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食安考试题库及答案初级一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品添加剂的使用应符合以下哪项规定？A. 随意添加B. 严格按照国家标准C. 根据个人口味添加D. 根据生产需要添加答案：B2. 以下哪种食品储存方法是错误的？A. 低温冷藏B. 避光保存C. 直接暴露在空气中D. 干燥通风答案：C3. 食品生产日期和保质期应如何标注？A. 随意标注B. 按照生产批次标注C. 按照国家标准标注D. 按照销售商要求标注答案：C4. 以下哪种食品添加剂是允许使用的？A. 工业用色素B. 工业用香精C. 食品级色素D. 食品级香精5. 食品包装上应包含哪些信息？A. 食品名称B. 生产日期C. 保质期D. 所有选项答案：D6. 食品加工过程中，以下哪个环节最容易引发食品安全问题？A. 原料采购B. 生产加工C. 包装D. 运输答案：B7. 以下哪种食品保存方法可以延长食品的保质期？A. 真空包装B. 暴露在空气中C. 常温保存D. 潮湿环境保存答案：A8. 对于食品生产人员，以下哪项是必须遵守的规定？A. 随意着装B. 佩戴个人防护用品C. 吸烟和饮食D. 随意丢弃废弃物答案：B9. 以下哪种食品添加剂是禁止使用的？B. 色素C. 甜味剂D. 工业用色素答案：D10. 食品生产企业应如何管理食品添加剂？A. 随意使用B. 严格按照国家标准使用C. 根据市场需求使用D. 根据成本使用答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品安全管理包括以下哪些方面？A. 原料采购B. 生产加工C. 销售D. 所有选项答案：D2. 以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 所有选项答案：D3. 食品生产过程中，以下哪些措施可以保障食品安全？A. 定期消毒B. 员工培训C. 定期检测D. 所有选项答案：D4. 以下哪些行为是食品生产过程中的违规行为？A. 使用过期原料B. 未经消毒的设备C. 未按规定使用食品添加剂D. 所有选项答案：D5. 食品包装上必须包含以下哪些信息？A. 生产许可证编号B. 生产日期C. 保质期D. 所有选项答案：D三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品添加剂的使用可以提高食品的口感和外观。
食品安全管理人员必备知识考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪项不是食品污染的来源？A. 原材料污染B. 生产过程污染C. 包装材料污染D. 人体污染2. 下列哪种食品添加剂使用后不需要进行限量规定？A. 味精B. 苯甲酸钠C. 糖精钠D. 硝酸盐3. 下列哪种食品储存方式是正确的？A. 生食和熟食放在一起B. 直接将食品放在冰箱冷藏室内C. 食品应该分类存放，生食和熟食分开D. 食品可以放在室外晾晒4. 下列哪种食品不属于高风险食品？A. 生肉B. 生蛋C. 熟食D. 蔬菜5. 下列哪种食品包装材料是不允许使用的？A. 聚乙烯B. 聚丙烯C. 聚氯乙烯D. 聚偏二氯乙烯6. 下列哪种食品储存方式是错误的？A. 冰箱冷藏储存B. 冰箱冷冻储存C. 直接放在室内储存D. 室外晾晒7. 下列哪种食品属于易腐食品？A. 饼干B. 肉类C. 蔬菜D. 糖果8. 下列哪种食品不属于易腐食品？A. 肉类B. 蔬菜C. 饼干D. 糖果9. 下列哪种食品不属于加工食品？A. 面包B. 肉类C. 蔬菜沙拉D. 水果10. 下列哪种食品不属于初级农产品？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食11. 下列哪种食品不属于预包装食品？A. 饮料B. 肉类C. 蔬菜沙拉D. 散装饼干12. 下列哪种食品不属于高风险食品？A. 生肉B. 生蛋C. 熟食D. 蔬菜13. 下列哪种食品不属于初级农产品？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食14. 下列哪种食品不属于加工食品？A. 面包B. 肉类C. 蔬菜沙拉D. 水果15. 下列哪种食品不属于预包装食品？A. 饮料B. 肉类C. 蔬菜沙拉D. 散装饼干二、多项选择题（每题3分，共30分）16. 食品污染的来源包括哪些？A. 原材料污染B. 生产过程污染C. 包装材料污染D. 运输和储存污染E. 人体污染17. 食品添加剂的种类包括哪些？A. 防腐剂B. 调味剂C. 着色剂D. 增稠剂E. 营养强化剂18. 食品储存方式有哪些？A. 冰箱冷藏储存B. 冰箱冷冻储存C. 直接放在室内储存D. 室外晾晒E. 干燥通风储存19. 食品包装材料主要包括哪些？A. 聚乙烯B. 聚丙烯C. 聚氯乙烯D. 聚偏二氯乙烯E. 纸制品20. 食品储存注意事项有哪些？A. 食品应该分类存放，生食和熟食分开B. 食品应该放在避光、干燥、通风的地方C. 食品应该放在冰箱冷藏室内D. 食品应该放在室外晾晒E. 食品储存容器应该保持清洁卫生三、判断题（每题2分，共20分）21. 食品污染只发生在食品生产、加工、运输和储存过程中。
食品安全类考试题库及答案一、选择题1、以下哪种食品是安全的？A.发霉的面包B.未过期的牛奶C.腐烂的水果D.变质的肉答案：B。
未过期的牛奶是安全的食品。
发霉的面包、腐烂的水果和变质的肉都可能含有有害细菌或毒素，对人体健康造成危害。
2、以下哪种行为可能导致食品安全问题？A.使用消毒剂清洗食品接触表面B.用手直接接触食品而不戴手套C.将食品储存在温度过高的地方D.将过期食品重新包装出售答案：D。
将过期食品重新包装出售可能导致食品安全问题。
过期食品可能已经变质，含有有害细菌或毒素，重新包装出售可能会误导消费者，使其认为是新鲜食品而食用，从而引发健康问题。
3、在食品加工过程中，以下哪种操作是正确的？A.使用过期食材制作食品B.将生肉和熟肉放在一起加工C.将食品表面烤焦后再食用D.对食品进行充分清洗和消毒答案：D。
对食品进行充分清洗和消毒是正确的操作。
使用过期食材制作食品、将生肉和熟肉放在一起加工以及将食品表面烤焦后都可能存在食品安全问题。
二、简答题1、什么是食品安全？它的重要性是什么？食品安全是指确保食品中不含有害物质，不会对人体健康造成危害。
食品安全的重要性在于保护消费者免受有害物质的危害，促进经济发展和社会稳定。
2、列举三种常见的食品安全问题，并解释其原因。
三种常见的食品安全问题包括：食品中毒、食品过敏和食品污染。
食品中毒通常是由于食用含有有害细菌或毒素的食品所致；食品过敏是由于个体对某些食品成分过敏而引发的反应；食品污染则是因为食品在生产、加工、储存和运输过程中受到有害物质的污染所导致。
A.确保食品储存、处理、烹饪和销售过程中的安全。
B.监督食品供应链，确保供应商符合食品安全标准。
在食品处理过程中，下列哪一项操作不当可能导致细菌滋生？食品安全管理员必须接受食品卫生和安全方面的培训。
（对/错）只要食品看起来好，就能确定其安全性。
（对/错）食品安全管理员有责任确保公司所提供的食物是健康的，无论其来源。
食品安全知识培训考试题
一、选择题
1. 食品安全法中规定，生产加工的食品应符合哪项要求？
A. 营养均衡
B. 无毒害成分
C. 绿色有机
D. 价格实惠
2. 下列哪种方法可以有效杀灭食品中的细菌？
A. 将食品暴晒于阳光下
B. 用高温煮熟食物
C. 加入大量食盐
D. 冰冻保存食品
3. 食品安全检测中包括以下哪些方面？
A. 外观检查
B. 售后服务
C. 化学检测
D. 环境卫生
4. 食品中添加非法添加剂会对人体造成哪些危害？
A. 促进健康
B. 提高免疫力
C. 诱发疾病
D. 改善睡眠
二、填空题
5. 食品安全生产许可证的有效期为________年。
6. 食品外观检查重点包括________、________和________。
7. 食品安全事件处理应当按照________的要求进行。
8. 食品中常见的添加剂种类包括________、________和________等。
三、简答题
9. 请简要说明食品中添加剂的作用及应用范围。
10. 食品生产企业应如何做好原辅料的采购管理工作？
11. 食品销售企业在经营过程中应注意哪些食品安全问题？
四、综合题
12. 某食品企业发现一批原辅料出现问题，可能影响产品质量安全，企业应如何处理此事？
13. 请结合自身经验，谈谈您认为如何做好食品安全工作的重要性。
以上为食品安全知识培训考试题，希望您认真作答，加深对食品安全知识的理解和应用。
祝您考试顺利，成绩优异！。
2024年食品安全管理人员及食品安全法知识培训通用题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理人员的主要职责？（）A. 组织实施食品安全管理措施B. 监督食品安全法规的执行C. 负责企业内部员工培训D. 负责企业外部市场调研答案：D2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？（）A. 食品原料采购制度B. 食品加工过程控制制度C. 食品销售制度D. 企业财务管理制度答案：D3. 以下哪种食品属于高风险食品？（）A. 粮食B. 蔬菜C. 肉类D. 水果答案：C4. 食品安全法规定，食品生产经营者应当定期对从业人员进行食品安全培训，以下哪个选项是正确的培训周期？（）A. 每季度B. 每半年C. 每年D. 每两年答案：C5. 以下哪项不是食品安全管理人员应当具备的条件？（）A. 具有食品安全专业知识B. 具有良好的职业道德C. 具有中级以上技术职称D. 具有丰富的实践经验答案：C6. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，以下哪个选项不属于食品安全追溯体系的内容？（）A. 食品原料采购记录B. 食品加工过程记录C. 食品销售记录D. 食品广告宣传记录答案：D7. 以下哪种食品添加剂属于非法添加剂？（）A. 碘酸钾B. 硼砂C. 硫磺D. 明矾答案：B8. 食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品进行检验，以下哪个选项不属于食品检验的内容？（）A. 食品原料检验B. 食品加工过程检验C. 食品销售检验D. 食品包装材料检验答案：C9. 以下哪种行为不属于食品安全违法行为？（）A. 生产不符合食品安全标准的食品B. 销售不符合食品安全标准的食品C. 食品广告虚假宣传D. 企业内部员工聚餐答案：D10. 食品安全法规定，以下哪个部门负责食品安全的综合协调、监督和管理工作？（）A. 国务院食品安全委员会B. 国家食品药品监督管理总局C. 国家卫生和计划生育委员会D. 国家质量监督检验检疫总局答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员应当具备食品安全专业知识，但不需要具备相关工作经验。
食品安全管理人员必备知识考试题库(一)一、单项选择题1. 以下哪种食品可能导致食物中毒？（A）A. 未煮熟的鸡蛋B. 熟牛肉C. 新鲜蔬菜D. 熟面条2. 以下哪个环节不是食品加工过程中的卫生关键控制点？（B）A. 原料验收B. 质量检验C. 加工工具消毒D. 成品储存3. 以下哪种食品添加剂被禁止在婴幼儿食品中使用？（C）A. 山梨酸钾B. 硫磺C. 苯甲酸钠D. 糖精钠4. 以下哪个场所不是食品生产加工企业应设置的卫生设施？（D）A. 更衣室B. 洗手间C. 食品原料仓库D. 员工宿舍5. 以下哪个部门负责我国食品安全监督管理工作？（A）A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 农业农村部D. 商务部二、多项选择题1. 食品安全管理人员应具备以下哪些能力？（ABCD）A. 食品安全法律法规知识B. 食品安全风险评估C. 食品加工工艺流程控制D. 食品安全事故应急处理2. 以下哪些因素可能导致食品变质？（ABC）A. 温度B. 湿度C. 空气D. 食品添加剂3. 以下哪些食品属于高风险食品？（ABCD）A. 生肉B. 生蛋C. 海鲜D. 熟食4. 以下哪些措施可以预防食品交叉污染？（ABCD）A. 食品分类存放B. 工具分类使用C. 工作人员洗手D. 食品加工场所消毒5. 以下哪些行为违反了食品安全法规定？（ABCD）A. 使用过期的食品原料B. 虚假宣传食品功效C. 未经检验合格的食品销售D. 生产经营场所不符合卫生要求三、判断题1. 食品加工过程中，只要食品表面干净，就可以直接食用。
（错误）2. 食品生产加工企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品来源可追溯。
（正确）3. 食品安全管理人员可以不具备食品加工工艺知识。
（错误）4. 食品加工场所的卫生状况不会影响食品的安全性。
（错误）5. 食品安全事故发生后，企业应立即启动应急预案，并向相关部门报告。
（正确）四、简答题1. 请简述食品加工过程中常见的卫生问题及解决办法。
食品安全知识考试试题及答案精品管理制度、管理方案、合同、协议、一起学习进步附件1食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库一、判断题（共150道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。
（对）2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（对）3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
（错）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
（对）5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。
（对）6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
（错）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
（对）8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
（错）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
（错）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
（错）11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
（对）12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
（对）13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
（对）14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
（错）15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
食品安全基础知识题库与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、食品生产许可证（）。
A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、副本不具有法律效力D、正本的法律效力小于副本的法律效力正确答案：A2、不能与奶同时进食的是（）。
A、板蓝根B、馒头C、鸡蛋D、牛肉干正确答案：A3、食品加工用水的水质应符合（）。
A、清洁用水要求B、生活饮用水要求C、间接冷却水要求D、锅炉用水要求正确答案：B4、关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。
A、可根据经验按需添加B、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件C、食品添加剂的贮藏应有专人管理D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂正确答案：A5、下列属于继发性污染的是（）A、人对食品的污染B、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染C、动物对食品的污染D、机械设备对食品的污染正确答案：B6、食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后（）内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。
A、10个工作日B、15个工作日C、20个工作日D、30个工作日正确答案：A7、作为食品受到粪便污染的指示菌是（）A、大肠菌群B、霉菌C、酵母菌D、菌落总数正确答案：A8、食品安全法规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（）。
A、食品生产许可B、食品消费许可C、食品流通许可D、餐饮服务许可正确答案：B9、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。
A、5B、3C、1D、2正确答案：C10、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。
A、国务院卫生行政部门B、国务院农业行政部门C、国务院食品安全监督管理部门D、国家出入境检验检疫部门正确答案：A11、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试及答案一、选择题1、以下哪一项不是食品安全的定义？A.确保食品无毒无害，符合营养要求，不会对人体健康造成急性、亚急性或者慢性危害B.确保食品质量合格，来自可靠的供应链，按照正确的存储和操作流程处理C.确保食品在生产、加工、运输、陈列、销售等各环节中的安全性D.确保食品口感好，色泽鲜艳，有香味答案：D.确保食品口感好，色泽鲜艳，有香味。
因为食品安全的定义是确保食品无毒无害，符合营养要求，不会对人体健康造成急性、亚急性或者慢性危害，而不是关于食品的口感、色泽或香味。
2、下列哪一项不是食品安全的基本原则？A.食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求B.食品生产经营过程必须符合卫生要求C.食品应当具有应当有的感官性状D.食品应当满足消费者的一切需求答案：D.食品应当满足消费者的一切需求。
因为食品安全的基本原则是确保食品无毒无害，符合营养要求，不会对人体健康造成急性、亚急性或者慢性危害，而不是满足消费者的所有需求。
3、关于食品添加剂的使用，以下哪一项是不正确的？A.应严格按照国家规定的品种和用量使用B.必须符合国家食品安全标准C.可以加入对人体健康有利的成分D.食品添加剂均需标明其成分和含量答案：D.食品添加剂均需标明其成分和含量。
因为并不是所有的食品添加剂都需要标明成分和含量。
二、简答题1、请简述食品生产企业的基本食品安全管理制度。
答案：食品生产企业的基本食品安全管理制度应包括以下几个方面：必须建立进货查验记录制度，并确保食品原料的质量；应当建立生产过程控制制度，保证生产过程中的食品安全；再次，应建立出厂检验记录制度，确保成品的安全性；应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查。
还应建立不安全食品召回制度，及时处理不安全食品。
2、请阐述食品生产过程中防止污染的措施。
答案：在食品生产过程中，为防止污染，应采取以下措施：应对生产设备进行定期清洗和消毒；应确保员工个人卫生良好，防止因员工带来的污染；再次，应对原料和辅料进行严格检查，防止污染物和有毒物质的混入；应对生产过程中的温度、湿度、压力等参数进行严格控制，防止因环境因素导致的污染。
2024年食品安全知识考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？A. 熟肉制品B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A2. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品中的有害物质含量B. 评估食品对人类健康的风险C. 检测食品中的微生物D. 制定食品安全标准答案：B3. 以下哪种食品添加剂不属于防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 硫磺D. 碳酸氢钠答案：D4. 以下哪种食品含有较多的亚硝酸盐？A. 腌菜B. 火腿C. 香肠D. 酱油答案：A5. 以下哪个环节是食品生产过程中的关键环节？A. 原料采购B. 生产加工C. 包装储存D. 销售运输答案：B6. 以下哪种食品保存方法不能有效杀死细菌？A. 高温杀菌B. 低温保存C. 真空包装D. 紫外线照射答案：B7. 食品中重金属污染的主要来源是什么？A. 空气污染B. 水体污染C. 土壤污染D. 食品加工答案：C8. 以下哪种食品最容易受到农药残留的影响？A. 蔬菜B. 水果C. 畜产品D. 水产品答案：A9. 以下哪种食品不宜长时间存放？A. 粮食B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案：C10. 食品添加剂的使用原则是什么？A. 安全、有效、经济B. 安全、有效、方便C. 安全、有效、营养D. 安全、有效、环保答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售和消费过程中，对人体健康不产生危害的性能。
（对/错）答案：对12. 食品添加剂可以随意使用，无需考虑剂量。
（对/错）答案：错13. 食品中的微生物污染可以通过高温杀菌完全消除。
（对/错）答案：对14. 食品中的农药残留可以通过清水浸泡完全去除。
（对/错）答案：错15. 食品中的重金属污染可以通过烹饪去除。
（对/错）答案：错16. 食品安全风险评估的结果可以用于制定食品安全政策。
（对/错）答案：对17. 食品包装材料必须符合食品安全标准。
食品生产安全知识必备考试题库练习题（选择题）1. 关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。
[单选题] *A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施(正确答案)D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染2. 食品安全标准是（）。
[单选题] *A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准(正确答案)D、自愿性标准3. 下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。
[单选题] *A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打(正确答案)4. 下列不能作为食品原料的物质是（）。
[单选题] *A、吊白块(正确答案)B、鸡精C、白砂糖D、淀粉5. 下列哪些食品可以依法进行生产（）。
[单选题] *A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品(正确答案)C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品6. 利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。
[单选题] *A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门(正确答案)D、国家出入境检验检疫部门7. 食品生产企业生产的食品中不得添加（）。
[单选题] *A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品(正确答案)8. 食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。
[单选题] *A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人(正确答案)9. 根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。
[单选题] *A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作(正确答案)D、企业对外宣传10. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
[单选题] *A、每年(正确答案)B、每两年C、每三年D、每五年11. 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
[单选题] *A、自查(正确答案)B、风险C、检验D、防范12. 食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。
[单选题] *A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动(正确答案)D、保持正常生产13. 根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。
[单选题] *A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系(正确答案)D、食品召回14. 食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。
[单选题] *A、产品合格证明文件(正确答案)B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书15. 食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。
[单选题] *A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验(正确答案)C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理16. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
[单选题] *A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年(正确答案)17. 某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。
[单选题] *A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日(正确答案)18. 根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。
[单选题] *A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限(正确答案)19. 某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。
[单选题] *A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁(正确答案)D、内部食堂使用20. 关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。
[单选题] *A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告(正确答案)D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售21. （）对食品标签、说明书的内容负责。
[单选题] *A、监管部门B、行业协会C、生产经营者(正确答案)D、消费者22. 对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。
[单选题] *A、七个工作日(正确答案)B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日23. 根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）。
[单选题] *A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论(正确答案)C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求24. 关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。
[单选题] *A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检(正确答案)B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论25. 根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。
[单选题] *A、有不良信用记录(正确答案)B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标26. 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。
[单选题] *A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈(正确答案)27. 食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。
[单选题] *A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关(正确答案)C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告28. 用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。
[单选题] *A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对(正确答案)29. 关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。
[单选题] *A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告(正确答案)D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证30. 食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
[单选题] *A、出现一次B、累计两次C、累计三次(正确答案)D、以上都不对31. 食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。
[单选题] *A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证(正确答案)32. 被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。
[单选题] *A、五年内(正确答案)B、八年内C、十年内D、终身33. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。
[单选题] *A、二年B、三年C、五年D、终身(正确答案)34. 违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。
[单选题] *A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任(正确答案)C、先缴纳罚款D、以上都不对35. 《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。
[单选题] *A、直接B、间接C、主体D、首负(正确答案)36. 生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
[单选题] *A、价款十倍或者损失三倍(正确答案)B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍37. GB 14881-2013是（）标准。
[单选题] *A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范(正确答案)D、食品生产安全规范38. 食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。
[单选题] *A、生物B、化学C、物理D、以上都对(正确答案)39. 关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。
[单选题] *A、生产车间外墙有绿化遮阴(正确答案)B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔40. 食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。
[单选题] *A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石(正确答案)41. 关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。
[单选题] *A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离(正确答案)C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内42. 关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）。
