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果胶酶在果汁生产中的作用1.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
2．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
3．影响果胶酶活性的因素有温度、pH和酶的抑制剂等。
4．在探究实验中，各实验组之间应只有自变量不同，无关变量应控制相同且适宜。
5．在探究温度或pH对酶活性影响的实验中，可用滤出的苹果汁的体积大小或果汁的澄清度来判断果胶酶活性的高低。
..............一、果胶和果胶酶1．果胶(1)成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。
(2)特点：不溶于水。
(3)作用：是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。
(4)对果汁加工的影响：影响出汁率，还会使果汁浑浊。
2．果胶酶(1)组成：是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
(2)作用：分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更加容易；把不溶于水的果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，可使浑浊的果汁变得澄清。
(3)来源：植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。
二、酶的活性及影响酶活性的因素1．酶的活性(1)含义：指酶催化一定化学反应的能力。
(2)表示方法：用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。
2．酶反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。
3．影响酶活性的因素：温度、pH和酶的抑制剂等。
三、探究温度和pH对酶活性的影响及果胶酶的用量1．探究温度和pH对酶活性的影响(1)探究思路：①探究最适pH：在一恒定温度下，通过设置pH梯度来确定。
②探究最适温度：在一恒定的pH下，通过设置温度梯度来确定。
(2)判断果胶酶活性高低的方法：①通过测定单位时间内产生的苹果汁的体积来判断。
获得的苹果汁越多，说明果胶酶的活性越高。
②通过比较果汁的澄清度来判断果胶酶的活性。
果汁越澄清，表明果胶酶的活性越高。
高考生物-果胶和果胶酶讲义1.果胶(1)果胶的化学组成：由 半乳糖醛酸 和 半乳糖醛酸甲酯 组成，是 的主要成分。
(2)果胶与果汁加工：果胶不仅影响出汁率，还会使果汁 变得粘稠 2.果胶酶(1)来源： 黑曲霉 、 苹果青霉 等。
(2)组成：果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，主要包括 果胶酶 和 果胶甲酯 酶。
(3)作用：将果胶分解成可溶性的分子，使出汁率提高，也使浑浊的果汁变得 澄清 。
3.探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验 (1)实验原理①果胶――――――→果胶酶、果胶甲酯酶半乳糖醛酸＋半乳糖醛酸甲酯。
②果胶酶的活性受温度(或pH)的影响，处于最适温度(或pH)时活性最高。
果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的 活性 成正相关。
③果胶不溶于乙醇。
(2)实验流程设计(3)实验结论：果胶酶能分解果胶，提高果汁的 出汁率 。
拓展提升 关于果胶酶实验的拓展(1)果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶(T)。
果胶甲酯酶可水解果胶。
认为不正确(2)将果胶酶用于果胶生产，既能提高果肉的出汁率又能提高果汁的澄清度(T)(3)酶的活性受温度、pH和酶用量等因素的影响(F)(4)果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用，它溶于乙醇(F)(5)果胶酶不仅存在于植物细胞中，也存在于许多微生物细胞中(T)(6)在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清(T)(7)果胶酶由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成(F)(8)煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是由于果胶的作用(T)(9)果胶是细胞壁的重要组成成分，其化学本质为多糖(T)下表是某小组利用部分材料进行的有关实验(“/”表示不加)。
现有磨浆机、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水、一定浓度的盐酸和氢氧化钠溶液等实验材料及试剂。
请回答下列问题：(1)(2)若要验证果胶酶的作用，应把甲乙两个试管同时取出并过滤相同时间，观察并(3)比较试管甲、丙、丁可知，其实验目的是探究pH对果胶酶活性的影响。
浙科版选修1高一生物课件：果汁中的果胶和果胶
酶
导读：本文浙科版选修1高一生物课件：果汁中的果胶和果胶酶，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。
浙科版选修1第二部分《实验四果汁中的果胶和果胶酶》ppt 探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的。
此时，研究的变量是果胶酶的用量，其他因素都应保持不变。
实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可。
需要注意的是，反应液的pH必须相同，否则将影响实验结果的准确性。
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实验果汁中的果胶和果胶酶一、果胶1．果胶是植物细胞壁的主要成分。
2．果胶的组成：它由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。
3．在山楂的果实中果胶含量最多。
4．果胶的作用：能将植物细胞粘合在一起，去掉果胶，就会使植物组织变得松散。
由于果胶的作用，煮沸的山楂泥可以制成山楂糕。
5．果胶的特性：不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。
二、果胶酶1．果胶酶的化学本质是：蛋白质。
2．作用：果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶。
3．可用于生产果胶酶的微生物有：黑曲霉、苹果青霉等。
在不杀死细胞的情况下，如何使植物细胞分离和去除细胞壁？【提示】植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，胞间层的主要成分也是果胶，因此，可用果胶酶使细胞分离，用纤维素酶和果胶酶去除细胞壁。
三、检测果胶酶活性的实验1．实验设备匀浆机、小刀、100 mL的烧杯、沸水浴或酒精灯、试管、移液管、量筒。
2．实验材料山楂或苹果，每组10 g。
黑曲霉提取液或果胶酶溶液、95%的乙醇。
3．实验目的(1)探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件，也是检测果胶酶的活性。
(2)了解果胶酶对果汁形成的作用和收集果胶酶的应用材料。
4．实验步骤(1)用小刀除去苹果或山楂果实中带种子的部分，切成块后，放入匀浆机中，再加入少量水制成匀浆。
(2)取两个100 mL的烧杯，编号为A、B，各加入5 g匀浆液，再向A号烧杯中加入10 mL黑曲霉提取液或果胶酶溶液，B号烧杯中加入10 mL水，间歇搅拌20～30 min。
(3)取4支试管，编号1～4，将A烧杯中的混合物放入1号和2号试管中，每管放入4 mL，将B烧杯中的混合物放入3号和4号试管中，每管放入4 mL，将1、3号试管放在沸水浴中或酒精灯上加热，观察。
2,4号试管不加热。
(4)向上述4支试管中各加入95%的乙醇4 mL，观察。
5．实验结果果胶酶能水解果胶，提高果汁的澄清度，高温能破坏果胶酶的活性，不利于制作果汁。
上面的四支试管哪一个是实验组？哪些试管之间存在对照？【提示】2号试管为实验组。
