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四级公共营养师复习题一、选择题1.以下是婴儿的必需氨基酸，但不是成人的必需氨基酸的是（ B ）A.苏氨酸B.组氨酸C.缬氨酸D.精氨酸2. 评价食物蛋白质营养价值的公式实验期内动物体重增加量（g）/实验期内蛋白质摄入量（g）表示的是（ B ）A.蛋白质的氨基酸评分B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价3. 一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（ B ）A.10%~30%B.30%~ 50%C.50%~70%D.70%~90%4.限制氨基酸是指（ D ）A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸5.膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸6.下列不属于类脂的是（ D ）A.磷脂B.糖脂C.胆固醇D.甘油三酯7.二十二碳六烯酸DHA在体内具有降血脂改善血液循环等功效，它是由食物中的（C ）衍生而来。
A.花生四烯酸B.亚油酸C.α-亚麻酸D.二十碳五烯酸8.属于饱和脂肪酸的是( D )A.C20:4，n-6B.C18:2，n-6C. C14:1，n-5D. C249.中链脂肪酸的碳原子数为（C）A.1个B.2~5个C.6~12个D.14个以上10.具有降低血中胆固醇作用的物质是（ D ）A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白11. 纤维素主要存在于植物的（ D ）A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁12. 食物中绝大部分碳水化物以淀粉形式存在，其基本构成单位是（ A ）A.葡萄糖B.麦芽糖C.半乳糖D.果糖13.下列具有抗生酮作用的物质是（ D ）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化物D.维生素14.碳水化合物在体内经过有氧氧化反应后的最终产物是（C）A.O2和H2OB.CO2和O2C.CO2和H2OD.H2O15.能量供给量制定的主要依据是（ A ）A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小16.1g脂肪、1g蛋白质和1g碳水化合物在体内氧化产生的能量比为（ C ）A.4：9：4B.4：4：9C. 9：4：4D.9：4：917.成人蛋白质供给的能量以占总能量的（ D ）为宜。
2023年公共营养师四级重点复习资料2023年公共养分师四级重点复习资料养分师是特地指通过严格养分基础理论学习和专业临床养分技能修炼，并能够设计好方案和跟踪服务的养分专业人才。
接下来我为大家编辑整理了2023年公共养分师四级重点复习资料，想了解更多相关内容请关注应届毕业生考试网!蛋白质的来源人类的蛋白质来源分为动物性和植物性两大类。
日常的食物又可分为全谷类、蔬菜水果类、肉鱼蛋类、豆类、奶类等六大类，都含有蛋白质。
一般认为，蛋白质含量丰富，且品质良好的食物有肉类、鱼类、蛋类、奶类、豆类、坚果类等。
大部分植物蛋白的品质要次于动物蛋白质，但大豆蛋白除外。
大豆蛋白中的必需氨基酸组成与动物性蛋白质相近。
就含量而言，肉鱼类食物蛋白质的含量为10%~20%，鲜奶为1.5%~4%，奶粉为25%~27%，蛋类为12%~14%，干豆类为20%~40%(其中大豆含量最高)，坚果类为15%~25%，谷类为6%~10%，薯类为2%~3%等。
尽管动物性蛋白质的品质优于植物性蛋白质。
但过量吃肉类不但无法维持健康，反而易导致疾病，特殊是癌症、心血管疾病等慢性文明病。
其主要缘由是肉类还含有多量的饱和脂肪酸、胆固醇等。
在充分利用蛋白质的互补作用，均衡地摄取各种植物性食物，一般不会导致蛋白质缺乏。
通常，釆用动物性食物和植物性食物相互协作的方法，更有利于提高混合性食物蛋白质的养分价值，值得提倡和推广维生素的分类维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
前者包括维生素A、D、E、K等;后者包括B族维生素和维生素C等。
脂溶性维生素可溶于脂肪而不溶于水，在食物中常与脂类共存，在酸败的脂肪中简单被破坏。
在体内的汲取与脂肪相像，当脂类汲取障碍时，脂溶性维生素的汲取大为削减，甚至会引起继发性缺乏。
汲取后可在体内贮存而不易排出体外，过量摄取易在体内蓄积而引起中毒。
如摄入不足可缓慢消失缺乏症状。
水溶性维生素溶解于水，在体内仅有少量储存，较易从尿中排出。
2023-2024公共营养师之四级营养师知识点归纳总结(精华版)1、大豆具有降低血脂作用是因为含有（ ）。
A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷【答案】 A2、食品营养标签除普通标签外，还包括（ ）、健康声称、营养声称三部分内容。
A.营养成分说明B.维生素含量C.蛋白质含量D.减少危险疾病的发生【答案】 A3、在人体内食物吸收的主要部位（ ）。
A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 D4、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（ ）。
A.体重低于正常儿童B.身高体重低于正常儿童C.身高低于正常儿童D.胸围低于正常儿童【答案】 B5、（ ）是人体维生素C的良好来源。
A.茄子B.番茄C.西葫芦D.丝瓜【答案】 B6、给婴儿开始添加辅食的合适时间（ ）。
A.2～4个月B.4～6个月C.6～8个月D.8～12个月【答案】 B7、亚油酸为（ ）系列不饱和脂肪酸。
A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20【答案】 B8、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 D9、60mg色氨酸在体内可以转化为（ ）mg烟酸。
A.1B.2C.3D.4【答案】 A10、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（ ）s以上为宜。
A.20B.30C.10D.5【答案】 B11、河豚毒素属于（ ）。
A.神经毒B.肝脏毒C.肾脏毒D.血液毒【答案】 A12、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（ ）。
A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 D13、RNI是以下列哪项为基础制定的（ ）A.AIB.51C.2AID.EA2【答案】 D14、烟酸缺乏可以引起（ ）。
A.溶血病B.脚气病C.软骨病D.癞皮病【答案】 D15、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（ ）。
A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】 C16、软体类动物含丰富的（ ），故其肉质比较鲜美。
2023-2024公共营养师之四级营养师重点知识归纳1、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（ ）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊【答案】 C2、（ ）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。
A.肺活量B.呼吸次数C.胸围D.体重【答案】 C3、菌藻类食物具有（ ）。
A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 A4、血液的相对密度在（ ）。
A.1.05～1.06之间B.2.05～2.06之间C.10.5～10.6之间D.0.05～O.06之间【答案】 A5、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（ ）。
A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 D6、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（ ）。
A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C7、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（ ）。
A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 D8、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（ ）kJ来计算。
A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】 A9、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（ ）。
A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C.禽类脂肪B族维生素多D.禽类脂肪矿物质高【答案】 A10、香菇中所含的香菇嘌呤有（ ）。
A.防止动脉硬化B.降血脂C.补钙D.治疗缺铁性贫血【答案】 B11、真蛋白质消化率是评价（ ）。
A.摄人食物中未被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 D12、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（ ）。
A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 D13、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（ ）。
A.营养平衡B.营养缺乏C.营养过剩D.营养流失【答案】 A14、孕妇首选的钙的来源是（ ）。
公共营养师之四级营养师考试重点知识归纳1、低度酒的乙醇含量在（ ）。
A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上【答案】 B2、（ ）是人体维生素C的良好来源。
A.茄子B.番茄C.西葫芦D.丝瓜【答案】 B3、坚果类当中的脂肪多为（ ），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。
A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.长链脂肪酸【答案】 B4、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（ ）。
A.排出氮≥摄人氮B.排出氮>摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮【答案】 D5、下列不属于食品防腐剂的是（ ）。
A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇【答案】 D6、人体发生乳糖不耐受的原因是（ ）。
A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B.体内缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳过多D.肠道微生物异常增殖【答案】 B7、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（ ）。
A.腹泻B.低血糖C.肥胖D.高血糖【答案】 A8、合成1L乳汁，需要母体多摄人（ ）kcal能量。
A.700B.800C.900D.1000【答案】 C9、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（ ）m9以上者，称为常量元素。
A.10B.50C.100D.800【答案】 C10、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（ ）。
A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 C11、大量使用生鱼可能会引起（ ）缺乏。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 C12、水果中有机酸的作用不包括（ ）。
A.刺激消化液分泌B.促进钙的吸收C.抑制膳食纤维作用D.保护维生素C的稳定性【答案】 C13、母亲在妊娠期间（ ）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。
A.蛋白质B.钙C.锌D.叶酸【答案】 A14、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（ ）。
A.乳铁蛋白B.低聚糖C.抗体D.溶霉菌【答案】 B15、乳母膳食摄人量对乳汁中（ ）的影响不明显。
公共营养师之四级营养师考试知识点总结(超全)1、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（ ）。
A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加人治疗小组D.尽量采取自然途径补充营养【答案】 D2、能促进铁吸收的因素包括（ ）。
A.卵黄高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纤维【答案】 B3、（ ）中铁含量较少。
A.肝脏B.全血C.木耳D.牛奶【答案】 D4、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（ ）排出。
A.胆汁B.汗C.尿D.粪便【答案】 C5、合成1L乳汁，需要母体多摄人（ ）kcal能量。
A.700B.800C.900D.1000【答案】 C6、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（ ）。
A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 A7、胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 D8、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（ ）。
A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 B9、大剂量服用维生素C可能引起（ ）。
A.机体抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹泻D.坏血病【答案】 C10、膳食补钙的最佳来源为（ ）。
A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类D.海产品【答案】 C11、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（ ）的营养状况。
A.膳食B.能量和蛋白质C.维生素D.矿物质【答案】 B12、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（ ）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A.多酚化合物B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 A13、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ ）。
A.表观消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 B14、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（ ）。
A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C15、小肠与胃相连的部位是（ ）。
公共营养师之四级营养师考试总结(重点)超详细1、下列不属于营养标签强制标示内容的是（ ）。
A.能量B.蛋白质C.钠D.铁【答案】 D2、（ ）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。
A.木糖醇B.单糖C.双糖D.寡糖【答案】 A3、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（ ）。
A.年龄别身高法B.总体脂肪法C.年龄别体重法D.身高别体重法【答案】 D4、叶酸参与机体的（ ）。
A.脂肪代谢B.一碳单位传递C.糖代谢D.钙磷代谢【答案】 B5、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（ ）A.引起子宫收缩B.减少子宫出血C.促进子宫恢复D.减少宫颈癌的发生【答案】 D6、乳制品中的碳水化合物以（ ）为主。
A.蔗糖B.单糖C.多糖D.乳糖【答案】 D7、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（ ）。
A.身体瘦弱B.营养不良C.营养过剩D.贫血【答案】 C8、优质蛋白质主要来源（ ）。
A.谷类B.肉蛋奶类C.蔬菜D.水果【答案】 B9、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（ ）不高于100个／ml。
A.大肠菌群B.细菌总数C.霉菌D.致病菌【答案】 B10、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（ ）。
A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 D11、学龄前儿童宜采用（ ）的膳食制度。
A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐两点D.一日三餐一点【答案】 C12、设计称重记录表是（ ）的基础。
A.计算生熟比B.计算营养素摄入量C.计算营养素需要量D.膳食调查【答案】 D13、人的一生按照年龄可分为（ ）个阶段。
A.4B.5C.6D.7【答案】 D14、下列食物的胆固醇含量最低的是（ ）。
A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 D15、500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（ ）。
A.65%B.70%C.75%D.80%【答案】 C16、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（ ）。
2023年公共营养师之四级营养师知识汇总笔记1、（ ）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12【答案】 D2、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（ ）。
A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 B3、计算食物血糖生成指数时，常用（ ）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C4、植物类食品中蛋白质含量高的是（ ）。
A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麦【答案】 B5、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（ ）。
A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 B6、河豚毒素属于（ ）。
A.神经毒B.肝脏毒C.肾脏毒D.血液毒【答案】 A7、膳食中碱性物质主要来源于（ ）。
A.蔬菜B.米饭C.面粉D.肉类【答案】 A8、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（ ）。
A.高B.低C.中等D.适宜【答案】 A9、孕妇首选的钙的来源是（ ）。
A.钙片B.鸡蛋C.奶类及其制品D.骨头汤【答案】 C10、一般生奶在（ ）℃环境中可保持48h。
A.-10B.0C.10D.20【答案】 B11、胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 D12、河豚毒素属于（ ）。
A.神经毒B.肝脏毒C.肾脏毒D.血液毒【答案】 A13、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（ ）。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 C14、人的食管长度一般在（ ）cm左右。
A.5B.15C.25D.45【答案】 C15、鲜豆类中的核黄素含量与（ ）相似。
公共营养师之四级营养师考试知识点归纳超级精简版1、设计称重记录表是（ ）的基础。
A.计算生熟比B.计算营养素摄入量C.计算营养素需要量D.膳食调查【答案】 D2、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（ ）。
A.25gB.30gC.45gD.50g【答案】 D3、学龄前儿童宜采用（ ）的膳食制度。
A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐两点D.一日三餐一点【答案】 C4、罐头食品的灭菌温度是（ ）。
A.90～100℃B.100～120℃C.120～150℃D.180℃以上【答案】 B5、下列不是营养状况测定和评价内容的是（ ）。
A.膳食调查B.人体测量和资料分析C.人体营养水平的生化检验D.运动情况【答案】 D6、类型抽样称（ ）。
A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样【答案】 B7、食物的（ ）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。
A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份【答案】 A8、鱼肉中的（ ）含量较低。
A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E【答案】 B9、自然界的氨基酸常见分类原则是（ ）。
A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D10、蛋白质的生物价为（ ）。
A.氮储留量／氮吸收量B.氮吸收量／氮摄取量C.氮储留量／氮摄取量D.氮摄取量／氮吸收量【答案】 A11、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（ ）分解，呈现混浊并有臭味。
A.蛋白酶B.细菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】 B12、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（ ）。
A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C13、母亲在妊娠期间（ ）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。
A.蛋白质B.钙C.锌D.叶酸【答案】 A14、乳母膳食摄人量对乳汁中（ ）的影响不明显。
公共营养师之四级营养师考试必考知识点归纳1、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（ ）。
A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 D2、下列不属于食品防腐剂的是（ ）。
A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇【答案】 D3、缺锌患者应该多食用（ ）。
A.蛋类食物B.豆制品C.海产贝类食物D.水果【答案】 C4、河豚毒素属于（ ）。
A.神经毒B.肝脏毒C.血液毒D.肾脏毒【答案】 A5、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（ ）。
A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆浆【答案】 A6、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（ ）。
A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加人治疗小组D.尽量采取自然途径补充营养【答案】 D7、维生素B6参与（ ）。
A.部分氨基酸代谢B.所有氨基酸代谢C.全部水代谢D.部分水代谢【答案】 B8、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（ ）。
A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 A9、（ ）易在体内蓄积。
A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B6【答案】 C10、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（ ）。
A.39B.59C.69D.89【答案】 C11、社区营养工作一般包括下列哪项工作（ ）A.慢病治疗B.营养调查C.营养干预【答案】 A12、河豚毒素属于（ ）。
A.神经毒B.肝脏毒C.肾脏毒D.血液毒【答案】 A13、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（ ）。
A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.20%～30%【答案】 D14、合成1L乳汁，需要母体多摄人（ ）kcal能量。
A.700B.800C.900D.1000【答案】 C15、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（ ）。
A.硫氨酸C.尼克酸D.泛酸【答案】 C16、人体所需的宏量营养素包括（ ）、脂肪、碳水化合物。
读书小生总结———公共营养师四级理论复习资料一、单项选择题1、关于职业选择，正确的观念是（）。
A、只有不断“跳槽”，才能找到好工作B、相信“树挪死，人挪活”的道理C、不管干什么工作，只要多赚钱就行D、选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展2、小王对李胖子说：＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。
＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条（）。
A、认真负责，爱岗敬业，平等待人B、科学求实，精益求精，开拓创新C、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务D、遵纪守法，诚实守信，团结协作3、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理？（）。
A、坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求B、立即向领导汇报C、对顾客进行适当的批评教育D、不再理睬顾客4、细胞内蛋白质合成的主要场所是（）。
A、滑面内质网B、线粒体C、粗面内质网D、高尔基复合体5、血浆中阴离子浓度最高的是（）。
A、HCO3-B、HPO42-C、SO42-D、Cl-6、下列液体中不含消化酶的是（）。
A、胃液B、胆汁C、胰液D、肠液7、大肠能吸收的营养成分是（）。
A、无机盐、部分维生素和水B、葡萄糖和氨基酸C、蛋白质、淀粉和脂肪D、水、无机盐和酒精8、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低（）。
A、色氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸9、豆类脂肪酸含量最多的是（）。
A、油酸B、亚油酸C、亚麻酸D、棕榈酸10、在畜肉中脂肪含量排序（）。
A、猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低B、羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低C、羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低D、以上都不对11、全鸡蛋蛋白质的含量约为（）。
A、15%B、18%C、25%D、12%12、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是（）。
A、叶酸B、维生素AC、维生素B1D、维生素B213、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（）。
A、容易造成原料养分流失B、制品水分含量高C、影响制品色泽和风味D、湿法比干法好14、我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的（）。
A、1990年B、1996年C、2000年D、20XX年15、我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是（）。
Ａ、食盐强化碘Ｂ、B1强化大米Ｃ、B2强化酱油Ｄ、食盐强化锌16、有关营养强化的说法哪种是错误的（）。
A、弥补天然食物的营养缺陷B、弥补加工损失C、预防营养不良D、可以提高产品竞争力17、啤酒中含量较多的维生素是（）。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、叶酸18、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的（）。
A、微生物污染最广泛、危害也最大B、主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素C、包括微生物、寄生虫、昆虫污染D、生物性污染的食物原则上不能食用19、铅污染食品的主要途径是（）。
A、土壤B、水C、包装材料D、工业三废和汽车尾气排放20、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染（）。
A、烟熏食物B、腌菜C、泡菜D、酱菜21、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。
A、加强田间管理和低温储藏B、水浸泡C、避光储藏D、食用时加碱22、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的（）。
A、发病呈暴发性B、人与人之间会传染C、发病都与食物有关D、有明确的季节性23、肠源性青紫症原因主要是（）。
A、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起B、蔬菜吃多了C、吃发芽马铃薯引起D、吃泡菜引起24、发芽马铃薯含的毒素是（）。
A、秋水仙碱B、龙葵素C、皂素D、植物血凝素25、中国居民膳食指南的核心思想是（）。
A、如何选择食物B、如何计划膳食C、如何评价膳食D、平衡膳食、合理营养、促进健康26、关于能量的评价以下何种说法是错误的（）。
A、没有EAR和RNI区别B、EAR就相当于RNIC、不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率D、以上均不正确27、地中海膳食模式中食用油主要是（）。
A、橄榄油B、亚麻籽油C、菜籽油D、豆油28、 20XX年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是（）。
A、50% RDAB、40%RDAC、30%RDAD、20%RDA29、 2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为（）。
A、20gB、25gC、25-30gD、35g30、水肿型营养不良（Kwashiorkor）主要病因（）。
A、蛋白质摄入不足B、能量摄入不足C、蛋白质和能量同时摄入不足D、以上都不正确31、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致（）。
A、维生素DB、维生素AC、叶酸D、维生素B232、维生素B1缺乏的最主要原因是（）。
A、谷物加工过细B、吸收障碍C、存在抗硫胺素因子D、饮酒33、维生素B2缺乏会导致（）。
A、脚气病B、口腔-生殖器综合征C、食欲不振D、赖皮病34、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏（）。
A、钙B、铁C、硒D、镁35、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致（）。
A、硒B、碘C、锌D、铜36、痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物（）。
A、沙丁鱼B、鸡蛋C、马铃薯D、牛奶37、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健？（）。
A、一年B、二年C、三年D、五年38、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是（）。
A、商务部B、国家工商行政管理总局C、国家卫生部D、国家农业部39、营养教育的目标是（）。
A、改善人民营养状况B、营养科学的信息交流C、帮助个体和群体获得食物与营养知识D、形成科学合理饮食习惯40、生活方式不包括（）。
A、个人卫生状况B、饮食行为C、吸烟、饮酒及个人嗜好D、疾病41、哪一条不符合营养改善项目计划的要求（）。
A、普及营养知识B、针对性、可行性C、低经费开支D、易于评价42、 DRIs是指（）。
A、膳食营养素参考摄入量B、营养素平均摄入量C、营养素适宜摄入量D、营养素可耐受最高摄入量43、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性（）。
A、没有影响B、增加C、降低D、以上三者都不是44、促进生长与组织修复的营养素是（）。
A、脂类B、果胶C、碳水化合物D、蛋白质45、提供人体能量的营养素是（）。
A、矿物质B、维生素C、碳水化合物D、水46、“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国（）时期的中医经典著作《黄帝内经》中的精辟论述。
A、西周B、秦C、东周D、战国至西汉47、 1g脂肪在体内完全氧化产生的能量是（）。
A、4kcalB、 5kcalC、 7kcalD、 9kcal48、脑组织是机体消耗（）最多的组织器官。
A、葡萄糖B、脂肪C、蛋白质D、维生素49、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是（）。
A、二氧化碳B、二氧化氮C、二氧化碳和水D、二氧化二硫50、基础代谢最活跃的年龄是（）。
A、婴幼儿B、成年C、老年男性D、老年女性51、每克氮相当于（）蛋白质。
A、5、5gB、7gC、8、5gD、6、25g52、机体氮元素唯一的来源是（）。
A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质53、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是（）。
A、甲硫氨酸B、赖氨酸C、精按酸D、组氨酸54、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是（）。
A、大米B、小米C、大豆D、玉米55、富含VA和VD的脂肪类食物是（）。
A、大豆油B、鱼肝油C、花生油D、玉米油56、过多摄入必需脂肪酸也可使体内（）。
A、酮体代谢产物增加B、尿酸代谢产物增加C、氧化物、过氧化物增加D、尿素代谢产物增加57、下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）。
A、牛肉B、猪肉C、鸡蛋蛋黄D、脑58、下列糖类属于双糖的是（）。
A、麦芽糖B、葡萄糖C、半乳糖D、果糖59、下列豆类食物中GI最低的是（）。
A、扁豆B、绿豆C、大豆D、四季豆60、习惯上把体内含量（）的元素称为微量元素。
A、<0、05%体重B、<0、02%体重C、>0、01%体重D、<0、01%体重61、机体的钙大约有（）集中在骨骼和牙齿。
A、80%B、90%C、99%D、85%62、成人对膳食中钙的吸收率约为（）。
A、25%B、50%C、16%D、20%63、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是（）。
A、6g/日B、12g/日C、15g/日D、10g/日64、能促进食物中铁吸收的因素是（）。
A、茶硷B、咖啡硷C、单酸盐D、维生素C65、膳食中铁的良好来源是（）。
A、牛奶B、奶粉C、大米D、动物肝、肉66、脂溶性维生素是（）。
A、VB2、VC、VB6、VB16B、VA、VD、VE、VKC、VB12、叶酸、泛酸D、V PP、VB6、VB167、下列各组食物含V A最丰富的食物是（）。
A、动物肝、鱼肝油、蛋黄B、牛奶、豆浆、羊奶C、菠菜、甜菜、白萝卜D、苹果、香蕉、梨68、 VB2主要的膳食来源是（）。
A、植物性食物B、动物性食物C、谷类食物D、蔬菜、水果类食物69、 V C缺乏可引起（）。
A、脚气病B、癞皮病C、贫血D、坏血病70、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。
A、15-25%B、10-20%C、20-40%D、20-30%71、建议乳母每日膳食钙摄入量为（）。
A、600mgB、800mgC、1200mgD、1000mg72、人乳中碳水化合物的主要成分是（）。
A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、果糖73、婴儿如下喂养方法中，属于非人工喂养方法是（）。
A、牛乳喂养B、羊乳喂养C、藕粉喂养D、母乳喂养74、某同学估计苹果、馒头、鸭蛋、牛奶和食用油的重量为250 g、120 g、80 g、280 mL和10g，而实际重量分别为200 g、150 g、60 g、250 mL和15g，则其估计平均误差为（）。
A、17、5%B、3、5%C、24、8%D、9、6%75、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示，说明（）。
A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出C、理论上估计不存在该种成分D、该食物中该种成分的含量为076、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为（）。
A、25%B、70%C、75%D、80%77、 1公斤大米煮成2、5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米（）。
A、800克B、500克C、900克D、600克78、查《中国食物成分表2002》，素鸡和海带分别属于（）。
A、禽肉类及制品和海产品B、禽肉类及制品和菌藻类C、干豆类及制品和菌藻类D、干豆类及制品和海产品79、小张吃1份200克的豆芽肉丝（所用原料豆芽180克，猪肉40克），剩下50克，他吃了（）。
A、豆芽135克，肉丝40克B、豆芽150克，肉丝20克C、豆芽135克，肉丝30克D、豆芽140克，肉丝30克80、对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为（）。
