食品加工制度

食品加工制度食品加工制度是指对食品加工过程中的流程、设备、操作、员工要求，以及食品安全管理措施等进行规范和管理的制度。

其主要目的是确保食品加工过程中的卫生安全，保障消费者的健康。

食品加工制度包括以下内容：1.流程要求：规定食品加工的流程，明确每个环节的操作步骤和时间控制要求。

例如，在原料接收、存储、加工、包装等环节，要求检查原料的质量和数量，确保原料无异常和污染。

2.设备要求：规定食品加工所需的设备，要求设备符合卫生要求，能够满足加工工艺的需要。

例如，要求设备表面平整、易清洗，材料无毒无害，设备内部能够实现加热、冷却等功能。

3.操作要求：要求加工人员按照操作规程进行操作，遵循卫生要求。

例如，要求加工人员保持个人卫生，佩戴工作服、手套等防护用品，严禁在操作过程中吃东西、吸烟等。

4.员工要求：要求加工人员具备相关的健康证明和培训，了解食品加工的卫生要求和操作规程。

例如，厨师要求持有健康证明，具备相关的烹饪技能和卫生知识。

5.食品安全管理措施：制定食品安全管理制度，确保加工过程中的食品安全。

例如，建立并执行HACCP（危害分析和关键控制点）体系，对关键环节进行监控和管理，防止食品污染和安全事故的发生。

食品加工制度的实施对于确保食品安全至关重要。

它能够规范食品加工过程，控制食品质量，减少食品污染和食品安全事故的风险。

同时，它也能提高加工工作的效率和标准化程度，增加企业的竞争力。

各地政府和相关部门应该加强对食品加工制度的监督和管理，严格执法，对于不符合要求的食品加工企业进行处罚和整改，提高社会对食品安全的信心。

消费者也应该加强对购买食品的鉴别和选择，选择有资质、信誉良好的食品加工企业的产品，保障自己的健康。

食品加工厂规章制度范文目的：为了维持良好的生产秩序，提高劳动生产率，保证生产工作的顺利进行特制订以下管理制度。

范围：适应于生产车间全体工作人员。

一。

车间生产管理制度1、我厂的从业人员(包括临时工)应接受健康检查，并取得体检合格证者，方可参加生产。

2、从业人员上岗前，要经过卫生培训教育，方可上岗。

3、上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品。

3.1进车间前，必须穿戴整洁统一的工作服、帽、靴、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并要把双手洗净。

3.2直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表。

不准浓艳化妆、染指、喷洒香水进入车间。

3.3手接触赃物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。

3.4上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。

3.5操作人员手部受到外伤，不得接触原料和成品，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触产品的工作。

3.6不准穿工作服、工作鞋进厕所。

3.7工作期间不得擅自离开车间。

3.8生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品，手机等。

4、进入生产加工车间的其他人员(包括参观人员)必须穿指定工作服，方可进入车间。

5、有毒有害物管理：洗剂、清毒剂、杀虫剂及其他有毒有害物品，均应有固定包装，并在明显处标示“有毒品”字样，贮存于专门库房或柜橱内，加锁并由专人负责保管。

6、上班时，物料员须及时把物料备到生产线，并严格按照规定的运作流程操作，不得影响工作的顺利进行。

7、员工在作业过程中，必须保持一定的距离，不得挤坐在一起，不得说笑谈天，交头接耳。

操作时必须按要求工作，同时必须自觉做好自检与互检工作，如发现问题并及时向质检及车间主任反映，不可擅自使用不良材料以及让不合格品流入下道工序，必须严格按照品质要求作业。

8、每道工序必须接受车间质检检查、监督，不得蒙混过关，虚报数量，并配合质检工作，不得顶撞、辱骂。

食品粗加工管理制度(实用版)编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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食品加工制作管理制度一、总则（一）为了规范食品加工制作过程，保障食品安全与质量，加强管理，特制定本制度。

（二）本制度适用于所有从事食品加工制作的单位和个人。

（三）食品加工制作应当遵循法律法规、行业标准和技术要求，加强食品安全管理，防止食品安全事件的发生。

二、组织机构（一）建立食品安全管理委员会，负责制定食品加工制作管理制度和监督实施。

（二）设立食品安全管理部门，专门负责食品加工制作管理工作，包括制定管理方案、组织实施和监督检查等。

（三）各岗位设立食品安全管理人员，负责监督执行食品加工制作管理制度。

三、岗位职责（一）食品加工负责人负责组织和协调食品加工制作工作，确保其安全与质量。

（二）食品加工操作人员必须严格执行操作规程，勤洗手、佩戴口罩、穿戴工作服、戴头巾、戴手套，保持个人卫生，并接受定期培训。

（三）食品质量检验人员负责对原料、中间品和成品进行检验，确保食品质量符合要求。

（四）食品储存保管人员负责对食品进行储存保管，确保食品安全。

（五）食品安全管理人员负责监督和检查食品加工制作过程，发现问题及时处理。

四、质量管理（一）建立健全的食品原料采购管理制度，确保采购原料符合国家食品安全标准。

（二）建立原料储存管理制度，确保原料储存条件符合要求。

（三）建立加工作业管理制度，包括生产计划、生产过程控制、产品质量检验等内容。

（四）建立成品储存管理制度，确保成品储存条件符合要求。

（五）建立质量追溯管理制度，对产品生产过程进行追溯和记录。

五、卫生管理（一）建立食品加工环境清洁卫生管理制度，对加工生产场所进行定期清洁和消毒。

（二）建立生产人员卫生健康管理制度，定期进行健康检查，严格遵守个人卫生要求。

（三）对生产工具、设备和器具进行定期清洁和消毒。

（四）定期对食品进行微生物检测和卫生指标检测，确保食品安全。

六、安全管理（一）建立食品生产安全管理制度，对生产过程中可能存在的安全风险进行评估和控制。

（二）建立应急预案，规范应急处置程序，应对突发事件。

幼儿园食品加工制度一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

二、食品充分加热，其中心温度不低于70℃。

油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热均匀。

三、烹调后至食用前需要较长时间(≥____小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后在冷藏。

四、食用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。

五、剩余食品及原料应当按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混合和交叉叠放。

六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅肉烧透后再供应。

七、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。

不用抹布擦碗盘，滴在盘边的汤汁要用消毒布擦拭。

八、工作结束后调料应加盖，工具用具洗涮干净、灶上、灶下地面应清洗冲刷干净。

不留残渣、油污、不留卫生死角，及时清理垃圾。

九、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收购处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机机罩。

幼儿园食品加工制度（2）是为了保障幼儿园食品的卫生、安全和营养均衡而设立的一系列规章制度。

以下是一般情况下幼儿园食品加工制度的主要内容：1. 食品采购：幼儿园应选择符合卫生安全标准的食品供应商进行采购，并保留供应商的相关证明文件。

2. 储存和保鲜：食品在幼儿园储存时需要保持适宜的温度、湿度和通风环境，以确保食品的新鲜和品质。

3. 加工环境卫生：幼儿园食品加工间应保持清洁卫生，加工人员应按照相关规定穿戴整洁的工作服和防护用品。

4. 加工工艺：幼儿园食品加工应符合相关的食品卫生安全工艺要求，避免使用未经加工的原料。

5. 人员培训：幼儿园应定期组织食品加工人员进行食品卫生安全培训，以提高他们的操作技能和卫生意识。

6. 食品留样：幼儿园应根据要求留样并保留相关食品样品，以备需要时进行检验。

7. 食品安全检测：幼儿园应委托专业机构进行食品安全检测，确保加工的食品符合相关标准和指标。

8. 营养均衡：幼儿园应根据幼儿的不同年龄和需求，制定合理的食谱，保证幼儿获得均衡的营养。

食品加工的标准制度关于食品加工的标准制度（精选6篇）食品加工的标准制度1一、按照食品卫生法，检查食品原料的卫生质量，保证食品原料新鲜。

二、食品加工做到先洗后切，冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻。

三、食品做到分池清洗，荤菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清洁厨房用具的水池必须与清洗食品的水池分开。

四、严格执行生熟分开，厨房容器和用具（刀、砧板、溢、筐、抹布等）均做好生熟标记，不得混用。

每天使用后洗刷干净，用前消毒。

五、炊事员要钻研烹调技术，主动听取教师、保育员及幼儿对伙食、点心的意见，根据幼儿的特点做到切菜细致，注意花色品种及色香、味和营养元素的调配，增强幼儿的食欲，保证幼儿有足够的营养。

六、加工食品必须加热充分，大块食品的中心温度需达70。

C以上，防止外热里生。

七、幼儿的菜不能烧的'太硬或太生。

夏天做到（饭、菜、汤、茶）〃四冷“，冬天做到（饭、菜、汤、茶）"四热"，保证幼儿吃饱、吃好。

八、食品在烹饪后至出备餐间前不超过2小时。

九、保持厨房清洁、整齐、干净、如有杂物应及时清理。

食品加工的标准制度2一、烹饪人员（厨师）要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有腐败变质或其他感官性异常，不符合安全要求的食品绝不烹制。

二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。

不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。

菜肴着重体现菜品特色，感官性强，做到可口易于消化。

加工四季豆，扁豆等高危险食品一定要煮烂、煮透，确保食品安全。

肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味，严防外熟内生。

三、烹调后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60。

C或低于10。

C的条件下存放，存放时必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于食品原料、半成品分开存放。

未经消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。

四、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏,冷藏时间不得超过24小时。

一、目的与依据为保障广大师生的饮食安全，预防食物中毒等食品安全事故的发生，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、组织机构与职责1. 学校成立食品安全工作领导小组，负责全校食品安全工作的统筹规划和组织实施。

2. 食堂管理部门负责具体落实食品安全管理制度，对食堂工作人员进行培训和管理。

3. 食堂工作人员负责食品加工、储存、销售等环节的日常操作，确保食品安全。

三、食品原料采购与验收1. 食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取相关证明材料。

2. 严禁采购以下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。

（2）未经兽医卫生检查或检验不合格的肉类及其制品。

（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

3. 食品原料验收时，需检查食品包装、标签、生产日期、保质期等信息，确保符合要求。

四、食品加工与储存1. 食品加工操作间、食品储存间等场所应保持清洁、卫生，防止交叉污染。

2. 食品原料加工前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗。

3. 植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净。

4. 食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。

5. 切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

6. 食品应在规定时间内使用，易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间。

五、餐具用具消毒1. 餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。

2. 餐具消毒后，需检查是否符合要求，确保消毒效果。

3. 禁止重复使用一次性的餐具。

六、食品添加剂使用1. 使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》。

2. 应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂。

3. 禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。

七、监督检查与整改1. 学校食品安全工作领导小组定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。

一、总则为确保学校食堂食品安全，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

二、食品原料采购与管理1. 食品原料采购必须选择具有合法经营资格的供应商，确保食品原料质量安全。

2. 采购员应严格执行采购计划，按需采购，不得超量采购。

3. 食品原料采购时，应查验供应商的营业执照、生产许可证等相关证件，并索要食品原料的检验报告。

4. 食品原料入库前，应进行验收，检查食品原料的外观、色泽、气味等，确保食品原料新鲜、合格。

5. 食品原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

三、食品加工操作与管理1. 食品加工操作人员应持有健康证，并定期进行健康检查。

2. 食品加工操作人员应穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。

3. 食品加工操作过程中，应严格执行“先洗后切、生熟分开”的原则，防止交叉污染。

4. 食品加工操作场所应保持整洁、卫生，定期进行消毒。

5. 食品加工过程中，应控制好温度、湿度等条件，确保食品质量。

四、食品储存与管理1. 食品储存应按照食品种类、性质分类存放，生熟分开。

2. 食品储存场所应保持通风、干燥，防止食品变质。

3. 食品储存时间应合理控制，不得超过保质期。

4. 食品储存过程中，应定期检查食品质量，发现问题及时处理。

五、食品留样与检验1. 食品留样应按照规定进行，每餐每样食品留样不少于100克，并做好留样记录。

2. 食品留样应在冷藏条件下保存，保存时间不少于48小时。

3. 食品留样应定期进行检验，检验结果应记录在案。

六、食品安全教育与培训1. 学校食堂应定期对从业人员进行食品安全教育，提高食品安全意识。

2. 食品安全管理人员应参加食品安全培训，掌握食品安全法律法规和操作规范。

3. 食品加工操作人员应接受岗前培训，熟悉食品加工操作流程。

七、监督检查与责任追究1. 学校食堂应建立健全食品安全管理制度，定期进行自查自纠。

2. 学校应加强对食堂食品安全的监督检查，发现问题及时整改。

加工食品管理制度15篇加工食品管理制度11、食品加工操作人员应保持良好的个人卫生,操作时必须穿戴洁净的工作衣帽,接触直接入口食品时还应戴口罩。

2、食品加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。

3、各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应在专用水池清洗。

4、清洗后的食品应保持清洁,放在清洁的容器内,并放置于专用货架(台面),不得直接置于地面,以防食品污染。

5、切配好的食品应按照加工操作流程,在规定时间内使用。

6、食品必须充分加热,烧熟煮透,防止里生外熟,加工时食品中心温度应不低于70℃.7、烹调出菜流程合理,无交叉污染,生熟食品应分台或分层放置,生熟容器有明显标记,不得混用混放,用后洗净消毒,定位保洁存放。

8、加工场所垃圾要及时清理,不得随意乱扔或堆积,要设专用箱(桶)并加盖,保持加工场所卫生整洁。

加工食品管理制度21.目的：对委托加工的产品进行有效质量控制，确保委托加工商提供的产品符合客户要求。

2.适用范围：本规定适用于以__食品有限公司销售而非__有限公司生产的的所有产品。

3.职责：3.1生产车间为委托加工产品的归口责任人。

3.2供销科负责委托加工供货商的选择。

3.2质检科负责确定委托加工产品的质量标准，参与委托加工公司的实地考察和产品质量评价、通报。

4.定义：委托加工：系指在非__食品有限公司加工，以__食品有限公司名销售的成品。

5.安全注意事项：无6.程序和要求6.1委托加工商的选择按照本公司的战略规划，供销科提出新产品、新业务拓展的需求，公司组织进行可行性分析后确定新产品、新业务在公司生产还是委托加工，由供销科提出委托加工公司的推荐名单。

并同时要求对方提供以下证明文件,掌握初步资料：a、营业执照副本、税务登记证副本复印件。

b、已通过的质量保证体系有关文件。

c、相关行业的营运许可证明，如生产许可证、特种经营许可证等。

一、总则为保障学校师生的饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。

二、食品原料采购与验收1. 采购食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购腐烂变质、过期或来源不明的食品原料。

2. 食品原料采购后，由专人负责验收，验收内容包括食品的外观、包装、标签、生产日期、保质期等。

3. 验收合格后，将食品原料分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

三、食品加工操作1. 加工操作人员应持有效健康证和培训合格证上岗，保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，穿戴整洁的工作服。

2. 加工操作过程中，严格按照食品加工流程进行，确保食品加工安全。

3. 食品加工过程中，生熟食品应分开操作，避免交叉污染。

加工好的食品应立即装盘，避免长时间暴露在空气中。

4. 加工过程中，严格控制食品的烹饪温度和时间，确保食品熟透。

5. 加工好的食品应立即放入保温设备或冷藏设备中，避免长时间暴露在空气中。

四、食品储存与分发1. 食品储存应按照分类、分区、离地、离墙的原则进行，生熟食品分开存放。

2. 食品储存温度应符合食品安全要求，冷藏食品应在2-8℃的温度下储存，冷冻食品应在-18℃以下储存。

3. 食品分发时，应确保食品温度适宜，避免长时间暴露在空气中。

五、环境卫生与消毒1. 食品加工区域应保持整洁，定期清扫、消毒，消除卫生死角。

2. 加工操作台、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

3. 食品加工区域应配备足够数量的消毒剂、清洁剂等，确保加工操作过程中使用。

六、应急处理1. 发生食物中毒或食源性疾病事件时，立即停止加工、销售食品，并立即向相关部门报告。

2. 对患者进行救治，并配合相关部门进行调查和处理。

3. 对食品加工操作过程进行全面检查，找出问题并采取措施予以整改。

七、附则1. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。

2. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。