苹果渣中多酚类物质的提取和应用研究进展

苹果多酚的提取及抗氧性研究1引言1.1 背景1.1.1苹果多酚的作用及研究意义苹果含有大量的对人体有益的营养成分，其所含的成分比较复杂。

从苹果把所需要的苹果多酚提取出来，在抗氧化性方面进行探究，可知苹果多酚（apple polyphenols,缩写AP)具有较强的还原性，是一种对人体无害的、纯天然的抗氧化剂和自由基清除剂。

然而苹果的诸多作用都是苹果多酚在起作用，其主要原因是苹果多酚主要成分有类黄酮类化合物，且含有多酚类、黄酮类、色素类等多种成分，苹果多酚可以成为食品、药物的添加剂，且苹果多酚具有抗癌、抗氧化、抗病毒等作用，随着市场不断开发，经济不断提升，在近期将对苹果多酚的提取及抗氧化性进行深入的研究。

目前研究表明，苹果多酚在食品类、医疗、化妆品应用广泛，尤其在化妆品领域中极为显著，但是，还有详细的细节方面需要继续探究，有待进一步的开发及应用。

国内外已经对好多酚进行研究，苹果多酚的研究已成为焦点。

对于苹果多酚在商业中的开发，为了让生活更加美好，为减少环境的污染，构建美丽和谐文明的社会，具有深远的社会意义。

1.1.2苹果多酚的提取方法目前，苹果多酚的提取法主要有：有机溶液提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法、加压溶剂提取法、超临界流体萃取法。

实验中溶剂的提取主要是用有机溶剂，但是浸提很长时间，浸提率偏低；微波辅助提取法、加压溶剂提取法、超临界流体萃取法这几种提取在技术和设备方面要求较高，所以不宜采用。

而最常用的方法是超声波辅助提取，由查阅的文献资料和有关提取率分析，在本次实验探索中以乙醇溶液作为提取溶剂，利用超声波对苹果多酚进行提取，并且通过设计正交试验探索苹果多酚最佳的提取条件。

1.1.3研究苹果多酚抗氧化性1.1.3.1改变环境探究抗氧化性实验前把苹果多酚进行处理，储存在不同的环境中对抗氧化探究。

把苹果多酚分别在冷藏、加热、室温的环境条件下，在不同的环境中改变放置苹果多酚的方式，对其探索研究苹果多酚随时间变长其抗氧化性不太明显，为进一步探究，采用循环伏安法测定。

肉类研究M EAT RES EARCHw w w.c m r c.c om.cn2008.10苹果多酚的提取及其在肉制品中的应用余　静，陈静霞(西南大学　食品科学学院,重庆　400716)摘　要：苹果多酚是苹果中天然存在的一类重要生物活性物质，本文主要介绍苹果多盼的各种提取方法以及其在肉制品中的应用，以期对苹果多酚的进一步开发研究提供一定的帮助。

关键词：苹果多酚;提取;肉制品The Extr act ion Methods of Apple Polyphenoand Its Applications in Meat Pr oductsYU Jing,CHEN Jingxia(Colleg e of Food Science,South west University,Chongqing400716,China)Abs tract:Apple polyphenol is an important bioactive substance contained in apple.The paper in troducethe extraction methods of apple p olyphenol and the applications in the fields of meat products.Thefundamental informatio n would help the further development of apple polyphenol.Key word s:apple polyphenol;ex traction;meat products中图分类号：T S202 文献标识码：B 文章编号:1001-8123(2008)10-0031-04苹果为我国产量最大的水果，资源十分丰富，有着很好的营养价值和特殊的保健作用。

苹果多酚是苹果中天然存在的一类重要生物活性物质，具有众多重要的生理功能和极大地开发应用价值。

苹果多酚的提取技术和应用研究概述苹果多酚是从苹果皮和果肉中提取出来的一种重要的营养成分，具有抗氧化、抗炎、抗癌、增强免疫力等功效。

近年来，随着人们健康意识的增强，苹果多酚的研究和应用也越来越受到关注。

本文将对苹果多酚的提取技术和应用进行探讨。

苹果多酚的提取技术苹果多酚的提取技术主要包括溶剂提取法、超临界流体萃取法、微波辅助萃取法、微生物发酵法和超声波萃取法等。

下面我们分别进行介绍。

溶剂提取法溶剂提取法是目前应用最广泛的一个方法。

该方法主要是利用溶剂对多酚进行提取和分离。

常用的溶剂有乙醇、丙酮、甲醇、醚类、酸类和酯类等。

不同的溶剂对多酚的提取效果有所不同，常用的是乙醇、丙酮和甲醇。

超临界流体萃取法超临界流体萃取法是指将萃取溶剂变成超临界状态，利用其具有类气体和类液体的性质，对多酚进行提取。

超临界流体的主要特点是密度接近液态，粘度接近气态，可大幅提高溶剂的扩散速度和质量转移效率。

超临界流体萃取法可以减少溶剂使用量，提高产品的纯度和品质，但是设备成本较高，操作难度大。

微波辅助萃取法微波辅助萃取法是利用微波加热效应，促进溶剂对多酚的渗透和扩散。

相比于传统的热水浸提法，微波辅助萃取法可以缩短提取时间、节省能源，并使萃取率和萃取效果更好。

微生物发酵法微生物发酵法是利用微生物代谢产生的酶，分解多酚并释放出来。

该方法具有反应速度快、萃取率高、生产成本低等优点，但是较难于控制和稳定。

超声波萃取法超声波萃取法是利用超声波的机械效应，破坏细胞壁和细胞膜，释放出多酚。

与传统的浸提法相比，超声波萃取法可以缩短提取时间、提高萃取率和提取效果。

苹果多酚的应用研究苹果多酚具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗菌、抑制肿瘤、降低血脂、增强免疫力、保护心血管等。

因此，苹果多酚的应用研究涉及到多个领域。

食品领域苹果多酚可以增加食品的营养价值，提高食品的品质和口感。

目前，苹果多酚广泛应用于果汁、果酱、蜜饯、糖果、保健品等食品中。

医药领域苹果多酚具有抗菌、抗炎、抗氧化、抑制肿瘤等作用，可以用于预防和治疗多种疾病。

苹果多酚的研究进展与发展趋势摘要：苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称，多元酚类物质广泛存在于水果蔬菜之中，苹果的多元酚含量因成熟度而异，未熟果的多元酚含量为成熟果的10倍，故提取苹果多酚采用未熟果为宜。

本文综述了化学成分、提取工艺、药理作用等方面的研究进展，并阐述了其研究趋势。

关键字：苹果多酚、药理作用、抗氧化性、超临界流体萃取法苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称,是果实在生长发育期间产生的次生代谢物, 下面就是其基本概况、化学成分、药用价值、开发现状及其应用前景综述如下。

1.苹果多酚的基本概况苹果多酚纯品为淡黄褐色的粉末，具有苹果的风味，略带一点苦味，但其苦味程度仅为茶多酚的1／3—1／5；它是一种水溶性的物质，室温下在水中的溶解度可达30％以上，其水溶液呈黄褐色或红褐色；苹果多酚具有耐热性和耐酸性，且保存性能好，经检测，纯品在室温保存一年，各项功能几乎保持不变。

苹果中含有丰富的营养成分，位列我国四大水果之首。

近年来，随着我国苹果种植面积的不断扩大，苹果产量逐年增加，苹果加工也越来越受到人们的关注。

由于苹果中含有的生物活性物质-苹果多酚，具有很强的抗氧化性、清除体内自由基，即可有充分的功效。

抗肿瘤、抗过敏等，因而其广泛应用于医学、食品、制革和日用化工等领域，并发挥着不可替代的作用。

同时，随着天然功能性成分研究的兴起，苹果多酚已成为研究热点，国内外学者纷纷从各领域多角度开展研究工作。

2.苹果多酚的化学成分熟苹果多酚主要成分分为单环酚酸( 对羟基苯甲酸和对羟基肉桂酸衍生物) 、黄烷-3-醇类和原花色素类化合物( 缩和型单宁类) 、黄酮醇类化合物、二氢查尔酮和花色苷等5 类化合物。

3.提取工艺目前，苹果多酚的提取主要采用有机溶剂浸提，大致可分为两大类。

3.1有机溶液提取法将苹果清洗干净，放入高速搅拌器中，加入适量Vc 和蒸馏水，组织捣碎，并分装于三角瓶（250ml）中，用塑料膜封口，放入水浴锅中搅拌提取。

苹果渣多酚类化合物的应用研究摘要水果蔬菜中广泛存在多元酚类等物质，苹果渣中也存在这种类似的苹果多酚类化合物，这种化合物是苹果内很重要的活性物质，其具有抗氧化作用，其在未成熟的苹果渣中含量是最多的。

该文研究了苹果渣中多酚类化合物基本状况、药学功能，分析其应用现状和前景，以促进苹果渣多酚类化合物的应用。

关键词苹果渣；多酚类化合物；应用苹果处于我国四大水果的首位，其含有丰富的营养成分。

其所含的多酚类化合物是苹果在生长发育时产生的次生代谢物，是一种自然的抗氧化剂。

其组成、性质以及生理功能都决定了多酚类化合物在医院、化妆品和食品行业中具有非常好的应用前景。

随着人们对苹果营养价值要求的提高，我国苹果的种植范围也在不断扩大，这种天然产物只有在正确的加工之后才会保存原有的营养成分，因此，苹果的加工方式受到人们的关注。

其中含有的多酚类化合物是非常强的抗氧化剂，可以清除人类体内的自由基，实现抗肿瘤和抗过敏的作用。

因此，在很多领域中，多酚类化合物都得到了很好的利用，诸如医学、日用化工及食品开发中广泛应用。

随着多酚类化合物的广泛运用，国内外已经有很多的研究者开始研究苹果多酚。

1 苹果多酚的提取苹果多酚是一种耐热性和耐酸性的物质，其性质比较稳定，纯度基本上可以保持1年，因此，苹果多酚的提取过程非常重要。

在对苹果多酚类化合物进行提取时，为了保持其原有的纯度，主要采取的方式是有机溶剂浸提的方式。

有机溶剂浸提的方式包括2种，一种是简单的有机溶剂提取法，另外一种就是有机溶剂结合其他的技术进行的提取法。

应用简单的有机溶剂提取法得到的提取物纯度可能不高，它的具体操作是将干净的苹果放到高速搅拌器中，加入VC 和蒸馏水后，捣碎苹果，然后密封起来，在水浴锅中搅拌提取，然后过滤，再将过滤的滤液旋蒸，得到比较粗的提取物。

但这种方法太过粗糙，要想得到更纯的提取物，要在原有的基础上结合其他技术，主要技术包括超声辅助、微波辅助、加压溶剂以及超临界流体等[1]。

超高压提取苹果渣中多酚的研究岳亚楠;岳田利;袁亚宏【摘要】[目的]对超高压提取苹果渣中多酚的条件进行优化,以期获得最佳的苹果渣多酚提取参数.[方法]在对超高压压力、超高压提取时间、料(g)液(mL)比、乙醇质量分数4个单因素进行试验的基础上,通过响应面法优化设计,建立超高压法提取苹果渣中多酚工艺的二次多项式模型,对提取工艺参数进行优化.[结果]确立了超高压辅助提取苹果渣中多酚的最佳工艺参数:超高压压力160 MPa,超高压提取时间9 min,乙醇体积分数60％,料(g)液(mL)比1∶28,在此条件下苹果渣中多酚得率为2 087.22 mg/kg.[结论]建立了超高压法提取苹果渣中多酚的二次多项式模型,获得了多酚得率较高的最佳工艺参数.【期刊名称】《西北农林科技大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2013(041)003【总页数】8页(P179-186)【关键词】超高压提取;苹果多酚;苹果渣;响应曲面法优化【作者】岳亚楠;岳田利;袁亚宏【作者单位】西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100【正文语种】中文【中图分类】TS209苹果是我国产量最高的水果，占全国水果（含瓜果类）总产量的1／4以上［1］。

近年来，随着我国苹果种植面积的不断扩大，苹果产量逐年增加［2］，中国已经成为目前世界上最大的苹果生产国和消费国，也已成为浓缩苹果汁生产和出口的第一大国，2008年我国浓缩苹果汁产量为121．3万t，约占全球产量的50%，生产的浓缩苹果汁出口量占全球贸易量的70%［3］。

随着苹果浓缩汁加工业的进一步发展，必然产生更多的苹果渣。

苹果渣因为水分、糖类含量高，极易腐败变质造成环境污染和资源浪费，因此，苹果渣的高效利用成为了众多学者的研究重点。

研究表明，苹果多酚具有抗氧化、抑菌、清除自由基、抗癌、抑制高血压和高血脂等功效［4－9］。

文献综述题目：苹果渣中提取纯化多酚的研究进展苹果渣中提取纯化多酚的研究进展摘要:苹果中含有丰富的营养成分, 位列我国四大水果之首。

近年来, 随着我国苹果种植面积的不断扩大, 苹果产量逐年增加, 苹果加工也越来越受到人们的关注。

由于苹果中含有的生物活性物质--苹果多酚, 具有很强的抗氧化性、清除体内自由基、抑菌、抗衰老、等功能, 因而其广泛应用于医学、食品、制革和日用化工等领域,并发挥着不可替代的作用。

苹果渣是苹果加工中的副产物，含有丰富的生物活性物质，它的综合利用不仅能提高企业的经济效益，还能避免大量的苹果废渣对环境造成污染苹果多酚具有很高的药理生理价值，因而广泛应用于医学食品日用化工等领域，发挥着不可替代的作用。

我国对苹果果渣的研究利用始于20世纪50年代,但一直未取得突破性进展。

因此，如何充分利用苹果渣进行深加工使之变废为宝已经成为眼下较为关注的热点问题。

本文主要论述了苹果渣中多酚类物质的组分、性质、提取工艺、生物活性以及应用现状。

关键词:苹果渣；多酚；提取；分离纯化；生物活性我国现在是世界上最大的苹果生产国和消费国，苹果种植面积和产量均占世界总量的40%以上，在世界苹果产业中占有重要地位。

苹果渣虽然是苹果果汁加工中的废料，但是含有丰富的营养物质，其中果肉和果皮含量占总量的90%。

我国对果渣的研究利用始于20世纪50年代，但是一直未取得突破性进展，果品加工废料的综合利用远远低于发达国家[2]。

目前苹果废渣的综合利用主要有以下几种途径。

利用苹果渣做饲料；利用苹果渣的微生物发酵生产酒精等产品；从苹果渣中提取膳食纤维。

但所利用的苹果渣仅占总量的一小部分，大多数苹果渣还是作为垃圾处理。

既浪费资源，又污染环境，因此，如何充分利用果渣进行深加工已经成为了眼下较为关注的热点问题。

我国对于苹果渣的利用研究目前处于起步阶段，其中对于多酚类物质的提取也进行了初步研究，苹果渣的利用却已经得到人们群众的高度重视，对于苹果渣的资源利用必将具有广阔的前景。

苹果多酚的提取及应用研究进展摘要：苹果多酚是苹果所含多元酚类化合物的总称。

是苹果中所含的重要生理活性物质。

20 世纪 90 年代以后，随着对水果多酚的生物活性及应用研究的深入和苹果加工产业的快速发展，苹果多酚的分离提取、生物活性及应用开始受到营养学界和医学界的广泛关注。

关键词：苹果多酚、提取、抗氧化研究表明，苹果多酚具有较强的抗氧化性，可清除自由基、抗衰老功效、抗突变及抗癌，还具有抑菌活性、预防龋齿等多种生理功能。

近几年，国际上对于苹果多酚的研究方向主要集中在两个方面：一是研究苹果多酚的分离提取技术，通过物理或化学方法提高其提取效率；二是基于苹果多酚的多种生理功能，不断拓宽其应用领域。

一、苹果多酚的分离提取技术20 世纪 90 年代以来，随着对植物多酚的生物活性及应用的深入研究和苹果加工产业的快速发展，人们开始关注苹果多酚的分离提取。

苹果多酚的提取主要有以下几类方法。

（一）溶剂萃取法。

该法利用有机溶剂乙酸乙酯浸提苹果粉末，萃取后，将乙酸乙酯相减压蒸馏浓缩，干燥后即得苹果多酚产品。

该方法存在溶剂用量大、溶剂回收成本高以及产品中存在溶剂残留等缺点。

（二）离子沉淀提取法。

离子沉淀提取法是根据苹果多酚能与无机盐中的金属离子反应生成沉淀的特性来生产苹果多酚。

此法将冷冻干燥的苹果粉末用提取液浸提过滤，调节滤液的 p H 值为碱性，在滤液中加入沉淀剂 ( 如 :AL3+、Zn2+、Fe3+、Mg2+、Ba2+等 ) 使苹果多酚沉淀，过滤后沉淀用稀 H2SO4溶解，再用乙酸乙酯萃取，后经减压蒸馏浓缩、干燥得到苹果多酚。

该法的优点是使用的有机溶剂较少，成本低，适合中、小规模生产。

缺点是在制备过程中需调节酸碱度，造成部分酚类物质因氧化而被破坏，在沉淀过滤、溶解过程中苹果多酚损失大，工艺操作控制比较严格，废渣、废液处理量较大。

（三）树脂吸附法。

是利用树脂具有吸附 - 解吸作用的特性来分离提纯苹果多酚。

即先用树脂对苹果粉末提取液进行吸附，然后用乙醇等溶剂洗脱，使树脂上吸附的苹果多酚脱附到溶剂中，减压蒸馏浓缩后干燥得到苹果多酚。

苹果多酚的提取及应用研究进展
宋烨;刘雪梅;闫新焕
【期刊名称】《中国果菜》
【年(卷),期】2012(000)011
【摘要】苹果多酚是苹果所含多元酚类化合物的总称。

是苹果中所含的重要生理活性物质。

20世纪90年代以后，随着对水果多酚的生物活性及应用研究的深入和苹果加工产业的快速发展，苹果多酚的分离提取、生物活性及应用开始受到营养学界和医学界的广泛关注。

研究表明，苹果多酚具有较强的抗氧化性，可清除自由基、
【总页数】2页(P33-34)
【作者】宋烨;刘雪梅;闫新焕
【作者单位】中华全国供销合作总社济南果品研究院,250014;中华全国供销合作总社济南果品研究院,250014;中华全国供销合作总社济南果品研究院,250014
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
【相关文献】
1.苹果多酚及其活性单体的提取·分离纯化及降脂效果研究 [J], 李新明;李群;高忠东;王峰;田志芳;徐琳;王贤萍;刘森
2.苹果多酚的生物功能与提取方法研究综述 [J], 赵荣敏
3.响应面法优化超声波辅助提取金红苹果多酚工艺研究 [J], 郝鑫;吕慧威;沈晓溪;孙志波;周晓梅
4.苹果多酚提取和纯化关键技术研究进展 [J], 许先猛;张增帅;郭俊花;卢军
5.超声波辅助复合酶法提取苹果多酚工艺优化 [J], 袁晶;张海燕;曾朝珍;张霁红;康三江;黄玉龙
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超高压提取苹果渣中多酚的研究岳亚楠，岳田利，袁亚宏(西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌m2ioo>〔摘要」【目的】对超高压提取苹果渣中多酚的条件进行优化，以期获得最佳的苹果渣多酚提取参数。

【方法】在对超高压压力、超高压提取时间、料(g)液(mI.)比、乙醇质量分数1个单因素进行试验的基础上，通过响应面法优化设计，建立超高压法提取苹果渣中多酚工艺的二次多项式模型，对提取工艺参数进行优化。

[结果]确立了超高压辅助提取苹果渣中多酚的最佳工艺参数:超高压压力160 MPa，超高压提取时间9 min，乙醇体积分数6000，料(})液(mI.)比1 } 28，在此条件卜苹果渣中多酚得率为2 087. 22 mg/kgo【结论】建立了超高压法提取苹果渣中多酚的二次多项式模型，获得了多酚得率较高的最佳工艺参数。

〔关键词〕超高压提取;苹果多酚;苹果渣;响应曲面法优化[中图分类号〕"I}S209[文献标志码〕A[文章编号〕1671-9387(2013)03-0179-08葡萄酿造副产品利用葡萄在酿造过程中产生大量副产品(皮、籽等残渣)，约占加工总量的20%。

以往这些副产品常被废弃或低水平利用，无疑是一大浪费。

Rili着科技进步和t产发展，近年来已开辟了新的利用途径。

主要有以下几个方面。

1.作优质饲料葡萄渣干物质中养分较为丰富。

含粗蛋白1,6%，脂肪11%，纤维素22/,矿物质6%及多种维生素，特别是富含主饲料玉米所缺乏的赖氨酸、色氨酸、以及不易被性畜利用的类胡萝卜素0还有一定量的果胶，有益于畜禽营养代谢。

烟试验，后备母猪的基础日粮用葡萄渣取代10-15混合料，培育期内平均日增重比对照高，每头节省精饲料27-41公斤，繁殖品质也有显著提高。

2.提取蛋白质国外认为葡萄籽所含蛋白的生物学价值较高，相当于酪素的70,fio,.,ua葡萄杆中含粗蛋白为7, C>8一15,37%0苏联已发明提取工艺，并把提取到的蛋自作为添如剂加到香肠等制1111 111，使之营养更为1}富，已受到有关各界重视。

苹果多酚的提取以及不同品种之间多酚含量的比较10科三朱颖林嘉婉陈杏丹萧芷玲罗蓝一、研究目的苹果多酚是苹果中具有苯环并结合有多个羟基化学结构物质的总称。

大量研究表明苹果多酚是一种优越的抗氧化剂，具有抗癌、抗氧化、抗动脉硬化、抗紫外线等功能。

探究不同品种苹果中多酚含量的差异，可以为不同的生长环境对其合成苹果多酚的影响提供依据，同时为消费者选择苹果时提供一个营养参考。

二、研究依据苹果多酚作为植物本身的次级代谢产物，其含量常因品种、成熟度、种植条件和贮藏条件及时间、组织内不同部位而存在较大差异。

比如，很多前人研究过未成熟苹果和成熟苹果中多酚含量的不同，虽然其成分组成相似，但成分含量上却有很大差别。

不同品种苹果中多酚含量的比较，目前研究较少。

本实验创新之处在于以富士苹果、青苹果以及嘎拉果为研究对象，提取其苹果多酚并测定含量进行比较，以期为消费者选择苹果时提供一个参考。

三、实验内容及预期结果3.1配制主要试剂没食子酸标准溶液：准确称取没食子酸(分析纯)0．1000 g溶解于70％的乙醇中并定容至100ml，再用70％的乙醇稀释至10倍，即得浓度为100μg/mL的标准溶液，现用现配。

Folin-Ciocalteu试剂：在l L磨口回流蒸馏器中加入100 g钨酸钠(Na2WO4)，25 g钼酸钠(NazMoO4)，700 mL蒸馏水，50 mL 85％磷酸。

100 mL37％盐酸HCl，冷凝回流10 h，然后添加150 g硫酸锂(Li2S04)和数滴溴液(Br2)，取下冷凝管，重新加热至沸。

维持15 min，驱去多余溴，冷却后补足蒸馏水至1000 mL，用棕色试剂瓶装好，置于冰箱中长期冷藏备用，临用时稀释3倍。

10％Na2C03溶液：称取10．0g无水Na2C03，用水溶解，定容至100mL。

3.2标准溶液的选择及建立本试验选用没食子酸作为标准品。

将准确称取的100μg/ml没食子酸标准品配制成不同浓度25、50、75、100、125、150μg/ml的标准溶液。