地方名特优小吃糊汤米酒

米酒汤圆的制作方法简介米酒汤圆是一道传统的中国美食，通常用于庆祝农历新年或冬至。

这道甜点的主要材料是糯米粉和米酒，搭配各种馅料，如花生、豆沙或红枣。

汤圆的外观圆润可爱，口感软糯，味道甜美。

下面是制作米酒汤圆的详细步骤。

所需材料•250克糯米粉•200毫升米酒•50克花生或其他馅料•适量白糖•适量清水制作步骤1.准备工作：将糯米粉过筛，确保没有颗粒和杂质。

将馅料准备好，如果使用花生，则需要将花生磨成粉状。

2.混合材料：将过筛的糯米粉放入一个大碗中，慢慢地加入米酒，并用筷子搅拌均匀。

一开始可能会有些困难，但随着搅拌，面团会逐渐形成。

如果面团感觉干燥，可以适量加入一些清水。

继续用手揉搓，直到面团变得柔软而富有弹性。

3.制作汤圆皮：将面团揉成一根长条状，然后切成小段。

将每个小段搓成圆形，再用手压扁成薄片状。

在薄片中央放入适量的馅料，然后将四个边角合拢，搓成球形。

重复以上步骤，直到材料用完。

4.煮汤圆：将一锅水烧开，然后将汤圆放入水中煮熟。

煮熟的汤圆会浮起来，并变得透明。

煮熟的时间大约为3-5分钟。

5.加入糖水：将煮熟的汤圆捞出，放入清水中漂洗一下，去掉表面的粘性。

然后将汤圆放入一个碗中，加入适量的糖水，用勺子拌匀。

糖水的甜度可以根据个人喜好调整。

6.上桌享用：将调好糖水的汤圆装入碗中，撒上少许白糖作为装饰即可。

可以热食或冷食，根据个人口味选择。

小贴士•糯米粉的质量对于制作汤圆的口感至关重要，建议购买一些质量好的品牌产品。

•米酒可以增加汤圆的风味，但也可以选择其他合适的酒精或果汁代替。

•如果想要变化口味，可以使用不同的馅料，如豆沙、红枣或芝麻糊等。

•煮汤圆的时间不能太长，否则会导致汤圆煮烂。

根据个人喜好，掌握煮熟的时间。

•汤圆最好在制作后不久食用，以保持其口感和质地。

制作米酒汤圆并不复杂，只需要准备好材料，按照上述步骤进行操作，就能制作出口感糯软，味道香甜的美食。

不论是农历新年还是冬至等节日，米酒汤圆都是一道经典的下午茶点心，也是家人团聚时的美味佳肴。

老武汉桂花糊米酒
材料：糯米粉，牛奶，白糖糖桂花，藕粉，鸡蛋做法：1.适量牛奶倒入糯米粉，加入少量白糖，揉成光滑面团。

然后搓成直径1厘米左右的小汤圆。

2.水烧开，下入汤圆，等汤圆都飘起来就算煮熟了。

3.打散鸡蛋，倒入煮好的汤圆里，搅散，改小火。

4.加入红麴米酒几大勺，搅散。

5.藕粉用冷开水划开搅匀，倒入锅内迅速搅动几下，藕粉会慢慢凝结成半透明状。

6.加入糖桂花，搅散。

关火起锅。

起锅是可以撒点干桂花装饰。

小厨心得：小吃的做法1. 用牛奶和少许糖揉制糯米小圆子，味道十分好。

2. 汤圆要水开后才下锅。

溜溜妈厨艺不是天生的，刚出国的时候，冷水煮汤圆煮了一锅浆糊。

3. 红麴米酒可以用普通米酒代替，多少随自己喜欢定，不喜欢酒味浓的，就多煮一会儿让酒气散开。

4. 藕粉不能直接加入锅里，一定要事先搅成水淀粉状，下锅后顺一个方向搅动到半透明状。

藕粉香味独特，口感顺滑，是桂花糊好口感的灵魂。

5. 现在的藕粉很多假货，买的时候要买颗粒状的，稍稍有点淡紫色的。

我家糖桂花和红麴米酒都是自己做的。

做法请参考博文：金秋十月留住天香--五分钟自制【糖桂花】懂原理就不会失败【绝色醇酿红麴米酒】改天做了普通米酒给大家上个原色的桂花糊米酒。

【做法图解】。

黄桂稠酒的制作工艺黄桂稠酒是一种中国古老的传统佳酿，作为我国酒类家族中的一员，它始于周，兴于秦，盛于唐。

一直传承到今天。

黄桂稠酒，不似酒，胜似酒。

具有浓郁地方特色，在陕西、关中一带极为流行。

它选用粒长均匀的优质糯米、配以清雅芳香的桂花，采用民间秘方精心酿制而成。

它状如牛奶，色如白玉、稠如乳汁、醇香绵甜，酒精成分含量仅为15％左右。

黄桂稠酒冬天可以热饮，夏天可以冷饮。

老弱妇幼和不善饮酒者，都可以大碗地喝。

而且具有活血开胃常饮健体的好处。

因为酒内配有中药黄桂，有黄桂的芳香，所以称为“黄桂稠酒”。

黄桂稠酒是一种传统佳酿：黄桂稠酒的历史十分久远，古时被称为“醪醴”(读：劳礼)。

早在商周时期就有酿造。

在我国汉代，稠酒已是名酒了。

唐朝时期，达官贵人饮用黄桂稠酒成为一种时尚。

相传“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的诗篇，就是李白畅饮黄桂稠酒的生动写照。

杨贵妃喝黄桂稠酒而留下了“贵妃醉酒”这世代流传的精典故事，所以黄桂稠酒还被称为“贵妃稠酒”。

黄桂稠酒产于长安，因此又称为“陕西稠酒”。

现在，黄桂稠酒清香远溢不但摆上了陕西等地的饭店酒楼，更是寻常百姓家庭的“常客”。

在下面的节目中,我们以真正能按照传统工艺制作的老字号樊记黄桂稠酒为例,向您介绍黄桂稠酒的酿制工艺。

一、选料备料：黄桂稠酒是一种米酒，制作黄桂稠酒所需要的原料有：米、酒曲、白糖、黄桂，四种原料就可以了。

黄桂稠酒用料十分讲究。

不是所有的米都适合酿制稠酒的。

原则上必须选用糯米，而以陕西省户县秦渡镇的生产的糯米——江米为最好。

这里的江米颗粒大，晶莹剔透而饱满，色泽白润如玉，用这样的米酿出的酒当然色泽如玉，味道也是最好的。

不难猜想，古人们酿制米酒时也用其他的大米，但是酿出酒的风味却是有差异的。

所以经过千百年的捶炼，江米成为酿制黄桂稠酒的上乘之选。

酿酒必须用曲，酒曲分为大曲、小曲、麦曲和红曲等。

酿制黄桂稠酒选用的酒曲必须是米粉加中药材研磨制的小曲。

孝感米酒的做法米酒是我们孝感的一种传统美食，它酒香醇厚，香甜可口，还具有醒脑提神，活气养血，滋阴补肾，怯寒暖胃等功效。

传说米酒的由来，还与孝子董永的后代有着一段故事。

唐太宗年间，孝感城西有个叫董善良的董永后代乐善好施，扶贫济困，很受街坊邻里敬重。

某日，有两个老叫花子饿昏在他家门前，董善良忙叫儿子施食，但家里也没什么吃的，正在发愁，忽然想起房内还有昨天剩下的一点饭，他进去拿出那饭一闻，有点酒气（当时是夏天），又不好意思给叫花子吃，忙叫儿子加了点清水，另给了点糖，搅拌后喂给叫花子吃，过了一会儿，两叫花子都苏醒了，一个说“不错，不错”；一个说“很好，很好”。

两人空中一抓，一人抓了一张黄裱纸交给了董善良就突然无影无踪了，仔细一看，裱纸上写着如何寻找芝麻花、马尾草做神药以及如何找孝感本地糯米、水做米酒的方法，还附有诗文“酒曲要用神药草，喝了米酒病就好，神水做酒酒最美，卖与世人添富贵”。

从此，孝感米酒便流传了下来。

米酒是以产自孝感的优质糯米为原料，以蜂窝酒曲发酵而成的。

孝感米酒白如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，食后生津暖胃，回味深长。

成熟的原汁米酒，迷香浓郁，入口甜美，含有丰富的维生素，葡萄糖，氨基酸等营养物质，饮后能开胃提神，并有活气养血，滋阴补肾的功能，能够帮助人体血液循环，促进新陈代谢。

孝感米酒的制作工艺流程选米--浸米--洗米--蒸饭--摊凉--拌曲--糖化发酵--调配--装罐--注糖水--封盖--灭菌--检验--装箱--入库制作要点1．选米用标一精白糯米, 要求无霉变发黄,特别强调用新米, 因为糯米糊粉层含的脂肪较多,贮存时间长了, 脂肪会变质, 产生油味, 用陈糯米, 会影响米酒风味。

2.浸米其目的是使米中的淀粉粒子吸水膨胀, 淀粉颗粒之间也逐步疏松起来, 便于蒸煮糊化。

时间为24～48h, 浸米的要求是米的颗粒保持完整而米酥( 即用手指掐米粒成粉状, 无粒心) 。

米吸水要充分, 水分吸收量约为25%～30%。

赤壁市地方美食
赤壁市地处湖北省，是一座历史悠久的文化名城。

赤壁市地方美食以其独特的风味吸引着许多游客和美食爱好者前来品尝。

下面将介绍赤壁市的几种地方美食。

赤壁烤鱼
赤壁烤鱼是当地的特色美食之一，选用新鲜的江水鱼，配以独特的调料和烤制工艺，鱼肉鲜嫩多汁，香气扑鼻。

烤鱼的汤汁浓郁醇厚，回味无穷，是赤壁市不可错过的美食。

赤壁豆腐脑
赤壁豆腐脑制作精细，口感细腻，入口即化。

配以特制的辣椒酱和葱花，味道鲜美，香气扑鼻。

赤壁豆腐脑在当地有着悠久的历史，是赤壁市一道传统的地方美食。

赤壁米酒
赤壁米酒是赤壁市特产之一，历史悠久。

选用当地优质糯米酿制而成，口感醇厚香甜，入口回味无穷。

赤壁米酒以其独特的酿造工艺和浓厚的乡土气息，成为赤壁市不可或缺的地方美食。

赤壁市地方美食丰富多样，融合了地方特色和传统工艺，每一道美食都承载着赤壁人的热情和对美食的热爱。

走进赤壁市，品尝当地美食，不仅可以享受美味，更能体会赤壁独特的文化魅力。

孝感米酒作者：巴陵来源：《饮食科学》2014年第07期孝感简称孝，东汉大孝子董永在此卖身葬父，孝行感动天地，因此得名孝感。

我国二十四孝地名之一，唯一一座以孝命名的地级市，被誉为“中国孝文化之乡”。

孝感自南向北为平原、丘陵、山区，比例为一三六，气候兼南北之优，四季分明，雨量充沛，温暖湿润，光照充足，土地肥沃，是我国重要的粮棉油生产基地，粮食种植面积达五百余万亩。

孝感南部郊区的毛陈镇，素有“董永故里”、“莲藕之乡”之称，食材丰富，历史悠久，文化灿烂，其孝感米酒为千年历史名饮。

离毛陈镇不远的邹岗镇牛迹山一带，出产优质稻米，当地人叫它太子米。

传说李渊南巡经过此地，品尝后赞不绝口，下旨列为皇室贡米，皇太子尤其喜欢此米，成为太子主食，遂得名。

牛迹山一带土壤含铁量高，水源充足，稻米色美味好，主要品种有太子玉竹、太子玉玻、太子玉晶、太子玉馨等，经过浙江农学院栽培种植和改良换代，成为现在优良品种，现在的米粒颗粒均匀、晶莹透明，富含蛋白质、维生素、氨基酸及钙、铁等微量元素，煮饭后芳香馥郁，回味无穷。

孝感米酒正是采用这种纯优质糯米为原料，用凤窝酒曲发酵酿制而成。

风窝酒曲为传统发酵剂，经过糖化再发酵。

成熟的原汁米酒白如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，米散汤清，颜色碧绿，蜜香浓郁，入口甜美，食后生津暖胃，回味深长，有开胃提神、活气养血、滋阴补肾等功能，产妇和妇女经期多吃尤为有益。

孝感做米酒的工序很简单，先将上等的朱湖农场珍珠糯米用城隍潭地下水洗干净，浸泡三五小时，放在大蒸屉里蒸熟蒸透，搁在通风的地方晾凉，以不烫手为宜，放进野生凤凰草拌和米粉发酵制成的米酒曲。

把酒曲和糯米饭搅拌均匀，用筷子在米饭上插些小洞，深半寸，盖上玻璃盖或者坛盖，坛里留点空气，再用棉袄把坛子裹实，越严实越好。

气温高，酿酒的时间短，如夏天，一天即可制成米酒，这样的孝感米酒酒汁清冽、米粒似玉、香醇四溢。

据说，孝感米酒源于宋代，成名于明代，清末在孝感县城的大街小巷都有销售，鲁源兴米酒店经营的糊米酒最有名。

米酒—搜狗百科米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。

是南方常见的传统地方风味小吃。

主要原料是江米，所以也叫江米酒。

酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。

[1]如何做米酒将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。

因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。

蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。

米酒现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。

中间可打开看看，可适量再加点凉白开。

糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

苏州的酒药上面有用量的指示。

做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。

最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。

如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。

如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。

下面的可直接吃。

为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。

三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）米酒，又叫酒酿，甜酒。

古人叫“醴”。

南方人很喜欢吃。

过年时许多人家都要做。

到了国外自己也试着做，失败几次后终于做成了。

这里将自己的经验介绍一下。

到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。

先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。

将沥干的糯米放在布上蒸熟。

约一小时。

自己尝一下就知道了。

没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。

这有失败的经验。

将一枚酒曲研成粉末待用。

将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。

间或用筷子翻翻以加快冷却。

在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。

用水要尽量少。

将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。

不要性急，撒一层，混匀后再撒。

留下一点点酒曲。

孝感米酒是具有近千年历史的地方小吃，在清光绪年间，一个叫鲁有柏的师傅经工艺改进后在孝感开办了第一家米酒馆，由此，传统工艺在改进后沿革至今。

1958 年，毛泽东主席在孝感视察时，品尝孝感米酒后称赞其“味好酒美”，孝感米酒当年被列为湖北省三大名小吃之一，从此开始进行规模化生产。

孝感米酒的原理
孝感米酒酒是优质糯米和孝感特色的酒曲（风窝酒曲）经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。

其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。

孝感米酒的营养价值
孝感米酒的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。

而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

米酒具有活血通经、散寒消积、杀虫之功效；可用于治疗胸痹、风湿冷痛、筋脉挛急等症。

并且具备以下功效： 1. 米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。

但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；2. 米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。

每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”；
3. 江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗；
4. 江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。

桐城市地方美食
桐城市是安徽省著名的历史文化名城，同时也是一个美食之都。

桐城市地方美食以其独特的口味和丰富的品种吸引着众多游客和美食爱好者。

下面将介绍桐城市几种代表性的地方美食。

桐城板鸭：桐城板鸭是桐城市的传统名菜，历史悠久，制作精细。

选用当地优质鸭子，经过腌制、晒干、烘烤等多道工序制作而成。

板鸭色泽金黄，肉质鲜嫩，外脆内嫩，香味扑鼻，是桐城市不可错过的美食。

桐城烧鹅：桐城烧鹅是当地的特色美食，选用当地优质鹅肉，经过独特的腌制和烧制工艺而成。

烧鹅皮脆肉嫩，色泽金黄，香味诱人，口感鲜美，是桐城市餐桌上的一道必点佳肴。

桐城酱排骨：桐城酱排骨是一道香甜可口的地方美食，选用当地猪排骨，腌制后入味，再配以特制酱汁烹饪而成。

排骨肉质鲜嫩，酱汁浓香，回味无穷，是桐城市人民喜爱的下饭佳肴。

桐城米酒：桐城市还以米酒制作工艺闻名，当地的米酒选用优质糯米和泉水酿制而成。

桐城米酒色泽清澈，酒香浓郁，口感醇和，入口爽滑，是桐城市不可或缺的美酒佳品。

桐城市地方美食丰富多样，每一道美食都承载着桐城人的情感和对美食的热爱，让人流连忘返。