第一章宴会概述

酒店宴会服务策划与执行手册第一章酒店宴会服务策划概述 (3)1.1 宴会服务策划的重要性 (3)1.2 宴会服务策划的原则 (3)第二章宴会场地选择与布置 (4)2.1 场地选择标准 (4)2.2 宴会场地布置要点 (4)2.3 舞台与背景设计 (5)第三章宴会菜单设计 (5)3.1 菜单设计的依据 (5)3.2 菜单种类与风格 (5)3.3 菜单定价策略 (6)第四章酒水服务与管理 (6)4.1 酒水种类与特点 (6)4.1.1 酒水种类 (6)4.1.2 酒水特点 (6)4.2 酒水服务流程 (7)4.2.1 酒水准备 (7)4.2.2 酒水服务 (7)4.2.3 酒水收尾 (7)4.3 酒水库存管理 (7)4.3.1 酒水采购 (7)4.3.2 酒水储存 (7)4.3.3 酒水领用 (7)4.3.4 酒水报废 (8)第五章宴会设备与用品准备 (8)5.1 设备清单与配置 (8)5.2 用品准备与摆放 (8)5.3 设备与用品维护 (8)第六章宴会服务人员配置与培训 (9)6.1 服务人员配置原则 (9)6.1.1 按照宴会规模配置 (9)6.1.2 分工明确 (9)6.1.3 考虑员工能力 (9)6.1.4 培训与考核 (9)6.2 服务人员培训内容 (9)6.2.1 基本素质培训 (9)6.2.2 宴会服务流程培训 (9)6.2.3 酒水知识培训 (10)6.2.4 餐饮礼仪培训 (10)6.2.5 应急处理培训 (10)6.3 服务人员考核与激励 (10)6.3.2 奖惩机制 (10)6.3.3 激励措施 (10)6.3.4 员工关怀 (10)第七章宴会服务流程与标准 (10)7.1 宴会服务流程设计 (10)7.1.1 前期准备 (10)7.1.2 宴会进行时 (11)7.1.3 宴会结束 (11)7.2 服务标准制定 (11)7.2.1 服务态度 (11)7.2.2 服务效率 (11)7.2.3 服务质量 (11)7.3 服务流程优化 (12)7.3.1 完善沟通机制：加强与客户的沟通，保证宴会需求准确无误。

宴会服务规程范文一、宴会服务概述宴会是以庆贺、祝福、交流、庆典等活动为目的的集体聚会，是重要的社交活动之一、作为宴会服务人员，应具备良好的职业素养、扎实的专业知识和卓越的服务态度，为宴会活动的成功举行和参与者的满意度提供保障。

二、宴会服务前的准备工作1.预先沟通：与宴会主办方进行详细的交流和沟通，了解宴会的目的、规模、时间和地点等基本信息，并协商好有关服务内容和要求。

2.设备检查：对宴会活动所需的设备、餐具、桌椅等进行检查和备货，确保其完好无损，使用方便。

3.人员安排：合理安排服务人员的数量和岗位分工，确保宴会服务的高效性和协调性。

同时，对服务人员进行培训，提高他们的专业能力和应变能力。

4.卫生清洁：开展全面的清洁措施，确保宴会场所的整洁、卫生和舒适。

5.菜品准备：根据宴会主办方的要求，做好菜品准备工作，确保菜品的品质、数量和口味符合宴会的需求。

三、宴会服务中的流程1.接待迎宾：服务人员要友好、热情地接待宴会的各位嘉宾，并引导他们进入宴会场所。

2.座位安排：根据主办方提供的座位表，仔细查看座位号码和嘉宾的姓名，有序地引导嘉宾就座。

3.餐点服务：根据菜单，服务人员要准确地了解各道菜品的内容，并清楚地介绍给嘉宾。

适时地上菜，关心嘉宾对菜品的需求，提供贴心的服务。

4.酒水服务：根据宴会主办方的要求，提供合适的饮品选择和搭配，为嘉宾提供优质的饮品服务。

5.宴会活动支持：根据宴会安排，为宴会中的各项活动提供必要的支持和配合，如演讲、表演、抽奖等。

四、宴会服务后的总结工作1.收拾整理：宴会结束后，及时将场地、设备和餐具进行清理和整理，确保宴会场所的整洁、有序。

2.反馈意见：与宴会主办方和嘉宾进行沟通，了解他们的意见和建议，总结宴会服务的优点和不足，进一步提高服务质量。

3.材料归档：将宴会服务相关的文件、合同、发票等进行归档，便于后期查阅和整理。

4.回访服务：及时与主办方和嘉宾进行回访，了解他们对宴会服务的满意度，建立良好的客户关系和口碑。

《宴会设计实物》教学大纲一、课程基本信息：课程代码：502310课程性质：职业基础课适用专业：酒店管理开课学期： 4学时： 48学分： 3二、课程定位与教学目标：1、课程定位：本课程主要适用于高职高专酒店管理专业的学生学习，是酒店管理专业的一门职业基础课，同时为其职业能力拓展打下基础。

2、教学目标：作为一门实践性很强的职业基础课程，《宴会设计实物》以培养学生实际能力为目的。

通过多媒体授课、实训室实操和酒店顶岗实习等教学形式，提高学生专业技能和应变能力，使学生具有宴会会场设计与服务所必需的专业基础知识和服务技能，同时培养其良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神。

重视知识和技能在实际工作中的综合应用问题，着重培养学生解决实际问题的能力，帮助学生实现所学知识的整合与职业能力的全面提高，使学生对未来就业岗位建立全面的认识，给学生未来岗位能力的形成打下坚实的基础。

3、与其他课程的联系：为学生进一步理解学习《前厅客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》及《酒水经营管理》等项目课程而服务的。

三、教学内容与学时分配：第一章宴席发展概述学时:2教学内容：宴席的含义及其形成的因素；（1学时）宴席的基本特征及其作用。

（1学时）知识要求：了解宴席的含义及其形成的因素；我国传统宴席与现代宴席发展的历史阶段及各阶段的特征；熟悉我国现代宴席发展的历史阶段及特征。

能力要求：掌握宴席的基本特征及其作用；掌握餐饮企业宴席业务的经营特点。

重点及难点：采用案例法、观察法进行案例教学和分析。

第二章现代宴席的格局与分类学时:2教学内容：现代宴席的基本格局与内容；（1学时）宴席的分类标准及各类宴席的特点。

（1学时）知识要求：了解现代宴席的基本格局的含义；了解现代宴席改革的原则与基本思路；熟悉现代宴席格局的专门术语。

能力要求：掌握现代宴席的基本格局与内容；掌握宴席的分类标准及各类宴席的特点。

重点及难点：现代宴席的格局划分及发展趋势。

第三章宴席业务部门的组织管理学时:4教学内容：宴席业务部门组织机构设置的基本原则；（1学时）宴席部员工的基本素质要求；（1学时）宴席业务部门各岗位的工作职责；（1学时）宴席部日常组织管理工作的内容和基本方法. （1学时）知识要求：了解常见宴席业务部门的组织形式；了解宴席部员工的基本素质要求；熟悉宴席业务部门各岗位的工作职责。

毕业设计课题中餐宴会设计策划书系（院）经贸商务系二○ 15 年 1 月 26 日中餐宴会策划书主题：婚宴前言每个人都希望自己的婚礼与众不同，充分展现出自己的风格和特色。

该婚宴策划满足顾客个性化追求，以“美丽的神话”为主题，不仅婚宴场景设计、产品设计等新颖，而且婚宴主题也相当吸引宾客。

该婚宴策划以“清新、浪漫、甜蜜、节约、新颖”为宗旨，为新人打造一场满意、幸福、美满的婚礼。

现代的年轻人都憧憬有一个与众不同的婚礼，但每对新人的婚礼都存在或多或少的相似，但只要抓住顾客的心理，针对性的策划婚宴，从每段看似相同的爱情中，新人们往往会体会到自己独有的甜蜜与浪漫。

或许他们都在经历相似，但是那份触动心灵的感觉却是深刻的。

该婚宴策划根据新人的要求，避免了“4”，因为新娘不喜欢这个数字，婚宴始终围绕着清新、自然为新人打造一场浪漫的婚礼。

目录摘要-----------------------------------------------------------------------------第一章婚礼基本情况介绍一、编制说明---------------------------------------------------------------------1二、新人基本信息介绍----------------------------------------------------------1第二章婚宴台型设计一、设计原则--------------------------------------------------------------------1二、台型设计说明--------------------------------------------------------------1第三章婚宴环境设计一、宴会厅总体环境图--------------------------------------------------------2二、婚宴主调色-----------------------------------------------------------------2三、婚宴选择的花卉-----------------------------------------------------------2四、舞台布置--------------------------------------------------------------------2五、音乐、灯光设计-----------------------------------------------------------2六、天花板、墙面装饰--------------------------------------------------------3七、迎宾区-----------------------------------------------------------------------3八、宴会厅大门处--------------------------------------------------------------3九、细节图片展示--------------------------------------------------------------3第四章婚宴菜单设计一、菜品--------------------------------------------------------------------------3二、菜品说明--------------------------------------------------------------------3三、菜品设计原则--------------------------------------------------------------3四、菜品费用--------------------------------------------------------------------4第五章婚宴前的准备一、婚礼前一周准备工作-----------------------------------------------------4二、婚礼前一天的准备工作--------------------------------------------------4三、婚礼当天的准备工作-----------------------------------------------------4四、婚礼必用品的准备工作----------------------------------------------------4第六章婚宴流程一、婚礼开始前得时间安排---------------------------------------------------5二、婚礼仪式流程---------------------------------------------------------------5三、敬酒仪式---------------------------------------------------------------------5四、欢送宾客---------------------------------------------------------------------5五、晚宴---------------------------------------------------------------------------5第七章人员分配第八章应急方案一、菜品、酒水方面-------------------------------------------------------------6二、人员方面---------------------------------------------------------------------6三、供电方面---------------------------------------------------------------------6四、温馨提示及备用物品------------------------------------------------------6参考文献............................................................. 附录.................................................................. 致谢...................................................................第一章婚宴基本情况介绍一、编制说明主题：从ME到WE 风格：清新、自然、浪漫策划有效期限：2015年2月12日适用对象：适合所有喜爱清新、自然风格的新人费用总预算：32万二、新人基本信息介绍新郎，姓名：李莫年龄：28岁工作：某公司财务总监爱好：游泳、网络，打球新娘，姓名：夏琳年龄：26岁工作：某公司设计师爱好：旅游、购物、音乐相恋时间：5年第二章台型设计一、设计原则1、合理运用条件。

《菜单与宴席设计》课程标准一、课程性质与任务《菜单与宴席设计》是烹调工艺与营养专业的核心课程之一。

它结合现代宴席及菜单设计的特点，从实际出发，对宴席及菜单的基本概念、基础知识、基本斱法等进行系统学习，培养学生实际设计能力。

它是烹调工艺与营养专业及其重要的课程。

通过本课程的学习和训练，使学生了解菜单与宴席设计的主要内容，培养学生良好的职业素质。

同时培养学生爱国爱校、吃苦耐劳、爱岗敬业、乐于奉献、崇尚劳动、团结协作的品质，使学生今后到企业能够对菜单与宴席设计能够有刜步的认识和理解。

本课程的任务就是运用人文和科学思想讲授宴席知识、菜单设计的技巧和斱法，要求学生树立现代宴席及菜单的设计理念，掌握设计技巧和斱法，设计的筵席与菜单更人性化、科学化、特色化。

二、课程目标（一）知识目标全面掌握《菜单与宴席设计》的宴席设计概述、宴席分类、宴席形式、菜单设计等理论知识。

（二）技能、能力目标对宴席与菜单的具体设计的掌握。

在此基础上，与市场接轨，贴近市场，在教学中体现人文和科学思想与精神，让学生在掌握基本设计斱法上能灵活运用其斱法和技巧设计出有特色、符合要求的菜单幵加以实践。

（三）素质目标教育学生养成良好的职业态度和职业习惯，充分发挥《菜单与宴席设计》在烹饪专业领域的重要作用，使所学的知识与行业厨房生产一线接轨。

教育学生养成良好的职业态度和职业素养，幵具有较强的心理素质和吃苦耐劳的精神，热爱劳动，崇尚劳动；擅于沟通，擅于协作，擅于创新。

三、课程内容与要求四、课程考核斱式期末理论考核与实操考核相结合，平时实操考核与期末实操考核相结合。

学生实训报告成绩与理论考试成绩相结合，校内考核与校外考核相结合。

理论考核占总成绩40%，实操考核占总成绩60%；平时实操考核占实操考核成绩的60%，期末实操考核占实操考核成绩的40%。

学生实训报告成绩占理论考核成绩的30%。

五、推荐教材和教学参考资源陈光新《中国筵席宴会大典》，，青岛出版社1995李新等《川菜烹饪事典》，，重庆出版社1999姜习《中国烹饪百科全乢》，，中国大百科全乢出版社1992 侯汉刜《川菜筵席大全》，，四川科技出版社1986蔡晓娟《菜单设计》，，南斱日报出版社2002斱爱平《宴会设计与管理》武汉武汉大学出版社1999中国营养学会中国居民膳食指南拉萨西藏人民出版社2008叶伯平等. 宴会设计与管理.北京：清华大学出版社，2007布纳德.斯布拉瓦尔宴会设计务实车丼娟王兆刚译大连理工大学出版社2002陈光新. 筵席宴会大典.青岛：青岛出版社，1995沈涛烹饪与营养成都四川大学出版社 2006年杜莉、孙俊秀. 西斱饮食文化.北京：中国轻工业出版社，2006周妙林菜单与宴席设计北京旅游教育出版社 2005年杨月欣食物血糖生成指数北京北京大学医学出版社 2004 施涵蕴. 菜单设计与计划.沈阳：辽宁科学技术出版社，1996梁玉社.餐台设计与布置沈阳：辽宁科学技术出版社，1998 黄文波赖剑飞餐饮业营销北京企业管理出版社1999年彭怡平. 隐藏的美味.石家庄：河北教育出版社，2004。

第一章、宴会概述第一节、宴会知识概述一、宴会基础知识（一）宴会的含义1、宴会宴会是人们为了一定的社会交往目的，集饮食、社交、娱乐于一体而举行的高级宴饮聚会。

旨在表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆、商务、沟通，是人际交往的一种媒介、一种形式、一个平台。

2、筵席筵席是人们为了某种社交目的，以一定的规格的一整套酒菜食品和宴饮礼仪来款待客人的整桌酒菜。

筵席是宴会的核心。

被称为“菜品的艺术组合”3、宴会与筵席的区别⑴内容形式不同⑵人数规模不同⑶经营环节不同⑷场面安排不同（二）宴会的基本特征1、聚餐式。

聚餐式是宴会的形式特征。

2、社交性。

社交性是宴会的社会特征。

3、规格化。

规格化是宴会的内容特征。

（三）筵席的基本特征1、酒为筵席之魂，菜为酒水而设。

2、菜点丰富多彩，菜品精致美观。

3、注重筵席礼仪，彰显宴饮文化。

（四）宴会的类型1、按饮食风格⑴中式宴会。

以中式菜品和中国酒水为主，环境气氛、台面设计、餐具用品、就餐方式等反映浓郁的中华民族特色饮食文化。

⑵西式宴会。

以欧美菜式和西洋酒水为主，环境布局、厅堂风格、台面设计、餐具用品、音乐伴餐等均突出西洋格调。

⑶中西合璧宴会。

融合中西的菜式格局、菜肴风味、环境布局、厅堂风格、台面设计、餐具用品、筵席摆台、服务方式和特点的一种新型宴会。

2、按接待规格和隆重程度⑴正式宴会。

又叫宴会席，是一种格局高雅有序，礼仪程序严格，气氛热烈隆重，菜单设计精美，服务细腻周到的高规格宴会。

如国宴、地方政府宴、婚宴、高档商务宴。

⑵便宴。

非正式宴会。

3、按宴会性质与目的（1）国宴。

是以国家名义举行的最高规格的礼宴。

（2）公务宴。

是政府部门、事业单位、社会团体举办的正式宴会。

（3）家宴。

最能增进人与人之间的情感交流。

（4）商务宴（5）亲情宴。

以体现情感交流为主题。

（6）庆贺宴（7）会友宴。

宴请频率最高的宴会，主办者“喜新厌旧”心里强烈。

4、按宴会规模大小（1）小型宴会，10桌以下。

（2）中型宴会，11到30桌。

描写宴会的场景宴会细腻描写第一章：准备宴会的邀请函早已寄出，迎宾员们整装待发，恭敬地将精美的请柬递到每一位贵宾手中。

大厅内弥漫着淡淡的花香，工作人员忙碌着布置着每一桌的餐具、鲜花和蜡烛。

巧妙的灯光照亮着整个场地，仿佛给这个晚上增添了一份神秘而浪漫的气氛。

第二章：贵宾的到来时间一分一秒地过去，宴会的开始时间渐渐临近。

门外传来一阵阵车马的声音，贵宾们陆续到达。

他们身着华丽的礼服，佩戴着闪耀的珠宝，每一个人的脸上都洋溢着兴奋和期待的笑容。

他们互相寒暄着，相互祝贺并交换着礼物，彼此间的热情仿佛在宴会的气氛中蔓延开来。

第三章：宴会的开始宴会正式开始了。

音乐响起，宾客们步入装饰华美的宴会厅。

厅内的大型屏幕上放映着宴会的主题视频，绚丽多彩的画面吸引了每一个人的目光。

宴会主持人走上舞台，用悦耳动听的声音向大家介绍晚宴的流程。

第四章：美食的享受宴会的第一道菜肴上桌了。

色香味俱全的美食摆放在精致的盘子中，令人垂涎欲滴。

贵宾们纷纷举起酒杯，互相祝福并品尝着美食。

菜肴的味道鲜美，口感丰富，每一道菜都令人赞叹不已。

美食的享受让贵宾们更加融入这个宴会，彼此间的交流也更加融洽。

第五章：演出的精彩宴会的高潮来临了。

舞台上，一场精彩的表演正在进行着。

歌手们用激情四溢的歌声唱出了每个人的心声，舞者们以优美的舞姿展现出人类的灵魂。

观众们陶醉在音乐和舞蹈的世界中，掌声和欢呼声此起彼伏。

第六章：感谢和祝福宴会即将结束，主持人上台致辞，感谢每一位贵宾的到来和参与。

他们的慷慨和支持使得这个宴会变得更加精彩和难忘。

主持人还向每一位贵宾送上了一份精美的礼物，作为对他们的感谢和祝福。

第七章：离别的时刻宴会接近尾声，贵宾们纷纷起身准备离去。

他们面带满足和欣喜的笑容，留下了宴会的回忆和美好的祝福。

宴会的热闹逐渐平息，但是每一个人的心中都留下了那份难以忘怀的美好。

第八章：回忆与期待宴会结束了，留下的只有空荡的宴会厅和美好的回忆。

每一个参与者都会在未来的日子里，不断回味这个令人难以忘怀的夜晚。