成人一餐食谱编制

一、食谱编制方法编制食谱的方法有营养成分计算法和食品交换份法。

1、营养成分计算法例1：中等体力活动的30岁成年男性，为其制定一日三餐带量食谱（1）查出热能供给量30岁中体力劳动成年男性热能供给量为2700kcal。

（2）计算蛋白质、脂肪、碳水化合物供给量以蛋白质供热比为15%；脂肪供热比为25%；碳水化合物供热比为60%计。

蛋白质=2700×15%÷4=101（g）脂肪=2700×25%÷9=75（g）碳水化合物=2700×60%÷4=405（g）（3）计算三种产能营养素每餐需要量确定餐次比为3：4：3早餐：蛋白质＝101g×30％＝30g脂肪＝75g×30％＝23g碳水化合物＝405g×30％＝122g午餐：蛋白质＝101g×40％＝40g脂肪＝75g×40％＝30g碳水化合物＝405g×40％＝162g晚餐：蛋白质＝101g×30％＝30g脂肪＝75g×30％＝23g碳水化合物＝405g×30％＝122g（4）分别计算三餐的主、副食用量早餐：主食：早餐中应含有碳水化合物122g，查食物成分表，谷类中碳水化合物的平均含量为75%，因此，早餐所需主食重量为：122g/75％＝162g主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定，北方习惯以面食为主，南方则以大米居多。

根据上一步的计算，如以小米粥和馒头为主食，则可安排小米粥（小米50g）馒头（面粉100g）副食：品种、数量的确定应在已确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白质量来确定。

早餐副食计算步骤如下：1）计算主食中含有的蛋白质重量小米50g×9%+面粉100g×10.3%=15g2）需摄入的蛋白质量减去主食中蛋白质量，即为副食应提供的蛋白质量30－15＝15g3）安排鸡蛋1个（60g）其它由豆制品提供4）查表计算鸡蛋的蛋白质含量及豆制品需要量鸡蛋的蛋白质含量：60g×87％×12.7％＝7g需豆制品提供蛋白质量：15g－7g＝8g如选择豆腐干则需：8/15.8％=50g5）选择蔬菜的品种和数量，根据不同季节市场的供应情况，以及考虑与动物性食物和豆制品配菜的需要来确定。

成人午餐食谱最健康营养做法有哪些一日三餐对于每个人来说都是非常重要的，无论生活多么忙碌，我们都要好好吃午餐，那一起来看看午餐可以吃啥吧!下面是小编为大家带来的有关成人午餐食谱最健康营养做法有哪些，希望大家喜欢。

成人午餐食谱最健康营养做法香菇木耳蒸鸡主料：鸡腿1个、干香菇10g、干燥压缩木耳1/2块。

配料：姜丝10g、青葱1根。

调料：料酒1大勺、酱油1大勺、蚝油2大勺、细砂糖1茶匙、盐1茶匙、玉米淀粉2茶匙、清水4大勺。

做法：1、木耳用冷水泡发、洗净洗木耳的方法在这里，香菇泡发洗净。

2、取一只干净的碗，放入料酒、酱油和蚝油，加入糖、盐。

3、再加入淀粉和清水，搅拌均匀做为料汁待用。

4、鸡肉切丁，放入碗中，撒入姜丝。

5、倒入调好的料汁，腌制15分钟。

6、香菇、木耳切丝，撒在腌好的鸡肉上，放入蒸锅，水开后蒸15分钟即可。

温馨提示：1、鸡肉切丁腌制，可以使肉更入味，且缩短蒸制的时间。

2、香菇、木耳提前用冷水浸泡，可以保持筋道的口感。

3、料汁中放入少许香油，可以使鸡肉味道更香。

4、吃之前可以撒少许白芝麻，更具风味。

5、蒸鸡肉时会蒸出原汁，最好选择深一些的盛器，以免原汁溢出。

酒酿蒸鸭主料：鸭子半只、米酒150g。

配料：枸杞20颗、姜5片、葱1截、盐适量。

做法：1、鸭子剁大块，用清水浸泡半小时左右，期间反复换水，直到血水退去，肉色发白。

2、用干净的汤勺取出提前酿好的米酒。

3、浸泡之后的鸭子用清水洗净。

4、根据自己的口味轻重倒入适量的盐。

5、倒入称取好的米酒。

6、用手抓匀，使鸭肉充分浸泡在米酒中，静置20分钟左右。

7、姜切片，葱切段。

8、锅中加水，浸泡充分的鸭肉连同米酒一起放入蒸锅，放入葱段、姜片。

9、撒上枸杞，大火烧开，转小火蒸45分钟左右。

土豆蒸排骨原料：中型土豆1个、排骨250g、葱2根、姜1块、蒜2瓣。

调料：料酒1大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺。

做法：1、葱切段、姜蒜切片，排骨洗净。

2、汤锅烧水，水开后放入葱姜蒜，放入排骨，汆烫2分钟。

一般人群营养食谱设计案例一、使用计算法配餐（计算结果保留一位小数）例1 为大二女生配制一日食谱1. 按碳水化合物占60%、脂肪占25%、蛋白质占15%计算一日产热营养素的供给量（g）。

2. 按早餐占一日总能量的30%，午餐占40%、晚餐占30%，计算每餐蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量（g）。

3. 按照下列要求确定每餐的主食用量（g）。

（1）早餐：早餐主食碳水化合物由小麦粉（标准粉）提供（查食物成分表可知其碳水化合物含量为71.5%，蛋白质含量为11.2%）（2）午餐：午餐主食碳水化合物由稻米（大米）和小米各提供50%（查食物成分表可知稻米中碳水化合物含量为77.2%，蛋白质含量为7.4%，小米中碳水化合物含量为73.5%，蛋白质含量为9.0%）（3）晚餐：晚餐主食碳水化合物由稻米（大米）和玉米面各提供50%（查食物成分表可知玉米面中碳水化合物含量为69.6%，蛋白质含量为8.1%）4. 按照下列要求确定每餐副食量（g）（1）早餐：早餐副食中蛋白质由牛奶和鸡蛋各提供50%（查食物成分表可知牛奶中蛋白质含量为3.0%，鸡蛋中蛋白质含量为12.7%）（2）午餐：午餐副食中蛋白质由猪肉（瘦）和鲫鱼各提供30%，豆腐（北）提供40%（查食物成分表可知猪肉中蛋白质含量为20.8%，鲫鱼中蛋白质含量为17.1%，豆腐（北）中蛋白质含量为12.2%）（3）晚餐：晚餐副食中蛋白质由鱿鱼和鸡肉各提供50%（查食物成分表可知鱿鱼中蛋白质含量为17.4%，鸡肉中蛋白质含量为19.3%，豆腐（北）中蛋白质含量为12.2%）5. 确定烹调油脂用量主食中脂肪的含量较低，可粗略按1.5%统一计算，副食中的脂肪分别计算，则：主食中的脂肪：早餐：115.8×1.5%=1.7g，午餐：（71.5＋75.1）×1.5%=2.2g，晚餐：（53.6＋59.5）×1.5%=1.7g，副食中的脂肪：早餐：牛奶：216.7×3.2%=6.9g 鸡蛋：51.2×11.1%=5.7g午餐：豆腐（北）：72.1×4.8%=3.5g 鲫鱼：38.6×2.7%=1.0g猪肉（瘦）：31.7×6.2%=2.0g晚餐：鸡肉：44.6×9.4%=4.2g 鱿鱼：49.4×1.6%=0.8g计算三餐的烹调油脂需求量：早餐：g午餐：g晚餐：g6. 根据“金字塔”式的膳食结构，一般情况下每日蔬菜的总量在500g左右，并注意叶菜类、瓜果类和根茎类兼顾选择，按比例分配到各餐中，其中绿色蔬菜占一般以上。

【教学课题】成人一餐、一日食谱的编制【教学目地】了解成人一餐一日所需的食物种类和营养素含量的食谱的编制【教学重点】一餐食谱制定的程序【教学难点】食物的营养特点，尤其是蛋类食物的营养特点【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习、合作探究、教师讲授【教学过程】课堂讲学【教学课时】2课时一、成人餐次分配原则能量：早餐25—30％，午餐30—40％，晚餐30—40％。

时间：早餐6：00—9：00 午餐11：30—13：30 晚餐：6：00—20：00二、编制食谱的要求1、确定就餐的方式和类型：包餐制，选购制2、选择食物的品种：多品种、多花样、多口味，荤素搭配，粗细组合。

3、平衡搭配：主食细巧安排，菜品味常变，餐餐有荤，顿顿有绿。

4、核定与矫正营养素膳食目标5、核定饭菜用量：吃饱不浪费。

6、食谱的形成7、食谱的格式：集体食谱、个人食谱。

三、课堂练习：制定一名男性职工的午餐食谱准备工作(略)工作程序1、估计成人的身高、体重、体型2、确定能量和营养素膳食目标3、确定一餐食谱在全天所占的比重4、确定主食数量和原料品种5、计算副食数量和品种6、配备蔬菜平衡食谱7、计算用油量8、计算原料营养素含量9、比较膳食目标，改进膳食平衡。

四、成人一日食谱编制1、食物的风味风味是食物对人们引起的一种感觉现象，具有个性、地区性、季节性、民族性、个人爱好的那个特点。

地域上一般是南甜、北咸、东辣、西酸，季节上是春酸、夏苦、秋辛、冬咸，2、人体的感觉器官化学感觉：味觉、嗅觉物理感觉：触觉、运动感觉心理感觉：视觉、听觉3、菜肴的形/：一是菜肴、点心的外部形状，二是由菜肴点心的质地引起的口感。

4、科学配餐与食谱编制完整的食谱应包括一日三餐饭、菜名称，所用原料的种类、数量，烹调方法，膳食制度。

课堂总结：本次课讲解了成人一餐的能量需要量和分配，据此编制一餐的膳食食谱。

在一餐膳食食谱的基础上，进行一日膳食食谱的编制。

需要清楚一餐食谱和一日食谱之间的关系。

为成年人设计影响套餐,三菜一汤
1、星期一早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。

中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。

晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。

2、星期二早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆腐乳中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。

晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。

3、星期三早餐：肉包子、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个）中餐：馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。

晚餐：炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。

4、星期四早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎鸡蛋1个。

中餐：米饭、炒菜花、辣子鸡丁，香菇青菜汤。

晚餐：芹菜肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末烧豆腐。

5、早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。

中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。

晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。

6、星期六早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎鸡蛋1个中餐：米饭、五香鱼、黄豆芽炒胡萝卜、香菇汤。

晚餐：馒头，玉米粥、番茄炒蛋、鱼香肉丝。

7、星期天早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮鸡蛋1个中餐：米饭黑木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。

晚餐：韭菜猪肉饺子、豆豉油麦
菜、肉末炒豇豆。

大营养师食谱编制方案营养是人类健康生活的基础，而营养师则是为人们提供科学的膳食指导，帮助他们获得健康的饮食习惯。

以下是一份由大营养师编制的食谱方案。

早餐：1. 煮鸡蛋：鸡蛋是早餐的理想选择，富含蛋白质和多种维生素。

每人可食用1-2个。

2. 全麦面包：含有大量的膳食纤维和复合碳水化合物，有助于提供持久的能量。

每人食用1-2片。

3. 水果：推荐选择富含维生素C的水果，如橙子、草莓或蓝莓。

每人食用半杯。

4. 牛奶或豆浆：提供蛋白质、钙和维生素D等营养素。

每人饮用1杯。

上午加餐：1. 低脂酸奶：提供蛋白质和大量的钙。

每人饮用1杯。

2. 坚果：富含健康的脂肪和蛋白质，可选择核桃、杏仁或腰果。

每人食用一小把。

午餐：1. 煮鸡胸肉或鱼肉：提供高质量的蛋白质和不饱和脂肪酸。

每人食用1份（约150克）。

2. 紫菜海带汤：富含碘和多种矿物质。

每人食用1碗。

3. 蔬菜沙拉：选择多种颜色的蔬菜，如胡萝卜、西兰花和番茄。

每人食用1碗。

4. 糙米或全麦面条：富含膳食纤维和复合碳水化合物，有助于提供持久的能量。

每人食用半碗。

下午加餐：1. 水果：推荐选择富含维生素A和纤维的水果，如香蕉、苹果或橙子。

每人食用1个。

2. 坚果或杂粮饼干：提供健康的脂肪和蛋白质，以及能量。

每人食用一小把或2块。

晚餐：1. 红烧鸡腿或鱼：提供高质量的蛋白质和不饱和脂肪酸。

每人食用1份（约150克）。

2. 蔬菜炒或蒸：可选择多种蔬菜，如青菜、豆芽或胡萝卜。

每人食用1碗。

3. 薯类或豆类：提供复合碳水化合物，以及膳食纤维和蛋白质。

每人食用半碗。

晚间加餐：1. 燕麦片或全麦面包：富含膳食纤维和复合碳水化合物，有助于提供持久的能量。

每人食用半碗或1片。

2. 牛奶或豆浆：提供蛋白质、钙和维生素D等营养素。

每人饮用1杯。

此份食谱方案基于一个成年人的体重和活动水平，并考虑到各种营养需求。

对于不同的人群，如孕妇、老人或运动员，可能需要进行个性化的调整。

此外，饮食方案还应与其他身体健康状况和个人喜好相结合，以实现全面的营养供给。

实验四中国成人营养食谱编制一、实验目的根据合理膳食的原则，将“膳食营养素参考摄入量”（DRIs）和“中国膳食指南”的原则与要求落实到一日三餐，完成适合中国成人（21岁，大学生，男性，体重60公斤，浙江人）的一周的合理膳食食谱的编制。

通过实验掌握食谱编制的目的、原则和方法。

食谱编制后，选出一餐按主、副食的品种、数量和烹调方法进行配餐制作。

二、食谱编制的原则食谱编制及营养配餐是社会营养的重要工作内容。

对正常人来说是保证其合理营养的具体措施，对营养性疾病或其他疾病患者来说是一种基本的治疗措施。

同时也是炊管人员营养配餐、提高工作效率及保证工作质量的依据。

总原则：满足平衡膳食及合理营养要求，满足膳食多样化的原则，同时尽可能照顾进餐者的饮食习惯和经济能力，用有限制的经济开支来取得最佳的营养效果，节约食物资源。

1、满足营养素及热能的供给量。

根据用膳者年龄、性别、劳动强度、生理状况和营养素摄入量标准，计算各种食物用量，使平均每天的热能及营养素摄入能满足人体需要。

2、各种营养素之间比例适当。

除了全面达到热能和各种营养素的需求量外，还要考虑到各种营养素之间适宜比例和平衡，充分利用不同食物中的各种营养素之间的互补作用，使其发挥最佳协同作用。

3、食物多样化。

“中国居民膳食指南”中将食物分为谷类、豆类、蔬菜、水果、肉类、乳类、蛋类、水产品、油脂类等9类。

每天应从每类食物中选用1~3种适量食物，组成平衡膳食。

对同一类食物可更换不同品种和烹调方法。

尽量做到主食粗细搭配，粮豆混杂，有米有面，副食荤素兼备，有菜有汤，还应注意菜肴的色、香、味、形。

4、食物安全无害。

选用新鲜和卫生的食物。

5、减少营养素损失。

尽量多选择营养素损失较少的烹调和加工方法。

6、其他因素。

考虑用膳者饮食习惯、进餐环境、用膳目的和经济能力，结合季节、食物供应情况、食堂或家庭的设备条件和炊事人员的技术等因素，编制切实可行的食谱及配餐。

7、及时更换调整食谱。

每1~2周可调整或更换一次食谱。

中国居民成年人健康膳食三餐食谱示例中国居民成年人健康膳食三餐食谱示例早餐：1. 燕麦粥：将适量的燕麦片加入水中煮熟，可以加入一些水果和坚果，如蓝莓和核桃，增加口感和营养价值。

2. 蔬菜煎蛋卷：将鸡蛋打散后加入适量的蔬菜，如胡萝卜、洋葱和菠菜，煎至金黄色。

3. 全麦面包配牛奶：选择全麦面包，搭配一杯低脂牛奶，既能提供能量，又能提供蛋白质和纤维。

早餐是一天中最重要的一餐，应该提供足够的能量和营养，以支持身体的正常运转。

午餐：1. 素炒鸡胸肉：将鸡胸肉切成薄片，用少量橄榄油炒熟，加入适量的蔬菜，如青椒、豆芽和胡萝卜，增加口感和营养。

2. 番茄鸡蛋面：将番茄切碎，与鸡蛋一起煮面，可以加入适量的蔬菜和调味料，如洋葱、蘑菇和酱油，增加口感和营养价值。

3. 紫菜豆腐汤：将紫菜和豆腐切成小块，与适量的蔬菜一起煮汤，可以加入一些调味料，如盐和胡椒粉，增加口感和营养。

午餐是一天中能量需求最高的一餐，应该提供足够的蛋白质和碳水化合物，以满足身体的能量需求。

晚餐：1. 酸辣土豆丝：将土豆切成丝，用少量橄榄油炒熟，加入适量的调味料，如醋、辣椒和盐，增加口感和营养。

2. 清蒸鱼：选择新鲜的鱼，用蒸的方式烹饪，可以加入一些蔬菜和调味料，如姜片、蒜末和酱油，增加口感和营养价值。

3. 蔬菜沙拉：选择各种新鲜的蔬菜，如生菜、黄瓜和番茄，加入适量的沙拉酱，增加口感和营养。

晚餐是一天中最后一餐，应该提供足够的蛋白质和蔬菜，以满足身体的营养需求，并减少晚餐后的能量摄入。

以上是中国居民成年人健康膳食三餐食谱示例，每餐都包含了蛋白质、碳水化合物、蔬菜和水果，以及适量的油脂和调味料。

这些食谱旨在提供全面的营养，满足身体的能量需求，并保持健康的体重和身体状况。

当然，每个人的营养需求是不同的，应根据个人情况和健康状况进行调整。

同时，饮食要均衡多样，避免单一食物的过度摄入，以确保获得全面的营养。

成年人一日食谱编制某男性教师，年龄32岁，身高175cm，体重80kg，请为其制定一日带量食谱。

食物成分表（每百克的含量）程序1、判断体型，计算全日能量供给量根据成人身高，计算其标准体重；根据成人的体质指数（BMI）判断其体型属于正常、肥胖，还是消瘦；了解就餐成人的体力活动情况，确定能量供给，可以通过查表或通过简表进行计算得出。

全日能量供给量（kcal）=标准体重×标准体重能量需要量（kcal/kg）成年人每日能量供给量估算表（kcal/kg）体力劳动分级：轻体力劳动：工作时有75%时间坐或站立，25%时间站着活动，如办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等。

中等体力劳动：工作时有40%时间坐或站立，60%时间从事特殊职业活动，如学生日常活动，机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等。

重体力劳动：工作时有25%时间坐或站立，75%时间从事特殊职业活动，如非机械化农业、劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等。

（1）标准体重=身高-105=175-105=70kg（2）体质指数=实际体重（kg）/身高的平方（m2）=80÷1.752=26（kg/m2）该男子为超重，其为教师，因此其为轻体力劳动，查表得知，其标准体重能量供给量30kcal/kg（3）全日能量供给量=标准体重（kg）×标准体重能量需要量（kcal/kg）=70×30=2100kcal程序2、计算全天蛋白质、脂肪、碳水化合物总量确定蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为15%、25%、60%（1）全日蛋白质供给量=全日能量供给量×15%÷4=2100×15%÷4=79（g）（2）全日脂肪供给量为=全日能量供给量×25%÷9=2100×25%÷9=58（g）（3）全日碳水化合物供给量=全日能量供给量×60%÷4=2100×60%÷4=315（g）程序3、确定全天主食数量和种类主食的需要量按照碳水化合物的量确定。

成人餐食谱编制分解课件 (一)随着人们生活水平的提高，更多的人们开始关注饮食与健康的关系，而在饮食方面，餐食谱的编制是一项非常重要的任务。

在成人饮食方面，餐食谱编制是基础。

那么，在餐食谱编制的过程中，分解课件起到了非常关键的作用。

下面，我就来谈谈关于成人餐食谱编制分解课件的相关内容。

一.膳食结构和成分分析：在餐食谱编制分解课件的过程中，膳食结构是首要考虑的。

膳食结构是指每餐中含有的主食、主菜、副菜及汤品等，同时要求各种食物的比例合理。

健康的饮食需要含有足够的主食，合理的主菜、副菜搭配以及营养丰富的汤品。

而成分分析则要分析各种食材的营养成分和热量，以满足成人对各种营养素的需求，合理控制热量摄入量。

二.明确饮食特点：每个人的健康状况不同，饮食口味也各有差异。

在餐食谱编制分解课件的过程中，需要了解目标人群的个人情况和口味偏好，根据特点确定合适的烹调方式、食材和味道等，以提高餐食的适应性，保证吃得健康，吃得舒适。

三.制定定制方案：不同的人群有不同的饮食需求，要根据目标人群的需求量身定制餐食方案。

例如，孕妇、患病者和老人等有着较高饮食需求的人群，应该根据他们的身体状况制定特殊的餐食方案，使营养摄入更突出，更适合特殊群体的需求。

四.勤于创新：随着时代的发展，饮食文化也在悄然变化。

餐食谱编制分解课件的制定要尽量与时俱进，不断创新。

一些新鲜的食材、烹调方式、口味等无疑会促进餐食谱编制分解课件的提升，丰富我们的日常饮食，满足我们不断变化的需求。

总之，成人餐食谱编制分解课件是餐食谱编制中不可或缺的一步，它可以让饮食更加健康、适合和科学。

只有在饮食健康的前提下，个人才能更加健康地生活，因此，合理编制餐食谱分解课件具有重要意义。