长江鲥鱼

长江三鲜、太湖三白长江三鲜：一般指刀鱼、鲥鱼、河豚长江刀鱼，鱼身呈银白色，体小而狭长，状如篾刀，肉质鲜嫩，腴而不腻。

为江阴段长江水面的特产。

食用以清蒸为佳。

一般清明节前捕获的刀鱼刺软而肉肥，清明节后则刺变硬。

长江鲥鱼，为名贵淡水鱼。

属江海回游色，在江阴段长江水面上多有此鱼。

鱼体稍扁而长，体上部和头顶青灰色，下部银白色，微透明。

此鱼体丰肥硕，肉细嫩，味鲜美，名噪中外。

明代起即作为贡品，是宫廷筵席上的珍馔。

长江河豚鱼，“春江水暖鸭先知，正是河豚欲上时”，早春江阴段长江水面上的河豚鱼，倾倒了古今多少食客。

河豚鱼有剧毒，江阴厨师在多年的残酷实践中练就了一套烹制河豚的技艺。

人们明知河豚有毒而冒死进食，可见其鲜美程度。

无锡人对那种见味忘命，不顾后果的人有一个比喻：“贪死吃河豚。

”太湖三白——白鱼、白虾和银鱼。

三白的一大共同特点就是“鲜”。

三白当中白鱼的个头算最大的，但在鱼类中其体积也还是属于“小”儿科的。

白鱼肉质比较细嫩，一般当地的做法有：清炖、香糟煎、剁成泥以后做鱼圆。

我在无锡吃的是清炖白鱼。

一只袖珍白盆端上桌来，一路已是香气四溢，鱼肉洁白细嫩，鲜美极了。

二白是白虾。

白虾的壳很薄很薄，周身通体透明。

当地的渔民捞白虾的方法也很奇特，不用网更不用钩。

遂成为太湖上一景：用一把干树枝扎成捆，然后用根长竹竿插入干树枝中再扎稳，将树枝投入水中，小虾就会自己往树枝里钻。

到时候了，一把操起竹竿下的树枝回到船上，一阵拍打，小虾们就纷纷从树枝里落到船上。

这白虾，怎么做了都好吃，哪怕就一锅水开了搁点盐进去白灼了，送进嘴里都是一个鲜甜。

当地很多人都拿它做成醉虾，这边都已经醺醺然了，那边还在不停地蹦弹，拈一只搁嘴里，嫩得要命，又鲜美无比。

三白是银鱼。

银鱼大概算三白里大家比较常见的了。

银鱼的叫法一种是：它活着时是通体透明的，体内无刺无骨又无肠，没有一点儿腥味。

由于体表无鳞所以不好存放，一离开水面就立刻死去，一死身体就变成了银白色，所以叫银鱼。

长江三种鱼的看法作文
长江里有三种鱼，它们可有趣啦！嘿嘿，让我来给你们介绍介绍吧。

鲥鱼是一种很特别的鱼，它的头小小的，身子却很大，就像一个
大胖子。

它的鱼鳞可漂亮了，闪闪发光的，就像穿了一件银色的铠甲。

不过，鲥鱼有一个小毛病，就是它太爱惜自己的鱼鳞了，嘿嘿，简直就是个“鱼鳞迷”！
刀鱼的样子就像一把匕首，它的身体又细又长，游动起来速度可
快了。

不过，刀鱼也有一个缺点，就是它太小心翼翼了。

哎呀，它
总是担心自己会被网住，所以一遇到网就拼命后退，结果反而被网
给卡住了，真是太好笑了！
河豚就更有趣了，它的身体圆滚滚的，就像一个气球。

它的皮上还有很多小刺，摸起来有点扎手。

不过，河豚可不是好惹的，它的毒性可强了，一不小心就会被它毒死。

所以，大家要小心哦！
这三种鱼虽然各有特点，但它们都是长江里的宝贝，我们要好好保护它们哦！哈哈！。

烹饪刀鱼有良多花腔--黑炒刀鱼丝、糖醋酥刀鱼、白汁单皮刀鱼…但我觉得，烹调长江刀鱼仍是以浑蒸最为得当。既是"长江第一陈"，清蒸无疑是连结其本味的最好方法。清蒸刀鱼，以盐进味，以姜终料酒往腥，亦可加少量猪油加喷鼻，如斯只需蒸上几分钟，蒸生的刀鱼肥好芬芳，使人心颊死津。食用时，只需用筷子夹住鱼头，把鱼提起来，悄悄一抖，鱼肉便从鱼骨上整块天滑脱下来。而剔除鱼肉的骨头也是宝物，将其放正在油锅里炸一下，又坚又喷鼻，进口即化。
刀鱼好吃，却不轻易捕到。并不是当今的渔平易近痴顽，其实是长江中的刀鱼数目越来越少。想一想看，长江两岸的都会是愈来愈强大了，一个个口岸奢华气度，但一个不争的究竟是，我们的长江水有了呛人的味讲，江中的小鱼小虾愈来愈少，江边的水草也逐步落空本身的地皮…刀鱼在如许的狭隘的空间里奋不顾身地繁衍生息，已是够悲壮、够顽强的了。
2000多年前的长江下游地区是春秋战国时期的吴越属地，吴越盛产河豚，吴王成就霸业后，河豚被推崇为极品美食，吴王更将河豚与美女西施相比，河豚肝被称之为“西施肝”，河豚精巢被称之为“西施乳”。据说，吴王在品尝河豚精巢时，对
其洁白如乳、丰腴鲜美、入口即化、美妙绝伦的感觉，不知该如何形容，联想起美女西施，遂起名“西施乳”，并在民间传开了。
河豚真的很有意思。它古名鯸鲐、赤鲑、鯸(鱼臣)、(鱼市)(鱼市)之鱼、河鲀等。其别名则有“吹肚鱼”、“嗔鱼”、“气泡鱼”、“鸡泡鱼”、“腊头”及“西施乳”等。其鱼体较短，呈纺槌状，头腹肥大，牙愈合成牙板。尾部较细，背鳍一个，无腹鳍，皮面平滑无鳞，背面及腹面布满小棘。背部多为黑灰色，并有各种颜色的条纹或斑块，腹部为乳白色，内有气囊，遇敌害时，能吸气膨胀如球，全身上下棘刺怒张，使敌更不敢侵犯。然而，此适为人们得以捕获它的致命弱点。被誉为“扬子江中第一鲜”、“水族三奇味”及“江东四美”的河豚，与大闸蟹齐名，号称“二月河豚十月蟹”。自古以来，对它赞誉备至，甚至有“不吃河豚，焉知鱼味？吃了河豚，百鲜无味”之说。关于河豚的吃法，在宋朝是与荻芽做羹，此法延续至今。而加酱红烧的河豚，则大盛于明朝，即使时至今日，仍为主流做法。据说本法乃常熟的“牙行”经纪人李子宁所精制，其味之佳，一时无两。

跨学科案例分析长江鲥鱼长江鲥鱼，从“鱼中贵族”的繁华到没落，似乎是一个必然。

太过于强势和不入流的生命，让世人发现它们与众不同的同时，也让它们的命运就此发生了改变。

凡走过历史，必留下痕迹。

百度一下，你就知道，这样的一个鱼中贵族即便走向了没落，在诗人、学者、和老百姓的笔下、键盘下，都依然曾经出现过它们的名字。

而在读阅这样一篇文章的过程中，还会有另一种感觉，挖掘知识，这样一个过程也是非常有趣味的……或许，已快接近长江鲥鱼的忌日了。

某一年的五六月间，数十上百万条的满怀鱼卵、鱼精液的雌鱼、雄鱼们，撞向长江某一段的水电坝，长江鲥鱼以其娇贵身躯，撞水泥岩壁而亡，尸骨遍江。

此后的连续数年间，年年如此，只是鱼的数量越来越少，直至一条也没有了。

长江鲥时，绝迹于长江。

长江中的鲥鱼绝迹于何时，不可考。

有认为是1996年，但寻问当地鱼贩，一般都认为只是近两三年间，才彻底没有长江鲥鱼的。

而鲥鱼当时的售价，已高达5000元一公斤左右，而且，这些鱼是从不需要进入市场的：早有人候着渔夫——只要捕到了，便送到指定地点。

百度一下“百度知道”，你就知道：“鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称长江三鲜。

‘芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。

南有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。

’这是宋诗人苏东坡描写鲥鱼的诗篇。

鲥鱼产于长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼最佳美，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物。

鲥鱼形象秀而扁，鳞白如银，肉中多细刺，唇边多米点。

性物娇，惜鳞，离水即死。

农历五月初鲥鱼即能上市，上市持续时间仅20天左右，因而愈加名贵。

鲥鱼肉厚味道鲜美，宜清蒸。

”这样的表述基本上是准确的，稍有可商榷的，大约有两处，一是上市持续时间，大约远远不止这个数。

长江鲥鱼属于洄游性鱼类，每年从阴历3月开始由海入长江，溯流而上，这一路奔袭，一直沿续到阴历5月，其捕鱼期也由长江入海口一直向上游漫延。

所以，从这个角度讲，捕鱼期在两个月以上，而在其经过的当地时间为20天，应该是正确的。