浅述名贵中药阿胶的真伪鉴别

Special Wild Economic Animal and Plant Research特产研究136DOI：10.16720/ki.tcyj.2023.090阿胶化学成分、质量控制及药理作用研究进展曲媛鑫1，付英杰2※（1.山东中医药大学药学院，山东济南250300；2.济宁医学院，山东日照276800）摘要：阿胶作为传统名贵中药，同时也被当作保健食品，具有极高的开发价值。

虽已有2500多年的药用历史，但由于作为动物药，其成分复杂，药效物质基础尚不明确。

经查阅文献发现，对其研究的近五年文章数量有限，且没有对阿胶进行全面的综述，为了更好地了解阿胶的研究进展，本文对有关阿胶化学成分、质量控制和药理作用3方面的内容进行综述，并对阿胶现代研究技术存在的问题与局限进行讨论，为其更加合理地应用及开发奠定基础。

关键词：阿胶；化学成分；质量控制；药理作用中图分类号：R284.1;R285文献标识码：A文章编号：1001-4721（2023）03-0136-08Advances in Chemical Constituents,Quality Control and PharmacologicalEffects of Asini corii collaQU Yuanxin1，FU Yingjie2※(1.School of Pharmacy,Shandong University of Traditional Chinese Medicine,Jinan250300,China;2.Jining Medical Col-lege,Rizhao276800,China)Abstract:As a valuable traditional Chinese medicine,E'jiao is also regarded as a health food with high development value.Although it has a medicinal history of more than2500years,as an animal medicine,its composition is complex and the basis of its efficacy is not yet clear. Through literature review,it is found that there are only a limited number of articles on E'jiao in the past five years,and there is no compre-hensive summary and review on E'jiao.In order to better understand the modern research status of E'jiao,this paper reviews the literature on the chemical composition,quality control and pharmacological action of E'jiao,and discusses the existing problems and limitations of modern research technology of E'y a foundation for its more reasonable application and development.Key words:Asini corii colla;chemical composition;quality control;pharmacological effects阿胶为马科动物驴（Equus asinus L.）的干燥或新鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶，最早出现在《神农本草经》，被誉为“补血圣药”，其最主要的化学成分为氨基酸、多肽和蛋白质。

浅析阿胶的真伪鉴别【摘要】阿胶是我国传统的名贵中药材，正品为驴皮熬制而成，现在伪品众多，本文主要介绍了阿胶的理化鉴别，以及常见的几种伪品和混淆品，为临床用药提供参考。

【关键词】阿胶;真伪;鉴别阿胶是我国传统的名贵中药材，始载于《神农本草经》列为上品，陶弘景谓：“出东阿，故名阿胶”。

李时珍谓：“大抵古方所用多是牛皮，后世乃贵为驴皮。

当似黄透如琥珀色，或光黑如漆者为真。

真着不作皮臭。

夏月亦不能湿软”[1]。

其性平味甘。

具有补血滋阴，润燥止血的作用。

用于虚劳羸瘦，咳嗽咳血，崩漏，产后虚弱。

1 来源为脊索动物门哺乳纲马科(Equidae)动物驴Equus asinus l.的皮经煎熬，浓缩而成的固体胶。

2 产地主产于山东东阿、浙江等省。

此外，上海、北京、天津、辽宁河北等省亦产。

3 制法将驴皮漂泡去毛，切成小块，再漂泡洗净，分次水煎，滤过，合并滤液，用文火浓缩(或加适量黄酒，冰糖，豆油)至稠膏状，冷凝切块，阴干[3]。

4 成分含明胶蛋白及多种氨基酸。

其中甘氨酸含量最高达15.2%(山东东阿)，17.6%(无锡阿胶)，12.3%(河北阿胶)微量元素以铁含量较高，Ni,Sn,Ca,次之。

《中华人民共和国药典》规定：阿胶的水分不得超过15.0%，总灰分不得超过1.0%含重金属不得超过百万分之三十，含砷量不得过百万分之一[3]。

5 形状鉴别呈黑褐色有光泽的长方形块，表面平滑，对光视之半透明，质坚易碎，断面呈黑色。

具玻璃光泽，气弱，味微甘。

6 理化鉴别6.1 取阿胶10 g，置于烧杯中，加热水(98℃)30 ml，在搅拌下观察。

12 min 内阿胶全部溶解，溶液呈浅红棕色，半透明或不透明，液面有少数油滴，放置后不凝聚，有少量类白色物析出。

6.2 炽灼残渣取阿胶碎粒4~5 g；置坩锅内炭化后，移至灰化炉内于600℃~700℃，灰化6~7 h，放冷取出。

其灰分呈淡棕色，质疏松，呈片状或团块状，不与坩锅粘结。

味淡，口尝无异物感。

真假阿胶膏鉴别方法:看：正宗的阿胶是呈琥珀色或棕黑色的长方形扁块，块型平整，边角齐整，表面光泽，且对光透视时，阿胶块的边缘呈半透明样。

:碎：阿胶是用驴皮熬制而成的胶块，质地比较脆，用手拍击就可以将它碎开。

且小块的阿胶放入热水中，半小时之内就会溶化。

而一旦再将溶于热水中的阿胶冷藏，会结成果冻状。

:闻：阿胶溶于热水后，会散发出胶香味，而假阿胶的味道是腥臭的。

几种阿胶吃法阿胶入药：在煮好的补气血的中药汤里，加入一些碎阿胶块，让其烊化于中药汁，可加强中药补气血的功效阿胶粥：取大米或小米煮熟，取适量阿胶放入热水里，溶化后加入粥中稍煮，搅拌待其烊化后即可。

可补血益肾，强身健体。

蜂蜜鸡蛋阿胶膏：将阿胶、蜂蜜、鸡蛋配合服用，适量阿胶放入热水中溶化，之后加入鸡蛋一个，蜂蜜一勺，煮熟后冷藏即可呈膏状。

每日空腹服用一勺，对于气虚咳嗽疗效较好。

阿胶食用注意事项1、患有感冒、咳嗽、腹泻等病或月经来潮时，请暂停食用。

2、服用阿胶糕期间，请勿同时食用萝卜、饮用浓茶等。

3.、糖尿病患者、患有皮肤病或长期服用某种药物不宜服用。

i4、大便糖稀、脾胃虚弱者，勿用!桃花姬阿胶糕只是普通食品无保健食品标识2021年，东阿阿胶推出了桃花姬阿胶糕，以阿胶制成品的形式推出。

记者走访京城多家超市发现，桃花姬阿胶糕跟保健食品摆放在一起。

但在产品包装盒上只标注了QS标志，并没有出现保健食品应有的“蓝帽子”的标识。

当记者向超市的销售人员提出质疑时，多家超市的销售人员给出这样的解释，“你不需要看蓝色标识了，是保健食品，美容养颜、滋阴养血。

”记者登录国家食品药品监督管理总局数据查询中心——保健食品一栏中，并没有找到其相关信息。

“保健食品必须有‘蓝帽’保健食品标志。

没有保健品批号的桃花姬阿胶糕只能算是一般食品，是不能宣传保健功能的。

”业内人士告诉记者。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。

阿胶（Colla Corii Asini）摘要：本文将从采制、理化性质、理化鉴别、主要成分、药效功能等几个方面介绍我国名贵药材阿胶关键词：阿胶功能药效理化性质阿胶系我国古老的名贵药材，是我国医药宝库中的珍品之一，与人参、鹿茸并称为“中药三宝”。

阿胶产自山东省东阿县，用东阿地下水把驴皮熬煮成胶，故名“阿胶”。

阿胶历史悠久，应用广泛。

它在我国现存最早的药物学专著《神农本草经》中列为“上品”，被李时珍《本草纲目》称为“圣药”。

以山东省东阿县所产的东阿阿胶最为正宗、道地。

东阿阿胶素有“国药瑰宝”、“妇科良药”、“药膳佳品”、“食疗妙药”等美称，已有2500年历史，自北魏以来一直作为向皇帝进贡的贡品。

它通过丝绸之路出口到海外，是我国走向世界的最早的保健品和美容品，受到国内外宫廷贵族和人民大众的欢迎。

成份：驴皮辅料：冰糖、黄酒、豆油。

规格：125g、250g、500g、750g性味：味甘；性平归经：肝；肺；肾经功能主治：补血止血，滋阴润燥。

主要用于血虚萎黄，眩晕心悸，肌痿无力，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽，劳嗽咯血，吐血，尿血，便血崩漏，妊娠胎漏等证。

是中医治疗血虚症的首选药物，也是妇科的首选药物。

用法用量内服：烊化兑服，5-10g；炒阿胶可入汤剂或丸、散。

滋阴补血多生用，清肺化痰蛤粉炒，止血蒲黄炒。

注意：脾胃虚弱、消化不良者慎服。

性状：性状鉴别，本品呈整齐的长方形或方形块。

通常长约8.5cm，宽约3.7cm，厚约0.7cm或1.5cm。

表面棕褐色或黑褐色，有光泽。

质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明。

气微，味微甘。

药材基源：为马科动物驴的去毛之皮经熬制而成的胶。

拉丁植物动物矿物名：Equus asinus Linnaeus采收和储藏：驴皮全年均可采收。

一般在10月至翌年5月为阿胶生产季节。

先奖驴皮放到容器中用水浸泡软化，除去驴毛，剁成小块，再用水浸泡使之白净，放入沸水中皮郑缩时捞出，再放入熬胶锅内进行熬炼。

基于近红外光谱技术结合判别分析快速识别阿胶产品高凤伟;张东京;武以敏;费时龙【摘要】产品的快速识别与鉴伪对规范阿胶产品市场具有非常重要的作用.研究采用近红外光谱技术对猪皮胶、牛皮胶、驴皮胶3种阿胶产品进行检测分析,采用Fisher判别分析结合近红外光谱技术进行阿胶的分类识别研究,并构建识别模型.试验结果显示,Fisher判别分析模型预测集识别率达到100％,表明近红外光谱技术可用于阿胶产品的快速识别.【期刊名称】《廊坊师范学院学报（自然科学版）》【年(卷),期】2017(017)003【总页数】3页(P23-25)【关键词】阿胶;近红外;Fisher判别分析;快速识别【作者】高凤伟;张东京;武以敏;费时龙【作者单位】宿州学院,安徽宿州234000;宿州学院,安徽宿州234000;宿州学院,安徽宿州234000;宿州学院,安徽宿州234000【正文语种】中文【中图分类】O141.4阿胶通常是由马科动物驴的皮经过煎熬，使其中的胶原经过加热分解后，再浓缩而成的一种固态胶体状物质[1]，是一种广泛应用到中医临床实验中的名贵中药材之一，其性平稳、味道甘甜，有很好的临床功效，如滋阴润燥、补血、止血等[2,3]。

目前，由于大众生活水平的普遍提高，对阿胶产品的需求量也急剧增加，价格逐年增加。

由于我国毛驴资源有限，市场供应严重不足，价格相对较高[4]，一些不法商贩基于利益制售假冒伪劣阿胶产品，因此，需要阿胶产品的识别与鉴伪。

目前，常规的阿胶产品的识别与鉴伪方法，主要包括感官评定法[5]、高效液相质谱法[6]、理化检测方法[7]、电泳法[8]、免疫化学法[9]、热分析法[10]和分子检测[11]等。

虽然感官评定法方法简单，但是该方法有较强的主观性，结果重复性存在一定的缺陷。

而以上其他指标检测法一般需要大型仪器或样品预处理，步骤复杂、耗时较长，成本较高。

因此，需要开发新型的检测技术用于阿胶产品的快速识别与鉴伪。

近红外（Near Infrared，NIR）光谱技术是一种新兴的现代农产品的检测技术，检测方法有一定的优点，如简单方便、分析快速、不破坏样品等[12]。

第!"卷!第#期!!!!!!!!!!!!光谱学与光谱分析$%&'!"!(%'#!))*.++-*.+.!//"年#月!!!!!!!!!!!!0)1234%52%)67890)12347&:87&65;501)31<=14!!//"!阿胶真伪品的i 射线荧光光谱的鉴别研究王文静 关!颖" 朱艳英燕山大学理学院!河北秦皇岛!/++//?摘!要!建立了快速鉴别阿胶真伪的新方法"收集+个不同产地的阿胶样品!采用]射线荧光光谱法$]I C%测定了各样品元素种类'含量并作出了元素特征谱!与阿胶对照品的元素特征谱作对比分析"结果表明&+个样品中共有的主要元素为[7!(7![&!^!C 1!R 8!:&和M G 等!但其中[&![7!(7和^元素的含量却与对照品有着显著的差异!且部分特有微量元素只存在于个别样品中"依据这些不同点可以准确地对阿胶的真伪及伪劣品中有害元素的引入来源作出识别和判断"基于]I C 法所作的元素特征谱可简捷快速'直观有效的鉴别阿胶真伪!有望应用于其他中药的鉴定"关键词!]射线荧光分析#阿胶#元素#真伪鉴别中图分类号 E +,"'> I #*"!!文献标识码:!!!文章编号 *///-/,#> !//" /#-*.++-/>!收稿日期!//+-**-*! 修订日期 !//"-/>-*.!基金项目 国家自然科学基金项目$,/>",*>.%资助!作者简介 王文静!女!*#".年生!燕山大学理学院助理实验师!!"通讯联系人!!1-<7;&&G L 786;8G *#,+!*+>'2%<引!言!!阿胶即驴皮胶!性平味甘#归肺'肝'肾经#有补血止血'滋阴润肺之效"阿胶是常用的名贵中药!6神农本草经7中将其列为.上品/"由于阿胶功效独特!供不应求!各地均出现其他动物皮熬制的代用品!如猪皮阿胶$新阿胶%'牛皮阿胶$黄明胶%等!可用于一般补血'止血'滋阴等!但疗效难与驴皮胶相比"而采用碎皮革'杂皮'碎骨等掺杂皮熬制的假阿胶!经高温熔化!蛋白质中D (:都遭到严重破坏!变为胶原蛋白的降解物!用肉眼难以鉴别!常规的鉴别方法也难以区分!临床使用后不仅达不到治疗效果!反而会出现中毒现象(*)"因此!阿胶真伪的鉴定具有十分重要的价值"目前中药的鉴别方法虽然有很多种!如&肉眼观察法(!)'近红外漫反射光谱法(>)'二维相关红外光谱法(?)等!但有的分析方法只能定性分析!缺少客观严谨的量化指标"依据]I C 测定的数据所建立的元素特征谱对阿胶真伪进行快速鉴别!作者还未见文献报道"随着实验研究的深入和大量分析手段的提高!人们逐渐认识到中药中微量元素是重要的有效化学成分之一(,-*/)"而正是这些元素的种类及含量的不同导致了药效的不同"因此!中药元素的测定和鉴别非常重要"本文为阿胶及可制成粉末的其他中药的鉴别建立了新方法"该法无需复杂繁琐的操作!具有简捷'快速'直观'可靠的特点"*!样品与仪器!!样品*&中国药品生物制品检定所制备的阿胶对照品$批号&*!*!"?-!//>/*%#样品!&市售东阿阿胶甲#样品>&市售东阿阿胶乙#样品?&产地河北#样品,&产地河南#样品+&未知产地"将各块状阿胶样品研磨成细粉状后制样备用"选用瑞士:D $:(@P ]P ->.*型]射线荧光光谱仪测定各样品所含的元素种类及含量"元素测定范围T "a "!!结果与讨论!!根据]I C 法测定的各样品元素数据作出主要元素特征谱!见图*"!!由图*可以看出样品!!>!?与对照品*的元素特征谱基本一致!只有少数微量元素含量有微小差异#但样品,!+中[4![&![7!(7和^元素含量与对照品相比有显著差异"如样品,和+中的[4元素含量是样品?的**+'"和>>'+倍#[&和(7元素含量!样品,是对照品的*,'"和.'?倍'样品+是对照品的*+'!和"'+倍!样品,和+中^元素含量是对照品的"'/和?'?倍"通常制革工艺中最常用的重要鞣剂+++铬鞣剂(**!*!)!腌制皮革工艺所用的盐水(*!)!以及为保持皮革的柔韧'耐水'卫生等性能而使用改性乳酪素和含有过硫酸钾的引发剂(*>)#依据这些制革常用工艺及原料可以判断样品,和+中高含量的[4![&!(7和^元素是由于熬制阿胶时掺入制革的碎杂皮所引入的 而样品,和+的[7元素含量分别是对照品的+'?和,'!倍 这很可能是掺入骨胶所致 另外 样品,和+中还含有微量$ @;和M 8元素 这极有可能是在熬制时使用的容器不是制药工艺标准中所规定的>/?不锈钢制备 导致上述元素溶于阿胶 由上可知样品,和+是掺入制革的碎杂皮和骨胶的伪品阿胶 而样品! > ?中所含的元素种类与对照品较为一致含量仅有微小差#$%"!!L +g /.)4)*)3,5'(+.+',).$5,$'%.+2(/05$1-/3B )=($-)%46)5+*24)5异 这可能因在不同地区加工熬制所用水的矿化度存在差异所致 据此可以鉴定样品! > ?是真品阿胶!!可见本文选用的方法鉴别阿胶真伪是切实可行的 如果将阿胶对照品的微量元素种类及含量作出标准元素特征谱 只需将被鉴别样品元素特征谱与其进行对比分析 即可得到快速 直观 有效的真伪鉴别由于[4在自然界中最常见的价态是三价和六价 过量三价[4能破坏细胞内的D (: 而与之共存的六价[4具有强烈的毒性 是已确认的致癌物之一 *? *, 这些正是导致中毒事件的可能因素 如果患者长期误服伪品阿胶势必对患者身体产生料想不到的损害>!结!论!!本文采用]射线荧光光谱法测定被鉴别样品的元素种类和含量并作出元素特征谱 与对照品的元素特征谱作对比分析 可快速鉴别阿胶的真伪 与其他鉴别阿胶的方法相比 具有简捷快速 准确客观等优点 克服了其他方法易受主观因素的影响或过于复杂等缺点 也可以对一切能制成粉末样品的其他中药进行分析鉴定 具有广阔的应用价值和前景参考文献* !RA E a A L ; 周!晖 Y A L 878Z %L 487&%K @479;3;%87&[H ;8151M 19;2;81 湖南中医杂志 !//* *" * ,>Y ! !A a :(QI L ;-f ;8 U _[H L 8-6L 黄瑞芹 李春瑜 Y U ;5H ;B H 18M 19;2;81789M 19;27I 151742H 时珍国医国药 !//? *, , !.?Y > !ea A 7;-=;8 V :(QA 7;-&1; [A `(QV ;-6L 瞿海斌 杨海雷 程翼宇 Y 0)1234%52%)67890)12347&:87&65;5 光谱学与光谱分析 !//+ !+ * +/Y ? !]a[H 78G -H L 7 R A E a e L 8 0a (0L -f ;8 137& 许长华 周!群 孙素琴 等 Y [H ;8151Z %L 487&%K:87&63;27&[H 1<;5346 分析化学 !//, >> ! !!*Y , ![:ER H ;-f L 78 曹治权 Y :237a 8;X 145;373;5@479;3;%8;5M 19;27&;50;8185;5P H 74<72%&%G ;71f L 10H 78G H 7; 上海中医药大学学报 !/// *? ! ,,Y + !CaR H ;-H %8G ]_`M ;8G -6%8G R A :(QR H ;-<;8G 137& 付志红 谢明勇 张志明 等 Y 0)1234%52%)67890)12347&:87&65;5 光谱学与光谱分析 !//+ !+ # *"!.Y " !U _a V 78-<;8G \:(Q A L ; A :(Z ;8-3L 137& 刘彦明 王!辉 韩金土 等 Y 0)1234%52%)67890)12347&:87&65;5 光谱学与光谱分析 !//+ !+ # *"!.Y . ![:ER H ;-f L 78 0a (R L %-<;8 0a (:;-B H 18 曹治权 孙作民 孙爱贞 Y @H 1`&1<1835789@479;3;%87&[H ;8151M 19;2;81 微量元素与中医药 Y T 1;b ;8G @H 1@479;3;%87&[H ;8151M 19;2;81P L =&;5H ;8G A %L 51%K [H ;87 北京 中国中医药出版社 *##>Y *>*Y # !Q a :(V ;8G R A :E A 7;-6;8G D _(Q];-K 18G 137& 关!颖 赵海英 丁喜峰 等 Y 0)1234%52%)67890)12347&:87&65;5 光谱学与光谱分析 !//" !" , */!#Y */ ![A `(Q[L 8-G L ; U _D 78-3;8G U _a];8G -H 7; 137& 程存归 李丹婷 刘幸海 等 Y 0)1234%52%)67890)12347&:87&65;5 光谱学与光谱分析 !//+ !+ * *,+Y ** !C `(QV L -2H L 78 R A :Ee ;8G U a];7%-H L 7 137& 冯豫川 赵!青 鲁晓华 等 Y Z %L 487&%K 0%L 3H F 153(73;%87&;3;15[%&&1G1 西南民族学院学报 !//* !" * +?Y *! !0A _V 78 \a];7%-=;8G V :(P 18G 137& 史!燕 吴孝兵 晏!鹏 等 Y :237R %%&%G ;270;8;27 动物学报 !//? ,/ ! !#"Y *> !U _Q L 78G -);8G 李广平 Y T 1;b ;8G T 1;b ;8G U 173H 14_8314873;%87&U 173H 14_8K %4<73;%8 北京 北京皮革中外皮革信息版 !//+ , ##Y *? !]a V 78-B H %8G e _(]L -87 U _a];78G -H %8G 137& 徐衍忠 秦绪娜 刘祥红 等 Y `8X ;4%8<1837&02;1821789@12H 8%&%G 6 环境科学与技术 !//! !, *! .Y*, !A a:(Q \18-67% D `(Qe ;8 0A `(Q 18G -S ;8 137& 黄文耀 邓!琴 沈更新 等 Y Z %L 487&%K P L =&;2A 17&3H 789P 41X 183;X 1M 19;2;81 公共卫生与预防医学 !//+ *" > ++Y"+.*第#期!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!光谱学与光谱分析T /I )4R -)3,$0$'+,$/3/0;/3B )=($-)Z 46)?=i :M +=#46/.)5')3')F 3+4=5$5\:(Q \18-b ;8G Q a :(V ;8G " R A a V 78-6;8G[%&&1G1%K 02;1821 V 785H 78a 8;X 145;36 e ;8H L 78G 97%!/++//? 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三文四武阿胶指导手册关于阿胶阿胶，出《神农本草经》，为驴皮经漂泡去毛后熬制而成的胶质块。

陶弘景《名医别录》记载：“出东阿，故曰阿胶。

”昔谓以山东东阿阿井之水熬制而成，故有阿胶之名。

阿胶，中国名贵滋补品，传承近3000年，与人参、鹿茸并称“滋补三宝”。

阿胶被最早的医药经典《神农本草经》列为滋补上品，《本草纲目》称其为补血圣药。

阿胶品质鉴别1、闻气味将阿胶片置于热水上方，熏蒸几秒，闻气味，好的阿胶片会散发出浓浓的阿胶醇香味，而劣质的阿胶片则会散发出腥臭味或者其他异味。

2、看透光用手电筒直接照射阿胶片，好的阿胶片透光度好，呈现出大片血红色或琥珀色光晕。

而劣质阿胶片则透光度差。

3、断裂面好的阿胶片一拍即碎，断裂面光滑完整，无气泡杂质。

而劣质的阿胶片则不易摔碎，断裂面不光滑。

4、冲泡好的阿胶片打粉后，加热水冲泡融化后，颜色呈现咖啡色，液体无分层，无沉淀，而劣质阿胶片打粉加水融化后，则相反。

关于三文四武阿胶三文四武阿胶源自清朝道光十年，至今已有百余年历史，是东阿有名的古法手工熬胶代表品牌。

清朝时期，曾因其阿胶品质上乘，工艺独特，进奉给当朝太后服用，并大受赞赏，成为人人皆知的御用贡胶！百年来，三文四武坚持始终坚持“以良心名义，做真心好胶”的百年熬胶祖训，坚持选择上等黑驴皮，坚持九提九炙、三文四武古法熬制工艺，使熬制出的阿胶呈现出“黑如莹漆，透如琥珀”的独特品相，也让三文四武阿胶的口碑历经百年沧桑却经久不衰。

三文四武阿胶产品优势1、百年传承，贡胶品质三文四武始于清朝道光十年（1830年）曾被进奉给当朝太后服用，成为御用贡胶！百年历史积淀造就品牌传奇，匠心坚守只为一块好阿胶。

2、真正上等黑驴皮熬制而成三文四武拥有独家黑驴养殖基地，每头驴均有检疫溯源标牌，熬胶只选3-4年小黑驴，同时对于驴皮选择十分苛刻，只为熬胶品质更好，让您吃的更放心。

3、独家三文四武熬制工艺百年来，三文四武世代熬胶人根据熬胶经验，总结出独家三文四武熬制工艺，每锅阿胶都要经过“三滴线、四挂旗”以及“三次文火四次武火”的交替熬制，历经四十九道工序方能成胶。

二维相关红外光谱法与阿胶的真伪鉴别许长华　周　群　孙素琴3王宝(清华大学化学系,北京100084)(中国药品生物制品检定所,北京100084)摘　要　采用傅里叶变换红外光谱法(FT 2I R )和二维相关红外光谱技术(2D 2I R )对几种阿胶进行了真伪鉴别。

实验结果表明,伪品阿胶和黄明胶与标本东阿阿胶的谱图较为相似,尤其是黄明胶与阿胶极其相似,仅仅在1648c m -1的酰胺I 带的吸收峰和东阿阿胶有9个波数的区别;不同批次和厂家的正品阿胶的红外光谱图更为相似,难以区分开,借助于二维相关红外光谱法,获取了物质的微观结构信息,提高了谱图的分辨率,几种真品阿胶得到了直观有效的鉴别。

关键词　傅里叶变换红外光谱法,二维相关红外光谱技术,阿胶　2003210214收稿;2004208207接受1　引 言二维相关红外光谱法(t w o di m ensi onal infrared s pectr oscopy,2D 2I R )是由Noda [1～3]于1986年首先提出的。

由于该理论来源于二维核磁共振,其谱图及相关解释和二维核磁共振类似。

二维红外光谱法是对一系列动态红外光谱进行数学分析,不仅提高了红外谱图的分辨率,而且提供了基团之间相关性的详细结构信息,可用于鉴别和研究物质成分或基团之间的相互作用。

该法目前得到越来越广泛的应用[4～7]。

阿胶因产于平阴县古车阿镇而得名,专用黑驴皮与当地———狼溪河水熬制而成,已有两千年历史。

阿胶是常用的名贵中药。

中医认为它有滋阴补肾,补气益血,清肺养肝之功效,是补血要药。

阿胶系将驴皮漂泡,去毛,切成小块,分次水煎,过滤,合并滤液,用文火浓缩至稠膏状,冷凝,阴干。

由于山东阿胶供不应求,各地均出现了用其他动物皮熬制的代用品,如猪皮阿胶(新阿胶)、牛皮阿胶(黄明胶)等。

而采用骨胶、杂皮等熬制的假黄明胶,临床使用后不仅达不到治疗效果,反而出现中毒的现象[8]。

目前有关阿胶的鉴别有很多种:肉眼观察性状法[9]、紫外分光光度法、凝胶电泳分析及薄层色谱法等[10,11]。

如何挑选阿胶1、什么是阿胶阿胶是用驴皮熬出的一种胶，可以入药治病的古老的名贵药材，与人参、鹿茸并称为中药三宝。

关于阿胶的记载可以追溯到两千五百多年的前的东汉时期，阿胶最早产自山东省东阿县，是用地下水将驴皮，经数十道工艺炼制而成，因此得名阿胶。

在我国现存最早的药物学专著——《神农本草》经里，将阿胶列为上品，李时珍在本草纲目中，称阿胶为圣药，阿胶具有补血、滋阴、润燥和止血等功效。

与阿胶配伍使用的古代药方，多达两千多剂。

2、阿胶的制作过程阿胶是用整张的驴皮来炼制的，首先把晒干的驴皮刮去毛，洗干净，切成小块。

然后放到锅里炼制，经过打沫、浓缩和凝胶等很多环节，最后把胶切开晾干，一共经过几十道工序，驴皮才最终炼制成胶。

驴皮分三层：表皮层（里面含有大量的角蛋白）；真皮层（炼制阿胶主要的成分胶原蛋白）；脂肪层。

其实炼制阿胶的过程当中，最难的一步就是让它的角蛋白跟原蛋白分离开，但是一种可以使它们分离的物质——就是东阿地区的水。

因为东阿地区的地下水里面含有大量的钙镁的成分，钙镁可以让这个角蛋白跟胶原蛋白分离开来，能使蛋白的活性变弱了，这样它就像煮肉一样，汤里的沫子不停冒出来。

阿胶制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产。

要阿胶里包含着硫酸皮肤素、硫酸软骨素、透明质酸、胶原蛋白等多种生物活性物质，这些物质是人体不能缺少的，同时对健康和美容也有帮助。

3、阿胶为什么那么珍贵？阿胶是用驴皮来熬制的，而驴的繁殖很慢，生长周期长，因此产量很低，驴皮的价格就比较高。

市场上一些售价很低的阿胶，是用废弃的皮革下脚料制作的，而在这些工业皮革中常常含有毒的重金属铬。

还有一些假阿胶就是把牛皮、马皮掺杂在驴皮当中，以此降低成本。

中医典籍中记载，不同动物皮炼制的胶，效果也不同，牛皮熬制的胶，药典中叫作黄明胶，不叫阿胶。

马和驴虽然同一科，但是马皮胶和阿胶的作用，截然相反。

4、如何选择好的阿胶看看下面四种方法能不能辨别真假阿胶：1、用水煮化阿胶看状态；因为不同的胶在热水里溶解是没有太大的区别的，溶解时的颜色是棕黑色和淡黄色这都是正常的，所以这个方法辨别是无效。

真假阿胶的鉴别方法
阿胶作为我国传统名贵药材之一，其在市场上也备受追捧。

但是，由
于市场上真假混杂，很多人难辨别真假阿胶。

下面，我们就来介绍一
些真假阿胶的鉴别方法，以供大家参考。

一、颜色鉴别法
阿胶正品韧性好，呈暗褐色或暗红棕色，具有金属光泽，并且质地十
分坚韧，如用指甲向手心摩擦，真品应该不会掉粉，反之则是假冒伪
劣产品。

二、烫青法
将一小段阿胶用火烫黄，若为真品，烫处会呈现蓝色或蓝黑色；假货
则会变成黑色或红色。

三、碘液法
将少许碘液点在阿胶表面，如果变成蓝色，则是真品；如变紫黑色，
则为人为添加其他成分的木胶或大花椒膜。

四、水龙骨法
手指用湿水涂满，将一小块阿胶放在手指上，稍稍用力涂开，如果是
真品，会形成长而细的卷链状，不容易拉断，如有不卷链或很容易断，则为假货。

五、火烧法
取一小块阿胶用打火机点燃，正品燃烧闻起来是有香气的，且不会有
黑烟冒出来。

如果阿胶燃烧后有劣质胶的味道，那么就可以判断为假货。

通过以上鉴别方法，相信大家已经可以有一定的辨别真假阿胶的能力了。

我们提醒广大消费者，在选购阿胶时必须慎重，不要过于贪便宜，一定要去正规渠道购买，并且对于价格过于便宜的阿胶要保持警觉，
以避免上当受骗。