下载文档原格式
食品留样制度
一、学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂以及中央厨房、集体用餐配送单位、一次性集体聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者，应按规定对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样。
二、每餐次的所有现加工制作的食品成品均应留样，且须在备餐间现场取样。
三、食品留样采用专用冰箱、专用容器、专人操作、专人保管、专人记录、专人销毁，配备专用克秤。
四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏（0℃-8℃）条件下存放48小时。
每个品种留样不少于125克。
五、在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），留样克数、留样人员等信息。
留样自然冷却后放入留样柜。
六、留样前对专用容器进行消毒，及时对冰箱进行清理和除霜。
七、负责留样的专人留样前必须洗手消毒，穿戴清洁工作衣、帽，确保留样菜肴不被污染。
学校食堂食品留样制度
一、专人负责食品留样工作，单位负责人定期对食品留样工作进行检查。
二、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。
三、配备专用留样冷藏箱和专用留样密闭容器，并有明显标识。
四、留样冷藏箱定期进行维护和消毒，留样容器在每次留样前消毒。
五、留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，注明餐次和食品名称，放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下（0-10C）存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。
六、建立留样记录，及时登记留样食品名称、留样量、留样时间、
留样人员、审核人员等。
《25、食品留样卫生规范》第一篇：25、食品留样卫生规范食品留样卫生规范1、目的根据国家《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规，为保证食品安全，预防食品中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效救治措施，实施食品留样制度。
2、范围适用于食堂后厨工作全体人员3、职责食堂负责人负责食品留样专项工作，须经过专门的培训并通过考核，并对留样工作承担管理职责。
4、具体规定4.1、按照食品安全法要求，菜肴烹调完毕后，凡批量供应菜肴，需由专人采留样品1份。
每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；4.2、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4.3、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；4.4、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存；4.5、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查；4.6、留样食品必须保留48h，时间到满后方可倒掉；进餐者如无异常，即可处理留样的食品；4.7、如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验；5、纠正措施一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。
6、附件《食品留样记录表》第二篇：食品留样操作规范食品留样操作规范[只看该作者]postby：202x-11-2623：26：00按照食品安全法要求，菜肴烹调完毕后，凡批量供应菜肴，需由专人采留样品1份。
1.每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；2.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；3.留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；4.将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存；5.做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查；6.留样食品必须保留48h，时间到满后方可倒掉；进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验；第三篇。
食品留样制度格式范文为规范学校食堂食品留样管理工作，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定本制度。
1.学校食堂应对每餐次的食品成品进行留样，以便必要时进行检验。
2.留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。
食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
3.食品留样应采集操作加工完成后的食品成品，不得特殊制作。
4.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放____小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。
5.留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
6.一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。
食品留样制度格式范文（二）为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录。
留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。
2024年食品留样送检制度范本1、学校的餐饮设施（包括托幼机构）以及供餐人数超过____的建筑工地食堂、____个品种的食品配送单位以及中央厨房，若举办重大活动或一次性聚餐人数超过____，均需对每餐的食品成品进行留样。
2、留样食品应使用清洁消毒后的专用密闭容器分别储存，并在专用冷藏设备中在冷藏条件下保存____小时以上。
对于重要接待活动，建议保留____小时。
3、每餐、每个品种的留样量应不少于100克。
确保留样食品在取样过程中不受污染，贴好详细标签，并在食品冷却至室温后放入0-10℃的专用冰箱内，同时记录留样食品的名称、留样量、留样时间、餐次、留样人和审核人等信息。
4、留样食品必须在规定的时间内保存，若发现用餐者中有异常情况，应立即对留样食品进行封存，并送至食品安全检测部门进行查验。
5、食品留样冰箱应专用于此目的，不得存放任何与留样食品无关的物品。
6、对于重要接待活动的留样冰箱，应实施上锁管理，以确保食品安全。
2024年食品留样送检制度范本（二）1、学校的餐饮设施（包括托幼机构）以及供餐人数超过____的建筑工地食堂、集体用餐配送单位和中央厨房，若举办重大活动或一次性聚餐人数超过____，均需对每餐的食品成品进行留样。
2、留样食品应使用清洁消毒后的专用密闭容器分别储存，并在专用冷藏设备中在冷藏条件下保存____小时以上。
对于重要接待活动，建议保留____小时。
3、每餐、每个品种的留样量应不少于100克。
确保留样食品在取样过程中不受污染，贴好详细标签，并在食品冷却至室温后放入0-10℃的专用冰箱内，同时记录留样食品的名称、留样量、留样时间、餐次、留样人和审核人等信息。
4、留样食品必须在规定的时间内保存，若发现用餐者中有异常情况，应立即对留样食品进行封存，并送至食品安全检测部门进行检验。
5、食品留样冰箱应专用于此目的，不得存放任何与留样食品无关的物品。
6、对于重要接待活动的留样冰箱，应实施上锁管理，以确保食品安全。
食品留样制度标准版本为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录。
留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。
幼儿园食堂食品安全管理制度为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
（七）厨房中的非食用或非直接食用品如。
面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。
（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
食品留样制度
一、学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应留样。
其他餐饮服务提供者宜根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定，进行食品成品留样。
二、应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中0—8℃冷藏存放48小时以上。
每个品种的留样量应能满足检验需要，且不少于125g。
三、在盛放留样食品的容器上应贴好食品标签，标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。
四、应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员。
五、留样食品取样不得被污染，留样食品必须在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上,方可倒掉。
期间若进餐者有异常，立即封存留样，送食品安全检测部门查验。
六、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
幼儿园食品留样制度幼儿园食品留样制度1根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。
1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责（非食品加工人员）留样。
2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
3、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。
4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好（或加盖）并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(xx月xx日xx时)，及时存放在专用留样冰箱内，冷藏条件下5℃左右，不得冷冻保存。
5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放非留样食品，冰箱必须上锁。
6、留样食品必须保留48小时时间到满后方可倒掉。
7、留样食品存放、处理都必须按照卫生监督机构的要求详细记录，不得涂改。
8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。
幼儿园食品留样制度2一、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。
二、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的'冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。
冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。
三、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。
每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。
冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。
四、留样的主副食品取样后必须立即放入完好的食品罩内避免污染。
五、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。
