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苹果多酚的提取及抗氧性研究1引言1.1 背景1.1.1苹果多酚的作用及研究意义苹果含有大量的对人体有益的营养成分，其所含的成分比较复杂。
从苹果把所需要的苹果多酚提取出来，在抗氧化性方面进行探究，可知苹果多酚（apple polyphenols,缩写AP)具有较强的还原性，是一种对人体无害的、纯天然的抗氧化剂和自由基清除剂。
然而苹果的诸多作用都是苹果多酚在起作用，其主要原因是苹果多酚主要成分有类黄酮类化合物，且含有多酚类、黄酮类、色素类等多种成分，苹果多酚可以成为食品、药物的添加剂，且苹果多酚具有抗癌、抗氧化、抗病毒等作用，随着市场不断开发，经济不断提升，在近期将对苹果多酚的提取及抗氧化性进行深入的研究。
目前研究表明，苹果多酚在食品类、医疗、化妆品应用广泛，尤其在化妆品领域中极为显著，但是，还有详细的细节方面需要继续探究，有待进一步的开发及应用。
国内外已经对好多酚进行研究，苹果多酚的研究已成为焦点。
对于苹果多酚在商业中的开发，为了让生活更加美好，为减少环境的污染，构建美丽和谐文明的社会，具有深远的社会意义。
1.1.2苹果多酚的提取方法目前，苹果多酚的提取法主要有：有机溶液提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法、加压溶剂提取法、超临界流体萃取法。
实验中溶剂的提取主要是用有机溶剂，但是浸提很长时间，浸提率偏低；微波辅助提取法、加压溶剂提取法、超临界流体萃取法这几种提取在技术和设备方面要求较高，所以不宜采用。
而最常用的方法是超声波辅助提取，由查阅的文献资料和有关提取率分析，在本次实验探索中以乙醇溶液作为提取溶剂，利用超声波对苹果多酚进行提取，并且通过设计正交试验探索苹果多酚最佳的提取条件。
1.1.3研究苹果多酚抗氧化性1.1.3.1改变环境探究抗氧化性实验前把苹果多酚进行处理，储存在不同的环境中对抗氧化探究。
把苹果多酚分别在冷藏、加热、室温的环境条件下，在不同的环境中改变放置苹果多酚的方式，对其探索研究苹果多酚随时间变长其抗氧化性不太明显，为进一步探究，采用循环伏安法测定。
苹果多酚保健功能及其在保肝功能方面研究进展张东星;宋秀香【期刊名称】《食品安全导刊》【年(卷),期】2018(000)030【总页数】2页(P75,79)【作者】张东星;宋秀香【作者单位】天津市康世生物技术有限公司;天津市康世生物技术有限公司【正文语种】中文苹果多酚是具有多种保健功能的天然生物活性物质，在保健食品、食品保藏、化妆品等领域得到广泛应用。
本文简单介绍了苹果多酚的保健功能，主要描述了其保肝作用及相关研究进展，以期为相关保健产品的拓展提供基础依据。
苹果果实呈球形，味甘甜，是最普通、常见的水果，位于世界四大水果之首。
苹果富含多种营养元素，且营养成分的可溶性大，易吸收，具有“活水”之称。
大量研究发现，苹果中的活性成分具有多种保健作用，可抗氧化、预防心血管疾病、抗肿瘤、保肝以及美容，等等。
本文经大量的文献研究，综述了苹果多酚的保健作用，分析了其保肝作用及目前的研究进展，旨在促进苹果保肝类产品的开发。
苹果功能性成分苹果营养丰富，在苹果的果肉、果皮甚至果籽中都含有多种功能性成分，其中包含多酚类、萜类化合物，此外还有丰富的蛋白质、糖分、维生素以及微量元素，等等。
但多酚和萜类化合是主要的功效成分。
苹果多酚（Apple Polyphenols）是苹果次生代谢产物，可分为酚酸、羟基酸酯类和黄酮类化合物；苹果中的萜类化合物主要为三萜类和植物甾醇，如主要存在于苹果果皮中的熊果酸；苹果中含有果胶、双糖、单糖，其中果胶含量最大，因而，苹果也成为了果胶生产的主要原料；并且人体所需的VA、VC、VE 及胡萝卜素等维生素以及钙、铁、锌、钾、镁、铜、锰、硫等必需微量元素均可通过食用苹果得到补充，进而达到均衡营养的目的。
苹果多酚苹果多酚简介每千克新鲜的苹果中约含2 g多酚类物质，每个苹果就含有400 mg的总酚。
苹果多酚粉末呈淡褐色或者黄褐色，易溶于乙醇、丙酮等有机溶剂，具有微弱的涩味和苦味。
苹果多酚包括多种的酚类物质，主要有酚酸、羟基酸酯类及黄酮类化合物（儿茶素、原花青素、二羟基查耳酮等）。
苹果多酚氧化酶的提取及其抑制作用的研究苹果多酚氧化酶（APX）是一种由植物细胞中合成的抗氧化酶，能有效抑制植物体内氧化反应的过程。
近年来，苹果多酚氧化酶的应用越来越广泛，并受到了国内外科学家的广泛关注。
本文旨在讨论苹果多酚氧化酶的提取方法及其抑制作用的研究。
苹果多酚氧化酶的提取方法但凡分两种：一种是滤液法，另一种是逆流色谱（RP）法。
滤液法是利用生物滤液技术把APX从植物细胞中提取出来，如发酵液法、冻干滤液法等。
RP法是将提取物在离子交换树脂上进行分离纯化，其中使用的液体可以是水系溶剂或乙醇系溶剂。
苹果多酚氧化酶的抑制作用是一个复杂的过程，有许多因素可以影响其抑制效果，例如pH值、温度、氧含量和溶剂等。
抗氧化活性受植物体内多酚氧化酶的活性水平影响，及其他一些因子如抗氧化物质的形式，植物细胞中活性水平的不同，及其他受抑制剂抑制的影响及其种类。
在实验中，研究者可利用苹果多酚氧化酶的抑制作用进行实验，以反映植物体内抗氧化酶的活性水平，通过合成的抑制物，可以准确的测定植物体内的抗氧化酶的活性水平。
同时，也可以利用抑制剂作为抗氧化剂，实验研究APX的抗氧化活性，以及其抑制作用的实验研究。
综上所述，苹果多酚氧化酶的提取及其抑制作用的研究对我们了解植物体内氧化反应以及防止植物体内氧化损伤有着重要意义。
苹果
多酚氧化酶的提取方法和抑制作用的实验研究，将有助于我们深入了解植物体内氧化反应的机制，并有助于我们开发有效的植物抗氧化剂。
不同品种苹果多酚组分分析及其相关生物活性研究开题报告一、研究背景苹果是世界上广泛食用的水果之一，其营养价值高、风味好、具有丰富的生物活性成分。
其中，多酚类化合物是苹果中重要的生物活性成分。
随着人们对健康食品和天然抗氧化剂需求的提高，苹果的多酚类化合物在保健品、药物、食品加工和化妆品等领域得到了广泛应用。
因此，研究不同品种苹果中多酚组分分析及其相关生物活性成为了目前苹果研究的热点和难点。
二、研究目的本研究旨在分析不同品种苹果中多酚类化合物的组成及其抗氧化和抗炎作用，并探究其与品种、产地和保存方式等因素的相关性，为苹果生物活性成分的开发利用提供理论支持。
三、研究内容1.不同品种苹果中多酚组分分析的研究：采用高效液相色谱（HPLC）和质谱联用技术（LC-MS）对不同品种苹果中多酚类化合物进行分析，并探究不同品种、果皮和果肉中多酚成分的差异。
2.不同品种苹果抗氧化和抗炎研究：利用ABTS和DPPH等试剂评价不同品种苹果中多酚类化合物的抗氧化活性，并采用细胞培养技术评价其抗炎作用。
3.相关因素探究：探究不同品种、产地和保存方式等因素对苹果中多酚类化合物组成和生物活性的影响，为合理选择苹果品种和保存方式提供指导。
四、研究方法1.样品采集：选择不同品种苹果的果皮和果肉作为实验样品。
2.多酚组分分析：采用HPLC和LC-MS技术对样品中的多酚类化合物进行分离鉴定。
3.抗氧化和抗炎实验：采用ABTS和DPPH等试剂评价苹果中多酚类化合物的抗氧化活性，并利用细胞培养技术评价其抗炎作用。
4.相关因素分析：通过对比不同品种、产地和保存方式等因素对苹果中多酚类化合物组成和生物活性的影响，探究其之间的相关性。
五、预期结果1.分析不同品种苹果中多酚成分的差异，揭示苹果中多酚类化合物的分布规律。
2.评估不同品种苹果中多酚类化合物的抗氧化和抗炎活性。
3.探究品种、产地和保存方式等因素对苹果中多酚类化合物组成和生物活性的影响，为合理选择苹果品种和保存方式提供指导。
苹果多酚化合物苹果是一种富含多酚化合物的水果，这些化合物对人体健康具有多种益处。
本文将介绍苹果多酚化合物的种类、作用以及对人体健康的影响。
下面是本店铺为大家精心编写的5篇《苹果多酚化合物》，供大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
《苹果多酚化合物》篇1苹果是一种广泛食用的水果，其含有大量的多酚化合物，这些化合物具有抗氧化、抗炎和降低胆固醇等作用。
本文将介绍苹果多酚化合物的种类、作用以及对人体健康的影响。
苹果多酚化合物的种类包括类黄酮、类萜烯、花青素和原花青素等。
其中，类黄酮是最主要的多酚化合物，包括槲皮素、山柰素、异槲皮素等。
这些化合物在苹果皮和果肉中都有存在，而且可以通过不同的储存条件和加工方式受到影响。
苹果多酚化合物的作用包括抗氧化、抗炎、降低胆固醇和抗肿瘤等。
其中，抗氧化作用是最重要的作用之一。
苹果多酚化合物可以清除体内的自由基，从而保护细胞免受氧化损伤。
此外，苹果多酚化合物还可以抑制炎症反应和降低胆固醇水平，从而对心血管疾病和炎症性疾病具有预防作用。
最近的研究表明，苹果多酚化合物还可以抑制肿瘤生长和转移，从而对肿瘤疾病具有潜在的治疗作用。
苹果多酚化合物对人体健康具有多种益处。
研究表明，摄入苹果多酚化合物可以降低心血管疾病和炎症性疾病的风险。
此外，苹果多酚化合物还可以改善血糖水平和胰岛素敏感性，从而对糖尿病具有潜在的治疗作用。
最近的研究表明，苹果多酚化合物还可以改善认知功能和记忆力，从而对老年痴呆症和认知障碍疾病具有潜在的治疗作用。
《苹果多酚化合物》篇2苹果多酚化合物是一类存在于苹果中的天然化合物，主要包括类黄酮、类胡萝卜素、花青素等多种成分。
这些化合物具有抗氧化、抗炎、降低胆固醇、促进心脏健康等多种生理活性。
其中，类黄酮是苹果多酚化合物中最主要的成分之一，包括槲皮素、山柰素、异槲皮素等。
类黄酮具有抗氧化、抗炎和降低胆固醇等作用，有助于预防心血管疾病和癌症等疾病。
苹果多酚化合物还可以影响脂肪细胞的形成和功能，促进脂肪代谢，有助于控制体重和预防肥胖。
苹果汁中多酚氧化褐变及其产物理化特性研究苹果汁中多酚氧化褐变及其产物理化特性研究引言：苹果是一种广泛食用的水果，其汁液含有大量的多酚类化合物，如儿茶素、花青素等。
然而，当苹果被加工为汁液时，其中的多酚类化合物会发生氧化反应，导致汁液颜色的变化。
本研究旨在探究苹果汁中多酚类化合物的氧化褐变机制，并对其产物的理化特性进行研究。
方法：1.采集新鲜苹果，制备苹果汁液。
2.将苹果汁液分为几个不同的组：对照组、低温组、酶处理组和添加抗氧化剂组。
3.通过可见光光谱法测定不同组的苹果汁液的吸光度，以评估其颜色变化。
4.利用高效液相色谱法（HPLC）对苹果汁液中多酚类化合物的含量进行测定。
5.利用紫外-可见光谱法（UV-vis）研究苹果汁液中多酚氧化褐变反应的动力学过程。
6.通过红外光谱法（FT-IR）对苹果汁液中多酚氧化褐变反应产物的官能团进行分析。
结果与讨论：实验结果显示，苹果汁液在暴露于空气中后，逐渐出现深褐色，同时其吸光度也显著增加。
与对照组相比，低温组的苹果汁液颜色变化较小，表明低温可以有效减缓多酚氧化的速率。
酶处理组的苹果汁液颜色变化最为明显，表明酶的加入促进了多酚氧化反应。
而添加抗氧化剂的组则几乎没有颜色变化。
通过HPLC分析，我们发现苹果汁液中的花青素在氧化过程中逐渐降解，而单宁酸的含量则逐渐增加。
这与多酚类化合物在氧化过程中的反应规律一致。
UV-vis结果显示，苹果汁液在氧化过程中出现了两个明显的吸收峰，分别位于300-400 nm和600-700 nm，表明多酚类化合物被氧化为具有较长共轭链的产物。
而抗氧化剂的添加则有效减小了这两个吸收峰的强度。
FT-IR结果显示，苹果汁液在氧化过程中出现了C=O的伸缩振动峰的强度增加，表明其产物中可能含有酮类化合物。
此外，还观察到了羟基的伸缩振动峰降低，表明多酚类化合物中的羟基也发生了部分氧化。
结论：本研究揭示了苹果汁液中多酚氧化褐变的机制，实验证明了低温和抗氧化剂的添加可以有效减缓多酚氧化的速率。
多酚的组分鉴定及功能特性研究苹果多酚是苹果中富含的一类活性物质，具有显著的抗氧化、抗炎、抗菌等生物活性。
因此，开展苹果多酚的组分鉴定及功能特性研究对于深入了解其生物学作用和开发应用具有重要意义。
本文将概述苹果多酚的组成成分，分析各成分的功能特性，并探讨研究现状与争论焦点。
苹果多酚主要包括儿茶素、黄酮醇、酚酸、花青素等化合物（如图1所示）。
这些化合物具有不同的化学结构和功能特性，如儿茶素具有显著的抗氧化作用，花青素具有抗炎、抗肿瘤等活性。
抗氧化作用：苹果多酚的抗氧化作用主要得益于其儿茶素、黄酮醇等成分。
这些成分能够清除体内的自由基，延缓氧化应激反应，对预防心血管疾病、癌症等具有一定的效果。
抗炎作用：苹果多酚的抗炎作用主要归功于其花青素、酚酸等成分。
这些成分能够抑制炎症介质释放，减轻炎症反应，对治疗关节炎、皮炎等具有一定的疗效。
抗菌作用：苹果多酚具有一定的抗菌作用，能够抑制多种病原菌的生长繁殖，对预防肠道疾病、呼吸道感染等具有一定的作用。
其他作用：苹果多酚还具有抗疲劳、抗衰老、降血糖等多种生物活性。
目前，对于苹果多酚的研究已经涉及多个领域，包括化学合成、生物活性、药理作用等方面。
然而，关于苹果多酚的功能特性的研究仍存在一定的争议。
一方面，一些研究表明苹果多酚具有显著的抗氧化、抗炎、抗菌等作用，对人类健康具有积极的影响。
另一方面，也有研究指出苹果多酚可能对人体健康产生负面影响，如儿茶素等成分可能影响人体对铁的吸收，导致贫血等问题。
由于苹果多酚的化学性质不稳定，其在食品加工和储存过程中的变化和损失也引起了研究者的。
如何保持苹果多酚的稳定性和活性，以及开发高效的苹果多酚提取和纯化技术，是当前研究的热点和难点。
苹果多酚是一类具有显著生物活性的物质，其组成成分和功能特性受到多个因素的影响。
目前，对于苹果多酚的研究已经取得了一定的进展，但仍存在一些争议和问题需要进一步探讨。
未来，需要加强苹果多酚稳定性、提取与纯化技术等方面的研究，为开发高效、稳定的苹果多酚功能性食品和药物提供理论依据和技术支持。
苹果多酚的提取技术和应用研究概述苹果多酚是从苹果皮和果肉中提取出来的一种重要的营养成分，具有抗氧化、抗炎、抗癌、增强免疫力等功效。
近年来，随着人们健康意识的增强，苹果多酚的研究和应用也越来越受到关注。
本文将对苹果多酚的提取技术和应用进行探讨。
苹果多酚的提取技术苹果多酚的提取技术主要包括溶剂提取法、超临界流体萃取法、微波辅助萃取法、微生物发酵法和超声波萃取法等。
下面我们分别进行介绍。
溶剂提取法溶剂提取法是目前应用最广泛的一个方法。
该方法主要是利用溶剂对多酚进行提取和分离。
常用的溶剂有乙醇、丙酮、甲醇、醚类、酸类和酯类等。
不同的溶剂对多酚的提取效果有所不同，常用的是乙醇、丙酮和甲醇。
超临界流体萃取法超临界流体萃取法是指将萃取溶剂变成超临界状态，利用其具有类气体和类液体的性质，对多酚进行提取。
超临界流体的主要特点是密度接近液态，粘度接近气态，可大幅提高溶剂的扩散速度和质量转移效率。
超临界流体萃取法可以减少溶剂使用量，提高产品的纯度和品质，但是设备成本较高，操作难度大。
微波辅助萃取法微波辅助萃取法是利用微波加热效应，促进溶剂对多酚的渗透和扩散。
相比于传统的热水浸提法，微波辅助萃取法可以缩短提取时间、节省能源，并使萃取率和萃取效果更好。
微生物发酵法微生物发酵法是利用微生物代谢产生的酶，分解多酚并释放出来。
该方法具有反应速度快、萃取率高、生产成本低等优点，但是较难于控制和稳定。
超声波萃取法超声波萃取法是利用超声波的机械效应，破坏细胞壁和细胞膜，释放出多酚。
与传统的浸提法相比，超声波萃取法可以缩短提取时间、提高萃取率和提取效果。
苹果多酚的应用研究苹果多酚具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗菌、抑制肿瘤、降低血脂、增强免疫力、保护心血管等。
因此，苹果多酚的应用研究涉及到多个领域。
食品领域苹果多酚可以增加食品的营养价值，提高食品的品质和口感。
目前，苹果多酚广泛应用于果汁、果酱、蜜饯、糖果、保健品等食品中。
医药领域苹果多酚具有抗菌、抗炎、抗氧化、抑制肿瘤等作用，可以用于预防和治疗多种疾病。
苹果多酚的研究进展与发展趋势摘要：苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称，多元酚类物质广泛存在于水果蔬菜之中，苹果的多元酚含量因成熟度而异，未熟果的多元酚含量为成熟果的10倍，故提取苹果多酚采用未熟果为宜。
本文综述了化学成分、提取工艺、药理作用等方面的研究进展，并阐述了其研究趋势。
关键字：苹果多酚、药理作用、抗氧化性、超临界流体萃取法苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称,是果实在生长发育期间产生的次生代谢物, 下面就是其基本概况、化学成分、药用价值、开发现状及其应用前景综述如下。
1.苹果多酚的基本概况苹果多酚纯品为淡黄褐色的粉末，具有苹果的风味，略带一点苦味，但其苦味程度仅为茶多酚的1／3—1／5；它是一种水溶性的物质，室温下在水中的溶解度可达30％以上，其水溶液呈黄褐色或红褐色；苹果多酚具有耐热性和耐酸性，且保存性能好，经检测，纯品在室温保存一年，各项功能几乎保持不变。
苹果中含有丰富的营养成分，位列我国四大水果之首。
近年来，随着我国苹果种植面积的不断扩大，苹果产量逐年增加，苹果加工也越来越受到人们的关注。
由于苹果中含有的生物活性物质-苹果多酚，具有很强的抗氧化性、清除体内自由基，即可有充分的功效。
抗肿瘤、抗过敏等，因而其广泛应用于医学、食品、制革和日用化工等领域，并发挥着不可替代的作用。
同时，随着天然功能性成分研究的兴起，苹果多酚已成为研究热点，国内外学者纷纷从各领域多角度开展研究工作。
2.苹果多酚的化学成分熟苹果多酚主要成分分为单环酚酸( 对羟基苯甲酸和对羟基肉桂酸衍生物) 、黄烷-3-醇类和原花色素类化合物( 缩和型单宁类) 、黄酮醇类化合物、二氢查尔酮和花色苷等5 类化合物。
3.提取工艺目前，苹果多酚的提取主要采用有机溶剂浸提，大致可分为两大类。
3.1有机溶液提取法将苹果清洗干净，放入高速搅拌器中，加入适量Vc 和蒸馏水，组织捣碎，并分装于三角瓶（250ml）中，用塑料膜封口，放入水浴锅中搅拌提取。
苹果渣多酚类化合物的应用研究摘要水果蔬菜中广泛存在多元酚类等物质，苹果渣中也存在这种类似的苹果多酚类化合物，这种化合物是苹果内很重要的活性物质，其具有抗氧化作用，其在未成熟的苹果渣中含量是最多的。
该文研究了苹果渣中多酚类化合物基本状况、药学功能，分析其应用现状和前景，以促进苹果渣多酚类化合物的应用。
关键词苹果渣；多酚类化合物；应用苹果处于我国四大水果的首位，其含有丰富的营养成分。
其所含的多酚类化合物是苹果在生长发育时产生的次生代谢物，是一种自然的抗氧化剂。
其组成、性质以及生理功能都决定了多酚类化合物在医院、化妆品和食品行业中具有非常好的应用前景。
随着人们对苹果营养价值要求的提高，我国苹果的种植范围也在不断扩大，这种天然产物只有在正确的加工之后才会保存原有的营养成分，因此，苹果的加工方式受到人们的关注。
其中含有的多酚类化合物是非常强的抗氧化剂，可以清除人类体内的自由基，实现抗肿瘤和抗过敏的作用。
因此，在很多领域中，多酚类化合物都得到了很好的利用，诸如医学、日用化工及食品开发中广泛应用。
随着多酚类化合物的广泛运用，国内外已经有很多的研究者开始研究苹果多酚。
1 苹果多酚的提取苹果多酚是一种耐热性和耐酸性的物质，其性质比较稳定，纯度基本上可以保持1年，因此，苹果多酚的提取过程非常重要。
在对苹果多酚类化合物进行提取时，为了保持其原有的纯度，主要采取的方式是有机溶剂浸提的方式。
有机溶剂浸提的方式包括2种，一种是简单的有机溶剂提取法，另外一种就是有机溶剂结合其他的技术进行的提取法。
应用简单的有机溶剂提取法得到的提取物纯度可能不高，它的具体操作是将干净的苹果放到高速搅拌器中，加入VC 和蒸馏水后，捣碎苹果，然后密封起来，在水浴锅中搅拌提取，然后过滤，再将过滤的滤液旋蒸，得到比较粗的提取物。
但这种方法太过粗糙，要想得到更纯的提取物，要在原有的基础上结合其他技术，主要技术包括超声辅助、微波辅助、加压溶剂以及超临界流体等[1]。
中国食品学报Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology第 2011 ]2 0 2 0年11月Vol. 20 No. 11Nov . 2 0 2 0苹果多酚的组成和功能特性研究现状与展望李旋毕金峰！刘璇吴昕* 易建勇(中"农业科学'农产)*工研究所农业部农产)1工综合性67实验：北京100193)摘要苹果多@是广泛存在于苹果中的次级代谢产物，主要包括5类组分，即：VW 、黄烷三醇、黄酮醇类、二氢 查尔酮类及花青素类&苹果多V 组成和含量与苹果)类种属密切相关，取决于与其相关的基因表达及催化相关组分合成、转化的一系列酶的表达水平和活性&苹果多Vt 积累受到栽培方式、环境条件、果实成熟度和贮藏条 件影响存在较大变异&苹果多V 组成t 不同影响并决定其活性水平&苹果多VtV 凳基、还原酮结构、原花青素t 缩合结构赋予其强t 抗氧化力，是苹果多V 功能性及应用的物质和结构基础&苹果多V 对食)1工中色泽、风味、质地t 形成以及在食)保藏方面t 应用已有较为深入t 研究&苹果多@t 生理活性涉及t 降血糖、降血 脂，修复组织器官损伤，预防和抑制癌细胞增殖、迁移及凋亡，提高机体免疫和体能，促进毛发生长和皮肤活性方面t 研究也已深入至机理层面。
本文综述近年来苹果多VG 组成、生物合成、资源分布，食)1工功能性及生 理生化功能性，为苹果多V 资源的挖拡和功能应用提供思路和借鉴&关键词 苹果；多V ；生物合成；1工特性；生理活性；功能9章编号 1009-7848(2020)11-0328-13 doi ： 10.16429/j.1009-7848.2020.11.037苹果(Malus domestic"')是蔷薇科落叶乔木的 果实，居四大水果之首，在我国乃至世界果业中占 据重要的地位。
苹果多酚的提取及应用研究进展摘要：苹果多酚是苹果所含多元酚类化合物的总称。
是苹果中所含的重要生理活性物质。
20 世纪 90 年代以后，随着对水果多酚的生物活性及应用研究的深入和苹果加工产业的快速发展，苹果多酚的分离提取、生物活性及应用开始受到营养学界和医学界的广泛关注。
关键词：苹果多酚、提取、抗氧化研究表明，苹果多酚具有较强的抗氧化性，可清除自由基、抗衰老功效、抗突变及抗癌，还具有抑菌活性、预防龋齿等多种生理功能。
近几年，国际上对于苹果多酚的研究方向主要集中在两个方面：一是研究苹果多酚的分离提取技术，通过物理或化学方法提高其提取效率；二是基于苹果多酚的多种生理功能，不断拓宽其应用领域。
一、苹果多酚的分离提取技术20 世纪 90 年代以来，随着对植物多酚的生物活性及应用的深入研究和苹果加工产业的快速发展，人们开始关注苹果多酚的分离提取。
苹果多酚的提取主要有以下几类方法。
（一）溶剂萃取法。
该法利用有机溶剂乙酸乙酯浸提苹果粉末，萃取后，将乙酸乙酯相减压蒸馏浓缩，干燥后即得苹果多酚产品。
该方法存在溶剂用量大、溶剂回收成本高以及产品中存在溶剂残留等缺点。
（二）离子沉淀提取法。
离子沉淀提取法是根据苹果多酚能与无机盐中的金属离子反应生成沉淀的特性来生产苹果多酚。
此法将冷冻干燥的苹果粉末用提取液浸提过滤，调节滤液的 p H 值为碱性，在滤液中加入沉淀剂 ( 如 :AL3+、Zn2+、Fe3+、Mg2+、Ba2+等 ) 使苹果多酚沉淀，过滤后沉淀用稀 H2SO4溶解，再用乙酸乙酯萃取，后经减压蒸馏浓缩、干燥得到苹果多酚。
该法的优点是使用的有机溶剂较少，成本低，适合中、小规模生产。
缺点是在制备过程中需调节酸碱度，造成部分酚类物质因氧化而被破坏，在沉淀过滤、溶解过程中苹果多酚损失大，工艺操作控制比较严格，废渣、废液处理量较大。
（三）树脂吸附法。
是利用树脂具有吸附 - 解吸作用的特性来分离提纯苹果多酚。
即先用树脂对苹果粉末提取液进行吸附，然后用乙醇等溶剂洗脱，使树脂上吸附的苹果多酚脱附到溶剂中，减压蒸馏浓缩后干燥得到苹果多酚。
