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1.常温储存
白菜放到常温下储存的话，一般它的储存温度是在0到5度左右。
这个温度最适合于白菜的储存，不容易腐败，而且储存时间长。
建议如果是少量的白菜的话，直接把它平铺在地上。
如果量比较多的情况下，可以准备一个大一点的纸箱，然后再纸箱上挖上几个洞，透透气，接下来在底部铺上一层吸水纸，把白菜放上去，然后上面再铺一层吸水纸，再摆好白菜，如此叠加，直到装满为止。
这样放到阴凉避光通风干燥的环境，可以放上好几个月。
2.冷藏储存
冷藏储存的话，一般是指家庭放入冰箱进行冷藏储存。
冰箱的冷藏温度一般都是在4度左右，而这个温度是最适合白菜进行储存的。
所以只要将白菜用保鲜膜裹起来，或者用保鲜袋装起来，然后直接放入冰箱进行冷藏保存就可以了，一般放上十天半个月的话，是不用担心会变质变坏的。
吃的时候可以把表面一层的白菜皮剥掉，里面还和新鲜的口感是一样的。
大白菜保鲜储存方法大白菜是冬季最常见的蔬菜之一，含有丰富的维生素C、维生素K和钙等营养元素，并且口感鲜嫩，深受人们喜爱。
但是，大白菜在储存过程中容易腐烂变质，因此正确的保鲜方法非常重要。
接下来，我将介绍几种常见的大白菜保鲜储存方法。
首先，我们可以采取低温储存的方法。
大白菜对低温环境比较敏感，因此储存时应将其放在温度较低的地方。
一般来说，大白菜在0-4摄氏度的环境下储存最佳。
可以将大白菜放在冰箱的蔬菜室或者保鲜车库中。
在储存前，可将大白菜的外层叶子轻轻撕下，然后用保鲜袋将其包裹住，有效地减少水分的散失。
同时，也可以在大白菜的底部切去一小段，然后用保鲜膜包裹，以防止水分的蒸发。
这样存储的大白菜可以保持较长的新鲜度。
其次，我们可以采取湿润储存的方法。
大白菜在生长过程中含有较高的水分，因此在储存过程中保持湿润有助于延长其保鲜期。
可以将大白菜完整无损地放在一块湿润的毛巾上，然后将毛巾卷起来，再用保鲜膜包裹住。
这样能够有效地锁住大白菜的水分，防止水分的蒸发。
此外，也可以在储存过程中不断地给大白菜喷水，保持局部的湿润。
另外，我们还可以采取发酵储存的方法。
大白菜在发酵过程中会产生乳酸菌等有益微生物，使其保鲜效果更佳。
可以将大白菜切成适当大小的块状，然后在大白菜表面均匀涂抹适量的盐，并放在容器中密封发酵。
发酵的过程中，可以不断观察盐酸水分的排泄情况，如果发现水分较多，可以轻轻摇晃容器，使大白菜充分脱水。
待大白菜发酵完成后，可以将其装入密封盒中，并放在冰箱中储存。
最后，如果您有条件，也可以将大白菜进行加工处理，制作成酱菜或者泡菜。
这种方法不仅可以延长大白菜的保鲜期，还可以增加口感和风味。
制作酱菜或者泡菜时，需要将大白菜切成适当大小的块状，然后腌制和发酵。
制作酱菜时可以搭配一些辣椒面、姜末、大葱等调料，增加口感和风味。
总结起来，大白菜的保鲜储存方法有低温储存、湿润储存、发酵储存和加工制作等多种方式。
无论采取哪种方法，都需要在储存过程中注意保持适当的温度、湿度和通风环境。
储存大白菜的方法
1. 冷库储存法：将大白菜放入塑料袋中，尽量去除多余的空气，然后将其放入冰箱内，储存温度控制在0-4，可以保存2-3周左右。
2. 晾晒储存法：将大白菜挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒，直到其表面干燥，然后将其放入阴凉、干燥的地方保管，能延长保存期限。
3. 泡盐水储存法：将大白菜洗净、晾干，然后泡入5%左右的盐水中，储存温度控制在10-15之间，可以储存2-3周左右。
4. 烤干储存法：将大白菜切成末状，然后在微波炉中或烤箱内烤干，烤至其变得酥脆，然后将其装在密封袋中保管，能够保存3-6个月。
5. 冷冻储存法：将大白菜切成小块或切丝，然后放入密封塑料袋中，储存温度在-18下，能保存6-12个月。
白菜储存方法白菜是一种常见的蔬菜，在冬季尤其受到人们的喜爱。
但是由于白菜的保存时间较短，很容易腐烂变质，因此储存白菜的方法就显得格外重要。
下面将介绍几种简单易行的白菜储存方法，希望对大家有所帮助。
首先，可以选择在室温下储存白菜。
这种方法适用于气候较为寒冷的地区，可以将白菜放置在通风干燥的地方，比如储存在室内的通风柜中。
在这种情况下，白菜可以保存一段时间，但需要注意的是，白菜不能受潮，否则容易引起霉变。
其次，可以选择冷藏储存。
将白菜放入冰箱冷藏室中，可以延长白菜的保存时间。
在冷藏的过程中，要注意将白菜放在冰箱中温度适宜的位置，不要与其他蔬菜水果混放，以免相互传染细菌，导致腐烂。
此外，冷藏储存的白菜在食用前需要提前取出，让其回到室温，以免食用时口感过硬。
另外，还可以选择腌制储存。
将白菜加入适量的盐巴，搅拌均匀后放入密封容器中，放置在阴凉通风处，每隔一段时间将白菜搅拌一次，待其出现酸味后即可食用。
腌制储存的白菜不仅可以延长保存时间，还可以增加白菜的口感和味道，是一种常见的储存方法。
最后，还可以选择冷冻储存。
将白菜切成适当大小的块状，放入密封袋中，放入冰箱冷冻室中冷冻保存。
这种方法可以大大延长白菜的保存时间，但需要注意的是，冷冻储存的白菜在解冻后口感会有所改变，建议在烹饪时使用。
总的来说，白菜的储存方法有多种选择，可以根据个人的实际情况和喜好来选择适合的方法。
但需要注意的是，不管采用哪种储存方法，都需要保持白菜的干燥和清洁，避免受潮发霉。
希望以上介绍的方法可以帮助大家更好地保存白菜，享用新鲜美味的白菜菜肴。
储存白菜保鲜方法1. 将白菜放入保鲜袋中，并将袋子尽量挤出空气，然后封口放入冰箱冷藏室。
这种方法能够有效地减缓白菜的新陈代谢速度，延长其保存时间。
2. 将洗净的白菜叶子用吸水纸包裹后放入保鲜盒中，然后封好盖子放入冰箱。
吸水纸的吸湿功能可以保持白菜表面的干燥，有利于延缓腐烂。
3. 将白菜叶子剁碎后，加入适量食盐搅拌均匀，然后放入密封的玻璃罐中，放入冰箱冷藏室。
食盐的抑菌作用可以减缓白菜的腐烂速度，延长保存期限。
4. 将整颗白菜洗净后，挂起晾干后，塞入干燥通风的布袋中，放在通风良好的阴凉处保存。
这种方法能够让白菜在自然通风的情况下进行干燥保鲜，有利于减缓其腐烂。
5. 将白菜切成小块，放入真空储存袋中，使用真空封口机将袋内空气抽出后，封口并放入冷藏室。
真空封口能够有效地减少白菜的氧气接触，延缓其氧化速度，从而延长保鲜期限。
6. 将白菜叶子洗净后，晾干并裹上保鲜膜，然后放入冰箱冷藏室。
使用保鲜膜能够有效地隔绝白菜叶与外界空气，保持其新鲜度。
7. 将白菜切成块后，放入装有适量冷水的保鲜盒内，然后盖紧盖子放入冰箱。
冷水能够有效地降低白菜的温度，延缓其新陈代谢速度，保持新鲜度。
8. 将白菜叶子用厨房纸巾包裹后放入保鲜袋中，尽量挤出多余的空气后封口，放入冰箱。
厨房纸巾可以吸收白菜叶子表面的水分，延缓其腐烂。
9. 将白菜叶子放入装有适量冷水的玻璃瓶中，盖好瓶盖放入冰箱保鲜。
在冷水中储存可以有效地保持白菜叶子的水分，减缓其干枯速度。
10. 将白菜叶子裹上潮湿的抹布后，用塑料袋封好后放入冰箱冷藏室。
潮湿的抹布可以保持白菜叶子的水分，延缓其丧失新鲜度。
11. 将白菜叶子裹上潮湿的毛巾后放入塑料储存盒中，然后封口放入冰箱。
潮湿的毛巾可以保持白菜叶子的湿度，有效延缓其枯萎速度。
12. 切好的白菜叶子放入湿润的保鲜袋中，然后将袋子放入冰水中浸泡片刻后取出放入冰箱。
浸泡后的白菜叶子可以吸收充足的水分，有利于减缓其干枯速度。
13. 将白菜叶子先用凉开水漂洗干净，晾干后放入干燥通风的布袋中，然后存放在阴凉干燥处。
保存大白菜的好方法
大白菜是我们日常生活中常见的蔬菜之一，不仅口感好，而且营养丰富。
但是大白菜易腐、易变黄，如果不保存好，很容易就会变质。
下面介绍几种保存大白菜的好方法：
1. 浸泡法
将大白菜整个浸泡在清水中，加入少量的白醋或食盐，浸泡20分钟以上，再取出洗净，晾干后放入冰箱中保存，可以延长保鲜期。
2. 热水烫法
将大白菜洗净后，放入滚水中焯烫30秒钟左右，取出放入冰水中冷却，再晾干后放入保鲜袋中，放入冰箱保存即可。
3. 食用盐法
将大白菜洗净后，撒上适量的食用盐，揉捏一下，放入保鲜袋中，放入冰箱保存即可。
4. 真空包装法
将大白菜洗净后，切成适合自己家庭食用的大小，放入真空袋中，将空气抽干后封口，放入冰箱保存即可。
以上这些方法都是比较简单实用的方法，可以帮助大家有效保存大白菜，延长其保鲜期，方便自己的日常生活。
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农贸市场的白菜如何保存
白菜耐储存，有“冬日白菜美如笋”之称，是我国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。
那么农贸市场的白菜如何保存？
1.晾晒贮存法：白菜的含水量很高，贮藏温度过高会容易腐烂，采购买菜后，先晾晒4-5天，每天将白菜翻晒一下，以免一边晒干一边腐烂，晒好后最外层的白菜叶因失去水分变焉，将大白菜搬移到储存间，但是一定要将烂页摘掉，不然越烂越多。
2.防热防冻法：白菜在高温的地方容易腐烂，在低温的地方又容易冻坏，所以贮存白菜还要注意温度，白菜适宜的贮存温度是0-5度。
家里有暖气温度高的就不要把白菜放到室内储藏了，可以放到院子里或者地下室(住楼房的)，家里没有供暖比较冷的，如果温度在0度左右则通风贮存即可，若温度在0度以下，要在白菜上铺些塑料布或者棉被，防止冻伤。
无论贮存在室外室内，都要隔几天翻动一下，发现有坏页及时摘掉。
储存白菜保鲜方法
储存白菜以保持其新鲜度可以通过以下几种方法：
1. 保持干燥：在储存白菜之前，确保叶子干燥，因为湿润会促进细菌的生长并加快腐败。
2. 包裹保鲜膜：将白菜的外层叶子留在上面，用保鲜膜轻轻包裹整个白菜，可以减少空气接触，延长保鲜时间。
3. 冷藏：将包裹好的白菜放入冰箱的蔬菜抽屉中，低温可以减缓生物化学反应，延长白菜的保鲜期。
4. 分段储存：如果白菜太大，可以将其切成几部分，每部分用湿纸巾包裹后再用保鲜膜密封，然后放入冰箱冷藏。
5. 使用保鲜盒：将白菜放入有透气孔的保鲜盒中，这样可以保持一定的湿度，避免白菜变干。
6. 立刻食用切口部分：如果白菜已经切开，应尽快食用切口部分，因为切口处更容易腐败。
7. 注意通风：确保储存白菜的地方有良好的空气流通，这有助于防止湿气积聚。
8. 定期检查：定期检查储存的白菜，移除开始变质的叶子，以防它们影响其他部分。
9. 使用保鲜剂：市面上有一些专门的果蔬保鲜剂，可以放在冰箱中一起储存，有助于延长保鲜期。
请注意，即使采取了以上措施，白菜仍然有一个最佳的食用期限，通常在购买后的一至两周内。
要确保白菜的新鲜度和营养价值，最好在这个时间范围内食用。
大白菜如何平地储藏
如何通过科学的贮藏方法，使冬季当家菜保质保量地满足市场需求，提高菜农们的经济效益呢？下面介绍平地储藏大白菜的具体方法，要点包括以下几个：
1.选地要选择背风、干燥、排水良好的地方。
2.晾菜立冬砍菜，砍后将根部朝南放在原地晾晒3～4天，中间翻转*。
3.码菜将晾好的大白菜根部朝下，码紧靠实，四周用成捆的玉米秸平放挡好。
4.择菜小雪前后进行择菜，并将择下的菜叶覆盖在择好的菜棵上，这样可以起到白天防晒、夜间防寒的作用。
5.盖菜大雪前后，在大白菜上要盖一层塑料薄膜，四周要压实。
6.检查温度大白菜*适宜的储藏温度是0℃～2℃。
高于5℃大白菜易脱帮，低于零下5℃则容易受冻害。
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大白菜保鲜储存方法
大白菜保鲜储存方法有如下几种：。
一、冷藏。
首先将大白菜洗干净，然后摆放在储藏室，将其冷藏到2℃-4℃为宜，使大白菜保持新鲜，这样大白菜就可以保存数周时间。
二、冷冻。
将大白菜洗干净，然后放置在塑料袋中，将塑料袋放入冷冻库中，将温度调到-18℃-20℃，可以长时间保存大白菜，一般可以保存3个月。
三、盐水泡置法。
将大白菜洗净，将大白菜切成适当大小，然后放入冷水中加入适量的盐，浸泡6-8小时，然后用清水洗净，将其放入食用袋中，将其冷藏到2℃-4℃，可以保存7-10天，以期保证新鲜度。
四、糖水泡置法。
将大白菜洗净，将其切成适当大小，然后放入冷水中加入适量的糖，浸泡6-8小时，用清水洗净，然后放入食用袋中，冷藏到2℃-4℃，可以保存7-10天，以期达到保鲜的目的。
五、空气干燥法。
将大白菜洗净，然后放入宽口干燥容器中，干燥容器要保持通风，避免潮湿，然后放置在阴凉处，可以保存1-2个月，这样可以有效地保持大白菜的新鲜度。
大白菜怎样贮藏效果好1.贮藏特性。
大白菜的叶球适宜在冷凉条件下生长，适宜的贮藏温度为0℃士1℃，相对空气湿度为90%左右。
大白菜的贮藏损耗主要由脱帮、腐烂和失重组成，贮藏温度偏高和晒菜过度，都会促进脱帮或失水。
贮藏中大白菜的抗病性逐渐下降，因此病害主要发生在贮藏中后期，温度过高或过低是减少大白菜贮藏损耗的主要条件。
2.品种及采前管理。
不同白菜品种或不同栽培管理方法，其耐贮性也不尽相同，中晚熟品种比早熟品种耐贮藏；青帮类型比白帮类型耐贮藏。
大白菜的耐贮性与叶球的紧实度还有一定关系，以“八成心”为好，能延长贮藏期，减少损耗。
栽培中在氮肥充足的根底上，增施磷、钾肥，或定量施入腐熟好的有机肥，可提高大白菜的耐贮性。
生育期间不要过量喷施叶面肥，特别是含氮量高的叶面肥，否那么影响贮藏效果。
收获前1周要停止灌水，否那么白菜组织脆嫩，含水量高，其新陈代谢旺盛，易造成机械损伤。
3.贮前准备。
在选好适贮品种后，应剔除无心、虫害、灰叶、烂叶、裂根等白菜，防止田间病害带入贮藏场所。
要适时采收，收获过早，外界气温高，贮藏后容易发生脱帮腐烂。
但过迟易受冻、损耗大，所以应选择天气晴朗，田块枯燥时进行。
收菜时留3厘米长根或从叶球底部砍倒。
贮藏白菜一般要求包心不十分紧实，这样可以防止或减少过春后抽薹开花、叶球爆裂的现象发生。
许多地方都要将砍倒的菜在田间或近处晾晒2-3天，让组织变软，以期减少机械损害，提高细胞液浓度而使冰点下降，增强白菜抗寒能力。
4.贮藏方法。
应根据各地气候、设备条件及贮藏期限，选择当地采用的贮藏方法，如埋藏，窖藏等。
吉林省冬季天气寒冷，贮菜大户冬初多采用建永久窖或挖简易窖贮藏。
此外，白菜还可以冷藏，冷藏白菜不需要预贮，白菜稍晾晒后，立即入库。
也可利用墙体的背阴处堆成单行或双行的菜垛，用新塑料围严，待天冷时可覆盖苇席或草帘防冻也可到达贮藏的目的。
以下主要窖贮技术。
〔1〕在贮藏前，先清理菜窖并翻开窖口通风晾晒，使窖内保持枯燥，空气新鲜。
大白菜的储存方法
首先，我们来说说大白菜的储存温度。
大白菜宜储存在0-4摄氏度的低温环境中，最适宜的温度是0摄氏度。
因此，我们可以将大白菜放入冰箱冷藏室中保存。
在保存时，要注意不要将大白菜与易产生气味的食物放在一起，以免影响其口感。
其次，大白菜的储存湿度也是需要注意的。
大白菜对湿度要求较高，一般在90%以上的湿度条件下保存效果最佳。
因此，在冰箱中储存大白菜时，可以在蔬菜储物盒中放一些湿纸巾或者用保鲜袋包裹，以增加储存环境的湿度。
另外，大白菜的储存位置也是需要注意的。
在冰箱中，大白菜可以放置在较低的储物格中，避免受到温度变化较大的影响。
同时，要避免将其他蔬菜或水果与大白菜放在一起，以免相互挤压导致损伤。
除了冷藏保存，我们还可以采用冷冻的方法来储存大白菜。
将清洗干净的大白菜切成适合食用的大小，放入冷冻袋中，排除空气后密封冷冻。
这样可以将大白菜保存数月之久，方便日常食用。
最后，提醒大家在食用之前，一定要将大白菜充分清洗干净，去除表面的污垢和农药残留，以确保食用安全。
同时，食用时最好不要将大白菜生吃，最好是经过烹饪加热，以保留其营养成分和口感。
通过以上的介绍，相信大家对大白菜的储存方法有了更清晰的认识。
正确的储存方法不仅可以延长大白菜的保鲜期，还能保持其营养成分和口感。
希望大家能够通过这些方法，更好地保存和享用这种美味蔬菜。
大白菜的贮存方法
大白菜的贮存方法有多种，以下是一些常用的方法：
1. 晾晒贮存法：白菜的含水量很高，贮藏温度过高会容易腐烂。
采购买菜后，先晾晒4-5天，每天将白菜翻晒一下，以免一边晒干一边腐烂。
晒好后最外层的白菜叶因失去水分变焉，将大白菜搬移到储存间，但是一定要将烂页摘掉，不然越烂越多。
2. 土藏法：在秋冬交接的时点，温度还不算很低，可以把白菜埋在自己院子里的土壤里。
先挖好土坑，晾晒两天，以免土壤中湿气太大白菜烂根。
晾晒好土壤后，将白菜根部朝下一一埋好，天气渐冷后，就在白菜上部逐渐加干土覆盖。
待食用的时候，一颗颗挖出来即可。
3. 地窖贮存：冬天北方部分地区喜欢用地窖储存白菜，地窖在冬天地下的温度一般都比地表面的高，可以有效防止冬季冻伤。
4. 防热防冻法：白菜在高温的地方容易腐烂，在低温的地方又容易冻坏。
所以贮存白菜还要注意温度，白菜适宜的贮存温度是0-5度。
无论贮存在室外室内，都要隔几天翻动一下，发现有坏页及时摘掉。
请根据实际情况选择适合的贮存方法，并注意定期检查白菜的状态，以免造成不必要的损失。
大白菜的储存窍门大白菜是一种常见的蔬菜，富含维生素C和纤维素，对人体健康有很多益处。
但是，大白菜的储存并不简单，正确的储存方法可以延长其保鲜期，保持其新鲜和营养价值。
下面将介绍一些大白菜的储存窍门，帮助您保存大白菜的新鲜度和口感。
1.选择新鲜的大白菜首先要选择新鲜的大白菜。
新鲜的大白菜叶片翠绿，质地脆嫩，没有任何腐烂或变色的迹象。
避免选择有软斑、烂斑或虫蛀的大白菜，这些都是不新鲜的表现。
2.清洗大白菜在储存大白菜之前，首先要将其清洗干净。
用清水冲洗大白菜的叶片，去除表面的灰尘和杂质。
然后将大白菜叶片晾干，以免在储存过程中产生水分，导致腐烂。
3.切割和储存将大白菜切成适合自己食用的大小。
如果只需要一部分，可以将其切割成块状。
将切好的大白菜放入密封袋中，尽量排除袋内的空气，然后将其放入冰箱储存。
4.储存温度和时间大白菜最适宜的储存温度是0℃-4℃。
在这个温度范围内，大白菜可以保持较长的保鲜期。
一般情况下，大白菜可以在冰箱里储存1-2周的时间。
如果需要储存更长时间，可以将大白菜切好后进行冷冻，冷冻可延长保鲜期至少3个月。
5.避光储存大白菜对光照非常敏感，容易发生光合作用，导致其变黄和变软。
因此，在储存大白菜时，应选择不透明的容器或密封袋，避免阳光直接照射。
6.避免与其他蔬菜储存在一起大白菜会散发一种特殊的气味，容易影响其他蔬菜的口感和保鲜度。
因此，在储存大白菜时，最好将其单独存放，避免与其他蔬菜混合储存。
7.定期检查在储存大白菜的过程中，定期检查其状态非常重要。
如果发现有腐烂或变色的叶片，应及时将其去除，以防止腐烂蔓延。
同时，也可以观察大白菜的质地和气味，判断其是否还适宜食用。
8.适量储存在储存大白菜时，要适量购买和储存。
如果一次购买过多，而无法在保鲜期内食用完，可以考虑将其切好后进行冷冻保存，以免浪费。
大白菜是一种非常美味和营养的蔬菜，正确的储存方法可以让其保持新鲜和营养。
通过选择新鲜的大白菜、清洗、切割和储存、控制储存温度和时间、避光储存、避免与其他蔬菜混合储存、定期检查和适量储存，可以延长大白菜的保鲜期，并保持其口感和营养价值。
大白菜贮藏技术要点
以下是 8 条关于大白菜贮藏技术要点：
1. 哎呀，咱要把大白菜贮藏好，首先得选好白菜呀！就像挑朋友一样，得挑结实健康的。
你想想，要是挑个病恹恹的，那能存得久嘛！所以咱得精心挑那些没病虫害、长得壮实的大白菜。
2. 大白菜收回来可别急着就藏起来，得给它晾一晾呢！这就好比人跑累了要歇会儿。
把白菜放在阴凉通风的地方晾个几天，让它表面稍稍干一点，这样有利于保存。
3. 接下来，贮藏的地方可得讲究啦！那得是个像保险箱一样安全的地方。
要干燥、温度适宜，不能潮湿得跟水帘洞似的，不然大白菜可就遭罪啦！
4. 嘿，放的时候也有技巧呀！不能一股脑儿全堆一块儿，得一棵棵整齐码放，就跟士兵站队似的，这样它们之间有空间，空气能流通，多好呀！
5. 别忘了给大白菜“盖被子”呀，就是用合适的覆盖物。
这就好像冬天你得盖厚被子保暖一样，给大白菜也保暖呀，这样它们才能安然度过。
6. 咱还得时不时去看看大白菜们呀，这就跟关心家人似的。
看看有没有坏的，有的话赶紧处理掉，可别让一颗老鼠屎坏了一锅汤呀，对不？
7. 温度也得控制好呀，不能忽高忽低的。
你说要是一会儿热得穿短袖，一会儿冷得穿棉袄，咱人也受不了呀，大白菜也一样呀！
8. 哎呀呀，贮藏大白菜真不是件容易事儿，但只要咱按照这些要点做，肯定能把大白菜存得好好的。
到时候winter 来了，随时都能吃到新鲜的大白菜，多棒呀！
我的观点结论是：只要认真做好每一个环节，就能把大白菜贮藏好，让我们在不同季节都能享受到它的美味。
如何储藏大白菜？
白菜的贮藏方法很多，主要有窖藏、通风贮藏、埋藏，也有在大型库内采用机械辅助通风或机械制冷贮藏。
1.埋藏
适于东北南部、华北南部和山东、河南两省冬季大白菜贮藏。
挖一条浅沟，沟深60厘米，宽90厘米，深度与白菜高度大致相同，长度不限，挖好的沟应晾晒2-3天，以降低湿度。
白菜收获要适时，不要过早，也不能偏晚。
供贮藏的大白菜收获后，就地晾晒4-5天。
晾晒时，菜棵平放在袭上，根朝南，2-3天翻转菜体，继续晾晒2天左右。
晒菜期间遇雨雪天或寒流，菜就地码成临时空心小垛，菜根朝里，垛就应下宽上窄，最后封顶，垛上盖些菜叶。
把带根的大白菜直立于沟内，要挤紧不留缝隙，然后在上面撒一层白菜叶，盖严为好。
大雪过后，要及时往沟上盖土，厚度随着气温的下降逐步加厚，最后达到18～24厘米为止。
这种方法适合七八成熟的大白菜，销售时心实，不变色，损耗较少。
将大白菜根部向下置于沟内，上面平齐，以便封土覆盖时厚度均匀一致。
埋藏时，应尽可能在阴天或较凉爽的天气进行，以便沟内保持较低温度。
白菜码放好后，根据当时的天气情况决定
是否覆盖及覆盖厚度。
一般贮藏初期，气温较高，可以不加覆盖，或稍加覆盖物遮阳。
随着天气渐冷，可用干燥的土壤覆盖，尽量不使用潮湿土块。
覆土应分次进行，其厚度一般掌握在大白菜不伤热，覆土不被冻透为原则。
在冻土层较薄的地区，也可采用倒置的方法贮藏。
将选好的大白菜根部向上，竖直立于控好的沟中用土覆盖(使根部刚好埋住)，在覆土面上浇少量的水，使白菜在贮藏期保持微弱的生长。
这种倒埋法适宜于包心七成左右的大白菜贮藏。
倒置埋藏白菜不易受冻，并可增加重量;但应注意沟不要挖得太深、太宽，覆土也不要太厚。
采用埋藏法贮藏大白菜，简便易行，水分散失少，重量损失小;但不能通风，不易调节温湿度，贮藏期较短。
2.窖藏
窖藏白菜比较普遍，但不同地区窖藏的方法有所不同。
南方较温暖，多采用地上式，北方寒冷地区多采用地下式，中原地区多采用半地下式。
将预处理后的大白菜送入窖中堆码。
一般沿窖长方向堆码成一棵菜宽、高2米左右的菜垛，一个窖可码数垛。
为防止菜垛倒塌，可用农村信息网版权所有木棒或简易木框支撑，垛与垛之间要保持一定距离，以便通风和管理。
各地码菜方法多种多样，但
都应以便于通风不伤热、便于保温不受冻、便于码垛不倒塌、便于管理不费工，倒菜次数少，各种损耗低为原则。
码垛的白菜，一般上、下温差较大。
每隔一定时间应进行一次倒垛，将上部的菜换到下部来，以平衡温湿度，同时将不宜继续贮藏的白菜剔除出窖。
贮藏期间的管理大致分为三个阶段：贮藏初期(入窖至“大雪”)，窖温较高，菜体呼吸放热较多，应每天在外温低于库温时，打开通风口，以降低窖温并排除不良气体。
此时倒菜要勤，以后逐渐延长倒菜周期。
贮藏中期(“大雪”到“立春”)正值寒冷季节，窖温、菜温都已降低，菜的呼吸热减少，要以防冻为主，关闭通风口，必要时可在中午气温比较高时进行短时间通风换气。
在此期间要减少倒菜次数，延长倒菜周期，在倒菜过程中要尽量保护外帮，以护内叶。
贮藏后期(“立春”后)气温逐渐回升，窖温也随之增高，应以夜间通风为主，降低窖温。
在此期间倒菜要勤。
3.通风库贮藏
大宗商品菜多用此法。
为提高库房利用率和便于管理，可将大白菜摆放在固定菜架上，便于通风、散热和查看，倒菜次数也少。
也有用堆筐代替菜架的，即把大白菜装入柳条筐或板条箱中，码成垛。
4.机械制冷贮藏
将经过预处理的大白菜装入柳条筐或板条箱中，堆码入冷藏库中，也可直接在冷藏库中堆垛。
库温保持在0±0.5℃，相对湿度保持在85%-90%，定期进行检查。
这种方法能调节温、湿度，便于管理，贮藏期较长，但设备投资也较大。
