冬季大白菜储存技术

白菜怎么放不烂关于《白菜怎么放不烂》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

坚信大家都见到过一些电视剧中播发北方地区冬季的日常生活，在其中南北方有一个非常大的差别，便是北方地区绝大多数都是有地下室，并且每到冬季她们都是搜集很多的大白菜使其囤放到地下室中存储，而且这类方法储存的大白菜時间十分长期，还不容易出現烂的状况。

实际上不单是仅仅地下室，也有别的的方式能够长期的储存大白菜而且阶段不碎。

1.根据地下室来存储大家都了解在冬季的情况下，东北人会在家里设立地下室来储存一些食材，因此就可以运用地下室来储存白菜。

原因非常简单：由于地下室在大冬季的溫度远远地高过土层的溫度。

拥有多天暖和夏季凉爽的特性。

因此冬天放大白菜在地下室里，能够非常好地防止白菜受冷。

2.针对白菜量大的状况，一下子不可以立即吃了得话，那么就能够把水焯烧开之后，在里面添加适量的盐使其溶化，直到食盐水制冷出来之后，把它倒进放入白菜的大腌菜坛子里边。

随后需要放进朝天椒、麻椒、姜片、各种各样八角茴香、米酒等开展腌渍。

那样保存起来就不容易损坏，反倒还制成了一道美味可口的酸菜。

也是大伙儿较为喜欢吃的。

3.用土存储在每一年的时节进到冬天的情况下，气温便会逐渐变冷。

此刻就可以提早对白菜开展存储了。

那便是把白菜埋在院落里的土壤层处。

最先，需要挖好一个墓坑，在阳光照射下晾干二天，防止土壤层中留出很大的体内湿气，促使白菜产生烂根状况。

在墓坑晾干好之后，把大白菜跟向下埋好，直到气温一冷的情况下，就进一步在大白菜上面添加沙质土开展遮盖。

直到要吃的情况下就可以一一挖到吃完。

4.放热反应防寒的方式实际上大家都很清晰，白菜最易腐烂在高溫下，并且在超低温自然环境下也非常容易冻裂的。

因而适合的溫度针对它而言是尤为重要的。

因此，最适合它的溫度是在0–5度。

碰到冬季暖气片房的高溫自然环境就可以把大白菜放到院子里或别墅地下室。

冬季大白菜在田覆盖储存技术大白菜耐储存，所以中国的老百姓特殊是中国北方老百姓对白菜有特别的感情。

在经济困难的时期，大白菜是他们整个冬季唯一可吃的蔬菜，一户人家往往需要储存数百斤白菜以应付过冬，因此白菜在中国演化出了炖、炒、腌、拌各种烧法。

冬季在最低气温为-5℃左右时，大白菜完全可以在室外堆储平安过冬，外部叶子干燥后可以为内部保温。

一、品种选择选择品质好、耐抽薹、不裂球的中晚熟大白菜品种，如改良青杂3号、87-114等。

二、栽培方式选择排水良好，3年未种过十字花科蔬菜的肥沃土地，准时翻耕晒垡，基肥应多施腐熟有机肥，高畦深沟。

按当地中晚熟大白菜的播期，适时播种，其他按正常管理即可。

三、掩盖储存预备好旧的大棚或小棚塑料薄膜，稍有破损也不要紧。

从11月至翌年3月，随时留意天气预报，不论什么天气，当最低气温在-2℃或-2℃以下时（广播电台或电视台往往只有城市天气预报，农村冬季气温一般比邻近城市低1～2℃，对此要特殊留意），进行掩盖，晚上太阳落山前盖薄膜；如白天是晴天或多云，则在早晨太阳升起后揭掉薄膜；如遇阴雨雪天，白天夜间都要掩盖。

掩盖时留意，薄膜贴着大白菜，稍稍拉紧，中间不要鼓风，四周每隔2m用土或砖头压住即可。

11月中下旬，为中晚熟大白菜的成熟期，选择晴好天气，清除病株特殊是软腐病株，病株处撒生石灰消毒。

用草绳将大白菜外叶连同叶球一起捆扎起来，捆扎位置为叶球上部2/3处。

这样可以通风透光，削减软腐病发生。

实践证明，冬季大白菜在田掩盖储存不但没有损耗，而且还有增产作用，如品种对路，在田掩盖储存时间越长，增产幅度越大，增产幅度10%～30%。

四、收获如在近郊，可选择连续多日雨雪天采收上市；在离城市较远的农区，可在翌年春节前或3月采收上市，可大幅度地提高种植大白菜的效益。

大白菜储存保鲜
大白菜是北方地区比较常见的一种蔬菜，尤其是在物资匮乏的年代，到了冬天的时候，北方的人们都喜欢在冬天储存大白菜，这样能够保证在冬天的时候吃到新鲜的蔬菜，大白菜的储存保鲜方法是比较多的，首先要买大白菜晾晒一下，然后再储存，我们来看一下这方面的内容。

大白菜储存保鲜
一、晾晒。

新鲜的白菜水分很高，特别容易坏。

买来后将它们放在阴凉通风处晾上三五天，等表面的叶片都变软了，就可以把它放到储存室内，可以较好的保护里面的叶片不受损。

二、防热冻。

白菜还挺挑剔的，太热的天气容易变烂，太冷的环境又容易冻坏。

最适合的温度是在0-5度左右。

所以如果家里有开暖气的是不适合把它们放在室内的。

可以放到通风的地方，温度比较适宜。

到了冬天有些地方的温度会低于0度，尤其是到了晚上。

很容易被霜冻弄坏，这时候要给它们铺上些厚的棉絮布料等。

三、存放地窖。

这个在南方可能不多见，北方不少人家里都有自己的地窖，专门用来存储食物的。

这个地方的温度和外面不一样，温度比较恒定，也比较干燥，非常适合存放蔬菜。

四、土埋。

家里有自己的院子的人可以用这种方法。

在院内挖一些土坑，晾晒上几天，让坑内的泥土里的水分都蒸发得差不多了，就可以把菜的根部朝下，埋入土里。

如果天气越发的冷，可以在它们上面加些干燥泥土。

可以很好的保鲜蔬菜。

五、腌制。

城市里的人可能会说没有那么大的空间又埋又藏的，还有一个方法很好用，那就是煮沸的盐水放凉后，用于浸泡白菜。

还可以加些辣椒和花椒等调料，制成咸菜，同样酸辣爽脆。

白菜储存一冬天不坏的方法白菜储存要求的适宜气象条件是温度2℃至-2℃，相对湿度80%-0%，分为平房和楼房两种方法。

1、平房简易储存法：在土壤上挖一条0.6米宽、0.6米深的沟，沟底留一层松土，把大白菜四棵一排，根朝下码紧，每2米插2根秫秸秆，以利通风。

白菜顶部撒6厘米厚的土。

入九以后，盖一层草帘或麻袋，再盖10厘米厚的土。

2、楼房储存法：菜买回后先晾晒一下，以帮叶微蔫为宜。

然后在阳台上将菜根朝里码成单垛或井口垛。

当气温在零摄氏度左右时，白天不用苫盖，只把风口处用东西遮挡一下，夜间搭上点草帘。

气温降到-10℃时，菜要盖严，夜间苫盖要厚点，中午可通一会儿风。

有条件的家庭可以把菜放到楼道或没有暖气的屋内。

每隔10天左右要翻倒一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。

扩展资料：贮藏注意事项大白菜在冬季贮藏的时候，温度应控制在零下一度到一度的范围内，空气湿度要保持在88%左右。

在湿度一样的环境下，如果贮藏空间内温度越高的话，那么白菜的损耗便会更大。

所以在贮藏时，要注意保持好低温环境。

而在温度一样的环境下，湿度过高的话，虽然能够减少失水损耗，但是会出现较为严重的脱帮以及腐烂现象。

不仅要注意做好温度调节工作，还要注意保持好湿度。

大白菜在储存期间产生的损耗，在初期的时候主要是以脱帮为主，中后期的话便是腐烂的原因了。

导致大白菜脱帮的主要原因是高温高湿，或者晒菜过度，导致白菜组织萎蔫，使白菜叶柄基部离层。

在储存中后期的时候，温度过低，如果管理不当的话，导致大白菜被冻害，也会导致大白菜腐烂。

而除了以上储存方法之外，大白菜可贮藏的方法还有开沟埋藏、垛藏以及就地深埋等。

埋大白菜方法
埋大白菜是一种古老的农业技术，主要用于保存大白菜以便在冬季供应。

这种方法可以有效地防止白菜受冻或腐烂，是中国农民长期以来的智慧。

下面我将详细介绍埋大白菜的方法和注意事项。

1. 选择好白菜
首先，要选择质量好的白菜进行储存。

白菜必须要新鲜、没有裂口或病虫害，叶片饱满、肥厚，叶柄粗壮，这样埋存后才能保持原有的质量。

2. 备好地洞
接下来，要选择好阴凉、通风、排水好的地方，基本上在地面1米之下的深度挖一个大坑，大小要根据储存白菜的数量和尺寸来决定。

这个坑需要在秋季进行挖掘，以便在冬季能够使用。

3. 把白菜放进洞里
在洞内先铺上一层干草或麦秆，在上面摆放整齐的白菜，尽量不要互相接触，为了增加空气流通，每堆白菜应该留出一定的间隔距离。

然
后再铺上一层草或麦秆，把具体放好，不能让外面空气进入到白菜堆中。

4. 加固洞口
最后，用木板、土砖、沙土等堆成一个大小适中的坟墓，用棕条、白条等绑扎牢固，在洞口加上一个土石墙或者用草帘遮盖上，以防微尘进入，同时也能保持洞里的湿度和温度。

需要注意的是，在储存过程中，要随时检查白菜的状态，如果发现有腐烂或者浸泡在水里，要及时清理，以免烂菜影响剩余白菜，损失太大。

通过埋大白菜方法，可以有效地防止白菜在冬季腐烂、变质。

这种传统的农业技术，现在仍然是许多中国农民的主要储存方法之一。

东北白菜是一种适合冬季储存的蔬菜，下面是一些正确的方法来大量冬储东北白菜：
1. 选择合适的品种：在种植东北白菜时，选择适合储存的品种非常重要。

一些常见的储存品种包括杂交白菜、秋葵白菜等，这些品种在寒冷的冬季储存条件下能够保持较好的品质和耐寒性。

2. 适时收获：在东北白菜的储存中，收获的时间非常重要。

一般来说，最好在气温降低但严寒未至的时候进行收获，一般在10月下旬到11月初之间。

此时，白菜的味道和质量最佳。

3. 进行初步处理：在储存之前，对东北白菜进行初步处理是必要的。

首先，将叶子清洗干净，去掉黄叶和坏叶。

然后，将白菜整个株挖起，摘去底部的根，保留约3-5厘米的茎部。

4. 创造适宜的储存环境：东北白菜的储存温度要求较低，通常在0-2摄氏度之间。

您可以选择创造一个恰当的储存环境，例如地窖、冷库或冰箱等。

同时，要注意保持储存环境的相对湿度在90%左右，避免白菜干燥。

5. 定期检查和处理：在储存期间，定期检查白菜的状态。

如果发现有受损或腐烂的白菜，应及时将其移除，以防止蔓延。

同时还要确保储存环境的通风条件，以促进空气流通并防止霉菌繁殖。

请注意，以上方法提供的是一般情况下冬储东北白菜的方法，具体的储存条件还需根据您的实际情况和环境来确定。

对于大规模冬储，建议咨询有经验的农业专家或畜牧部门的相关机构，以获得更具体和专业的建议。

大白菜家庭冬贮方法
大白菜是冬季人们食用的主要菜种之一，但如果贮藏方法不科学，一旦气温剧烈变化时，白菜就容易受冻或者腐烂。

笔者据多年试验，得出了一个比较好的家庭贮藏大白菜的方法。

将收下的大白菜放在地上晒3-4天，去掉外围黄、老、病叶，选择与菜高、粗相近的塑料袋，自上而下地套在白菜上，在白菜根部绑住袋口。

若塑料袋比白菜短时，可用两个袋子，一个从白菜顶部向下套，另一个从白菜根部向上套，并于两个塑料袋重叠处绑好绳子，防止水分从缝隙处蒸发。

把包裹严密的大白菜码在背阴阴凉处，码放高度以2-3层为宜。

当*气温下降到-5℃时，将白菜转移到被风向阳处，靠墙根码成2-3层高，上面盖上草垫遮光。

当*气温下降到-8℃时，把白菜码成4-5层高，并用草垫或棉被覆盖防冻，使白菜经常保持在-3℃-3℃的温度下。

贮藏过程中遇到雨雪天气时要注意覆盖塑料袋。

1。

大白菜冬贮技术【大白菜冬贮技术】大白菜营养丰富，素有“百菜之王”的美称，是北方冬季的主要蔬菜之一。

由于大白菜含水量多，应妥善贮存，以免造成前期热伤腐烂和大量脱帮，影响食用。

一、做好冬贮准备选择叶色绿、含水量低、生长期长的中晚熟品种，在小雪节前后适时收获。

收获时应尽量避免机械损伤，并剔掉病残株、未包心株。

在无强寒流的情况下，可在阴凉处晾5-7天，使菜株降温和散发水分，避免初期脱帮烂窖。

二、贮藏方法1.窄沟埋藏法。

在便于取用的地方，挖南北走向，深40-50厘米(比白菜高4-5厘米)、宽1米的沟，白菜收获后分级，剔去残叶。

当气温降至0℃左右时，将菜根朝下紧密排于沟内，上面菜头齐平，上面覆盖2-3厘米厚的细土。

以后要抢在每次强寒流到来之前，再覆盖轻微冻结的细土，最后一次盖土厚度达30-40厘米。

2.窖藏。

做地上地下各深1-1.2米，长、宽各为2.3米的活窖，窖顶用玉米秆做棚并覆土15-20厘米厚，踏实，窖顶中部每隔3米留0.2平方米左右的通风孔，南面设窖门。

白菜于傍晚趁凉入窖。

双排一垛，共垛6-7层。

入窖初期全天开窖口和通风孔，10-15天后倒菜一次，以后随气温下降逐渐封好通风孔，仅在晴天中午开通风孔。

3.室内贮存法。

白菜收获后，晾晒数天排湿气，当气温降至-3℃左右时，趁冻将白菜移于室内温度低的地方。

堆垛方式可采用双排立垛，每两层之间放高粱秆隔开。

贮用期间如发现异常要及时倒垛，剔去烂叶。

三、加强贮藏期的管理1.立冬至大雪，窖温保持在0℃左右，充分利用夜间通风降温，一般在早上6-7点开始放风，至晚上12点，如果窖温高可通宵开天窗放风。

同时要勤倒菜，初期一般连倒三遍。

2.大雪至立春为一年中最冷的季节,一般15-30天倒翻一次。

视窖温采取勤放风、放短风的办法，白天一般在上午10点左右开窖放风，下午4-5点即可关窗,以窖内白菜不冻为原则。

3.立春以后，应注意防热防冻，利用夜间和早晚多通风。

天窗要避免日晒引起窖温升高，中午气温高时通风，防止外界热气流入窖内。

大白菜的贮藏特性与技术
大白菜是我国北方栽培面积最大、贮藏量最多的蔬菜。

收获后除一部分立即供应市场和加工外，绝大多数都需贮藏以均衡供应市场。

大白菜属耐寒蔬菜，在低温条件下较耐贮藏。

适宜的贮藏温度为0℃，相对湿度95％～98％。

大白菜在贮藏过程中易腐烂、脱帮和失水。

造成这些损耗的原因不仅与贮藏环境中的温度、湿度气体条件有直接关系，还与大白菜的品种；栽培条件有关，一般晚熟的青口菜较耐贮藏。

作贮藏用的大白菜应选择晚熟耐藏品种，栽培时应适当晚播以防早期高温引起病虫害严重发生，同时也可防止包心过实引起破肚衰老使脱帮腐烂增加；生长期间要注意磷钾肥的施用，生长后期降低氮肥施用量，在砍菜前1周要停止浇水，同时生长期要注意病虫害的防治，以提高大白菜的耐藏性。

做好大白菜的采收、晾晒是搞好大白菜贮藏的重要环节。

受冻的大白菜贮藏期间极易脱帮腐烂，因此为防止大白菜受冻要及时砍菜，砍菜过早包心不实，影响产量，而且菜温窖温都高，难以入窖贮藏，增加损耗。

砍菜太晚遇到寒流大白菜会遭受冻害。

大白菜贮藏前适当晾晒可减少损耗。

收获时，在根长1寸左右处砍倒，放在田间晾晒2～3d，使外叶萎蔫变软。

经过晾晒，大白菜失水约10％～15％，可减少在运输及加工过程中的损耗。

大白菜晾晒后就地修整，砍去土根，摘除黄
叶，撕掉外围叶耳和散落过头叶，并除去有病、砍伤、包心不良等不适于贮藏的植株。

白菜怎么放不烂相信大家都看到过一些电视剧中播放北方冬天的生活，其中南北有一个很大的区别，就是北方大部分都有地窖，而且每到冬天他们都会收集大量的白菜使其囤放在地窖中储存，并且这种方式保存的白菜时间非常长久，还不会出现烂的情况。

其实不单单只是地窖，还有其他的方法可以长久的保存白菜并且时期不烂。

1.通过地窖来储存大家都知道在冬天的时候，北方人会在家里设有地窖来存储一些食物，所以就可以利用地窖来来存储大白菜。

原因很简单：因为地窖在大冬天的温度远远高于地表的温度。

有着冬暖夏凉的特点。

所以冬季放白菜在地窖里，可以很好地避免大白菜受冻。

2.对于大白菜量大的情况，一下子不能及时吃完的话，那就可以把水煮沸腾以后，在里面加入适量的盐使其融化，等到盐水冷却下来以后，把它倒进放进大白菜的大坛子里面。

然后需要放入辣椒、花椒、生姜片、各种大料、黄酒等进行腌制。

这样储存起来就不会坏掉，反而还做成了一道美味的泡菜。

也是大家比较喜欢吃的。

3.用土储存在每年的季节进入冬季的时候，天气就会渐渐变凉。

这时候就可以提前对大白菜进行储存了。

那就是把大白菜埋在庭院里的土壤处。

首先，需要挖好一个土坑，在光照下晾晒两天，避免土壤中留有太大的湿气，使得大白菜发生烂根现象。

在土坑晾晒好以后，把白菜跟朝下埋好，等到天气一冷的时候，就进一步在白菜上边加入干土进行覆盖。

等到要吃的时候就可以一一挖出来吃了。

4.放热防冻的方法其实大家都很清楚，大白菜最容易腐烂在高温下，而且在低温环境下也容易冻坏的。

因此适宜的温度对于它来说是至关重要的。

所以，最适宜它的温度是在0–5度。

遇到冬天暖气房的高温环境就可以把白菜放在院子里或地下室。

越冬大白菜的简易贮藏法一、收获前的处理：各地的收获期不一样，但以不受冻害为准，最早的地区在霜降前后，最迟的地区也在大雪之前，各地收获期要以各地的气候条件而定。

为了防止贮存期间脱帮，要在确定收获期前一周，用25～50pp平方米，4-D药液进行田间喷洒，有明显的抑制作用。

二、晴天将大白菜砍倒后，在田间晾晒2～3天，达到菜棵直立、外叶垂而不折。

晾晒可使叶子失去一定量的水分，减少叶球的体积，方便贮存并提高抗寒能力。

晾晒后要整理黄帮烂叶，好的外叶要保留以保护叶球。

然后在通风防冻处堆成条形码进行贮存前的散热，这叫预贮。

要防热与防冻，如果堆内发热要倒垛一次，一般经过5～7天就能正式贮存。

三、贮存的简单方法1、庭院贮存：此法适于少量贮存。

选择院内背风向阳处挖坑，坑的大小视白菜的多少而定，坑的深度要比所贮白菜高出15cm，坑挖好后将大白菜直立于坑内，根朝下，密密排紧，每放一排根部要埋些湿土，全部排完后上面盖上草苫。

天气如果尚暖不可盖厚，随着天气渐冷，可适当增加草苫的厚度以防冻害，此法可贮存到来年春天。

2、沟藏法：在不太严寒的地区可用此法大量贮存大白菜。

在露天向阳的地面上挖贮藏沟，沟宽2～3m左右、沟深比菜高出15cm左右、沟长根据贮藏量而定。

先在沟底铺一层草苫或稻草，将预存的大白菜根向下排紧在沟内，菜上面盖一层草苫，天冷时上面盖一层稻草，再冷时加盖一层薄土、以防止大白菜冻害。

此法可贮存到大白菜抽薹时期。

3、窖藏法：此法适于较寒冷的地区。

大白菜入窖前，先用百速烟剂或锯末硫磺点暗火熏蒸消毒窖内，然后在窖底铺一层6cm厚的干净河沙，再铺一层稻草，窖的中间留50～70cm的通道，将大白菜码于两侧，并于窖壁保持10～20cm 的间隙。

码菜的高度一般1.5～2.5m高、宽度不超过1m。

窖温控制在0～2℃为宜，初期加强夜间通风和勤倒菜。

一般每隔3～5天倒菜一次，倒菜时要按层倒放，从里到外，从上到下，期间要挑除脱帮烂叶。

大寒、小寒时要注意防冻，封死通风口，窖门口要挂上草苫或棉帘，防止冷空气进入，确实需要通风时，要选择晴天的中午短时通风，并及时关上风口。

冬季贮藏大白菜的方法大白菜是冬季中常见的蔬菜，如何进行贮藏便成为了许多家庭关注的问题。

下面就为大家介绍几种冬季贮藏大白菜的方法。

方法一：晾晒法晾晒法是一种简单易行的大白菜保存方法。

具体操作步骤如下：1.刚采摘的大白菜先保持植株完整，除去泥土、残枝残叶和破损部分。

2.把大白菜悬挂在通风良好、阴凉干燥的地方。

建议把几根线串起来，把线扎在比较结实的梁或架子上。

注意，大白菜之间不能紧挨着悬挂，它们要有一定的间隔，不然会影响通风和干燥。

3.处理好后，就不要再去碰他们，只需让它们自然晾干即可。

这个过程需要半个月至 20 天左右，时间视干燥度而定。

通过晾晒法保存大白菜，能够让它们的水分逐渐蒸发，质地更加韧性，口感更加脆爽。

但是由于晾晒法容易遇到高温、高湿的天气，因此不适合在潮湿的地方保存。

方法二：居家发酵法居家发酵法是一种可以将大白菜进行长期保存的方法。

主要的原理是大白菜经过时间的长流程发酵，将其中的碳水化合物逐渐转化为有益的有机酸，同时，通过酸味抑制微生物的生长抑制变质。

具体操作步骤如下：1.把大白菜擦洗干净，然后再把整颗大白菜横剖开成约莫均等大小的四块，并将其塞到一个宽口盆中。

剁成碎末的红辣椒（根据口味加入适量即可）、大蒜和姜按照比例混合好，涂抹在大白菜核心的每一层叶子下面。

2.然后把大白菜堆成一堆，切成约莫大拇指粗细的细条状，把它们一点一点的揉搓拍打，按压它们从而将混合了红辣椒、大蒜和姜的佐料涂抹在每个叶子上。

关键是，要足够耐心。

3.把混合好的大白菜腌制渍泡在锅中，加适量盐、糖并注满清水。

等到锅内渍水出现一些浅浅的汁花，就可以上锅煮了。

温度适宜地先开大火煮开，再转小火炖上一周左右，直到大白菜被渍泡得彻底软化、口味变重并且水分和油分充分结合。

这样处理过后的大白菜，可以保存在密封的瓶子或酸奶机中。

在冬季里，将其保存在室温下即可，如果不是太热或太潮湿，能够保存半年左右的时间。

在食用时，可以作为酱菜来配餐。

方法三：熏制法熏制法是一种给大白菜熏制上烟熏风味，同时加工可以达到长时间保存的方法。

大白菜冬季窖储方式与管理技术介绍【导读】大白菜是我们在冬天最主要的蔬菜之一，很多的地方在冬天一般都会利用低温度的条件进行简单的地窖储存。

大白菜进行窖储的话在合适的时期收获是很重要的，也是窖储的基础。

那么现在就给大家介绍一下大白菜冬季窖储的…大白菜是我们在冬天最主要的蔬菜之一，很多的地方在冬天一般都会利用低温度的条件进行简单的地窖储存。

大白菜进行窖储的话在合适的时期收获是很重要的，也是窖储的基础。

那么现在就给大家介绍一下大白菜冬季窖储的方式与管理技术。

一、大白菜的窖储方式大白菜一般根据不同的码堆形式，又分为垛藏、架藏、筐藏等三种窖储方法，不同的地区可能都有所不同，大家可以根据当地环境条件来决定大白菜窖储的方式。

二、大白菜窖储期的管理1. 大白菜窖储前期的管理在温度合适的前提下，大白菜尽可能晚下窖，有些地区是在11月份左右进行，这个期间的气温高，所以窖温也较高，大白菜呼吸旺盛，产生热量也较多，所以容易受热。

这个时期要求放风量大、时间长，使窖温尽快降至0℃左右，此时可昼夜开启通风口。

白天温度较高，尽量在夜间放风，既有降温效果，又有排湿作用。

随着气温逐降，可逐渐缩短放风时间。

此期倒菜要勤倒，不摘或少摘，主要目的是降温排湿。

2. 大白菜窖储中期的管理从12月开始，到次年的2-3月份，一般是很多地区一年中最冷的时候，窖温、菜温都已降低，大白菜呼吸产生的热量减少。

这个时候的管理工作应以防冻为主，放风要放“短急风”或“细长风”。

放“短急风”是在夜间或清晨敞开通风口，使外界冷空气急速入内，至近通风口处菜体“冻起泡”为止，一般放30分钟左右即可。

放“细长风”是在冬季白天，控制通风面积不要太大，放风时间较长，窖内温度不会骤变，既可通风调温排气，又不会使菜受冻。

此期倒菜次数减少，周期延长。

可采取“慢倒细摘”、“不烂不摘”的方式，尽量保有外部帮叶。

3. 大白菜窖储后期的管理到第二年的2月中旬以后，气温会慢慢地回升，窖温也逐渐升高，大白菜经长时间贮存，已进入生理衰老阶段，其耐藏性和抗病性明显降低，此时易受病菌浸染而腐烂。

冬储菜的储存方法
冬储菜是指在冬季收获的蔬菜，由于天气寒冷，一些蔬菜很容易腐烂或失去营养价值。

以下是一些常用的冬储菜的储存方法：
1. 根茎类蔬菜（如红薯、胡萝卜等）：先将蔬菜的泥土清洗干净，保持其表面干燥。

然后将它们放在通风良好、干燥的地方储存，温度最好在10左右。

注意避免阳光直射。

2. 青菜类蔬菜（如大白菜、菠菜等）：可以选择将蔬菜晾干，去掉叶子上的水分后，分层叠放在木质箱子或塑料盒子中，每层之间放一层报纸或塑料薄膜，以阻止湿气进入。

3. 豆类蔬菜（如大豆、绿豆等）：选择完全干燥的豆子，存放在干燥、凉爽的地方，可用纸袋或布袋储存。

4. 雪里蕻等腌菜类蔬菜：将腌菜晾干水分后，放入保鲜盒或密封袋中，在冰箱中储存。

5. 洋葱、蒜等调味品类：先将蔬菜晾干，待表皮变硬后可直接存放在凉爽、干燥的地方。

如果有发芽的迹象，最好将其剥去。

6. 食用菌类（如香菇、金针菇等）：新鲜的食用菌可先用保鲜袋密封储存，放入
冷藏室的蔬菜室。

如过剩，也可将其切片或切丝，冷冻保存。

无论采取何种储存方法，都要保持蔬菜的干燥和通风，并定期检查，及时处理变质的部分。

冬天大白菜该如何储存白菜作为我们日常生活中吃的最多的一种蔬菜。

在我国有着非常大的种植面积，大白菜的产量是非常高的。

因此在大白菜采收之后，如果无法及时全部上市的话，那么储存工作是非常重要的。

尤其是在冬天的时候。

那么冬天大白菜该如何储存呢？今天小编就为大家简单介绍一下，下面我们就一起来看看吧！1、室外储存在室外储存时，我们首先在采收大白菜的时候，要将其晾晒三天左右。

当大白菜外帮逐渐萎蔫不容易被折断时即可。

降低堆放在室外，温度应保持在零度左右。

如果温度低于零下五度的话，那么则应在加盖适量的防寒物品，例如稻草等。

在堆放时，应该地面上铺上一层木板。

然后将叶球朝外，根部朝内堆紧，前期每周都要倒动一次。

将烂叶剥除，挑出病株，避免出现腐烂。

如果温度过低的话，例如大部分北方地区则不宜室外储存。

2、菜窖储存菜窖储存相对于室外储存来说，我们便可以不用担心温度的问题了。

不过与室外储存一样，我们首先要将白菜放在室外晾晒三天左右，然后将白菜上的黄叶烂叶摘除。

再将其一排一排整齐的摆放在菜窖中，根部朝下，一排白菜一排土的堆放方式，将其堆放完毕即可。

然后将菜窖口封闭严实，避免生物进出咬坏白菜，降低贮藏性能。

3、埋藏储存埋藏储存也是冬天大白菜比较常用的一种储存方法。

在埋藏前先要挖好埋藏沟，同时也需要将白菜进行晾晒。

然后将晾晒好、修过根的白菜直立的放入到埋藏沟中。

排满之后在白菜上铺盖一层菜叶或者是稻草。

然后随着温度的下降，可在覆盖物上适当覆土保温。

覆土的厚度要根据地区、温度的变化而定。

主要是保证在冬季覆土不会被冻透，不过因为埋入沟中，所以检查较为麻烦，而且会受到地温的影响。

4、冷库储存冷库储存能够有效的控制好储存环境，不过相对于以上三种方法来说消耗的成本也会更高。

冷库储存能够提高效率，采用装筐码垛的方法进行。

进入冷库时要注意分批进行，避免温度土壤升高而导致贮藏质量下降。

每筐、每垛之间要保留充足的空隙，方便储存时检查。

大约三周左右要倒菜一次，通过刺种方法调控库温的话，能够达到长期贮藏的目的。

大白菜的贮存方法
大白菜的贮存方法有多种，以下是一些常用的方法：
1. 晾晒贮存法：白菜的含水量很高，贮藏温度过高会容易腐烂。

采购买菜后，先晾晒4-5天，每天将白菜翻晒一下，以免一边晒干一边腐烂。

晒好后最外层的白菜叶因失去水分变焉，将大白菜搬移到储存间，但是一定要将烂页摘掉，不然越烂越多。

2. 土藏法：在秋冬交接的时点，温度还不算很低，可以把白菜埋在自己院子里的土壤里。

先挖好土坑，晾晒两天，以免土壤中湿气太大白菜烂根。

晾晒好土壤后，将白菜根部朝下一一埋好，天气渐冷后，就在白菜上部逐渐加干土覆盖。

待食用的时候，一颗颗挖出来即可。

3. 地窖贮存：冬天北方部分地区喜欢用地窖储存白菜，地窖在冬天地下的温度一般都比地表面的高，可以有效防止冬季冻伤。

4. 防热防冻法：白菜在高温的地方容易腐烂，在低温的地方又容易冻坏。

所以贮存白菜还要注意温度，白菜适宜的贮存温度是0-5度。

无论贮存在室外室内，都要隔几天翻动一下，发现有坏页及时摘掉。

请根据实际情况选择适合的贮存方法，并注意定期检查白菜的状态，以免造成不必要的损失。

大白菜冬季窖藏管理方法
冬季时大白菜的收获的季节，很多人会在冬季储藏大白菜，而北方地区更是如此，而在大白菜储藏时最怕的就是腐烂脱帮，而这些都是因为储存不当造成的，那么大白菜冬季该怎么储存呢？随小编一起来看看吧。

1、前期管理
一般大白菜在收获后不会立即入窖储存，而是会选择大雪前后温度降低时再入窖，入窖时间也要选择在晚上进行，可以在地窖中摆放木板来码白菜，这样避免白菜直接接触地面，减少腐烂的可能。

而在码菜是不要用于紧密，保持充足的缝隙用来通风，在储存后要勤倒菜，一般初期是连倒三次，可以采用快倒不摘或快倒少摘的方法。

在倒菜是最好戴手套，这样能减少体温对白菜的影响，同时剔除腐烂的菜叶，最好不要用铁器，可以选择用竹刀，同时要注意通风和调整窖内的湿度。

2、中期管理
从大雪后至立春前时气候最冷的时候，这时一般每隔15-30天需要倒翻一次，同时还要根据地窖的温度采取放风、放短风的办法。

一般是在白天上午气温较高时进行放风，仔仔下午4-5点即可关窗，以保持地窖内白菜不冻为原则，依靠天窗和气孔排放不良气味。

3、后期管理
立春后，要注意放热防冻，夜间和早晚要冬天，同时天窗要避免阳光直接照射，以免日照引起地窖内温度过高，在正午气温较高时要及时通风，以免外界热气流入到地窖内。

另外大白菜在储存前要进行晒才，降低表面的水分，在砍菜时要注意机械损伤，同时要及时将烂掉的叶片清理出地窖。