【精品】PPT课件 中国居民膳食指南-膳食结构与膳食指南共28页文档

（2）膳食的供给与机体需要之间的平衡，即保证能量和各种营养素， 全面达到机体的需要量。
任何一种营养素长期的过剩或不足都会引起机体营养不平衡，而
导致疾病。
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合理营养、平衡膳食
由多种食物构成的，营养素种 类齐全、数量充足、比例恰当 的膳食 要合理搭配各种食物 ：粗粮细 粮搭配、荤菜素菜搭配
合理烹调食物
固醇从而防治动脉硬化 √优质蛋白质－－对肝脏组织损伤有修复作用
；还可增强肌体的代谢功能和免疫功能 √维生素B2 、硒、锌等微量营养素－－预防
癌症 √每天应食一个鸡蛋
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中国居民膳食指南
食物多样、谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和 荤油 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 吃清淡少盐的膳食 如饮酒应限量 吃清洁卫生、不变质的食物
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中国居民膳食指南
食物多样、谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和 荤油 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 吃清淡少盐的膳食 如饮酒应限量 吃清洁卫生、不变质的食物
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膳食要平衡，吃蔬菜也要讲平衡 果菜汁不能完全代替完整新鲜的水果和蔬菜 水果不能够代替蔬菜
这种膳食结构造成居民营养缺乏，蛋白质、热能的不 足，体质下降，劳动能力降低，但这种膳食结构膳食纤维 充足，动物性脂肪少，有利于预防冠心病和高脂血症。
2021
4
（3）动植物性食物平衡的膳食结构（东方膳食模式，以日本 为主）：
膳食中动植物性食物比例比较适当。
特点：保持以谷类为主，消费粮食94kg/年/人，同时 也吸取了经济发达国家模式的长处，动物性食品的量约 63kg/年/人左右，其中海产品约占50%，动物蛋白占总蛋白 的42.8%；每天能量保持在2000kcal左右；三大生热营养素 的供能比为：碳水化合物57.7%，脂肪26.3%，蛋白质16.0%。

女生 超重
17.2-18.8 18.1-19.8 19.0-20.9 20.0-22.0 21.1-23.2 21.9-24.4 22.6-25.5 23.0-26.2 23.4-26.8 23.7-27.3 23.8-27.6
肥胖 ≥18.9 ≥19.9 ≥21.0 ≥22.1 ≥23.3 ≥24.5 ≥ 25.6 ≥ 26.3 ≥ 26.9 ≥ 27.4 ≥ 27.7
计量单位：体重kg，身高m
例：李同学，男生16岁， 体重66kg，身高170cm（=1.7m） BMI=66/（1.7）2 =66/2.89 =22.8
查表： 男生16岁BMI正常标准值为 17.4～ 23.4，李同学身高 170cm，查生长迟缓判别标准，在155.1cm以上为正常
李同学身高体重均属正常
常见食物的血糖生成指数
食物名称 GI
馒头
88
白面包
88
大米饭
83
面条
82
烙饼
80
玉米片
79
熟甘薯（红） 77
南瓜
75
油条
75
西瓜
72
梳打饼干
72
小米（煮）
71
胡萝卜
71
食物名称
玉米粉 土豆（煮） 大麦粉 菠萝 荞麦面条 荞麦 甘薯（干） 香蕉 猕猴桃 山药 酸奶 柑橘 葡萄
GI 食物名称 GI
68 可乐
肥胖 ≥ 19.2 ≥ 20.3 ≥ 21.4 ≥ 22.5 ≥ 23.6 ≥ 24.7 ≥ 25.7 ≥ 26.4 ≥ 26.9 ≥ 27.4 ≥ 27.8
消瘦 ≤ 13.4 ≤ 13.6 ≤ 13.8 ≤ 14.0 ≤ 14.3 ≤ 14.7 ≤ 15.3 ≤ 16.0 ≤ 16.6 ≤ 17.0 ≤ 17.2

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中国居民平衡膳食宝塔2019
3
体重指数(BMI)及肥胖分级1
体重指数(kg/m2) WHO(2019) 亚洲成人(2000 年)
(国际肥胖特别工作 组)
过瘦肥胖 稍瘦 正常 超重 肥胖前期
<18．5 18．5—20 20—24.9 ≥25 25—29．9
<16.5 <18.5 18.5—22.9 ≥23 23—24.9
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大豆


大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、 多种维生素和膳食纤维，且含有磷脂、低 聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物 化学物质。 应适当多吃大豆及其制品，建议每人每天 摄入30g～50g大豆或相当量的豆制品。饮 奶可促进儿童生长发育、饮奶有利于预防 骨质疏松。
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观点
指南着重批驳了“喝牛奶会致
要提供蛋白质、脂肪、膳食 纤维、矿物质和B族维生素。
13
第四类为蔬菜水果类：
包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果
等，主要提供膳食纤维、矿物 质、维生素C和胡萝卜素。
14
第五类为纯热能食物：
包括动植物油、淀粉、食用糖
和酒类，主要提供能量。植物 油还可提供维生素E和必需脂肪 酸。
15
谷 类1

谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的 主要来源。谷类包括米、面、杂粮及其制品米饭、 馒头、饼、面等，主要提供碳水化合物、蛋白质、 膳食纤维及B族维生素。坚持谷类为主是为了保持 我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低 碳水化合物膳食的弊端。人们应保持每天适量的 谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250g～400g 为宜。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、 杂粮和全谷类食物。 稻米、小麦不要研磨得太精， 以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失。

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（二）合理膳食的基本要求
1、足量：各种营养素的量 要满足机体的营养需要；
2、均衡：各种营养素，尤 其是产热营养素之间的比例 要适当；
3、合理：烹调加工方法要 合理，避免营养素的损失或 产生有毒有害成分；
4、无害：不吃腐败变质的 食物
5、良好的膳食习惯
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（三）膳食营养素参考摄人量
平均需要量(EAR) 是某一特定性别、
年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄
入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外
50％个体对该营养素的需要。EAR是根据个
体需要量的研究资料制订的，是制订RNI的
基础
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2、推荐摄人量 (recommended nutrient intake，RNI)
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我国膳食构成调整的方向
1、发挥我国膳食构成的长处； 2、调整肉食结构：我过肉类消费中猪肉的
比重较大，而每千克猪肉需要消耗6.56千 克粮食，如能调整肉食种类，则可节约粮 食 3、开发蛋白质资源：发展大豆生产，提高 谷类的蛋白质含量，推广水产养殖，开发 菌藻类蛋白质。
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2、常吃含铁丰富的食物； 3、保证摄入加碘食盐，适当增加海
产品的摄入； 4、戒烟、禁酒。
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膳食指南
孕早期妇女膳食指南
1、膳食清淡、适口；
2、少食多餐；
3、保证摄入足量富含碳水化合物 的食物；
4、多摄入富含叶酸的食物或补充
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膳食指南
(2)食物的加工程度低，新鲜度 较高，该地区居民以食用当季、 当地产的食物为主。
(3)橄榄油是主要的食用油，所 占比例较高

老年人饮奶可以减少其骨质丢失，有利于骨健康。)
每天都要吃奶，吃多少？ 相当于鲜牛奶300克
大豆的营养特点
大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维
为保证蛋白质摄入量同时防止过多消费肉
生素、维生素E等营养素 ，且含有磷脂、低聚 类带来的不利影响，应多吃大豆及其制品，
糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物 建议每人每天摄入30-50g大豆及其制品。
质。
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第四部分
告诉大家需要吃什么的科学性文件
针对本国民众的营养健康问题提出 指导大众合理选择和搭配食物 促进身体营养健康
第四部分 适量吃鱼 禽 蛋 瘦肉
关键推荐：
鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。 每周吃鱼280~525g，畜禽肉280~525g，蛋 类280~350g，平均每天摄入总量120~200g。 优先选择鱼和禽。 吃鸡蛋不弃蛋黄。 少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。 适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
薯类对健康很有益处，应适当多吃：
甘薯中膳食纤维含量较高，可促进胃肠蠕动，预防便秘。 红黄甘薯的胡萝卜素较高。 但是薯类的蛋白质含量较低，正在生长发育的儿童少年不能以薯类代替主食。
第三部分 多吃蔬果 奶类 大豆
每天吃奶类、大豆或其制品
优质的蛋白质、丰富的维生素、 天然良好的钙源( 中
奶的营养特点
每周5次，累计120-150分钟以上轻中等强度的活动或运 动，例如快走、健身跳舞、打太极等，就足以产生预防慢 病的有益作用，而增加活动量，有益作用也会随之增强。
提倡每天6000步：一天6千步(约每天30分钟的活动量）， 每周以5天计，即相当于一个60kg体重的人消耗能量约 630千卡/周。这个推荐量与国际上常见的推荐量相符。
第二部分 吃动平衡 健康体重

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中国居民平衡膳食宝塔2007
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体重指数(BMI)及肥胖分级1
体重指数(kg/m2) WHO(1997)
过瘦肥胖 稍瘦 正常 超重 肥胖前期
<18．5 18．5—20 20—24.9 ≥25 25—29．9
亚洲成人(2000 年)
(国际肥胖特别工作 组)
<16.5
<18.5
18.5—22.9
≥23
含的营养成分不完全相同，每种食物都至 少可提供一种营养物质。平衡膳食必须由 多种食物组成，才能满足人体各种营养需 求，达到合理营养、促进健康的目的。多 种食物应包括以下五大类：
10
第一类为谷类及薯类： n 谷类包括米、面、杂粮。 n 薯类包括马铃薯、甘薯、木薯
等，主要提供碳水化物、蛋白 质、膳食纤维及B族维生素。
23—24.9
4
体重指数(BMI)及肥胖分级2
肥胖
≥30
≥25
Ⅰ级肥胖(中度) 30—34．9 Ⅱ级肥胖(重度) 35-39.9
25—29.9 ≥30
Ⅲ级肥胖(极重度) ≥40kg
≥35
5
体重指数(BMl)计算方法 n 附：
体重指数(BMl) =患者体重(千克)÷身高(米)m2
6
中国成年人身体质量指数
14
第五类为纯热能食物： n 包括动植物油、淀粉、食用糖
和酒类，主要提供能量。植物 油还可提供维生素E和必需脂肪 酸。
15
谷 类1
n 谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的 主要来源。谷类包括米、面、杂粮及其制品米饭、 馒头、饼、面等，主要提供碳水化合物、蛋白质、 膳食纤维及B族维生素。坚持谷类为主是为了保持 我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低 碳水化合物膳食的弊端。人们应保持每天适量的 谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250g～400g 为宜。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、 杂粮和全谷类食物。 稻米、小麦不要研磨得太精， 以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失。

合理安排饮食时间
定时定量
饮食要有规律，定时定量，避免饥饿和暴饮暴食。
避免夜宵
晚上进食过多会影响睡眠，应尽量避免夜宵。
注意饮食卫生
清洁手部
饭前要洗手，避免感染细菌和病毒。
选择安全食品
选择经过安全检验的食品，避免食用过期或变质的食品。
04
不同人群的膳食指南
婴儿的膳食指南
母乳喂养
母乳喂养是最理想的婴儿喂养方式，可促进婴儿的生长发育和预防疾病。
2023
中国居民膳食指南(全)ppt
contents
目录
• 简介 • 膳食营养知识 • 健康饮食习惯 • 不同人群的膳食指南 • 膳食指南的实施
01
简介
指南的目的和意义
1 2
促进国民健康
通过改善饮食结构和习惯，提高国民身体素质 和健康水平。
预防慢性病
通过科学合理的膳食，预防和控制高血压、糖 尿病、冠心病等慢性病。
03
控制糖分摄入
幼儿的饮食中应控制糖分摄增加水果蔬菜摄入
学龄前儿童应增加水果蔬菜的摄入，以提供维 生素和矿物质等营养素。
适量摄入优质蛋白质
学龄前儿童的饮食中应适量摄入优质蛋白质， 如鱼、肉、蛋、奶等。
3
注意饮食习惯培养
家长应注重培养孩子良好的饮食习惯，如定时 定量、不挑食等。
02
膳食营养知识
膳食营养的基本概念
膳食营养
01
指人类为维持生命、促进生长发育和从事各种活动而需要的来
自食物和饮水中的化学物质。
基本要素
02
碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
作用
03
为机体提供能量，构成机体和组织成分，维持器官和组织功能

ppt课件
12
2
《中国居民膳食指南( 2007) 》
1 2 3 食物多样，谷类为主，多吃薯类 常吃适量的鱼、禽、瘦肉
多吃蔬菜、水果
4
5
每天吃奶类、大豆或其制品，常吃适量的蛋
三餐分配要合理；粗细搭配
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2
《中国居民膳食指南( 2007) 》
6 7 8 减少烹调油用量 吃清淡少盐的膳食
如饮酒应限量；每天足量饮水，合理选择饮料
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1
当今世界膳食结构类型
东方膳食结构：该膳食结构以植物性食物为主，动物性食物 为辅。 经济发达国家膳食结构：该膳食结构以动物性食物为主，是 多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型膳食。 日本膳食结构：该膳食结构以动植物食物较为平衡的膳食结 构，以日本为代表。 地中海膳食结构：该膳食结构的特点是富含植物性食物，每 月食用畜肉的次数不多，主要的食用油是橄榄油；大部分成 年人有饮用葡萄酒的习惯。
ppt课件
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3
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谷薯类食物
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蔬菜水果类
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鱼、禽、肉、蛋 等动物性食物
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3
乳类、豆类和 坚果
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3
烹调油和盐
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23
感谢聆听
THANK FOR YOU WATCHING
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目 录
1 2 3
ppt课件
膳食结构
膳食指南
膳食宝塔
2
1
膳食结构
膳食结构(dietary pattern)是一个国家、一个地区或个体 日常膳食中各类食物的种类、数量及其所占的比例。 任何一种单一食物都不能提供人体所需的全部营养素， 因此，人类的膳食必须由多种食物组成，且各种食物组 成比例合适，才能达到营养平衡、促进健康的目的。

☺ 富含蔬菜、水果的膳食对维护心血管健康、预防某些癌 症有益
常吃奶类、豆类或其制品
➢ 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率 高，是天然钙质的极好来源
➢ 我国居民膳食钙普遍偏低，只达推荐量的50%，与吃奶少有关 ➢ 儿童、青少年补钙可提高骨密度，延缓发生骨质疏松的年龄；老
年人补钙，也可减缓骨质丢失的速度 ☺ 应大力提倡发展奶类生产和消费 ➢ 豆类是我国传统食品，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、维 生素B1、维生素B2和烟酸等 ➢ 对提高蛋白质摄入量，减少肉类消费有益
食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
➢进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素，进 食量大、体力活动不足，增重；进食量与体力活动 过多，消瘦；体重过高、过低都不是健康的表现。
➢体质指数（BMI）
体重（kg）
BMI =
= 18.5~23.9
身高（m）2
➢三餐要合理，一般早、中、晚餐的能量分配占总能
量的30%、40%、30%为宜。
第三种类型
以植物性食物为主，动物性食物摄入 较少，蛋白质、脂肪摄入量均较低，膳 食质量较差，以某些发展中国家的膳食 为代表，营养缺乏是这些国家的严重公 共卫生问题。
此外尚有其他膳食结构， 如地中海膳食结构、希腊克 里特膳食结构
三种类型膳食结构的比较
国家 谷物 蔬菜 水果 肉类 牛奶 蛋类 鱼贝 油脂 美国 182 259 205 320 718 45 20.5 62.7 日本 312 350 150 86 170 45 93.3 37.8 印度 349 141 62 3.8 82 0.3 7.1 14.5
部皮脂厚度mm。
2.评价指标
1)身高、体重
标准体重，或称理想体重。

不合理的膳食结构可能导致营养过剩 或营养不良，增加患肥胖症、心血管 疾病、糖尿病等慢性病的风险。
不同地区的膳食结构特点
东方膳食结构
以植物性食物为主，注重谷类、 蔬菜、水果的摄入，动物性食物 较少，烹饪方式以蒸、煮、炖为
主。
西方膳食结构
以动物性食物为主，大量摄入肉 类、乳制品、油炸食品等，谷类 和蔬菜摄入较少，烹饪方式以煎、
过多的盐分和糖分会增加患高血压和糖尿病等慢 性疾病的风险。
老年人膳食指南
保证食物易于消化吸收
老年人的消化系统功能下降，应选择易于消化吸收的食物，如软 烂的米饭、面条、蔬菜、水果等。
控制脂肪和胆固醇的摄入
过多的脂肪和胆固醇会增加患心血管疾病的风险，老年人应选择低 脂肪、低胆固醇的食物。
增加富含优质蛋白质的食物
品和油脂类。
每种食物都有其独特的营养成 分，因此应摄入多种食物，以
确保获得全面的营养。
平衡膳食还应考虑个人的年龄 、性别、身体状况和活动水平 等因素，以制定个性化的饮食
计划。
食物多样性原则
食物多样性是指摄入多种不同种类的 食物，以获得全面的营养。
建议每天摄入至少12种食物，每周摄 入至少25种食物，以满足身体对各种 营养素的需求。
加强政策支持
制定相关政策
政府应制定相关政策，鼓励和支持企业、学校、社区等单位推广 膳食指南，推动全民健康饮食。
资金支持
政府应提供一定的资金支持，用于膳食指南的宣传、推广和实施， 促进健康饮食文化的普及。
监管政策
政府应加强对食品产业的监管，制定严格的食品安全标准，确保 食品质量和安全，为推广健康饮食提供保障。
增加富含钙、铁、锌等矿物质的食物
02
如牛奶、豆腐、瘦肉、海鲜等，有助于骨骼和牙齿的发育。