高级公共营养师复习题库(新)

高级公共营养师练习题+参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.新生儿的胃容量为()mlA、30~50B、25~50C、20~25D、25~30正确答案：B2.从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是()A、尽早开始补充叶酸B、合理摄取能量C、注意营养素摄入的平衡D、合理补充微量元素E、补充维生素正确答案：B3.营养教育的近期效果是指()A、行为和相关危险因素的变化B、营养健康状况和生活质量的变化C、保健、医疗费用的降低D、知识、态度、信息、服务的变化E、精神面貌改善正确答案：D4.引起食品腐败变质的主要原因有（）A、微生物B、湿度C、渗透压D、pH 值正确答案：A5.鲜奶消毒常采用()A、高温杀菌法B、巴氏消毒法C、腌渍保藏D、熏制法正确答案：B6.营养教育的特点是 ()A、受众低B、途径少C、覆盖面广D、成本高正确答案：C7.下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（）A、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入B、从妊娠开始即应增加能量的摄入C、从妊娠晚期开始增加能量的摄入D、从妊娠中期开始增加能量的摄入正确答案：D8.下列属于抗氧化营养素的是（）A、泛酸B、β-胡萝卜素C、维生素B1 D烟酸正确答案：B9.减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过（）A、25 g 或 30 gB、60 g 或 85 gC、30 g 或 45 gD、45 g 或 60 gE、15 g 或 25 g正确答案：A10.下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（）A、果胶B、淀粉C、棉子糖D、纤维素正确答案：B11.以下说法中不正确的是 ()A、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质B、大豆富含不饱和脂肪酸C、大豆富含蛋白质D、大豆富含磷脂正确答案：A12.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类正确答案：D13.营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的()A、45%〜50%B、70%以上C、55%〜65%D、30%以下正确答案：C14.女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）A、奶粉B、酸奶C、脱脂奶D、炼乳正确答案：B15.食物消化吸收的主要部位是（）A、口腔B、小肠C、大肠D、胃正确答案：B16.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。

公共营养师理论知识练习题库（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、下列不属于食用菌类的选项是A、银耳B、香菇C、海带D、木耳正确答案：C2、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的A、母乳钙含量比牛奶高B、钙磷比适宜C、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大D、母乳中钙易吸收正确答案：C3、食品安全性毒理学评价试验有 () 个阶段。

A、6B、3C、4D、5正确答案：C4、下列不属于营养教育所指的大众交流的是A、电视B、电话C、因特网D、报纸正确答案：B5、以下属于微量营养素的是A、蛋白质B、维生素C、脂类D、碳水化合物正确答案：B6、以下属于公认的缺锌的症状的是A、克山病B、手足抽搐C、骨质疏松D、异食症和食欲缺乏正确答案：D7、“蟾皮症”是由于机体缺乏 () 而引起的皮肤病。

A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素正确答案：D8、对胆汁的叙述，正确的是A、含丰富的消化酶B、由胆囊分泌C、可分解脂肪D、促进脂肪酸的吸收正确答案：D9、DRIs 中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正确答案：B10、成功妊娠的基础是A、合理补充微量元素B、多摄入蛋白质C、合理摄取能量D、尽早开始补充叶酸正确答案：C11、能量的推荐摄入量()能量平均需要量。

A、等于B、没有关系C、小于D、大于正确答案：A12、下列哪种情况，不是铁缺乏的原因A、腹泻B、胃酸过多C、萎缩性胃炎D、钩虫感染正确答案：B13、下列小脑的功能，哪一项是不正确的是A、调节肌紧张B、发动躯体运动C、维持身体平衡D、协调躯体运动正确答案：B14、杂环胺含量最高的是A、涮羊肉B、炸鱼C、煮鸡蛋D、炸薯条正确答案：B15、EAR 切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例( )该人群摄人不足个体的比例。

A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B16、食品熏烤过程中会产生 () ，具有致癌作用。

高级公共营养师理论题库含答案一、判断题（每题1分）1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（）对错(正确答案)2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（）对错(正确答案)3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（）对(正确答案)错4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（）对(正确答案)错5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（）对(正确答案)错6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（）对错(正确答案)7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。

（）对(正确答案)错8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。

（）对错(正确答案)9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

（）对(正确答案)错10、青少年是指10-18岁年龄段。

（）对错(正确答案)11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和()对错(正确答案)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（）对错(正确答案)1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（）对(正确答案)错1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（）对(正确答案)错15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（）对(正确答案)错16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（）对答案：错(正确答案)17、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。

（）对错(正确答案)18、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。

（）对(正确答案)错19、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。

（）对错(正确答案)20、成人软骨病也是骨质疏松症的一种。

对错(正确答案)二、单项选择题（每题1分）21、下列道德的说法中正确的是（）A．道德渗透于生活的各个方面(正确答案)B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（）A．爱岗敬业B．无私奉献C．诚实守信(正确答案)D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（）A．自由进食B．限制食用量(正确答案)C．多食D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（）A．每日食用一种(正确答案)B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（）A．10%-15%B．11%-16%C．12%-14%(正确答案)D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（）A．少见B．偶见C．可能发生D．难以避免(正确答案)27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源A．钙(正确答案)B．锌C．碘D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（）A．男女无差别B．女高于男(正确答案)C．男高于女D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（）A．无关B．使血脂异常(正确答案)C．使血脂下降D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响(正确答案)B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（）A．不适宜B．可用(正确答案)C．禁用D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营(正确答案)33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处(正确答案)34、地中海膳食结构的代表国家是（）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊(正确答案)35、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%-98%(正确答案)C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成(正确答案)37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克(正确答案)38、UL是（）的水平A．日常摄取高限(正确答案)B．建议摄入C．低于RNID．低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（）缺乏造成的。

高级公共营养师试题（附答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）A、植物血凝素B、皂素C、类秋水仙碱D、龙葵素正确答案：C2.社区营养工作的具体执行者是.A、基层社区卫生人员B、非政府组织C、家庭D、社区的基层组E、领导部门正确答案：A3.下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象A、乳母B、青壮年C、老年人D、婴幼儿E、孕妇正确答案：B4.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是 ()A、宝塔中提岀了油脂类和食糖的建议摄入量B、蔬菜和水果居宝塔的第二层C、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重；D、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类E、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重正确答案：D5.安全摄入范围位于。

A、EAR与AL之间B、EAR与UL之间C、RNI与UL之间D、RNI与AL之间E、EAR与RNI之间正确答案：C6.居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应（）A、不多于总能量的30%B、不少于300 mgC、不超过300 mgD、不超过200 mgE、不少于200 mg正确答案：C7.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类正确答案：D8.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（）A、乳类B、蛋类C、禽肉D、菠菜、菟菜等正确答案：A9.学龄前儿童是指 ()岁的儿童。

A、3~12B、6~12C、12~18D、3~18E、3~6正确答案：E10.某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调査发现患者发病前均食用了散装白酒。

引起这一事件的有毒成分可能为（）A、甲醇B、甲醛C、杂醇油D、氢氤酸正确答案：A11.苦杏仁中毒属于（）A、神经毒B、肝脏毒C、原浆毒D、肾脏毒正确答案：C12.职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。

公共营养师高级工练习题库（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近（）。

A、计算值B、国际标准值C、真值D、估计值正确答案：C2、WH0建议每人每日摄入少于（）g盐。

A、8B、3C、7D、6正确答案：D3、具有抗氧化作用的矿物质是（）A、硒B、钙C、磷D、镁正确答案：A4、食物中1g脂肪产生的热量是（）。

A、37.7kJB、16.7kJC、4.0kcalD、29.3kJ正确答案：A5、以下为必需氨基酸的是（）。

A、丝氨酸B、丙氨酸C、甘氨酸D、蛋氨酸正确答案：D6、鱼类蛋白质的含量一般为（）。

A、15％～22％B、25％～35％C、5%D、10％～15％正确答案：A7、以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（）A、肉毒毒素B、霉变甘蔗C、四季豆D、赤霉病麦正确答案：A8、C18∶0是（）A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C9、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。

A、150～350mlB、350～400mlC、800mlD、300～600ml正确答案：D10、人体中最经济、最重要的能量来源是（）。

A、蛋白质B、碳水化合物C、矿物质D、脂肪正确答案：B11、蛋白质的生物学价值乘以消化率是（）A、PERB、NPUC、NPRD、BV正确答案：B12、正确保存尿液的方法是（）。

A、冷藏于－20℃B、冷藏于－70℃C、冷藏于4℃D、室温保存正确答案：C13、7～10岁儿童钙适宜摄入量为（）mg/日。

A、400B、600C、800D、1000正确答案：C14、与夜盲症有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素正确答案：A15、以下属于微量元素的是（）。

A、氯B、钙C、钾D、锌正确答案：D16、标准量床或量板用于年龄在（）以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。

A、6月B、2岁C、3岁D、1岁正确答案：C17、维生素B1缺乏课引起（）。

高级营养师试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括以下哪项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D2. 维生素C的主要食物来源是什么？A. 动物肝脏B. 绿叶蔬菜C. 鱼类D. 奶制品答案：B3. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 锌D. 以上都是答案：D4. 人体每天所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升5. 以下哪种食物属于高蛋白质食物？A. 面包B. 苹果C. 鸡蛋D. 米饭答案：C6. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 以上都是答案：D7. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：C8. 人体每天所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 水分答案：A9. 以下哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？B. 钾C. 钠D. 镁答案：A10. 以下哪种食物是低脂肪食物？A. 炸鸡B. 薯片C. 蒸鱼D. 奶油蛋糕答案：C二、多项选择题（每题4分，共20分）1. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 牛肉B. 牛奶C. 鸡蛋D. 豆腐答案：ABCD2. 人体需要的维生素包括以下哪些？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：ABCD3. 以下哪些是高纤维食物？A. 燕麦B. 糙米D. 胡萝卜答案：ABCD4. 以下哪些矿物质对于维持心脏健康有益？A. 钾B. 钠C. 镁D. 钙答案：ACD5. 以下哪些食物是高糖食物？A. 糖果B. 蜂蜜C. 果汁D. 冰淇淋答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1. 所有脂肪都是不健康的。

（×）2. 人体需要的水分主要通过饮水摄入。

（√）3. 维生素不能在体内合成。

（×）4. 蛋白质是人体的主要能量来源。

高级公共营养师试题+参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.婴儿添加辅助食物的时间是从出生后（）月开始。

A、1~3B、3~5C、4~6D、5~7E、2~4正确答案：C2.按WHO建议标准，体质指数BMI≥30应判断为()A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦E、重度肥胖正确答案：C3.孕早期的膳食原则包括()A、补钙B、按照喜好，选择促进食欲的食物C、补充长链多不饱和脂肪酸D、保证充足的鱼、禽、蛋等E、补充充足的能量正确答案：B4.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、基础代谢B、食物热效应耗能C、非体力活动耗能D、体力活动耗能正确答案：A5.某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调査发现患者发病前均食用了散装白酒。

引起这一事件的有毒成分可能为（）A、杂醇油B、氢氤酸C、甲醛D、甲醇正确答案：D6.丁基羟基茴香醍属于（）A、发色剂B、抗氧化剂C、着色剂D、防腐剂正确答案：B7.营养教育的特点是（）A、仅针对临床病人开展的教育B、仅传播营养知识C、一对一的营养干预活动D、多途径、低成本、覆盖面广E、改善个体的膳食行为正确答案：D8.食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）A、黄曲霉毒素B、多环芳煙C、高温加热形成的多聚体D、杂醇油正确答案：D9.新生儿的胃容量为()mlA、25~30B、25~50C、20~25D、30~50正确答案：B10.脂肪大部分在（）吸收。

A、肝脏B、大肠C、胃D、小肠正确答案：D11.孕前体重正常,计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A、14B、10C、12D、15正确答案：C12.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为（）mg/ 日。

A、800B、700C、900D、1 000E、600正确答案：D13.在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。

A、类脂B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸E、脂肪正确答案：A14.牛奶中碳水化合物的存在形式为 ()A、乳糖B、半乳糖C、糖原D、葡萄糖正确答案：A15.能促进非血红素铁吸收的食物有（）A、鱼肉B、蔬菜C、抗酸药D、骨头汤正确答案：A16.高压灭菌法主要用于（）A、葡萄酒B、果汁C、鲜奶D、肉类罐头食品正确答案：D17.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）。

高级公共营养师考试题+答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.食物与营养发展的重点地区是（）A、西北地区和东南地区B、农村地区和西部地区C、中部地区和东部地区D、城市地区和西部地区正确答案：B2.乳中的可促进肠道对钙的吸收（）。

A、长链多不饱和脂肪酸B、酪蛋白C、乳糖D、乳清蛋白E、短链脂肪酸正确答案：C3.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。

经检查排除了微生物引起的可能性。

此人在此前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况。

其最可能的原因应是该人体内缺乏（）A、乳糖酶B、蔗糖酶C、果糖酶D、蛋白酶正确答案：A4.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）A、蛋白质15%~18%，脂肪30%~35%B、蛋白质12%~15%，脂肪30%~35%C、蛋白质18%~20%，脂肪30%~35%D、蛋白质12%~15%，脂肪25%~30%E、蛋白质15%~18%，脂肪25%~30%正确答案：B5.婴儿出生头围平均为()CMA、30B、32C、34D、36正确答案：C6.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()A、肥胖B、腹泻C、低血糖D、高血糖E、生长发育障碍正确答案：B7.下列有关谷类的描述错误的是（）A、过分加工使维生素、脂肪丢失严重B、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸D、谷类不是铁的良好来源正确答案：C8.知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，分别为A、接受知识、改变信念、注意行为B、传播知识、确立信念、改变行为C、传播知识、改变信念、注意行为D、接受知识、确立信念、改变行为正确答案：D9.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的 ()A、这种额外能量消耗伴有体温生高B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗与摄食无关D、过去称食物特殊动力作用正确答案：D10.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）A、皂素B、龙葵素C、类秋水仙碱D、植物血凝素正确答案：C11.巴氏消毒法不适合用于（）A、葡萄酒B、肉类罐头食品C、鲜奶D、果汁正确答案：B12.冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。

2023年-2024年公共营养师（高级）理论考试（重点）题库及答案一、单选题1.一般营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是()。

A、中国居民膳食营养素参考摄入量B、健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、居民平衡膳食宝塔参考答案：A2.对于婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。

A、排除足够的氧元素B、氧气平衡C、排除足够的尿素氮D、正氮平衡参考答案：D3.皮褶厚度计的正确方法是()。

A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B、皮褶计的压力标准为10g/mC、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶参考答案：B4.原用户所看到和使用的数据库，是数据库的()。

A、初始数据B、逻辑数据层C、概念数据层D、储存记录参考答案：B5.已经进入幼儿期后，()应逐渐成为小儿的主食。

A、粮谷类B、牛乳类C、鱼、肉、蛋、禽及豆类D、蔬菜水果类参考答案：A6.食纤维的叙述错误的一条是()。

A、取决于蔬菜B、有利于排便C、能被人体消化酵所水解D、减轻毒物对机体的损害作用参考答案：C7.下列影响人体健康最重要的因素是()。

A、遗传因素B、国家社会条件C、个人的生活方式D、周围自然环境参考答案：C8.一般在青少年时期.摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸.单不饱和脂肪酸和多不饱和防酸的比例为()。

A、1：1：1B、2：1：2C、4：2：1D、6:01:02参考答案：A9.()蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。

A、植物B、动物C、藻类D、虫草参考答案：B10.通常影响食品腐败变质的最主要因素是()。

A、食品因素B、微生物的因素C、环境因素D、遗传因素参考答案：B11.一般青藏高原筑路工人，长期使用罐头产品，出现下肢皮出血、淤斑，齿龈肿涨出血。

缺乏的主要食物是()。

A、谷类食物B、畜禽肉类食物C、新鲜的蔬菜和水果D、奶类食物参考答案：C12.职业道德是同人们()紧密联系的具有职业特征的道德准则。

公共营养师题库（含答案）一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.三大产能营养物质（）A、蛋白质、矿物质、碳水化合物B、脂肪、蛋白质、碳水化合物C、蛋白质、维生素、脂肪D、脂肪、维生素、矿物质正确答案：B2.蛋白质中哪些氨基酸的构成比例构成氨基酸模式：A、必需氨基酸B、所有氨基酸C、任一种氨基酸D、任二种氨基酸正确答案：A3.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素 C正确答案：B4.BMI的计算方法A、体重（g）/身高（m2）B、体重（g）/身高（cm2）C、体重（kg）/身高（m2）D、体重（kg）/身高（cm2）正确答案：C5.女性，40岁，眼睛角膜、结膜干燥、发炎、皮肤干燥、增生、毛囊角化过度导致毛囊丘疹与毛发脱落。

考虑可能缺乏下列哪种营养素：A、维生素 BB、维生素 AC、蛋白质D、亚油酸正确答案：A6.关于食品从业健康制度描述错误的是A、每年健康体检一次，并办理健康证B、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察C、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查D、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检正确答案：D7.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确A、高碳水化合物B、高水份C、高膳食纤维D、高维生素正确答案：A8.下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸A、谷氨酸B、组氨酸C、胱氨酸D、丙氨酸正确答案：B9.合理膳食要求哪项不正确A、要有大量蛋白质B、要有充分矿物质C、不同性别、年龄、劳动强度对营养素的要求不同D、有足够热能正确答案：A10.多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A、蛋白质的平衡作用B、蛋白质互补作用C、蛋白质的营养作用D、蛋白质的限制作用正确答案：B11.植物性食物中不含有哪种营养素A、钴胺素B、生育酚C、尼克酸D、抗坏血酸正确答案：A12.钙缺乏可出现A、生长发育迟缓B、骨骼异常C、佝偻病D、以上都是正确答案：D13.1岁以内婴儿生长发育所消耗的能量占人体能量消耗总量的：A、25~30%B、5~10%C、15%D、30~40%正确答案：A14.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、肝脏B、骨骼C、皮肤D、肾脏正确答案：A15.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏：A、脂肪B、维生素C、优质蛋白质D、碳水化合物正确答案：C16.营养教育被作为改善营养的A、特殊手段B、一般手段C、主要手段D、重要手段正确答案：C17.哪种元素是导致高血压的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案：A18.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？A、生产安全教育合格B、职业培训并取得合格证明C、卫生知识培训考试合格D、健康检查并取得健康证明正确答案：D19.11-18岁青少年钙的摄入量A、800mgB、1500mgC、400mgD、1000mg正确答案：D20.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此膳食中要适量食用脂肪，一般健康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为（）A、30-35%B、55-65%C、20-30%D、10-15%正确答案：C21.下列哪些不是脂溶性维生素：A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B1D、维生素 E正确答案：C22.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、蛋氨酸B、半胱氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸正确答案：A23.机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸称为：A、中性氨基酸B、非必需氨基酸C、必需氨基酸D、限制氨基酸正确答案：C24.促进钙吸收的有利因素有：A、草酸B、乳酸C、磷酸盐D、植酸正确答案：B25.学龄前儿童膳食安排建议A、3餐3点制B、3餐1点制C、3餐制D、3餐2点制正确答案：D26.下列哪种成分是大豆中引起痛风发作的诱因：A、胀气因子B、植物红细胞凝集素C、嘌呤D、胰蛋白酶抑制因子正确答案：C27.根据中国平衡膳食宝塔要求，每天摄入量下列哪项不正确：A、谷类 300-500 克B、烹调油 40~50克C、蔬菜 400-500 克D、豆类及豆制品 50克正确答案：B28.大豆食品的营养特点A、脂肪含量低B、淀粉含量高C、色氨酸含量高D、蛋白质含量高正确答案：D29.实验中常用作参考蛋白质的是：A、猪肉蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、牛奶蛋白质D、鱼肉蛋白质正确答案：B30.均衡营养的核心内容是：A、各类食物的营养价值B、不同人群营养C、营养与疾病D、膳食和营养平衡正确答案：D31.下列哪一项不是水溶性维生素的特点：A、摄入过少可较快出现缺乏症B、容易自尿中排出C、常与脂类共存D、一般无毒性正确答案：C32.人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：A、铁B、镁C、钠D、硒正确答案：A33.油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：A、食物风味变坏B、必需脂肪酸含量增加C、降低油脂的营养价值D、脂溶性维生素丢失正确答案：B34.一糖尿病老年患者，动物性蛋白质最好的来源是：A、禽肉类B、蛋类C、鱼类D、畜肉类正确答案：C35.哪类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持动物生存，但不能促进生长发育：A、优质蛋白质B、半完全蛋白质C、完全蛋白质D、不完全蛋白质正确答案：B36.100克食物中维生素C含量最低的食物A、柠檬B、苹果C、桔子D、草莓正确答案：B37.下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得：A、酪蛋白B、乳清蛋白C、碳水化合物D、矿物质正确答案：C38.下列营养素具有氧化作用的是A、维生素E、维生素AB、叶酸、维生素AC、维生素B1、维生素CD、生物素、维生素A正确答案：A39.高铁食物下列哪项除外A、动物血B、瘦肉C、牛奶D、肝脏正确答案：C40.低于标准体重多少属于体重严重缺乏A、30%B、40%C、10%D、20%正确答案：A41.有关营养调查，正确的是（）A、营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C、询问法又称作24小时回顾法D、以上都是正确答案：D42.含钾最丰富的食物A、瘦肉B、小麦C、粳米D、香蕉正确答案：D43.康复期患者通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、零氮平衡B、负氮平衡C、能量平衡D、正氮平衡正确答案：D44.膳食指南中把食物分为（）大类A、6大类B、4大类C、3大类D、5大类正确答案：D45.影响基础代谢度的因素：A、体表面积B、性别C、内分泌D、以上都是正确答案：D46.DHA 和 EPA 属于下列哪一类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：A47.蔬菜中含量最高的营养物质A、蛋白质、矿物质B、维生素、矿物质C、碳水化合物、水D、脂肪、碳水化合物正确答案：B48.《食品卫生法》规定了禁止生产经营的食品，下列哪项除外（）A、加药食品B、掺杂食品C、强化食品D、掺假食品正确答案：C49.食品被微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害A、食品的外观质量B、食品的食用性C、食品价格D、食品的卫生质量正确答案：B50.下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）A、鲜牛奶B、红萝卜C、黄豆D、瘦猪肉正确答案：C51.宏量营养素指A、蛋白质、维生素、碳水化合物B、蛋白质、脂肪、矿物质C、脂肪、蛋白质、碳水化合物D、碳水化合物、膳食纤维、维生素正确答案：C52.按BMI评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是A、BMI>24B、BMI18.5-23.9C、BMI>25D、BMI>28正确答案：C53.体重为能量平衡的常用观察指标，标准体重的常用计算方法A、身高-110B、身高-100C、身高-115D、身高-105正确答案：D54.具有治疗痢疾、尿血作用的是：A、丝瓜B、胡荽C、马齿苋D、金针菜正确答案：C55.编制食谱时要考虑哪些因素A、三大营养素比例B、集体用餐还是个体用餐C、性别、年龄、劳动强度D、以上都是正确答案：D56.下列食物中必需脂肪酸含量最高的提（）A、猪油B、豆油C、椰子油D、羊油正确答案：B57.膳食中蛋白质主要来源有，除（）外A、蛋B、鱼C、肉D、蔬菜正确答案：D58.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D59.下列碳水化合物哪一种属双糖A、低聚麦芽糖B、膳食纤维C、葡萄糖D、乳糖正确答案：D60.食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的A、动物色素和天然物质B、化学合成和天然物质C、化学合成和生物物质D、化学合成和色素正确答案：B61.单纯性甲状腺肿应多食用A、海带，海藻B、鱼，肉C、大豆类D、蛋类，蔬菜正确答案：A二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。

公共营养师三级复习题理论单选题1、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的（ A ）的约束机制。

A．非强制性 B．强制性 C．法定 D．自觉2、社会主义职业道德是建立在以（ D ）为主体的经济基础之上的一种社会意识A．合作制 B．集体制 C．私有制 D．公有制3、（ D ）是为人民服务的集中表现。

基础P3A ．诚实守信B ．爱岗敬业C ．奉献社会D ．服务群众4、（ B ）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

基础P1A ．法律B ．道德C ．制度D ．规章5、道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（ B ），又是对人们思想和行为进行评价的标准。

A．诺言 B．行为准则 C．法规 D．习惯6、食物营养成分吸收的主要场所是（ C ）。

A．口腔 B．胃 C．小肠 D．大肠7、以下说法错误的是（ A ）。

A.幼儿期是一生中生长发育最快的时期<婴儿期>B.儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成C.学龄前儿童咀嚼能力仅达到成年人40%D.幼儿对外来刺激反应慢且易于泛化8、以下食物中含锌量最高的是（ D ）。

A ．蛋类B ．牛乳及制品C ．豆类及谷类D ．牡蛎9、粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（ B ）。

A ．亮氨酸B ．赖氨酸C ．色氨酸D ．蛋氨酸10、维生素C 理化性质的特点为（ D ）。

A ．遇空气不易氧化B ．光照不易破坏C ．碱性环境不易破坏D ．有铜、铁等金属离子存在时易氧化11、引起巨幼红细胞贫血是由于缺乏（ C ）。

A ．锌B ．铁C ．叶酸D ．尼克酸12、膳食营养素参考摄入量中，UL 指的是（ C ）。

A ．推荐摄入量B ．适宜摄入量C ．可耐受最高摄入量D ．平均需要量13、婴幼儿常见的营养问题不包括（ D ）。

A ．缺铁性贫血B ．适宜摄入量C ．缺乏维生素D 所致佝偻病 D ．缺钙所致骨质软化症14、具有抗氧化作用的维生素是（ C ）。

高级公共养分师复习题库理论学问：1.豆类食品中所含矿物质的特点是（ C ）。

A、高钾、低镁、低钠B、低钾、高镁、低钠C、高钾、高镁、低钠D、高钾、低镁、高钠2.不属于无机物的元素是（ B ）。

A硫 B、氮 C、硒 D、铁3.我国开展的全国养分调查中，都采纳（A）进行膳食摄入量调查。

Ａ、称重记账法Ｂ、称重法Ｃ、记账法Ｄ、２４ｈ回顾法4.日本的水俣病是食用了受（ A ）污染的海产品而造成的。

A.甲基汞 B、镉 C、铅 D、砷5.制定食品卫生标准的法律依据是（ C ）。

A、刑法B、质量法C、食品卫生法D、消费者权益爱护法6.通过标准化使体格测量的精准度和精确度尽量接近（B ）Ａ、计算值Ｂ、真值Ｃ、估计值Ｄ、国际标准值7.在食品的腐败变质中起主要作用的是（ D ）A、温度B、湿度C、氧D、微生物8.评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（ A ）表示A、菌落总数和大肠菌群B、菌落总数和致病菌C、大肠菌群和致病菌D、致病菌和腐败菌9.黄曲霉毒素一般在（ D ）℃时发生裂解，毒性被破坏。

A、100B、150C、200D、28010.蔬菜合理的加工方法是（ A ）A、先洗后切B、先切后洗C、洗后浸泡D、先泡后洗11.簇新水果制成干果后（ D ）的损失量大。

A、胡萝卜素B、铁C、硒D、维生素C12.下列关于菌藻类食物的说法不正确的是（ B）A、菌藻类食物脂肪含量低B、碳水化合物含量干品及鲜品差别不大C、发菜、香菇和蘑菇的蛋白质含量最丰富D、铁、锌和硒的含量丰富13.维生素B1以辅酶形式参及（ D ）。

A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C。

赖氨酸代谢D、糖代谢14.维生素D的儿童举荐摄入量是（ A ）。

A、10ugB、15ugC、20ugD、25ug15.家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括（C ）Ａ、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记Ｂ、家庭成员人数Ｃ、家庭成员的就餐地点Ｄ、家庭成员在家就餐的餐次记录16.２４ｈ回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于（A ）Ａ、描述不同人群个体的食物摄入状况Ｂ、描述同一人群的食物摄入状况Ｃ、描述不同群体的食物摄入状况Ｄ、描述同一类人的食物摄入状况17.胎儿诞生时体内储备的铁，一般可满意多长时期内婴儿对铁的须要量（ C ）。

高级公共营养师练习题库与答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.婴儿出生头围平均为()CMA、30B、32C、34D、36正确答案：C2.我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（）A、1.2g/（kg •日）B、1.16 g/（kg•日）C、0.6 g/（kg •日）D、1.0 g/（kg •日）E、0.8 g/（kg •日）正确答案：B3.知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，分别为A、传播知识、改变信念、注意行为B、接受知识、确立信念、改变行为C、接受知识、改变信念、注意行为D、传播知识、确立信念、改变行为正确答案：B4.有关维生素的特点说法不正确的是（）。

A、能提供能量B、能参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供正确答案：A5.社区按功能可划分为A、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区D、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区正确答案：A6.社区营养工作的具体执行者是.A、基层社区卫生人员B、家庭C、领导部门D、社区的基层组E、非政府组织正确答案：A7.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A、1 000 mLB、根据学龄前儿童的饮食爱好确定C、至少250 mLD、300 mL以上，越多越好E、300 ~600 mL正确答案：E8.居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应（）A、不少于300 mgB、不超过200 mgC、不多于总能量的30%D、不少于200 mgE、不超过300 mg正确答案：E9.幼儿期2岁时体重增长到约（）kg。

A、15B、8C、10D、12正确答案：D10.推动()的参与是社区营养工作的社会基础。

A、居委会B、政府领导C、个人D、家庭正确答案：D11.高压灭菌方法主要用于（）A、罐头食品B、鲜奶C、果汁D、饮料正确答案：A12.不能使用食品添加剂（）A、改善食品品质B、掩盖食品腐败变质C、防止食物腐败变质D、改善食品感官性状正确答案：B13.谷类中的碳水化合物主要是（）A、果糖B、纤维素C、淀粉D、葡萄糖正确答案：C14.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）A、硫酸亚铁B、硫酸铁C、非血红素铁D、血红素铁E、血红蛋白正确答案：D15.进行气体交换的场所是()A、气管B、鼻C、咽D、肺正确答案：D16.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）A、矿物质B、蛋白质C、脂肪D、乳糖正确答案：D17.骨质疏松的营养防治原则不包括（）。

高级公共营养师考试复习题高级公共营养师考试复习题一、选择题：每题1分1.垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。

[1分]2.在各种营养素中，妊娠期间（）增加的值较高。

[1分]3.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）。

[1分]4.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。

[1分]5.中国营养学会2000年修订的（）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。

[1分]6.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。

[1分]7.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。

[1分]8.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。

[1分]9.国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。

[1分]10.酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。

[1分]11.鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（）天。

[1分]12.氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。

[1分]13.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。

[1分]14.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（）。

[1分]15.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。

[1分]16.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。

[1分]17.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

[1分]18.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

[1分]19.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。

[1分]20.N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）。

[1分]21.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

[1分]22.增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。