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膳⾷结构与膳⾷指南膳⾷结构与膳⾷指南基本概念膳⾷结构也称膳⾷模式。
膳⾷结构指⼀⽇三餐各种⾷物的种类和数量。
膳⾷结构指⼀⽇三餐各种⾷物的⽐例。
理想的膳⾷结构是平衡膳⾷膳⾷结构与⼈体健康关系密切，合理的膳⾷结构可以促进健康，不合理的膳⾷结构可导致疾病，特别是与营养相关的慢性病。
⼀、膳⾷结构的类型*膳⾷结构类型的划分是根据膳⾷中：(1)动植物⾷物所占的⽐重(2)能量、蛋⽩质、脂肪、碳⽔化合物三⼤营养素摄⼊量。
*世界各国的膳⾷结构可分为四种类型：1.以动物性⾷物为主2.动植物⾷物平衡3.以植物性⾷物为主4.地中海式1.以动物性⾷物为主的膳⾷结构欧美发达国家为代表：（1）⾕类摄⼊量少：60kg～75kg/年·⼈(164～205g/d.⼈)（2）动物性⾷物占⽐重很⼤⾁类100kg /年·⼈(274g/d.⼈)奶和奶制品100kg～150kg/年⼈(274～411g/d.⼈)蛋类15kg /年·⼈(41g/d.⼈)（3）⾷糖：40kg～60kg/年·⼈(110～164g/d)以动物性⾷物为主的膳⾷结构⾼能量、⾼脂肪、⾼蛋⽩质、低纤维(三⾼⼀低)优点:膳⾷质量好缺点:营养过剩型能量3300kcal3300kcal ～3500kcal/d导致富裕性疾病：⼼脏病、脑⾎管病、恶性肿瘤（三⼤死因）2.动植物⾷物平衡的膳⾷结构2.以⽇本为代表，特点：⾕类消费量较⼤：年⼈均94kg(258g/d)动物性⾷品消费：年⼈均63kg(173g/d)其中海产品占50%动物蛋⽩占总蛋⽩的42.8%能量和脂肪摄⼊低于欧美发达国家能量2000kcal; 碳⽔化合物57.7%; 脂肪26.3%; 蛋⽩质16%动植物⾷物平衡的膳⾷结构能够满⾜⼈体需要，⼜不致过剩膳⾷纤维充⾜动物性⾷物营养素（Fe, Ca, VitB12）充分动物脂肪不⾼3.以植物性⾷物为主的膳⾷结构3.植物性⾷物为主，动物性为辅⼤多数发展中国家⾷物摄⼊特点：⾕物消费量⼤，年⼈均200kg(548g/d)动物性⾷物消费量⼩，年⼈均10～20kg，占蛋⽩质总量的10～20% (27～55g/d.⼈)植物性⾷物供能占总能量90%以植物性⾷物为主的膳⾷结构基本满⾜能量需要蛋⽩质、脂肪摄⼊不⾜动物性⾷物来源的营养素（Fe, Ca,VitB12）等不⾜营养缺乏病是主要营养问题膳⾷纤维充⾜，动物性脂肪较低地中海式意⼤利、希腊为代表特点富含植物性⾷物，⾷物加⼯程度低，新鲜度⾼橄榄油为主要⾷⽤油脂肪供能占总能量25~30%，饱和脂肪⽐例低（7~8%）每天⾷⽤少量奶酪和酸奶每周⾷⽤少量鱼、禽、蛋类新鲜⽔果为典型的餐后⾷品红⾁每⽉⾷⽤⼏次⼤部分成年⼈饮⽤葡萄酒习惯地中海式饱和脂肪含量低，复合碳⽔化合物含量⾼蔬菜、⽔果摄⼊量⾼⼼脑⾎管疾病发⽣率很低⼆、膳⾷结构的变迁1.美国膳⾷结构的变迁从20世纪40年代到80年代末，脂肪碳⽔化合物冠⼼病死亡率由国务卿开始，注重居民的营养，采取⼀系列营养⼲预措施。
膳食结构与善食指南概念我国人民现阶段是以植物性食物为主，动物性食物为辅，即粮豆菜为主要食物，肉蛋奶为辅助食物的东亚型膳食模式。
这种膳食结构防止了西方国家高热能、高蛋白质、高脂肪、低谷物、低纤维素的膳食结构的弊病，但存在着动物性食品不足.蛋白质质量不高，某些微量元素和维生素不足的缺点。
中国居民膳食指南（2007）：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。
膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，人们可以通过均衡调节各类食物所占的比重，充分利用食品中的各种营养，达到膳食平衡，促使其向更利于健康的方向发展。
所谓膳食平衡是指：膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，即：氨基酸平衡、热量营养素平衡、酸碱平衡以及各种营养素摄入量之间也要平衡，只有这样才利于营养素的吸收和利用。
日常生活中人们将必需食物分为五类。
第一类是粮食类，是热量的主要来源。
一般轻体力劳动者每天的摄入量以300－500克为宜，其余的热量由副食品供给，所以，粮食类食物的占热能供给量为60%－70%，约占膳食总量的32%。
第二类是富含动物蛋白质的食物，包括瘦肉、蛋、禽、鱼等，成人每天应摄入70－100克的蛋白质。
据研究，人体对动物蛋白质的吸收率高于植物蛋白，较为理想的蛋白质摄入应是，动物蛋白占1/4，豆类蛋白占1/4，其余2/4则粮食供给。
因此，营养专家建议，每人每天应摄禽、畜肉类50－100克，鱼虾类50克，蛋类25－50克。
此类食物应占膳食总量13%。
第三类是豆、乳及制品，因豆类富含蛋白质、不饱和脂肪酸和卵磷脂等，其蛋白质氨基酸的组成接近人体需要，所以每人每天应补充豆类50克，奶类100克，此类食物占总量的9.5%。
家庭膳食结构与居民膳食指南在现代社会，随着人们生活水平的提高和饮食观念的改变，家庭膳食结构对于居民的健康越发重要。
科学合理的膳食结构可以提供充足的营养，维持人体的正常功能，预防慢性疾病的发生。
而居民膳食指南，作为一种指导性的参考，对于大众的日常饮食习惯起到了积极的引导作用。
一、家庭膳食结构的重要性家庭膳食结构指的是一家人在日常饮食中各类食物的摄入比例和搭配。
科学合理的家庭膳食结构可以保证全家人各类营养物质的摄入，降低慢性病风险，提高身体健康水平。
常见的家庭膳食结构包括谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等多个食物类别。
合理摄入这些食物可以提供全面的营养，满足身体对于蛋白质、维生素、矿物质等各类营养物质的需要。
二、合理的家庭膳食结构1. 充足的谷类摄入作为主食的谷类应该是家庭饮食结构的主要组成部分。
选择全谷类食物，如糙米、全麦面包等，能够提供丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。
同时，合理的谷类摄入也有助于稳定血糖水平，预防肥胖和糖尿病。
2. 多样化的蔬菜和水果蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有重要的营养价值。
多样化的蔬菜和水果摄入可以提供丰富的抗氧化物质，帮助预防心血管疾病和某些癌症。
建议每天摄入五种不同颜色的蔬菜和水果，以确保全面的营养摄入。
3. 适量的肉类、蛋类和奶类肉类、蛋类和奶类是重要的蛋白质来源，其中肉类是补充铁质和锌的主要食物。
但是，过量的肉类摄入会增加脂肪和胆固醇的摄入，增加心脏病和中风等疾病的风险。
因此，适量的摄入是非常重要的。
4. 限制高糖、高盐、高脂食物高糖、高盐、高脂食物是现代饮食中常见的问题，过多的摄入会导致肥胖、高血压、高血脂等疾病。
为了维持健康的生活方式，应该尽量减少此类食物的摄入。
选择粗粮类食物替代高糖食物，少加盐烹饪和适量使用植物油可以降低食物中脂肪的含量。
三、居民膳食指南的重要性居民膳食指南是国家或地区针对不同人群制定的科学合理的膳食方案。
它以图文、文字等形式详细阐述了每个人在日常生活中应该摄入的食物种类、摄入量和搭配建议。
膳食结构类型与中国居民膳食指南
膳食结构类型是指食物的分类和比例，主要包括主食、蔬菜、水果、蛋类、肉类、豆类、奶类以及油脂和糖类等。
而中国居民膳食指南是由中国卫生健康委员会发布的食物和营养指导方针，旨在指导居民科学合理地进行膳食结构和营养摄入。
除了上述的膳食结构类型，中国居民膳食指南还强调养成良好的饮食习惯，如宜多食用粗细搭配的谷类食物、适量补充不同种类的动物性和植物性食物、减少高盐高糖高脂肪的食物等。
同时，鼓励居民多加运动、适量饮水、避免暴饮暴食和过度节食，以保持营养均衡和健康的体重。
综上所述，膳食结构类型与中国居民膳食指南密切相关，膳食结构类型的合理选择与中国居民膳食指南的推荐相一致，能够满足居民对营养的需求，保持健康的体重和良好的身体状况。
因此，我们在日常生活中应该根据自身情况和中国居民膳食指南的建议，合理选择各类食物，科学合理地进行膳食结构和营养摄入。
