《绿色食品概论》-绿色食品概述

绿色食品概论复习思考题1.什么叫绿色食品？遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式生产，经中国绿色食品发展中心认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。

标准规定：①产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准。

②农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程。

③产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准。

④产品的标签必须符合中国农业部制定的《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定。

2.绿色食品标志怎么表示？分别表示什么意思？绿色食品的标志为绿色正圆形图案，上方为太阳，下方为叶片与蓓蕾，标志的寓意为保护。

整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品正是出自纯净、良好生态环境的安全无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。

绿色食品标志还提醒人们要保护环境，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐3.什么原因促使绿色食品的发展？农业机械化化学肥料、农药、除草剂增收有害物质残留土壤、生态恶化水土流失能源溃乏物种消失4.国内与绿色食品类似的食品有哪些？在许多国家，绿色食品又有着许多相似的名称和叫法，诸如“生态食品”、“自然食品”、“蓝色天使食品”、“健康食品”、“有机农业食品”等。

国内：无公害农产品•安全、优质、卫生食品•中国有机转换食品•中国有机食品•5.绿色食品应具备哪些条件？AA级和A级绿色食品有什么相同点和不同点？⑴产品或生产原料的产地必须符合农业部制定的绿色食品生态环境标准⑵种植、饲养、养殖及食品加工必须符合农业部制定的绿色食品生产操作规程⑶产品必须符合农业部制定的绿色食品质量和卫生标准⑷产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定…相同点⑴在生态环境质量符合NY/T391规定标准的产地。

⑶按有机食品生产操作规程生产、加工。

⑷产品质量及包装经检测、检查符合绿色食品产品标准。

⑸经中国绿色食品发展中心认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。

第一章绿色食品概述本章要点1．绿色食品的概念以及与国际同类产品的区别和联系2．绿色食品产生的国内外背景3．有机农业与其他可持续农业形式的关系第一节绿色食品的概念根据农业有关部门的定义，绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。

绿色食品并非指绿颜色的食品，而是对无污染食品的一种形象描述。

绿色象征生命和活力，而食品是维系人类生命的物质基础。

为了突出食品出自良好的生态环境，并能给人们带来旺盛的生命活力，因此将其定名为“绿色食品”。

绿色食品是国际有机农业的思想与中国国情相结合的产物。

国际上与绿色食品相类似的还有有机食品(农产品)、生态食品(农产品)、生物动力学农产品等。

应该说，绿色食品和这些同类食品的生产要求大部分是相同的，包括a．关注对生态环境的保护；b．确保食品的安全性；c．强调第三方认证。

但在具体的生产和认证要求方面，绿色食品和这些食品还存在差别。

比如我国的A级绿色食品允许使用化学品，AA级绿色食品不允许使用化学品，但目前我国认证的绿色食品中绝大部分为A级绿色食品，而有机食品等是不允许使用化学品的；绿色食品强调基地的生产环境条件和最终产品质量的检测，而有机食品除了强调这两者外，还特别重视对于生产过程和质量控制体系以及产品可追踪性的检查和认证；绿色食品以产品为认证对象，而有机食品的认证对象是土地和生产者。

因此，不能将绿色食品与国际上的同类食品完全划等号，在阅读本教材中应该特别注意这一点。

在保护环境和保持资源可持续利用的前提下，通过发展绿色食品生产，满足人类的基本需求，并提高生命质量是全球的共同使命。

发展绿色食品，从保护、改善生态环境人手，以开发无污染食品为突破口，改革传统食物生产方式和管理手段，实现农业和食品工业可持续发展，从而将保护环境、发展经济、增进人民健康紧密地结合起来，促成环境、资源、经济、社会发展的良性循环。

绿色食品概论绿色食品：遵循可持续发展的原则，产品出自良好的生态环境，按照特定的生产方式，经专门机构认定，允许使用绿色食品商标的，无污染的安全、优质、营养类食品。

有机食品：根据有机农业和有机食品生产，加工标准或生产加工技术规范而生产加工出来的经有机食品认证机构认证的无污染、纯天然、高品位的健康食品。

绿色食品生产资料：经中国绿色食品发展中心认定，符合绿色食品生产要求及相关标准的，被正式推荐用于所有绿色食品生产。

绿色食品基地：根据特定标准认定有一定生产规模、生产设施条件和技术保证措施的食品生产企业或生产区域。

产地环境监测：用科学的方法监测和检测代表绿色食品产地环境质量及发展变化趋势的各种数据的全过程。

环境质量现状评价：是根据环境的调差病虫草害的防治：“预防为主，综合防治”养殖业包括：畜禽饲养和水产养殖。

绿色食品包装原则：循环可降解不可标志申报绿色食品：药品、香烟。

绿色食品标准体系的核心内容：1、绿色食品生产资料使用准则；2、绿色食品生产技术操作规程。

绿色食品认证标志的使用时间：3年绿色食品生产资料：3年绿色食品生产基地：6年环境污染对农业生产的影响：大气、水体、土壤。

水体的污染源：工业污染源；生活污染源；农业污染源；重金属（汞、镉、铅、铬、溶解氧）生产绿色食品畜禽产品原则：预防为主，建立防护体系。

三大可采收农产品：水果、粮食、山野菜。

果蔬采收期的商品化处理（采后处理）：清洗、预冷（空气冷却法、水冷却法、真空预冷）、愈伤(25~30℃,85~90%RH)、干燥、涂蜡。

我国有机食品领证机构管理部门：OFDC：南京国环有机食品认证中心COFCC：中绿华夏有机食品认证中心AA级绿色食品生产资料推荐用于所有绿色食品生产A级绿色食品生产资料推荐用于A级绿色食品生产。

我国绿色食品管理体系：1、标志认证管理机构（中国绿色食品发展中心）；2、产地环境监测机构（第三方，被委托）；3、产地质量监测机构（委托关系）。

绿色食品分类：1、AA级绿色食品（白底绿字）：①不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质。

《绿色食品概论》课程教学大纲课程编号：L173014 课程类别：专业限选课学分数： 2.5 学时数： 40适用专业：食品质量与安全专业应修基础课程：食品毒理学、食品营养学一、课程地位和作用《绿色食品概论》是“十一五规划教材★食品类系列”之一。

《绿色食品概论》注重绿色食品知识的基础性、系统性、针对性和实用性，突出新的理论、新的观念以及绿色食品发展的新趋势。

从绿色食品标志管理，绿色食品标准，绿色食品产业体系建设，绿色食品产地选择和环境质量评价，绿色食品生产，绿色食品加工、包装、贮运，绿色食品的认证，绿色食品的销售与贸易和有机食品的认证与管理等方面较详尽、系统地介绍了绿色食品的基础知识，为学习其他相关课程及进行绿色食品生产、检测、管理奠定基础。

本教材适用于食品类、种植类、养殖类等专业，也可作为从事绿色食品生产的技术人员、管理人员的参考用书。

二、课程教学目标1.理论知识方面通过学习本课程，要求学生掌握使学生掌握：1、无公害、绿色、有机食品的内涵；2、绿色食品产品产地、生产、产品标准及其认证程序；3、绿色食品生产的基本原理；4.绿色食品产地环境质量监测与评价；5、种植业、养殖业绿色食品生产技术及绿色食品加工技术；6.绿色食品质量检测与控制、绿色食品市场体系建设与监管。

2.能力和技能方面全面提高学生在绿色食品生产理论与实践方面的能力。

熟悉绿色食品申报的的基本程序和申报的条件和材料。

掌握绿色食品生产的流程，正确操作绿色食品的检测程序，了解食品安全的重要性与迫切性，认知农业三品一标，了解绿色食品的生产、销售和消费现状，了解绿色食品标准体系的重要内容及其建设的现实意义，掌握绿色食品的概念、标志及其特征，尤其是绿色食品与无公害食品、有机食品之间的内在联系与区别；通过产地选择、环境调查与评价，尤其是大气、水体和土壤等环境中主要评价因子的监测，掌握绿色食品产地选择与评价的关键技术；通过绿色食品种子种苗繁育，掌握绿色食品种子繁殖技术、种子品质检验关键技术；通过肥料和农药等生产资料的使用调查、山地特色食用植物标准化生产，掌握绿色食品生产的基础知识和关键技术；了解绿色食品标准体系建设的重要性，掌握绿色食品标准体系的构成及其各项标准的内容与实施；掌握绿色食品申请主体和产品要求、认证申请程序、材料目录及编制要求、申请使用绿色食品标志的有关费用，尤其是绿色食品产品、生产资料和生产基地认证申报的专业知识；掌握绿色食品标志使用管理的基本知识，尤其要掌握绿色食品产品质量年度抽检技术、绿色食品企业年度检查方式及结果的处理办法，领会绿色食品监管制度的重要内涵和现实意义。

授课内容第一章绿色食品概述课时安排 2教学目的要求1、重点掌握绿色食品的概念2、了解绿色食品产生的国内外背景3、了解中国绿色食品发展的现状和发展前景4、了解绿色食品的开发5、了解绿色食品的工程及其建设教学重点难点1、重点掌握绿色食品的概念2、了解绿色食品产生的国内外背景3、了解中国绿色食品发展的现状和发展前景教学方法手段讲述法、讨论法、多媒体辅助教学教学内容第一节绿色食品概念与特征绿色食品的有关概念绿色食品概念2、绿色食品分类二、绿色食品的特征1、强调产品出自最佳生态环境2、对产品实行全程质量控制3、对产品依法实行标志管理三、绿色食品与有机食品、无公害农产品的比较1、有机食品2、绿色食品3、无公害农产品4、有机食品、绿色食品和无公害农产品的区别（1）管理机构不同（2）出发点不同（3）生产、加工要求不同（4）执行标准不同5、有机食品、绿色食品和无公害农产品的共同点四、绿色食品必须具备的条件1、产品或者产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准2、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程3、产品必须符合绿色食品产品标志4、产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准第二节绿色食品产生的背景绿色食品产生的国际背景生态系统的破坏对农业生产和人类食品安全构成威胁生存环境的严重污染对食物安全、人体健康和人类生存直接构成威胁世界保护环境、提高食品安全性、保障自身健康的呼声越来越高世界农业面临一系列严重问题二、绿色食品产生的国内背景1、资源与生态环境的不断恶化催生了绿色食品（1）资源与生态环境的不断恶化（2）环境污染严重（3）“三废”的污染2、对食物安全、人类健康的需要加速了绿色食品的发展（1）绿色食品是人类生活和环境的需要（2）绿色食品符合人类追求安全、营养、健康的需要3、国际市场的需求加快了绿色食品的发展（1）绿色食品的开发是世界经济发展的方向（2）WTO的绿色检验制度严格化（3）发展绿色食品可以有效避开绿色贸易壁垒（4）绿色将成为我国食品企业参与国内外市场竞争的核心竞争力三、绿色食品在我国产生的客观必然性1、开发绿色食品是我国的基本国情的需要2、开发绿色食品是市场经济的产物3、开发绿色食品是我国对外开放的结果4、开发绿色食品是打破绿色壁垒、扩大出口的结果5、开发绿色食品是社会文明的体现四、发展绿色食品的意义1、发展绿色食品有利于资源节约和环境保护2、发展绿色食品有利于防止环境与食品的污染3、发展绿色食品可应对国际竞争，促进外向型农业发展4、发展绿色食品有利于农村机构调整和加快新农村经济发展第三节绿色食品的发展历程和发展趋势中国绿色食品的发展历程和现状中国绿色食品的发展历程思想萌芽阶段基础奠定阶段加快发展阶段中国绿色食品的发展现状初步形成绿色食品管理和技术监督网络制定并颁布推行了一套绿色食品全程质量控制措施与标准审查认证了大量的绿色食品产品绿色食品已走向世界二、绿色食品发展的趋势1、产业化2、国际化3、品种多样化4、生产科技化5、品牌精品化6、销售专业化第四节绿色食品开发管理体系绿色食品开发管理体系的组成严密的质量标准体系全程质量控制措施规范化的管理模式网络化的组织系统二、绿色食品开发管理体系的特征1、发展目标2、技术路线3、生产方式4、质量控制5、管理方式6、组织方式第五节绿色食品工程建设绿色食品工程的概念与特点绿色食品工程的概念绿色食品工程的特点1、有组织性2、严密性3、渐进性4、协调性二、绿色食品工程建设三、绿色食品工程的发展模式1、运行模式2、技术路线3、发展机制4、组织形式四、绿色食品工程的创新点1、提出了环保、安全的鲜明概念2、确立了“从土地到餐桌”全程质量控制的技术路线3、建立了一套具有国际先进水平的技术标准体系4、创建了农产品质量安全认证制度5、开创了我国质量证明商标的先河6、创新了符合国情和事业特点的工作运行机制作业思考题1、名称解释：绿色食品、绿色食品工程、绿色食品特征2、简述绿色食品开发管理3、简述绿色食品工程的创新点，联系自己实际，如何在今后的学习和工作中不断创新教学后记授课内容第二章绿色食品标志管理课时安排 2教学目的要求1、重点掌握绿色食品标志及其含义2、了解绿色食品标志管理的目的和作用3、了解绿色食品标志管理的原则4、掌握绿色食品标志管理的内容教学重点难点1、重点掌握绿色食品标志及其含义2、了解绿色食品标志管理的目的和作用教学方法手段讲述法、讨论法、多媒体辅助教学教学内容第一节概述一、绿色食品标志及其含义绿色食品并非指颜色是绿色的食品，而是中国对无污染的、安全的、优质的、营养类食品的总称。

%%%%%%%%%%【此文档依照《内容总结.PPT》编制】%%%%%%%%%%第一章绿色食品概述1、绿色食品概念：产自优良生态环境、按照绿色食品生产标准、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权安全、优质食用农产品及相关产品2、绿色食品必备条件：A、产地:绿色食品生态环境质量标准B、产品:绿色食品产品标准C、加工包装贮运:全程质量控制，生产操作规程及包装、贮运标准D、绿色食品标志1、绿色食品概念：无污染、安全、优质、营养类食品2、绿色食品的特征：最佳生态环境、全程质量控制、实行标志管理3、绿色食品必备条件：A、产地必须符合绿色食品生态环境质量标准B、产品必须符合绿色食品产品标准C、加工必须符合绿色食品生产操作规程D、产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准&绿色食品概念理解：1、遵循可持续发展原则2、特定的生产方式3、专门机构认定4、许可使用绿色食品标志商标三、我国绿色食品的发展历程和发展趋势发展历程：思想萌芽阶段（20世纪～1990年）主要受西方绿色食品发展熏陶，我国在1989年由刘连馥首次提出基础建设阶段（1990～1993）正式启动：1990年5月15日绿色食品发展中心成立：1992年11月1993年加入有机农业运动国际联盟加速发展阶段（1994～1996）产品数量快速增长绿色食品种植规模迅速扩大产量增长超过产品个数增长产品结构日趋居民消费结构全面推进阶段（1997～至今）各级政府进一步重视绿色食品发展绿色食品市场环境越来越好绿色食品国际化进程加快制定了AA级绿色食品标准4、绿色食品产生背景国际：1）生态环境的破坏；2）生存环境的污染；3）人为自我保护意识增强；4）世界农业面临严峻挑战国内：1 ）资源与生态环境的日益恶化；2）食品安全、人类健康的需要；3）国际市场的需求；5、绿色食品发展趋势产业化、国际化、品种多样化、生产科技化、品牌精品化、销售专业化6、绿色食品工程建设的核心与特点核心：以全程质量控制为核心特点：有组织性、严密性、渐进性、协调性五、绿色食品工程建设（一）概念：一项多部门、多行业、多学科的复杂而宏大的绿色食品的开发的系统工程核心：以全程质量控制为核心（二）特点：有组织性、严密性、渐进性、协调性（三）建设原则：市场为导向；无污染的原料基地为基础；环境与食品检测为保证；教育培训、宣传为推广手段；先进的科学技术为依靠第二章绿色食品标志管理第一节概述绿色食品标志：是中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理局商标局注册的产品质量证明商标，用以证明绿色食品无污染、安全、优质的品质特征。

绿色食品概论绿色食品产生的背景1、大规模采用现代科技手段，世界农业生产取得了令人瞩目的成就。

2、也面临着一系列问题，主要表现为资源特别是不可再生资源耗竭，生态环境质量恶化，国家、地区间资源不公平分配等。

3、为解决这些问题和矛盾，人们进行了长期而广泛的探索，有机农业、生态农业逐渐成为解决这些问题和矛盾的重要方式。

4、我国绿色食品的生产和贸易得到了快速发展。

绿色食品的生产原则①为人类生产优质、足量的高营养食品②维护和改善农业生态系统的良性循环和平衡③有效利用和保护自然资源，充分利用可再生资源④尽量降低农业生产对生态环境系统的影响和污染⑤通过安全生产、同工同酬、男女平等实现社会效益与经济效益的有机统一第一章绿色食品概述本章要点绿色食品的概念、特征及开发意义绿色食品开发管理体系的基本特征绿色食品的组织机构绿色食品标志的申报和管理绿色食品与有机食品区别和联系一、绿色食品的概念绿色食品（Green Food）是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。

绿色食品必须同时具备以下条件：(1) 产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。

(2) 农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程；(3) 产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；(4) 产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。

二、绿色食品的特征绿色食品与普通食品相比有三个显著特征强调产品出自最佳生态环境对产品实行全程质量控制对产品依法实行标志管理三、中国绿色食品工程1、是以生态学原理为基础，通过全程的质量控制，为人类生产足量、无污染的农产品，2、实现农业发展对生态系统和环境的保护，3、并将农学、生态学、环境学、营养学、卫生学等多学科的原理综合运用到农业发展和农产品的生产、加工、包装、储运、销售以及相关的培训、科研等环节，4、从而形成一个完善的农产品产供销及管理体系，逐步实现经济、社会、生态协调发展的系统工程七、发展趋势1、21世纪的主导农业是生态农业，21世纪的主导食品是绿色食品。

一、什么是绿色食品食物是维持人类生存和发展的基本物质条件，现代工业与农业的高速发展，提高了人们的生活水平，但同时也加重了生态环境的污染，使得食品的生产及加工过程出现了各种影响食品安全和食品质量的因素。

这些现象促使了人们环境保护意识的觉醒；同时，消费者的食品安全意识也随之提高，如何获得安全、营养的高质量食品已经成为食品科学工作者迫切解决的问题。

1、定义：绿色食品是指产自优良环境，按照规定的技术规范生产，实行全程质量控制，无污染、安全、优质并使用专用标志的食用农产品及加工品。

它是在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经专门机构认定并使用专门标识的安全、优质、营养类食品的统称。

2、优势：食品既是保证人体活动增强体质的主要能源，又是影响人们身体健康的一个不可忽视的潜在的因素，与普通食品相比，绿色食品强调其产品出自优良生态环境，从原料产地的生态环境入手，通过对原料产地及其周围的生态环境因子严格监测，判定其是否具备生产绿色食品的基础条件，而不是简单地禁止生产过程中化学物质的使用。

绿色食品对产品实行全程质量控制，实行“从土地到餐桌”全程质量控制，而不是简单地对最终产品的有害成份含量和卫生指标进行测。

二、什么是绿色食品标志现如今，当我们到市场上选购食品时，在琳琅满目的商品包装上，会看见有的上面写着中、英文的“绿色食品”几个字，并且还画有一个圆图形。

这些标志都是绿颜色的，标注方式统一规范，人们称之为绿色食品标志。

尽管这些食品的价格有的比同类的普通食品略高，可是购买者趋之若鹜，一些商场还设立了绿色食品专卖店。

人们不禁要问：为什么许多带有绿色食品标志的食品并非绿色，却统统称为绿色食品呢？绿色食品标志是商标吗？是否任何食品生产企业只要申请都可以被许可使用绿色食品标志？使用绿色食品标志的商品为什么受到消费者的青睐？绿色食品标志商标作用的有效发挥与消费者的利益有什么关系？在此，我们对绿色食品标志的有关问题作些介绍和分析。