青岛农业大学动物科技学院,山东青岛266109【正文语种】中文【中图分类】S816.7茶多酚（Tea Polyphenols）是茶中的主要化学成分，由约30种以上的酚类物质组成，其含量约占干物质总量的20%～30%、茶汤中可溶性固形物含量的50%～60%。
DOI：10.15906/11-2975/s.20192202综 述由于欧盟从2006年1月起禁止在动物饲料中使用抗生素促生长剂，我国农业部也要求在2019年7月1日在饲料中禁用抗生素。
在这种背景下，植物源和中草药产品受到越来越多的关注，因为作为天然添加剂，它们在消费者中有很高的可接受性。
植物源性饲料添加剂通常被定义为植物源性化合物，添加到饲料中通过改善饲料特性、提高动物生产性能和食物质量来提高牲畜的生产力。
植物饲料添加剂由各种各样的草药、香料和精油组成，已引起人们越来越大的兴趣，特别是用于猪和家禽中。
茶是一种多年生、常绿、异花授粉的植物，有白色的花和绿色的果实，有2～3粒种子。
茶叶的味道、颜色和品名的不同取决于茶叶的加工工艺。
茶有6种基本类型：红茶、黑茶、黄茶、青茶、绿茶、白茶。
Hossain等（2012）研究表明，绿茶中的多酚类化合物可以提高动物体重和饲料效率，这些多酚化合物还能维持微生物群落平衡，对致病菌有抗菌作用。
Nishida等（2006）报道，绿茶多酚具有很强的抗氧化性能，可以降低肌肉和蛋黄硫代巴比妥酸反应物质值，从而维持氧化稳定性。
在家禽饲料中，绿茶及其衍生物（如绿茶提取物、绿茶叶子、绿茶副产品、绿茶多酚和绿茶花等）作为饲料添加剂以改善家禽生产性能。
因此，本文旨在综述茶多酚有益作用的最新研究进展，并评估其作为家禽饲料添加剂的潜在作用。
1 茶的营养成分茶多酚是从绿茶中提取的活性化合物，在探讨茶多酚作用的同时有必要对茶的化学成分、氨基酸、碳水化合物和矿物质成分进行相应讨论。
1.1 化学成分 茶的化学成分和其他成分比较复杂。
Abdo等（2010）报道了其化学成分，其中风干的绿茶叶水分含量为7.8%、干物质为92.2%、有机物为82.4%、粗蛋白质为18.15%、粗脂肪为8.72%、粗纤维为19.32%、灰分为9.8%、无氮浸出物为36.21%、代谢能为3002 kcal/kg。
同时含有200多种生物活性化合物，包含300多种不同的物质，包括多酚（儿茶素和黄酮类）、生物碱（咖啡因、苏溴碱、茶碱）、挥发油、多糖、氨基酸、脂类、维生素C、矿物质和其他未定性的化合物。
茶多酚的生物学功能及其在家禽养殖中的应用作者：程浩柳序曲湘勇来源：《湖南饲料》 2019年第3期摘要:茶多酚(tea polyphenols,TP)是茶叶中所含的一类以儿茶素为主体的多羟基化合物的总称,是一种新型绿色环保的天然功能型抗氧化剂。
茶多酚独特的化学结构使得它具有特殊的生物学功能,现已广泛用于畜禽饲养.本文综述了茶多酚的生物学功能及其对家禽生产的影响.目的在于为茶多酚在家禽生产中的科学应用提供参考依据。
关键词:茶多酚:生物学功能:家禽生产中国是“茶之乡”.是世界上最早发现茶树、利用茶叶和种植茶树的国家,也是世界茶道的宗主国。
我国作为产茶大国,不仅茶历史十分悠久,而且茶叶资源也是相当丰富.茶多酚是以茶叶为原料,经过提取、过滤、浓缩、萃取、蒸发浓缩、干燥后得到的多酚类物质的混合物。
茶多酚因其具有极强抗氧化作用.且有调节脂代谢、促进肠道健康、提高免疫等功能,从而在家禽生产中得到了广泛应用.1 茶多酚的组成及理化性质茶多酚包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等,主要是黄烷醇(儿茶素)类,约占60—80%.茶多酚一般为淡黄色至茶褐色略带茶香味的粉末或结晶物.因其分子中含有苯环结构,所以具有一定的光谱特性:除酚酸及缩酚酸类以外.茶多酚的其它几种化合物都具有2一苯基苯并吡喃的基本结构,所以能溶于水、甲醇、乙醇、冰醋酸:在不同温度和PH值的影响下,茶多酚的几种物质极易向其同分异构体转化.且分子结构中的多个反应活性基团和活性部位可以诱使它发生多种化学反应.具有化学特性.2茶多酚的生物学功能2.1抗氧化当生物机体受到应激时,机体会产生大量的自由基,容易引发氧化应激,导致细胞膜结构和功能完整性受损,使机体免疫能力下降,从而诱发各种疾病的发生.茶多酚具有极强的抗氧化能力.能够有效缓解应激反应.2.1.1直接抑制或清除自由基.茶多酚的化学结构中具有连f或邻)苯酚基,苯环上的”电子与氧原子中尚不成对的电子发生共轭效应后.含酚基的茶多酚具有了活泼的羟基氢.能够直接和自由基结合.生成稳定性较高的含邻苯二酚结构的自由基,减少活性氧对机体的损害.2.1.2调节抗氧化防御系统生物体内的抗氧化系统主要是由谷胱甘肽过氧化物酶( Clutathione peroxidase,CSH -Px)、超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(Catalase.CAT)、谷胱甘肽-s-转移酶(Clutathione-S-transferase.CST)等物质组成,这些抗氧化酶能够及时地清理生物机体内残余的自由基,从而维持自由基的动态平衡.研究表明,表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocat一echin acid ester.ECCC)可以提高体外培养仔猪的CSH-Px活力,降低丙二醛fMalondialde-hyde,MDA)含量。
茶多酚在畜牧生产中的应用研究摘要茶多酚是茶叶提取物中的一种多羟基酚类物质，优点显著，极具开发价值。
介绍茶多酚的理化性质、安全性、生物学功能及在畜禽生产中的应用。
关键词茶多酚；畜牧生产；应用近年来，茶叶不仅仅满足于人们的饮用需求，其在畜牧生产中，尤其是作为新型绿色饲料添加剂，亦占据一席之地。
茶叶的功效主要来自于占其干物质重量25%的茶多酚。
茶多酚（TP）又称茶单宁、茶鞣质，其主要组分是黄烷醇（儿茶素）、黄烷双醇、类黄酮和酚酸四类物质[1]。
茶多酚以其独特的生物学功能和无毒无害的绿色本质倍受畜牧业和饲料加工领域关注。
1茶多酚的理化性质茶多酚为淡黄至褐色略带茶香的水溶液或灰白色粉状固体或结晶，有涩味。
易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。
对热、酸较稳定，160℃油脂中30min 降解20%。
pH 值2～8 之内稳定，pH值≥8 和光照下易氧化聚合。
遇铁变绿黑色络合物。
略有吸潮性，水溶液的pH 值在3～4 之间，在碱性条件下易氧化褐变。
2茶多酚的安全性杨贤强等[2]报道，在用茶多酚做的动物急性毒性试验中，小鼠的LD50的置信区间为（2 496±326）mg/kg，属低毒性，且在1/20LD50的浓度内无蓄积毒性。
杨帆等[3]报道，小白鼠灌胃茶多酚LD50为（2 640±254）mg/kg，表明茶多酚的急性毒性低。
同时慢性毒性试验表明，饲料中茶多酚含量为0.1%时，对果蝇的生长发育和寿命均无不良的影响[3]。
大白鼠长期灌服茶多酚后，体重增长、血常规、血液生化及脏器系数各项指标均在正常范围内，病理组织学检查未见异常[4]。
家犬长期毒性作用试验表明，茶多酚毒性极低，对家犬无毒反应剂量大约为125mg/kg•d[5]。
以上毒理学试验结果表明，茶多酚以适宜的剂量添加到饲料中对动物均无不良影响，是比较安全的饲料添加剂。
3茶多酚的生物学功能3.1消除自由基茶多酚是一类氧化还原电位很低的还原剂，具有较强的供氢能力，H+与自由基结合，使之还原为惰性化合物或较稳定的自由基，从而清除机体内过多的有害自由基[6]。
茶多酚的功效及在食品中的应用概述摘要：茶多酚是一种天然的食品添加剂，本文论述了茶多酚的组成及其理化性质，毒理性质，生物活性，药理作用和应用，并展望了今后在食品工业今后的热点研究方向。
关键词：茶多酚；天然抗氧化剂；应用；前景0前言茶多酚安全、无毒、具有多种生物学功效，是一种天然的氧化剂。
19世纪中叶，人们就开始对茶叶中的多酚类物质进行研究。
上世纪50年代，茶多酚的提取、分离与鉴定等工作发展迅速。
60年代初，日本学者探明了茶叶中含有大量的抗氧化活性成分——茶多酚[1]。
70年代初，中国农科院茶研所、日本伊藤园中央研究院等科研机构最先从茶叶中成功分离出茶多酚。
80年代中期，茶多酚的提取技术有了突破性的进展，并实施了工业化生产。
近年来的研究表明，由于茶多酚的特殊生理活性，其研究范围已涉及食品、医药、日用化学品等许多领域。
我国于1995年7月，在第十一届全国添加剂标准化技术委员会上，把茶多酚正式列为食品添加剂，并作为我国“九五”重点科技攻关项目而使得茶多酚在食品领域的研究应用备受关注。
随着国际上相继宣布禁止BHA(叔丁基经基茵香醚) 和BHT ( 2，6一二叔丁基一4一甲基苯酚) 等合成抗氧化剂在食品领域，特别是在植物油、脂肪、蛋白质中的使用，更奠定了茶多酚在目前以及未来作为食品主要抗氧化添加剂的地位。
1茶多酚的组成及其理化性质1.1化学组成茶多酚(Tea Polyphenols，简TP )是茶叶中多酚类物质的总称，又称茶鞣或茶单宁。
它包括黄烷醇、羟基一黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重，约占TP总量的60~80%。
儿茶素类主要有：表儿茶素(Ec) 、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG) 和表没食子儿茶酸酯(EGCG) 4大类。
其中EGCG含量最高，占儿茶素的50 %左右。
儿茶素结构中至少A、B、C三个环核，是2-苯基苯并吡喃的衍生物茶多酚[2]。
河南质量工程职业学院2009届毕业论文河南质量工程职业学院毕业设计（论文）任务书目录摘要 0前言 (3)1茶多酚作为饲料添加剂的应用基础 (3)1.1茶叶中多酚类的组成 (3)1.2茶多酚的理化性质 (4)1.3茶多酚的毒理性质 (4)1.4茶多酚抗氧化的机理 (4)1.4.1茶多酚作用于自由基 (5)1.4.2茶多酚作用于与自由基有关的酶 (5)1.5茶多酚的其他生理功能 (6)2茶多酚在饲料中的应用展望 (7)2.1 茶多酚的组成 (7)2.2 茶多酚在动物体内的代谢 (7)2.3 茶多酚的生物学功能及其作用机制 (8)2.3.1 杀菌抗病毒，改善肠道微生物结构 (8)2.3.2 改善机体免疫力 (8)2.3.3 TP再生体内高效抗氧化剂 (9)2.4 TP在畜牧生产中的应用 (9)2.4.1 在养猪业中的应用 (10)2.4.2 TP在养禽业中的应用 (10)2.4.3 TP在养牛中的应用 (10)2.4.4 提高饲料品质 (10)2.5 TP作为饲料添加剂的负作用 (10)3茶饲料的应用及发展前景 (11)3.1茶饲料开发的可能性 (11)3.2茶饲料的应用效果和机理 (12)3．3茶饲料的加工方法 ··············错误！未定义书签。
3．4茶饲料的发展前景 ··············错误！未定义书签。
4结论······················错误！未定义书签。
参考文献·····················错误！未定义书签。
摘要(太少400字以上)茶多酚作为一种品质优良的天然抗氧化剂，在包括食品、化工等许多领域中得到很大的应用。
本文介绍了茶多酚的结构组成、理化性质、毒理性质和抗氧化的作用机理及它在饲料中的应用和发展趋势作了概述。
用作肥料是其出路之一，但将其用作饲料则更有价值。
本文就茶饲料开发的可能性和茶饲料的应用效果及发展前景作一概述，以引起人们对茶饲料的重视，进一步去研究开发茶饲料。
关键词：茶多酚饲料抗氧化剂自由基肉质AbstractThe quality of tea as a natural anti-oxidants, including food, chemical and many other fields has been a lot of applications. In this paper, the structure of the tea, physical and chemical properties, toxicological and antioxidant nature of the mechanism and its feed use and development trends are outlined. Used as fertilizer is one way out, but its use as animal feed is even more valuable. This article tea on the possibility of the development of feed and feed tea and application development prospects for a summary in order to draw attention to the feed of tea, tea research and development to further feed.Key word: TP Feed Antioxidant Radical Succulent1 前言（新格式要求，前言算是第一个一级标题了，段落格式按新格式先修改下，正文中间不要随便空行，单独一页的部分上面不要空行，靠最上面写。
中间标题字体修改统一。
另外文章没有自己去分析并解决问题的部分）茶叶作为中华民族的传统保健饮料已有四五千年的历史。
开发茶叶的新用途，发展茶叶的综合利用，尤其是利用低档茶叶和茶叶加工的下脚料来生产高附加值的产品，是一个具有重要意义的研究课题。
食品方面，茶多酚是我国食品添加剂标准委员会批准使用的天然抗氧化剂之一；医药方面，以茶多酚为主要原料的治疗用药已列入国家中药保护品种；日用化工方面，化妆品、沐浴露、口腔清洁剂等含茶多酚的产品国内外都有销售。
茶叶提取物茶多酚作为一种天然抗氧化剂已得到广泛应用。
茶多酚是我国食品添加剂标准委员会批准使用的天然抗氧化剂之一，如今，茶多酚在畜牧业中的应用也引起了科学研究者的关注。
1茶多酚作为饲料添加剂的应用基础多酚对于提高畜禽肉产品的质量可起到积极的作用。
茶多酚是茶叶的一种活性成分，其特殊的化学结构决定了它具有特殊的生理功能，作为绿色添加剂可有效改善猪肉品质，有很好的应用前景。
1.1茶叶中多酚类的组成茶多酚（TP）是儿茶素、花青素、黄酮与黄酮类和酚酸类等集于茶叶中的多酚复合物的总称（胡秀芳，2001）。
其中儿茶素占60％-80％，分为酯型儿茶素（GCG和CG）和游离型儿茶素（C和GC），酯型儿茶素占儿茶素的70％左右（凌关庭等，1997）。
茶多酚的4类组分，具有共同的结构多羟基，除了酚酸类其他三种还有相同的母核--2-苯基苯并叶前（王泽农等，1980），母核与多羟基结合产生的特殊性质是茶多酚抗氧化的基础。
1.２茶多酚的理化性质茶多酚为淡黄至褐色略带茶香的水溶液或灰白色粉状固体或结晶，有涩味。
易溶于水、乙醇。
乙酸乙酯，微溶于油脂。
对热、酸较稳定，160℃油脂中30 min 降解20％。
pH值2-8之内稳定，pH≥8和光照下易氧化聚合。
遇铁变绿黑色络合物。
略有吸潮性，水溶液的pH值在3-4之间，在碱性条件下易氧化褐变。
1.3茶多酚的毒理性质随着茶多酚在食品中应用的增多，有关其毒理性质的报道大多是以啮齿类动物作为实验对象。
据杨贤强（1992）报道，在急性毒性试验中，小鼠的LD50的置信区间为2496±326 mg/kg，属低毒性，且在 l／20LD50的浓度内均无蓄积毒性。
慢性毒性试验表明，饲料中TP含量为0．l％时，对果蝇寿命无不良影响。
其效突变的Ames试验、骨髓微核试验、骨髓细胞染色体畸变试验及果蝇SLRL诱变试验结果均为阴性。
果蝇终生饲养和小白鼠喂养试验表明，茶多酚在适当范围内添加到饲料和饮料中，对果蝇的生长、发育和寿命与对小白鼠的血红蛋白、红细胞数、白细胞数、胸腺、脾脏细胞数、肝脏重及体重均无不良影响，反而有促进作用。
上述毒性试验结果表明茶多酚作为食品添加剂是比较安全的。
1.4茶多酚抗氧化的机理茶多酚具有活泼的羟基氢，在饲料或食品中可作为一种优良的抗氧化剂。
随着养殖业的规模化、集约化，对饲料的质量要求越来越高，由原来的简单配合逐渐发展到目前使用大量添加剂的全价配合饲料。
由于全价配合饲料中含有维生素、脂肪等易氧化的营养成分，因此为保证饲料中的各种营养成分不受损失或减缓氧化，确保饲料的新鲜程度，提高饲料的利用率，在饲料中必须添加抗氧化剂。
目前饲料中常用的抗氧化剂有乙氧基喹啉（EMQ）、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）等，这些抗氧化剂品种均为化学合成，其潜在毒性直接影响饲料的安全性。
而TP是一种从茶叶中提取的天然抗氧化剂，是茶叶功效的主要活性成分，具有极强的清除自由基的抗氧化能力。
其抗氧化能力比VE、BHA和BHT强3~9倍，而且对人畜无毒副作用。
实验证明，TP 作饲料抗氧化剂的抗氧化效果显著，可提高维生素A的保存率，减缓维生素的氧化。
1.4.1茶多酚作用于自由基生物体内自由基的生成和代谢与机体健康密切相关，正常生理状态下产生的适量一氧化氮、超氧阴离子等自由基是神经、免疫。
心血管系统和细胞稳态的调节信号分子；而过量的自由基的生成会造成氧化胁迫和硝化胁迫，成为癌症、心血管病、衰老等多种进行性和退行性疾病的病理因子。
茶多酚作为一种优良的氢或中子的给予体，可以和生物体在氧化还原反应中生成的过量的自由基反应生成酚氧自由基，从而保护生物体免遭自由基的损伤，即在机体内茶多酚可与自由基生成较为稳定的酚氧自由基，从而灭活自由基（郑荣梁等，2000）。
当茶多酚添加到饲料中后，可以防止饲料中脂肪的氧化。
饲料中的油脂，尤其是含不饱和键的油脂，储存久了容易氧化酸败，产生难闻的气味，即所谓的哈喇味（杨凤等,1993）。
营养学家认为油脂的自动氧化是一个与自由基有关的链式反应，茶多酚属于酿类复合物，是一种优良的氢或中子的给予体，当它向自由基提供氢之后，可以相互结合形成稳定的二聚体，从而终止氧化反应。
1.4.2茶多酚作用于与自由基有关的酶生物体内许多氧化酶与自由基的生成有关，如黄瞟吟氧化酶系、P－450酶系、髓过氧化酶、脂氧化酶和环氧酶。
研究表明，茶多酚对上述各种氧化酶有抑制作用。
许多研究表明，茶多酚不仅能防护体内抗氧化酶，还能促进和调动机体内抗氧化酶的活性。
生物体内的抗氧化酶系主要有超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽酶（GSH）和过氧化氢酶（CAT）。
杨贤强等（1992）在沙土鼠脑缺血再灌注试验中，观察到茶多酚可以防止SOD活性的显著下降和MDA含量的上升。
赵秀兰（1997）报道，绿茶时小鼠各脏器中的谷胱甘肽s一转移酶（GST）含量均有一定的诱导作用，其中肝脏、肺脏中的GST活性以及肝脏、肾脏、小肠中的GSH含量水平明显高于对明细。
1.5茶多酚的其他生理功能自由基对于生物系统的损害是非常严重的，而茶多酚作为抗氧化剂可稳定这些高度活跃的自由基，保护细胞结构和功能的完整性（Chew，1995），对动物免疫防御和健康可起重要作用。
詹勇等（1992）将0．25％茶多酚添加到饲料中喂给14月龄的健康海佩科肉仔鸡，结果表明茶多酚可显著提高自然感染法氏囊病鸡血液中红细胞C3b受体和免疫复合物的含量，并对起保护肝脏正常免疫功能的作用（P＜O．05＝。
