厨师绩效考核标准范本

厨房员工绩效考核方案范本为了提高餐厅后厨产品及管理水平，增强后厨产品开发力，成功上桌率，团队凝聚力，着力打造一支能做好的产品，能创新，能快速地出餐;并让顾客满意度达____%地合格率，特对本餐厅后厨主管给予以下考核。

1、新进后厨主管须三个月后考核合格转正，前几个月都是学习实习期，只享受公司基本待遇。

考核内容如下:A、学习公司营运中心后厨“六化、一执行”的工作作风，落实好现代酒店餐饮管理(六常法)的运用及规范。

B、学习好公司的企业文化及营业部菜品制作标准流程。

同事的岗位职责等。

C、调查周边同行的菜品质量，结合本餐厅的特色不定期地研发新产品，从菜式，味型、颜色都必须按公司营业部的标准研发。

D、考勤上准时上下班，不迟到，不早退、不请假，不矿工，(如有病假需县级以上医院出示证明)，服从上级安排，不说同事闲话，挑拨离间、仪容仪表端庄大方，产品美观可口，以点带面地进行管理。

E、带头遵守公司各项规章制度，不泄露公司的商业机密，一切以大局出发，以公司利益为重，勤俭节约，团结各个部门同事。

F、按时按量地完成公司营运中心下达的营业任务，包括(毛利、成本、纯利)等项目。

理论考试及实作考试95分G、认真教授本餐厅后厨员工业务技能技巧，培训出优秀的厨房团队技师。

着力打造一支能做实研发的团队。

H、本餐厅后厨员工流失率不超过____%。

2、考核合格后，后厨主管进入第二阶段考核期，时间为六个月;由自己申请考核，公司营运中心评估认定;如考核合格后，后厨主管享受行政级主管待遇，底薪原有基础上加____元，提成另计;并享受公司其他优厚待遇，提成待遇按照公司实际任务挂钩进行核算，也可以进行3项奖励。

A、熟练运用并落实公司营运中心的“6化、一执行”方案，现代酒店餐饮管理六常法细分做到____%到位。

B、公司企业文化菜品做的非常到位，一月时间内无____次以上顾客间接投诉菜品质量口味问题，一月之内至少研发3款新菜并且成功促销。

C、主人翁意识强，团队建设稳定，业务水平高，同事工作激情度高。

餐厅厨师绩效考核制度(标准范本)餐厅厨师绩效考核制度（标准范本）1. 背景和目的本文档旨在建立一个餐厅厨师绩效考核制度，以确保厨师的工作发挥最佳水平，提高餐厅整体业绩。

此制度旨在量化和评估厨师的表现，为员工提供清晰的目标，激励他们不断提升技能和效率。

2. 考核标准2.1 产品质量- 厨师的菜品需符合餐厅设定的标准，包括味道、质地、呈现等方面。

- 菜品评估将由上级厨师或专业品尝师进行，按照预先设定的评分标准进行评价。

2.2 工作效率- 厨师需要按照餐厅的工作流程和标准操作程序进行工作。

- 厨师需要准时完成菜品的准备和制作，并在高峰时段保持高效率。

2.3 卫生与安全- 厨师需要遵守食品安全和卫生方面的规定和标准。

- 厨师需要保持工作区域的清洁卫生，及时处理垃圾和废弃物。

2.4 团队合作- 厨师需要与其他厨师团队成员和餐厅其他部门保持良好的协作和合作关系。

- 厨师需要积极参与团队活动，共同完成餐厅的日常任务。

3. 考核流程3.1 考核周期- 考核周期为每月一次，从每月的第一天至最后一天。

3.2 考核评分- 根据每个考核标准的权重，给予厨师相应的评分。

- 每位厨师将获得综合评分，以综合评分为依据进行绩效评级。

3.3 绩效评级- 绩效评级按照综合评分进行划分，包括优秀、良好、一般和待提升等级。

- 绩效评级将用于薪酬调整、晋升和奖励等决策。

4. 相关措施- 建立明确的菜品标准和食材采购渠道，确保产品质量可控。

- 提供培训和培训资源，帮助厨师提升技能和专业知识。

- 定期召开团队会议，促进团队合作和沟通。

- 激励制度，如奖金、表彰和晋升机会，以激励优秀表现的厨师。

5. 结论餐厅厨师绩效考核制度的建立将有助于提高厨师的工作表现和整体绩效。

通过明确的考核标准和流程，餐厅能够激励和指导厨师，实现更高质量的菜品和更高的顾客满意度。

厨师长绩效考核方案一、考核目的本方案旨在通过对厨师长的绩效考核，提高其工作效率与质量，同时促进员工持续发展和成长，为企业的自身发展提供支持。

二、考核指标1. 菜品质量考核项目：菜品品质考核标准：根据菜品的外观、味道、食材新鲜度等方面进行评估考核权重：30%2. 工作效率考核项目：工作效率考核标准：根据厨师长完成任务的速度、准确度等方面进行评估考核权重：20%3. 团队管理考核项目：团队管理考核标准：根据厨师长对团队的管理能力、协调能力、激励能力等方面进行评估考核权重：20%4. 员工培训考核项目：员工培训考核标准：根据厨师长对员工的培训、指导、辅导等方面进行评估考核权重：15%5. 卫生安全考核项目：卫生安全考核标准：根据厨师长对食品卫生安全管理、应急处理等方面进行评估考核权重：15%三、考核流程1. 考核周期考核周期为一年，具体考核时间根据企业实际情况来定。

2. 考核方式厨师长绩效考核分为自评和评分两种方式。

•自评：厨师长填写《厨师长自评表》，对自己在指标方面的表现进行评分，并撰写对自己表现的客观评价。

•评分：由上级主管对厨师长在指标方面的表现进行评分，并根据厨师长的事实表现进行打分。

3. 考核结果通过自评与评分相结合之后，将对考核结果进行分类，确定以下等次：•A级：评分在85分及以上，或自评等次为A级的。

•B级：评分在70分及以上，但低于85分，或自评等次为B级的。

•C级：评分在60分及以上，但低于70分，或自评等次为C级的。

•D级：评分低于60分，或自评等次为D级的。

四、考核结果处理1. A级处理方式对于评定为A级的厨师长，应根据其表现给予在薪酬、职称、晋升等方面的适当激励措施。

2. B级处理方式对于评定为B级的厨师长，应引起重视，采用帮助与支持的方式，激发其提高考核等次的积极性与动力。

3. C级处理方式对于评定为C级的厨师长，应采用鼓励与警示并重的方式，帮助其充分认识到自己存在的不足与问题，提高其工作水平。

厨师长绩效考核方案篇1:厨师长绩效考核方案餐厅厨师长年度绩效方案考核项目完成情况目标任务餐厅总提成厨师长占比例实际完成年度业绩指标不达标100万以内无业绩奖金无业绩奖金第一阶梯100130万超出阶段20%30%第二阶梯131---160万超出阶段25%31%第三阶梯161---180万超出阶段30%32%第四阶梯181万以上超出阶段35%33%以100万为初级阶段，每上升30万为一个阶梯，按照不同阶梯的具体提成方案单独计算绩效奖金，所有奖金比例均按照超出部分100%比例计算餐厅厨师长月度考核方案一、考核指标关键绩效指标数据统计指标其他关键指标新菜开发奖励菜品营业额标准菜谱的制作及执行出品质量创新菜品数量菜品毛利率不合格品质记录厨房卫生管理创新菜品销售额（份数）菜品纯利率月厨房工作计划表厨房安全管理运营费用月厨房工作总结菜品投诉次数材料损耗率核心产品销售分析表退菜率备注：根据店面实际需要部分添加二、工资构成岗位基本工资关键绩效数据统计绩效其他指标新菜开发奖绩效工资工资总和厨师长一级三、考核标准细则1、厨师长关键绩效指标指标项金额考核方法额定指标考核人菜品营业额400营业额每减少一万元，扣除100元毛利率达成率300核定毛利率6264%毛利率缺失一个百分点，扣除100元，超过三个点以上，按照规定最高点每增加一个点扣除200分，高出最高点3个点取消全部绩效，低于58%取消关键绩效津贴万元营业额退菜率200万元营业额退菜率1%每增加一个点，扣除50元运营成本300不超出##%，每增加一个点扣除50元销售利润300销售利润####万元，少5000元扣除100元菜品投诉次数100因上菜时间，出品数质量或卫生投诉每次扣除100元2、厨师长数据统计指标指标项金额考核方法额定指标考核人厨房员工培训记录100每月不得少于两次培训少一次50元月厨房工作计划表100定时上交工作计划否则一次扣50元月厨房工作总结100召开月度月度员工大会每月一次核心产品销售分析表100厨房营运分析会菜品量化100违反一次扣除50元说明：3、其他关键指标指标项金额考核方法额定指标考核人安全管理150根据规定，每超出10分钟扣5分厨房卫生75一处不合格扣2分制度落实75参照员工手册，没违反一次扣3分4、新菜开发奖励指标指标项金额考核方法额定指标考核人创新菜品数量100月创新菜品数为2个，少一个扣除50元创新菜品销售额（份数）100月创新菜品单品销售份数少20份，扣除50元，少于25分以上全部扣除说明：1.以上考核标准以及数据来源参照上级考核指标和财务报表2.超出奖励范围纳入年度绩效考核3.具体店长可根据经营实际情况修改添加修改成为年度合约篇2:学生食堂厨师长岗位职责学生食堂厨师长岗位职责一、认真贯彻食堂企业化管理制度。

后厨绩效考核标准(范本)如何有效加强对连锁厨务部系统的管理掌握,是做好连锁厨务管理工作的重点。

既要允许分店厨师长有相对的管理自治权力,又要保证分店厨务部的各项管理必需围绕厨务部制定的总体方针、指导思想来开展工作。

本期,本文将介绍来自广州X省老家厨政总监周现豪制定并实施的《连锁厨师长日常管理量化考核表》,即厨务部对连锁厨师长的管理督导是从9个要素来进行综合考核评定的。

这9个要素基本涵盖了厨师长日常管理的各个方面,比较系统全面。

从上表可以看出,厨务部对连锁厨师长的管理督导是从9个要素来进行综合考核评定的。

这9个要素基本涵盖了厨师长日常管理的各个方面,比较系统全面。

从激励方式上看,采取了奖多罚少的原则。

目的是想激励先进,鞭策落后;以强带弱,共同进步。

从操作的可行性来看,也并不复杂,只是在厨政的日常工作中做好相应的记录即可。

年底通过汇总即可评定连锁厨师长的日常管理水准。

下面,我将逐一给大家进行一下简洁的讲解。

1人才培育考核依据:参照各店人才输出记录表(必需上报厨政才有效)评分方法:每培育1名,嘉奖5分;每输出1名员工,嘉奖2分连锁店的发展,对人才的需求大部分需要内部培育,这是一贯的做法,所以分店厨师长能够培育出多少优秀人才就显得非常重要了。

但是,大家都有一个共同的心理,自己培育的员工都不情愿把其调往别的分店(除非是那些不好管理的员工),需要不断做协调工作才行,这给厨务部的人员宏观调控工作造成了压力和被动。

要解决这一问题,使被动变为主动的最有效方法就是让各厨师长积极自愿推荐,促进各厨师长多下精力培育人才。

通过这种激励方式,今后,只要厨务部下发通知说某分店缺乏某类人才时,各店就会主动提出供应,这就是厨务工作所要达到的目的。

数据的收集比较简洁,分店人员有调动时,必需提交一份申请单给厨务部签字,以签字为准。

考虑到人才的培育一直都是餐饮连锁的薄弱环节,所以只奖不罚。

2毛利率指标考核依据:参照厨务部制定的连锁各店毛利率指标评分方法:每多一个点嘉奖10分,每降低一个点扣5分厨房的毛利率在整个餐饮行业来说,都维持在差不多的水平。

食堂厨师绩效考核表(范本) 厨师绩效考核表考核周期：______________________被考核者姓名：______________________考核人：______________________考核项目：1. 菜品创新能力：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够提供新颖、创意的菜品- 菜品的口感和质量是否达到预期- 菜品是否能够吸引食客并提高销量评分：_______________2. 菜品制作技术：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 菜品制作过程中是否遵循卫生要求- 是否熟练掌握各种刀工和火候掌控- 是否能够准确把握菜品的味道和口感评分：_______________3. 工作效率：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够按时完成工作任务- 是否能够合理安排时间和精力- 是否能够处理好繁忙时段的压力评分：_______________4. 团队合作能力：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够与其他厨师和服务员良好合作- 是否能够协助其他人员完成工作任务- 是否能够主动提供帮助和支持评分：_______________5. 顾客服务意识：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够友善、耐心地对待顾客- 是否能够解决顾客的问题和需求- 是否能够接受和应对顾客的投诉评分：_______________总评：综合以上各项评分，对厨师的总体绩效进行评价。

评语：___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。

幼儿园食堂厨师月度绩效考核细则表一、考核目的本文档旨在建立一个清晰的绩效考核体系，以评估幼儿园食堂厨师在月度工作中的表现和贡献，并激励其提供高质量的餐饮服务。

二、考核内容1. 食品卫生安全- 食品加工过程是否符合卫生标准- 食材储存和处理是否合理规范- 食物烹饪是否熟练，能否保持食材的营养价值和口感2. 食谱设计和创新- 食谱是否合理搭配，满足幼儿的营养需求- 食谱中是否有创新和多样化的菜品- 菜品是否符合幼儿的口味喜好3. 工作效率- 厨师的工作时间安排是否合理- 菜品制作是否高效，并能及时供应- 厨师在高峰期能否应对压力，保持稳定的工作状态4. 团队合作- 厨师是否能与其他食堂工作人员和蔼友善地合作- 厨师能否协助其他食堂工作人员完成临时任务- 厨师是否能积极主动地与食堂管理人员交流和协调工作5. 用料成本控制- 厨师在食材采购中是否注重品质和价格的平衡- 厨师是否合理使用食材，避免浪费- 厨师能否提出合理的用料成本控制建议三、考核标准根据以上考核内容，每个考核项目将分为以下三个等级进行评定：- 优秀：表现出色，达到或超过预期目标- 良好：表现良好，基本达到预期目标- 一般：表现一般，未完全达到预期目标四、考核结果与奖惩1. 考核结果统计每月根据厨师的考核标准评定情况，综合计算得出相应的考核得分。

2. 奖励机制- 考核得分优秀的厨师将得到额外的奖励，如奖金或表彰证书。

- 考核得分良好的厨师将得到适当的认可，如口头表扬或小礼品。

3. 激励措施- 鼓励厨师不断研究和提升自己的专业技能。

- 提供培训机会，以帮助厨师提高工作效率和创新能力。

4. 纪律处分- 厨师的考核结果一直处于一般水平的，将进行面谈，并制定改进计划。

- 如果在连续三个月内，厨师的考核结果仍无明显改善，可能会采取适当的纪律处分，如警告或调整岗位。

五、考核过程本月度绩效考核将按照以下步骤进行：1. 食堂管理人员收集相关考核数据并进行评定。

厨师年度岗位绩效考核表岗位信息岗位名称：厨师工作部门：餐饮部考核周期：一年岗位绩效考核指标1. 工作责任和效率- 完成工作任务的时间、质量和效率- 遵守工作纪律，保持岗位的整洁和安全- 积极参与团队合作，互助互利，提高工作效率2. 技术和操作能力- 掌握并熟练运用各种厨房工具和设备- 熟悉食材的选购、储存和处理方法- 执行菜品制作的流程和配方，确保菜品质量3. 卫生与食品安全- 遵守食品安全法规，确保食品安全和卫生- 合理使用清洁剂和防腐剂- 保持良好的个人卫生惯，如戴帽子、洗手等4. 创新与发展- 提出创新意见和建议，改善菜品质量和工作流程- 持续研究新的菜品制作技术和流行趋势- 参加行业培训和比赛，提升个人技能考核评分标准考核指标 | 评分标准--- | ---工作责任和效率| 5分：优秀；4分：良好；3分：合格；2分：需要改进；1分：不合格技术和操作能力| 5分：精通；4分：熟练；3分：掌握；2分：需要提升；1分：无法胜任卫生与食品安全 | 5分：规范；4分：符合要求；3分：一般；2分：不合格；1分：严重不合格创新与发展 | 5分：积极创新；4分：有所贡献；3分：一般；2分：缺乏创新思维；1分：无贡献绩效考核结果根据上述评分标准，对厨师的绩效进行评估，综合各项指标得出总评分。

以下为岗位绩效评估等级：- 85分及以上：优秀- 70-84分：良好- 60-69分：合格- 59分及以下：需要改进岗位经理评语在该岗位的工作周期内，请岗位经理填写对厨师的评语和建议。

评语：____________________建议：____________________。

厨师绩效考核制度模板一、总则第一条为了提高厨师的工作效率与积极性，激发厨师的工作热情，及时发现并解决问题，形成持续改进、优胜劣汰、公平公正、多劳多得的人才考核与职业发展机制，进而提升餐厅整体的执行力和综合竞争力，特制定本制度。

第二条本制度适用于餐厅全体员工。

二、考核原则第三条制度建立在客观公正的基础上，秉承公平公开的原则，要求考核办法简洁易操作。

第四条采用分层考核、分级评分的原则，即餐厅领导对部门负责人考核，部门负责人对二级部门考核，二级部门对基层员工考核，要求为每位员工建立个人绩效档案。

第五条考核结果的应用以激励为主，处罚为辅，重在激发员工的工作热情，形成多劳多得的文化氛围。

第六条考核结果需在三日内以面谈形式告知被考核人，被考核人有权在绩效结果公布后的三日内跨级提起申诉。

三、考核内容与指标第七条考核内容主要包括以下几个方面：1. 菜品质量：包括菜品的味道、色泽、香味等，考核厨师的烹饪技艺和菜品品质。

2. 出餐及时性：考核厨师在规定时间内完成菜品制作的能力，确保顾客满意度。

3. 成本控制：考核厨师在食材使用、能源消耗等方面的成本控制能力，降低成本，提高效益。

4. 团队协作：考核厨师在团队中的协作精神，包括与配菜师、服务员等同事的沟通与配合。

5. 创新能力：考核厨师的新菜品研发能力，鼓励创新，提升餐厅菜品竞争力。

6. 工作态度：考核厨师的工作积极性、认真负责程度，以及对工作的热情和敬业精神。

第八条各项指标的权重如下：1. 菜品质量：40%2. 出餐及时性：20%3. 成本控制：15%4. 团队协作：10%5. 创新能力：5%6. 工作态度：10%四、考核方法与流程第九条考核周期：分为季度考核和年度考核。

第十条考核流程：1. 制定考核计划：餐厅领导根据的经营目标和任务，制定考核计划。

2. 收集数据：各部门负责人负责收集本部门员工在考核周期内的相关数据和表现。

3. 考核评分：餐厅领导对部门负责人进行考核，部门负责人对二级部门考核，二级部门对基层员工考核。