糖基化
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促进糖基化方法-概述说明以及解释1.引言1.1 概述糖基化方法是一种常用的化学反应,用于在有机化合物中引入糖基。
糖基化反应可以扩大有机化合物的生物活性和药理学属性,因此在医药领域具有重要的应用价值。
随着对糖基化方法的持续研究和探索,越来越多的新型糖基化方法被发现,并在合成有机化合物和药物研发中得到应用。
本文主要介绍了三种常见的糖基化方法(方法A、方法B和方法C),并分析了它们的方法介绍、应用领域以及优缺点。
通过对这些糖基化方法的比较和分析,可以为科研工作者选择最适合他们实验需求的方法提供帮助。
在方法A的介绍中,将详细介绍其化学原理和反应步骤,并指出该方法在有机合成和药物合成中的广泛应用。
同时,还将讨论该方法的优点和缺点,以及存在的局限性。
方法B的介绍部分将重点介绍该方法与其他方法的区别和独特之处。
同时,将讨论该方法在环境保护和可持续发展方面的应用价值,并评估其在化学合成中的优缺点。
方法C是一种新兴的糖基化方法,其介绍将重点关注其创新性和高效性。
同时,还将探讨该方法在新药研发和生物医学领域的前景,并分析其相对于传统方法的优点和限制。
通过对这些糖基化方法的介绍和分析,本文旨在为科研工作者提供一个全面的糖基化方法参考,帮助他们在糖基化反应中做出明智的选择。
同时,通过对这些方法的展望,希望能够激发更多科研工作者的研究兴趣,并推动糖基化方法在化学合成和药物研发中的进一步应用和发展。
1.2 文章结构文章结构:本篇文章将从引言、正文和结论三个部分来进行论述。
首先,引言部分将对糖基化方法进行概述,介绍文章的结构和目的。
接着,正文部分将分为三个小节,分别介绍糖基化方法A、糖基化方法B和糖基化方法C,包括它们的方法介绍、应用领域以及各自的优缺点。
最后,结论部分将对研究内容进行总结,并展望未来对促进糖基化方法的发展。
通过上述文章结构,将全面介绍不同的糖基化方法及其应用领域,为读者提供了一个全面了解和学习糖基化方法的框架。
糖基化的概念类型和意义
哎呀呀,我还是个小学生呢,这“糖基化”听起来可真难呀!不过,我还是要努力搞明白它。
你知道吗?糖基化就好像是一场神秘的魔法,在我们的身体里悄悄地进行着。
它可不是那种能直接看到的东西,而是藏在细胞的深处,悄悄地发挥着作用。
咱们先来说说糖基化的概念吧!简单来讲,糖基化就是在蛋白质或者脂质分子上加上糖分子的过程。
这就好比给一个小朋友穿上漂亮的新衣服,让他变得不一样啦。
你想想,蛋白质和脂质本来普普通通的,加上了糖分子,是不是就有了新的特点和功能呢?
那糖基化都有哪些类型呢?这可多啦!有N-糖基化、O-糖基化等等。
这就像不同口味的冰淇淋,各有各的特点。
N-糖基化就像是巧克力味的冰淇淋,比较常见也很重要;O-糖基化呢,就像是草莓味的冰淇淋,也有着自己独特的魅力。
糖基化的意义可大着呢!它对我们的身体有着至关重要的影响。
比如说,它能帮助我们的免疫系统更好地工作,就好像是给士兵们配上了更厉害的武器,让他们能更勇敢地对抗敌人。
而且呀,糖基化还和细胞之间的交流有关系。
这就像是小朋友们之间互相分享秘密,让细胞们能更好地合作,一起维持我们身体的正常运转。
再想想,如果没有糖基化,那会怎么样呢?我们的身体是不是就会像一辆没油的汽车,跑不动啦?所以说,糖基化真的超级重要!
我觉得呀,糖基化虽然复杂又神秘,但只要我们努力去学习和了解,就能一点点揭开它的面纱,发现更多关于它的神奇之处!。
糖基化是一种重要的生物化学过程,涉及将糖分子(糖基)添加到蛋白质、脂质或其他生物分子上。
这一过程在细胞生物学、疾病发生和发展中起着关键作用。
关于糖基化的国家自然科学基金(国自然)指南,通常会涵盖以下几个方面:
1. 糖基化的基本机制:研究糖基化反应的酶学机制、糖基转移酶的结构和功能、糖基化位点的选择和调控等。
2. 糖基化与疾病的关系:探索糖基化异常与各种疾病(如癌症、神经退行性疾病、代谢性疾病等)之间的联系,以及糖基化在这些疾病的发生、发展和治疗中的作用。
3. 糖基化的生物标志物:研究糖基化模式作为疾病诊断、预后评估和治疗反应的生物标志物的潜力。
4. 糖组学研究方法:开发和改进用于糖基化分析的糖组学技术,包括质谱分析、糖链结构解析、糖基化位点鉴定等。
5. 糖基化药物的研发:设计和合成具有特定糖基化模式的药物分子,以调节糖基化过程或利用糖基化进行靶向药物输送。
6. 糖基化在生物工程中的应用:利用糖基化技术改良生物药物(如抗体、酶、疫苗等)的性质,包括稳定性、活性、免疫原性等。
7. 糖基化的生理和病理生理学:研究糖基化在正常生理过程和病理生理学变化中的角色,特别是在免疫系统、信号转导、细胞间通讯等方面。
8. 糖基化与微生物相互作用:探索糖基化如何影响宿主与微生物(包括病原体和共生菌)之间的相互作用。
申请国自然基金时,研究者需要关注当年的基金指南,该指南会详细列出当年的资助重点、申请要求、评审标准等信息。
研究者应根据自己的研究兴趣和背景,结合基金指南的要求,撰写高质量的申请书。
成功的申请通常需要有创新性的研究思路、扎实的前期工作基础、合理的研究计划以及明确的预期成果。
糖基化引发蛋白质的折叠及功能的研究随着生物技术的迅猛发展,人们对蛋白质的研究也越来越深入。
糖基化是一种蛋白质后修饰的形式,它可以影响蛋白质的结构和功能,对生物学和医学有着重要意义。
本文将从糖基化的概念、机制以及影响蛋白质折叠和功能等方面进行探讨。
一、糖基化的概念糖基化是指糖类分子与蛋白质分子结合的化学反应。
在生物体内,糖基化反应一般会在未修饰的蛋白质分子中的羟基、胺基或硫基上发生,绑定到这些官能团上的糖会形成糖基化产物。
糖基化产物可能具有新的生物学活性,例如增强或降低蛋白质的稳定性、增强或减弱蛋白质的活性、提高或降低蛋白质的识别性等。
二、糖基化的机制糖基化反应可以分为两种类型:非酶促糖基化和酶促糖基化。
非酶促糖基化是指糖类分子和蛋白质分子在没有酶的催化下发生结合反应。
这种类型的反应通常是非特异性的,也就是说,糖类分子可能与蛋白质的各种官能团结合,形成多种不同的糖基化产物。
而酶促糖基化则是指一类专门催化糖基化反应的酶,这类酶被称为糖基转移酶。
糖基转移酶通常会在一定的底物(包括糖类和蛋白质)识别和结合之后,将底物上的糖基转移到其他底物上,形成新的糖基化产物。
酶促糖基化通常比非酶促糖基化更加特异性,可以产生特定的糖基化产物。
三、糖基化对蛋白质折叠和功能的影响糖基化反应可以改变蛋白质分子的化学性质,影响蛋白质的结构和功能。
糖基化反应可能影响蛋白质的折叠状态。
蛋白质的折叠是指蛋白质分子在特定条件下(包括温度、pH值等)下形成的三维空间结构,即蛋白质的构象。
如果蛋白质的糖基化产物不容易呈现正确的构象,那么可能会影响蛋白质的稳定性,加速其降解或使其失去活性。
在糖尿病患者中,糖基化产物可能增加胰岛素信号转导通路中的蛋白质的折叠状态,导致胰岛素阻抗。
糖基化反应还可能影响蛋白质的功能。
对于酶来说,糖基化产物可能影响酶活性,从而改变其对底物的催化效率。
对于结构蛋白来说,糖基化产物可能影响其与其他蛋白质的相互作用,影响其在细胞内的定位和识别等。
糖基化种类简介糖基化是指生物分子上特定官能团与糖分子结合的化学反应。
它是一种广泛存在于生物体内的重要化学修饰方式。
糖基化能够调控蛋白质、核酸和脂类的功能,对生物体的生理过程起到关键作用。
本文将深入探讨几种常见的糖基化类型及其特点。
N-糖基化1. N-糖基化的定义N-糖基化是指糖分子与蛋白质或核酸的氨基基团结合的反应。
这种反应通常发生在氨基末端的蛋白质或核酸残基上。
2. N-糖基化的过程N-糖基化的过程包括四个主要步骤: 1. 底物识别:糖基转移酶通过识别底物中的氨基基团来选择性地进行糖基化反应。
2. 底物结合:糖基转移酶与底物发生非共价相互作用,使底物中的氨基基团与糖基转移酶活性位点相互结合。
3. 糖基转移:底物中的氨基基团与糖分子发生共价结合,形成糖基化产物。
4. 释放产物:完成糖基化反应后,产物从酶活性位点解离,糖基转移酶回到其初始状态。
3. N-糖基化的功能N-糖基化在生物体内发挥着多种重要的功能: - 调控蛋白质稳定性和活性:N-糖基化可以改变蛋白质的结构和稳定性,从而调节其活性。
- 介导细胞信号传导:N-糖基化修饰可以改变蛋白质的亲水性和电荷状态,从而影响细胞内的信号传导过程。
- 控制蛋白质定位和运输:N-糖基化可以影响蛋白质的定位和运输,在细胞内部起到定向和调控的作用。
O-糖基化1. O-糖基化的定义O-糖基化是指糖分子与蛋白质或核酸的羟基结合的反应。
这种反应通常发生在蛋白质或核酸的羟基末端或侧链上。
2. O-糖基化的过程O-糖基化的过程通常分为两个主要步骤: 1. 底物识别:糖基转移酶能够选择性地与蛋白质或核酸中的羟基结合,识别底物上特定的羟基基团。
2. 糖基转移:底物中的羟基基团与糖分子发生酯键形成糖基化产物。
3. O-糖基化的功能O-糖基化具有多种重要的功能: - 调节蛋白质稳定性和活性:O-糖基化能够改变蛋白质的结构和稳定性,进而影响其活性和功能。
- 介导信号传导:O-糖基化修饰可以作为蛋白质和细胞间信号传导的重要载体。
糖基化名词解释
糖基化是在酶的控制下,蛋白质或脂质附加上糖类的过程。
此过程为四中共转移(co-translational)与后转移修饰的步骤之一,发生于内质网。
蛋白质经过糖基化作用之后,可形成糖蛋白。
根据糖苷链类型,蛋白质糖基化可以分为四类,即以丝氨酸、苏氨酸、羟赖氨酸和羟脯氨酸的轻基为连接点,形成-0-糖昔键型;以天冬酞胺的酚胺基、N一末端氨基酸的α- 氨基以及赖氨酸或精氨酸的ω- 氨基为连接点,形成-N-糖昔键型;以天冬氨酸或谷氨酸的游离梭基为连接点,形成醋糖昔键型以及以半胧氨酸为连接点的糖肤键。
糖基化是指碳水化合物(或"糖"),即糖基供体,与另一分子(糖基受体)的羟基或其他官能团相连,以形成糖共轭物的反应。
在生物学中(但并不总是在化学中),糖基化通常指的是酶催化的反应,而糖化(也有"非酶促糖化"和"非酶促糖基化")可能指的是非酶促反应(尽管在实践中,"糖化"通常更具体地指的是Maillard型反应)。
糖基化是一种共同翻译和翻译后修饰的形式。
糖基化,即体内的葡萄糖分子或其他糖类分子错误地粘贴到蛋白质上,引起蛋白质变性,这一有害反应与氧化反应一样,对衰老起着推动作用,也是引发糖尿病并发症的重要
因素。
糖基化终产物,是指在非酶促条件下,蛋白质、氨基酸、脂类或核酸等大分子物质的游离态氨基与还原糖的醛基经过缩合、重排、裂解、氧化修饰后产生的一组稳定的终末产物。
该反应称为糖基化反应,又称为美拉德反应。
糖基化修饰的合成方式糖基化修饰是指生物体中蛋白质、脂质或核酸等生物大分子与糖分子发生共价键结合的修饰过程。
糖基化修饰是一种普遍存在于生物体内的重要修饰方式,它在细胞信号传导、免疫应答、细胞粘附等生物过程中起着重要的调控作用。
糖基化修饰的合成方式有多种,下面将介绍其中几种较为常见的合成方法。
1. 糖基转移酶催化法:糖基转移酶是一类特定的酶,可以催化糖分子与其他生物大分子结合。
这种方法通常需要使用已知的糖基转移酶和底物,通过酶催化反应将糖基转移到目标分子上。
例如,通过葡萄糖转移酶将葡萄糖基团转移到蛋白质上,实现糖基化修饰。
2. 化学合成法:化学合成法是一种通过化学反应合成糖基化修饰的方法。
这种方法主要利用有机合成化学的原理和方法,通过合成糖分子的衍生物或类似物,将其与目标分子发生化学反应,实现糖基化修饰。
例如,可以通过合成具有活性保护基的糖分子,再将其与目标分子进行反应,去除保护基后得到糖基化修饰的产物。
3. 生物合成法:生物合成法是利用生物体内自然存在的代谢途径合成糖基化修饰的方法。
生物体内存在多条糖代谢途径,通过调节这些途径的活性,可以实现糖基化修饰。
例如,可以通过调节细胞内的糖代谢酶的活性,使其产生过多或过少的糖分子,从而实现糖基化修饰的合成。
4. 酶催化法:酶催化法是利用特定的酶催化剂合成糖基化修饰的方法。
这种方法主要利用酶催化剂的特异性和高效性,通过酶催化反应将糖分子与目标分子结合。
例如,可以利用酶催化剂将葡萄糖分子与脂质结合,实现糖基化修饰。
总结起来,糖基化修饰的合成方式包括糖基转移酶催化法、化学合成法、生物合成法和酶催化法等。
这些方法各具特点,可以根据具体需要选择合适的方法进行糖基化修饰的合成。
糖基化修饰的合成是研究生物活性和功能的重要手段,对于深入理解生物体内复杂的生物过程具有重要的意义。
糖基化介绍
糖基化是一种由酶促的翻译后修饰过程,其中糖类被加到蛋白质或脂质上,形成糖蛋白或糖脂。
这个过程对于生物体的正常功能至关重要,涉及到信号传导、识别、和细胞间相互作用等。
在糖基化过程中,一个或多个单糖链通过共价键连接到蛋白质的天冬氨酸残基上,形成N-糖基化或O-糖基化。
糖基化在细胞中具有多种功能。
首先,它可以增强蛋白质的稳定性,防止其被蛋白酶分解。
其次,它可以影响蛋白质的溶解性,使其更好地在细胞中分布和运输。
此外,糖基化还可以改变蛋白质的构象和活性,从而影响其与其他蛋白质或配体的相互作用。
然而,糖基化的异常也可以导致一些疾病。
例如,某些遗传性疾病,如镰状细胞贫血和囊性纤维化,是由于糖基化缺陷引起的。
此外,癌细胞经常表现出异常的糖基化模式,这有助于其逃避免疫监视和扩散。
因此,对糖基化的深入研究可以为疾病诊断和治疗提供新的思路和方法。
在科学研究上,糖基化涉及到多个学科领域,如生物化学、药理学、分子生物学等。
未来研究可以通过改进糖基化测定技术、探索糖基化在疾病中的作用机制、以及开发基于糖基化的药物和诊断方法等方向进行。
代谢产物修饰类型糖基化甲基化1.糖基化是一种常见的代谢产物修饰类型。
Glycosylation is a common type of post-translational modification.2.糖基化可以发生在蛋白质、脂质和核酸上。
Glycosylation can occur on proteins, lipids, and nucleic acids.3.糖基化可以影响分子的稳定性和功能。
Glycosylation can affect the stability and function of molecules.4.糖基化可以通过连接糖基到目标分子上来进行。
Glycosylation can be achieved by attaching sugar units to the target molecule.5.糖基化通常发生在内质网和高尔基体中。
Glycosylation usually occurs in the endoplasmic reticulum and Golgi apparatus.6.甲基化是另一种常见的代谢产物修饰类型。
Methylation is another common type of post-translational modification.7.甲基化可以发生在DNA、RNA和蛋白质上。
Methylation can occur on DNA, RNA, and proteins.8.甲基化可以改变分子的结构和功能。
Methylation can alter the structure and function of molecules.9.甲基化可以通过在分子上添加甲基基团来进行。
Methylation can be achieved by adding methyl groups to the molecule.10.甲基化通常发生在细胞核和细胞质中。
糖基化技术1 什么是糖基化技术糖基化技术是一种生物学分析技术,用于研究蛋白质和糖的相互作用。
在生物体内,许多蛋白质表面都覆盖有糖基。
糖基化技术能够在蛋白质表面或者其它生物大分子表面上修饰出糖基或糖链,以研究糖基化修饰在细胞分化、癌症、脑疾病等疾病发生与发展中的作用机制。
2 糖基化的原理糖基化是生物学家在研究蛋白质糖基化修饰时发现的一种现象。
糖基化反应是在糖酐(实验中使用的一种糖酐是庚烯酰糖酐)和氨基酸之间的反应,即在氨基酸的α-羰基和庚烯酰糖酐中的双键之间建立酰液桥键,从而将糖基添加到蛋白质分子上。
3 糖基化的应用糖基化技术用于研究糖基化修饰在分子水平上的作用机制。
糖基化等核苷酸重复序列(ENGASE)蛋白酶能够破除蛋白质中的N-糖基化修饰,该技术被应用于糖基化修饰的分析与鉴定。
糖基化技术在许多领域有着广泛的应用。
例如,它在疾病诊断、新药研发以及食品和化妆品行业中被广泛使用。
4 糖基化技术的优缺点糖基化技术的优点在于能够直接检测糖基化修饰及其相关蛋白质,可以用于研究多种修饰方式的特异性及其在不同状态下的变化。
此外,该技术具有高度的灵敏度。
糖基化技术的缺点在于需要耗费大量的时间和成本。
此外,糖基化技术在样品制备、糖链分析等方面也存在一些技术性难题。
5 糖基化技术在蛋白质质量分析中的应用糖基化技术在蛋白质质量分析、鉴定中也具有重要的应用。
在蛋白质糖基化分析中,现已开发出了一些比较成熟的技术和方法,如二维胶电泳和同位素标记定量等技术。
这些方法能够准确地鉴别和分析糖基化修饰的蛋白质。
6 结论总之,糖基化技术是一种重要的生物分析技术。
随着该技术的不断发展和完善,相信它将在医学、生物工程等许多领域中发挥出更加重要的作用。
糖基化所谓糖基化即体内的葡萄糖分子或其他糖类分子错误地粘贴到蛋白质上,引起蛋白质变性,这一有害反应与氧化反应一样对衰老起着推动作用,也是引发糖尿病并发症的重要因素。
?此处我们所讲的糖基化,特指血液中的糖和体内细胞粘贴到一起的反应,也是造成糖尿病各类并发症的病因所在。
?要了解它的三围? 一围“粘上去”:健康的人体也会产生这种反应,但血液中的糖与细胞粘贴到一起后,会随着血糖浓度下降而自然脱落。
(这时此反应的特点是高度可逆化)?二围“粘上去下不来”):对于糖尿病患者,由于血糖浓度高于正常水平,血液中的糖与细胞粘贴上,数小时后才能脱落。
在这个过程中,糖会越粘越多,并与细胞产生了化学反应,粘贴变得牢固,造成部分细胞被糖化,丧失细胞本身的生理功能。
(这是的特点是正反应大于逆反应)?三围“粘贴在一起”:当细胞表面糖分越积越多,数周后产生一系列化学反应,它的体积就会增大5-10倍。
随着体积增大,两个细胞就会粘贴在一起,这两个细胞就会失去功能,这个现象属于不可逆转现象,就会产生晚期糖基化末产物AGES,只能等待细胞自然死亡。
目前发现AGES与人体衰老有着密切的关系。
这时的特点是此反应不可逆,同时细胞失去正常功能,体积增大5-10倍。
?----------------------------------------------?糖基化终产物(Advanced Glycation End products,AGE),是指在非酶促条件下,蛋白质、氨基酸、脂类或核酸等大分子物质的游离态氨基与还原糖的醛基经过缩合、重排、裂解、氧化修饰后产生的一组稳定的终末产物。
该反应称为糖基化反应又称为美拉德反应,最早由法国食品化学家Maillard于1912年提出。
直到1980年AGE的病理生理意义才被发现,体内蓄积的AGE被证明参与多种疾病的病理变化,尤其是糖尿病、炎症、神经退行性疾病和心血管疾病。
时刻关注AGE 值,对健康具有重要意义!?正常情况下,随着年龄的增长,AGE在我们体内是缓慢蓄积的,例如在婴幼儿体内各器官几乎不含AGEs,可在成人体内却含有AGEs,并随着年龄增长而增加。
但是在糖尿病(或前期)患者体内,由于血糖处于长期的高水平或剧烈波动状态,就会导致AGE的加速形成,产生的过量AGE会在我们体内堆积,附着在健康的细胞、关节、器官、皮肤,及身体的其他系统上,通过直接或间接的作用导致糖尿病及其并发症的发展。
AGE主要通过以下3个方面促进糖尿病的发生与发展:①AGE导致胰岛β细胞凋亡,并直接修饰胰岛素,导致胰岛素功能异常,还可抑制胰岛素信号通路,最终导致胰岛素抵抗。
②AGE与细胞外基质大分子交联,阻碍其正常降解;同时使其生成增加,导致基底膜增厚、硬化。
③AGE与细胞膜上的受体RAGE结合,改变细胞内信号转导,发挥多种作用。
以糖尿病视网膜病为例,AGEs能显著减少视网膜血管内皮细胞,并与眼睛的基底膜、角膜等发生糖化引发角膜变性,导致眼睛异常,因此即使是年轻人,也可能患上白内障、视网膜病变等疾病,除此之外,AGEs的蓄积也对眼睛造成许多的不良影响,例如:眼睛疲劳、干眼症、视力下降等。
?除了体内过量的糖与蛋白质相结合会在身体内产生AGEs,基因个体差异性、压力、疾病、熬夜、不良的生活方式以及生活中过多食用高糖、高AGE和高碳水化合物的食物,也会导致体内AGEs生成和堆积;日常生活中通过膳食摄入的AGE,约有10% 进入血液循环,仅1/3 通过肾脏排出体外,2/3 留在体内,与组织结合蓄积在体内,从而对人体造成伤害,诱发各种疾病的发生。
大量研究表明温度是AGE形成的重要因素,例如烘焙、烧烤和油炸均能导致AGE的大量生成,现代工业加工食品的工艺更利于AGE的形成。
在以往的动物实验中,长期喂养含AGE高的饮食会影响胰岛素敏感性和导致2型糖尿病的发生。
而在健康肥胖人群中,减少AGE的摄入可以增加机体胰岛素的敏感性,是超重人群降低糖尿病和心血管疾病发生率的有效手段!?AGE具有自发荧光特性,积累量越多,荧光强度越强。
因此通过检测皮肤荧光光谱,就能反映皮肤AGE的累积量,最终应用于糖尿病的临床。
作为糖尿病及其并发症的重要治病因子,检测AGE具有重要意义:①对于健康人群,可以反映将来患糖尿病的风险大小,做到提前预警,早干预,早治疗;②对于糖尿病患者,则可以反映糖尿病或相关并发症的严重程度,评估糖尿病的治疗效果,以便进一步优化治疗方案。
需要注意的是,检测AGE并不是要代替检测糖化血红蛋白和血糖,一般来说,如果血糖长期处于高水平或剧烈波动状态,就会导致AGE的加速生成;血糖反映的是即时的血糖水平、变化较大,而AGE变化较为缓慢,两者并不是线性相关,并不一一对应;糖化血红蛋白反映的是近2~3月血糖平均水平,而AGE不仅反映长期血糖控制情况,更是相关并发症的重要致病因子,可以直接导致相关并发症的发生发展,其水平的高低可以反映患并发症的严重程度和风险大小。
所以AGE与血糖、糖化血红蛋白,三者之间是互补的关系!?-------------------------------------? AGEs是蛋白质、脂肪和糖类结合在一起,产生非酶促反应的终产物,会扰乱正常细胞的代谢活动。
温度越高,这种非酶促反应越激烈。
因此高温烹饪,如煎、炸、烤、碳烤、炙烤等方法,会产生大量的AGEs。
因为AGEs是糖和蛋白结合的产物,所以富含丰富蛋白和糖分的食物是产生AGEs的上佳原料。
AGEs在各种高加工的肉制品,尤其是高温加工的红肉中广泛存在。
在甜食和即食产品中,AGEs含量也很高。
?图片发自简书App除了饮食中的AGEs,我们身体新陈代谢也产生AGEs,但是人体有自动排出有害物质包括AGEs的机制,因此这些AGEs 可通过身体代谢处理掉。
但如果通过食物摄取过多的AGEs,超过了身体能处理的量,AGEs就会逐渐堆积下来。
所有细胞都会受到AGEs的影响,不光引起早衰还会发展成心脑血管疾病、肾病甚至阿尔茨海默疾症。
?饮食中的AGEs对糖尿病的影响?要减少AGEs的摄取量,我们就要选择AGEs含量低的食物。
这点对于减少胰岛素抵抗和二型糖尿病的发病率特别重要。
美国西奈山医学院研究AGEs 和糖尿病的专家--医学类教授Jaime Uribarri博士在接受采访时说:“我们非常确定通过限制饮食来减少AGEs摄取量(对糖尿病)特别重要”。
?在2011年的糖尿病护理杂志中,Uribarri博士的研究团队发现AGEs的摄取可能对二型糖尿病中产生的胰岛素抵抗有促进作用,而控制饮食中的AGEs含量则可以提高身体自我功能调节,帮助抗氧化和减少胰岛素抵抗。
在这项研究中,两组糖尿病人在接受正常糖尿病治疗的前提下,随机采用高或低AGEs饮食。
低AGEs组的病人胰岛素抵抗改善程度比只接受常规糖尿病治疗的人要好很多。
Uribarri博士也说,“这样显著的结果让我们自己也感到十分惊讶!”? Uribarri小组的另一项发表在《现代糖尿病报告》的研究显示,在二型糖尿病患者中,如果饮食中摄取大量AGEs,血液中的AGEs也会增加。
减少饮食中摄取AGEs的量,患者的胰岛素敏感性增加了40%。
他们总结道:“过量地摄取AGEs是潜在的导致糖尿病的主要因素。
”?目前,Uribarri小组正在召集一系列代谢疾病患者,采用为期一年的低AGEs 饮食方法,来判断低AGEs饮食是否能预防糖尿病。
Uribarri 博士对预期结果表示十分乐观。
?怎样降低饮食中的AGEs?1?更改烹饪方式?最有效的降低饮食中AGEs含量的方法是更改烹饪方式。
在2010年美国糖尿病联合协会的会刊中发表了Uribarri组开发的一个低AGEs饮食指导。
研究人员发现高温加热的食品和AGEs摄取量有直接联系。
他们比较了不同的烹饪方法,发现干火高温的烹饪过程产生的AGEs比未烹饪前增加了10倍甚至100倍。
实验证明,加热过程中加水、缩短烹饪时间和降低烹饪温度,并添加酸性调味品,例如醋或者柠檬汁,可以将产生的AGEs含量控制到最低。
?>>>>?用蒸、煮代替煎、炸?一组丹麦科学家证实在已经患有肥胖症的女性当中,如果吃高温烹饪的食物产生的胰岛素抵抗比吃水煮或蒸的食物要高很多。
?>>>>?用酸性调味料?美国推进低AGEs饮食协会的Baird教授推荐特别喜欢吃油炸食物的人可以在烹饪过程放入酸性调味品,例如醋等。
酸性环境会降低AGEs 的产生量,同时“加入的酸性物质还会提高食品的香味,使得食物更美味。
”?>>>>?用慢炖锅?Baird教授还建议用中火加热,避免高温大火长时间加热。
另外还可以用慢炖锅,它们可以用更少的油,低温长时加热,可以更好的保存营养素。
?如果我很喜欢炸鸡和烤串怎么办??如果不可能放弃煎炸食品,那么就减少每次吃的量吧。
?2?分辨高AGEs与低AGEs食物?高蛋白质和脂肪的肉类更容易在加工过程产生AGEs,而含有高碳水化合物的食品,例如水果、蔬菜、和全谷物,加热后仍保持较低的AGEs水平。
?>>>>?AGEs含量高的食物? 糖类例如糖果、饼干、蛋糕、苏打和油酥糕点? 深加工食品,包括已经烹饪好的肉类和奶酪? 高脂肪肉(特别是红色的肉)? 脂肪含量高的食物,包括黄油,人造黄油和油? 油炸食品?>>>>?AGEs含量低的食物? 水果和蔬菜? 海产品? 全谷物食品? 低脂面包? 千层面? 素食汉堡?3?多吃蔬菜“解毒”?事实上,吃更多的蔬菜和水果是另一个很好的减少AGEs摄取量的方法。
Baird教授强调道,饮食中的植物营养素实际上对人体有特别多的好处。
例如从有颜色的莓类如蓝莓、草莓中可以提取出环烯醚萜苷。
它作为一种植物营养素,可以降低体内AGEs的循环量。
?4?保持健康生活习惯?睡眠缺乏的人体内存在更多的AGEs。
睡眠期间,身体大部分组织都在生长、修复、调整到最佳状态去抵抗AGEs。
睡眠质量高(每天晚上保证7到9小时睡眠)、保持日常运动(每周保障锻炼150分钟)、减少压力再加上健康的饮食、积极配合进行肥胖和高血压的治疗,可以显著减少体内的AGEs。