长江三鲜典故

长江三鲜物以稀为贵，更何况是这等美味珍馐？如今，江鲥几乎成为绝响，刀鱼的产量也逐渐减少，价格亦如钻石般，要用体积来衡量，越大则越名贵；唯有河豚的人工繁殖取得了成功，但滋味远远无法与野生河豚媲美。

物以稀为贵，更何况是这等美味珍馐？河豚以其野化程度作为价格指标，野化程度越高，价格越贵。

上一年野生河豚的价格最高已经被炒至20000元每条。

渔鱼若有幸捕捞到一尾，可以抵得一年的开销。

长期以来，河豚是被禁止食用的，但无论南北，“拼死吃河豚”一直是民间的顽固风俗。

其实只要去毒得法，老饕们完全不必摆出“摆出虽九死而无悔”的价势来，虽然河豚的美味真是值得。

民谚说“刀不过清明、鲥不过端午”，刀鱼最肥、最鲜的时候在清明前。

这一时期的刀鱼是一生中最完美的阶段——全身银片闪闪，通体呈半透明状，色泽鲜艳、肥厚丰满、鲜美无比。

清蒸后是连鱼刺、鱼骨都柔软如棉，绝不卡喉。

现在能捕到的刀鱼多为二两大小，价格在800元／斤，而若能捕到三两左右的刀鱼，价格已经达到每斤4000元以上了。

鲥鱼如今是长江三鲜中最为珍稀的一种，且身家娇贵、出水即死，可早在数百年前康熙老爷子就听得它美名要求运到城禁城里享用。

至于新鲜的鲥鱼怎么才能运到北方还保持鲜味，说来颇为有趣。

据老作家周劭老先生在《黄昏小品》里的记载：若长途运送新鲜鲥鱼，需得事先熬上一大桶猪油，待其冷却而未凝固前，将刚捕捞上来的鱼整条放进油桶里。

这样快马运到北京，万岁爷就能吃到新鲜的鲥鱼了。

中国人在吃上动尽脑筋，这也可算是一例。

北方人起初不太吃得惯这三鲜，以为刀鱼、鲥鱼多刺，河豚有毒。

但仍有一批真正懂吃之人，于每年清明时节不远千里，前往江苏南通等地品尝美味。

注意到这一需求后，科力淮扬村酒楼于2003年推于“长江三鲜”诸菜，当时在京城尚属领风气之先，到2005年，几乎京城所有做江浙菜的餐厅都随之推出各三鲜菜品。

有一批真正懂吃之人，于每年清明时节不远千里，前往江苏南通等地品尝美味。

TIPS：鲥鱼去刺法：张爱玲小姐著名的人生三恨中有一句：“鲥鱼多刺”，这确实一个令人伤心欲绝、无法回避的问题，但中国人在吃上面动尽脑筋，又岂会被它所难倒。

长江三鲜文化：比江鲜更有滋味的故事烟花三月，草长鱼肥，久负盛名的江鲜又勾起了许多市民的口腹之欲。

在“老南京”的记忆里，清明前个把月的时间是吃江鲜的最佳时机，尤其是众口相传的“长江三鲜”，在此时更是肉质鲜美、营养丰富。

那么，“长江三鲜”到底是哪三鲜？长江三鲜在民间都有哪些口口相传的故事？长江三鲜文化最先起源于何时何地？关于长江三鲜说法的种种版本在某江鲜馆，市民王先生认为，“长江三鲜”是指鲥鱼、鱽鱼、鮰鱼，而记者在惠民桥水产市场采访的80岁高龄的骆先生却认为，“长江三鲜”应该是河豚、鲥鱼和鱽鱼。

为此记者采访了南京某知名江鲜馆的总厨姜大厨，他告诉记者，“长江三鲜”是指河豚、鲥鱼和鱽鱼，只是，由于河豚有毒，如果烧制不当，会危及到食客的身家性命，历朝历代都是明确禁止吃河豚的，到今天也是如此，不曾开禁。

因此，有人认为不该将河豚列为长江三鲜之一，于是选择了鮰鱼来替代河豚，就又有了“长江三鲜”为鲥鱼、鱽鱼、鮰鱼之说。

但姜大厨认为，其实只要注意烧制，河豚是安全的，如此美味佳品不列为“鲜物”，被鮰鱼取代，有点说不过去。

上海市海洋大学水产与生命学院教授唐文乔认为，“长江三鲜”的说法只是江苏部分沿江城市地域性的说法，可以算是特产。

在其他地区的老百姓根本就不知道何谓长江三鲜。

湖北的鄱阳湖倒是有鲥鱼，但自大海上溯到鄱阳湖时肉质已经很不好，老百姓并不爱吃。

而且，江苏地区“长江三鲜”的说法也不是自古就有，顶多是三十多年前开始这么说的。

在上世纪六七十年代的时候，鲥鱼、鱽鱼的产量还是很大的，其价格和鲤鱼、鲫鱼差不多。

只是由于多种原因，它们的产量急剧下降，物以稀为贵，再加上商家的炒作，“长江三鲜”的说法就出现了。

“虽然长江三鲜的说法时间不长，但是长江下游一带吃此三鲜的历史非常悠久，”唐文乔教授说，“很多文人骚客用自己优美的文笔写下了关于江鲜的诗词文章，并引导了当时的饮食潮流，形成了一种独特的江鲜饮食文化。

”六朝时的南京，食河豚已是士族大夫的时尚民俗专家苏克勤告诉记者，有关长江三鲜的历史记载，最早的可能是河豚。

长江三鲜作者：来源：《作文周刊(高考版)》2018年第07期阅读下面的材料，根据要求写作。

（60分）“长江三鲜”是指长江三角洲盛产的三种肉质鲜美的鱼类——鲥鱼、刀鱼和河豚。

渔民捕捞它们时张的是一张网。

鲥鱼头小身子大，头过了网眼身子却过不去，但它爱惜鱼鳞，死不退后，最终被渔民捕获。

刀鱼穿网眼时，吸取了鲥鱼被捕的教训，身体迅速地后退，结果身体两边的鱼鳍卡在了网眼上。

其实，它只要停止后退，向前一使劲就可以穿过渔网逃生。

河豚碰到渔网时，吸取了鲥鱼、刀鱼被捕的教训，既不退也不进，而是拼命地给自己打气，让空气把自己胀得饱饱的，企图浮出水面逃生，结果渔民轻而易举就把它逮住了。

你对长江里这三种鱼的想法、做法和结果是如何看待的？请综合材料内容及含意作文，体现你的感触与思考。

要求选准角度，确定立意，明确文体，自拟标题；不要套作，不得抄袭；不少于800字。

鲥鱼碰到渔网后，假如能不顾惜鱼鳞，全身而退，便可以免遭一劫；刀鱼能清楚地看到鲥鱼的失误，却没有考虑到它的身体和鲥鱼有所不同；河豚综合考虑了鲥鱼和刀鱼被捕的原因，却不知道它在别人身上总结的经验有时并不一定适合自己。

许多时候，我们就像这三种鱼，能清楚地发现别人的问题，却找不出自身的缺点；努力分析成功人士的案例，强迫自己向他们看齐，却不曾想这并不适合自己。

本文写作的深度、厚度均显现在对优点与缺点、优势与劣势、强项与弱项、长板与短板等方面的深入把握上。

考生要从自身与他人、主观与客观、内在与外在、情感与理智等多个维度展开分析和思辨，从而探寻出适合自己作文的角度。

“他山之石，可以攻玉。

”其前提有两个：第一，要清楚地认识到自身的缺点和短处。

人性的弱点是发现别人的错误易，认识自身的缺点难；避免别人的失误易，克服自身的弱点难。

第二，“石”要适合自身的特点。

世界上只有适合自己的东西，才是最好的。

即便适合自己，也要结合自身的特点加以内化，做到“因人制宜”。

这就需要考生“运用脑髓”——既剖析别人，又透视自己；“放出眼光”——既注目别人的优点、缺点，又审视自己的强项、弱项；“自己来拿”——从自己出发，扬弃别人的经验和教训，走适合自己的路。

江南水鲜作者：初阳来源：《投资与理财》2017年第06期江南的珍味，长江三鲜是重彩，其余的时蔬瓜果，点心佳酿，算是或写意，或工笔。

三鲜包括刀鱼，鲥鱼，河豚。

六朝以来，文人士大夫追求容仪艳逸，言旨雅澹。

他们对美男子的标准是身材颀长挺拔，皮肤白皙。

嵇康，王衍，卫玠等都是这样的人。

而刀鱼身形狭长，坚硬如刀，银白光亮，被赞为白圭夫子：“貌则清臞、材极美俊、宜授骨鲠卿。

”这里把刀鱼喻作是有风骨的美男子。

品食刀鱼于他们是一桩雅事，就这样把刀鱼推上了江鲜之尊的地位。

江湖识刀，方不挨刀。

作为在江边城市长大的人，自幼对刀鱼再熟悉不过。

刀鱼有海刀，湖刀，河刀，市场上常常鱼目混珠。

只有长江里捕捞的刀鱼才能叫江刀，是刀鱼中的上品；即便长江，也还要分流域。

江刀属于洄游鱼，每年春天江水暖了，它们从海洋溯流而上，到长江产卵。

游至镇江，扬州一代，已冲去海水的咸腥味，而且因即将产卵而养足了膘，这个地段这个时段打捞上来的才能叫明前江刀，也最为肥美鲜嫩。

但是产量呈断崖式下滑。

东坡的诗“恣看收网出银刀”，说的是春天桃花水涨，渔家捕捞刀鱼的场景。

我觉得现时没这样便当悠闲，曾看过渔船在江上撒十几网都捞不上一条二三两的刀鱼。

物以稀为贵，刀鱼价格最昂的时候，能卖到八千至两万一斤，可还是一尾难求。

人人都追刀鱼之鲜，刀鱼之嫩，刀鱼之美。

如何烹饪刀鱼？清蒸才是最佳的打开方式。

用筷子轻轻一捋，鱼肉和鱼骨齐刷刷地分离，腴而不腻、鲜美称绝。

这春馔的妙物，李渔，袁枚都有写过其味美。

民间甚至有谚语“宁去累死宅，不弃鮆鱼额”，大体是说宁可不要老祖屋，都不愿放弃一只刀鱼头。

过了清明，刀鱼就不吃了。

因清明前鱼骨软如绵，清明后鱼骨硬如针。

明前的刀鱼叫小刀，明后的刀鱼叫老刀。

也只一夜的功夫，刀鱼的价格会拦腰一斩，就这么残酷。

什么叫风物？这就叫风物啊！它们随季候来，随季候去，是风物，也是恩物，是大自然对我们的馈赠。

所以我总说，吃时令才叫贵族。

鲥鱼也是洄游鱼，只在春末夏初入江，其余时间看不到，所以称“鲥鱼”。

长江三鲜张家港地长江中下游，长江是张家港特有的资源宝库。

因此，也就有了有名的“长江三鲜”——刀鱼、鲥鱼、河豚。

“长江三鲜”中，人们对刀鱼的感情最深。

以前清明节时的张家港，集市上卖的是刀鱼，行人手里提的是刀鱼，桌上摆的也是刀鱼。

刀鱼学名长颌鲚，身长而侧扁，腹银而多汁。

色如银，状如刀，平时栖息于近海，因体形狭长，颇似一把尖刀而得名。

刀鱼以清蒸最佳，不用去鳞。

若将其主骨剔除，捣烂后滤去细刺，并加入面粉。

可做成别具风味的刀鱼面和刀鱼馄饨。

刀鱼的汁水也是极其鲜美的，用刀鱼汤淘饭，可使食欲大增。

但刀鱼颈有三角刺，吃的时候一定要小心。

和刀鱼相比，鲥鱼显得雍容华贵，优雅清高。

“长江三鲜”以鲥鱼更称绝佳，向有“鱼中之王”之称。

长江鲥鱼为名贵淡水鱼，是潮江回游性鱼类，栖息于海洋。

鲥鱼形秀而扁，最大可达十余斤，其鳞耀耀入目。

鲥鱼肉质鲜嫩，鳞片富含脂膏，明代起作为贡品。

鲥鱼吃法独特，吃时不用去鳞，并且蒸时不能放酱油。

吃时，轻轻把银亮的鱼鳞从鱼身分离置于鱼汁之中再用筷子在鱼身上轻抽一下，便见鱼汁留出，先啖鱼鳞，口感软脆滑溜，在吃鱼肉，滋味倍增，只能用“鲜、嫩、肥、美”四个字来形容。

在长江三鲜中如果把刀鱼比作娇美的“小姐”，鲥鱼华丽的“贵妇人”，河豚则是马戏团的“小丑”。

河豚古称“腹鱼”，因出现于江河中，并外形似豚，而得名“河豚”。

河豚尺把长，二三斤重一条，无鳞，皮肤毛糙似彩色沙皮，黑背白腹。

河豚肌肉无毒。

但卵、卵巢、皮、脑、髓、眼、肝、肾、肠等皆有毒。

河豚虽然有毒，但它的药用价值很高。

从其肝脏、卵巢的毒素中可以提取河豚素、河豚酸等名贵中药材,对关节炎有着特殊的疗效。

古今往来，张家港的长江三鲜肉质最嫩，味道最鲜，产量也最高。

身为双山岛的居民能有幸一饱口福，足矣。

养生保健HEALTH CARE顺时养生立夏尝三鲜立夏是中国农历二十四节气之一，为夏天的开始。

民间历来有“立夏见三鲜”的尝新习俗。

“孟夏之日，天地始交，万物并秀”，到立夏前后，夏收作物也进入生下面小编给您介绍几种经典的立夏三鲜。

1地三鲜所谓“地三鲜”即是长在土里的“鲜”，一般常见的有蚕豆、苋菜和蒜苗（一说为黄瓜）。

吃蚕豆是因为立夏时，它刚好上市，蚕豆根部籽粒饱满，挑选饱满的豆荚摘下，剥成豆米，无论是简简单单地炒咸菜，还是和咸肉、糯米一起蒸，开锅都是一股扑鼻的清香，令人食指大动。

而且蚕豆又叫发芽豆，立夏吃豆，讨的是“发”的彩头。

大家注意买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下，要挑选蚕豆筋是绿色的，那是新鲜的好豆，皮薄肉嫩，吃口软糯。

如果筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了。

对于时令蔬菜红苋菜，民间更有“立夏的苋菜鸡肉香”的说法。

吃完苋菜端起菜盆将红红的汤汁一饮而尽，讨的是“红”运当头的彩头。

夏天人们大量出汗，多食苋菜不仅能增强体质、提高机体免疫力，还有减肥排毒，补血补气之功效。

蒜苗还是蒜薹？南北叫法不同。

把蒜瓣种在泥土里，蒜瓣发芽后长出绿色嫩叶，嫩叶继续成长，成熟后便长成大蒜植株。

大蒜植株抽薹后就是蒜薹，在南方，多数人把这抽薹的杆子称为"蒜苗"，和北方的蒜薹其实食用的是同一部分。

《现代汉语词典》里对蒜薹的解释：“蒜的花轴，嫩的可以吃”；对蒜苗的解释为“1.嫩的蒜薹；2.青蒜。

”随着农业科技的进步，蒜苗一年四季可见，但从某种意义上说，立夏时才算是蒜苗“正当时”，蒜苗的营养价值高，自是毋庸赘言的。

只是对于其独特的蒜香味，爱的人“爱之深”，不爱的人“恨之切”。

2树三鲜樱桃、枇杷、杏子(一说是青梅、杏子、樱桃)。

立夏后，炎热的天气里，人体内丧失的水分增多，脾胃消化功能也变差，多吃水果是补充水分并且帮助消暑的有效方法。

时令水果新鲜多汁，当然要尝一个。

其中樱桃便是最早应市的当季水果。

在水果家族中，一般铁的含量较低，樱桃却卓然不群，一枝独秀;维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍。

长江三鲜长江三鲜——鲥鱼、刀鱼、河豚鱼顾棣华张家港市地处长江下游，有百公里江岸线，江面开阔，水产资源十分丰富，其中被誉为长江三鲜的鲥鱼、刀鱼、河豚鱼最负盛名。

鲥鱼，为南方水产中的珍品，每年春末夏初入江产卵，在“小满”至“芒种”期间为旺汛。

《本草纲目》载：鲥鱼“夏初时有，余月则无，故名”。

鲥鱼体扁阔而长，色白如银，鳞下多脂肪，一般重二斤左右。

鲥鱼煮法通常有红烧和清炖两种，都不去鳞，鳞可食。

用酱油、白糖等红烧，则肉酥汤醇；如用香菇、笋片，配上猪油、白糖、精盐、葱姜等佐料，旺火水蒸，则肥嫩清鲜，其味之鲜美，为一般鱼类所不及。

苏东坡盛赞鲥鱼，写过“尚有桃花香气在，此中风味胜鲈鱼”的诗句。

古时曾列为皇帝的“御膳”珍肴，现已蜚声中外，运销新加坡、日本、美国等地，供不应求。

鲥鱼在近海入江，靠潮水自然推力前进。

张家港境内长江水域属河口段，鲥鱼至此，体内脂肪消耗很少，丰腴肥硕，肉味最鲜，营养丰富。

据测定，每百克肌肉内含蛋白质16．9克、脂舫16．9克、碳水化合物0．2克、钙33毫克、磷216毫克、铁2．1毫克、核黄素0．14毫克、尼克酸4毫克，热量22千卡。

质量产量亦较邻县、市为高，是江苏省重点产区之一，最高年份达2000担以上。

1975年4月12日朝鲜金日成主席访问南京期间，曾专程送鲥鱼至宁招待贵宾，传为佳话。

刀鱼，学名“刀鲚”。

每到早春二月，刀鱼溯江而上形成鱼汛。

农谚谓“春潮迷雾出刀鱼”。

刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。

煮食刀鱼，不需剖肚，内肠可以从腮口处抽出，清蒸或红烧，味均鲜美，腴而不腻，兼有微香。

宋代刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，腮红新出水，芼以姜桂椒，未熟香浮鼻。

”刀鱼还可水蒸后去骨，拌和面粉，煮成具有独特风味的刀鱼面，或以刀鱼为馅包成馄饨，都脍炙人口。

刀鱼是张家港主要水产品之一，沿岸江面均可捕获。

1977年捕量最高为4741担，1985年为3711担，是鱼场产品中产量最高，又较为稳定的一种。