膳食结构与膳食指南膳食结构

居民营养的膳食结构和膳食指南11.3.1膳食结构膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

膳食结构主要取决于人体对营养的生理需要及实际生产条件下所能提供的食物资源，因此不同的社会、不同的生产条件、不同的经济水平及科学水平，其膳食结构是不一致的。

11.3.1.1当前世界各国的膳食结构模式和特点世界各国的膳食结构模式共分4种类型：（1）动植物性食物平衡的膳食结构膳食中动物性食物和植物性食物所占的比例较适当。

以日本为例，其膳食特点是谷物消费量年人均约94kg，动物性食品消费量年人均约63kg（其中海产品所占比例达到50％），每天能量摄入2000kcal左右，三大营养素供能比例为：碳水化合物57.7％、脂肪26.3％、蛋白质16.0％。

该类膳食结构营养平衡，已成为世界各国调整膳食结构的参考。

（2）以植物性食物为主的膳食结构膳食以植物性食物为主，动物性食物为辅。

以大多数发展中国家为例，其膳食特点是谷物消费量年人均约200kg，动物性食物消费量年人均约10～20kg，每天能量摄入基本能够满足机体需要，其中碳水化合物供能比达90％左右。

该类膳食结构膳食纤维摄入水平高，但容易出现营养缺乏病。

（3）以动物性食物为主的膳食结构膳食以动物性食物为主。

以美国、西欧和北欧诸国为例，其膳食特点是谷物消费量年人均约65～70kg，动物性食物消费量年人均约100kg以上。

每天能量摄入3300～3500kcal。

三大营养素供能比例约为：碳水化合物42％、脂肪40％、蛋白质18％。

该类膳食结构高脂肪、高蛋白和高能量，膳食纤维摄入低，是动脉粥样硬化、冠心病、脑血管疾病和肿瘤等慢性退化性疾病的主要原因。

（4）地中海膳食结构近几年人们将注意力集中到地中海膳食，认为它可能是延缓衰老、促进长寿的理想膳食模式。

地中海膳食指的是围绕在以希腊为代表的地中海周围国家，其膳食结构的特色是：饱和脂肪酸含量低而不饱和脂肪酸含量高，动物蛋白质含量低，碳水化合物含量高，蔬菜和豆类含量高。

膳⾷结构与膳⾷指南膳⾷结构与膳⾷指南基本概念膳⾷结构也称膳⾷模式。

膳⾷结构指⼀⽇三餐各种⾷物的种类和数量。

膳⾷结构指⼀⽇三餐各种⾷物的⽐例。

理想的膳⾷结构是平衡膳⾷膳⾷结构与⼈体健康关系密切，合理的膳⾷结构可以促进健康，不合理的膳⾷结构可导致疾病，特别是与营养相关的慢性病。

⼀、膳⾷结构的类型*膳⾷结构类型的划分是根据膳⾷中：(1)动植物⾷物所占的⽐重(2)能量、蛋⽩质、脂肪、碳⽔化合物三⼤营养素摄⼊量。

*世界各国的膳⾷结构可分为四种类型：1.以动物性⾷物为主2.动植物⾷物平衡3.以植物性⾷物为主4.地中海式1.以动物性⾷物为主的膳⾷结构欧美发达国家为代表：（1）⾕类摄⼊量少：60kg～75kg/年·⼈(164～205g/d.⼈)（2）动物性⾷物占⽐重很⼤⾁类100kg /年·⼈(274g/d.⼈)奶和奶制品100kg～150kg/年⼈(274～411g/d.⼈)蛋类15kg /年·⼈(41g/d.⼈)（3）⾷糖：40kg～60kg/年·⼈(110～164g/d)以动物性⾷物为主的膳⾷结构⾼能量、⾼脂肪、⾼蛋⽩质、低纤维(三⾼⼀低)优点:膳⾷质量好缺点:营养过剩型能量3300kcal3300kcal ～3500kcal/d导致富裕性疾病：⼼脏病、脑⾎管病、恶性肿瘤（三⼤死因）2.动植物⾷物平衡的膳⾷结构2.以⽇本为代表，特点：⾕类消费量较⼤：年⼈均94kg(258g/d)动物性⾷品消费：年⼈均63kg(173g/d)其中海产品占50%动物蛋⽩占总蛋⽩的42.8%能量和脂肪摄⼊低于欧美发达国家能量2000kcal; 碳⽔化合物57.7%; 脂肪26.3%; 蛋⽩质16%动植物⾷物平衡的膳⾷结构能够满⾜⼈体需要，⼜不致过剩膳⾷纤维充⾜动物性⾷物营养素（Fe, Ca, VitB12）充分动物脂肪不⾼3.以植物性⾷物为主的膳⾷结构3.植物性⾷物为主，动物性为辅⼤多数发展中国家⾷物摄⼊特点：⾕物消费量⼤，年⼈均200kg(548g/d)动物性⾷物消费量⼩，年⼈均10～20kg，占蛋⽩质总量的10～20% (27～55g/d.⼈)植物性⾷物供能占总能量90%以植物性⾷物为主的膳⾷结构基本满⾜能量需要蛋⽩质、脂肪摄⼊不⾜动物性⾷物来源的营养素（Fe, Ca,VitB12）等不⾜营养缺乏病是主要营养问题膳⾷纤维充⾜，动物性脂肪较低地中海式意⼤利、希腊为代表特点富含植物性⾷物，⾷物加⼯程度低，新鲜度⾼橄榄油为主要⾷⽤油脂肪供能占总能量25~30%，饱和脂肪⽐例低（7~8%）每天⾷⽤少量奶酪和酸奶每周⾷⽤少量鱼、禽、蛋类新鲜⽔果为典型的餐后⾷品红⾁每⽉⾷⽤⼏次⼤部分成年⼈饮⽤葡萄酒习惯地中海式饱和脂肪含量低，复合碳⽔化合物含量⾼蔬菜、⽔果摄⼊量⾼⼼脑⾎管疾病发⽣率很低⼆、膳⾷结构的变迁1.美国膳⾷结构的变迁从20世纪40年代到80年代末，脂肪碳⽔化合物冠⼼病死亡率由国务卿开始，注重居民的营养，采取⼀系列营养⼲预措施。

家庭膳食结构与居民膳食指南在现代社会，随着人们生活水平的提高和饮食观念的改变，家庭膳食结构对于居民的健康越发重要。

科学合理的膳食结构可以提供充足的营养，维持人体的正常功能，预防慢性疾病的发生。

而居民膳食指南，作为一种指导性的参考，对于大众的日常饮食习惯起到了积极的引导作用。

一、家庭膳食结构的重要性家庭膳食结构指的是一家人在日常饮食中各类食物的摄入比例和搭配。

科学合理的家庭膳食结构可以保证全家人各类营养物质的摄入，降低慢性病风险，提高身体健康水平。

常见的家庭膳食结构包括谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等多个食物类别。

合理摄入这些食物可以提供全面的营养，满足身体对于蛋白质、维生素、矿物质等各类营养物质的需要。

二、合理的家庭膳食结构1. 充足的谷类摄入作为主食的谷类应该是家庭饮食结构的主要组成部分。

选择全谷类食物，如糙米、全麦面包等，能够提供丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。

同时，合理的谷类摄入也有助于稳定血糖水平，预防肥胖和糖尿病。

2. 多样化的蔬菜和水果蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有重要的营养价值。

多样化的蔬菜和水果摄入可以提供丰富的抗氧化物质，帮助预防心血管疾病和某些癌症。

建议每天摄入五种不同颜色的蔬菜和水果，以确保全面的营养摄入。

3. 适量的肉类、蛋类和奶类肉类、蛋类和奶类是重要的蛋白质来源，其中肉类是补充铁质和锌的主要食物。

但是，过量的肉类摄入会增加脂肪和胆固醇的摄入，增加心脏病和中风等疾病的风险。

因此，适量的摄入是非常重要的。

4. 限制高糖、高盐、高脂食物高糖、高盐、高脂食物是现代饮食中常见的问题，过多的摄入会导致肥胖、高血压、高血脂等疾病。

为了维持健康的生活方式，应该尽量减少此类食物的摄入。

选择粗粮类食物替代高糖食物，少加盐烹饪和适量使用植物油可以降低食物中脂肪的含量。

三、居民膳食指南的重要性居民膳食指南是国家或地区针对不同人群制定的科学合理的膳食方案。

它以图文、文字等形式详细阐述了每个人在日常生活中应该摄入的食物种类、摄入量和搭配建议。

膳食结构类型与中国居民膳食指南
膳食结构类型是指食物的分类和比例，主要包括主食、蔬菜、水果、蛋类、肉类、豆类、奶类以及油脂和糖类等。

而中国居民膳食指南是由中国卫生健康委员会发布的食物和营养指导方针，旨在指导居民科学合理地进行膳食结构和营养摄入。

除了上述的膳食结构类型，中国居民膳食指南还强调养成良好的饮食习惯，如宜多食用粗细搭配的谷类食物、适量补充不同种类的动物性和植物性食物、减少高盐高糖高脂肪的食物等。

同时，鼓励居民多加运动、适量饮水、避免暴饮暴食和过度节食，以保持营养均衡和健康的体重。

综上所述，膳食结构类型与中国居民膳食指南密切相关，膳食结构类型的合理选择与中国居民膳食指南的推荐相一致，能够满足居民对营养的需求，保持健康的体重和良好的身体状况。

因此，我们在日常生活中应该根据自身情况和中国居民膳食指南的建议，合理选择各类食物，科学合理地进行膳食结构和营养摄入。