一、冷链物流的概念
冷链物流 泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮 藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处 于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少 食品损耗的一项系统工程。
二、食品冷藏链的价值构成
①产品生产 ②冷藏加工 ③控温贮藏 ④冷藏运输及配送 ⑤冷藏销售
三、冷链物流的适用范围
初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花卉产 品。
3、预冷的作用
（1）可使果蔬采后代谢活动迅速降低，减少贮 期水分损失、营养消耗和病原菌的侵染，保持 其较高硬度、脆度、弹性和鲜度等品质指标。
（2）可减少贮后制冷机械的能源消耗，对采用 塑料薄膜袋、帐密封气调冷藏的果蔬，还可以 防止造成袋、帐内的结露。
（3）能增强果蔬的抗冷害能力和抑制病原微生 物的繁殖，减少果蔬腐烂。
5、呼吸
果蔬采收后，光合作用基本停止，呼吸作用就 成为采后生命活动的主导过程，它与采后的各种 生理变化有着密切的联系。控制果蔬采后的呼吸 作用，可以起到控制果蔬品质变化、生理失调、 贮藏寿命、微生物侵染、商品化处理、货架期的 效果。
果蔬产品分属于植物的各种器官，和一般植
物一样，不同种类和品种果蔬的呼吸代谢水平 不同，这是各种果蔬在外界环境条件长期影响 下形成的一种遗传特性。即使是同一品种，因 采收时的生理年龄和生育状况不同，呼吸水平 也有很大差异，通常是生长旺盛、幼嫩器官的 呼吸水平较之生长缓慢、衰老器官的高。
2、休眠 休眠是一些果蔬收获时已经基本停止生长，收
获后在自然条件下新陈代谢水平明显降低，在生 命周期中有一段生命活动处于相对静止的状态， 我们将这种生理特征称为休眠。
果蔬的休眠状态可分为：生理性休眠和强制性 休眠。生理性休眠也称为自发性休眠或自然休眠， 其主要特点是给收获后的产品提供其适宜其生活 的温度、水分、气体等条件，不能使其启动其发 芽生长。如：洋葱、大蒜、马铃薯、生姜、板栗 等。
